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Cómo hacer caldo de pollo

Cómo hacer caldo de pollo

Una guía paso a paso para hacer caldo de pollo, un alimento básico en cualquier cocina no vegetariana. El caldo de pollo se utiliza como base para muchas sopas y salsas, además de aportar sabor y riqueza a risottos, guisos y platos de pasta.

Caldo casero de pollo

Para hacer su propio caldo de pollo, siga estos pasos:


1

Para hacer un caldo de pollo básico, necesitará huesos de dos pollos, agua, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana, 2 ramas de apio, 15 granos de pimienta negra molidos gruesos y 1/2 hoja de laurel.

2

Retire la mayor cantidad de grasa posible de los huesos de pollo. Haga esto cortando la grasa de pollo con un cuchillo de cocina afilado estándar. No podrá eliminar cada onza de grasa de los huesos. No te preocupes; quitará gran parte de la grasa restante del caldo antes de terminar.

3

Coloque los huesos en una olla grande. Vierta agua en la olla hasta que los huesos estén completamente sumergidos. Enciende la encimera a temperatura alta y observa el caldo con atención para asegurarte de que no hierva en ningún momento. Hervir el agua hará que la grasa se revuelva en la olla en lugar de subir hasta la parte superior donde puede quitarla. Cuando el caldo parezca estar a punto de hervir, reduzca el fuego a bajo. El caldo debe hervir a fuego muy lento. El objetivo es que solo una burbuja suba a la superficie por segundo, pero será suficiente a fuego lento.

4

Mientras se calienta el agua, comience a preparar las verduras. Tenga en cuenta que lo mejor para usted es mantener las verduras en trozos moderadamente grandes, ya que estarán hirviendo a fuego lento en la olla durante al menos 45 minutos y las verduras pequeñas perderán su sabor rápidamente. Comience quitando la parte superior e inferior de la cebolla, pelando y cortándola por la mitad. Deseche la parte superior, inferior y la piel. Corta la cebolla en trozos grandes.

5

Pelar y cortar las zanahorias. Las zanahorias deben cortarse en trozos bastante grandes.

6

Las hojas de apio, especialmente las del exterior del racimo, pueden ser extremadamente amargas y no mejorarán el sabor de su caldo. Retire y deseche estas hojas de los palitos de apio. Luego, corta el apio en trozos.

7

Combine las cebollas, las zanahorias y el apio en un tazón. Agregue los granos de pimienta gruesos y la 1/2 hoja de laurel al tazón.

8

Al mirar el caldo hirviendo, notará que una capa amarilla de grasa ha subido a la superficie.

9

Use un cucharón para quitar esta capa. Deseche la grasa no deseada. Esta foto muestra cómo debería verse el stock después de haber sido desnatado.

10

El caldo deberá hervir a fuego lento durante 2 horas en total. Después de que el caldo se haya hervido a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, agregue las verduras a la olla. Lleva el caldo a fuego lento. Mientras el caldo hierve a fuego lento durante los últimos 45 minutos, retire constantemente la grasa de la superficie a medida que se haga visible.

11

Cuele el caldo a través de un colador fino o un dispositivo de colado alternativo (la muselina colocada dentro de un colador común funcionará bien).

12

El material terminado debe ser de un color tostado claro, translúcido y tener poca o ninguna grasa flotando en la superficie. La acción ya está lista para usar. Una excelente manera de mantener su caldo fresco y listo es verterlo en bandejas o bolsas de cubitos de hielo y luego congelarlas. De esta forma, el stock se divide en cantidades manejables. Puede usar uno o dos cubos para hacer una salsa, o derretir todos los cubos para una base de sopa deliciosa.



Ver el vídeo: CALDO DE POLLO CASERO (Octubre 2021).