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Receta de chutney de membrillo y arándanos

Receta de chutney de membrillo y arándanos

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Esta es una alternativa mucho más animada a la simple salsa de arándanos y es una de mis favoritas. ¡Vale la pena el esfuerzo extra y es encantador para hacer regalos de comida navideña!

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 400 g de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 500 ml de agua
  • 450g de membrillos, pelados, sin corazón y cortados en cubitos
  • 1 naranja, rallada (opcional)
  • 120 ml de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 325 g de arándanos rojos frescos o congelados

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 1 hora de enfriamiento ›Listo en: 1 hora y 45 minutos

  1. Mezcle el azúcar, el clavo, la pimienta de Jamaica, la canela y la sal en una cacerola grande. Agregue el agua, luego hierva a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el membrillo y reduzca el fuego a bajo. Cocine y revuelva hasta que el membrillo tenga un color rosa, de 4 a 5 minutos.
  2. Agregue la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el vinagre y los arándanos. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que los arándanos se hayan reventado y la salsa picante se haya espesado, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar completamente antes de servir.

Cómo esterilizar frascos:

Aprenda a esterilizar frascos de dos maneras con nuestra práctica guía y video paso a paso.

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Reseñas en inglés (5)

por love2wine

¡Descubrí que el árbol de la "fruta misteriosa" en mi jardín es un membrillo! Esta es la primera receta de membrillo que probé y estaba bastante rica. ¡Incluso recibió la aprobación de mamá para el Día de Acción de Gracias de este año! -19 de octubre de 2011

de Cazuela

¡Delicioso! Servido en una cena tradicional de Acción de Gracias, este chutney agregó una dimensión picante a los arándanos que complementaba el pavo, la salsa y el relleno. Una excelente manera de usar membrillo: mantuvieron una firmeza que las manzanas probablemente no tendrían. Puede ajustar su gusto personal disminuyendo el azúcar y ajustando las especias.-23 de noviembre de 2012


Los cuatro quemadores

El año pasado, comencé a regalar conservas como regalo navideño a críticas favorables. Fue puramente por necesidad. Si recuerdas, me volví loco conservando albaricoques y duraznos el verano pasado en Colorado. Cuando regresé a California, entré en un alboroto de fresas, que mantuve casi oculto para ti (con la excepción de una sola foto de Instagram).

Este año, sin embargo, me he convertido en una loca conservadora en toda regla. Me avergüenza confesar cuántos lotes de conservas he hecho (más de 40) y cuántos frascos están almacenados en mi garaje (casi 300 y eso no incluye lo que ya comimos).



Ahora, cuando la gente tiene un exceso de los árboles frutales de su patio trasero (así es como lo hacemos en California), se ponen en contacto conmigo. Así es como terminé con más de 10 libras de membrillo (¿o son membrillos?) De un amigo & # 8217s árbol. Mientras esperaban ser preservados, llenaron la cocina con un indescriptible aroma floral afrutado.

Por supuesto & # 8212 porque también puedes llamarme la (aburrida) señora de la mermelada & # 8212 Inicialmente hice un lote de mermelada de membrillo con jengibre y pimienta negra, inspirado en una receta de Aimee. El magnífico resultado de coral estaba bien equilibrado con un toque de jengibre y un toque de pimienta negra.

¡Pero este mes & # 8217s Can It Up exigió algo que no sea jammy!

Aunque la salsa picante es básicamente mermelada con vinagre con la adición de especias y pasas.

¡Eso lo hace lo suficientemente diferente como para calificar como no jam para mis propósitos! Esta confitura picante ricamente especiada es el mejor condimento para su mesa navideña. Se puede acompañar con quesos curados o paté como aperitivo o con cualquier carne asada como plato principal.

¿Conservas como parte de tus regalos navideños? Si es así, ¿cuándo empiezas?


Membrillo rosado y jalea de arándano rojo

Pon los membrillos, las manzanas y los arándanos en una sartén grande. Cubra con agua y deje hervir, luego baje el fuego y cocine más suavemente durante aproximadamente 1 hora hasta que la fruta esté realmente suave.

Cuelgue una bolsa de gelatina sobre un tazón grande para mezclar, incline la fruta y déjela gotear durante la noche; no tenga la tentación de apretar la bolsa, o la pulpa saldrá y su gelatina se volverá turbia.

Al día siguiente, mida la cantidad de jugo que tiene y, por cada 1 ml de líquido, hágalo coincidir con los gramos de azúcar (por lo que para 500 ml necesitaría 500 g de azúcar). Vierta ambos en una sartén para conserva o en una sartén grande y déjelos hervir lentamente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego una vez que se haya ido el azúcar y hierva hasta que alcance los 110 ° C en un termómetro de azúcar.

Quite la espuma de la superficie del líquido y luego agregue el agua de rosas. Sirva en frascos esterilizados (ver abajo a la izquierda), agregando una hoja de laurel a cada uno, si lo desea, y cubra con tapas, o discos de cera, celofán y bandas elásticas.

CONSEJOS DE RECETA
ESTERILIZANDO SUS TARROS

Una vez que su gelatina esté en movimiento, caliente el horno a 160C / 140C ventilador / gas 4 y lave sus frascos en agua caliente con jabón. Colóquese boca abajo, todavía húmedo, en una bandeja para hornear y déjelo en el horno durante 10-15 minutos, luego llénelo mientras aún está caliente.


Chutney de membrillo y arándanos # 038

Los frutos eran de un árbol en su jardín que plantamos juntos hace unos siete años, en un momento en que yo mismo no tenía espacio para un membrillo. Lo pusimos al fondo del jardín en un lugar algo húmedo que no era adecuado para un manzano pero sí para un membrillo. El nombre de la variedad es "Champion" y ha crecido muy bien y ha comenzado a producir fruta en su tercer año.

Si has estado leyendo mi blog durante algún tiempo, probablemente puedas adivinar que tengo mucho que decir sobre el tema de cocinar con membrillo; mi respuesta exagerada fue algo así como: ¡deberías hacer membrillo! ¡Y asarlos! ¡O picarlos!

Y luego recordé que hay una receta más querida que hago casi todos los años pero que aún no he compartido: chutney de membrillo y arándanos. Combina dos de mis frutas de temporada favoritas (aunque tengo que comprar los arándanos) y está maravillosamente condimentado. De hecho, siempre hago lotes para poder regalar algunos cuando visitamos a amigos durante las vacaciones (creo firmemente que los regalos comestibles son el mejor tipo de regalo).

Una de las virtudes de una salsa picante es que se almacena muy bien, gracias al vinagre no se echará a perder incluso después de abrir el frasco. En invierno casi siempre tenemos un tarro de chutney abierto en la nevera para comer con curry, que solemos hacer con regularidad durante los meses más fríos. ¡Pero también es perfecto con queso brie o azul para una tabla de quesos navideña!

Chutney de membrillo y arándano

solo ligeramente adaptado de Nigella Lawson: Cómo ser una diosa doméstica

450 g (1 libra) de membrillo, pelado (salvo las cáscaras), sin corazón y picado en trozos grandes
800 ml (3 ¼ taza) de agua
450 g (1 libra) de manzanas para cocinar
1 cebolla mediana picada
220 g (media libra / 8 onzas) de arándanos frescos
140 g (5 onzas) de arándanos secos
375 g (2 tazas) de azúcar de caña natural
4 dientes
2 ramas de canela, desmenuzadas
1 cucharada de mostaza inglesa en polvo
jugo y ralladura de una naranja
Jugo y ralladura de un limón
375 ml (1 ½ tazas) de vinagre de sidra

Limpiar y esterilizar los frascos (los hiervo durante diez minutos). Poner las cáscaras y los corazones del membrillo en una cacerola con el agua. Hierva durante unos 10 a 15 minutos hasta que le queden unos 375 ml (1 ½ taza).

Ponga todos los ingredientes más el líquido colado en una sartén grande y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Luego, lleve a ebullición y cocine durante aproximadamente una hora. Mantenga la sartén a ebullición suave hasta que todo espese un poco; la salsa picante resultante debe estar suave y bastante pulposa con solo trozos de membrillo visibles. Sirva en los frascos preparados. Almacene de 3 a 4 semanas antes de comer para que el sabor se suavice.


Receta completa

No estoy muy seguro de por qué de repente me puse a hacer mermeladas y chutneys este año, pero ahora me he dado cuenta de lo fácil que es. Simplemente hago una lista de los ingredientes principales: una fruta o verdura, cebollas, 1 o 2 manzanas, vinagre de sidra y azúcar y luego enumero los posibles ingredientes: varias hierbas y especias, ajo, jengibre fresco y frutos secos. Después de eso, lo que elijo depende de lo que tenga en mi caja de hierbas y especias y de las frutas o verduras de temporada. Esta salsa picante de membrillo combina bien con cordero y varios curry.

  • Ingredientes
  • 3 membrillos, pelados, sin corazón y cortados en cubos pequeños (los membrillos cortados se decoloran rápidamente - una vez cortados colóquelos en agua con jugo de un limón)
  • 2 manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubos pequeños
  • 2 cebollas, peladas y picadas
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ½ taza de agua (use el agua en la que han estado los membrillos)
  • ½ taza de azúcar (aumente esto si le gusta un chutney bastante dulce)
  • 1 rama de canela partida por la mitad
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de semillas de cardamomo (no las vainas enteras)
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • Doy una cucharadita de jengibre molido
  • 1 cms de jengibre fresco, pelado y finamente picado o rallado
  • 1 anís estrellado
  • 1 cucharadita de sal
  • Un puñado de pasas, pasas o arándanos secos o una mezcla de cualquier
  • Ralladura y jugo de 2 limas

Método

Coloque los membrillos, las manzanas y las cebollas en una olla grande con el vinagre, el agua y el azúcar. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos.

Agrega el resto de los ingredientes excepto el jugo de lima. Cocine a fuego lento hasta que la salsa picante espese; esto podría llevar una hora o más. Durante los últimos 5 minutos agregue el jugo de lima.

Botella en frascos esterilizados. Intente dejarlo durante al menos una semana antes de comenzar a comerlo.


Cómo hacer mermelada de membrillo y arándanos

5 membrillos grandes (especie: cydonia oblonga, no: chaenomeles japonica)
3/4 lb / 350 gramos de arándanos
2 1/2 lb / 1,150 gramos de azúcar blanca (use azúcar granulada)
12 fl oz / 350 ml de agua del grifo

Método - Qué hacer

Pele todos los membrillos y córtelos en trozos pequeños, desechando el corazón y las pepitas. Tenga cuidado con el recorte para minimizar el desperdicio de la fruta. Coloca los trozos de membrillo picados en una cacerola y luego cúbrelos con toda el agua.

Lleve la cacerola a ebullición y luego deje que los trozos de membrillo hiervan a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, para que se ablanden por completo. Frote todo el membrillo cocido a través de un colador para crear un puré, o mezcle la fruta en un procesador de alimentos para hacer una salsa suave.

Regrese el membrillo a la sartén y combine con los arándanos. Cocine a fuego lento esta mezcla durante 15 minutos, revolviendo durante este tiempo, y luego retire la sartén del fuego y muévala a un lugar de trabajo conveniente a prueba de calor. Agregue todo el azúcar y siga revolviendo hasta que se haya disuelto por completo en los jugos del membrillo y los arándanos.

Vuelva a colocar la cacerola a fuego medio y déjela hervir a fuego lento durante 20 minutos. Es esencial que continúe revolviendo mientras hierve a fuego lento, cada minuto o dos, para evitar la posibilidad de que se pegue y luego se queme en la base de la sartén. Después de que hayan pasado 20 minutos, haga una prueba de gelificación utilizando el método del platillo frío. Esto implica echar un poco de mermelada en un platillo frío (idealmente de un refrigerador o congelador). Espere un minuto y luego examínelo con el dedo, verificando si está tomando la apariencia de una gelatina con una piel formándose en la parte superior. De lo contrario, cocine a fuego lento un poco más y luego pruebe nuevamente, tantas veces como sea necesario hasta que aparezca el punto de ajuste.

Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe durante 15 minutos, para que espese. Esto significa que los trozos de membrillo y los arándanos se esparcirán más uniformemente a través de la mermelada cuando se asiente, en lugar de flotar en una mezcla caliente y líquida. Quite cualquier residuo de espuma y luego embotelle en frascos de vidrio limpios y estériles de la manera habitual, con discos de papel encerado, antes de atornillar las tapas de los frascos lo más fuerte posible.


¿Qué hace que mis chutneys sean diferentes?

Mis chutneys se preparan en pequeños lotes con frutas y verduras en su punto máximo, preservando la frescura de los sabores con el equilibrio justo de especias exóticas, azúcar morena y vinagre de sidra de manzana. Mientras que algunos chutneys comerciales tienen una textura suave, los míos están llenos de fruta, con un bocado de fruta y un toque de especias en cada cucharada.

Los chutneys de Cardamom Hills están disponibles para su compra en línea y en varios minoristas del área de Portland, incluidos New Seasons Market, Market of Choice y otros. Haga clic aquí para obtener una lista completa de las tiendas que venden chutneys de Cardamom Hills.


Ingredientes y método amp

  • 2 cebollas, en cuartos
  • 2 chiles rojos frescos grandes, sin semillas
  • 100 g de jengibre de raíz fresco pelado
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • una pizca de hebras de azafrán
  • 500 g de azúcar en polvo
  • 500ml de vinagre de vino blanco
  • 1 rama de canela
  • 2 anís estrellado
  • 500 g (peso preparado) de membrillos triturados, pelados, sin corazón y cortados en dados de 1 cm
  • 500 ml de jugo de manzana sin azúcar
  • 150g (peso preparado) comiendo manzanas (sin piel), sin corazón y ralladas gruesas
  • 100 g de albaricoques secos listos para comer, cortados en dados de 1 cm
  • sal marina y pimienta negra recién molida

Coloque la cebolla, los chiles, el jengibre, el ajo, las semillas de cilantro y el azafrán en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén picados y combinados.

Transfiera la mezcla picada a una cacerola grande de base pesada, luego agregue el azúcar, el vinagre, la canela en rama, el anís estrellado y un poco de sal y pimienta. Cocine a fuego suave, revolviendo para disolver el azúcar, luego lleve a fuego lento a fuego medio. Cocine, sin tapar, durante unos 8 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido y espesado hasta formar un almíbar.

Agregue los membrillos, el jugo de manzana, las manzanas ralladas y los albaricoques secos, luego lleve la mezcla nuevamente a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Cocine la mezcla, sin tapar, a fuego medio durante 30 a 35 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a una consistencia espesa, no quede exceso de líquido y los membrillos estén suaves, revolviendo ocasionalmente (el color cambiará y se volverá ligeramente anaranjado / rosado). . Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario.

Retire la sartén del fuego y déjela enfriar durante 10 minutos, luego vierta la salsa picante en frascos calientes esterilizados. Cubra con tapas a prueba de vinagre y selle. Deje enfriar, luego etiquete y almacene en un armario fresco y seco. Almacene durante al menos 1 semana antes de usar para permitir que se desarrollen los sabores.

Los frascos de salsa picante sin abrir deben conservarse bien hasta por 3 meses. Una vez abierto, guárdelo en el frigorífico y utilícelo en el plazo de 1 semana.

Sirva esta salsa picante con carne de venado asado caliente, faisán, perdiz o urogallo, o sírvala en un sándwich con carne de cerdo asada fría o paleta de venado desmenuzada. Alternativamente, intente servir la salsa picante con queso de su elección y galletas saladas.


Chutney de arándanos y membrillos

El membrillo es conocido por maridar bien con la carne de cerdo. ¿Pero sabías que también funciona con pavo? Recuerde esta receta para cuando comience a planificar su cena de Acción de Gracias.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
1 vaina de anís estrellado
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de vinagre de sidra
3 membrillos (8 onzas cada uno), pelados, sin corazón y finamente cortados en cubitos
1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y finamente picada
Una bolsa de 12 onzas de arándanos rojos frescos o congelados
1/2 taza de pasas doradas

Paso En una cacerola grande, calienta el aceite. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta de Jamaica y el anís estrellado y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar, el vinagre y 1 taza de agua y cocine a fuego lento. Agregue el membrillo, la manzana, los arándanos y las pasas y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espeso y confitado, aproximadamente 25 minutos. Desecha el anís estrellado. Sirva la salsa picante tibia o fría.


Las tres cucharas

¡Solo faltan dos días para el Día de Acción de Gracias! Y Open Produce está lleno de comida deliciosa. Esto incluyó algunos paquetes de arándanos rotos, lo que significa que teníamos casi 4 bolsas en mi refrigerador y una cantidad decente de membrillos. Luché para llevar esos membrillos a la tienda, y ahora probablemente soy el único que compró alguno. ¡Eso está bien! Son increíbles.

Entonces, inspirado por el Gastrónomo receta de compota de arándanos, membrillos y cebolla perlada, me embarqué en mi propia salsa de arándanos. Por lo general, mi papá hace una salsa de arándanos increíble, por lo que mi tarea era hacer una que fuera igual de buena, pero lo suficientemente diferente como para no competir cuando las hacemos las dos en el mismo año.

Nunca escribo ni sigo recetas, así que solo te diré lo que hice.

Yo lavé una bolsa de arándanos, y pelado y cortado 2 chalotes en pequeñas cuñas. Iba a usar 5 chalotes, pero me lloraban los ojos, así que pensé que 5 sería demasiado fuerte.

Dado 2 membrillos en cubos del tamaño de un centímetro, pelados y sin corazón & # 8211 ponga los núcleos con semillas a un lado. Ate esos núcleos en una bolsa de gasa con un anís estrellado y 4 granos de pimienta. Quería poner clavos de olor enteros aquí, pero no tenemos ninguno, así que molido clavos de olor simplemente se metió en el agua. (Esto puede haber sido una ventaja más adelante para hacer un jarabe de tonos oscuros).

Hierve tu líquido: el mío comenzó con aproximadamente 1/3 taza de sirope de membrillo que sobró después de que terminé de comerme los membrillos en conserva, algunos agua (¿alrededor de 2 tazas? Acabo de usar el frasco en el que estaban mis membrillos en conserva), y unas generosas gotas de clavo molido.

Mientras eso se calentaba, pele, descorazoné y corté en cubitos 1 bartlett y 1 pera anjou. Me hubiera gustado usar peras más firmes para que mantuvieran su forma, pero las rescaté de la tienda antes de salir porque estaban destinadas a la poubelle.

Añadí los membrillos y las chalotas al agua hirviendo. (También debería haber agregado azúcar, pero lo olvidé). Luego agregué 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. ¡De hecho medí esto! Estoy tratando de aprender a usar el vinagre para resaltar los sabores más dulces, así que miré el Gastrónomo receta para esa adición. Herví esa mezcla hasta que los membrillos estuvieran suaves pero aún conservaran bien su forma, sentí que todavía habría un poco de crujido en el medio de cada pieza. Luego agregué los arándanos y las peras, lo removí y cubrí la olla hasta la mitad. En este punto recordé el azúcar! Y le eché una taza.

Después de unos 7 minutos, cuando los arándanos estaban casi todos reventados y blandos, escurrí la fruta del líquido y puse el líquido nuevamente en la olla, manteniendo el fuego medio para reducirlo a un almíbar.

Mirando la olla, decidí que no era lo suficientemente roja, así que saqué otra bolsa de arándanos y probablemente agregó otro 1 1/2 tazas, junto con otro 1/4 taza de azucar más o menos. Los agregué al líquido espeso reductor y lo herví enérgicamente hasta que hizo aproximadamente 2/3 de taza. Luego vertí esto sobre la fruta colada, lo mezclé todo y ¡pude esperar solo unos 5 minutos antes de probar!

¡Mmm! Valió la pena el tentador olor a clavo, luego cebolla y fruta, luego vinagre, luego más fruta y jarabe azucarado que llenaron mi cocina anoche. Deanna está de acuerdo.


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