Nuevas recetas

Cáscara de ciruela / gelatina

Cáscara de ciruela / gelatina

  • * 400 ml de sirope de ciruela
  • * 1 y 1/2 taza de azúcar
  • si quieres mas:
  • * 1 kg de ciruelas
  • * 2 kg de azúcar

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Ciruela / Gelatina:

1. Espolvorear azúcar sobre las mitades de ciruela y dejar reposar toda la noche, poner el almíbar sobrante en una cacerola, agregar un kilogramo de azúcar y hervir hasta que aguante muy bien.


¿Cómo hacer mermelada, mermelada, mermelada, mermelada? ¿Sin conservantes u otros productos químicos?

PARA JAM:

Utiliza frutas muy maduras del mismo tipo o mezcla y pasa o pasa por una picadora, licuadora, robot, lo que tengas.

Se puede hacer sin azúcar o añadir 100-300 g de azúcar a 1 kg de fruta limpia, sin pedúnculos ni semillas.

Dejar enfriar hasta el día siguiente para dejar el almíbar, luego hervir hasta que espese.

PARA DULCES:

Se utilizan frutos poco maduros, duros, enteros, para mantener su forma. Utilice 1 kg de azúcar por 1 kg de fruta.

La función del azúcar es ligar el almíbar y de esta manera las frutas no hervirán por mucho tiempo, permanecerán enteras y el color será más vivo, más claro.

Mezclar el azúcar con 200-250 ml de agua por cada kg de azúcar y llevar a ebullición para hacer un almíbar.

Se hace espuma (la espuma se recoge de arriba, el azúcar todavía tiene impurezas) y se deja hervir unos minutos.

Pruébelo, deje que el almíbar esté espeso (muestra de hilo) y luego agregue la fruta.

Vea aquí la receta de mermelada de fresa, también explicada en el video.

PIEL DE FRUTO NATURAL O JOYA:

Antes de la Revolución no se tiraba nada, se reacondicionaba todo, se reutilizaba, se aprovechaba al máximo.

Con pocos recursos, todo tenía que estar sobrecalculado, por lo que las amas de casa estaban acostumbradas a cocinar todo tipo de golosinas de la nada. También lo es el pellet.

Por lo general, está hecho de cáscaras y tallos con semillas que quedan de frutas ricas en pectina: manzanas, peras, uvas, membrillos, ciruelas.

Los tallos y cáscaras que quedan de las mermeladas, mermeladas y compotas se hierven, con suficiente agua para cubrirlos únicamente, a fuego lento.

Llevar a ebullición hasta que las cáscaras se ablanden bien.

Apagar el fuego, tapar con una tapa o servilleta húmeda o bien apretada y dejar infundir hasta el día siguiente.

Al día siguiente, cuele y agregue 1 kg de azúcar por cada litro de líquido, luego póngalo a hervir.

Agrega la espuma cuando hierva y deja que hierva hasta que espese.

Se prueba en placa fría y si se hace como gelatina, el pellet está listo.

También se puede hacer con frutas enteras, por supuesto, pero en aquellos días no había tantas frutas como ahora.

Así es como se ve la bolita de membrillo:

Los siguientes pasos son los mismos para todos estos manjares.

COCINANDO:

La mermelada se hierve en una olla o cazuela esmaltada (hierro fundido) de paredes gruesas y es ideal para poner un ladrillo o una plancha debajo, para que no se pegue.

Utilice una cacerola grande, no alta y de boca estrecha, porque así el líquido se evapora más rápido. No tapar durante la cocción.

Al principio, caliente rápidamente, al máximo y manténgase cerca, a menudo mezclado con una cuchara de madera, para que el azúcar se disuelva rápidamente.

Es recomendable tener una cuchara de madera grande, que solo puedes usar para mermeladas, mermeladas, compotas, para no degustar otros alimentos.

Cuando hierva, recoge la espuma, limpia las paredes de la olla con una servilleta húmeda y reduce el fuego.

Constantemente acumula espuma, porque no solo es desagradable en los frascos (lo veo de inmediato y los ojos de mi suegra que tengo) y puede causar fermentación o endulzamiento de la mermelada / mermelada.

Algunos viejos secretos

Cuando la mermelada, mermelada, mermelada, mermelada comience a hervir, agregue jugo de limón, 1 cucharada de jugo por cada kg de fruta utilizada.

El limón ayudará a no fermentar y se aclarará, mantendrá un hermoso color natural de la fruta y evitará la oxidación.

Cuando la mermelada está casi unida, comienza a formar ampollas gruesas.

Luego déjelo a un lado y pruébelo. Guarda un platillo en el congelador y cuando quieras probar la mermelada, la mermelada, pon unas gotas en el plato frío.

Se enfriará inmediatamente y podrá saber inmediatamente si está listo o si necesita hervir.

No olvides limpiar permanentemente las paredes de la olla con un paño húmedo, para que quede limpio, porque de lo contrario se caramelizará y la mermelada tendrá un color marrón.

Apaga el fuego y vierte la mermelada caliente en frascos. Los frascos deben estar limpios, secos, tener buenas tapas, sin óxido.

Es ideal calentarlas un poco en el horno antes de rellenarlas con mermelada.

Secretos y trucos

Después del llenado, engrapa bien las tapas y voltéalas, luego cúbrelas con camas y deja enfriar lentamente hasta el día siguiente.

Se dan la vuelta porque, de esta manera, la mermelada caliente penetrará por los huecos y formará un sello, ya no permitirá que entre aire.

También puede atar los frascos con celofán húmedo doble (empapado en agua o clara de huevo batida; prefiero agua) y atarlos firmemente con una cuerda húmeda.

De esta forma, la mermelada caliente sacará el celofán y se formará un vacío. Los frascos que usan celofán no están al revés, sino que están cubiertos con camas.

Antes de la Revolución, para que las mermeladas se mantuvieran enteras, no se desmenuzaran, se utilizaba agua de cal.

A 100 g de cal apagada (polvo o pasta) poner 1 litro de agua fría, mezclar bien y luego dejar aclarar durante la noche.

Al día siguiente se escurrió el líquido claro y se pusieron los frutos, se dejaron en esta agua durante 30 minutos y luego se usaron para mermelada.

Este método se usó para albaricoques, melocotones, fresas, bayas, todos los frutos rojos.

Esterilización de frascos

Para mayor seguridad, si lo desea, puede esterilizar frascos, ver el procedimiento aquí.

No utilizo conservantes, gelatina, almidón, gel-fix (lo llamo gel-pen) u otros productos químicos, porque son inútiles. Rara vez sucedía que fermentaba un frasco y eso si no cerraba bien el frasco y cogía aire.

Todavía tengo latas de hace 3 años y están perfectas. & # 128578

Yo no uso sal de limón, sino solo limón y los invito a ver las fotos con mis mermeladas, para que vean lo claras y bonitas que son. Y quien haya probado & hellip que hable ahora o que se quede en silencio para siempre. & # 128512

Para un sabor extra puedes agregar diferentes sabores, dependiendo de las frutas que se usen para realzar el sabor: la vainilla va con cualquier cosa, puedes agregarle palitos de canela o semillas de anís a hervir (enteras, no molidas, porque cambia de color), varias semillas: albaricoques, almendras, nueces.

Las semillas se escaldan primero y se limpian de la piel, luego se agregan a la mermelada o se pueden dejar por completo. Se ve más elegante, limpio, pero requiere mucho tiempo y paciencia. & # 128578

Y las palabras de mi abuela: si no rompe los tapetes, los dejo así.

Otro secreto

Para no usar agua para la mermelada o para no esperar a que las frutas salgan en almíbar (si no tienen suficiente almíbar no saldrá bien) puedes usar melón o corazón de melón, dependiendo del color de las frutas utilizadas. .

En lugar de usar 150 ml de agua en almíbar, usa 200-250 g de sandía muy madura, tritúrala bien a mano o córtala en cubos y luego tritúrala con un tenedor o pon la batidora y ponla como azúcar al fuego. El color será más vivo y tendrá un aroma fenomenal.

También se puede utilizar como edulcorante azúcar moreno o azúcar de caña, fructosa, stevia, agave o jarabe de arce, etc., pero el color y el sabor cambiarán.

Estos son los secretos de los dulces enlatados en mi despensa. Mira mis recetas y te guste o no el artículo, deja comentarios, sugerencias, preguntas, dime qué recetas quieres que escriba.


Gelatina de frutas sin azúcar (de 1 a 2 años)

Algunos postres se pueden encontrar comercialmente, pero los ingredientes no siempre se encuentran entre los más saludables. Por eso, te aconsejamos que pruebes a reproducir en tu propia cocina algunas recetas, sobre todo porque no son muy difíciles de preparar y no necesitas ingredientes muy caros o difíciles de encontrar. Para hoy, hemos preparado una receta de gelatina de frutas, sin azúcar ni ingredientes artificiales, que se puede servir a niños a partir de los 1-2 años. Es muy fácil de hacer, y los más pequeños se enamorarán de este plato desde la primera degustación. Siempre puedes variar qué fruta usas para esta receta o incluso probar nuevas combinaciones para los más pequeños.

Ingredientes para gelatina de frutas:

1 1/2 tazas de jugo de fruta fresca de su elección (uvas, piña, naranjas o una mezcla de naranjas y piñas)
1/4 taza de agua fría
1/4 taza de agua caliente
1 cucharada de gelatina en polvo
1-2 tazas de fruta fresca (opcional) y rodajas de piña, granada, fresa, frambuesa, arándano o naranja n. ° 8211

4 pasos para preparar gelatina de frutas:

1. Vierta agua fría en un recipiente grande o en un frasco de vidrio grande y agregue gelatina en polvo encima. Mezclar bien hasta que la composición comience a espesarse bien.

2. Agrega 1/4 taza de agua caliente y vuelve a mezclar, esta vez obteniendo una composición más diluida. Agregue el jugo de fruta fresca y mezcle nuevamente.

3. Coloca la fruta en los recipientes en los que harás la gelatina. Después de haber distribuido la fruta, vierta la mezcla de gelatina sobre la fruta y mezcle suavemente para asegurarse de que las frutas estén bien cubiertas.

4. Dejar en el frigorífico tapado durante al menos 2-3 horas o incluso toda la noche y servir. Se pueden cortar en cubos, quitar con una cuchara, para hacer otras formas lindas.


Jalea & # 8211 bolita de membrillo como la de la abuela

El membrillo y la jalea de membrillo natural # 8211 es prácticamente la concentración más alta de pectina que se encuentra en manzanas, peras y otras frutas. La verdad es que hace tiempo que no escucho de este producto, pero la tía Florica de Recaș, es la que me enseñó a hacerlo y cada vez que tengo la oportunidad le agradeceré, incluso así.

Los membrillos son frutos aromáticos, relacionados con la manzana y el pelo, conocidos desde la antigüedad, por ser utilizados en la medicina popular junto con semillas y frutos.

Ingredientes para gelatina y membrillo # 8211 como abuela:

2,5 kg de membrillo
0,8 kg de azúcar
2 limones
Una pizca de sal

Cómo preparar gelatina y membrillo # 8211 como la abuela:

Pelar los membrillos y los tallos. Conservar tanto los membrillos como los tallos, que se lavan y se guardan en agua fría hasta que acabemos de limpiarlos todos.


Poner las cáscaras y los tallos en una olla con agua siempre que estén tapados a hervir durante una hora, y si es necesario añadir un poco más de agua.

Colar el jugo así obtenido, verterlo sobre los membrillos limpios junto con el azúcar y el jugo de limón, la sal en polvo y agregar otro litro de agua y hervir durante 1 hora hasta que se ablande bien.


Colar el líquido a través de un colador fino,

y lo ponemos a hervir, a fuego lento, y cada 20 minutos lo sacamos de la composición y lo dejamos a temperatura ambiente y si gelifica ya está listo.


Verter en frascos esterilizados y ponerlos al baño maría hasta que se enfríen solos.


Sencillo y sabroso, un plato ideal para los fríos días de invierno. Junto con una rebanada de pan con mantequilla y té caliente.
Con el resto del membrillo podemos hacer confitura o mermelada, añadiendo unas cucharadas de azúcar, tanto como nos guste el dulce.
Sencillo, sabroso y saludable. ¡Buen trabajo y buen apetito!


SABORES.

Un método original de hacer gelatina.

A algunas personas no les gusta mucho la mermelada de frambuesa debido a las semillas.
Pero, ¿cómo deshacerse del aroma único de esta fruta?
Sin semillas, además de almíbar, se puede hacer gelatina (que prefiero mermelada, siendo muy fina, fragante y útil para decorar tartas, savarines, etc.).
La receta clásica es parecida al almíbar: hervir las frambuesas con un poco de agua, colar el jugo y mezclar con el azúcar, luego hervir hasta que se unan.
Por el deseo de hacer mermeladas más sabrosas, y para obtener calidad, no hay que cocinar demasiado, pero también para no molestarme demasiado en tamizar la fruta, encontré la solución: pasé las frambuesas frescas por el separador de tomates (el que se adhiere a la máquina de carne) dos veces. El resultado fue un jugo fresco y no tuve que agregar más agua, como en la receta de hervido de frutas.
Imagen: FreeDigitalPhotos.net

Mezclé el jugo con el azúcar (1 kg de azúcar / 1 l de zumo de frutas), Dejo que se disuelva, revolviendo ocasionalmente en el bol. Luego lo pongo al fuego, dejándolo hervir hasta la consistencia deseada (pruébalo como mermelada, para que no hierva demasiado). Vierta en frascos mientras está caliente.

Esta mermelada se puede hacer con membrillos enteros o solo con las cáscaras y su parte media que sobran de otras preparaciones (mermelada, etc.). Esta parte de la fruta (la del medio con las semillas que contienen más pectina), al ser muy fuerte, nunca se usa para otra cosa, por lo que es una pena tirarla, siempre que se presente la oportunidad, porque se puede usar para preparar sabe una gelatina.

Para obtener el color rosado, ponga 1 kg de membrillo, 1 kg de manzanas rojas Jonathanat u otras manzanas con piel roja. Se deja que los membrillos se pongan bien amarillos, después de haber sido recolectados, se les quita el polvo, se lavan y se cortan en rodajas junto con la piel y las semillas, así como las manzanas rojas. Hervir juntos, en una olla esmaltada, con agua fría (superando su nivel en 3-4 cm) y dejar hasta que se ablande bien, sin remover, para no perturbar el jugo. Después de eso, se vierte en un colador sobre el que se coloca una servilleta de doble gasa, con una fina capa de algodón en la parte superior. Se pesa el líquido resultante. A 1 l de líquido poner 1 kg de azúcar.

Mezclar el jugo y el azúcar en la sartén de mermelada y dejar hervir hasta que se una como un sorbete.

Esta mermelada se puede servir con una cucharadita en un vaso de agua a modo de sorbete (sin que se caiga la cucharadita). Se puede atar menos, solo para la mermelada (intenta también levantar la cuchara en vertical y dejar caer la última gota en el borde de un plato, como una cuenta sin resbalar, o levantar la cuchara, de lado y caerán 3 gotas en una vez de almíbar bien unido, uno al lado del otro).

Este pellet se pegará solo como una albóndiga blanda y se utilizará para tartas, pudines, sémola y arroz con leche, etc. Una vez lista, la gelatina se pone caliente en los frascos colocados sobre una placa de metal o en dos cuchillos con un minero de metal, se deja enfriar, luego se atan los frascos.

Vaga en el frasco, más o menos, como si fuera a ser atado.


PIEL DE POLLO O JOYA INFANTIL

El otoño llega con maravillosos y sabrosos membrillos, puedes preparar varios dulces con membrillos. Son saludables y deliciosos.
Un plato especial de otoño es la bolita de membrillo,
Es fácil de preparar y económico y durante todo el invierno tienes algo maravilloso de postre.


La receta de mermelada de membrillo es extremadamente sencilla. Es un plato ideal para comer en época de frío, pero también con una tarta de manzana o una ración de helado.

Ingredientes

  • 1 kg de gutui
  • 3-4 manzanas rojas
  • 1 kg de azúcar
  • el jugo de un limon
  • 1-2 litros de agua

Método de preparación

1. Lave los membrillos, límpielos con un paño esponjoso y córtelos en trozos pequeños. No se debe pelar la fruta ni quitar el medio que contenga una gran cantidad de gelatina.

2. Ponga los membrillos picados en una cacerola con agua y agregue las manzanas rojas, cortadas en cuartos, luego cocine a fuego lento por 60 minutos, hasta que los membrillos estén muy blandos.

3. Retire la composición del fuego y déjela enjuagar durante 30 minutos, después de lo cual se cuela el jugo a través de una gasa gruesa.

4. A un litro del jugo obtenido, agregue el jugo de limón y el kilogramo de azúcar y mezcle hasta que se derrita, luego hierva a fuego alto, tomando la espuma cuando sea necesario.

5. Retirar el pellet del fuego cuando esté unido y verterlo caliente en frascos.

La gelatina (mermelada) está lista cuando el jarabe de membrillo se une, y la fruta se vuelve vidriosa y sube a la superficie.


Gelatina de verano con ciruelas frescas

La gelatina se disuelve en las dos cucharadas de agua, revolviendo. Agrega el resto del agua. Dejar reposar durante 3-5 minutos, luego calentar en el horno durante 20-30 segundos en el microondas.

Con una batidora de mano, mezcle el jugo de la compota con el azúcar (si lo agregó) a la velocidad más baja, agregando gradualmente la gelatina. Se lavan los primeros y se corta el pescado.

Coloca los primeros en el formulario y vierte con cuidado la mezcla de compota con gelatina. ¡Déjelo enfriar durante 2 horas y luego se puede servir con placer y especias!


Flores de acacia (gelatina)

El agua se hierve y luego se vierte sobre las flores de acacia que han sido muy bien lavadas y cortadas de sus racimos. Déjelo en el bol tapado durante 24 horas. El recipiente debe cubrirse para conservar el mayor sabor posible. al día siguiente colar las flores por un colador y luego exprimir las palmas para quitar el exceso de mermelada y el resto del líquido de las flores.

La infusión resultante se mezcla con jugo de limón y manzanas peladas y se corta en rodajas (conserve las cajas de semillas y si las manzanas son orgánicas, conserve la cáscara). Ponga pectina encima de todo lo anterior y cocine durante 10-15 minutos.

Luego se cuela para que se eliminen todos los restos de manzana, luego la colamos una vez más, pero esta vez colocamos una servilleta absorbente o una gasa en el tamiz muy a menudo para que podamos retener las partículas muy finas de impurezas, luego volvemos a poner a hervir el almíbar, añadiendo todo el azúcar de una vez. Hervir hasta que el azúcar se disuelva. Mientras tanto, preparar los frascos y mezclar con el almíbar y, si es necesario, tomar la espuma que se forma.

La gelatina obtenida se pone en frascos (aquí se cuela mediante un colador muy fino para separar el mucílago del azúcar y obtener una gelatina clara, clara, a través de la cual se puede ver). Engrapa los frascos. En un bol más grande poner una toalla, poner los frascos grapados, agregar agua y hervir durante 15 minutos comenzando con el inicio de la cocción.

Cuando agreguemos agua al recipiente, asegúrese de que esté aproximadamente 2 dedos por debajo del nivel de la tapa del frasco.

Sirve con pan untado con mantequilla, sobre sémola hervida, sobre unas tortas donde necesites almíbar.


Pellet de membrillo, una gelatina 100% natural

Los membrillos son ricos en vitaminas y su gran ventaja es que se pueden cocinar de muchas formas. Puedes hacer mermelada de membrillo, compota de membrillo, puré de membrillo o cáscara de membrillo.

Este último generalmente se prepara a partir de membrillos y tallos, que quedan después de hacer mermelada o incluso comer estos frutos.

Por supuesto, también puedes usar membrillos enteros, si no tienes nada más que ver con ellos. Junto con el membrillo puedes agregar algo manzanas o peras, para un sabor aún más especial.

El pellet es muy dulce, tiene un hermoso color, es gelatinoso y transparente. ¡De qué deberíamos hablar! Parece exactamente una jalea. No necesitas conservantes ni gelatina.

Estos son los ingredientes que necesitas para cocinar esta gelatina natural:

  • un kg de membrillo
  • un kg de azúcar
  • el agua
  • el jugo de un limón
  • y algunas manzanas o peras (si quieres)


Video: Copas de ciruelas (Enero 2022).