Calenté la mermelada de cereza en un recipiente con agua a fuego lento y luego colaré el almíbar.
Guardé el almíbar para una receta de tarta.
En un bol derretí la mantequilla con 1 cucharadita de aceite, chocolate picado 2 cucharadas de azúcar, cacao y una pizca de sal. El chocolate era un poco dulce y no se necesitaba más azúcar. Revolví continuamente hasta que se derritieron y homogeneizaron, luego incorporé 3 yemas y las levanté del fuego. Lo dejo enfriar.
Separé las claras de las yemas y las batí con una cucharadita de sal, luego agregué gradualmente 6 cucharadas de azúcar, las tres yemas restantes y el yogur en el que disolví la levadura en polvo. Mezclé ligeramente con una espátula de madera.
De la composición con chocolate enfriado, separé la mitad para decorar, y la otra mitad la incorporé en claras de huevo, poniendo un poco de estas sobre el chocolate y removiendo lentamente para que no se salga nada de la composición, aún queda, no se conserva esponjoso como el pandispan o las tortas.
Luego incorporé nueces picadas y harina.
La composición es un poco más espesa que los pasteles, pero no temas que no sea tan esponjosa, pero crecerá muy bien en la bandeja.
Empapeé una bandeja de 20/30 cm y horneé a 180 grados durante 40 minutos
En la composición de chocolate parado, mezclé las cerezas de la mermelada y decoré el pastel cuando se enfrió.
¡Salió una delicia!
