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Receta de bistecca alla Fiorentina (bistec toscano)

Receta de bistecca alla Fiorentina (bistec toscano)

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Este bistec toscano muy querido se elabora tradicionalmente con la raza de ganado Chianina de la región, que es apreciada por su ternura y sabor. En el estilo típico italiano, la sencillez gobierna el día; se necesita poco más que aceite de oliva, romero y sal para resaltar el rico sabor de la carne.

27 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 4 ramitas de romero fresco, picado
  • 1 kg de chuletón o filete porterhouse
  • 3 cucharadas de aceite de oliva toscano
  • sal marina gris y pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 rodajas de limón

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 1 hora de marinado ›Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Presiona el romero picado en ambos lados del bistec; colocar en un plato y dejar marinar a temperatura ambiente durante 1 hora.
  2. Inicie una barbacoa al aire libre con carbón de leña, como nogal. Cuando las brasas estén blancas y brillantes, colóquelas a fuego alto.
  3. Cepille o frote suavemente el bistec con aceite de oliva, luego sazone al gusto con sal marina y pimienta.
  4. Coloque el bistec en la barbacoa y cocine hasta que se forme una costra oscura y dorada (no quemada), de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Dé la vuelta y continúe cocinando hasta que esté dorado por el otro lado, de 5 a 10 minutos más. Cuando termine, coloque el bistec en una fuente y déjelo reposar durante 10 minutos.
  5. Para servir, retire los dos trozos de carne del hueso y vuelva a colocar el hueso en la fuente para servir. Quite la grasa no deseada del bistec redondo (lomo), córtelo en 6 trozos iguales en ángulo con el grano y abanique un lado del hueso. Cortar el filete rectangular (lomo superior) en rodajas de 6 mm en ángulo con el grano. Extienda en abanico el otro lado del hueso. Termine decorando la fuente con rodajas de limón y una pizca de sal marina adicional.

Nota

La Bistecca Fiorentina se sirve normalmente rara o medianamente rara. Si prefiere que el bistec esté más bien cocido, cocine como se indica para formar la corteza, luego colóquelo en una parte más fría de la barbacoa y continúe cocinando hasta que esté listo.

Nota

Si no desea encender la barbacoa, este bife también puede cocinarse a la parrilla, siguiendo las mismas indicaciones y tiempos de la receta.

Consejos para barbacoa

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(17)

Reseñas en inglés (13)

por naples34102

Lo más importante para una gran bistecca no es tanto el condimento, que es mínimo, sino un buen trozo de carne y alguien que sepa cocinarlo correctamente. Hubs logró ambos. Toda mi vida he tenido bistec preparado de esta manera, pero siempre en una sartén, no a la parrilla. Hubs se resistió, ya que tiene su verdadero condimento para los filetes a la parrilla, pero admitió que le gustaba. El condimento suele ser solo aceite de oliva, una buena sal marina gris y pimienta. Romero, limón y, a veces, ajo son opciones que me salté. Una simple guarnición de rúcula y unas patatas a la plancha con tomillo terminaron perfectamente el bife. Me encantó esto, pero, de nuevo, como una chica italiana que está bastante familiarizada con esto, ¡puede que sea un poco parcial! -31 de julio de 2009

por Jillian

¡Este bistec fue fabuloso! Me encanta el romero fresco y cuando se combina con un buen corte de bistec, el resultado está fuera de este mundo. Recomiendo encarecidamente cocinar esto en carbón si puede. Servimos esto con papas rojas asadas, una ensalada de la huerta con un aderezo de vinagreta ligera y una buena copa de vino; esta comida definitivamente rivalizó con cualquier restaurante.-21 de abril de 2010

por Spunky Buddy

Soy bastante fijo y rígido cuando se trata de cómo me gusta preparar mi bistec, pero esta es una desviación que no me importa repetir. Los maravillosos sabores italianos de romero, sal marina, pimienta y aceite de oliva son sutiles y realzan el sabor de la carne.-11 de septiembre de 2011


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