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Receta de pan de té de arándanos y nueces

Receta de pan de té de arándanos y nueces

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Este delicioso pan de arándanos y nueces requiere un entrante de masa madre, que es posible que ya tenga a mano si es un panadero entusiasta. Si su iniciador es muy líquido, reduzca la cantidad de agua en 60 ml.

10 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 80 g de nueces pecanas picadas
  • 90 g de arándanos secos
  • 200 g de harina común
  • 190 g de harina de pan
  • 250 ml de agua tibia (25 grados C)
  • 190g de masa madre
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de mantequilla derretida

MétodoPreparación: 30 min ›Cocción: 1 h 15 min› Tiempo extra: 8 h de aumento ›Listo en: 9 h 45 min

  1. Precaliente un horno a 140 C / Gas 1. Extienda las nueces en una bandeja para hornear y tueste hasta que las nueces comiencen a dorarse y se vuelvan fragantes, aproximadamente 45 minutos. Observe las nueces con atención mientras se hornean, porque se queman rápidamente. Una vez tostadas, deje las nueces a un lado para que se enfríen.
  2. Cubre los arándanos con agua caliente y déjalos en remojo mientras haces la masa.
  3. Mezcle la harina común y la harina de pan con el agua tibia en el tazón de una batidora de pie o un tazón para mezclar, y combine para hacer una masa rugosa. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar durante 30 minutos.
  4. Mezcle el iniciador de masa madre y la sal, y amase hasta que la masa esté suave y elástica, de 3 a 5 minutos si usa la batidora de pie, o de 9 a 11 minutos a mano.
  5. Escurre los arándanos y amásalos en la masa, junto con las nueces. Amasamos 1 o 2 minutos más, para incorporarlos por completo a la masa. Engrase ligeramente un tazón grande, luego coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubrir con un paño ligero y dejar reposar en un lugar cálido (27 a 35 grados C) hasta que duplique su volumen, 4 a 6 horas.
  6. No golpee la masa. Raspe la masa levantada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una barra redonda. Deje reposar durante 10 minutos. Forme la masa en una hogaza redonda u oblonga, coloque la hogaza en una hoja de pergamino, espolvoree ligeramente con harina y déjela crecer hasta que casi duplique su tamaño, de 1 a 2 horas más.
  7. Precaliente el horno a 200 C / Gas 6. Si usa una piedra para hornear, déjela calentar en el horno al menos 45 minutos antes de hornear.
  8. Cepille la parte superior del pan con agua y haga cortes superficiales en el pan con un cuchillo afilado. Coloque el pan y el pergamino en el horno, encima de una bandeja para hornear o piedra, y hornee hasta que se dore y el pan suene hueco al golpearlo, de 30 a 35 minutos. Retire el pan a una rejilla para enfriar, unte con mantequilla derretida y deje enfriar durante al menos 1 hora antes de cortarlo.

Fote

De ocho a doce horas antes de hornear, refresque su entrante agregando más agua y harina, para que esté burbujeante y animado.

Fote

Yo uso un levain de masa rígida, pero cualquier iniciador de masa madre funcionará. Si su iniciador es muy líquido, reduzca la cantidad de agua en 60 ml.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(10)

Reseñas en inglés (8)

por RENEE58431

Seguí la receta exactamente. Este pan hace unas tostadas maravillosas. Miré dos veces la receta sin azúcar, huevos ni aceite (con la excepción de la sartén y la parte superior después de hornear). Lo voy a probar con arándanos y otros frutos secos.-06 de noviembre de 2009

por Michael Kennedy

Buen pan Yo personalmente hice nueces tostadas con azúcar morena y usé nueces picadas también. Luego, termine con un ligero glaseado de azúcar morena en la parte superior.-01 de julio de 2010

por alenxa

Sabor increíble, proceso fácil y muy tolerante. Para empezar, mezclé accidentalmente el entrante y tuve que dejarlo reposar durante la noche en el refrigerador, pero resultó fantástico. La próxima vez creo que lo probaré con trigo integral en lugar de harina AP para obtener un sabor y una textura más abundantes.-28 de abril de 2010

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