Nuevas recetas

Estas celebridades realmente no deberían haber escrito libros de cocina

Estas celebridades realmente no deberían haber escrito libros de cocina

Algunas celebridades deberían ceñirse a su trabajo diario

Estas celebridades realmente no deberían haber escrito libros de cocina

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Cualquiera sea la razón, muchas celebridades han publicado libros de cocina y algunas de ellas no deberían haberlo hecho.

Al Roker

Weatherman Al Roker ha publicado un puñado de libros, incluidos algunos misterios de asesinato y memorias. Pero también ha publicado dos libros de cocina, El gran libro malo de la barbacoa de Al Roker y Libro de cocina navideño sin complicaciones de Al Roker. El libro de barbacoa, publicado en 2002, contiene 100 recetas y cubre todos los conceptos básicos de la parrilla, y el libro de vacaciones, publicado el año siguiente, contiene recetas que van desde “poon de camote” hasta asado de cerdo con relleno de frutas. Estamos particularmente intrigados por su receta para la "Comida del tiempo del día de la marmota", sea lo que sea.

Chico george

Al parecer, nada menos que el propio Karma Chameleon, Boy George, es un fanático de la cocina macrobiótica, tanto que en 2001 publicó un libro de cocina con la ayuda de su “mentor macrobiótico”. Marrón Dragana, llamado Libro de cocina de Karma: platos de gran sabor para nutrir tu cuerpo y alimentar tu alma. “Entre las delicias se encuentran la sopa cremosa de zanahoria, el soba chisporroteante, los paquetes crujientes de filo, la ensalada de berros y shiitake y los albaricoques con natillas de vainilla”, dice la descripción. Lamentablemente, está agotado.

Dawn Wells

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Si el nombre de Dawn Wells no te suena, su personaje más famoso lo hará: Mary Ann de Isla de Gilligan. En 1993 la actriz publicó Libro de cocina de Mary Ann's Gilligan's Island, llena de recetas de inspiración tropical que desarrolló a lo largo de los años (incluidas Castaway Casserole y Ginger’s Snaps), así como las aportadas por otros miembros del elenco y un puñado de recuerdos y anécdotas. Imprescindible para cualquiera que esté demasiado obsesionado con Isla de Gilligan.

Kate Gosselin

Esta estrella de reality shows ha publicado varios libros en un intento continuo de sacar provecho de tener ocho hijos, y en 2013 incluso publicó un libro de cocina llamado El amor está en la mezcla, que “comparte las recetas favoritas de la familia Gosselin para el día a día y el entretenimiento, un ingrediente muy importante a la hora de crear momentos especiales en familia”, sea lo que sea que eso signifique. Aparentemente, los favoritos de la familia incluyen artículos como albóndigas de pizza, algo llamado ensalada K8, salchicha horneada de frijoles, pretzels de búfalo y "masa comestible para jugar".

Kris Jenner

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Si prefieres comer como una Kardashian en lugar de una Gosselin, dirígete a En la cocina con Kris: una colección [sic] de los favoritos de la familia Kardashian-Jenner, escrito nada menos que por la propia "mamá favorita de Estados Unidos" y publicado en octubre de 2014. Contiene "casi 70 recetas favoritas que se han convertido en la pieza central de las tradiciones familiares Kardashian-Jenner", así como gemas sordas como "Todos mis hijos saben lo obsesionado que estoy con la mesa y he recibido varios juegos de platos Hermès de mis hijas. Configuración de la mesa. Servilletas y servilleteros. Vasos y jarrones de cristal de Baccarat. Velas y candelabros. Estoy obsesionado con todo ". Cuarenta y seis de los 77 revisores de Amazon le dieron una estrella.

Olivia Newton-John

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En 2012, el Grasa estrella publicó un libro de cocina llamado Livwise: recetas fáciles para una vida sana y feliz. "Reunida con la propia experiencia de Olivia en la cocina y con la ayuda de nutricionistas, amigos y chefs de Gaia, su retiro de salud y spa australiano", ha compilado una colección de recetas saludables, desde empanadas de garbanzos y ensalada de zanahoria hasta truchas con puré de coliflor. . Ha pasado un tiempo desde que escuchamos algo de Newton-John, y ciertamente no esperábamos que ella presentara un regreso a través de un libro de cocina.

Ron Paul

Más un folleto promocional que un libro de cocina, el Libro de cocina familiar de Ron Paul está lleno de recetas de la familia Paul que deben remontarse a más de 50 años, incluidas las bombas de colesterol como el pastel de Oreo y la cazuela de camarones. Aparte de algunos hilos de comentarios muy interesantes, todo lo que este libro parece ser bueno es para un caso grave de acidez estomacal.

Sheryl Crow

Sí, Sheryl Crow escribió un libro de cocina, y sí, lo nombró por una de sus canciones. Si te hace saludable, publicado en 2011, es en realidad una colección de recetas (categorizadas por temporada) desarrolladas por ella chef personal, Chuck Whitey, no hace falta decirlo, todos están bastante sanos. El libro incluye recetas que se sirven a su tripulación en el camino, como cerdo estofado con mojito, así como recetas caseras como albahaca y pollo marinado con manzana, y tal vez también pueda servir como guía para los chefs personales de los ricos y famosos.

Golpear boca

¿Recuerdas Smash Mouth? ¿Esa banda de los 90 con éxitos como "All Star" y "Walkin’ on the Sun "? Por alguna razón, decidieron escribir un libro de cocina de casi 400 páginas, Recetas de la carretera: un libro de cocina de Rock 'n' Roll, lleno de sus propias recetas, así como recetas de invitados de gente como el rockero Sammy Hagar y Guy Fieri (por supuesto). Si eres como nosotros y ni siquiera sabías que esta banda todavía existía, bueno, la banda que cocina junta permanece unida, aparentemente.

Teresa Guidice

Tony Danza

Tony Danza ha hecho de todo, desde presentar su propio programa de entrevistas y protagonizar Broadway hasta dar clases de inglés en un reality show, por lo que tiene sentido que agregue un libro de cocina a la mezcla. Publicado en 2008, No se llene con el antipasto: el libro de cocina para padre e hijo de Tony Danza es tanto un recorrido por la familia Danza como por sus recetas, que incluyen Pasta del tío John con salsa de prosciutto, Lasaña de la madre y "una salsa de tomate fabulosa que es rápida, fácil y que seguramente te ayudará a impresionar a las mujeres". Si está interesado en conocer los nombres de todos los primos de Tony Danza, este libro es para usted.


Deja de avergonzar a los bloggers de recetas por escribir mucho

De vez en cuando, alguien actuará muy enojado en línea porque una receta en la que hizo clic tiene "demasiado texto". Querían hacer ravioles de hongos, pero en su lugar tuvieron que desplazarse por un montón de palabras sobre lo que significan los ravioles de hongos para la familia de un bloguero. ¡Aburrido!

Es cierto que muchos (si no la mayoría) de los blogueros de comida escriben largas narrativas antes de sus recetas. A veces, explican cómo desarrollaron la receta. Otras veces, comparten por qué eligieron publicar este alimento en particular o explican las modificaciones que han realizado para adaptarse a los miembros de la familia con restricciones dietéticas. Podrían compartir una historia sobre el plato que les proporcionó consuelo en un momento difícil, o cómo cocinar el plato con un ser querido sanó una relación rota. La comida es personal, después de todo viene con historias.

Entonces, ¿por qué tanta gente se apresura a burlarse de ellos?

Cadry Nelson, una bloguera gastronómica que dirige el sitio web vegano Cadry's Kitchen, incluye narrativas con sus recetas con regularidad. (También ha escrito un ensayo sobre narrativas de recetas). Esto se debe en parte a que quería documentar su transición al veganismo, el contexto en el que desarrolló gran parte de su trabajo. Al hacerlo, crearía un punto de referencia para los lectores que tengan curiosidad por volverse veganos.

"Estaba probando muchos productos que nunca antes había probado, además de recrear viejos sabores familiares, pero sin carne, lácteos y huevos", explicó en una entrevista. "No tenía muchos otros amigos que fueran veganos en ese momento".

Compartir esta información no solo beneficia a sus lectores. También le ayuda a asegurarse un lugar en el ámbito de los blogs de comida saturada. "A través de estas publicaciones, también he llegado a conocer las preferencias de sabor de los blogueros", dijo Nelson. Al compartir historias en blogs, las personas conocen los tipos de alimentos [y] sabores que disfrutan los creadores de recetas específicas. Averigua quién encaja bien con tu propio paladar ".

Entonces, ¿por qué la gente tiene tal problema con la gente que escribe sobre su propia comida? Parece que se reduce a la conveniencia. Generalmente, los lectores perturbados se quejan de que les lleva demasiado tiempo desplazarse hacia abajo hasta la receta.

El historiador Kevin Kruse, por ejemplo, tuiteó su desdén por las narrativas de recetas el fin de semana pasado: "Oye, ¿sitios web de cocina?" el escribio. "Realmente no necesito mil palabras sobre cómo descubriste la receta o los sentimientos que te evocó. Estoy tratando de alimentar a mi familia. No es necesario que me encargues de la experiencia".

"DAME LA RECETA QUE ME DUELE EL DEDO", tuiteó Chelsea Peretti en noviembre pasado.

Es cierto que es irritante cuando algo es difícil de encontrar en Internet, especialmente cuando esperamos una experiencia de usuario fácil de usar en todas las aplicaciones y sitios web. Puede parecer una tarea difícil desplazarse por los párrafos de texto cuando todo lo que desea es una lista de ingredientes.

Pero lo que hay que interrogar aquí no es necesariamente si los bloques de texto son molestos, es por eso que la gente piensa que estos bloques de texto en particular no merecen existir.

Nelson cree que hay un elemento de sexismo en las críticas que ve sobre la redacción de recetas. La cocina casera sigue siendo una búsqueda profundamente de género, y los escritores cuyo trabajo se centra en la cocina casera todavía se perciben como voces menos profesionales, menos valiosas y menos dignas. "La sensación parece ser que no creen que estos escritores tengan algo de valor que ofrecer", dijo Nelson.

Ha habido una reacción violenta de alto perfil a la reacción violenta contra las narrativas de recetas. Después del tweet de Kruse, la creadora de Smitten Kitchen, Deb Perelman, tuiteó un hilo sobre el tema, alentando a los redactores de recetas a "escribir tanto y con tanta profundidad como su corazón desee sobre recetas y cualquier otra cosa que se les ocurra e ignoren a cualquiera que lo diga no debería ".

1. Estos sitios web son de lectura gratuita y de no lectura. / 3

- deb perelman (@debperelman) 16 de febrero de 2019

2. Son principalmente mujeres las que cuentan estas historias. Felicitaciones, ha encontrado una forma nueva, no particularmente original, de decir "cállate y cocina". [Simplemente no veo que no veo el mismo rechazo cuando los chefs masculinos escriben sobre sus días salvajes o básicamente cualquier cosa. ¿Tú?] / 4

- deb perelman (@debperelman) 16 de febrero de 2019

3. No es que lo hayas preguntado, pero me encanta el contexto, tanto en el desarrollo de la receta como en la forma en que se integra en tu vida. Ojalá más personas que cocinaban pudieran contar sus historias. / 5

- deb perelman (@debperelman) 16 de febrero de 2019

Al igual que Nelson, también criticó el sexismo casual de los detractores. "Felicitaciones, has encontrado una forma nueva, no particularmente original, de decir 'cállate y cocina'", tuiteó. "No veo el mismo rechazo cuando los chefs hombres escriben sobre sus días salvajes o básicamente cualquier cosa. ¿Tú?"

"Me gustaría que más gente que cocinaba pudiera contar sus historias", añadió.

También hay un elemento más técnico en juego en lo que respecta a las narrativas de recetas: la optimización de motores de búsqueda (SEO). Los blogueros de recetas quieren captar la atención del ilusorio algoritmo de Google e, idealmente, colocar su receta en la codiciada primera página, por lo que deben demostrar "autoridad" en su campo. Esto significa contenido más completo, que es realmente difícil de lograr con una receta concisa solo. (Muchas personas usarán la frase "crumble de manzana", por ejemplo, pero solo usted puede escribir su propia historia al respecto).

"Cuando escribo, trato de contar una historia que tiene un gancho, además del algoritmo de Google", dijo Nelson. "Hago una investigación de palabras clave. Veo qué tipo de preguntas tienen las personas sobre el tema y busco formas de anticipar sus problemas y responder a sus preguntas para que tengan una experiencia culinaria exitosa. Últimamente, he agregado más imágenes paso a paso de cómo hacer platos, así como videos, porque Google dice que los lectores quieren eso ".

"Ojalá más gente que cocinaba pudiera contar sus historias".

Aunque ha notado que la gente critica publicaciones extensas, Nelson sostiene que escribir mucho, con autoridad, por supuesto, es lo que llamará la atención sobre sus recetas. "La gente dice que quiere publicaciones más cortas, pero Google valora la información", dijo. "Es difícil dar información sin usar algunas palabras en el camino".

Los expertos en SEO y marketing están de acuerdo en que el enfoque de Nelson es inteligente, especialmente en un panorama tan saturado. "Debido a que una receta generalmente consiste en una lista de ingredientes y pasos, a menudo es muy difícil para un motor de búsqueda discernir lo que este artículo está tratando de transmitir", explicó Pete Herrnreiter, vicepresidente de estrategia digital de The Motion Agency, a través de Email. "Al desarrollar una entrada más rica con antecedentes en el plato, [ayuda a] definir la publicación".

La estratega de contenido Abby Sanders, que trabaja para Von Mack Agency, también enfatizó las ventajas de diferenciar la receta del paquete. "En estos días, los motores de búsqueda son bastante efectivos para determinar si una página puede servir como una 'fuente experta' en una consulta específica", dijo. "Por tanto, cualquier contenido adicional que incluya determinadas palabras clave, siempre que sea coherente y esté bien redactado, mejorará la clasificación de esa página".


El caballo de batalla de casi todas las recetas

The Joy of Cooking, 75th Anniversary Edition

Por Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker y Ethan Becker. Scribner.

Hay muchas ofertas en la categoría de usos múltiples, y muchas de ellas son excelentes. Destacados incluyen Cómo cocinar todo por Mark Bittman, una gran cantidad de títulos de la pandilla en America & # x27s Test Kitcheny Julia Child & # x27s La forma de cocinar. Pero para nuestra referencia, elegimos el volumen enciclopédico OG. Después de todo, La alegría de cocinar tiene que estar haciendo algo bien para mantenerse en la imprenta durante casi 85 años.

La edición aquí es importante. Esta publicación de 2006 es una versión actualizada de la edición de 1975 aprobada por la familia Rombauer; conserva gran parte de la voz que se perdió en la edición de 1997. Para obtener más información sobre las diferencias entre las ediciones, consulte Los New York Times sobre el tema en 2006, pero para el propósito del canon, solo sepa que la versión de 2006 está aprobada por Epi. Por supuesto, si prefiere una edición de reliquia familiar con las notas escritas a mano de su abuela, ¿quiénes somos para discutir?


Los mejores libros de cocina de 2020

El elefante africano tiene el récord terrestre por el período de gestación más largo, la friolera de seiscientos cuarenta y cinco días de embarazo, o solo unos pocos meses antes de los dos años. Este también es el tiempo aproximado que le toma a un libro de cocina promedio pasar del lanzamiento a la publicación. Con horarios establecidos con tanta anticipación, la cosecha de libros de cocina de cada año sirve como una especie de cápsula del tiempo: las tendencias, esperanzas, celebridades y grandes ideas de hace unos años aterrizan en las encimeras de nuestra cocina, sus destinos están ligados al poder de permanencia de sus ideas centrales.

¿Quién podría haber previsto una pandemia mundial que vendría y arrojaría todo, incluido el mundo de los libros de cocina, a un realineamiento caótico y extraordinario? (Además, por supuesto, todas las personas que lo vieron venir con mucha claridad). Los títulos principales que se publicaron la primavera pasada se pospusieron, algunos hasta el otoño, algunos hasta el próximo año, algunos indefinidamente, y otros se retrasaron a medida que se extendía la difusión de COVID-19-19 poner en pausa las infraestructuras de impresión y envío. Los libros que salieron a tiempo, o tal vez un poco tarde, nacieron en un mundo donde el desfile promocional habitual de eventos de librerías y comidas en persona fueron reemplazados por eventos de Zoom e Instagram Lives, y tuvieron que luchar contra una implacable letanía de crisis para conseguir aunque sea un pequeño espacio en la conciencia popular.

Aún así, a pesar de todo, 2020 resultó ser un año increíble para los libros de cocina. Incidentalmente, casi inquietantemente, muchos de los volúmenes publicados abordaron los enigmas de la cocción en cuarentena de frente: hojas de ruta para D.I.Y. inspiración para hornear pan y cocinar a fuego lento los frijoles para la fatiga de la despensa, sustitutos de los platos favoritos y fuera del alcance de los restaurantes (además, para los restaurantes que venden sus propios libros, formas de ayudar a mejorar sus resultados de caída libre). Los libros de cocina son siempre vehículos maravillosos para los viajes en sillón, aunque desde nuestra perspectiva actual, el viaje que facilitan es menos geográfico que cronológico, evocando una era ahora remota de cenas, excursiones de fin de semana, celebraciones estridentes y mercados abarrotados.

Los escritores neoyorquinos reflexionan sobre los altibajos del año.

Los libros de cocina nunca han sido nuestra única fuente de orientación culinaria, y la explosión de este año en transmisiones en vivo de Instagram, demostraciones de cocina de TikTok y sesiones de cocina de Zoom sirvieron como un recordatorio de que las recetas no están definidas por su medio. Pero hay una belleza particular de escala en los mejores libros de cocina, que, entre la portada y la contraportada, tienen espacio para arcos narrativos más amplios y pueden explorar lugares, personas y técnicas con mayor detalle que un solo video o publicación de blog. (Sin mencionar que, después de ocho o nueve horas de mirar fijamente, hablar y ser hablado por una pantalla, uno se siente aliviado al volver los ojos a la relativa tranquilidad de la página de papel). Como tanta gente, cociné en casa este año más que nunca antes, y no me ha gustado exactamente cada minuto. Pero una de las pocas formas confiables de recuperar una chispa de la vieja emoción fue el placer de un nuevo libro de cocina.

Una nota de que la cosecha del año de redacción de alimentos incluyó muchos libros maravillosos sobre bebidas y libros que no son de cocina (como el afilado "Drink What You Want" de John deBary y la impresionante "Franchise: The Golden Arches in Black America" ​​de Marcia Chatelain), que no son No se incluye aquí en esta lista totalmente subjetiva, totalmente personal, sin duda incompleta, ordenada alfabéticamente por autor.

"Red Sands", de Caroline Eden

En un extenso diario de viaje periodístico en primera persona a través de Asia Central, salpicado de recetas atractivas y accesibles, Eden, que tiene su sede en Edimburgo, captura tanto la belleza como la inquietud de viajar con una precisión asombrosa, teniendo en cuenta pequeños momentos, grandes historias y políticas tensiones con una voz literaria que a menudo roza lo sublime. "Dejamos la costa de Aktau y su aire marino pegajoso, conduciendo por las afueras de la ciudad, viajando hacia el interior del desierto, una vasta geografía espiritual indómita", escribe sobre su entrada en la gran extensión del oeste de Kazajstán. A partir de ahí, traza un viaje a través de Uzbekistán, Kirguistán y Tayikistán, un grupo de naciones precariamente equilibradas entre Rusia y China, siguiendo los caminos trazados por peregrinos, agricultores y convoyes de petróleo, comiendo todo el tiempo: frutas como joyas, pilafs acolchados. , quesos densos de yogur y albóndigas mantecosas.

"New World Sourdough", de Bryan Ford

Esta guía de todo lo relacionado con la masa madre, publicada en junio, estaba perfectamente sincronizada con la obsesión alimentada por la pandemia por el pan con levadura natural. Ford, que se hizo un nombre como bloguero de repostería, insta a quienes estamos esclavos de nuestros entrantes a pensar más allá de la petanca: bollos de pretzel, masa focaccia, mallorcas puertorriqueñas, jalá aireada y, como esperaría de Ford, quién creció en Nueva Orleans, las versiones definitivas del pan francés, el pastel de la reina y las rondas densas pero aireadas que albergan una muffuletta. Para los principiantes, la primera sección alentadora del libro pasa por todas las herramientas, técnicas y solución de problemas con un detalle escrupuloso (aunque nunca desagradablemente técnico). Pienso en mí mismo como habiendo maldecido las manos que asesinaron a la masa madre con un toque, pero bajo la meticulosa y paciente tutoría de Ford, de hecho resultó una ronda picante, abundante y verdaderamente hermosa de pan rústico.

"En la cocina de Bibi", de Hawa Hassan

El tropo de la abuela, cuando se trata de cocinar, está muy gastado con una buena razón: es razonable, especialmente a medida que el mundo se vuelve más industrializado y homogeneizado, que nuestros mayores sean los guardianes de la sabiduría doméstica. Aquí, Hassan entrevistó a abuelas de ocho países de África Oriental, algunas ahora emigraron a los EE. UU., Otras aún viven en sus países de origen, al menos una que nunca se mudó del lugar donde nació pero que ahora, gracias a las fronteras internacionales cambiantes, reside técnicamente en un país diferente al que ella nació. Hassan permitió que cada participante bibi para seleccionar sus propias recetas para compartir, y el resultado es un retrato maravillosamente íntimo de la cocina casera en muchos hogares: pescado frito condimentado, plátanos con langostinos, lasaña, sándwiches de queso a la parrilla rellenos de queso cheddar con una salsa picante sudafricana cargada de especias llamada chakalaka.

"50 formas de cocinar una zanahoria", de Peter Hertzmann

Este pequeño libro inteligente es, como promete el título, un compendio de recetas de zanahoria (sopa de zanahoria, gomitas de zanahoria, macarrones con zanahoria), aunque la raíz del título es un marcador de posición (o tal vez una metáfora) tanto como un ingrediente literal. Cada receta es un ejercicio de práctica para una habilidad culinaria fundamental diferente, desde los aspectos estructurales básicos de rallar, cortar en juliana y mezclar hasta las técnicas de concepto más elevado de fermentación de sal y cocción al vacío, todo hecho con zanahorias. Con instrucciones y explicaciones entregadas con el estímulo agradablemente brusco de un maestro experimentado, este es un acto de pedagogía culinaria brillantemente audaz que (también de manera brillante) raya en lo absurdo.

"Blood", de Jennifer McLagan

Jennifer McLagan es la Louise Nevelson de la cocina, recogiendo ingredientes descartados y descartados y recontextualizándolos en un marco de belleza y poder. Su obra incluye los sensacionales volúmenes "Fat", "Bones", "Odd Bits" (un himno a los despojos) y "Bitter", un libro dedicado a todo un sabor difamado, todos disponibles en elegante tapa dura con fotografías dramáticas. "Blood", esbelta e ilustrada a mano, es más un libro de capítulos. (McLagan ha mencionado que el mundo del libro tradicional estaba asustado por el tema que ella produjo con el sello indie canadiense Good Egg). Pero no es menos revelador, una exégesis sobre el arte de la sanguínea, además de veinticuatro recetas: para pasta de sangre, merengues de sangre (“El único inconveniente de esta receta es que la sangre tarda mucho más en batir que el huevo blancos ”), cócteles de sangre (“ Hay que tener sangre muy fresca para hacer estas bebidas ”), ragú de conejo espesado con sangre y, por supuesto, morcilla.

"La ecuación del sabor", de Nik Sharma

"El sabor se compone de muchas partes", escribe Sharma en la introducción de esta exploración expansiva de la experiencia subjetiva de cómo saben las cosas, un eufemismo permanente. Sharma era un científico de laboratorio antes de dedicar su atención de tiempo completo a escribir y cocinar aquí, en su segundo libro de cocina, teje una tesis esclarecedora sobre todo el concepto de "sabor": una síntesis de química física, neurociencia, emoción, memoria, estado de ánimo e innumerables otros tangibles e intangibles. La ciencia es rigurosa pero nunca inaccesible, y las recetas (muchas, aunque no todas, influenciadas por sabores y técnicas indias) ilustran sus diversos principios, pero también se destacan maravillosamente por sí mismas: ensalada de garbanzos aderezada con dátil y tamarindo, kulfi aromatizado con café especiado. , un delicioso chapuzón de cangrejo tikka masala. Tengo que admitir un sesgo aquí: mis libros de cocina favoritos son aquellos que realmente profundizan en los principios y patrones ocultos de la cocina, que no solo brindan recetas, sino que preparan al lector para comprender lo que realmente está sucediendo en la sartén (y en nuestra boca). ). “The Flavor Equation” merece un espacio en el estante junto a “Salt, Fat, Acid, Heat” como un titán de la brigada de cómo y por qué.

"Vegetable Kingdom", de Bryant Terry

El cuarto libro de cocina en solitario del autor del excelente "Afro-Vegan", de 2014, es una elegante e inspiradora carta de amor al mundo de las plantas y los hongos. Las recetas de Terry tienden hacia lo complejo sin llegar a ser exigentes: ensalada de farro con un aderezo de cebolleta quemada con inflexión caribeña, tofu jerk envuelto en coles y un delicioso plato de hinojo estofado en un mojo de cítricos. (Cuando entrevisté a Terry para el New Yorker Radio Hour, a principios de este mes, me dio permiso para cambiar la crema sunchoke intensiva en mano de obra del plato de hinojo por crema fresca, a base de plantas o lácteos comprada en la tienda, y por la presente doy ese permiso junto con usted.) Organizado inteligentemente por la parte de la planta (raíces, tallos, bulbos, frutas, flores), es una colección fascinante de comida para ocasiones especiales, un festín herbívoro arraigado en los sabores de la diáspora africana.

Un escéptico podría decir que Anthony Bourdain merece el crédito por Xi’an Famous Foods, o tal vez Andrew Zimmern, o el Veces' el editor de comida Sam Sifton, o cualquiera de los otros comensales profesionales que se metieron en un pequeño puesto lleno de vapor en el centro comercial Golden de Flushing y emergieron, estupefactos, en una gloriosa neblina de calor y vinagre. La historia más completa es la que cuenta aquí Jason Wang, cuyo padre abrió ese puesto original y es responsable de la deslumbrante expansión del restaurante por toda la ciudad de Nueva York. (Actualmente hay alrededor de una docena de lugares). El libro comienza en la ciudad de Xi'an, en el centro de China, el lugar de origen de la familia Wang, luego traza su discordante transición a una nueva vida en los EE. UU. construyendo un imperio de aceite de chile. Es posible que los mejores tres años de mi vida gastronómica fueran cuando trabajaba en una oficina al final de la cuadra de una ubicación de Xi’an Famous Foods y podía darme un capricho con su hamburguesa de cordero y comino que me llenó la cara tan a menudo como quisiera. Tener el manual de instrucciones en casa es un regalo.

"A Good Bake", de Melissa Weller

En ciertos círculos culinarios (realmente buenos, donde el pastel siempre es excelente), el nombre de Melissa Weller se pronuncia solo en tonos de la mayor reverencia. Weller es una experta en masas y batidos (creó los programas de repostería y horneado en varios restaurantes conocidos casi por completo por su repostería y pastelería (High Street on Hudson, Sadelle's)), y comenzó como ingeniera química. En este libro, el primero, traduce su modo meticuloso y perfeccionista a los cocineros caseros, con planes detallados de ataque para stollen, babka, pasteles y más. Sí, estas recetas entran en detalles intrincados, pero cuando se trata de hornear, eso es motivo de emoción, no de alarma: significa que todo lo que necesita hacer es seguir las instrucciones al pie de la letra y será recompensado con algunos de los horneados más exquisitos. bienes de tu vida.


Polvos de curry

Estos son los polvos de curry que tengo actualmente en mi despensa, pero he usado muchas otras marcas en el pasado. El curry en polvo se utiliza en todo tipo de recetas., no solo curry indio, que incluye:

Pollo al curry satay & # 8211 básicamente son brochetas de pollo satay en forma de curry, ¡con mucha salsa de maní!


Comida de avión

El difunto chef Anthony Bourdain viajó como nadie. Por lo tanto, puede ser un poco sorprendente escuchar que, aunque pasaba gran parte de su tiempo en un avión, no comía la comida que le sirven. Cuando se le preguntó si alguna vez consideraría comer los bocadillos del avión, Bourdain no dudó. "Nunca. Nadie se ha sentido mejor después de comer comida de avión. Creo que la gente solo la come porque está aburrida. Yo no como en aviones. Me gusta llegar con hambre", dijo. Buen provecho. "Para un vuelo superlargo, pediría queso y un montón de oporto. Me comería un poco de queso y me bebería estúpidamente".

Debido a que Bourdain rechazó la comida del avión, una vez decidió llevar su propia comida en su vuelo, pero nunca más. "Si quieres ser la persona más despreciada en la cabina, trae un buen asado y haz que todos en el avión lo huelan", dijo. "Una vez traje un poco de Joe's BBQ en el avión desde Kansas City, y la expresión de puro odio en los rostros de todos mientras me mordía las costillas, no me gustaría repetirlo".


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P: Estaremos mirando. Mientras tanto, creo que una conclusión realmente importante es que este libro genera confianza y casi enseña una actitud. Te da un poco de arrogancia en la cocina.

A: La comida es la parte más divertida, deliciosa y alegre de mi día. Entonces, aprender a cocinar no debería ser diferente de eso. Y es por eso que escribo de una manera muy informal que es un poco tonta, audaz y llamativa, porque si no es divertido, nadie lo hará realmente. ... Así que divirtámonos y ¡vamos a aprender a cocinar!


Aunque la presentadora de "The Pioneer Woman" Ree Drummond prepara productos horneados y alimentos para el desayuno todo el tiempo en su programa Food-Network, por lo general opta por mantenerse alejada de casi cualquier cosa que involucre plátanos.

En 2011, Drummond escribió en su blog: ". Odio, aborrezco, detesto y retrocedo al ver los plátanos. No me han gustado durante toda mi vida, incluso cuando era un bebé. Y creo que esto es algún tipo de aversión genética, ya que tanto mi padre como uno de mis hermanos también lo comparten. En mis cuarenta y dos años en esta tierra, nunca he comido un plátano entero ".


¿En qué otros programas de televisión ha aparecido James Martin?

El genio culinario ha protagonizado previamente El gran desayuno, listo cocinero constante (de 1994 a 2010 como chef invitado), Estrictamente venga a bailar, Peter azul y El gran espectáculo del pueblo británico. También ha aparecido en James Martin y rsquos Great British Adventure, James Martin y rsquos American Adventure y James Martin y rsquos French Adventure.

De sus apariciones en El gran desayuno, El ha dicho: "¡Los años del pañuelo! Todo un poco borroso mientras trabajaba 18 horas en la cocina, tratando de mezclar cheffing, TV e infierno y conducir a todas partes. Comencé a prepararme a las 4 am, me subí al auto a las 5 am, llegué a The Big Breakfast a las 7:30 am y regresé al auto a las 9 am, regresando para comenzar el servicio de almuerzo ".

¡Los años del pañuelo! James conoce al príncipe Carlos en 1999


1. El panqueque bastante bueno que finalmente se desinfló: Panqueques "mundialmente famosos" del papá de Gwyneth

Aunque el padre de Gwyneth puede parecer una elección poco probable para una receta de panqueques, nos intrigó que sus panqueques sean una adaptación de Alegría de cocinar. La mayor parte de la masa se mezcla la noche anterior y hace una gran cantidad que se cocina bastante delgada. Aunque la receta hace un panqueque básico realmente bueno, puedes hacer panqueques similares con menos alboroto (como el de Martha a continuación).

Calificación general: 6/10

2. El panqueque de despensa fácil pero un poco aburrido: Receta de panqueques a la antigua de Martha Stewart

Los panqueques a la antigua de Martha Stewart probablemente se pueden sacar de los ingredientes de su despensa, lo que la convierte en una excelente receta para los días de semana. Es súper simple y sólido, pero ¿es especial? No. ¿Es ligero y esponjoso? No especialmente. ¿Se ponen sabrosos panqueques en la mesa? Absolutamente.

Calificación general: 7/10

3. El mejor panqueque estilo comedor: King Arthur Flour's Simply Perfect Tortita

Estos panqueques tienen lote yendo por ellos. Batirás los huevos enteros y la leche, lo que lo convierte en un panqueque elevado sin el alboroto de separar y batir las claras de huevo a primera hora de la mañana. También son claramente sabrosos, gracias a la adición de leche en polvo malteada. Estos son deliciosos tanto simples como con almíbar, y son lo suficientemente rápidos para hacer en un día laborable, pero aún se sienten especiales. En última instancia, no ocupó el primer lugar debido a su dorado inconsistente: la superficie se calentó con burbujas y no obtuvo el exterior dorado y crujiente de otras recetas. Además, los panqueques no estaban tan tiernos como la receta ganadora.

Calificación general: 9/10

4. La mejor receta de panqueques: Panqueques ligeros y esponjosos de Serious Eats

Nos encanta y respaldamos la receta de Lofty Pancake de Kitchn, que incluye doblar claras de huevo batidas en la masa, por lo que no debería haber sido una sorpresa que Serious Eats " La versión fue nuestra favorita absoluta de las ocho que probamos. Aunque esta receta es un poco quisquilloso, la inteligente adición de crema agria hizo un panqueque realmente especial que vale la pena el esfuerzo.