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Cómo comprar carne: la guía de todo para comprar y cocinar sus cortes favoritos

Cómo comprar carne: la guía de todo para comprar y cocinar sus cortes favoritos

¿Buscas esa cena con la calidad de un asador en casa? Todo comienza en el mostrador de la carnicería. En esta guía de todo para comprar tu favorito cortes de carne, compartimos consejos de carniceros expertos y decodificamos complicadas etiquetas del USDA, para que pueda estar seguro de que regresa a casa con el corte de carne perfecto para su receta.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas Cómo comprar carne: La guía completa para comprar sus cortes de carne favoritos.

Para saber qué buscar al comprar sus cortes de carne favoritos, hablamos con el experto carnicero Rob Levitt de El carnicero y la despensa. La tienda de Levitt, ubicada en Local Foods, un centro de alimentos local y mercado público en Chicago, se especializa en carnicería local, sustentable y de animales enteros.

Mirar las selecciones en el mostrador de la carnicería de su supermercado o carnicería local puede parecerse mucho a descifrar un código para cualquiera que no sepa la diferencia entre certificado esto y alimentado con pasto aquello, pero tener confianza en el tipo detrás del mostrador. puede simplificar la experiencia.

Cualquier carnicero que trabaje duro para ofrecer un gran producto está ahí para responder a sus preguntas. Mientras camina hacia el mostrador, busque cortes familiares, Levitt dice: “Me gusta ver mucha grasa. La grasa es una buena forma de evaluar la calidad, muestra un procesamiento mínimo y ofrece una experiencia más personalizable ".

No se empantane en el etiquetado. Es importante saber la diferencia entre USDA Prime y Choice, pero Levitt advierte que las etiquetas no siempre cuentan toda la historia.

“Para mí, no son importantes. Los animales que compro provienen de pequeñas granjas familiares que no están interesadas en pagar las tarifas por grados de calidad. Ellos saben que sus cosas son buenas, y yo también. Prefiero contarle a un cliente la historia de la granja y de mi relación con los agricultores que dejar que un sello del gobierno pruebe y pruebe cualquier cosa ".

Por último, todos hemos oído hablar del marmoleado, pero ¿qué importancia tiene eso para el sabor final del bistec cocido? Levitt dice: “El marmoleo no siempre es bueno. Es un buen indicador de cómo se crió un animal y qué comió, pero no siempre determina la calidad ".

Por lo general, la carne de res alimentada con pasto no tendrá una tonelada de marmoleado y no tenga miedo de cuestionar las etiquetas si la apariencia de la carne no coincide con lo que está escrito en el letrero. Según Levitt, "a menudo, la carne de res de pastoreo no estará muy veteada, pero tendrá un sabor más carnoso que la carne de res alimentada con granos que está llena de veteado intenso".

Para ayudarlo en su viaje de compras, reunimos algunos cortes favoritos de bistec, junto con recetas y consejos sobre qué buscar al elegir el filet mignon o porterhouse perfecto.

Angela Carlos es la cocinera editora de The Daily Meal. Encuéntrala en Twitter y tuitea @angelaccarlos.


Cómo ser un cocinero que cocina carne tierna y jugosa cada vez

Hoy cubriremos la carne. Las carnes rojas como la ternera, el cordero y el cerdo se encuentran entre los ingredientes más caros y lujosos que usamos en la cocina, y si comes carne, probablemente no quieras desperdiciar ni un trozo. Si encuentra confusos todos esos cortes de carne, si nunca está seguro de cómo manejar un bistec crudo o si alguna vez se ha enfrentado a un corte seco y duro en su plato y se ha preguntado qué podría haber hecho mejor, la lección de hoy es para ti.


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