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Calabacín Marinado con Avellanas y Ricotta

Calabacín Marinado con Avellanas y Ricotta

El calabacín es todo menos aburrido cuando se baña en una deliciosa vinagreta. La calabaza de verano contiene mucha agua, lo que puede hacer que se vuelva blanda cuando se cocina. Recurrimos a un truco que usamos con verduras ricas en humedad como pepinos y berenjenas: mezcle la calabaza cruda a la mitad con sal y déjela reposar durante al menos diez minutos (y hasta 30) para extraer un poco de líquido, y luego seque con papel toallas Esto también lo sazona de adentro hacia afuera, concentrando el sabor.

Ingredientes

  • 3 calabacines o calabacines de verano medianos (¡o calabacines pattypan!), Cortados por la mitad a lo largo
  • 1½ cucharadita. sal kosher y más
  • 6 cucharadas aceite de oliva extra virgen, dividido, y más para rociar
  • 1 manojo pequeño de menta, dividido
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
  • 2 cucharadas. vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Pimienta negra recién molida
  • Pan tostado campestre (para servir)

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 300 °. Mezcle la calabaza y 1½ cucharadita. sal kosher en un colador; poner sobre un cuenco. Deje reposar 10 minutos, luego seque con toallas de papel.

  • Mezcle las avellanas y 1 cucharada. aceite en una bandeja para hornear con borde y ase, agitando ocasionalmente, hasta que estén doradas, 15 a 20 minutos. Deje enfriar; tritúrelos en trozos grandes con una taza medidora o un vaso.

  • Golpea 3 ramitas de menta contra la tabla de cortar unas cuantas veces para liberar su sabor; mezcle en un tazón grande con ajo, vinagre, azúcar, hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharadas. petróleo; dejar el aderezo a un lado.

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una sartén, partiéndola en trozos más pequeños si es necesario para que quepan en una sola capa, y cocine, moviéndose en la sartén para asegurar un dorado uniforme, hasta que se doren por el lado cortado, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra (si no tiene tapa, use una bandeja para hornear) y continúe cocinando hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar un poco.

  • Corte la calabaza en trozos de 2 "y mezcle con el aderezo reservado para cubrir; sazone con sal kosher y pimienta negra. Deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Saque las ramitas de menta; deséchelas.

  • Mientras tanto, ralle la mitad de limón en un tazón pequeño, mezcle el requesón y la cucharada restante. petróleo; sazone con sal kosher. Agárrate a ese limón.

  • Unte la ricota de limón sobre una fuente. Cubra con calabaza y sus jugos. Exprime el limón reservado. Saque las hojas de las ramitas de menta restantes (desea aproximadamente ¼ de taza). Esparza la menta y las avellanas sobre la calabaza. Rocíe generosamente con aceite y espolvoree con sal marina. Sirve con tostadas.

Sección de Reseñas Me encantó, pero mi instinto me dijo que no tapara los zukes. Simplemente los dore bien en una sartén de hierro fundido para que tengan un toque crujiente con mucho efecto. Me gustó que tuvieran cierta integridad de textura. La ricotta al limón es un sueño. Lo comí en un excelente pan de masa fermentada de Vermont de Red Hen Bakery en Middlesex, VT. ¡Tan bueno! Wow, esto fue genial. ¡Ya estoy deseando volver a comer esto pronto! Hannah_RosalieThe Netherlands05 / 27 / 20YAAAASSS! ¡TAN BUENO! ¡Gracias! AnónimoBogotá, Colombia.05 / 19/20 Hice esto esta noche para sentirme veraniego y olvidar que hoy estaba nevando. ¡Todo un éxito! Simple, sabroso y satisfactorio. Agregó media lata de garbanzos escurridos a la marinada para aumentar un poco la proteína. Definitivamente lo haré una y otra vez.AnónimoHamilton, ON05 / 08 / 20¡Absolutamente delicioso! Debe probar Me encantó el crujido de las avellanas calientes contra la temperatura fría y la textura cremosa de la ricota. Esos ingredientes, junto con el calabacín, hicieron una excelente tostada para untar. Definitivamente haré esto de nuevo. Ok, amo a Molly y BA en general ... pero ¿soy el único preocupado por lo empapada y blanda que está la calabaza? Creo que tal vez simplemente no me gusta el squash. Demasiado difícil conseguir que tenga la consistencia adecuada. Apuesto a que esta marinada sería genial con sus patatas trituradas, ¡voy a probar un híbrido! Anónimo Nueva York 15/12/19 Obsesionado con esta receta. ¿Alguien puede opinar si esto podría funcionar con la calabaza kabocha? ¡Veganizó esto usando una ricotta de tofu casera, de lo contrario, siguió la receta exactamente! En serio uno de los mejores platos que hice durante todo el verano. ¡Tan brillante, sabroso, complejo y increíblemente simple de hacer! Lo sirvió con un poco de baguette fresco y fue 10/10. ¡¡¡¡Hacer esto!!!! (gracias, reina Molly) SophisrChicago, IL10 / 01/19 Estoy un poco sorprendido de que alguien lo haya llamado "decepcionante". Pensé que era genial. Hice un par de ajustes. Reemplacé chalotas por ajo, reemplacé vinagre de calidad para sushi por vinagre blanco (deberías tener ese hábito para todo lo que requiera vinagre de vino blanco), y agregué tomates asados. Haré esto cada vez que tenga la oportunidad. ¡Quería amarlo! Pero ... estuvo bien. Estaba emocionado de hacerlo, pero honestamente, el resultado me decepcionó. Seguí la receta a la perfección. Anónimo Westborough, MA08 / 17/19 Así que solo hice la porción de calabacín de esta receta, pero era tan bueno incluso por sí solo. Me encantó el método de cocción que le dio al calabacín un sabor caramelizado realmente agradable, y luego se vuelve agradable y ácido en el aderezo. Absolutamente haría que el calabacín se parte nuevamente y me muero por probarlo con el resto de los componentes. Hice esto para una cena. Dupliqué la receta e hice mi propia ricotta (¿por qué no?), Y fue el plato estrella de la noche. ¡Tantos sabores y texturas! ¡Me gusta la sugerencia de asar el calabacín y lo intentaré la próxima vez, ya que duplicar la receta requirió toda mi estufa y varias ollas para acomodar toda esa calabaza! asó el calabacín y la calabaza de verano en ambas ocasiones con gran éxito. Las avellanas TJ funcionan muy bien y ahorran mucho tiempo. hecho y su respuesta inmediata es "¡Oh & *% $ # esta es una de las mejores cosas que he hecho!" Sí, esa es esta receta. Lo veganicé haciendo una ricotta de anacardos y estaba delicioso. También sustituí las almendras por las avellanas porque eso es lo que tenía a mano. Probablemente haga esto de nuevo mañana ... AnónimoMinneapolis 07/02 / 19¡Esto es tan bueno! Simple de hacer, pero te hace sentir elegante. ¡No puedo dejar de hacer esto! ¡Guau! La mezcla de sabores es compleja, deliciosa y adictiva. Hizo la receta como está; usó avellanas tostadas de Trader Joe's no en el horno. La menta, pero con un toque dulce y especiado ... maravilloso. ¡Fantástico! No soy una persona muerta de squash o ricotta e hice esto porque las críticas y la prosa de Molly me convencieron. Seguí la receta y es * INCREÍBLE * Me encantó esta receta. También hice la ricotta, lo que lleva esto a un nivel completamente nuevo. Pero mi familia no está enamorada de la menta, así que sustituí la menta por albahaca fresca. Viola'! Haré de esta una receta básica en mi libro. ¡Fabu! OmaKeithBig Bear, CA09 / 08/18 ¡Dios, me encanta esto! Los sabores son asombrosos. Lo he hecho una vez a la semana durante 3 semanas; ¡está permanentemente en mi repertorio! ¡Esta fue en serio una de las mejores recetas que he hecho! Los sabores de la calabaza marinada mezclada con la ricotta de limón literalmente me cambiaron la vida, todavía estoy soñando con ellos. No pude por mi vida encontrar avellanas, así que usé almendras y fue tan bueno en mi opinión. Definitivamente haré esto de nuevo, quizás semanalmente lol. ¡La receta también fue fácil de seguir y deja excelentes sobras! BridgithRochester, NY07 / 17 / 18¡Esto fue increíble! Tan fácil y delicioso. Hice la ricotta y las avellanas unas 6 horas antes para que el plato se juntara rápidamente a la hora de comer. ¡Las sobras frías del día siguiente seguían siendo fantásticas! Andesign01Martinez07 / 05 / 18This. Es. Genio! Mi novio odia la calabaza y cada vez que cocino con ella sé que la va a mirar fijamente y empujarla en el plato, pero esta vez la probó y dijo: "Está bien". que en el mundo real es como, "¡Vaya, me voló la cabeza!". Definitivamente voy a hacer esto de nuevo y ni siquiera me importará si la próxima vez él no quiere, ¡causa más para mí entonces! AnónimoTallinn, Estonia06 / 18 / 18 ********** (¡Diez estrellas!) Disfruté tanto los superlativos en el artículo de Molly que conducen a la receta que la preparé esa misma noche. (Impaciente) Dejé de salar el calabacín y la menta, que no tenía. Pero, de lo contrario, el plato estaba más allá INCREÍBLEMENTE DELICIOSO !!!!! ¡Es un plato fácil de hacer y se ve hermoso! ¡Gran plato para servir casi en cualquier momento y con carnes o servir como plato principal vegetariano! AnónimoLa Crescenta, CA06 / 16/18

Tagliatelle fresco con ricotta, limón y avellanas

Últimamente he estado haciendo una transición lenta para trabajar más en casa y tengo que decirles que ES INCREÍBLE. El único trabajo fuera de casa que he estado haciendo son mis turnos ocasionales en la escuela de cocina, y el resto de mis ingresos se compone de cosas pequeñas, algunos trabajos independientes y algunos puestos de contrato. Me siento alrededor de las 7:30 todas las mañanas con mi pequeña lista (y sí, planes de chocolate) y durante el día trabajo sistemáticamente en dicha lista hasta que oscurece y hay que pasear al perro, de nuevo. Mantengo todo organizado con una amplia colección de calendarios, y la mayoría de las veces (cuando la fatiga del embarazo no se apodera de mi cerebro) me siento muy bien al final del día. Extraño muchísimo los chismes de los compañeros de trabajo, pero en su mayor parte, estar a cargo de todas las cosas dignas de la casa es bastante dulce.

Y sí, sé lo que estás pensando "¡Ja! Es hora de vomitar a un bebé en tu shiz, niña ". Déjame tener mi momento, ¿de acuerdo?

La única parte en la que no me siento en control de mi día es cuando se trata del almuerzo. Por lo general, quiero algo rápido y saludable, y algo que evite la inevitable parte de ser un preggo que come como una ballena hambrienta: "Ha pasado media hora, así que aliméntame de nuevo".

Últimamente, es la pasta fresca la que ha estado interviniendo y salvando la tarde. Recientemente contraté a un cuñado visitante para que me ayudara a amasar suficiente masa de pasta para alimentar a un ejército (bueno, un ejército de, como seis, pero un ejército de todos modos), y luego enrollé la masa de pasta en láminas delgadas como papel y córtelo en tiras largas de tallarines. Los tallarines se hilaron en nidos individuales, se congelaron en una bandeja para hornear y se transfirieron a una bolsa para congelar. Es lo último en comida rápida congelada, te lo digo.

Es una comida perfecta para llevar. La pasta fresca se hierve en un instante, mucho más rápido que la seca. pasta, y cuando se combina con una gran cucharada de ricotta fresca, un chorrito de limón y un puñado de nueces pre-tostadas, puedo pasar de pasar hambre y hambriento, para llenar y pasear al perro (por mil millonésima vez ese día) en 15 minutos. Y toda la comida cuesta menos de 2 dólares. No puede haber nada mejor que eso.


Calabacín Marinado con Hierbas Frescas

3 calabacines o calabacines amarillos medianos, cortados por la mitad a lo largo

1½ cucharadita de sal kosher, y más para servir

¼ de taza de avellanas o almendras blanqueadas

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas, y más para rociar

1 manojo pequeño de menta, dividido

1 diente de ajo pequeño, finamente rallado

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 300 grados. Mezcle la calabaza y 1½ cucharadita de sal kosher en un colador colocado sobre un tazón. Deje reposar 10 minutos, luego seque con toallas de papel.

Mezcle las avellanas y 1 cucharada de aceite en una bandeja para hornear con borde y ase, agitando ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar triturar en trozos grandes con una taza medidora o un vaso.

Golpea 3 ramitas de menta contra la tabla de cortar unas cuantas veces para liberar su mezcla de sabor en un tazón grande con ajo, vinagre, azúcar, hojuelas de pimiento rojo y 2 cucharadas de aceite y reserva el aderezo.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una sartén, partiéndola en trozos más pequeños si es necesario para que quepan en una sola capa, y cocine, moviéndose en la sartén para asegurar un dorado uniforme, hasta que se doren por el lado cortado, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y continúe cocinando hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje enfriar un poco.

Corte la calabaza en trozos de 2 pulgadas y mezcle con el aderezo reservado para cubrir la temporada con sal kosher y pimienta negra. Deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, 15 minutos. Saque las ramitas de menta y deséchelas.

Mientras tanto, ralle la mitad de limón en un tazón pequeño, mezcle el ricotta y la cucharada de aceite restante sazone con sal kosher.

Unte la ricota de limón sobre una fuente. Cubra con la calabaza y sus jugos. Exprime el limón reservado. Saque las hojas de las ramitas de menta restantes (desea aproximadamente ¼ de taza). Esparza la menta y las avellanas sobre la calabaza. Rocíe generosamente con aceite y espolvoree con sal marina.


Prepare estos "muffins" de quinua y boniato con ricotta para un desayuno rápido o un refrigerio energizante al mediodía.

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Ricotta Batida De Vainilla Con Obleas De Pan Quebradizo De Nueces

Es la última receta para mi participación en el desafío Blue Ribbon & lsquoBest Thing With Sliced ​​Bread & rsquoblogger, y este mes se suponía que íbamos a traer una deliciosa receta de postre a la mesa con Blue Ribbon en rodajas como estrella del espectáculo.

En nuestras cajas misteriosas de este mes obtuvimos mantequilla, ricotta, una vaina de vainilla, azúcar, nueces y una barra de pan integral de trigo triturado Blue Ribbon Low GI.

Si no estás familiarizado con esta campaña tan genial, mira mi primera receta de aperitivo y mis platos principales que creé para esta iniciativa. Estaba muy contento de haber ganado el primer desafío y el premio principal (vale de Yuppiechef de R10 000) me tiene nervioso y ansioso. ¿Quién será el ganador?

Pero basta de morderse las uñas, volvamos a la receta. Agregué la ricotta a una licuadora con las semillas de la vaina de vainilla y un poco de jarabe de azúcar y simplemente la batí, la refrigeré y la puse con una manga pastelera.

A continuación, hice obleas de pan quebradizo de nueces, tostando el pan hasta que se oscureciera y lo aplasté con un rodillo, le di una buena cantidad de mantequilla y lo sumergí en una fina capa de nuez quebradiza.

Entonces puede ser elegante y hacer azúcar hilado para impresionar a sus invitados. ¿Qué deslumbrante?

Creo que es un placer delicioso después de una comida deliciosa y tus invitados definitivamente pensarán que eres un cocinero gourmet cuando prepares este postre. Es simple y fácil, y se puede preparar con anticipación. Gracias a Blue Ribbon por esta increíble campaña. ¡Entonces, ve a buscar tu barra de Blue Ribbon y comienza a cocinar!


4. Poke bowl

Origen: Hawai

Cómo pronunciarlo: Po-kay

¿Te encantan los poke bowls? Se cree que los inicios de poke se remontan a la época precolonial en la Polinesia Crédito de la imagen: Suministrado: Poke Poke, Dubai

Historia

La palabra "empujar" en sí misma significa rebanar o cortar transversalmente en pedazos. Si bien no hay registros de la historia precisa, se cree que los inicios del poke se remontan a la época precolonial en la Polinesia, un grupo de islas desde Hawai hasta Nueva Zelanda. Los lugareños tomarían su pesca fresca y la sazonarían con condimentos disponibles localmente

Según la historiadora de alimentos Rachel Laudan, la forma actual de empuje se hizo popular alrededor de la década de 1970. Utilizaba pescado crudo sin piel, deshuesado y fileteado, servido con sal de Hawai, algas y carne de candlenut molida asada. Esta forma de empujar todavía es común en las islas hawaianas.

La evolución de Poke fue bastante sencilla: los cambios reflejaron los gustos de los recién llegados. Cuando los barcos de la costa oeste llegaban a los puertos locales, los marineros intercambiaban salmón por sal. Los inmigrantes de China y Japón introdujeron la salsa de soja y el aceite de sésamo.

¿Cómo se ha vuelto global?

Poke hoy es más que ahi limu (algas) y picante ahi poke, pero camarones kimchee, salmón furikake, miso tako (pulpo), pipikaula (carne seca) e incluso bacalao poke hecho con bacalao seco portugués. También hay poke nachos y tacos.

Receta auténtica

Método

Según Matthew Cox, Director Gerente de Poke Poke en Dubai: “El poke tradicional proviene de pescadores nativos de Hawai, que cortaban pequeños peces de arrecife y los servían crudos, sazonados con cosas que estaban disponibles, como sal marina, algas y limu (un tipo de alga) ".

Una base tradicional de poke bowl suele ser arroz al vapor, pero en estos días los consumidores conscientes de los carbohidratos están optando por la lechuga o los zoodles (fideos de calabacín). Tradicionalmente, los poke bowls tienen pocos ingredientes, porque el énfasis debe estar en el sabor del pescado. Sin embargo, estos días los poke bowls están llenos de una variedad de colores, texturas e incluso sonidos, gracias a las redes sociales.

1. Como aconsejó Alana Kysar, nativa de Hawái y autora de libros de cocina, para hacer un tazón poke, primero corte el pescado en cubos y mézclelo con la marinada deseada. Deje marinar el pescado en el frigorífico durante al menos 15 minutos (cuanto más se marine, más sabor tendrá).

2. Mientras se marina el pescado, pique sus aderezos y comience a cocinar el arroz al vapor. La temperatura adecuada es clave para perfeccionar este plato a la hora de servirlo. Apunte a pescado helado servido sobre una cama de arroz al vapor bien caliente. Cuando el arroz esté listo, coloque una sola porción en un tazón y cubra con su pescado.

3. Se pueden agregar ingredientes adicionales a la base y al pescado, incluida la fruta, hierbas recién picadas y diferentes tipos de salsas. En Hawái, los poke bowls tradicionales también incluyen "inamona" o candlenuts asados. Estos pueden ser sustitutos de nueces de macadamia finamente picadas. (En los poke bowls vegetarianos, se usan edamame, frijoles o tofu. Las adiciones populares también incluyen aguacate, jengibre encurtido, pepino, mango y otros aderezos, que no son típicos).

Nota: Dado que el pescado está crudo, los poke bowls deben consumirse de inmediato.

Cortesía de la receta: compartida por Alana Kysar, nativa de Hawái y autora del libro de cocina Aloha Kitchen en today.com.

¿Está disponible en los Emiratos Árabes Unidos?


¿Quieres macarrones con queso con un toque más saludable? Esta receta agrega col rizada de superalimento al plato, junto con calabaza y leche de anacardo a la salsa de queso para obtener una cremosidad adicional sin toda la crema. Puede omitir las chalotas crujientes si está cuidando su ingesta de calorías, pero agregan un acabado deliciosamente crujiente.


Microsoft y sus socios pueden recibir una compensación si compra algo a través de los enlaces recomendados en este artículo. & # 13

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La receta para hacer ñoquis de ricotta

Un plato de ñoquis de ricotta blanco puro salpicado de hierbas marca el comienzo de un viaje de conciencia. Son elegantes en su simplicidad: ¿quién no querría ser definido así?

Usamos una gran cantidad de ricotta aquí en la Toscana: es uno de mis ingredientes favoritos para pasteles, tartas dulces y saladas y aderezos de pasta. Añado una cucharada de ricotta en un cuenco de fruta fresca para un final ligero de comida y castagnaccio en invierno, cuando quiero mostrar lo mejor de nuestra cocina durante una clase de cocina.

Sin embargo, fue mi primera vez con ñoquis de ricotta. No soy un gran admirador de los ñoquis, o mejor dicho, no soy un gran admirador. Cuando comencé a hacerlos desde cero, me di cuenta de su potencial, entendiendo profundamente a quienes consideran los ñoquis como una de las comidas más cómodas que tenemos a mano.

Prefiero darle forma a los ñoquis tan diminutos como avellanas, suaves como almohadas, quiero que mis ñoquis se derritan en mi boca, mezclándose con su condimento.

Las mejores hierbas frescas de temporada brillan a través de estos ñoquis de ricotta: menta, albahaca y bálsamo de limón añaden una nota fresca y verde, realzada por un ramo de flores de calabacín utilizado como condimento inusual.

Es como morder una tarde de principios de verano, como una siesta reparadora entre arbustos de hierbas frescas a la sombra de un jardín tranquilo.


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