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Antes de que la cena llegue al trabajo: mesa del chef en Terra, Santa Fe

Antes de que la cena llegue al trabajo: mesa del chef en Terra, Santa Fe

He comido en mesas de chef antes, cenando comidas elaboradas servidas en mesas bellamente decoradas, a veces en un área de observación en la cocina de dicho restaurante y otras veces en un rincón apartado.

Pero no fue hasta que cené en la mesa del chef en Terra en el Four Seasons Resort Rancho Encantado que me senté justo en medio de una cocina bulliciosa e hice casi tanto trabajo como comiendo y tuve una de las experiencias gastronómicas más gratificantes, emocionantes y deliciosas de mi vida.

La mesa estaba dispuesta con una magnífica variedad de productos frescos del mercado de agricultores que se ubicaban en el centro de la mesa larga. Al final estaba el chef Andrew Cooper, que había elaborado la pantalla él mismo, junto a la pequeña impresora que vertía los pedidos del restaurante en trozos de papel a medida que llegaban.

Las cosas comenzaron con una explosión cuando el chef me pidió primero que dijera un pedido entrante. "¡Más fuerte!" me reprendió, a pesar del hecho de que estaba usando lo que habría considerado una voz demasiado alta para una compañía educada, incluso en una cocina concurrida. Me reí y llené mi diafragma con aire antes de gritar: "¡Ordena!" y detallando el plato a preparar.

"OK. Vamos ", me dijo entonces el chef, señalando la estufa y tendiéndome un delantal. No vi otra opción que atarme ese delantal y seguirlo hasta los quemadores que esperaban. Allí plateé nuestro primer plato, chirivía y sopa de manzana con mantequilla de manzana casera. Bajo su tutela, pude hacer que pareciera digno de una mesa y sabía incluso mejor de lo que parecía: cálido, rico y delicadamente equilibrado.

Y así fue la noche, y cada uno de nosotros fue llamado a cubierta para preparar un curso y luego se sentó de nuevo para disfrutar de los frutos de nuestro trabajo con nuestro grupo. Los vinos también se combinaron y mis papilas gustativas estuvieron exclamando y celebrando toda la noche.

El segundo plato fue una ensalada del mercado de agricultores de Santa Fe con picatostes fritos de queso de cabra de Old Windmill Dairy y pepitas, servidos con una vinagreta de cítricos tibia. Fue una brillante y sabrosa mezcla de sabores y texturas.

El siguiente fue la panceta de cerdo Kyzer Farm con puré de chirivía, mantequilla de manzana y acelga verde Khalsa marchita. Me encanta la panceta de cerdo y realmente me encantó esta panceta de cerdo. Vieiras a la sartén con puré de raíz de apio de Romero, pera pochada y salsa verde fue el siguiente platillo que adornó nuestra mesa. Y aunque las vieiras no son generalmente mi taza de té, no podía dejar de mordisquear la comida del mar elegantemente cocinada.


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