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Pescado con Cúrcuma con Fideos de Arroz y Hierbas

Pescado con Cúrcuma con Fideos de Arroz y Hierbas

Esta receta está inspirada en el plato vietnamita, Cha Ca La Vong. Puede mantener las hierbas, la salsa y los fideos separados, o combinarlos todos en un tazón como lo hicimos nosotros.

Ingredientes

  • ½ chile rojo o verde pequeño, finamente picado
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados, divididos
  • 6 onzas de fideos finos
  • Jengibre de 1 ½ pulgada, pelado y rallado finamente
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 3 cucharadas de aceite neutro, divididas
  • ¾ libra de bacalao deshuesado y sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 manojo de eneldo, picado muy grueso (alrededor de 2 tazas)
  • 4 cebolletas, partes blancas en rodajas muy finas a lo largo, partes verdes cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • ¼ de taza de maní tostado con piel, triturado en trozos grandes

Preparación de recetas

  • Mezcle el chile, la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar, la mitad del ajo y ¼ de taza de agua fría en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva; deje a un lado el nuoc cham.

  • Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría.

  • Mezcle el jengibre, la cúrcuma, 2 cucharadas. aceite y el ajo restante en un tazón mediano. Agregue el pescado y revuelva para cubrir; Condimentar con sal y pimienta.

  • Caliente la 1 cucharada restante. aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mezcla de pescado y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y estén bien cocidas, de 4 a 5 minutos. Agregue el eneldo y las cebolletas, mezcle unas cuantas veces y luego continúe cocinando hasta que las verduras estén apenas marchitas, aproximadamente 30 segundos.

  • Divida los fideos, la mezcla de pescado y los cacahuetes entre los tazones. Cubra con cebolletas blancas. Sirva con nuoc cham al lado.

Sección de ReseñasNo lo he hecho todavía, pero me preguntaba si los fideos deberían estar fríos cuando les agreguemos el pescado AnónimoBarcelona07 / 08 / 20He comido este plato dos veces diferentes en dos viajes diferentes a Hanoi. Si bien no es exactamente lo mismo (¡no tienes que cocinar el pescado tú mismo en aceite hirviendo!), Es un plato realmente fantástico, lame tu plato limpio. Si bien han pasado muchos años, no recuerdo haberme acompañado con salsa nuoc cham. El pescado en sí es tan bueno que el nuoc cham enmascara algo del sabor. Mi opinión: prueba primero sin y luego con. Este plato está ahora en rotación. Anónimobaltimore11 / 06/20 ¡Esto fue increíble! Sabores increíbles y bastante fácil de lograr en una noche de semana, pero lo suficientemente impresionante para los invitados el fin de semana. El nuoc cham fue la estrella. Definitivamente agregando esto a la rotación. Anónimo San Diego 21/11/19 Esto fue genial. Sin embargo, había MUCHOS tallarines, mucho más de los que comimos. Definitivamente podría reducir un poco los fideos, o hacer más pescado y aderezo Nuoc Cham y servir esto a cuatro personas en lugar de dos. Anónimo California04 / 03/19 ¡Esto fue MUY BUENO! No tenía pimiento, así que usé un poco de sambal en su lugar y estuvo genial. Esto se junta tan rápido que definitivamente es una nueva noche de semana. Anónimo Austin, TX03 / 18/19 Esta podría ser una de mis recetas de pescado favoritas en BA. Se junta muy rápido y funciona igual de bien con un poco de arroz sobrante. Personalmente, recomendaría un arroz con coco, especialmente como un dulce contraste con ese zingy nuoc cham, que en mi opinión es un paso que no debe omitirse. Una ventaja para mí en este caso es que tiendo a tener siempre más que suficiente eneldo a mano y nunca suficientes usos para él, por lo que este es un recurso habitual para mí cuando busco usar esa hierba antes de que se eche a perder. , NY01 / 23 / 19Realmente delicioso y fácil de hacer en un instante. Me encantó descubrir que al día siguiente también funcionaba como almuerzo frío. Pensé que el favor de la cúrcuma y el eneldo era bueno y sorprendente. No tenía bacalao ni jengibre fresco, así que usé perca y jengibre en polvo. Este sería un gran plato principal en cualquier tipo de fideos o granos. Anónimo Nueva York, NY 07/24/18 La próxima vez haré esto bien. Pensé que tenía salsa de pescado en la nevera. Hizo un sustituto con salsa de soja y pasta de anchoas. Mis disculpas, pero esto fue lo suficientemente bueno como para merecer una fuerte revisión de todos modos. Siempre tengo que respaldar un poco el calor para la esposa, pero los sabores aún se transmiten con un delicioso sabor. Único y sabroso. Sabores sutiles y mucho menos picante de lo esperado. Espero poder hacer esto con todo lo correcto.AnónimoPhoenis Az05 / 28 / 18Plato muy sabroso y divertido. Un buen cambio de ritmo si te sientes un poco atrapado en la rutina de la cocina. Se junta con bastante rapidez, por lo que es un plato bastante fácil para la noche entre semana. Agregué más de la cantidad sugerida para los chiles verdes para hacer que el mío sea un poco más picante, fácil de ajustar a tu gusto. La única lucha que tuve fue evitar que el filete de bacalao se desmoronara, pero tengo problemas con eso en general, así que no le quito eso a este plato. Simplemente eché la mezcla de pescado y hierbas sobre los fideos y estaba bien, aunque un poco menos "bonito". MacBethWashington, DC05 / 26/18 La mezcla de pescado y hierbas de cúrcuma estaba buena, el nuoc cham estaba un poco raro, pero la cena en general fue bien recibido Esta es una gran receta. Super fácil y delicioso. La próxima vez podría agregar más verduras. Anónimo Seattle, WA01 / 01/18

Pescado blanco con cúrcuma con maní y pepino de lima y chile

Este es un plato maravilloso de orígenes vagamente vietnamitas, donde se sirve más comúnmente con eneldo que con cilantro (cilantro). Ambos funcionan bien en mi opinión, o usan una mezcla de las dos hierbas.

Ingredientes

1 1/2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca rallada

2 cucharaditas de azúcar morena suave suave

1/2 cucharada de cúrcuma molida

4 x 125 g (4 oz) filetes frescos de merluza, bacalao o rape

2 cucharadas de aceite de cacahuete

2 chalotas de plátano grandes, en rodajas

sal marina y pimienta negra recién molida

1 1/2 cucharadas de azúcar morena clara suave

1 guindilla roja pequeña, en rodajas

1/2 diente de ajo, finamente rallado

150 g (5 oz) de pepino, pelado (si lo prefiere) y en rodajas finas

puñado grande de cilantro (cilantro), picado en trozos grandes

30 g (1 oz) de cacahuetes tostados (consulte el método de nueces tostadas a continuación), picados en trozos grandes

arroz cocido o fideos de arroz

En un tazón grande, mezcle la salsa de pescado, el jengibre, el azúcar y la cúrcuma con un buen molido de pimienta negra. Agregue los filetes de pescado y gírelos para cubrirlos con la marinada, luego reserve.

En un tazón aparte, combine todos los ingredientes del pepino de lima y chile. Dejar de lado.

Caliente una sartén grande antiadherente o una sartén (sartén) a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite, las chalotas y una pizca de sal. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que las chalotas comiencen a ablandarse, luego agregue el ajo. Freír durante otros 3-4 minutos. Raspe de la sartén en un tazón y reserve.

Regrese la sartén a fuego medio con el aceite restante. Agrega el pescado y sofríe durante 3 minutos por cada lado. Regrese las chalotas y el ajo a la sartén y agregue una cucharada del licor de chile y lima del pepino.

Levanta el pepino del aderezo de guindilla y lima y divídelo en platos, cubriéndolo con el pescado y las chalotas. Esparcir el cilantro y los cacahuetes tostados picados y echar un poco más de licor de lima y chile. Sirva con arroz o fideos de arroz y rodajas de lima, y ​​el aderezo de chile y lima restante para servir.

NUECES TOSTADAS + SEMILLAS

Utilizo muchas nueces tostadas y semillas para cocinar, así que pensé que sería prudente dar algunas pautas sobre la mejor manera de hacerlo. En primer lugar, no puedo contar la cantidad de veces que quemé nueces. Debido a su alto contenido de grasa, pasan de un hermoso tono dorado a nuez a ennegrecido y amargo en cuestión de minutos. Así que trata de no distraerte mientras estás en el proceso y confía en tu sentido del olfato ... es un muy buen indicador de cuándo terminaron. (Lo mismo, dicho sea de paso, se aplica a la mayoría de los horneados: si puedes olerlo, ¡está listo!)

Generalmente, prefiero tostar nueces y semillas en el horno. Sus formas desiguales significan que se obtienen resultados desiguales al freír en seco, mientras que al tostar se obtiene un buen color general. Precaliente un horno con ventilador a 160 ° C (320 ° F / gas 4) y revíselos después de 6 minutos. Diferentes nueces en diferentes hornos tomarán más o menos tiempo. Las semillas de sésamo son la única anomalía que prefiero tostar en una sartén seca (sartén), ya que deben arrojarse regularmente durante el proceso de tostado.

Receta extraída con permiso de California: Vivir + Comer por Eleanor Maidment, publicado por Hardie Grant Books, mayo de 2019.


Auténticos filetes de pargo de cúrcuma vietnamita con fideos de arroz y hierbas

Incluir un plato de pescado vietnamita en sus menús tiene sentido. Garantizado para aumentar el interés entre los amantes del pescado, los comedores saludables y los fanáticos de la cocina asiática, nuestros filetes de pargo con cúrcuma con fideos de arroz y hierbas se convertirán en los favoritos en la mayoría de los lugares. Inspirado en el plato vietnamita, Cha Ca La Vong, este plato se puede presentar de varias formas. Puede mantener las hierbas, la salsa y los fideos separados, o combinarlos todos en un tazón según la imagen. Este platillo es ideal para cafés grandes, bares y clubes.

En nuestros filetes de pargo de cúrcuma utilizamos los filetes de pargo sin piel de Pacific West, pero estos se pueden sustituir por filetes de Hoki, Barramundi o Flathead sin piel de Pacific West.

Ingredientes

  • Filetes de pargo sin piel Pacific West Goldband
  • ½ chile rojo o verde pequeño, finamente picado
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados, divididos
  • 180 g de fideos finos de fideos
  • 3 cm de jengibre pelado y rallado finamente
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 3 cucharadas de aceite neutro, divididas
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 manojo de eneldo, picado muy grueso (alrededor de 2 tazas)
  • 4 cebolletas, partes blancas en rodajas muy finas a lo largo, partes verdes cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • ¼ de taza de maní tostado con piel, triturado en trozos grandes

Instrucciones

Para los filetes de pargo de cúrcuma con fideos de arroz y hierbas

Mezcle el chile, la salsa de pescado, el jugo de limón, el azúcar, la mitad del ajo y ¼ de taza de agua fría en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Esta mezcla será su salsa vietnamita o 'nuoc cham'. Dejar de lado.

Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Mezcle el jengibre, la cúrcuma, 2 cucharadas. aceite y el ajo restante en un tazón mediano. Agregue el pargo y revuelva para cubrir, sazone con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la mezcla de pescado y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y estén bien cocidas, de 4 a 5 minutos. Agregue el eneldo y las cebolletas, mezcle unas cuantas veces y luego continúe cocinando hasta que las verduras estén apenas marchitas, aproximadamente 30 segundos. Divida los fideos, la mezcla de pescado y los cacahuetes entre los tazones. Cubra con cebolletas blancas. Sirva con nuoc cham al lado. Esta receta sirve para dos.

Filetes de pargo sin piel Pacific West Goldband

En nuestros filetes de pargo de cúrcuma utilizamos los filetes de pargo sin piel Goldband de Pacific West.


1. Exprima el jugo del jengibre rallado, combine con la salsa de pescado, el azúcar, la cúrcuma y el jugo de limón y mezcle bien. Verter sobre los trozos de pescado y dejar en el frigorífico durante la noche para marinar y curar.

2. Calentar una sartén a fuego alto y agregar el aceite. Freír el pescado en tandas durante aproximadamente un minuto por cada lado. Cuando todo el pescado esté cocido, agregue las cebolletas al aceite restante en la sartén y mezcle hasta que estén ligeramente doradas. Revuelva las ramitas de eneldo hasta que empiecen a marchitarse, luego cubra las rodajas de pescado con la cebolla tierna y la mezcla de eneldo. Sirva con fideos de arroz vietnamitas.

Propina: Estas dos recetas son un fantástico plato de picnic. Empaque los fideos cocidos en la base de un recipiente y cubra con el pescado cocido, las cebolletas y el eneldo, luego empaque las hierbas, los cacahuetes, el pepino, la lechuga y un frasco de aderezo nuoc cham en un recipiente aparte.

Encuentre más recetas de Adam Liaw en el Recetas favoritas de buena comida libro de cocina.


Pescado con cúrcuma vietnamita con hierbas marchitas y maní

Este plato se inspira en un restaurante de Hanoi, Cha Ca La Vong, famoso por su pescado y mdash, el único elemento del menú y sazonado con cúrcuma y eneldo. Para nuestra versión, la maicena y la cúrcuma molida forman una costra delicada sobre los filetes de tilapia que se saltean rápidamente. Otros pescados blancos firmes, como el pargo o el bacalao, funcionarían bien aquí, pero necesitará aumentar el tiempo de cocción para filetes de más de ½ pulgada. Hierbas frescas generosas y mdashwe utilizamos cebolletas, eneldo y cilantro, pero la menta también es genial y mdashong con una salsa de jugo de limón y salsa de pescado alegran el plato. Para agregar especias, agregue hojuelas de pimiento rojo a la salsa u ofrezca Sriracha en la mesa. Sirva con fideos finos de arroz.

No cocine demasiado la mezcla de hierbas. Transfiera a la fuente con el pescado tan pronto como el cilantro y el eneldo estén mezclados.


En serio asiático: Chả Cá, receta de pescado chamuscado con cúrcuma sobre fideos de arroz

En las sofocantes calles de Hanoi, la vida pasa al instante. En un instante, la gente pasa rápidamente en scooters que van tan rápido, cargados con artículos increíblemente grandes, que suspendes la incredulidad y simplemente miras. Una vez vi a toda una familia: el padre navegando, la madre sentada remilgadamente detrás de él sosteniendo a su hija en sus brazos, y detrás de ellos tres, una pila de jaulas llenas de pollos vivos apilados en tres jaulas de altura.

En un instante puedes encontrar un tazón de fideos más delicioso de lo que la mayoría de las personas que preparan los fideos han estado haciendo la misma comida durante toda su vida, tal vez generaciones, y se nota la precisión que entra en cada tazón. Una variedad aparentemente descuidada de ingredientes crudos y cocidos en el tazón equilibra perfectamente la tensión entre lo salado, lo dulce y lo amargo.

Comí muchos cuencos grandes de pho, cargados con el doble de los despojos que ofrecían los cuencos porque mi compañera de viaje en ese momento era aprensiva y deslizaba todos los despojos que no quería comer en sus cuencos de pho, en el mío. ¡Entró una suculenta sección de callos de omaso! A continuación, un trozo de tendón gelatinoso. Nunca buscamos un respiro del pho, pero a mitad del viaje agregamos otro plato de fideos famoso, Chả Cá, a nuestro repertorio de comidas rápidas y deliciosas para sorber.

El restaurante Chả Cá La Vong en Hanoi hace el plato definitivo, pero en todos los lugares a los que fuimos en Hanoi, había lugares de fideos que servían su versión única del plato. Los elementos principales del plato fueron los siguientes: a pescado de carne blanca como el bagre o la cabeza de serpiente sazonada con cúrcuma, chamuscado, con mucho eneldo y cebollas verdes encima, una cama de fideos de arroz, maní tostado y una variedad de verduras herbáceas.

Los greens variaban, pero por lo general había Albahaca tailandesa, menta, perilla roja (un miembro de la familia shiso), y Bálsamo vietnamita (que recuerda al limoncillo, en forma de hierba). Una especie de lechuga acompañaba a los fideos. Una vez que el pescado estaba chamuscado, todo se mezclaba con los fideos: los cacahuetes, una salsa que contenía lima, pasta de camarones y salsa de pescado, y el surtido de hierbas y verduras. Fue esta combinación única de ingredientes cocidos y crudos, que apareció una y otra vez en otros platos vietnamitas, lo que dejó una impresión tan imborrable.

A mi regreso a los estados me enteré de que el pescado de Chả Cá está marinado en cúrcuma, galanga, pasta de camarones y puré de arroz fermentado que es difícil de encontrar fuera del país. Además, la crema agria o el suero de leche son útiles reemplazos para el puré de arroz, aunque el pescado de carne blanca es la norma, a menudo reemplacé el pescado con salmón como un guiño al eneldo que adorna el pescado. A diferencia de los mejores caldos de pho, que deberían saber más a carne de res que a grasa de res, Chả Cá contiene una buena cantidad de grasa del aceite chisporroteante y los jugos que se acumulan en el fondo de la sartén de pescado, sin mencionar la adición del aceite aceitoso. pasta de camarones. El aceite lubrica los fideos de arroz, haciéndolos resbaladizos, sabrosos e increíblemente adictivos.

Es un plato ideal para probar en el verano: con la abundancia de hierbas disponibles en los jardines y mercados durante la temporada, el plato puede adquirir tantos sabores nuevos como esté dispuesto a probar. Por último, el Chả Cá sobrante, si es que existe, se convierte en un relleno inmejorable para los rollitos de arroz.


Galería

  • Cuatro trozos de cúrcuma fresca de 1 pulgada de largo, pelados y picados
  • 1/4 taza de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 cucharada de pasta de camarones o anchoas
  • 2 chiles tailandeses, picados
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de cacahuete o canola
  • 1 1/2 libras de filete de rape o pez espada sin piel, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • 6 onzas de fideos de arroz finos
  • Agua hirviendo
  • 1/3 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 1/3 taza de jugo de lima fresco
  • 1/4 taza de salsa de pescado asiática
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 10 cebolletas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de eneldo picado
  • 1/2 taza de hojas de cilantro
  • 1/2 taza de hojas de menta
  • 1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa o dulce
  • 1/4 taza de maní tostado salado, picado
  • Chalotas crujientes (ver nota), para servir
  • Hojas de lechuga Little Gem o Bibb, para servir

En un mini procesador de alimentos, tritura la cúrcuma, el jengibre, la pasta de camarones, 1 chile y 2 cucharadas de aceite hasta que se forme una pasta. Vierta en un tazón grande, agregue el pescado y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y revuelva nuevamente. Tape y deje marinar en el frigorífico durante 4 horas.

En una fuente para hornear grande y profunda, cubra los fideos de arroz con agua hirviendo y déjelos reposar hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Escurrir bien, luego transferir a 4 tazones.

En un tazón pequeño, bata el caldo con el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar, 1 diente de ajo y el resto del chile.

En una sartén grande de hierro fundido, caliente el 1/4 taza de aceite restante hasta que brille. Agregue el pescado y cocine a fuego moderadamente alto, volteándolo una o dos veces, hasta que se dore y esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera a los tazones.

Agregue la cebolla a la sartén y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore y se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas y el ajo restante y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue las hierbas. Vierta sobre el pescado y cubra con los cacahuetes y las chalotas. Servir enseguida, pasando la salsa y las hojas de lechuga en la mesa.


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Chả Cá Lã Vọng

Para el pescado y las hierbas

  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 chalota grande, picada
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de salsa de pescado
  • 3 cucharadas de aceite de canola o vegetal, divididas
  • 3 filetes grandes de pescado blanco firme
    • Usé tilapia, pero el bagre o el fletán también funcionarían bien

    Para la salsa y las guarniciones

    • 2 cucharadas salsa de pescado
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 3 cucharadas de jugo de lima
    • 6 cucharadas de agua
    • 1 chile ojo de pájaro pequeño, en rodajas finas
      • Los chiles serranos o jalapeños funcionan en un apuro

      Empiece por preparar la marinada para el pescado. Picar el ajo, el jengibre y las chalotas y agregar a un tazón mediano con la cúrcuma, la salsa de ostras, salsa de pescadoy 2 cucharadas de aceite vegetal. Revuelve para combinar. Corte los filetes de pescado en trozos de 1 pulgada y cúbralos con la marinada. Tape y deje reposar en la nevera durante al menos media hora y hasta 2 horas.

      Mientras se marina el pescado, puede comenzar a preparar los ingredientes restantes.

      Corta las cebollas verdes y las hojas de eneldo en trozos de 2-3 pulgadas. Enjuague las hojas de sus verduras y reserve con el eneldo y las cebollas verdes. Para hacer la salsa, combine la salsa de pescado, el jugo de limón, el agua y el azúcar en un tazón pequeño para mezclar. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Corte su chile / pimiento y agregue algunas rodajas a la salsa para mojar si lo desea.

      Cocine los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete & # 8211 enjuague y reserve. Los fideos deben estar a temperatura ambiente para este plato, por lo que está bien enjuagarlos con agua fría después de cocinarlos y dejarlos escurrir en un colador.

      Una vez que el pescado esté marinado, caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio alto. Agregue el pescado junto con el contenido de la marinada a la sartén y saltee durante 3-4 minutos, o hasta que ninguno de los trozos de pescado conserve su apariencia translúcida sin cocinar en el exterior.

      Después de 3-4 minutos, empuje los trozos de pescado a un lado de la sartén para que se sigan cocinando. Agregue las verduras, la cebolla verde y el eneldo al otro lado revolviendo mientras se cocinan. Sazone tanto las verduras como el pescado con sal kosher y saltee ambos durante 4-5 minutos más. El pescado debe estar bien cocido pero sin deshacerse, y las verduras deben estar marchitas pero no doradas.

      Para servir, agregue un puñado de fideos de arroz a un tazón y cubra con el pescado, el eneldo y las verduras. Agregue unas cucharadas de salsa para mojar sobre los fideos y el pescado al gusto. Adorne con maní triturado, menta fresca, cilantro fresco y chiles. La combinación de sabores resultante es inesperada y deliciosa.

      Este plato en particular proviene de Hanoi y solo se come típicamente en el norte de Vietnam. Como resultado, es poco probable que lo vea en los restaurantes vietnamitas de Estados Unidos. ¡Razón de más para hacer esta receta en casa y traer un poco de sabor de Vietnam a su propia cocina!

      ¡Buen provecho!


      Vietnam vegetariano: tofu de cúrcuma con eneldo y fideos de arroz

      Si bien la comida vietnamita puede pensar en platos llenos de sopa de huesos de res, carnes a la parrilla y mucho pescado, las opciones vegetarianas en esta nación obsesionada con la cocina son algunas de las mejores que encontrará en el mundo. Explore el lado a base de plantas de esta amada cocina y prepare este tofu de cúrcuma con eneldo y fideos de arroz.

      Antes de mi visita inicial a Hà Nội hace más de una década, había leído sobre este plato y estaba intrigado por el uso abundante de hierbas aromáticas. Cuando llegué a la ciudad, caminé por las treinta y seis calles que componen el Casco Antiguo de Hà Nội, dándome cuenta rápidamente de que cada calle lleva el nombre de esos productos o alimentos en los que se especializan los comerciantes de esa calle. La calle Chả Cá, por ejemplo, lleva el nombre de este plato de pescado, popularizado por la familia que ha regentado el restaurante Chả Cá La Vong durante generaciones. Es pesado tanto con cebollín como con eneldo.

      Al entrar al restaurante ese día, fui recibido primero por esos aromas: primero cebollas, luego hierbas. Es tan bueno que he adaptado la receta para usar tofu y una versión vegana de nước chấm, la salsa transparente tradicional, en lugar del pescado y la salsa de pescado del plato original.

      Vietnam vegetariano: tofu de cúrcuma con eneldo y fideos de arroz

      • Tiempo de preparación: 30 minutos
      • Hora de cocinar: 25 minutos
      • Nivel de dificultad: Fácil
      • Tamaño de la porción: 4 como una comida ligera de un plato

      Ingredientes

      Salsa de mesa diaria
      • 3 cucharadas de azúcar
      • 1/4 taza de agua
      • 2 cucharadas de vinagre de arroz
      • 1 cucharadita de salsa de soja
      • 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1 chile rojo tailandés fresco, finamente picado o en rodajas finas
      • 1 diente de ajo finamente picado
      • 1 lechuga Bibb de cabeza pequeña, cortada en trozos pequeños
      • 3/4 taza de hojas de albahaca tailandesa
      • 1/2 libra de fideos de fideos de arroz secos
      • 1 a 1 1/2 libras de tofu firme
      • 1/2 taza de harina de arroz
      • 1 cucharadita de cúrcuma molida
      • 1/4 cucharadita de sal
      • 1/4 taza de aceite vegetal
      • 3 tazas de cebolletas (2 manojos), cortadas en trozos de 1 pulgada
      • 2 tazas (manojo grande) de eneldo fresco de tallo, picado en trozos grandes
      • 1/2 taza de maní tostado sin sal, picados en trozos grandes
      • Salsa de soja (opcional)

      Direcciones

      Para la salsa

      Ponga el azúcar, el agua, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el jugo de limón y la sal en un bol. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue y mezcle el chile y el ajo. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Deje reposar la salsa durante 10 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.

      Sirva en un tazón mediano con una cuchara para que los invitados puedan rociar un poco de salsa adicional en sus rollitos de primavera después del bocado inicial. O duplica la receta y sírvela en tazones individuales pequeños.

      Para el tofu

      Mezcle la lechuga, la albahaca y el cilantro en un tazón para servir o en un plato grande.

      Traiga una olla grande con agua a hervir. Coloque los fideos y use palillos o pinzas para desenredar y aflojar. Hervir hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos, luego escurrir y enjuagar inmediatamente con agua fría. Apriete suavemente de cuatro a cinco veces para eliminar el exceso de agua. Ponga a un lado en dos platos medianos, cubiertos sin apretar con un paño de cocina limpio.

      Corta el bloque de tofu en rectángulos de ½ pulgada de grosor. Luego corte cada bloque en rectángulos más pequeños de aproximadamente 1½ pulgadas por 2 pulgadas. Mezcle la harina de arroz, la cúrcuma y la sal en un tazón grande. Agregue el tofu, revuelva para cubrir ligeramente y transfiera a un plato.

      Caliente el aceite en un wok o sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Coloque con cuidado un poco de tofu en el aceite y fría hasta que ambos lados estén crujientes y dorados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Es posible que deba cocinar el tofu en dos tandas. Transfiera brevemente a un plato forrado con toallas de papel y coloque en una fuente para servir. Vierta con cuidado la mayor parte del aceite, dejando 1 cucharada. Vuelva a calentar el aceite a fuego medio-alto. Sofreír las cebolletas durante aproximadamente 1 minuto antes de echarlas al eneldo. Sofreír durante otros 30 segundos y colocar bien sobre el tofu. Espolvorea los cacahuetes por encima.

      Para comer, cada comensal pone unos fideos en un bol y encima un poco de tofu diluido. Pueden agregar un poco de lechuga y hierbas y luego un buen chorrito de salsa de mesa. Mezcle antes de comer. Agregue un chorrito de salsa de soja para condimentar más, si lo desea.