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Cómo hacer un video de salsa

Cómo hacer un video de salsa

Puede hacer salsa con cualquier carne o ave, como el goteo de rosbif, pollo o pavo. Para hacer salsa, necesitará:

  • Jarra medidora de vidrio resistente al calor
  • Batidor de alambre
  • Espátula de madera o acero inoxidable
  • Cucharas de varios tamaños
  • Dos cacerolas, idealmente una con lados inclinados


Paso 1: desengrasar

Desengrasar significa quitar la grasa. Después de haber cocinado un trozo de carne, hay un líquido en la lata para asar: grasa. Vierta esto en una jarra medidora de vidrio. ¡Pero no raspes esos deliciosos trozos marrones todavía! Los necesitará más tarde.

Refrigere el líquido hasta que la grasa comience a congelarse en la parte superior.

Una vez que esté sólida, retire la grasa y guárdela en un plato aparte para que pueda usarla para darle sabor y espesar su salsa. Vierta el líquido restante en una cacerola y reserve.

Paso 2: Desglasar

Desglasar es el paso que transforma esos deliciosos trozos marrones en la fuente para asar en una salsa. Coloca la fuente para asar a fuego medio.

Agregue 125 ml (4 fl oz) de vino blanco o caldo y revuelva. Raspe los trozos marrones del fondo y los lados de la lata con una espátula de madera.

Deje que el líquido hierva durante varios minutos para mezclar e intensificar el sabor. Vierta en una cacerola y agregue más caldo para hacer un total de aproximadamente 1 litro (1 3/4 pintas) de líquido. La cantidad de stock variará según la cantidad de goteo con la que comiences.

Caliente a fuego alto pero no hirviendo y reduzca a fuego lento. Cubra con una tapa ajustada para que el líquido no se evapore.

Paso 3: espesar

Este es el paso que cambia el goteo en salsa espesa. Una de las mejores formas de espesar las salsas es con un roux, un método que combina partes iguales de grasa y harina.

Peinar la harina y la grasa ANTES de agregarlas al líquido evita que se formen grumos y crea una salsa espesa y aterciopelada. Ocho cucharadas de roux espesarán 1 litro de salsa.

Así es como se hace un roux. Agregue 4 cucharadas de la grasa reservada a una cacerola a fuego medio. Aquí es donde una cacerola con lados inclinados es útil. Cuando la grasa se derrita, agregue 4 cucharadas de harina y cocine, batiendo constantemente, durante 3-4 minutos hasta que el roux tome un color dorado claro.

Cuando el roux esté cocido y suave, agregue el caldo hirviendo, batiendo suavemente. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5-10 minutos o hasta que espese.

El sabor se intensifica a medida que el líquido se cuece. Así que pruebe su salsa antes de condimentar, agregue sal, pimienta y hierbas frescas picadas al gusto.

Una vez que aprenda a hacer salsa, puede batirla después de cocinar cualquier carne: pavo, pollo, ternera, cerdo e incluso tocino. Mira nuestro Colección de recetas de salsa para un montón de recetas infalibles!



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