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La receta del experimento Latke

La receta del experimento Latke

Yasmin Fahr

Latkes de patata

Mi cocina fue un desastre. Trozos de patata cubrían el suelo, salpicaduras de eneldo verde bosque y gotas de aceite por todas partes y un puñado de patatas ensangrentadas en la esquina. Era la primera vez que hacía latkes (y me corté el dedo).

Después de leer docenas de recetas, decidí experimentar por mi cuenta (de ahí el desastre de la cocina). Dejé la harina porque quería que no tuviera gluten, y luego cociné lotes de latkes en tres tipos diferentes de sartenes, diferentes cantidades de aceite, calor e incluso sumergí la mezcla de papa en huevos batidos antes de freír (delicioso, pero parecía una especie de tortilla).

A pesar de que mi primer lote terminó como papas fritas, eventualmente me di cuenta de que mucho aceite, calor moderado y paciencia eran la clave para unos buenos latkes. (Pero aún me encantaría cualquier consejo de los creadores de latke experimentados sobre cómo mejorar).

Ingredientes

  • 2 libras de papas para hornear, preferiblemente russett, restregadas
  • 1 cebolla mediana, rallada o finamente picada
  • 2 huevos grandes, batidos suavemente
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Ralladura de 1 limón
  • Pizca de cayena, o más, al gusto (opcional)
  • 1 cucharada de eneldo picado, y más para decorar
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva para freír

Direcciones

Con un rallador de caja (o un procesador de alimentos) *, ralle las patatas en un tazón (puede pelar las pieles que desee). Agregue las cebollas, luego coloque la mezcla de papas en un paño de cocina grande y use la técnica del rollo de gelatina para escurrir el exceso de humedad. (Es posible que deba usar más de una toalla y trabajar en lotes). Luego coloque la mezcla de papa y cebolla en el mismo tazón, limpiando cualquier residuo en el tazón.

Luego agregue los huevos, el jugo de limón, la ralladura, la pimienta de cayena, el eneldo y sal generosamente la mezcla; combinar bien.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue una cantidad muy generosa de aceite. Cuando esté caliente (pero no humeante), baje el fuego a medio y, trabajando en tandas, agregue cucharadas grandes de la mezcla de papa, usando suavemente el dorso de una cuchara o tenedor para aplanar. Cocine los panqueques de papa durante unos 4-5 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Cuando esté listo, colóquelo sobre toallas de papel para escurrir.

Para servir, decore con eneldo y puré de manzana y / o crema agria a un lado.

*Nota: No tenía rallador ni procesador de alimentos, así que usé una mandolina para cortar las papas en rodajas finas y luego las corté muy finamente.

Haga clic aquí para ver el Equipo SWAT de recetas: recetas de panqueques.


Receta favorita de Latke de papa y manzana del chef Joseph Paulino

Probablemente haya visto una buena cantidad de recetas tradicionales de latke, ya sabe, panqueques de papa rallada cubiertos con una pequeña cucharada de crema agria o puré de manzana. Pero, ¿alguna vez ha hecho un latke que esté hecho con manzana rallada, lo que lo convierte en un dúo de sabor dulce y sabroso antes de que la salsa para mojar se incluya en la ecuación? Si está buscando salirse de su zona de confort, le recomendamos que le dé una vuelta a esta receta de latke.

Receta cortesía de Joseph Paulino, chef ejecutivo de Wall Street Grill.

Rinde 24 latkes


¡Feliz Janucá y disfruta de estas recetas y la historia de Latke!

¡Todos en JamieGeller.com se unen a mí para desearles un Chag Janucá Sameach! ¡Que tus vacaciones se llenen de luz, alegría y comida deliciosa!

Solo para ti, aquí & apos un poco de historia y luego algunos latkes inspirados. & # XA0

La festividad judía de Janucá o Hanukkah (que significa & quot; dedicación & quot en hebreo) celebra la re-dedicación del Templo Sagrado en Jerusalén en 165 a. C. por los Macabeos, luego de una revuelta exitosa contra los sirios helenistas. Al regresar al Templo profanado y enfrentar la abrumadora tarea de restaurarlo a su antigua gloria, los judíos solo encontraron suficiente aceite puro para encender la menorá por un día. Milagrosamente, la llama permaneció encendida durante ocho días, el tiempo justo para encontrar más aceite para mantener el fuego.

Si bien el significado histórico y religioso de Hanukkah está bien documentado, la historia culinaria es menos familiar. Hasta la Edad Media, no se menciona ningún alimento específico de Hanukkah. A medida que el estatus de Hanukkah se elevó como un contrapunto a la Navidad, los judíos recuperaron las raíces culinarias de sus vacaciones y delicias como el sufagniyot (rosquillas) y los latkes de papa (panqueques de papa) se convirtieron en una parte integral de la tradición de Hanukkah.

Según el historiador gastronómico judío Gil Marks, los latkes originales en realidad estaban hechos de requesón. Con el tiempo, la combinación de geografía y pobreza llevó a los judíos europeos a recurrir al latke de papa, frecuentemente frito en schmaltz (grasa de pollo extraída) cuando el aceite de oliva era escaso, como fuente de sustento y simbolismo.

Podría comer felizmente los tradicionales latkes de papa durante ocho días y ocho noches, siguiendo una receta inspirada en Joan Nathan, Traditional Potato Latkes, que siempre recibe críticas muy favorables. Este año, quería compartir ocho recetas que son deliciosamente diferentes e influenciadas por la cocina de Francia, Italia, Japón, España, Sudamérica y el sur de Estados Unidos. Las recetas de Latkes de papa con mascarpone de romero y Latkes de manzana y canela fueron finalistas en el & # x201CBest Latke Ever! & # X201D & # xA0

Las recetas a continuación están destinadas a despertar su imaginación. Por lo general, comienzo con una receta tradicional de latke y luego experimento con mezclas y aderezos. A mis hijos les encanta ayudar y puedo mantenerlos alejados de la sartén mientras mezclan los ingredientes. Aunque la salsa de manzana y la crema agria son condimentos comunes, pruebe una salsa Romesco & # x2013 una salsa de pimiento rojo dulce similar al pesto popular en España. Puede mezclar crema agria con zataar o agregar hummus y piñones para darle a sus latkes un toque de Oriente Medio. Para un aperitivo de pizza riffic, pruebe un latke crujiente cubierto con salsa de tomate y queso mozzarella & # x2013 ¡es una delicia divertida que los niños y adultos disfrutarán!


¡Qué explosión de color! Estos latkes distraen, son tan bonitos. Pruébelos y observe cómo se derriten en su boca.

“Estos deliciosos latkes de papa son dorados y crujientes por fuera y suaves y tiernos por dentro. Están decoradas con tomates perfectamente asados, calabacín, queso ricotta y huevos fritos ".


Latke Central: 8 consejos para hacer los mejores panqueques de papa

Latkes latke לְבִיבָה "Pancake" (yiddish) panqueque de papa frito que se come a menudo en Hanukkah plural: latkes. & # 13 son la delicia culinaria por excelencia de Hanukkah. ¿Por qué los judíos se atiborran de estas tortitas de patatas fritas cada temporada de invierno?

Hanukkah, el Festival de las Luces, conmemora la victoria de Judá Macabeo y sus seguidores, los asmoneos, sobre el ejército del rey griego sirio, Antíoco IV. Según cuenta la historia, cuando los judíos recuperaron el templo en Jerusalén, encontraron que estaba profanado y todas las vasijas de aceite para encender el ner tamid ner tamid נֵר תָּמִיד "Luz eterna" la luz que cuelga sobre el arca en cada sinagoga simboliza la omnipresencia de Dios en nuestras vidas. & # 13 fueron aplastados. Solo se encontró una vasija de aceite sagrado, suficiente para un día. Milagrosamente, el aceite se quemó durante ocho días, el tiempo suficiente para producir más aceite. En honor a este milagro, los judíos encienden una menorá especial מְנוֹרָה Candelabro de siete o nueve brazos comúnmente se refiere al plural de la lámpara de Hanukkah de nueve brazos: menorot. & # 13 hanukkiyah hanukkiyah חֲנֻכִּיָּה Candelabros de nueve ramas utilizados durante Hanukkah: ocho ramas para cada noche de la festividad, más otra rama (a menudo más alta, central o exhibida de manera más prominente) para la vela shamash (ayudante), que se usa para encender las otras. & # 13 durante ocho días, y los alimentos cocinados en aceite se comen durante las vacaciones.

Los latkes se han convertido en la piedra angular de muchas celebraciones de Hanukkah. Curiosamente, los latkes han existido solo desde fines del siglo XIX, cuando las papas comenzaron a cultivarse en serio en Europa del Este. Cuando los judíos de Europa del Este llegaron a Estados Unidos, trajeron consigo sus recetas y tradiciones.

Al igual que las bolas de matzá en Pesaj, los latkes están hechos de muchas recetas muy apreciadas. Una cosa en la que todos los judíos están de acuerdo (¡un milagro en sí mismo!) Es que los latkes terminados deben estar crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro. Cómo prepararlos y cocinarlos para lograr este resultado es un asunto completamente diferente.

1. Elija sus patatas y comience a triturarlas.

Las papas Russet (o Idaho®) son la opción más popular para hacer latkes ya que tienen el mayor contenido de almidón. Una vez que haya seleccionado las papas, debe desmenuzarlas.

Max Falkowitz, editor emérito de Serious Eats sugiere usar un procesador de alimentos para este paso, formando pequeñas cerillas que se separan más fácilmente que las papas ralladas a mano, permanecen intactas y no hacen crujir los nudillos.

La editora de libros de cocina Olga Massov no está de acuerdo e insiste en que rallar a mano es el único camino a seguir para obtener latkes verdaderamente crujientes, y que se necesita menos de un minuto para rallar una papa.

2. Deshágase de la humedad.

Cualquiera que sea el método que utilice para rallar las patatas, los chefs y las abuelas judías están de acuerdo en que es vital eliminar la humedad, el enemigo de los latkes crujientes.

Escurre las papas colocándolas en una gasa o toalla de cocina, envolviendo los extremos y exprimiendo el agua. Alternativamente, envuelva las esquinas del paño alrededor de una cuchara de madera y gírelo hasta que salga el agua.

Las cebollas, que deben cortarse, no rallarse, también deben escurrirse bien. Las cebollas ralladas liberan más humedad en la masa de latke, lo que evita que se dore uniformemente.

3. Elija su agente aglutinante.

A menudo se utilizan harina y un huevo para ayudar a unir el panqueque. Max Falkowitz recomienda harina de matzá en lugar de harina, insistiendo en que une las papas sin hacerlas pesadas. Laura Frankel, autora de Recetas judías de olla de cocción lenta, sugiere usar solo la clara de huevo. Este método hará que los latkes estén crujientes, en lugar de apelmazados, y permitirá que se recalienten con éxito en el horno, sin empaparse.

4. ¡No te olvides del aceite!

El aceite en el que se cocinan los latkes también es motivo de mucha discusión. La mayoría de los cocineros usan aceite de canola o vegetal para freír latkes. Algunas recetas requieren aceite de oliva, que le da a los latkes un sabor distintivo, pero es difícil de mantener a la temperatura adecuada sin que se vuelva amargo. Una receta que encontré requiere mantequilla clarificada en lugar de aceite, pero la mantequilla se quema demasiado rápido.

5. Pruebe este pequeño truco.

Olga Massov ofrece el mejor truco para lograr latkes crujientes: después de drenar el agua de las papas, espere a que se separe el almidón y agréguelo nuevamente a la masa de latke. Según Massov, es este almidón el que crea latkes que son marrones y crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro.

6. Y si los hornea, hágalo bien.

La chef Katie SImmons comparte nueve consejos para hacer los mejores latkes horneados. Ella explica cómo hacer "puf" los latkes horneados, cómo evitar que se quemen y cómo mantenerlos saludables.

7. Experimente con los ingredientes.

Por supuesto, existen innumerables variaciones en los latkes de papa tradicionales y las recetas para hacerlos. Hay recetas de latkes de manzana y latkes de batata y zanahoria, sin mencionar esta salsa de arándanos y peras, un toque de puré de manzana, que (junto con la crema agria) es un acompañamiento tradicional de los latkes.

8. Pruebe también algunas alternativas a los latkes.

La historia de Judith, una viuda en Betulia durante el siglo II a.E.C., también está asociada con Hanukkah. Cuando los asirios, encabezados por el general Holofernes, invadieron la pequeña ciudad, Judith se coló en su campamento, donde el general, impresionado por su belleza, la invitó a un banquete en su tienda. Allí, Judith le dio de comer quesos salados y vino para calmar su sed. Cuando estaba tan borracho que se quedó dormido, ella usó su espada para cortarle la cabeza, salvando a Betulia y su gente. Una receta de panqueques de ricotta y limón, una versión actualizada del clásico kaese latkes, recuerda a Judith y su fe y valentía, que al igual que los latkes y el aceite en el que se fríen, son facetas de la historia de Hanukkah.

Cualesquiera que sean los latkes que elijas, diviértete haciéndolos. ¡Espero que te traigan una celebración llena de luz, alegría, risas y muchos latkes!

Recetas Latke para probar este Hanukkah

¿Qué tipo de latkes harás en esta temporada navideña? ¡Nos encantaría ver tus fotos! Encuéntrenos en Facebook, Twitter o Instagram, y no se olvide de consultar el resto de nuestras recetas para una Janucá festiva.


Consejos de cocineros

  • Es crucial exprimir el exceso de humedad de las papas y cebollas para obtener latkes crujientes.
  • Si tienes un sartén de hierro fundido, ¡ahora es el momento de usarlo! Si no lo hace, asegúrese de usar una bandeja apta para horno.
  • ¡Experimente con todo tipo de ingredientes dulces y salados!
  • Yogur griego sin grasa para la crema agria tradicional. ¡Es más sabroso y saludable!

¿Son los latke hacks un cambio de juego para ti? ¡Estoy babeando con solo pensar en estas costras crujientes profundamente doradas!

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Molly Yeh de My Name is Yeh ideó la respuesta a sus oraciones de latke: un plato que combina su relleno de pastel favorito con una corteza crujiente de latke de papa. Yeh lo describe como "como mojar tus papas fritas en una calabaza helada, si existieran heladas de calabaza".

Mientras que la poutine tradicional se hace con papas fritas, requesón y salsa, esta versión cambia las papas fritas por panqueques de papa en miniatura. Chanie comparte su receta de mini latkes y salsa de parmesano casera en su blog, Busy in Brooklyn.


Empezar a cocinar

Preparar la masa

En un tazón grande, combine los huevos, la sal, la pimienta y el polvo de hornear. Dejar de lado.

En un procesador de alimentos equipado con la cuchilla & ldquokugel & rdquo, agregue la cebolla y las papas. Proceso.

Use sus manos para sacar la mezcla de papa y sobre el fregadero o un tazón presione sus manos juntas para tratar de exprimir tanto jugo como sea posible.

Agregue la mezcla de papa & ldquodryer & rdquo al cuenco para huevos.

Repita hasta que se hayan agregado todas las papas y la cebolla. Mezclar hasta que esté combinado.

Agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporada.

Después de rallar la cebolla y las primeras tres papas con la cuchilla kugel, me gusta cambiar al rallador fino y ldquostringy & rdquo (cuchilla C) y hacer la última papa así. ¡Esto le da a los latkes la cantidad justa de esponjosidad con toda la bondad de las cuerdas crujientes!

Además, en lugar de usar mis manos para exprimir las papas, me gusta usar un colador grande de malla fina. Presiono con el dorso de una cuchara grande para sacar todo el líquido de la papa. Luego transfiero mi papa rallada y cebollas a un tazón para mezclar con todos los demás ingredientes y luego devuelvo la mezcla de latke completa al colador para que cualquier más líquido que se acumule pueda gotear directamente a un tazón. ¡Esto mantendrá el último latke que fríes tan crujiente como el primero!

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue suficiente aceite para llenar la sartén una pulgada de alto.

Cuando el aceite esté caliente, use un cucharón para agregar cucharadas grandes de mezcla de papa, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. (Esto puede tomar algunos lotes, pero cuanto más espacio tenga cada latke para freír, ¡más crujiente será el resultado!)

Deje que cada latke se fríe durante dos minutos en el primer lado, luego voltee y fría un minuto más. Retire a una rejilla para enfriar o una toalla de papel para escurrir (a la toalla de papel o no a la toalla de papel) y repita con la masa restante.


¿Necesitas una receta de latkes? Estas son las mejores recetas para tu cena de Hanukkah

Puedes celebrar una Hanukkah minimalista con solo nueve velas y una cerilla, pero si nos preguntas, ninguna celebración o festividad está realmente completa sin las cocinas que conforman una cultura. Y para la ocasión de Hanukkah, un lote de latkes crujientes es exactamente lo que necesitas para completar las festividades.

Los festivales son la mejor excusa para consumir todos los alimentos azucarados fritos que normalmente no comerías. Para Hanukkah, estos son latkes que son panqueques hechos con papas ralladas, o sufganiyot, que es una rosquilla redonda llena de gelatina, mermelada o natillas junto con un montón de azúcar en polvo (ninguna rosquilla está completa sin una generosa pizca de azúcar en polvo) , entre otras delicias.

También es importante tener en cuenta que, al igual que cualquier otra receta festiva, los latkes tendrán una receta tradicional que se transmitirá a las generaciones de su familia. Si cree que hay uno, aprenda la receta de latkes de las generaciones anteriores. Si no, aquí tienes uno fácil de hacer latkes caseros.

La receta de los latkes

Empezamos con la preparación básica: primero están las patatas. No necesita pelar las patatas, pero puede cortarlas por la mitad para su comodidad. Luego, ralle las papas usando los agujeros medianos en un rallador de caja. Si está utilizando un procesador de alimentos, puede rallar patatas y cebollas con la función de disco triturador.

El siguiente paso es drenarlos tanto como sea posible. Puede hacer esto exprimiendo el líquido con un paño de cocina limpio o puede dejar que se escurra en el refrigerador durante la noche. En el último caso, deberá comenzar el resto de la preparación al día siguiente, si no fue obvio.

Si lo dejas escurrir, asegúrate de permitir que el almidón de papa se asiente, guárdalo y desecha el resto del líquido. Los verdaderos ingredientes del latke se unen en esta etapa. Traiga las patatas, las cebollas, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta y mézclelos en un tazón de almidón. Siéntete libre de hacer todo con tus dedos. Honestamente, es la única forma en que puede asegurarse de que el almidón de papa se rompa y se distribuya uniformemente.

Si usa cualquier otra herramienta para mezclarlos, es probable que estén dispersos de manera desigual; piense en ello como el equivalente a grumos en nuestra mezcla o masa para panqueques habitual. Deje a un lado la mezcla de masa durante unos 10-15 minutos.

Ahora puede hacer esto en un horno o freírlos en una sartén grande. En caso de que esté utilizando una sartén, caliente el aceite. Tienes que ser generoso en tu vertido porque una sartén básica requeriría una taza de aceite. Ahora tenemos que calentarlo lo suficiente para que el latke chisporrotee inmediatamente cuando se deje caer en el aceite crepitante.

Luego vierte la mezcla encima. ¿Cuánto, preguntas? Digamos que 1/4 de taza es ideal para un panqueque de 4 pulgadas. A partir de aquí, el taladro es el mismo que el de cualquier panqueque en cualquier país o tradición: freír hasta que ambos lados se doren.

¿Cómo se disfrutan mejor los latkes?

Puede seguir friendo más y más latkes hasta que la sartén se llene. Cocine hasta que adquiera un color marrón dorado. Luego sácalos del aceite, escúrrelos en una bandeja para hornear durante 2 minutos.

Los latkes se acompañan mejor con puré de manzana y crema agria. Es mejor si los latkes se toman de inmediato, nada como latkes crujientes y calientes para hacer un banquete festivo en el frío. También puedes hacer la compota de manzana desde cero en casa. Pero si planeas comprarlo, considera apoyar a una pequeña empresa involucrada en el comercio de puré de manzana, ¡difunde la alegría festiva por todas partes!

Pareja: Kritika Narula Kritika es escritora y consultora de comunicaciones con sede en India. Le encanta consumir historias en todas sus formas (libros, películas, programas de televisión) y las somete a una evaluación feroz para ver si son lo suficientemente feministas, empáticas o entretenidas. Todo el trabajo de Kritika & # 039 está respaldado por su pasión por la salud mental.

¡Sí, Latke Waffles! Receta fácil de Latke vegano (panqueques de papa)

He estado esperando pacientemente para instalar mi nuevo iCake multicake. Entonces, cuando decidí preparar un lote de mi receta de latke favorita para adentrarme en el espíritu de Hanukkah, decidí que era el momento perfecto y para ponerlo en uso y aprovechar los platos de gofres belgas para cocinar algo experimental & # 8220Belgian -Style & # 8221 latkes veganos mientras freí el resto en la sartén.

Y definitivamente fue la decisión correcta, agregando una gran nitidez y textura que a mi hijo le encantó. Esta receta de latke es fácil de hacer y se mantiene bien tanto para la plancha para gofres como para ser frita en la forma tradicional de empanada, a pesar de que no tiene huevo ni sustituto de huevo.

Realmente quiero experimentar con diferentes variaciones del latke tradicional, que es esencialmente un panqueque de papa, pero para este lote lo mantuve simple, rallando papa, calabacín y cebolla, y agregando un poco de harina y un poco de sal. Sé que a algunas personas les gusta preparar una legumbre con los ingredientes para formar las hamburguesas, pero prefiero mantener mis verduras ralladas para obtener una hamburguesa con más textura.

¿Qué evita que estos latkes veganos se deshagan sin un huevo? La harina parece combinarse con el almidón de la papa y el líquido extra para crear un pegamento que une todo, lo que le permite mantener su forma mientras se cocina / fríe. Es importante exprimir el exceso de líquido una vez que haya terminado de rallar todo, antes de agregar la harina y la sal, para que no esté demasiado húmedo.

Puede optar por tomar una ruta un poco más saludable y colocar sus empanadas en una bandeja para hornear, cepillar ligeramente con aceite y hornear a 180 C, girando a la mitad y repitiendo para que ambos lados se doren bien y los bordes estén crujientes. De lo contrario, caliente un cm de aceite en una sartén y fría estos pequeños panqueques de papa hasta que estén bien dorados y crujientes.

Hay muchas salsas diferentes con las que puedes servir tus latkes, pero me encanta comerlas con una simple compota de manzana.

¿Listo para hacer el tuyo propio? Aquí & # 8217s mi receta latke de calabacín y patata.

¿Buscas cambiar las cosas aún más? Prueba estas hamburguesas vegetarianas de batata para darle un nuevo giro al latke tradicional.


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