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Provolette con limón

Provolette con limón

Receta Provolette de limón por de 13-08-2014 [Actualizado el 01-07-2016]

La provolette de limón es una receta muy sencilla que se puede preparar en pocos minutos. El queso cocido de esta manera adquiere el característico aroma a limón y adquiere un sabor cítrico que hace que la provola sea fragante y aún más deliciosa. Amigos, estoy en Mahdia, agua cristalina, clima templado y todo en un paisaje de palmeras y arena, hoy comienzan mis vacaciones, así que me despido de ustedes y me voy a la playa, no puedo esperar. poner mis brazos sobre elisa y tirarme al agua, un beso; *

  • Ingredientes para 4 personas:

Método

Cómo hacer tubos de ensayo de limón

Lavar y secar las hojas de limón.

Envuelva cada tubo de ensayo con una hoja de limón y deténgase con un refrigerio.

Poner los tubos de ensayo de limón en una sartén y dorarlos por el lado cubierto con la hoja de limón, luego tapar y cocinar durante unos 5 minutos o hasta que el queso se ablande.

Servir inmediatamente


Domingo 28 de agosto de 2011

Una familia monstruosa (para la serie pero tengo que hacer para entretener a mi hijo)

Cuando los jardines de infancia para las vacaciones cierran para nosotras las madres, el trabajo se triplica. sí, porque mantener a nuestros hijos en casa sin aburrirlos a veces es realmente difícil. ¡Y hay un pequeño paso del aburrimiento a los juegos incontrolados!

Entonces mi hijo es una plaga imprudente. a los 5 le encantan los dinosaurios y los dragones, los caballeros y los castillos. y sinceramente peleas y peleas con él toda la tarde. nun se po 'fa' .. así sucesivamente con plastilina y pinturas con los dedos, dibujos y destreza.

Cuántas ideas se pueden encontrar en Internet, tiene muchas opciones para elegir. y así cuando mis ojos se posaron en una imagen divertida. Pensé en proponerle el mismo juego a Gaetano.

Disfrutamos dibujando algunas bocas raras y coloreandolas.

Luego los recortamos y con pajitas y trozos de cinta hicimos los mangos para sujetarlos y empezamos a hacer fotografías. Nos divertimos durante una buena media hora simplemente tomando fotografías. otra media hora para la realización y se ha ido una hora!
Y mirando hacia atrás en las fotos nos reímos mucho. burlarse de nosotros

Q ui puedes comprar las ilustraciones originales (realmente divertidas). y ahora hazte con el nuestro!

Jueves 25 de agosto de 2011

Delicia de limón dulce

Mamma mia qué calor estos días a mediados de agosto & # 8230 cosas para meterse en la ducha a las siete de la mañana y salir por la noche alrededor de las 11 p. M. & # 8230. para deslizarse en el dormitorio ya enfriado por el aire acondicionado.

En cambio & # 8230 el 19 de agosto cae puntualmente el cumpleaños de mi esposo, quien durante mucho tiempo ha deseado un buen plato de ñoquis de patata caseros y gratinados en sartenes de terracota & # 8230 y luego tienes que hacer el pastel & # 8230 y el horno permanece encendido durante la mayor parte del día.

Mamma mia che Caldoooooo & # 8230 .. incluso si me gusta demasiado verlo feliz y satisfecho.

Como ya publiqué la receta de ñoquis aquí - ahora les contaré un poco sobre la deliciosa tarta de limón que comimos. Encontré en el viejo número de Più dolci un delicioso tiramisú de limón, con un par de modificaciones & # 8230 este nació

Ingredientes:

Bizcocho: el bizcocho (en este caso de 4 huevos) lo hago ahora solo con la receta de Imma que puedes encontrar aquí

Crema de limón: se compone de dos cremas, una elaborada solo con 500 gr de leche entera, 100 gr de azúcar, 70 gr de harina (o fécula o harina de arroz), cáscara de limón y la otra con 70 gr de mantequilla, 100 g de azúcar, jugo y piel de dos limones, 2 huevos

Gelatina de limón: 200 g de agua, 130 g de azúcar, 70 g de jugo de limón, 30 g de ralladura de limón, 10 g de cola de pescado.

Húmedo: 80 gramos de azúcar, 80 gramos de agua, 80 gramos de jugo de frutas (yo usé jugo de pera, pero si prefieres un almíbar alcohólico puedes usar limoncello)

Empecé a hacer cremas,

la primera usando la thermomix: agregué la leche, el azúcar, la harina y la piel de limón, 8 min, vel 3, 80 & # 176 (se puede hacer fácilmente en una cacerola al baño maría o directamente a fuego lento hasta que espese)

para el segundo derretí la mantequilla con el azúcar, el jugo y la cáscara de los limones (en realidad usé solo uno, del huerto de mi suegro, pero estaba muy lindo grande), lo dejé hervir unos minutos luego, en el fuego apagado, agregué los huevos ligeramente batidos. Cocí otros 3 minutos y luego pasé por un colador y dejé enfriar.

Una vez fría combiné las dos cremas y las metí en el frigorífico.

En este punto he preparado la gelatina. En una cacerola herví a fuego lento el agua con el azúcar y la ralladura de limón durante 5 minutos. Apagado el fuego, combiné el jugo de limón y la cola de pescado (empapada en agua fría y bien exprimida) mezclando bien para disolver la cola de pescado. Agregué unas gotas de tinte amarillo para hacerlo más colorido.

Para el almíbar, en cambio, herví agua y azúcar a partes iguales durante 3 minutos y luego con el fuego apagado agregué el jugo de pera (siempre la misma cantidad de agua y azúcar).

Una vez que todo se enfrió, comencé a armar el pastel.

Corté el bizcocho por la mitad, mojé con el almíbar y esparcí una buena capa de crema de limón (quería agregar la crema batida para aligerarlo un poco, pero no tenía en casa y me las arreglé sin ella). Dejé el bizcocho en el molde con el molde de apertura y puse todo en un congelador durante unos diez minutos.

Pasado este tiempo esparcí una capa de gelatina de limón (todavía estaba líquida) y lo dejé todo quieto en el congelador por otros 10 minutos. La gelatina se endureció rápidamente.

Luego extiendo la segunda capa de bizcocho también mojado con el mojado.

Encima puse el resto de la nata y lo decoré con merengues y rodajas de naranja caramelo (tampoco las tenía con limón))). Lo meto en el frigorífico hasta que esté listo para servir. Los merengues se empaparon un poco por el tiempo que pasé en contacto con la crema, la próxima vez los pondré a última hora.


1. Desengrase las superficies lavables del cocina

Mientras cocinaba, untó la encimera con & # 160petróleo y diversos y posibles residuos de alimentos? Cortar un limón por la mitad, espolvorear & # 160 en su superficiesal & # 160y luego frótelo en los estantes a desengrasar, insistiendo en particular en & # 160lugares. Deje actuar unos minutos y luego seque con un & # 160ropa de algodón.

Tenga cuidado de no usar limón en & # 160superficies de mármol o en otros materiales sensibles a sustancias ácidas: ¡podría dañarlos!


Jueves 29 de diciembre de 2011

Una Navidad. de hospitalización!

Martes 20 de diciembre de 2011

Esperando la Navidad. ¡con fotos!

Jueves 1 de diciembre de 2011

Esperando la Navidad. Monigote de nieve

¿Pero amas la Navidad? Lo hago & # 8230 me encanta & # 8230 pero sobre todo me encanta ESPERAR LA NAVIDAD & # 8230 Me encanta caminar por la ciudad con la nariz hacia arriba y mirar las luces, me encanta ese ambiente cálido que se crea en casa con mis & # 8220 pottles & # 8221 esparcidas por todo el lugar, me encanta hacer decoraciones con mi hijo y ver la luz en sus ojos cuando finalmente decoramos el árbol, me encanta hacer tarjetas y etiquetas, me encanta pensar en regalos para amigos, Me encanta hacer galletas a todo trapo (y comerlas en cantidades industriales delante de un chocolate caliente), me encanta ir a visitar los pesebres que llenan la ciudad & # 8230 en resumen & # 8230 Soy un maníaco del advenimiento.

Y no & # 8230 No estoy escribiendo este post porque estoy en busca de ayuda para salir del túnel & # 8230 quiero ir a través de este túnel todas las Navidades de mi vida, porque me parece que es sooooooooooooooooooo divertido, interesante, emocionante, relajante, ante ante ante.
Esta publicación nació solo para hacerlos partícipes de mi locura navideña & # 8230 y si hay alguien enfermo como yo para intercambiar ideas y consejos sobre cómo disfrutar mejor de esta enfermedad!

¡Pensé en pasar este adviento contigo con algunas propuestas para hacer para el hogar, para regalos, con la ayuda de los niños explotando ese gran recurso que es la web! ¿Qué tal si? ¿Vamos a empezar? Luego.


ESPERAMOS LA NAVIDAD CON & # 8230. ¡LOS HOMBRES DE NIEVE!


Aquí hay varias ideas para hacer títeres para dejar aquí y allá para el hogar & # 8230 ¿no son demasiado fuertes?

1 & # 8211 Aquí es donde termino calcetines que no coinciden corriendo alrededor de la lavadora. ¡Se convierten en muñecos de nieve!

2 & # 8211 ¿También ha guardado 450 billones de frascos de comida para bebés? Ahora sabes cómo usarlos. y si no los tienes & # 8230 no está mal & # 8230 los de frutas son los mejores o))

3 & # 8211 Pines originales para ser hechos con botones & # 8230 ¡También puede usar los botones para hermosas tarjetas o cierres de paquetes!

4 & # 8211 ¿Una idea original para vestir a tus hijos? Estas camisetas son muy fuertes. ¡Pero los delantales para la cocina también se pueden hacer de esta manera!

5 & ​​# 8211 Me encantan estos & # 8230. ¡Con botellas de detergente puedes crear hermosas decoraciones brillantes!

6 & # 8211 ¿Pero queremos dejar las sillas en casa en el anonimato? ¡Que nunca lo sea!

7 & # 8211 Esto también lo preparó mi hijo el año pasado en el jardín de infantes. Los platos de papel son suficientes

8 & # 8211 Usemos algunos cartones de huevos ... un poco de guata y aquí hay otras marionetas hermosas.

9 & # 8211 ¿Una tapa sin un frasco? Reciclar

10 & # 8211 Ideas para vasijas de barro

11 & # 8211 Con la tarjeta & # 8230. ¿No son lindos? Se pueden preparar en modelo mignon rellenas de algodón para colgarlas en el árbol o para decorar paquetes de regalo.

12 & # 8211 Y aquí también están decoradas las botellas ... de leche por ejemplo!

13 & # 8211 Los tarros de terracota & # 8230 muy fuertes para decorar & # 8230 solo la cabeza con dos tarros de diferentes tamaños o incluso enteros con más tarros

14 & # 8211 ¿Pero imaginaba lo que se podría hacer con las bombillas viejas en desuso?

15 & # 8211 Mirando esta foto me inspiró para decorar los rollos de papel higiénico & # 8230 un pequeño libro blanco y mucha imaginación. De hecho, decoraron una botella en el sitio.

Miércoles 30 de noviembre de 2011

Yo también me estoy moviendo.

El cilindro se está cerrando. Y entonces que.


¡Pasamos a los bloggers, por supuesto! La redirección ahora debería ser automática. ¡Poco a poco moveré todas mis publicaciones y esperamos disfrutarlo aquí también!

Miércoles 2 de noviembre de 2011

Fantasmas, arañas y murciélagos

Aquí están las recetas para las golosinas de Halloween 2011 (sí ... sé que ya se acabó. Pero soy un rezagado crónico ... y de todos modos. Más vale tarde que nunca. ¿Verdad?)

El tiempo que tuve fue muy poco. así que solo hice dos masas. el primero para los fantasmas que había visto hecho por unos amigos a partir de una receta de GialloZafferano y el segundo para arañas y murciélagos.

Martes 1 de noviembre de 2011

Truco o trato.

Lunes 24 de octubre de 2011

Pon esa noche en lugar de dormir & # 8230

& # 8230 tienes la brillante idea de consumir un par de kilos de uvas de fresa que tu suegro amablemente te trajo del huerto & # 8230 simplemente no soportas la idea de usarlo con semillas porque entonces deberías comerlos y lo que no te gusta & # 8230. digamos que mamá está haciendo un pastel de acelgas para el día siguiente & # 8230.

& # 8230. ¡resulta que a las dos de la mañana te encuentras así en la cocina!

La mejor parte & # 8230 fue limpiar los dos kilos de uvas de fresa de las semillas (que entonces & # 8230 col & # 8230 son casi más grandes que las semillas del & # 8217acino !!) & # 8230 con la que mi mamá se estaba quedando dormida uvas en mano.
Qué trabajo & # 8230

Hice un pastel y una focaccia dulce & # 8230. ambos buenos ... el pastel perfecto para el desayuno & # 8230 pero la focaccia es realmente especial, muy, muy buena e incluso si la dejo cocinar demasiado, ¡se ha mantenido bastante suave! De los dos kilos de uva usé un kilo para bizcocho y focaccia, digamos un poco más en el bizcocho a ojo (y con el kilo restante esta mañana hice una deliciosa mermelada!)

300 g de harina 00 (hice 150 de 00 y 150 de harina 0)
30 g de azúcar
160 g de agua
5 g de levadura (un sobre de levadura seca)
3 g de sal
15 g de mantequilla
1/2 cucharadita de malta (no tenía, reemplazada con azúcar)

uvas de fresa al gusto
petróleo
azúcar

Mezclé todo en la thermomix y luego lo dejé reposar durante un par de horas al calor.




Al final del descanso esparzo la masa en la bandeja del horno cubierta con una hoja de papel pergamino ligeramente engrasada con aceite y la extiendo (la receta requería incorporar las uvas a la masa en este punto y luego extenderla, pero solo puse las uvas en la superficie porque temía que no me gustaría si ponía demasiado), las cubrí con uvas y las dejé reposar media hora más.

Pasé un chorrito de aceite por la superficie, una pizca generosa de azúcar y puse todo en un horno caliente a 200 ° C durante aproximadamente media hora (unos veinte minutos habrían sido suficientes, pero si lo dejé un poco más se volvió demasiado coloreada, si ha permanecido blanda).


Realmente bueno, una agradable sorpresa porque no esperaba que me hubiera gustado tanto.

¡Hasta la próxima con la receta del pastel!

Viernes 14 de octubre de 2011

Pan Brioches cerdos

¿Qué le faltaba a la apelación en este período estresante? Un poco de & # 8217 de & # 8220sana & # 8221 miedo a que nunca duela & # 8230 y por eso durante unos días he estado luchando con pequeños ataques de ansiedad .. Siento mi corazón latir & # 8230 no acelerado .. pero Lo siento fuerte en el pecho y tengo esa sensación de algo que aprieta & # 8230 afortunadamente tengo un método para ahuyentar los malos pensamientos & # 8230 amasando y cocinando !!

Hace unos días en mis viajes entre un blog y el otro me topé con una foto de bocadillos con forma de cerdo, muy muy bonita, así, gracias al estrés, un paquete de bolsitas de levadura en polvo en la próxima caducidad y el pensamiento un bocadillo para mi hijo en el jardín de infancia & # 8230 me dio ganas de prepararlos.

Busqué algunas recetas en los blogs y me encontré con esta que me inspiró de inmediato & # 8230 te la traeré con mis cambios entre paréntesis.

PAN BRIOCHES CERDOS

Ingredientes (para 12 cerdos)
250 gramos de harina 00
100 ml de leche tibia
60 gramos de azucar
30 gr de mantequilla derretida tibia (la reemplacé con la misma cantidad de aceite de oliva)
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
13 gr de levadura de cerveza fresca (yo el sobre)
la ralladura de 1/2 limón (no poner porque no tenía limones)
las semillas de 1/2 vaina de vainilla (no poner porque no tenía vainilla)

Rellenar
1 huevo batido
crema de avellanas al gusto
chips de chocolate

Sábado 17 de septiembre de 2011

Bizcocho de chocolate. ¡¡para mi cumpleaños!!

Otro cumpleaños para celebrar, y esta vez es mío. Pues sí, incluso para mí se acercan los fatídicos 40. ¡Pero aún falta un poco!

Por primera vez en 5 años ya no lo celebro en casa pero esta noche tengo que trabajar & # 8230 bueno, no importa, estos días en casa también hay dos personas especiales bloqueadas en el hospital por los eventos que nos han abrumado. esto & # 8217estate & # 8230 así que no hay celebraciones !!

Pero preparé el pastel de la misma manera & # 8230 mi cachorro lo reclamó (como siempre) y con mucho gusto lo satisfice (somos demasiado codiciosos, qué problema).

Para el bizcocho (fiel a la receta de Imma )

4 huevos
160 de azúcar
80 de harina (de la cual tomé 2 cucharadas y las reemplacé con una cucharada de cacao sin azúcar y una de café soluble)
80 de frumina
1/2 sobre de levadura (opcional)
sal

Para la Crema Milka Filadelfia

300 g de milka Filadelfia,
12 cucharadas de leche condensada
200 gr de nata (yo usé la de verduras)

250 cc de agua
50 gramos de azucar
Nesquik al gusto

Hice el bizcocho. Recuerda siempre que lo importante es batir los huevos con el azúcar durante al menos veinte minutos, esto hará que la mezcla quede hinchada y espumosa y hará que el bizcocho suba (incluso sin levadura). Luego agrega harina y frumina (en este caso también café y cacao) y si quieres (para la buena suerte) un poco de levadura con movimientos delicados para no desmantelar los huevos, lentamente, sin prisas y finalmente hornear a 180 & # 176 para media hora. Yo uso un molde para pasteles de 26 cm con fondo removible, solo pongo el papel pergamino en el fondo, bloqueándolo dentro del círculo de apertura y sin poner nada más en el borde. ¡Siempre luce bien!

La crema es muy sencilla. encontré esta versión en cookaround batí Filadelfia y leche condensada a alta velocidad. Luego, una vez que se convirtió en una mousse, agregué la crema fría del refrigerador y seguí batiendo.
El único defecto de esta crema es que para mi gusto personal era demasiado dulce & # 8230 por un lado el Philadelphia con chocolate milka (¡bueno eh!), Luego la leche que está endulzada y la crema también ya endulzada & # 8230. en fin, para mí fue demasiado. Intente nuevamente con crema fresca sin azúcar o Philadelphia normal, luego agregue chocolate derretido o Nutella.

Preparé un almíbar hirviendo agua y azúcar durante unos minutos y luego agregando una cucharadita de nesquik. Si lo desea, puede reemplazar el nesquik con un licor de café, con una cucharadita de café molido & # 8230

Y aquí está ensamblado & # 8230 bizcocho cortado por la mitad, mojado con almíbar y luego una buena capa de crema. El bizcocho todavía húmedo y luego se cubre con la nata restante. Decorado con bizcochos de chocolate en los bordes (fíjate que faltan por un lado porque mi esposo ha tenido a bien tomar una caja y comérsela de refrigerio hace unos días). Mientras que arriba me encanta esta decoración con rayas escalonadas!
Y luego, viendo que el pastel era para mí, unas cuantas flores de gofres.


Pardulas con ricotta sin manteca

Las pardulas con ricotta sin manteca de cerdo son un postre típico de la tradición sarda, también llamado ricottelle, queso o casadinas.

La ricota fresca, el sabor del azafrán y la cáscara de los cítricos le dan a estos dulces un sabor particular, delicado, fresco y agradable.

El contraste entre lo crujiente de la masa y la suavidad del relleno es realmente asombroso.

Se trata de dulces preparados con una base crujiente que consiste en una masa llamada pasta de violata hecha con harina y manteca, que omití con aceite, y rellena con un relleno cremoso de ricotta o queso con sabor a naranja y piel de limón y azafrán.

Habiendo estado muchas veces en Cerdeña y amando particularmente esta hermosa isla que llevo en mi corazón, he comido este postre muchas veces, y hace muchos años cuando aún no tenía el blog había probado a hacerlos con mi mamá. .

Hay varias recetas para la preparación de este postre, cada familia las elabora a su manera, hay quienes usan solo ricotta, o quienes usan una mezcla de requesón hilado dulce llamado peretta o queso casizolu, que parecen provolet. .

Como estos quesos son difíciles de encontrar fuera de Cerdeña, yo personalmente preferí usar una mezcla de ricotta de leche de vaca y oveja, además para la masa externa hay quienes usan manteca de cerdo o mantequilla, yo que nunca la uso, he preferido usarla. # 8217 aceite de semilla de maíz, (si desea utilizar manteca de cerdo en este caso, ponga unos 25/30 gr.).

Pardulas con ricotta sin manteca

150 gr. sémola de trigo duro molido

25 gr. aceite de maíz (o 25/30 gr. de manteca de cerdo)

350 gr. de ricotta mixta de oveja y vaca

120 gr. harina de trigo duro

la cáscara rallada de 2 naranjas

la ralladura de 1 limón

Pardulas con ricotta sin manteca

Empecemos a preparar las Pardulas con ricotta sin manteca preparando la pasta.

En un bol trabajamos las dos harinas con el agua, el aceite y una pizca de sal.

Amasamos hasta obtener una masa homogénea y suave, añadiendo una gota de más agua si es necesario.

Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 20-25 minutos.

A continuación, pasemos a la preparación de la crema de ricotta: rallar la piel de las naranjas y el limón y ponerlos junto con el azafrán en un bol junto con la ricotta que hay que escurrir muy bien y secar.

Combinamos 100 gr. el azúcar, la levadura y los dos huevos uno a la vez, mezcla todo bien con un batidor para que se mezcle todo bien.

Finalmente, agrega la sémola, poco a poco, porque podría ser suficiente con poner menos de 120 gr. depende mucho de la consistencia de la ricota.

En cualquier caso, un relleno más cremoso es mejor que firme, de lo contrario se secará demasiado con la cocción.

Pasado el tiempo de reposo necesario de la masa, estírala con un rodillo (si quieres puedes utilizar la laminadora de masa o el pato abuela) hasta conseguir una hoja fina de poco más de un milímetro de grosor.

Luego con un cortapastas cortamos círculos de unos 8 cm. en diámetro.

Ponga una cucharada de crema de ricotta en el centro de cada círculo, luego levante el borde y ciérrelo pellizcándolo con los dedos para darle la forma de una estrella de múltiples puntas.

Si es la primera vez que los preparas, te sugiero que procedas de esta manera, pellizca dos bordes de masa, uno frente al otro, simétricamente, luego haz lo mismo pellizcando la masa dos veces en el centro del dos lados libres.

Si quieres puedes pellizcar la masa en varios lugares, así las pardulas quedarán más bonitas.

Pardulas con ricotta sin manteca

Precalentamos el horno en modo estático a 180 grados, cubrimos el plato con papel pergamino y cocinamos las pardulas durante 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.

Al final déjelo enfriar y espolvoree con azúcar en polvo, o pinte con un poco de miel y cubra con chispitas de colores.

¡Serviémoslos calientes o fríos!

Un deseo y un pensamiento para todos en estas horas de celebración & # 8230 & # 8230 a las múltiples situaciones que buscan & # 8220rinascita & # 8221

Con este plato les deseo una vez más buen apetito, finalmente para aquellos que quieran contactarme para comentarios y consejos, pueden hacerlo en mis páginas de Pinterest, Facebook, Twitter y Google+.


Provola delle Madonie con limón / naranja / pistacho

Provola delle Madonie es un queso completamente artesanal y orgánico que pertenece a la familia de los quesos de cuajada estirada producidos en el Parque Regional de Madonie, en Sicilia, en el interior de Palermo en el macizo montañoso homónimo. ...

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Información del Producto

Haciendo clic en el desplegable junto al formato escrito es posible elegir la provola de la madonie con limón, naranja y pistacho. los dos primeros se pueden comprar en medias formas envasadas al vacío, el pistacho más pequeño en forma entera.

LA PROVOLA DE MADONIE EN TRADICIÓN Y LA INTERVENCIÓN DEL PRESIDIO SLOW FOOD

No hay una historia real del nombre "provola" en relación con ese requesón estirado producido en el Parque Madonie desde los albores de los tiempos. En el pasado, todo se clasificaba como caciocavallo, incluido el que tenía limón ya producido en el famoso Parque Nebrodi, en la zona de Messina.

El nombre provola revive tras la intervención del presidium de slow food a principios del siglo XXI. De hecho, el nombre provola proviene de la palabra "prueba". Prueba de acidez. De hecho, para proceder al hilado de la cuajada son necesarias una serie de pruebas empíricas que solo el ojo experto del lechero es capaz de realizar.

El presidium de slow food intervino y reunió a los pocos productores de estos caciocavalli muy tradicionales con el objetivo de salvaguardar la habilidad manual del procesamiento y sobre todo permitir la continuación del procesamiento exclusivo de la leche local.

No es del todo obvio que sea así de hecho. Cada vez hay más lecherías que importan cuajada que ya ha comenzado y quizás congelada de los países del Este.

CÓMO SE HACE LA PROVOLA DE MADONIE

La leche entera de vaca de su propio establo, tanto por la tarde como por la mañana siguiente, mezclada, se calienta a la temperatura corporal del animal, es decir, 37 grados. Después de eso, se agrega cuajo y sigue una fase de reposo de 40 minutos.

Con el uso de la espina, la cuajada se desmenuza manualmente para obtener gránulos del tamaño de un grano de maíz. Luego, la cuajada se recoge en sábanas de lino y se deposita para escurrir en una mesa de aspersión.

En ese punto entra en juego la experiencia del lechero que evaluará el momento exacto en el que triturar la cuajada rota y colocarla en el centrifugado en agua caliente a 60 grados en función de la tendencia térmica estacional, el pH de la cuajada rota.

A esto le sigue el modelado manual y luego salmuera durante aproximadamente 12 horas. En el caso de la producción de provola con cítricos, la provola se formará originalmente a partir de la construcción de limón o naranja alrededor del resto del queso. Una vez listos después de la salmuera, los tubos de ensayo se atan y cuelgan en pares y se dejan secar.

¿QUÉ GUSTO TIENE LA PROVOLA DE MADONIE?

El limón, la naranja o el pistacho, además de proporcionar un hermoso efecto escénico, cambian radicalmente el sabor. De hecho, el queso se embriaga con un sabor cítrico muy agradable, tan fresco que se convierte en uno de los pocos quesos que van a la perfección con un plato de pescado y marisco o con cualquier tipo de fruta.

Una de las pocas empresas que todavía produce Madonie provola, y que entre otras cosas ostenta el título de "agricultura ecológica" es la finca Envidiata y es por ello que el Presidium Slow Food se ha propuesto traspasar su producción mientras evitando su extinción.


Frittole y ziringole las recetas de la abuela maría

¿Por qué las recetas de la abuela maría? . porque la abuela maría preparaba pasta en casa, cocinaba salsas durante horas, lentamente, en la cocina "barata" y eso. maravilloso cannoli. Así nació mi pasión por la cocina. para los pobres, cocina campesina, vinculada al territorio. a las estaciones. para la cocina siciliana con sus contaminaciones.

frittole y ziringole. uno de los primeros recuerdos relacionados con la cocina y la abuela maría una pasión que comienza en un pequeño pueblo de los Nebrodi, Montalbano Elicona, ubicado entre la gran montaña, Etna, y las siete hermanas, las islas Eolias, donde se puede disfrutar de un espectáculo maravilloso , con su cocina campesina y que continúa hasta Messina con su maravilloso Estrecho y su cocina marinera.

Todo parte de la gran cocina de trabajo de la abuela, la pequeña ventana que da al valle del helicón con sus avellanos (que tanta riqueza han dado a un pequeño pueblo como Montalbano y hoy en gran parte abandonado), a lo lejos 'pólvora'. la cocina con sus azulejos blancos y azules, los fuegos de leña con sus círculos concéntricos de hierro, el horno de leña con la pequeña puerta lateral que, gracias a la lumiricchia, permitía controlar la cocción, las ollas de cobre colgaban de las paredes de todos los tamaños. hasta la gigantesca para hacer conservas de tomate, la alacena para amasar el pan y las tablas de madera apoyadas sobre las planchas para dejar reposar el pan, los palos largos colgaban del techo con cuerdas de las que colgaban salami, manteca, buccuragliu 'u baganu donde se elaboraban las maravillosas galletas de Pascua: 'nevurette, bizcochos de punta, vino, leche, cullure, rosquillas.

Todavía estaba el armario con la red donde se guardaban los quesos. pecorino, provolone, ricotta al horno.

Esta cocina fue el reino de la abuela maría, para cada actividad fue maestra de orquesta, dirigió, organizó el trabajo para todos aquellos que la apoyaron en momentos importantes.

¡Y los niños también teníamos un papel!

Mi primo Pippo y yo entregamos estas maravillas ya cambio nos regalaron caramelos, chocolates, pero también dinero, cinco. diez liras, y al final del día compartimos felices.


Bondad en la cocina

El post del lunes, ¡más vale tarde que nunca!
Tengo que ser honesto, he estado tratando de dar forma a mis pensamientos y manos en el teclado durante casi 10 minutos, tratando de meterme entre las líneas de esta publicación. No creo que lo esté haciendo tan bien ya que cada línea va seguida de una mirada sospechosa a la pantalla y un "si está bien, mañana" murmuró entre sus labios. Tuve un día bastante denso, lleno de compromisos, gente que conocer, manos que estrechar, chistes que intercambiar (en inglés entonces, imagínate) y dibujos que analizar. Sí, ayer fue uno de esos días en los que piensas si todo lo que estás haciendo, la gente que te rodea y las palabras que lanzas espontáneamente para llevar a cabo un mar de conversaciones banales tiene sentido. Llegas a las 6 de la tarde que ya no aguantas más, ya no eres tú mismo y no quieres hablar con nadie, evitando el más mínimo contacto visual con quienes te rodean.
Afortunadamente, sin embargo, en casa te levantas, levantas la cabeza y disfrutas de un rato en compañía de tus cosas y de la persona que amas. Luego está el Cerdo Borracho que te echa una mano para recuperar una dimensión cada vez más tuya. Lo uso un poco como diario y una forma de mantenerme cerca de mi querido amigo Stefano que me lee y me imagina al otro lado de la pantalla, en esta realidad tan diferente a la que crecimos. Así termina hoy mi historia, este pequeño paréntesis de la vida cotidiana. La siguiente receta va para todos aquellos que tienen el placer de leerme ahora mismo y ¡les deseo una buena semana!
Ingredientes

x la mermelada
500 gr. de ruibarbo
200 g de azúcar
3-4 cucharadas de jugo de limón

Pon un cazo con el azúcar y el limón al fuego y deja que se derrita. Agregue el ruibarbo, lavado y cortado en trozos y revuelva con una cuchara de madera durante 10 minutos a fuego alto. Baja el fuego y cocina, cuidando que la mermelada no se espese demasiado. Si desea conservarlo, después de cocinarlo póngalo en frascos y ciérrelo bien.

x las brochetas
500 gr. de lomo de cerdo
400 gr. de ciruelas frescas
400gr. de patatas nuevas
algunas hojas de salvia
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico
sal gruesa
pimienta negra

Pulire le prugne e le patate e tagliarle a metá tagliare anche la carne a cubetti e dopo aver aromatizzato il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero iniziare a infilare gli ingredienti in lunghi spiedini di legno, alternandoli a delle profumate foglie di salvia. Finita la preparazione adagiare gli spiedi in un largo piatto o in una teglia e irrorarli con dell'aceto balsamico. Cuocere su una griglia ben calda (naturalmente ideale sarebbe la brace) rigirandoli spesso. Terminata la cottura strofinare con un spicchio d'aglio e servire con una deliziosa marmellata di rabarbaro.

Remo Morretta

[Non chiamatela] Antropologia del dove, del quando & del caldo metropolitano!


Soufflé al vino passito & racconti di viaggio

Il post del viaggiatore!
Carissimi lettori, é oramai una vita che non vi scrivevo, cosi ho pensato di buttar giú due righe per tenervi compagnia e naturalmente, come si diceva con Stefano un pó di tempo fa, ingrassare questo maiale. Purtroppo il lavoro mi ha tenuto lontano a casa non ci mettevo piede non so da quanto tempo (sinceramente, mi sa che ho perso il conto) ed in cucina davvero non riesco a passarci piú di qualche minuto. Da settimane sono in giro per il mondo, salto da un aereo all’altro e mangio davvero quando e dove capita insomma un povero disperato con la valigia in mano a cui colazioni e cene di lavoro insipide e senza anima (fatte le dovute eccezioni) hanno logorato il senso del gusto e brutalmente represso quell’ indispensabile voglia di convivialitá. Poi d’improvviso, come nelle belle favole, cambia qualcosa ed arriva il momento della riscossa. Qualche giorno fa di buon mattino sono uscito con la mia Paula per una lunga passeggiata in un piccolo villaggio non distante da casa nostra la natura, le cassette coi tetti di paglia, gli asini e le pecore, quel profumo rigenerante di erba appena bagnata dalla rugiada mi hanno riportato in una dimensione piú umana, semplice e dai rtimi blandi come piace a me. Dulcis in fundo (e qui ci sta proprio bene) come se non bastasse siamo stati indirizzati verso un piccolo pub The Pot Kiln in cui ad ora di pranzo sarebbe iniziato un corso di cucina per dolci al forno, bakery si dice qui. Naturalmente non mi sono fatto sfuggire l’occasione e dopo una lauta colazione in loco sono entrato nella piccola ed accogliente cucina con un simpatico gruppo di persone arrivate da ogni dove per l’occasione. Ho passato delle ore splendide a pasticciare con uova e farina mentre Paula divertita scattava fotografie piú o meno utili e sorseggiava una tazza di the (inglese DOC). Ho racimolato un bel pó di ricette. Eccovi la prima!

Ingredienti

80 gr di vino passito di Pantelleria
80 gr zucchero
4 uova
1 cucchiaio di farina
burro
zucchero a velo
sale

Montate a bagnomaria i tuorli delle uova con 80gr di zucchero e 80gr di passito fino ad ottnere uno zabaione spumoso. Fatelo raffreddare quindi incorporatevi la farina e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ed infornate a 180° per 25 minuti. Servite il soufflè appena sfornato con una abbondante spolverata di zucchero a velo.


Frittole e ziringole le ricette di nonna maria

perchè le ricette di nonna maria? . perchè nonna maria preparava la pasta in casa, i sughi li cuoceva per ore, lentamente, sulla cucina "economica" e che . meravigliosi cannoli. Così è nata la mia passione per la cucina. per la cucina povera, contadina, legata al territorio . alle stagioni . per la cucina siciliana con le sue contaminazioni.

frittole e ziringole . uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'. la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure . fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi . pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque . dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici.


Pardulas alla ricotta

Le Pardulas, chiamate anche Ricottelle, sono uno dei tipici dolci di Pasqua sardi.

La ricotta fresca e il sapore dello zafferano e della scorze degli agrumi danno a questi dolcetti un gusto molto particolare, delicato e fresco, oltre che piacevolissimo.

Il contrasto tra la croccantezza della pasta e la morbidezza del ripieno, poi, è davvero sorprendente.

Come spesso accade per preparazioni di questo tipo, anche di questa preparazione esistono svariate ricette, in pratica ogni famiglia le fa a modo suo: c’è chi utilizza, come in questo caso, solo ricotta, oppure chi usa un mix di ricotta e formaggio dolce a pasta filata come ad esempio il Peretta vaccino o il formaggio Casizolu, che sembrano quasi delle provolette. Siccome questi formaggi sono difficili da trovare al di fuori della Sardegna, personalmente ho preferito utilizzare solo ricotta.

Inoltre per l’impasto esterno, c’è chi usa lo strutto o il burro (in questo caso bisognerebbe usarne 25-30 g), ma io ho preferito usare l’olio di semi di mais (ma un qualunque altro olio di semi va benissimo).

Per realizzarle, puoi scegliere la ricotta che preferisci: vaccina o di pecora, l’importante è che sia molto fresca, ben soda e compatta.

Inoltre, ti consiglio di sbriciolarla e metterla a scolare per almeno un’ora in un colino, in questo modo diventerà bella asciutta e compatta.

Per prima cosa prepara la pasta.

In una ciotola lavora 300 g di semola rimacinata di grano duro con 180 ml di acqua, 25 g di olio di semi di mais e un pizzico di sale.

Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, aggiungendo un goccio di acqua in più se necessario.

Copri l’impasto con la pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti.

Ora passa alla crema di ricotta: grattugia la scorza di 2 arance e 1 limone non trattati e mettile, assieme allo zafferano, in una ciotola assieme a 350 g di ricotta ben scolata.

Unisci a questo punto 100 g di zucchero e le due uova una alla volta, mescolando bene il tutto con una frusta per amalgamare bene il tutto.

Per finire, unisci la semola poca per volta, perché potrebbe essere sufficiente metterne meno di 120 g, dipende molto dalla consistenza della ricotta.

In ogni caso è meglio un ripieno più cremoso che sodo, altrimenti diventerà troppo asciutto con la cottura.

Trascorso il tempo necessario al riposo dell’impasto, stendilo con un mattarello (se vuoi puoi aiutarti con la macchina sfogliatrice o la nonna papera) fino a ottenere un foglio sottile, spesso poco più di 1 millimetro.

Poi, con un coppapasta, ritaglia dei cerchi da circa 8 centimetri di diametro.

Metti al centro di ogni cerchio una cucchiaiata di crema di ricotta (se preferisci puoi aiutarti con una tasca da pasticcere), poi solleva il bordo e richiudilo pizzicandolo con le dita per dargli la forma di una stella a più punte.

Se è la prima volta che prepari le Pardulas, ti consiglio di procedere in questo modo: pizzica due lembi di pasta, uno di fronte all’altro, in modo simmetrico, poi fai la stessa cosa pizzicando due volte la pasta al centro dei due lati rimasti liberi.

Volendo, potrai pizzicare la pasta in più punti, così le Pardulas saranno ancora più belle.

Preriscalda il forno in modalità statica a 180 °C, rivesti una piastra con la carta da forno e cuoci le Pardulas per 30 minuti, fino a quando la parte superiore del ripieno non risulterà bella dorata.

Servi i tuoi dolcetti una volta raffreddati completamente e buona Pasqua!


Video: hmhmhmhmmhmh (Noviembre 2021).