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Receta de galette des rois (pastel de epifanía francés)

Receta de galette des rois (pastel de epifanía francés)

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  • Pastel

Le agrego un poco de raíz de jengibre fresco a este tradicional pastel de hojaldre francés con relleno de frangipane. Se sirve para la Epifanía el 6 de enero.

2 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 tarta

  • 300g de hojaldre enrollado listo
  • 3 huevos
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 150g de almendras molidas
  • 70 g de mantequilla derretida
  • 1 puñado pequeño de almendras en copos
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 2 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y picado
  • 1 haba seca

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 36min› Listo en: 51min

  1. Precalienta tu horno a 180 C / Gas 4. Unta con mantequilla un molde para bizcocho o forra con papel vegetal. Estirar el hojaldre para que quepa en el molde. Deje el resto del hojaldre a un lado a temperatura ambiente.
  2. Separar los huevos. En un bol batir 3 claras de huevo y 2 yemas con el azúcar, luego incorporar las almendras molidas. Agregue la mantequilla derretida y mezcle bien para combinar. Agrega las hojuelas de almendras, el extracto de almendras y el jengibre. Vierta la mezcla en el molde para pastel y entierre el frijol en él. No te preocupes si el relleno te parece escaso, aumentará de volumen al hornearse.
  3. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda el hojaldre restante hasta formar un cuadrado un poco más largo que el diámetro de su molde para pastel. Corta 10 tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. amplio. Coloque las tiras sobre el relleno en un patrón de cuadrícula, 5 tiras en una dirección y 5 en la otra. Presione suavemente los extremos en el borde de la masa para sellar.
  4. Enrolle con cuidado el borde de la masa que sobresale y las tiras hacia el interior. Cepille la rejilla y el borde enrollado con yema de huevo.
  5. Hornee en el horno precalentado hasta que se doren, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

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Galette des rois (pastel de rey francés)

En enero, la mayoría de las panaderías de Francia tendrán esto en su escaparate: galette des rois, el postre tradicional de la Epifanía. Esta sencilla tarta es fácil de hacer en casa, con hojaldre crujiente y un delicioso relleno de almendras. Querrás disfrutarlo más de una vez al año.

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Todavía tengo que estar en Francia para la Epifanía, pero lo recuerdo bien en España. Algunos amigos dijeron que en muchos aspectos era más grande que la propia Navidad, con procesiones callejeras, pasteles y regalos para los niños. Los desfiles fueron ciertamente divertidos de ver y a los niños les encantó recolectar los dulces que se arrojaron a la multitud.

Por lo que he oído, no es necesariamente una gran celebración en Francia, pero tiene una gran tradición: disfrutar de una galette des rois.


En nuestras abuelas y cocinas n. ° 039

Esta entrada se publicó el miércoles 6 de enero de 2010 a las 4:00 am y está archivada en Tartas, pasteles y repostería, Alimentos navideños. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada a través de la fuente RSS 2.0. Puede dejar una respuesta o un trackback desde su propio sitio.

9 respuestas a & # 8220El último suspiro de Navidad & # 8221

Oh, eso se ve (y suena) absolutamente celestial (y ciertamente vale la pena un año sabático de una alimentación saludable durante el día). Yo & # 8217 no estoy tan seguro de que incluso recibiría seis porciones de Marty & # 8217s galette).

¡Siempre es bueno estar seguro de que Marty todavía está horneando en el oeste del condado!

Estamos aquellos de nosotros que & # 8217 ya hemos bajado el folder de Navidad y estamos agotados por la letanía de celebraciones y referencias y símbolos requeridos & # 8211 los Días de los Santos a principios de diciembre (Lucía, Nicolás y otros) presagian la próxima temporada y las minucias de alusiones. Así que voy a sugerir que el Pastel de los Tres Reyes vuelva a ser un Pithivier y dejemos que así sea. El Pithivier era conocido como el & # 8220 pastel de reyes & # 8221 y supuse que los reyes en cuestión eran legiones de herederos varones llamados Luis, Enrique o Carlos, no Balthazar, Gaspar y Melchor. Por otro lado, hay un aspecto de los Pithiviers, asociado durante mucho tiempo con el pueblo de donde proviene su nombre, y es que Pithiviers fue la ubicación de un campo de concentración durante la última Guerra Mundial, y fue allí donde los niños y los padres fueron separados y enviados a otros campos en Alemania y Francia. Quizás sea injusto asociar este desafortunado aspecto de la historia con la pastelería & # 8211 es, después de todo, una mera coincidencia & # 8211 pero la memoria le deja a uno & # 8217s saboreando el sabor. Pero, ¿es tan malo recordar que no todo es dulzura y luz? En cualquier caso, ha utilizado el término galette, y tal vez sea un buen compromiso.

Tiene razón, Raoul, al afirmar que una Galette des Rois es precisamente un Pithivier, y creo que la única diferencia es su relación con la Epifanía (no hay premio en un Pithivier típico). ¡Pero nunca me canso de la carpeta de Navidad, así que me aferro a mi terminología!

Resulta que hay un premio en ciertos Pithiviers: Trader Joe & # 8217s llevan un Pithiviers congelado, que se hornea fácilmente, es asequible, elegante y bastante bueno. ¡Tener un Pithivier disponible durante todo el año es en sí mismo un gran premio! Quizás la galette pueda ser relegada al ámbito de la danza: la bailarina realizó una serie de grandes jetés antes de que el conjunto comenzara su galette triomphante.

Gracias, Tinky, por imprimir este hermoso artículo y las hermosas fotos del Chef Marty y su soleado Pastel de Reyes. Venían de la clase que hizo en Our Lady of Czestochowa el domingo. Sí, de hecho había un afortunado ganador del premio sagrado adentro & # 8230. Y trajimos una corona de papel que ella accedió gentilmente a usar para el resto de la clase. El premio en los últimos días de los tres reyes cakedom fue un frijol, una pequeña corona de cerámica y un pequeño niño Jesús de cerámica.

En nuestro clima litigioso del siglo XXI, Marty solo usa una almendra cruda orgánica & # 8230. ¡No queremos que los dientes rotos arruinen el día!

Estará haciendo otras clases de hojaldre en nuestro pequeño salón de clases en Shelburne Falls. La gente de Our Lady of Czestochowa le pidió que regresara y diera una clase sobre las diversas formas de usar esa masa de hojaldre, tanto salada como dulce. Te avisará cuando surja ese.

Mientras tanto & # 8230 la recuperación de atragantarse con la galette sucederá muy pronto & # 8230. Cuando Marty lo compense con su clase de sopa de pollo con hierbas chinas el 17 de enero. : & # 8211)

¡Tu blog es fantástico, Tinky! Espero que ganes el concurso. ¡Me queda una corona de repuesto de la clase & # 8230 con tu nombre en ella!

No soy muy panadero, excepto por el pan. Creo que esperaré y veré cómo funciona el tuyo. Pero esto realmente suena encantador. El hojaldre siempre me ha intimidado (así que lo compro ya hecho en la sección del congelador). No pensé que estaba mal durante las vacaciones, hasta que traté de cerrarme los pantalones esta mañana. ¡Sí! Creo que la sopa china de pollo con hierbas podría ser la correcta.

Ah, ¿y recuerdas el episodio de Julia Child & # 8217 en Pithivier?
Clásico.

Me perdí Julia & # 8217s Pithivier episodio & # 8211 que sé que me hubiera gustado. Con suerte, terminaré con la guía de Marty. Nosotros & # 8217 todos lo averiguaremos & # 8230 & # 8230

Tiene mi simpatía por los pantalones, Grad. Yo & # 8217m en el mismo barco & # 8230 & # 8230 ..

La masa de hojaldre es la única cosa con la que tengo un desempeño inconsistente. ¡Pero tengo un hijo al que le encantan las almendras, desde el mazapán hasta las tortas de chocolate glaseadas con crema de mantequilla de almendras! Así que supongo que tendré que intentarlo.


Tenga una Epifanía con este postre francés

Para muchas familias en Europa continental, la Navidad no termina con un intenso coma alimenticio alrededor de las 5 pm del 25 de diciembre, sino con una fiesta y una celebración especial el 6 de enero, una fiesta cristiana conocida como la Epifanía. También llamado Pequeña Navidad o, más comúnmente, el Día de los Reyes Magos, el 6 de enero es un momento para festejar y finalmente quitar esas decoraciones navideñas (a menos que planee dejarlas hasta marzo, por supuesto).

En Francia, la Epifanía se ha asociado con un postre muy especial: la galette des rois, conocida en inglés como la torta de la Epifanía o la torta de los reyes. Es básicamente todo lo que quieres en un postre navideño: un pastel de hojaldre relleno de frangipane y, si se hace correctamente, un encanto especial, o la fève, escondido en el fondo de una rebanada. Quien termine con la fève es rey o reina por un día (cada pastel viene con una corona de papel), siempre que no se hayan roto un diente, es decir.

En el norte de Francia y Bélgica, el pastel de Epifanía toma la forma de una galette: un pastel redondo, plano y de forma libre en el sur, el suroeste y la Provenza, se llama gâteau des rois y se asemeja a un pastel de brioche redondo. En Nueva Orleans, los pasteles de rey al estilo de Luisiana son un delicioso símbolo de la temporada de Carnaval, y se comen en abundancia para celebrar el Mardi Gras. Lo que comenzó como una tradición cristiana se ha convertido en un fenómeno intercontinental de principios de enero.

La tradición del pastel de Epifanía se remonta a cientos de años, cuando el amuleto era una haba seca y, tradicionalmente, la persona más joven, la más inocente y la menos propensa a hacer trampas, se escondía debajo de la mesa y, sin poder ver el pastel, daba instrucciones. sobre qué persona debe recibir cada rebanada (para que el premio se otorgue de manera justa).

Es básicamente todo lo que quieres en un postre navideño: un pastel de hojaldre relleno de frangipane y, si se hace correctamente, un encanto especial, o la fève, escondido en el fondo de una rebanada.

Avance rápido 700 años, y la galette des rois se ha alejado principalmente de sus raíces religiosas, tanto en Francia como en el extranjero en países como Australia.

“En estos días no tiene nada que ver con el cristianismo necesariamente”, dice Dominique Le Breton de Le Breton Pâtisserie en Mosman de Sydney. "Todo el mundo lo está disfrutando, y en realidad no tiene nada que ver con la historia bíblica de los Reyes Magos".

Le Breton, que comienza a hornear galette des rois justo antes de Navidad cada año, ha notado un aumento en la popularidad entre los australianos en los últimos años. Lo atribuye al frangipane húmedo y al sabor en general: "Es algo realmente agradable tomarlo con una copa de champán", dice.

Suficiente dicho - para los franceses y australianos.

El chef todavía esconde un amuleto en su galette, pero están muy lejos de las habas secas. Hecha de porcelana y, más recientemente, de plástico, la baratija puede adoptar cualquier forma: zapatos, coches, figuritas de bebés, frutas, anillos, botones, dedales, y la lista continúa.

Olfatee nuestra pastelería francesa tradicional más cercana el próximo mes de enero para obtener una rebanada de pastel de Epifanía; es posible que no gane un amuleto y sea coronado rey o reina por un día, pero ciertamente ganará la fiesta.


Ahora yoContinuamos con mis 6 consejos principales sobre la técnica y el equipo para hacer esta receta de Galette des Rois.

1. Cómo hacer hojaldre

No voy a mentir, preparar hojaldre requiere paciencia, atención a los detalles, práctica y tiempo.

¡Pero! ¡No hay nada más gratificante que ver cómo su masa de hojaldre laminada a mano se hincha en el horno y luego toma el primer bocado de esa hermosa masa de hojaldre hecha a mano! Aquí tienes todo a la vez sobre hojaldre casero, ¡así que no busques más!

¡El factor más importante al hacer hojaldre es la TEMPERATURA! La razón común por la que las personas fracasan en el hojaldre es la hospitalización y forzar la masa incluso cuando su temperatura es inapropiada, ya sea demasiado fría o demasiado caliente. Hornear es ciencia y en general La temperatura es uno de los factores más importantes que debemos comprender Y utilizar para nuestro beneficio. Cuando digo temperatura, no me refiero únicamente a la temperatura de horneado, sino también al entorno en el que trabajamos, por ejemplo, la temperatura de la cocina y la temperatura de la masa.

Al hacer hojaldre, ¡la temperatura lo es todo! Si la masa está demasiado caliente, se vuelve pegajosa, la mantequilla comienza a derretirse y no se puede extender ni dar forma sin ensuciar. Si está demasiado frío, se romperá fácilmente. Todo el proceso de elaboración de la masa de hojaldre es un ejercicio de equilibrio entre mantener la masa lo suficientemente fría pero no demasiado fría.

Para darle un ejemplo concreto, en un entorno de cocina hogareña esto prácticamente significa sacar y meter la masa del refrigerador unas 10 veces entre los pasos para asegurar que la masa esté siempre a la temperatura adecuada trabajar con. Sí, no solo para relajarse una o dos veces, sino para estar en control de la temperatura de la masa todo el tiempo! Ahora es invierno en Suecia, así que incluso abrí la ventana de la cocina y enfríe la temperatura de la cocina por debajo de 18C / 64F. Mantener esa masa a la temperatura adecuada también significa que debe trabajar rápido, no hay tiempo para dudar una vez que la masa está fuera del refrigerador. Obviamente, en cocinas profesionales la temperatura y la humedad están bajo control y el proceso de laminado lo realiza una máquina, sin embargo, en el entorno doméstico esto es algo con lo que tenemos que tener mucho cuidado.

Hojaldre después de 6 pliegues

Entonces, ¿cómo hacer hojaldre?

Hacer hojaldre puede llevar días, sin embargo, en esta receta Logré hacer todo el proceso en 24 horas.

El día 1 prepara la masa y el bloque de mantequilla, esto es muy fácil y rápido, luego el día 2 probablemente pasarás unas horas por la mañana laminando / doblando la masa y por la noche tendrás tu deliciosa Galette des Rois en la mesa. ¿Como suena eso?

La preparación de la masa para el hojaldre es un proceso bastante sencillo.

  1. Mide el agua y colócala en el congelador para enfriarla.
  2. Prepare su batidora de pie con el accesorio de gancho y mezcle harina con alto contenido de proteínas con sal
  3. Derretir la mantequilla y una vez que la mantequilla no esté demasiado caliente mezclar con vinagre blanco
  4. Vierta la mantequilla derretida (¡no caliente!) Y la mezcla de vinagre en la harina.
  5. Comience a amasar la mezcla en la batidora de pie con el accesorio de gancho a la velocidad más baja, mezcle durante un minuto
  6. Comience a agregar el agua muy fría, una pequeña cantidad a la vez. Una vez que se haya agregado toda el agua, amase la masa en la batidora de pie durante otro minuto
  7. Con la mano, amase suavemente la masa durante un minuto más hasta que quede suave. No trabajes demasiado la masa
  8. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Preparando el bloque de mantequilla

  1. Para el bloque de mantequilla, use una bolsa de sándwich de tamaño apropiado (20x20cm / 8 pulgadas) o doble papel pergamino en 20x20cm / 8 pulgadas
  2. Cortar la mantequilla en rebanadas y colocar en la bolsa para sándwich / papel pergamino doblado y con la ayuda de un rodillo preparar el bloque de mantequilla que tenga un grosor uniforme.
  3. Coloque el bloque de mantequilla en el refrigerador para que se enfríe.

El consejo número uno que puedo dar es usar una estera de silicona para hornear durante todo el proceso. Tiene 3 beneficios principales

  • la masa es menos probable que se pegue y no es necesario usar harina adicional
  • también actuará como una herramienta de medición, puede ver fácilmente qué tan lejos tiene que enrollar la masa para lograr el tamaño ideal
  • también ayuda a la hora de doblar, literalmente doblarás la masa con la ayuda del Alfombrilla de silicona para hornear que evita que la masa del calor de tus manos

Comience colocando el bloque de mantequilla en la masa.

  1. Saca la mantequilla de la nevera. Queremos esperar el momento perfecto cuando el bloque de mantequilla esté lo suficientemente frío pero no demasiado frío, este es el momento exacto en el que tienes que trabajar con la mantequilla. Puede probar fácilmente la mantequilla: busque la consistencia cuando pueda doblar ligeramente el bloque de mantequilla sin romperlo.
  2. Empiece a enrollar la masa en 25x45cm / 10x18 pulgadas, que es 2 veces más grande (más un poco más) que el tamaño de la mantequilla.
  3. Cuando la mantequilla alcance la temperatura perfecta, coloque el bloque de mantequilla en la parte inferior de la masa, doble la masa sobre el bloque de mantequilla y selle cuidadosamente los 4 lados.
  4. Si la masa aún está lo suficientemente fría, inicie el proceso de doblado como se indica a continuación, si no, colóquela en el refrigerador durante 15 minutos.

busque la consistencia cuando pueda doblar ligeramente el bloque de mantequilla sin romperlo.

Cuando la mantequilla alcance la temperatura perfecta, coloque el bloque de mantequilla en la parte inferior de la masa.

doblar la masa sobre el bloque de mantequilla y sellar con cuidado los 4 lados

El proceso de plegado será el siguiente:

  1. Enrolle la masa en 25x45cm / 10x18 pulgadas
  2. Dobla el tercio superior hacia el medio
  3. Doblar el tercio inferior hacia el medio
  4. Obtendrá una forma de sobre que tiene un & # 8220 borde abierto & # 8221 en la parte superior y un & # 8220 borde cerrado & # 8221 en la parte inferior
  5. Gire 90 grados a la derecha para obtener el & # 8220 borde abierto & # 8221 a la derecha y el & # 8220 borde cerrado & # 8221 a la izquierda
  6. Tu primer pliegue está hecho, ¡felicitaciones! Coloca la masa en el frigorífico durante 15-20min.

Enrolle la masa en 25x45cm / 10x18 pulgadas

Doblar el tercio superior hacia el medio

Doblar el tercio inferior hacia el medio

Obtienes una masa en forma de sobre

Gire 90 grados a la derecha para obtener el & # 8220 borde abierto & # 8221 a la derecha

¡Repite el proceso anterior 6 veces!

Tenga en cuenta que es importante comenzar a enrollar la masa en una posición que haya terminado antes, de modo que & # 8220 borde abierto & # 8221 a la derecha y & # 8220 borde cerrado & # 8221 a la izquierda. Le preparé una hoja de trucos para que pueda seguir fácilmente los pasos y contar el doblez, etc.

Después del doblez final, enrolle la masa 2 veces más alto que el ancho, por ejemplo. 17x34cm / 7 * 14 pulgadas y corte la masa horizontalmente en 2. Obtendrá dos masas de forma cuadrada. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por un mínimo de 4 horas antes de usar.

Recuerda, durante el proceso queremos evitar a toda costa que la masa se rompa y se salga la mantequilla. Cuando se trata de plastificar hojaldre, la temperatura lo es todo. Es mejor meter y sacar la masa del refrigerador 100 veces que forzar una masa tibia que derramará la mantequilla y arruinará su trabajo de 24 horas. Trabaje lo más rápido posible, idealmente una ronda de enrollado y plegado no debería llevar más de un minuto.

2. Cómo hacer relleno de frangipane para Torta de reyes

¿Qué es frangipane? El frangipane es básicamente una crema a base de almendras que se usa en varios pasteles (consulte mi receta de tarta de higo Frangipane aquí). Enriquecido con solo un toque de vainilla (y opcionalmente ron), el frangipane es una crema aterciopelada de almendras que agrega una deliciosa riqueza y textura a los postres. La crema tiene un sabor dulce y a nuez que la convierte en el relleno perfecto para esta Galette des Rois.

Preparar el relleno de frangipane es muy fácil y rápido. Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y luego mezcle todos los ingredientes con una batidora de mano eléctrica hasta que la crema aumente ligeramente de volumen y se vuelva esponjosa. Coloca la crema en una manga pastelera y déjala reposar en el refrigerador durante una hora antes de usarla.

3. Cómo montar el Torta de reyes

Montar la masa es super fácil si has realizado correctamente los pasos anteriores. Dos cosas que tienes que tener cuidado con 1. la temperatura como siempre, ¡no fuerces la masa si llegas tan lejos! y 2. Sellar correctamente la parte superior e inferior. Esto es muy importante para evitar que la crema de almendras se filtre por toda la bandeja para hornear mientras se hornea.. ¡Cuidado con la punta que tengo para sellar a continuación!

Entonces, después de un mínimo de 4 horas de tiempo de enfriamiento, extienda uno de los discos de hojaldre en un papel de pergamino limpio y corte un círculo de 22 cm / 8.5 pulgadas. Esta será la parte inferior de la Galette des Rois. Si la masa se mantiene fresca y agradable, continúa colocando la crema de almendras encima, si no, primero colócala en el refrigerador por 15 minutos. Al aplicar la crema de almendras, asegúrese de: 1. canalizar lo más uniformemente posible 2. dejar min. 2,5 cm / 1 pulgada alrededor del borde. Si bien es tentador tener tanto relleno como sea posible en la Galette des Rois, el riesgo es que no podrá sellar la parte superior e inferior correctamente y todo el relleno terminará en la bandeja mientras se hornea.

Una vez que coloques el relleno de frangipane en la parte inferior del hojaldre, colócalo en la nevera durante 30 minutos.

Mientras tanto, saque el otro disco de masa de la nevera, extiéndalo y corte un círculo que sea un poco más grande que la parte inferior, por ejemplo. 23cm / 9 pulgadas, esta será la parte superior de la masa. (Necesitará un círculo un poco más grande para la parte superior, ya que cubrirá el relleno). Coloque el círculo superior también en el refrigerador para que se enfríe.

Después de 30 minutos, tome la parte inferior de la masa y también el círculo superior y, con la mano, selle las dos partes con cuidado pero firmemente.

Consejo: aplique con cuidado una pequeña cantidad de agua muy fría alrededor del borde en la parte inferior de la masa & # 8211 esto ayudará a sellar la masa al colocar el otro círculo en la parte superior.

aplique con cuidado una pequeña cantidad de agua muy fría alrededor del borde en la parte inferior de la masa & # 8211 esto ayudará a sellar la masa al colocar el otro círculo en la parte superior.

Selle las dos partes juntas con cuidado pero con firmeza.

4. Cómo ponerse la parte superior brillante Torta de reyes

¡El secreto es aplicar el huevo batido dos veces con yema de huevo + chorrito de crema! Pan comido.

Después de sellar la parte superior e inferior de la masa, aplique su primer huevo batido y luego coloque la masa en el refrigerador nuevamente durante otros 30-60 minutos antes de decorar. Después del tiempo de enfriamiento, aplique su segundo huevo batido y luego ahora sobre la decoración.

5. Cómo decorar Torta de reyes

Si está familiarizado con el horneado de masa madre, probablemente sepa cómo dibujar una decoración atractiva en la parte superior de la masa, si no, ¡vaya fácil! Puede usar la parte posterior del cuchillo y marcar líneas curvas en la masa comenzando en el centro y trabajando hacia el exterior. Una nota importante es que ¡asegúrate de no cortar la masa!

Para el borde, use un tenedor para flauta todo alrededor.

Por última vez, enfríe la masa en la nevera mientras precalienta el horno.

6. Cómo hornear Torta de reyes

Los pasteles de hojaldre se hornean típicamente a una temperatura relativamente alta. Con respecto a esta receta de Galette des Rois, sugiero comenzar a 190C / 374F y luego, después de 20 minutos, disminuir la temperatura del horno a 170C / 338F y hornear durante otros 20 minutos. Comenzar con una temperatura alta del horno hace que la masa se infle y luego, a una temperatura más baja, se horneará bien por completo. Si lo está haciendo por primera vez, debe observar cómo se comporta la masa en su horno y ajustar la temperatura en consecuencia. Si se dora demasiado, por ejemplo, puede cubrirlo con papel de aluminio o disminuir la temperatura del horno. Asegúrate también de que la masa esté bien horneada (revisa el fondo) antes de sacarla del horno. La parte superior debe ser brillante y un poco más oscura que el lateral.


La Galette des Rois: una tradición francesa para la epifanía

Los franceses han estado sirviendo Torta de reyes desde el siglo XIV. Tradicionalmente, se sirve el 6 de enero (el día 12 de Navidad) para celebrar la Epifanía. Esta fiesta religiosa conmemora la llegada de los Reyes Magos al pesebre donde nació Jesús. Hoy en día, los franceses comen el Torta de reyes el primer domingo de enero y durante todo el mes de enero. Es simplemente una forma festiva de celebrar el año nuevo con familiares y amigos, independientemente de su origen religioso.

El francés Torta de reyes tienen varias formas y sabores según la región y las tradiciones locales. De hecho, en el norte de Francia, el galette esta hecho de paté feuilleté (hojaldre) y relleno con una pasta de almendra densa y cremosa llamada frangipane. En el sur de Francia, la galette es un bizcocho estilo brioche con fruta confitada. Y en los Alpes, el galette es un generoso brioche con enormes bombones rosados.

Cualquiera que sea la forma y el sabor, el Torta de reyes siempre vienen con una corona de papel dorado y una baratija oculta (un fève) de porcelana o plástico. Durante el corte de la galette, el niño más pequeño debe deslizarse debajo de la mesa para decir el nombre de la persona que recibirá cada rebanada. Por lo tanto, no se puede acusar al servidor de tener favoritos. Todo el pastel debe dividirse de manera que cada invitado reciba una rebanada. Y el afortunado invitado que encuentra el fève en su servicio se convierte en le Roi o la Reine y llega a llevar la corona de oro.

La receta tradicional francesa Croque Monsieur

Justo antes de la degustación, asegúrese de advertir a todos sobre el fève escondido en el galette. Si está haciendo este pastel para niños, considere omitir el fève en total.


La Galette des Rois, ¡un pastel digno de un rey!

El plato está ante mí, el aroma de la masa tibia y las almendras se arremolina alrededor de mi cabeza. Inhalo profundamente y respiro toda la bondad, el aroma de las acogedoras tardes de invierno frente a un fuego rugiente, los días de nieve abrigados bajo una gruesa manta, el perro a mis pies, una taza de té caliente en la mano y este manjar, este cosa de belleza colocada delante de mí. Capa sobre capa de hojaldre dorado, sus hojuelas azucaradas y mantecosas acunando una rica crema de almendras besada con ron en la que se esconde un premio muy especial. Y como toda la gran moda francesa, viene con el complemento perfecto: una corona dorada.

Muchos de nosotros estamos terminando la temporada navideña empacando las decoraciones, quitando las luces de colores y desechando el árbol. Lo último del pavo o del jamón se ha intercalado entre el pan y se ha comido, se ha devorado el pastel de frutas y el panettone, las galletas y el Stollen. Todos los regalos han sido abiertos y disfrutados y la última tarjeta ha sido sellada, sellada y enviada. Ahora nos acercamos al día 6 de enero, el duodécimo día de Navidad, la Epifanía, el día de los Reyes Magos, el día, según cuenta la historia, en el que los Reyes Magos llegaron a Belén y llevaron regalos al niño Jesús. Para celebrar la ocasión, los franceses celebran esta alegre ocasión con una repostería muy especial, la Galette des Rois, El pastel de los reyes.

Todos sabemos que muchos símbolos y tradiciones navideñas muy conocidos y queridos son originalmente de origen pagano: el árbol decorado, el muérdago, el tronco de Navidad, entre otros. De hecho, durante los primeros años de la religión, las festividades navideñas se retrasaron hasta el final del año para coincidir con el solsticio de invierno y, por lo tanto, se superpusieron a las saturnales paganas, una celebración romana muy popular marcada por un comportamiento revoltoso, tontería general y diversión y juegos, algo más alegre que las celebraciones cristianas tradicionalmente solemnes. Poco a poco, los cristianos fueron absorbiendo algunas de las prácticas que destacaban estas festividades paganas no religiosas. Se piensa que originalmente el día del nacimiento de Jesús, celebrado el 25 de diciembre, estaba reservado para la observancia estrictamente religiosa, mientras que la Epifanía, el 6 de enero, era un día de celebración, el día de dar y recibir regalos, un día en el que algunos de los las prácticas menos que religiosas se fusionaron con la entrega de regalos de los magos.

En Francia, este día 6 de enero, la Epifanía, se conoce como Le Jour des Rois, Día de Reyes. Y en Francia, este día se celebra comiendo La Galette des Rois, el pastel de los reyes. Este pastel especial de paté feuilletée, hojaldre, relleno de crema de almendras, frangipane, no siempre estaba reservado para este día, pero se comía en la mayoría de las ocasiones festivas cuando se requería frivolidad. Poco a poco encontró la manera de representar la Epifanía y el Día de los Reyes. Pero, ¿surgió esto de la historia de los Magos, el pastel que representa a los Reyes Magos y sus obsequios o provino de las celebraciones de las Saturnalia cuyas fiestas se caracterizaban por la tradición de la inversión de roles sociales en la que el rey se convertía en sirviente y el sirviente se convirtió en rey? De cualquier manera, la tradición dice que un amuleto de la suerte, originalmente un pequeño fève o frijoles se entierran en la crema de almendras antes de colocar la capa superior de hojaldre encima del pastel y luego se hornea. Cuando se sirve el pastel, el niño más pequeño de la fiesta se esconde debajo de la mesa donde no puede ver lo que está sucediendo arriba y mientras se corta el pastel, el niño grita el nombre del destinatario de cada pieza. ¿Por qué? Porque quien encuentra el frijol en su rebanada de Galette se llama Rey del Día, la corona de papel que lo acompaña se posa sobre su cabeza. ¿Y cuál es el papel del rey, preguntas? ¡Ofrecer a los invitados otra Galette! ¡Es un día de indulgencia, frivolidad y alegría!

Nuestra pequeña colección de encantos.

Cuenta la leyenda que durante bastante tiempo el Rey, la persona que había descubierto el frijol en su rebanada de pastel, se vio obligado a comprar una ronda de bebidas para todos los presentes. Pero aquellos que eran demasiado tacaños para pagar a menudo simplemente se tragaban el frijol con el pastel para evitar ser nombrados, por lo que en algún lugar durante el siglo XIX el frijol fue reemplazado por un pequeño amuleto de cerámica, menos fácil de tragar, a veces representando una figura religiosa pero, más a menudo, simplemente un pequeño amuleto decorativo, simple o elegante. Coleccionar estos amuletos pronto se convirtió en una locura y la gente hoy en día es conocida por buscar a lo largo y ancho y gastar sumas locas de dinero comprando amuletos especiales para sus colecciones.

Comenzando justo después del Año Nuevo, las vitrinas de todas las pastelerías francesas están llenas de Galettes des Rois, relleno no solo con la tradicional crema de almendras sino también con relleno de chocolate o frutas. Cada año compro uno o dos en el transcurso de la semana o dos de su aparición efímera y todos disfrutamos de estos maravillosos y ricos dulces. ¡Pero este año, he decidido hacer el mío! Comienza con hojaldre casero, fácil de hacer aunque requiere bastante tiempo, o comprado en la tienda si lo desea, y luego simplemente se rellena con un delicioso relleno de almendras molidas, mantequilla blanda, azúcar y un huevo y aromatizado con ron y vainilla, batidos juntos. en el destello de un ojo. Y un fève por supuesto, escondido dentro para un rey afortunado.

Disfrútala, porque la temporada es corta.

LA GALETTE DES ROIS o PASTEL DE REYES

Me referí a Julia Child's Dominando el arte de la cocina francesa por cantidades y procedimiento y luego adaptado a mi propio gusto.

Aproximadamente 1 - 1 ½ lbs (500 g) de hojaldre o dos rondas compradas en la tienda *
2 ½ oz (70 g) de azúcar
2 oz (60 g) de mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente
1 huevo grande
2 ½ oz (70 g) de almendras molidas
¼ de cucharadita de vainilla
1 cucharada de ron
Lavado de huevo (1 yema batida con 1 cucharadita de agua fría)
Azúcar glasé / en polvo para espolvorear generosamente la parte superior de la Galette para la "corteza".

* Seguí esta receta que rinde un poco más de 2 ½ lbs (1 kg) de masa y usé un poco más de la mitad de la masa preparada.

Prepara el relleno de Frangipane:
Batir el azúcar y la mantequilla hasta que quede esponjoso. Batir el huevo, las almendras molidas, la vainilla y el ron. Agregue más vainilla o ron al gusto, si lo desea. Coloque el relleno en un tazón pequeño cubierto con una envoltura de plástico o en un recipiente de plástico con tapa y refrigere hasta que esté listo para usar. Necesita reafirmar antes de montar el pastel.

Para preparar la Galette des Rois:
Extienda el hojaldre hasta que tenga un grosor de ½ pulgada (1 cm) y no menos de 3/8 de pulgada, lo suficientemente largo y ancho para cortar dos discos de 8 u 8 ½ pulgadas (21 cm). Usando un molde para pastel o un plato de aproximadamente 8 u 8 ½ pulgadas (21 cm) de diámetro y usando un cuchillo muy afilado, trace y corte dos discos. Coloque cada disco con cuidado en bandejas para hornear forradas con parchement, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante 30 minutos.

Apile la masa restante (no la triture en una bola como lo haría con otra masa), envuélvala en una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador para otro uso.

Precaliente el horno a 220 ° C (425 ° F).

Retire las rondas preparadas de hojaldre. Elija uno para que sea la parte inferior del pastel y presione suavemente con los dedos los bordes hacia afuera un poco para agrandar un poco el círculo. Retire la crema de almendras fría del refrigerador y amontone en el centro del disco inferior de masa. Presiónela plana y hacia afuera, usando el dorso de una cuchara sopera, dejando alrededor de 1 ½ pulgada (4 cm) de borde de masa libre alrededor de los bordes. Presione un fève, un amuleto de cerámica de algún tipo, o incluso un frijol seco a la antigua o una moneda en la crema de almendras.

Pinte este borde ancho de la masa alrededor del relleno de almendras con el huevo batido. Coloque suavemente el segundo disco de masa encima del relleno colocando los discos superior e inferior borde con borde (de modo que los bordes se unan por completo). Presione para sellar.

Coloque un tazón boca abajo sobre los discos; el tazón debe llegar a una distancia de entre ½ y 1 pulgada de los bordes. Using a sharp knife held perpendicular to the table, cut into the dough to create a scalloped edge to the cake. Now carefully carve a design into the top of the cake. Cut a small circle in the center of the top dough disc and insert a chimney (make a chimney out of parchment or foil or, as I did, use an upside down aluminum pastry bag tip).

Brush the top of the dough with egg wash. Place in the hot oven and bake for 20 minutes until the pastry is puffed up and golden brown. If you think the pastry is browning too quickly, simply lay a piece of foil over the top.

Reduce the oven temperature to 400°F (200°C) and continue baking for an additional 25 to 30 minutes until the sides of the pastry are also golden and crisp.

Remove the Galette from the oven and move the rack up one notch. Generously dust the entire top surface of the Galette with powdered sugar then place the pastry back in the oven. Now bake for around 5 minutes until the sugar has turned to a golden and very shiny glaze. Stand next to your oven and watch because (as you can see from mine) it turns to the perfect glaze very quickly then in the flash of an eye burns! You must watch so you can pull it out of the oven just as the last of the top turns a gorgeous golden and not leave it one second longer.

Deje enfriar un poco. Serve warm (not hot) or at room temperature. Make sure there is a child under the table while the host slices and then passes each slice as the child calls out whom to serve. Have a paper crown ready to crown the King who finds the charm! And let the merrymaking begin!

Jamie Schler lives, eats and writes in France. To read more of her work visit Life's a Feast.


A Little History of the Galette des Rois

King’s Cake has been around since the Middle Ages and is part of the 12 days of Christmas which was usually celebrated from about Christmas Eve to about January 5th. Traditionally, King’s Cake season started on January 6th and went until Fat Tuesday, which falls any time between February 3rd and March 9th.

January 6th is a holiday, celebrated mostly by Catholics, called Epiphany commemorating the presentation of Christ to the gentiles in the form of the 3 kings. Also known as 3 Kings Day. It’s the most traditional day on which the Kings Cakes or Galettes are eaten. If you’re interested, you can find out more about the history of Kings Cakes and all the different versions available.

These days you’ll find Kings Cakes in French bakeries starting about mid-December through mid-January. But you don’t need a French bakery. You can easily make your own!

They’re super simple and absolutely delicious and if you bring this baby to a get-together you’ll be overwhelmed by guests asking what it’s called and how they can get one.


THE RECIPE

For the Puff pastry dough (this should be done the day before):

140g bread flour (plus more as needed for dusting)

56g unsalted butter, softened

112g unsalted butter, softened

1. Combine the bread flour, salt, vinegar, cold water, and butter in a stand mixer fitted with a dough hook. Mix on low speed until just blended, about 2½ minutes. The dough should look rough—there’s been no gluten development at this stage.

2. Dust the work surface with extra bread flour. With your hands, shape the dough into a 4-inch square about ⅜ inch thick. Cover with plastic wrap and refrigerate until chilled.

1. Combine the all-purpose flour and butter in a stand mixer fitted with a paddle. Mix on low speed, until there are no streaks of butter. The mixture should still feel like soft butter.

2. Draw a 7-inch square on a piece of parchment paper with a pencil. Flip the parchment over so that the butter won’t come in contact with the pencil marks. Place the butter in the centre of the square and spread it evenly with an offset spatula to fill the square. Refrigerate for about 20 minutes, until firm but still pliable.

3. Remove the butter from the refrigerator. It should still be soft enough to bend slightly without cracking. If it is too firm, lightly beat the butter with a rolling pin on a lightly floured work surface until it becomes pliable. Make sure to press the butter back to its original 7-inch square after working it.

4. Arrange the chilled dough in the centre of the butter block so it looks like a diamond in the centre of the square (rotated 45 degrees, with the corners of the dough facing the centre of the butter block sides).

5. Fold the corners of the butter block up and over to the centre of the dough. The butter block should completely cover the dough. Pinch the seams of the butter block together to prevent the dough from peeking through.

Whenever folding butter, it is important to work swiftly to ensure it doesn’t melt.

1. Generously flour the work surface and rolling pin. You’ll need a rather large work surface for this task. With the rolling pin, using steady, even pressure, roll the butter-covered dough out from the centre so it triples in length. When finished rolling, you should have a rectangle about 12 by 6½ by ¼ inch.

2. Place the dough so the longer sides run left to right. From the right side, fold one-third of the dough onto itself, keeping the edges lined up with each other. From the left side, fold one-third of the dough on top of the side that has already been folded. Line up all the edges so that you are left with an even rectangle. The dough is being folded as if it were a piece of paper going into an envelope this is called a “letter fold.” Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 15 to 20 minutes to rest.

Make Second and Third Folds:

1. Remove the dough from the refrigerator. It should be firm but not hard. Place on a lightly floured work surface. With a rolling pin, using steady, even pressure, roll the dough out from the centre vertically from top to bottom. The dough should triple in length and increase in width 1½ times this will take several passes. When finished, you should again have a rectangle about 12 by 6 ½.

2. Rotate the dough so the longer sides run left to right. This time, from the right side fold one-quarter of the dough onto itself. From the left side fold one-quarter of the dough onto itself. The two ends should meet in the middle of the dough. Fold the dough in half where the ends meet. You will have 4 layers of dough on top of one another. This is called a “double book fold.” Wrap the dough again in plastic wrap and refrigerate for 15 to 20 minutes to rest.

3. Repeat the second (double book) fold again. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate overnight.

When rolling out the dough, it’s always best to have the open seams on the top to ensure the layers remain even and don’t slide when you are rolling.

For the almond Frangipane:

38g unsalted butter, softened

158g unsalted butter, softened

Make the Pastry Cream:

1. Heat milk in a medium pot over medium heat until it reaches 65°C. Retirar del fuego.

2. In a bowl, whisk together sugar, cornstarch, and egg yolks.

3. Temper the yolks: stream in a third of the warm milk into the yolk mixture, whisking constantly. Stream in another third of the milk while whisking. Return the tempered yolks into the milk, whisking to combine. Return the pot to medium-low heat. Continue to cook the pastry cream, whisking constantly, until it reaches 85°C. Retirar del fuego. Whisk in the butter until fully incorporated.

4. Transfer to a bowl and cover tightly with plastic wrap pressed directly against the surface to prevent a skin from forming. Refrigerate until completely cooled, about 30 minutes to 1 hour.

Make the Almond Cream:

1. In a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream together confectioners sugar and butter on medium speed until combined. Add in a third of the almond flour and a third of the eggs and continue mixing until combined. Turn the mixer off and scrape down the sides of the bowl. Continuing on medium speed, adding in the second third of the almond flour and eggs until combined, then the remaining almond flour and eggs, making sure to scrape down the sides of the bowl in between.

2. Add rhum, mix until fully incorporated.

Make the Almond Frangipane:

1. In a large bowl, fold the pastry cream and almond cream together until combined.

2. Transfer to a piping bag. Refrigerate until ready to assemble the Galette.

Assemble the Galette des Rois

Puff pastry dough, chilled

Almond frangipane, in piping bag

Egg wash (1 egg yolk and 1 tsp milk, beaten together)

1. Pre-heat the oven to 175°C.

2. Remove the puff pastry from the refrigerator. Place it on a lightly floured work surface. With a rolling pin, using steady, even pressure, roll the dough out from the center, until you have a rectangle that’s 1/8” thick. Cut out four 8-inch round discs.

3. On a baking sheet lined with parchment paper, lay out two discs of puff pastry dough. Brush the edges with water. Pipe a layer of almond frangipane (just under half of the frangipane), leaving 2cm border around the edge. Place the other puff pastry discs on top and press down to seal the edges very well. Chill in the refrigerator for 5 minutes.

4. Remove the Galettes from the refrigerator. Flute the edges of the Galette. Brush the top of the Galette with egg wash. Then using a paring knife, score the top in a decorative pattern, to resemble a crown. Bake for 45 minutes, until the puff pastry if beautifully golden brown and flaky. Slice and serve warm or at room temperature.

Do not refrigerate the Galette, as the humidity in the refrigerator will cause the puff pastry to get soggy.

The Galette des Rois from Dominique Ansel’s bakery is available to order from December 26th to January 21st, with 48 hours advance notice, for collection at the Bakery at £30 for the whole cake.


EPIPHANY CAKE – GALETTE DES ROIS

The Epiphany, traditionally on January 6, commemorates the visit of the three Magi (Wise Men) to Baby Jesus. Melchior, Gaspar and Balthazar traveled from the east, following the bright star to find the newborn Jesus. Upon arrival, they worshipped the infant Jesus, and gave him gifts of myrrh, frankincense and gold.

Gold symbolizes that Jesus is King. Today, the tradition for King’s Day is to share a cake called Galette des rois. Make this outstanding French galette to celebrate the Epiphany!

The galette can be prepared differently depending which region it’s made.

In this cake is hidden a “feve” (small figure). The youngest person goes under the table and decides who will have each piece. The person who finds the small figure is crowned and will have to choose his queen or king. Serve with Champagne. HAPPY KING’S DAY!

Preparation: 1 hour baking time: 30 min.

2 packages frozen puff pastry, thawed (17.3 oz, 2 sheets each)

1 egg yolk + ½ tsp water

Confectioner’s sugar for dusting

1 small figure or bean

Almond cream:

3 1/4 oz. whole blanched almonds

3 1/4 oz. Confectioner’s sugar

3 1/4 oz.unsalted butter, softened

1 1/2 tbsp. sour cream

1 cucharada. dark Rum

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.

Flour a work surface (for best result, use a pastry cloth) and unfold the dough from the packages.

Place one sheet of dough on top of the other. Roll the dough into a large square. Place an inverted round tart pan in the middle of the dough, press lightly to make an impression in the dough and discard the dough around the tart pan. Repeat with the second package of puff pastry. Place the dough in the refrigerator for 10 minutes.

Combine almonds and Confectioner’s sugar in the bowl of a blender and process until the almonds are finely ground. Add the butter, eggs, sour cream and dark Rum. Combine until the mixture is smooth.

Remove the dough from the refrigerator. Prick one piece of dough with a fork. Pour the almond mixture in the center of the dough and spread it evenly with an offset spatula, leaving a 1 ½ inch border within the circle.

Place the small figure into the almond cream. Lightly brush water on dough around the almond cream. Cover with the other piece of puff pastry, lining up correctly. Press the edges firmly to seal.

Beat together the remaining egg yolk with the water and brush the top of the pastry dough, being very careful not to let any drip over the edges, as it will inhibit rising.

Using the tip of a sharp knife, make some fine incisions on top of the dough.

Place the Epiphany cake in the refrigerator 30 minutes before baking to avoid the deformation of the dough.

Bake 30 minutes. Serve warm. Sprinkle some Confectioner’s sugar on top of the galette.


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