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Receta clásica de ternera Marsala

Receta clásica de ternera Marsala

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Modifiqué esta receta de ternera marsala de un restaurante en Bagnione, Italia. Es simple y absolutamente delicioso. Los medallones de cerdo, machacados, también se usan comúnmente en esta receta en lugar de ternera.

62 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 450g de medallones de ternera
  • 125 g de harina común
  • sal y pimienta para probar
  • 1 chalota grande, picada
  • 450g de champiñones frescos, en rodajas
  • 225ml Marsala seco
  • 1 diente de ajo picado
  • 450ml de caldo de pollo
  • 225ml de caldo de res
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 35min ›Listo en: 1hr10min

  1. Precalentar el horno a 120 C / Gas 1/2.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cubra ligeramente los medallones de ternera con harina y sazone con sal y pimienta. Cocine en la sartén caliente unos 5 minutos. Retirar de la sartén, colocar en una fuente para hornear cubierta con papel de aluminio y mantener caliente en el horno precalentado hasta que esté listo para servir.
  3. Caliente el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio-bajo y saltee la chalota y los champiñones, raspando los trozos dorados, hasta que las chalotas estén tiernas. Aumente el fuego a medio-alto y agregue el Marsala y el ajo. Cocine y revuelva hasta que espese. Mezcle el caldo de pollo y el caldo de res en la sartén y continúe cocinando y revolviendo hasta que se reduzca en aproximadamente tres cuartos. Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita. Sirve sobre la ternera.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(60)

Reseñas en inglés (49)

por LARANEFF

Esta fue una gran receta y bastante fácil. Lo leí mal (y después de leer las reseñas, creo que fue algo bueno. No lo reduje a 1/4 de taza, lo reduje a 1/4 de sus 4 tazas originales de líquido. Esto dejó 1 taza de suace, que era perfecta para cubrir la ternera, y la pasta que hice para acompañarla. Era una salsa fina, pero era más espesa que el caldo original, y me aseguré de que se hubiera enfriado lo suficiente para que la mantequilla se espesara y no se puso grasoso.-27 de abril de 2005

de CMCOLLURA

Este es un plato excepcional. Mi esposa cree que soy un experto culinario después de este. El líquido tardó más de lo esperado en reducirse. Reduciré la cantidad de caldo la próxima vez.-4 de abril de 2005

por Anatolep

No puede esperar reducir 3 tazas de caldo y una taza de vino a 1/4 taza a menos que tenga 1 hora para cocinar. Agregue Marsala y agregue los jugos de la ternera, la crema espesa y la mantequilla. ¡Olvídate del caldo! -10 de septiembre de 2007

Ver el vídeo: Receta: Escalopes de ternera - Morfi (Octubre 2020).