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Cómo recortar y atar un video de asado

Cómo recortar y atar un video de asado

Hay dos pasos principales para preparar un asado para que quede jugoso y uniformemente cocido: recortar la grasa y atarlo.


Recortar la grasa

No es necesario recortar todas las juntas de asado; algunos ya son bastante delgados. Pero eliminar el exceso de grasa del exterior de una articulación puede ayudar a reducir las calorías. Siempre desea dejar un poco de grasa para humedecer y dar sabor, pero una gran porción de grasa se puede recortar fácilmente sin arruinar su articulación.

Para recortar la grasa, use un cuchillo de cocinero con un borde suave y afilado. No uses un cuchillo dentado porque terminarás con cortes irregulares y dañarás la carne.

Para facilitar la eliminación de grasa, enfríe la articulación para que la grasa sea sólida. Esto ayuda a que la grasa se separe limpiamente de la carne.

Levanta un borde de la grasa. Sostenga el cuchillo paralelo a la superficie de la carne y haga con cuidado cortes suaves y cortos donde la grasa se une a la carne. Sigue levantando la grasa mientras cortas. El peso del porro ayudará a separar la grasa de la carne.

Si miras el interior de un asado, notarás venas de grasa llamadas marmoleado. Esta pequeña cantidad de grasa se derrite en la carne mientras se cocina. Pero si hay una gran tira de grasa atravesando el centro, puede cortar la articulación y cortar el exceso.

Atarlo

Atas un asador para unir la carne después de deshuesarla o deshuesarla. También puede atar una articulación si tiene una forma irregular. Unir el porro ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme.

Comience cortando un trozo largo de hilo de cocina. Se envolverá alrededor de la articulación varias veces, así que corte más de lo que cree que necesitará.

Si su porro ha sido enmarcado, enróllelo en una forma ordenada. Coloca la articulación sobre una tabla de cortar con un extremo hacia ti.

Sostenga un extremo de la cuerda y deslícela por debajo del extremo más cercano de la unión. Junte el hilo y haga un nudo, dejando un extremo corto de unos 10 cm o 4 pulgadas. Tira del hilo con firmeza para unir la carne.

Ahora vas a trabajar con el extremo largo de la cuerda. Extienda el extremo largo de la cuerda a unos 4 cm, o 1 1/2 pulg., Más a lo largo de la unión y sosténgalo allí con la mano izquierda.

Use su mano derecha para envolver la cuerda alrededor de la articulación. Pasa la cuerda por la pieza que estás sosteniendo. Tire firmemente para unir la carne.

Continúe extendiendo, envolviendo y dando vueltas hasta la articulación cada 4 cm.

Para terminar, dale la vuelta al porro, tirando del extremo largo del hilo sobre el extremo del porro. Verá una serie de trozos de cuerda transversales. Vas a conectarlos perfectamente a todos.

Enrolla el extremo largo de la cuerda alrededor de la primera pieza transversal. No es necesario volver a envolver la articulación. Simplemente continúe enrollando el cordel alrededor de las piezas transversales hasta llegar al final de la unión.

Ahora solo dale la vuelta una última vez. Verás dónde empezaste a atar el porro. Simplemente ate los extremos corto y largo del hilo para terminar el trabajo. Recorta el exceso de cuerda.

¡Ahora está listo para continuar con su receta! Después de que su porro se cocine, déjelo reposar con la cuerda aún unida, luego córtelo antes de cortarlo.


Ver el vídeo: Costillar Paso A Paso (Octubre 2020).