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El chef Trey Cioccia trae la Navidad de Tennessee a la ciudad de Nueva York

El chef Trey Cioccia trae la Navidad de Tennessee a la ciudad de Nueva York

Anoche, el chef Trey Cioccia, chef ejecutivo y fundador de The Farm House en Nashville, llevó a miembros de su equipo a James Beard House para una cena navideña de Tennessee. Fiel a su marca y visión, todo el menú fue de origen local, pero no localmente en Nueva York. Al final de la comida, Cioccia dijo: "Todo lo que tocaste hoy en este menú se cultivó en Tennessee, Kentucky, Carolina del Sur [o] Georgia".

Los comensales probaron por primera vez la cocina reconfortante sureña de Cioccia con una variedad de entremeses, que incluyen piel de pollo con chutney y palmito, lenguas de vaca estofadas con nubes de arena y jugo de tuétano, y mermelada de cola de cerdo con pimienta negra. mantequilla de miel sobre johnnycakes crujientes. Un cóctel Southern Remedy, un cóctel Nashville '75 y un flan hervido Gammon Dairy Farm con cóctel de bourbon Belle Meade se ofrecieron junto con los entremeses.

Los platos destacados del menú de la cena incluyeron mollejas crujientes, pichón asado, coles de Bruselas fritas (una de las favoritas de la familia Cioccia) y estofado de conejo con cerdo salado. El menú de Cioccia se inspiró en las comidas tradicionales de las fiestas del sur en el siglo XIX, donde la grasa de oso, la ardilla y la zarigüeya eran las proteínas preferidas, aunque estas no se incluyeron en Beard House. Cioccia comenta: "Es increíble volver a las raíces y ver lo que habían hecho nuestros antepasados".

Cada plato principal de la comida de seis platos se combinó con cerveza de Little Harpeth Brewing de Nashville, con la que Cioccia trabaja en estrecha colaboración en The Farm House. Para el postre, el doble IPA Little Harpeth Brewing con salvia y mantequilla morena se combinó con un cono de corteza de cerdo con helado de azúcar morena, mascarpone de camote, chalota confitada, jengibre cristalizado y salvia frita.

Cuando se le pregunta de dónde saca su inspiración, Cioccia responde: “Este es el único trabajo, creo, en mi vida donde ningún día es igual. Puedo ir a trabajar todos los días, puedo trabajar las mismas 19 horas o 17 horas, [y] ningún día es igual. Es increíble y me encanta ".

Al final de la comida, Wendi Royal de la Fundación James Beard entregó a Cioccia un certificado que conmemora la noche y le agradece su contribución a la Fundación James Beard.


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Hace cuatro años, un pistolero solitario en la escuela Sandy Hook en Newtown, Connecticut, mató a 20 niños y seis adultos. Como la mayor parte del país, lamentablemente recuerdo ese día demasiado bien. Estaba sentado . en mi oficina, tomando un café, cuando apareció la horrible noticia en mi cuenta de Twitter: Otro tiroteo en la escuela. No en una escuela secundaria, sino en una escuela primaria. La mayoría de los asesinatos tuvieron lugar en dos aulas llenas de alumnos de primer grado. Esa tragedia sucedió varios años antes de que tuviera mi propia hija, pero en ese momento, compartía una oficina con una madre de dos niñas que tenían casi la misma edad que los niños de Sandy Hook. Mirando hacia atrás, puedo imaginar lo asustada que debe haber estado ese día, cómo supo el tipo exacto de terror de esos padres esperando noticias fuera de Sandy.

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