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Fiestas de otoño alrededor de Chicago

Fiestas de otoño alrededor de Chicago

Desde menús de degustación hasta eventos únicos, los sabores otoñales están subiendo al escenario

Los menús cambian con la temporada y resaltan algunos sabores cálidos del otoño. La pappardelle de Tavernita con ragú de hongos ayudará a fortalecer a los corredores para el Maratón de Chicago.

La temporada de otoño trae consigo nuevos sabores e inspiraciones para que los chefs jueguen con ellos. Las notas de manzana, calabaza y canela comienzan a aparecer en platos y bebidas. Las cosechas, los paseos en carruajes y los maratones proporcionan una base para los menús otoñales. En todo Chicago, los restaurantes celebran el aire fresco y abrazan lo mejor que el otoño tiene para ofrecer.

Restaurante dieciséis en Trump Tower ha transformado su menú en una exploración poética de la cosecha de otoño. Los comensales pueden elegir entre tres menús de degustación de varios platos: Ofrendas de The Harvest a $ 110 por persona, The Bountiful Table a $ 150 y A Feast for Autumn a $ 210. Las etapas de la comida incluyen títulos descriptivos como Frutos del trabajo de temporada y La matanza engordada antes del invierno. También se ofrecen maridajes de vinos opcionales y un menú a la carta.

Roka Akor mantiene el otoño fresco con nuevos platos que incorporan sabores otoñales con su estilo de influencia japonesa. La ensalada de remolacha asada y tako es una adición colorida y vibrante. Una plancha de Wagyu ofrece una opción de buen gusto y abundante para las noches frías que vienen.

Evanston Fundar organizará un evento llamado Cider House Rules on the River como parte de su serie Moveable Feast el 8 de octubre. La chef Nicole Pederson combinará sus platos con Virtue Cider, con sede en Michigan, para realizar hazañas astutas. Los boletos cuestan $ 80 por persona y las ganancias se destinarán a apoyar a la organización benéfica de rescate canino Found Chicago Boarding and Training Center.

Tavernita entra en temporada con una Paella del Día, que incluye verduras y especias de temporada. Con el Maratón de Chicago próximo el 13 de octubre, también contarán con un menú diseñado específicamente para los atletas. Su menú Marathon, disponible el 12 de octubre, ofrece una verdadera fiesta de carbohidratos por $ 18 por persona. Se ofrecerán tres pastas especiales en porciones del tamaño de un equipo, asegurándose de que todos estén preparados para el gran día.

El invierno desciende rápidamente en la Ciudad del Viento, ¡así que disfruta de estos menús y eventos de otoño mientras puedas!


Apple Butter-Cheddar Better Burgers son el suéter tejido de ochos de las parrillas de otoño

El verano en Chicago recibe toda la prensa, pero el otoño aquí es la verdadera temporada de patear traseros. Tiene toda la diversión al aire libre del verano combinada con las comidas reconfortantes preparadas para la hibernación de principios del invierno. Porche bebiendo y clima de chile? Los paganos que organizaban festivales sabían lo que pasaba.

Para que usted y su chaleco de temporada entren en el espíritu de las parrillas de otoño, estamos trayendo algo un poco diferente a la mesa. Me volví hacia el ingrediente más otoñal: mantequilla de manzana. La combinación en esta receta viene a través de mi amigo escritor de fútbol James Tyler, un británico que vive en una parte de Pensilvania llena de agresivos pavos del vecindario y, como él dice, "una máquina del tiempo para una era de batido de mantequilla y más parcelas de calabaza que sus hijos posiblemente podrían fingir interés ". Se topó con la hamburguesa en el menú de un restaurante durante una excursión familiar reciente, miró los ingredientes con los ojos entrecerrados, la probó de todos modos y le encantó. Luego compartió el secreto con el Midwesterner más lleno de carne que conocía. ¡Gracias amigo!

Una de las mejores cosas de las hamburguesas es encontrar el camino indirecto ocasional hacia un resultado completo, equilibrado y satisfactorio. La mantequilla de manzana y el rábano picante juntos parecen un poco contradictorios, pero con el bajo salado del tocino crujiente impulsando las cosas, la combinación mata por completo. La cebolla es mi propia adición, y le da algo de peso y equilibrio adicionales al efecto general. Algunas verduras agregarán un toque crujiente y formarán una capa inferior protectora para el panecillo.

No se limite a creer en mi palabra: serví estas hamburguesas a tres personas muy escépticas sin previo aviso y la comida fue un éxito rotundo. El único ingrediente del que todos estaban un poco recelosos, la mantequilla de manzana, terminó siendo su adición favorita. Y sea cual sea la terminología que elija utilizar para las cervezas de época de cosecha, una märzen fría es la combinación perfecta.


9 recetas de costillas cortas para deleitarse durante todo el otoño e invierno

De cualquier manera que lo corte, las costillas cortas se satisfacen con una capa jugosa de grasa que agrega gotas de delicioso sabor carnoso a la carne. Su adaptabilidad camaleónica a un amplio espectro de hierbas, especias, aderezos y salsas lo hacen querido en las cocinas de todo el mundo.

¿Qué son las costillas cortas?

Anatómicamente, encontrará costillas cortas hacia la parte inferior de la vaca debajo de la costilla más cara. No deben confundirse con las costillas de res del tamaño de los Picapiedra que obtendrá de su asador local; esos son los huesos de costilla grandes que alguna vez estuvieron conectados a las costillas.

Generalmente, las costillas cortas están disponibles en dos cortes distintos:

Está el inglés, que se corta en huesos enteros individuales o conectados, lo que se conoce como "plato". Estas losas gruesas y carnosas tardarán algún tiempo en alcanzar la ternura de un tenedor, pero valdrá la pena esperar.

Chuck Short Ribs (1 libra), $ 14.50 de Crowd Cow

Únase a la lista de espera para esta losa de 4 huesos de bondad carnosa.

Para obtener resultados más rápidos, flanken es el camino a seguir. Las costillas cortas se cortan directamente a través de la placa ósea en tiras finas. No es de extrañar que este sea el corte preferido para la parrilla.

(También puede pedirle a su carnicero que divida la diferencia, cortando el hueso al estilo flanken, pero de varios centímetros de grosor).

Las mejores recetas de costillas cortas

A continuación, encontrará algunas de sus recetas favoritas que resaltan la versatilidad de las costillas cortas.

Costillas de res BBQ ahumadas y dulces

Las costillas de res pueden ser difíciles de asar a la parrilla, y mucho menos conseguirlas, pero sustituir las costillas cortas (en este caso, un corte de flanco fino) facilitará las cosas en ambos frentes. Comience en el horno durante unas horas, luego termine en la parrilla. Unas pinceladas de salsa barbacoa dulce sobre ese calor caliente darán como resultado un agradable carbón ahumado y toneladas de sabor. Obtenga nuestra receta de costillas de res a la barbacoa ahumadas y dulces.

Albóndigas de costilla estofadas con aceite de chile de Sichuan

Las tiernas costillas estofadas condimentadas con soja, jengibre, anís estrellado y pera asiática seguramente serán su nuevo relleno de bola de masa favorito. Sirva una guarnición de aceite de chile de Sichuan casero y dele un baño ardiente a sus delicias pastosas. Considere preparar un poco de carne extra para rellenar tacos, baos y sándwiches. Obtenga la receta de albóndigas de costilla corta estofadas con aceite de chile de Sichuan.

Costillas de ternera estofadas con cola en olla a presión

La adición de cola agrega mucho pop a estas costillas untadas con especias. Combinado con Worcestershire y salsa de soja, el estofado gaseoso da como resultado una capa dulce y salada que es increíblemente pegajosa y absolutamente irresistible. Obtenga nuestra receta de costillas de res estofadas con cola en olla a presión.

Pastel de costilla de res y cerveza

Si dejas de ir a tu pub local, comienza un Zoom con tus mosquitos favoritos y prepara este clásico británico relleno con un delicioso relleno de carne y cerveza. Cúbralo con una corteza casera hojaldrada y mantecosa, y estará dorado. Obtén nuestra receta de Beef Short Rib y Ale Pie.

Carne Kalbi

Enciende la parrilla para esta estrella de barbacoa coreana. La mayor parte de su tiempo lo dedicará a la marinada, una mezcla dulce y salada de azúcar morena, salsa de soja, ajo, cebolletas, aceite de sésamo, soju, jugo de piña y jarabe de malta coreano. Afortunadamente, el tiempo de cocción es rápido, con solo unos minutos sobre el fuego necesarios para que su flanco quede carbonizado y jugoso. Obtén nuestra receta de Beef Kalbi.

Estofado de ternera en olla de cocción lenta

Esta comida reconfortante clásica húngara es la definición de costillas pegadas. Tenga un montón de pimentón a la mano, junto con alcaravea, cilantro, tomillo y hoja de laurel para condimentar las cosas. Complete la cazuela con una cucharada de crema agria y no se preocupe si no puede terminarlo todo: el gulash es espectacular ya que las sobras de la comida recalentadas en la olla de cocción lenta. Obtén nuestra receta de gulash de res en olla de cocción lenta.

Poutine de costilla corta con salsa de ternera

No tiene que viajar a Montreal para disfrutar de unos nachos del norte de la frontera. Un estofado de tres horas produce carne que se derrite en la boca junto con las reservas de líquido que se utilizan para crear una salsa llena de sabor. Agregue queso cuajada y vierta sobre crujientes papas fritas caseras para un festín franco-canadiense. Buen provecho. Obtén nuestra receta de Poutine con salsa de carne.

Hamburguesa Bull-Market

El infame dedo medio de Daniel Bouloud a la llegada de McDonald's a Francia es una hamburguesa tan decadente, tan obstruida de arterias que las costillas cortas sirven como un simple Adición (junto con foie gras y trufa negra para el máximo placer). Esta es una ocasión especial sando, seguro. Obtén nuestra receta de hamburguesa Bull-Market.

Costillas con Ensalada Frisée-Perejil

Rompe el horno holandés para este estofado simple y delicioso, cortesía de la chef Traci Des Jardins. Una mezcla de perejil y frisée ofrece un contrapeso fresco y herbáceo a la riqueza carnosa de las costillas. Sirva con puré de papas o polenta para absorber esa bondad líquida adicional. Obtenga la receta de Ensalada de costillas con frisée y perejil.


Sesiones de fotos de Pumpkin Patch - Riesgo bajo

A medida que el clima se enfría, muchas familias saldrán afuera para tomar algunas fotos pintorescas de otoño para sus tarjetas navideñas. Y siempre que el fotógrafo viaje al lugar de la sesión de fotos separado de los sujetos y mantenga la distancia, Pickett dice que esta actividad puede ser muy segura.

"Si tienen que acercarse un poco, asegúrese de que todos tengan puesta una máscara y luego quítese la máscara para las fotos", dijo Pickett.

Pickett agregó que tallar y pintar calabazas son algunas de sus actividades de otoño favoritas y se pueden hacer de manera segura entre los miembros de la familia y al aire libre.


Fiestas de otoño alrededor de Chicago - Recetas

Desde el otoño de 2009, he estado recorriendo, degustando y recorriendo la gran ciudad de Chicago. He bebido vino y cené con el objetivo de comer desde Andersonville hasta Lakeview, el Pilsen y todo el Loop. No puedo recordar todos los lugares o cada bocado, pero sé que he comido polaco cerca de Midway French by Maude, One Sixtyblue, Bistro Margot, Bistro Campagne, Red Rooster, Bistro 110, Kith e incluso Kin Burger en Paramount, The Counter, Kumas, DMK y entre Five Guys Vegan con Karyn tanto cocidos como crudos, todos Rick Bayless tuvieron que "Go 4 Food" en Chinatown fueron de la granja a la mesa con una niña y una cabra, en un Gilt Bar, Nightwood y El publicano observó a los chefs de Avec y Davanti Enoteca aprendieron a volar en Blackbird y Bluebird recogió pasta en Tocco, Coco Pazzo, Spiaggia's, Rasta Pasta, Terragusto, Roseangelis y Francesca's hicieron prix fixe en Sola y Moto comió con palillos por toda la ciudad de iNG , Urban Belly, New Tokyo, Sunda, Joy, Jeannie's, Pingpong, Shanghai Terrace hasta Le Colonial, amaban a Lou y Gino y Spacca La pizza de Napoli se volvió caprichosa con el pastel Graham Elliot y la cerveza casera en Piece y Nella Pizzeria se enamoró de Great Lakes. Perritos calientes de Chicago y rollo de langosta En Fish Bar crucé el Mediterráneo en Greektown, Casbah Cafe y A La Turka pastel de pollo donde pudiera encontrarlo Chocolate caliente, una cebra verde, tostadas, naranja y una degustación en la cocina probé Rockit, Table Fifty-Two, The Drawing Room, Hugo's Frog Bar, Belly Shack, Carnivale y MK tapas en Cafe Iberico y Cafe Ba Ba Reba se reunieron con Fred's en Barneys al sur de la frontera en Big Star, Mi Tierra, Zapatista, Cesars, Cafe El Tapatio, Chilam Balam e incluso Chipotle , o New Mexican en Abiquiu Cafe Indian en Marigold, Standard India y Hemas Fat buns en Ann Sathers cheese con mi vino en Webster's, el DOC, The Tasting Room, Bin, Bin 36, Volo, 404, Eno, the Purple Pig y bebí champán en Pops BBQ en Chicago q, Smoque y Chicken Hut barrigones hasta el bar en Jacks, the Gage, Schubas, Cooper's, Minibar, Mystic Celtic y Wilde meat en ZED451, verduras en Spring, queso frío en Bandera y brunch en Gemini Bistro cordial en Hearty y HB BYOB'd cuando pudimos y no podemos recordar el resto !

Mientras cenaba por diversión, mi otro objetivo durante esta búsqueda de dos años era comer bien. Y ahora que cambio mi residencia en la ciudad de Big Shoulders por un apartamento en la Gran Manzana, es hora de dar una respuesta final a la pregunta: ¿se puede comer en los alrededores de Chicago?

La respuesta es. sí, pero solo una especie de. Chicago está repleta de una cocina maravillosa con chefs increíbles que preparan alimentos extraordinarios. Y estoy convencido de que si vas a cenar en su establecimiento y gastas dinero, debes comer lo que ellos mejor crean, tal como lo crearon. Por lo tanto, nunca voy a abogar por tratar de cambiar la recomendación de un chef para que se adapte a su dieta, a menos que esté en un restaurante donde se cocinó su cena, no se preparó (ya sabe a lo que me refiero) o si tiene una restricción dietética. . Sé que es difícil escucharlo de un dietista, pero si desea que un plato cambie drásticamente, entonces puede prepararlo en casa. El problema es que muchos chefs están preparando comidas deliciosas que son deliciosas, pero con un alto contenido de calorías y grasas sin ser ricas en nutrientes o muy creativas. Para mi consternación, a veces es como si ni siquiera lo estuvieran intentando, simplemente echando más mantequilla. Pero en lugar de omitir los mejores platos en todo el país o pedir pollo a la parrilla donde quiera que vaya, esto es lo que yo: una persona que sale a cenar no solo por algo especial, quiere probar las opciones de menú más sabrosas, está decidida a mantener un cuerpo saludable peso - tiene que decir para que usted coma alrededor:

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7 mitos sobre los productos del mar sostenibles

A medida que el clima se calienta (tal vez), es hora de comer mariscos. Entonces, pensé que era apropiado hablar sobre el área confusa de los productos del mar sostenibles. Aquí está el problema. No soy un experto en mariscos. Y no quiero que sospeches que está pasando algo sospechoso (lo siento), así que invité a un colaborador a bordo (eh) para que dirija el timón (me detendré). No hay mejor experto en pescado para consultar que Kate Geagan, MS, RD, dietista ecológica de Estados Unidos, muy verde, muy delgada y nada mala. ¡Bienvenida, Kate!

7 mitos imprescindibles sobre los productos del mar sostenibles

En términos de una palanca poderosa que puede presionar en nuestro sistema alimentario para inclinarlo hacia lo "sostenible", no puede ser mucho más grande que el pescado, ya que aterriza allí con la carne en la parte superior del montón cuando se trata de impacto ecológico. . Sin embargo, también es una de las fuentes de proteínas más saludables de la Tierra (repleta de una letanía de otros beneficios, que van desde los omega-3 hasta el selenio y la vitamina D), por lo que a los nutricionistas nos encanta ponerla en el pedestal de la alimentación más saludable. Pero, ¿cómo elegir? Charlé con el defensor de los océanos y visionario chef de mariscos Barton Seaver, cuyo nuevo libro de cocina Para el bacalao y el país prepara mariscos sostenibles que de alguna manera logran ser deslumbrantes, deliciosos, pero totalmente factibles para el chef casero (para una entrevista completa con Seaver, visite mi blog). Con su aporte, recopilé 7 mitos sobre los productos del mar sostenibles con la verdad y mis consejos para ayudarte a navegar por las aguas.

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Lista simple de comestibles saludables con instrucciones

A veces necesitas inspiración o nuevas ideas para cenar. Hoy, sentí que necesitaba una lista de compras creada por otra persona. ¿La mejor persona para ese trabajo? Mi hermana, Lauren, colaboradora de Wine and Food Travel.

Ella es del tipo de granja que adora las cabras, toda centrada en los artesanos, con mentalidad orgánica, creativa con la col rizada, granulada, cultiva tus propias verduras, experta en postres extraordinaria (es la mente maestra y cocinera detrás del menú de postres de Central Kitchen en Cambridge , MA), admirador de la comida que sabe cómo confitar cosas y asar una verdura mejor que nadie.

Entonces, le envié un correo electrónico: envíeme una lista de compras y dígame qué hacer con las cosas que compro. Aunque no usó la puntuación adecuada ni puso en mayúsculas una maldita cosa, estoy publicando su correo electrónico porque es posible que desee dirigirse a su mercado favorito esta tarde.


Las mejores cosas para hacer en el otoño en Chicago

Por los editores de Time Out Chicago Publicado: miércoles 9 de septiembre de 2020

El otoño en Chicago no dura mucho, pero es fácilmente una de nuestras estaciones favoritas en la ciudad. No hay mejor momento para dar un paseo en bicicleta por el vecindario o probar una cerveza Oktoberfest en una de las mejores cervecerías de Chicago. Y si está planeando un viaje de un día desde Chicago, también puede agregar una parada en un huerto de manzanas o un huerto de calabazas al itinerario. Si bien el otoño en Chicago será un poco diferente este año, aún puede esperar algunas celebraciones de Halloween socialmente distanciadas y muchas delicias de temporada, como pastel de calabaza y sidra caliente. No estoy seguro de cómo aprovechar la temporada antes de la temperatura. De Verdad comienza a caer? Ponte un suéter cómodo y examina algunas de las mejores cosas para hacer en el otoño en Chicago.

RECOMENDADO: Descubra más de las mejores cosas para hacer en Chicago


  • ¿Cuál es la historia de Halloween?
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  • Halloween alrededor del mundo
  • Cómo hacer un pastel de calabaza con una calabaza real (¡es fácil!)
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  • Lista maestra de variedades de calabaza
  • Variedades de calabaza para cultivar
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  • ¡Cómo cultivar tus propias calabazas!
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  • Historia de Jack-o-Lantern
  • Consejos para un Halloween seguro y divertido
  • Imágenes prediseñadas de Halloween
  • Haz tus propios disfraces de Minecraft para Halloween (Steve, Creeper, etc.)
  • Datos sobre la calabaza y qué hacer con la calabaza después de Halloween.
  • Enlaces de Halloween a sitios web de Halloween
  • La calabaza más grande de este año
  • Concursos de tallado de calabazas
  • Estadísticas y cifras de producción de calabaza
  • ¿No puedes conseguir una calabaza de verdad? ¡Prueba a tallar una calabaza virtual!
  • Recursos para cultivar calabazas comercialmente o comenzar un huerto de calabazas

Nuestros otros sitios gratuitos e informativos que le pueden gustar:

EHSO.com: información y orientación sobre salud y seguridad ambiental para el hogar

ConsumerFraudReporting.org: información sobre robo de identidad, fraudes y estafas, cómo denunciarlos y cómo proteger su identidad.

FitnessAndHealthScience.org: información práctica sobre fitness, salud y dieta que funciona.

Nuestras listas provienen de una variedad de fuentes: consumidores que escriben para recomendar una granja, los propios agricultores y los departamentos de agricultura estatales. Actualizamos y agregamos listados todos los días. Por supuesto, siempre estamos buscando más para agregar, ¡así que agradecemos sus recomendaciones! Los clientes pueden recomendar una granja aquí y los agricultores pueden agregar (o actualizar / corregir) la lista de su propia granja haciendo clic aquí. Y los periodistas que busquen información para una historia sobre granjas propias o conservas caseras deberían ver esta página de recursos de medios para obtener más información.

¡Los preparadores encontrarán útil esta página de conservación de alimentos en el hogar para preparadores!


Pan de Limón Sorpresa

En Ostara, la tierra se está despertando anticipando la primavera. y no es raro encontrar pequeños tesoros asomándose desde el suelo hacia nosotros. Los brotes verdes surgen del barro y las flores brillantes aparecen donde no había nada el día anterior. Este sencillo "pan sorpresa" refleja el tema del resurgimiento, y puede armarlo fácilmente usando una mezcla de pan de semillas de amapola y limón preenvasado. Agregue pequeños tesoros a la mezcla, así como algunas adiciones comestibles, y tendrá un verdadero placer en sus manos para su celebración de Ostara.

  • 1 paquete de mezcla de pan de semillas de amapola y limón (o su receta favorita de pan de limón)
  • Ingredientes para preparar pan como se indica
  • 1/2 taza de pasas doradas
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • Golosinas no derretibles para agregar al pan, como:
  • Una moneda brillante
  • Una pieza de joyería de oro o plata.
  • Un anillo
  • Un cristal pulido
  • Helado de vainilla

Prepare la mezcla de pan como se indica. Una vez que esté todo mezclado, agregue las pasas doradas, la ralladura de naranja y los arándanos. Finalmente, doble algunos tesoros pequeños, como un anillo, una moneda limpia o un cristal pulido. ¡Asegúrese de seleccionar elementos que no se derritan cuando los hornee en el horno!

Hornee como se indica en el paquete y luego retírelo del horno. Dejar enfriar. Si lo desea, cubra con azúcar en polvo o su glaseado favorito.

Para servir, corte los trozos, prestando atención a los tesoros escondidos (¡asegúrese de advertir a sus invitados para evitar riesgos de asfixia!). Cubra cada rebanada con una bola de helado de vainilla.

Este pan de postre puede usarse como refrigerio o aperitivo, o puede incorporarlo en su ceremonia de Tortas y Ale, si lo incluye como parte de sus rituales Ostara.

Consejo de seguridad: si está sirviendo este pan a niños pequeños, es posible que desee omitir hornear cualquier cosa en el interior del pan; coloque artículos más grandes que no se puedan asfixiar en el plato junto al pan como un regalo especial mucho más seguro.


Cosas que hacer en Illinois durante el otoño

- Comenzando en la parte norte de nuestro estado, Galena es un hermoso destino de colores otoñales y una manera perfecta de ver los colores en las colinas de Galena es a través de un paseo en globo aerostático - Galena on the Fly

- O grabe un video mientras acelera sobre los árboles en Tapley Woods en un Zip Line Tour, Long Hollow Canopy Tour. Alcanzará alturas de 75 pies y obtendrá una vista de pájaro.

- Alton Hauntings Tour: este tour ofrece un viaje escalofriante a lo desconocido, que lleva a los visitantes a los lugares embrujados en una de las ciudades más embrujadas de Estados Unidos. Asusta a tus seguidores con fotos espeluznantes.

El viajero de aventuras

- Hay algunos senderos para bicicletas increíbles y áreas reconocidas para ciclistas serios aquí en Illinois, y el otoño es un buen momento para salir y tomar estas rutas escénicas. Great River Road en Illinois serpentea 550 millas a lo largo del río Mississippi y los acantilados cerca del lado occidental de Illinois.

- Lo crea o no, hay algunas áreas bastante importantes para escalar grandes acantilados y acantilados en Illinois y el clima templado del otoño lo convierte en un momento ideal para escalar. Diríjase al Parque Estatal Pere Marquette cerca de Grafton Illinois y capture los colores del otoño y las vistas del río desde una de las vistas más hermosas de Illinois. La gente no creerá que este lugar está en Illinois.

- No muy lejos de Chicago, a lo largo de North Shore, se encuentra una joya escondida para practicar piragüismo, kayak, pesca o ciclismo: las lagunas Skokie. Puede alquilar una canoa o un kayak (o traer el suyo) allí mismo y zarpar para ver los colores del otoño cambiando a lo largo del agua. Incluso hacen cruceros para cenar al atardecer, remar y luego preparan la cena para su grupo junto al agua.

- Otoño significa chile. E Illinois tiene uno de los chiles mejor calificados, votado como el lugar número 2 de chili en el país, The Chili Parlour en Springfield.

- Nos encanta celebrar a nuestros propios fabricantes de Illinois, y muchos cerveceros Illinois Made ofrecen micro cervezas con sabor de otoño y

Compañía Cervecera Tierra Quemada - Algonquin
Guardián de la cripta (portero de calabaza imperial)

Acres de whisky - DeKalb
Whisky de maíz con sabor a manzana: un whisky joven elaborado con manzanas frescas, perfecto para ese cóctel de otoño.


Alrededor de la mesa romana

Además de una gran cantidad de material sobre costumbres y técnicas culinarias en la antigua Roma, Patrick Faas tradujo más de 150 recetas romanas y las reconstruyó para el cocinero moderno. Aquí hay ocho recetas del libro y mdash, desde ensalada hasta postre.

Ensalada de Columela

Los escritos de Columella sugieren que las ensaladas romanas coincidían con las nuestras en riqueza e imaginación:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partier conterito , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum en catillo composurris, oleum superfundito.

Poner ajedrea en el mortero con menta, ruda, cilantro, perejil, puerro en rodajas o, si no está disponible, cebolla, hojas de lechuga y rúcula, tomillo verde o hierba gatera. También poleo y queso fresco salado. Todo esto está triturado. Agregue un poco de vinagre con pimienta. Pon esta mezcla en un plato y vierte aceite por encima. (Columela, Re Rustica, XII-lix)

Una ensalada maravillosa, inusual por la falta de sal (quizás el queso estaba bastante salado), y que Columella tritura los ingredientes en el mortero.

100 g de menta fresca (y / o poleo)
50 g de cilantro fresco
50 g de perejil fresco
1 puerro pequeño
una ramita de tomillo fresco
200g de queso fresco salado
vinagre
pimienta
aceite de oliva

Siga el método de Columella para esta ensalada utilizando los ingredientes enumerados.

En otras recetas de ensaladas, Columella agrega nueces, lo que puede que no sea una mala idea con esta.

Aparte de la lechuga y la rúcula, se consumían muchas plantas crudas y mdash: berro, malva, acedera, pata de ganso, verdolaga, achicoria, perifollo, hojas de remolacha, apio, albahaca y muchas otras hierbas.

Huevos pasados ​​por agua en salsa de piñones

En ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Para huevos pasados ​​por agua: pimienta, piñones remojados. Agregue miel y vinagre y mezcle con garum. (Apicio, 329)

200g de piñones
2 cucharaditas de pimienta molida
1 cucharadita de miel
4 cucharadas garum o pasta de anchoas

Remojar los piñones durante la noche en agua. Luego escúrrelos y muélelos finamente en la licuadora o golpéalos en un mortero grande. Agrega la pimienta, la miel y garum. Calentar la salsa al baño maría. Mientras tanto, poner los huevos en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición. Déjelos cocinar durante 3 y 12 minutos, luego retírelos del fuego, sumérjalos en agua fría y pélelos con cuidado. El borde exterior de la clara de huevo debe ser firme, pero debe ser suave por dentro. Ponga los huevos, dejados enteros, en un recipiente hondo y vierta sobre la salsa. Atender.

Esta receta se puede adaptar fácilmente a otros huevos, como los huevos de codorniz. En ese caso, vigile el tiempo de cocción: un huevo de codorniz estará firme en 1 minuto.

Lentejas con Cilantro

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Teres) coriandri semen, puleium, laseris radicem, semen mentae et rutae, suffundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferres.

Otra receta de lentejas. Hervirlos. Cuando hayan hecho espuma, añadir los puerros y el cilantro verde. [Triturar] semilla de cilantro, poleo, raíz láser, semilla de menta y semilla de ruda. Humedecer con vinagre, agregar miel, garum, vinagre, mezclar un poco defrutum, agregue aceite y revuelva. Agregue más según sea necesario. Unirse con amulum, rocíe con aceite verde y espolvoree con pimienta. Atender. (Apicio, 192)

250g de lentejas
2 litros de agua
1 puerro, recortado, lavado y finamente picado
75 g de cilantro fresco
5 g de semillas de cilantro
3 g de granos de pimienta, más extra para terminar el plato
3 g de semillas de menta
3g de semillas de ruda
75 g de poleo o menta fresca
10ml garum
10 ml de vinagre
5ml de miel
aceite de oliva

Lavar las lentejas y ponerlas en un cazo con 2 litros de agua fría. Llevar a ebullición y quitar la espuma. Cuando el agua se haya aclarado, agregue el puerro y la mitad del cilantro fresco. Muela las especias y las demás hierbas y agréguelas con la garum, vinagre y defrutum a la sartén. Deja que las lentejas hiervan a fuego lento hasta que estén casi cocidas. Revise la sartén de vez en cuando para asegurarse de que el agua no se haya evaporado. En el último minuto añadir el aceite de oliva, la pimienta recién molida y el resto del cilantro picado.

Jabalí asado

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

El jabalí se cocina así: límpielo con una esponja y espolvoree con sal y comino asado. Dejar reposar. Al día siguiente, asarlo en el horno. Cuando esté listo, esparcir con pimienta molida y verter sobre el jugo del jabalí, miel, liquamen, caroenum, y passum. (Apicio, 330)

Para esto necesitaría un horno muy grande, o un jabalí muy pequeño, pero la receta es igualmente exitosa con el jabalí articulado. Retire las cerdas y la piel, luego esparza abundante sal marina, pimienta molida y comino tostado molido en trozos grandes. Déjelo en el frigorífico durante 2-3 días, dándole la vuelta de vez en cuando.

El jabalí puede estar seco, así que envuélvalo en rebanadas de tocino antes de asarlo. Por lo menos envuélvalo en sebo de cerdo. Luego mételo en el horno a su temperatura más alta y déjalo dorar durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 y continúe asando durante 2 horas por kg, rociando regularmente.

Mientras tanto, prepare la salsa. Para hacer caroenum, reduzca 500 ml de vino a 200 ml. Agregue 2 cucharadas de miel, 100ml. passum, o vino de postre, y sal o garum probar. Saca la carne del horno y déjala reposar mientras terminas la salsa. Vierta la grasa de la fuente para asar, luego desglasarla con el vino y la mezcla de miel. Vierta esto en una cacerola, agregue los jugos para asar y la grasa al gusto.

Cortar el jabalí en rodajas finas en la mesa y servir la salsa dulce por separado.

Avestruz Rago & ucirct

Hasta la década de 1980, el avestruz se consideraba tan exótico como un elefante, pero desde entonces está disponible en los supermercados. Cocinar un avestruz entero es una tarea enorme, pero Apicius proporciona una receta para el avestruz:

En struthione elixo: piper, mentam, cuminum asume, apii semen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem en condituram coquere volueris, alicam addis.

Para avestruz hervida: pimienta, menta, comino tostado, semillas de apio, dátiles o dátiles de Jericó, miel, vinagre, passum, garum, un poco de aceite. Ponga estos en la olla y déjelos hervir. Atar con amulum, verter sobre los trozos de avestruz en una fuente de servir y espolvorear con pimienta. Si desea cocinar el avestruz en la salsa, agregue alica. (Apicio, 212)

Es posible que prefiera asar o freír su avestruz, en lugar de hervirlo. Cualquiera que sea el método que elija, esta salsa combina bien. Para 500g de piezas de avestruz, fritas o hervidas, necesitarás:

2 cucharaditas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
300 ml passum (vino de postre)
1 cucharada de semillas de comino tostadas
1 cucharadita de semillas de apio
3 dátiles confitados sin hueso
3 cucharadas garum o una lata de 50g de anchoas
1 cucharadita de granos de pimienta
2 cucharadas de menta fresca picada
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de vinagre fuerte

Hacer un roux con la harina y 1 cucharada de aceite de oliva, agregar el passum, y continúe revolviendo hasta que la salsa esté suave. Machaque en el siguiente orden: el comino, las semillas de apio, los dátiles, garum o anchoas, granos de pimienta, menta picada, el aceite de oliva restante, la miel y el vinagre. Agregue esto a la salsa de vino espesa. Luego agregue los trozos de avestruz y déjelos calentar en la salsa.

Atún asado

Ius en cordula assa: flautista, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Salsa de atún asado: pimiento, apio, menta, cebolla, un poco de vinagre y aceite. (Apicio, 435)

3 cucharadas de vinagre fuerte
2 cucharadas garum, o vinagre con pasta de anchoas
9 cucharadas de aceite de oliva
4 chalotas finamente picadas
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de semillas de apio
25g de menta fresca

Ponga todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco y agite bien para mezclarlos.

Unte los filetes de atún con aceite, pimienta y sal, luego áselos por un lado sobre una barbacoa caliente. Darles la vuelta y untar el lado asado con la vinagreta. Repetir. La pulpa del atún debe ser rosada por dentro, así que no dejes que se cocine demasiado. Sirve con los restos de la vinagreta.

Escalope de Ternera Frita con Pasas

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii semen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Ternera frita: pimiento, apio, semillas de apio, comino, orégano, cebolla seca, pasas, miel, vinagre, vino garum, petróleo, defrutum. (Apicio, 335)

¼ teaspoon cumin
½ teaspoon celery seed
1 teaspoon peppercorns
½ teaspoon dried oregano
1 tablespoon lovage
1 tablespoon dried onion
1 cucharadita defrutum
1 cucharadita de miel
2 tablespoons white raisins
300ml dry white wine
1 dash vinegar
1 dash garum

Pound the cumin and the celery seed in powder, then grind the peppercorns. Mix all the ingredients together and leave the raisins to macerate for at least a few hours and up to a day. Beat the veal fillets with a rolling-pin or meat-tenderizer, until they are flattened. For Roman authenticity, the escalopes should be cut into small pieces or strips after frying&mdashthey didn't use knives at table. Sprinkle with salt and pepper, then fry briefly on both sides in a hot pan with a little olive oil. Remove the veal from the pan. Put the sauce mixture, let it reduce, then pour it over veal and serve immediately.

Nut Tart

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Try patina as dessert: roast pine nuts, peeled and chopped nuts. Add honey, pepper, garum, milk, eggs, a little undiluted wine, and oil. Pour on to a plate. (Apicius, 136)

400g crushed nuts&mdashalmonds, walnuts or pistachios
200g pine nuts
100g honey
100ml dessert wine
4 huevos
100ml full-fat sheep's milk
1 teaspoon salt or garum
pimienta

Preheat the oven to 240°C/475°F/Gas 9.

Place the chopped nuts and the whole pine nuts in an oven dish and roast until they have turned golden. Reduce the oven temperature to 200°C/400°F/Gas 6. Mix the honey and the wine in a pan and bring to the boil, then cook until the wine has evaporated. Add the nuts and pine nuts to the honey and leave it to cool. Beat the eggs with the milk, salt or garum and pepper. Then stir the honey and nut mixture into the eggs. Oil an oven dish and pour in the nut mixture. Seal the tin with silver foil and place it in roasting tin filled about a third deep with water. Bake for about 25 minutes until the pudding is firm. Take it out and when it is cold put it into the fridge to chill. To serve, tip the tart on to a plate and pour over some boiled honey.


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