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Receta de callos al estilo Gibraltar

Receta de callos al estilo Gibraltar

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Cada país consume callos y todos los países tienen diferentes formas de cocinar este plato que varía enormemente de un país a otro. Incluso la gente dentro del propio país agrega pequeñas diferencias para intentar mejorar el plato de la versión de su país afirmando que su forma de hacer el plato es la mejor del país. Así es como se hace en Gibraltar, mi ciudad natal y mi versión del "estilo Tripe Gibraltar".


-, Gibraltar

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 300 g de garbanzos, remojados en agua durante la noche
  • 1 kg de callos limpios, cortados en trozos pequeños
  • 1 tomate mediano, picado
  • 1 manojo (100 g) de menta, atado en un paquete en el medio
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 manita de cerdo pequeña cortada en cuartos (media manita si es grande)
  • 1 cucharada colmada de pimentón (para colorear)
  • 4 granos de pimienta negra enteros
  • 1cm de chile picante fresco cuadrado (no use las semillas)
  • 300ml de vino blanco de tu elección
  • 6 vueltas con el molinillo de pimienta (si usa un molinillo pequeño, déle dos vueltas más)
  • sal al gusto
  • 1 (80g a 100g) chorizo, cortado en rodajas gruesas (alrededor de 1,5 cm a 2 cm)
  • De 80 ga 100 g de morcilla, cortada en rodajas gruesas (alrededor de 1,5 cm. A 2 cm.)
  • 1 ramita de menta fresca para cada plato para decorar

MétodoPreparación: 5 min ›Cocción: 1 h 10 min› Listo en: 1 h 15 min

  1. Escurre y enjuaga los garbanzos con agua limpia antes de ponerlos en una olla grande.
  2. A la olla añadir los callos, el tomate, el manojo de menta, el ajo, la cebolla, la manita de cerdo, el pimentón, la pimienta en grano, la guindilla y el vino. Vierta agua en la olla para cubrir. Agregue pimienta y sal al gusto.
  3. Coloque la tapa en la olla. Cuando comience a hervir, cocine durante 70 minutos. A mitad de la cocción, revuelva un poco y rellene el líquido evaporado con agua hirviendo si es necesario.
  4. Una vez que la cocción esté lista y los garbanzos y los callos estén tiernos, agregue el chorizo ​​y la morcilla, luego cocine por 3 minutos más.
  5. Retire y deseche la menta de la olla.
  6. Sirva un plato de callos adornado con una ramita de menta fresca. ¡Disfrutar!

Propina

Utilice el tiempo de cocción como guía. La cocción se hará una vez tiernos los callos y los garbanzos, independientemente del tiempo estipulado que se muestre, todo se debe a la intensidad de la ebullición, este plato sabe aún mejor al día siguiente.

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