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Diez ciudades que lideran la conversación sobre alimentación sostenible

Diez ciudades que lideran la conversación sobre alimentación sostenible

A medida que la necesidad de sistemas alimentarios sostenibles se vuelve más urgente, las ciudades de todo el mundo están revolucionando la forma en que cultivan, adquieren, transportan y venden alimentos. Desde jardines comunitarios y restaurantes de la granja a la mesa hasta la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos, las nuevas iniciativas están marcando una diferencia tanto a nivel local como mundial. Los ciudadanos, las organizaciones y las empresas de estas ciudades están uniendo fuerzas para hacer posible el cambio y abrir el camino hacia un mejor sistema alimentario.

Amsterdam

Si bien Ámsterdam es conocida desde hace mucho tiempo como una ciudad alimentaria sostenible, están abordando otro componente de su sistema alimentario: el transporte. Foodlogica está interviniendo para proporcionar triciclos eléctricos para trasladar la comida local de las granjas a las tiendas y restaurantes. El revolucionario programa resuelve tanto las preocupaciones ambientales como los problemas de congestión en la ciudad.

Austin

El Sustainable Food Center de Austin ofrece a la comunidad una variedad de formas de involucrarse en soluciones alimentarias. Ya sea que se trate de cultivar sus propios alimentos, conocer a los agricultores locales o aprender a cocinar de forma estacional y nutritiva, los ciudadanos pueden participar activamente en la creación de un sistema alimentario más sostenible.

Bruselas

Basándose en programas alimentarios como cafeterías sostenibles y huertas, la ciudad organiza con frecuencia Taste Walks a través de Slow Food Brussels. Estos eventos destacan las prácticas alimentarias locales y de agricultura sostenible que se llevan a cabo en la ciudad. Muchos restaurantes locales están comprometiendo su apoyo al incluir alimentos y vinos más sostenibles en sus menús.

Calgary

Una “iniciativa de propiedad comunitaria dirigida por la ciudad” ¡Calgary EATS! ha elaborado un plan para convertirse en una ciudad alimentaria más sostenible. Para 2036, quieren aumentar el consumo de alimentos locales al 30 por ciento, hacer que el 100 por ciento del suministro de alimentos de la ciudad sea producto de prácticas sostenibles y llevar la producción urbana de alimentos hasta un 5 por ciento. Estos objetivos se establecieron en base a los comentarios de los ciudadanos de Calgary que vieron las iniciativas de sostenibilidad alimentaria como algunas de las más importantes para su ciudad.

Edimburgo

Con el ambicioso objetivo de convertirse en “la ciudad alimentaria más sostenible del Reino Unido”, Edinburgh ha lanzado Edible Edinburgh, un plan centrado en la salud y el bienestar, el medio ambiente, el uso de la tierra y la economía. El plan reconoce que todos los miembros de la comunidad deben participar: los ciudadanos, las familias, las organizaciones y las empresas han sido llamados a la acción para brindar retroalimentación y ayudar a crear un mejor sistema alimentario para la ciudad.

Newcastle

El año pasado, Food Newcastle lanzó su Food Charter, un plan para hacer que la ciudad sea más sostenible, saludable y activa en su política alimentaria. El programa anima a los ciudadanos a firmar la carta y comprometerse a marcar una diferencia, grande o pequeña, en la cultura alimentaria de Newcastle. La ciudad también se esfuerza por convertirse en la "Primera ciudad pesquera sostenible del mundo"; La Universidad de Newcastle ha firmado un Compromiso de Pesca Sostenible, declarando que solo servirán productos del mar sostenibles. Newcastle es una de las seis ciudades del Reino Unido elegidas en la primera ronda de "Ciudades alimentarias sostenibles" para recibir financiación para alcanzar estos objetivos.

Oakland

Organizaciones como el Oakland Food Policy Council, HOPE Collaborative y City Slicker Farms están trabajando para mejorar el sistema alimentario en la ciudad abordando problemas que incluyen la agricultura urbana, los centros regionales de alimentos y la seguridad alimentaria para sus residentes. Oakland también está trabajando para promulgar la Ley de Zonas de Incentivo de Agricultura Urbana para permitir que los lotes vacíos se conviertan en huertos urbanos a largo plazo.

Portland

Portland, que ya es una ciudad progresista en lo que respecta a su sistema alimentario, pronto creará una experiencia única para los residentes y visitantes. El mercado público de James Beard creará 45,000 pies cuadrados de espacio para vendedores que venderán alimentos frescos, bebidas y flores. El mercado se centrará en la sostenibilidad, utilizando paneles solares y techos verdes, así como también en la reducción del desperdicio de alimentos. Un nivel superior del mercado albergará demostraciones de cocina y educación comunitaria.

Salt Lake City

Salt Lake City se ha centrado en la sostenibilidad alimentaria desde 2009, cuando se creó el Grupo de trabajo sobre políticas alimentarias. Entre sus muchos objetivos se encuentran aumentar la conciencia pública, aumentar el espacio agrícola urbano y alentar a los ciudadanos a comer localmente. La ciudad lanzó recientemente su Plan Sostenible de Salt Lake 2015, en el que se describen los objetivos para un crecimiento continuo para el próximo año.

Seattle

Seattle ha adoptado una variedad de políticas y programas para mejorar la sostenibilidad alimentaria de la ciudad. Desde envases de alimentos reciclables obligatorios hasta iniciativas de alimentos locales y programas de cero desperdicio, Seattle es conocida por su impulso por un mejor sistema alimentario para todos. Además de proporcionar jardines comunitarios, la ciudad anima a los residentes a embellecer sus calles cultivando alimentos en franjas de siembra a lo largo de las aceras.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Bobby Flay

"Jay Z es el Emeril Lagasse del mundo del rap", dice Bobby Flay cuando se le pide que compare la toma de control del hip-hop con el ascenso de Food Network durante el último cuarto de siglo. "Realmente quiero ser Jay Z, pero no quiero decirlo yo mismo".

A pesar de la renuencia de Flay a coronarse como el Hov culinario, el paralelo no es tan descabellado: ambos surgieron en los años 90 con proyectos revolucionarios que catapultaron sus carreras: Flay con Mesa Grill (1991) y Jay Z con Duda razonable (1996). Ambos han mantenido una facturación superior en sus campos durante décadas en las que la televisión gastronómica y el hip-hop engendraron legiones de imitadores y pretendientes al trono ("con cualquier éxito, hay exceso", es el pronóstico diplomático de Flay sobre el actual exceso de programas de cocina). Y, quizás lo más revelador, ambas estrellas tienen una obsesión característicamente neoyorquina de mantenerse relevantes en su propio territorio.

Esa última parte puede sorprender a algunos fanáticos, que asocian a Flay más con la cocina del suroeste y las barbacoas del patio trasero de Grillin ’& Chillin’ que su educación en el Upper East Side. Pero si bien es posible que no lleve un Yankees pegado a la cabeza, Flay tiene los clásicos de la ciudad —JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar— corriendo por sus venas, y le preocupa estar en el centro de la "conversación diaria de dónde comer en Nueva York ".

Este mes, Flay celebró el segundo aniversario de Gato, su punto caliente NoHo inspirado en el Mediterráneo, y no duda en calificarlo como el mayor triunfo de su carrera, por encima de los premios James Beard, los Emmy, la estrella de Hollywood. Walk of Fame, e incluso el cameo en Séquito.

“En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra”, explica. "Fue casi como una pelea de premios: yo estaba como, 'Me voy a quedar aquí y si quieres derribarme, genial, y si no, espero que realmente disfrutes la comida'".

"En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra".

Flay habla con el tipo de confianza que los haters van a odiar que vienen con más de dos décadas en la televisión. Saltó a la fama en un momento en que las estrellas de la comida, especialmente los chicos malos como Flay y Todd English, se convirtieron en objetivos de los tabloides, y una afluencia de charlatanes inquietos hizo que los comensales volvieran una mirada sospechosa hacia los chefs que pasaban más tiempo en una habitación verde que una cocina. Pero en lugar de convertirlo en un nihilista de cheques de efectivo, los golpes y magulladuras parecen haberlo hecho tan consciente como siempre de su legado. Y por eso tiene reglas: solo tomará conciertos de televisión donde realmente esté cocinando (además Siguiente estrella de Food Network, donde es mentor de cocineros). Nunca abrirá "restaurantes en otras ciudades importantes [excepto Nueva York] a menos que sea en un hotel o casino" por temor a no estar lo suficientemente presente (además de Bobby's Burger Palace, una cadena construida a propósito fuera de la mirada de Medios de Nueva York).

“Siento que sé cómo alimentar a los neoyorquinos”, dice Flay. "Entiendo la ciudad y amo la ciudad".

Basado en los primeros dos años en Gato, la ciudad, e incluso muchos de sus críticos infames de Food Network, parece amarlo también. Aún así, después de meterse en un rincón con la comparación de Jay-Z-as-Emeril, busca en la costa oeste su alter ego en el juego de rap: "Supongo que soy Snoop Dogg", otro O.G. que se ha mantenido relevante entre los jóvenes.

Ya sea que quieras compararlo con Hov o con el Doggfather, Flay atribuye su longevidad a una simple verdad: "Para mí cocinar es como una grabación de mi vida", y él es "más feliz cuando estoy en mi delantal, haciendo paella". Aquí, el ícono de Food Network traza el camino desde el pudín My-T-Fine hasta Gato a través de sus comidas más memorables, con un par de paradas clásicas de Nueva York en el camino.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Bobby Flay

"Jay Z es el Emeril Lagasse del mundo del rap", dice Bobby Flay cuando se le pidió que comparara la toma de control del hip-hop con el ascenso de Food Network durante el último cuarto de siglo. "Realmente quiero ser Jay Z, pero no quiero decirlo yo mismo".

A pesar de la renuencia de Flay a coronarse como el Hov culinario, el paralelo no es tan descabellado: ambos surgieron en los años 90 con proyectos revolucionarios que catapultaron sus carreras: Flay con Mesa Grill (1991) y Jay Z con Duda razonable (1996). Ambos han mantenido una facturación superior en sus campos durante décadas en las que la televisión gastronómica y el hip-hop engendraron legiones de imitadores y pretendientes al trono ("con cualquier éxito, hay exceso", es el pronóstico diplomático de Flay sobre el actual exceso de programas de cocina). Y, quizás lo más revelador, ambas estrellas tienen una obsesión característicamente neoyorquina de mantenerse relevantes en su propio territorio.

Esa última parte puede sorprender a algunos fanáticos, que asocian a Flay más con la cocina del suroeste y las barbacoas del patio trasero de Grillin ’& Chillin’ que su educación en el Upper East Side. Pero si bien es posible que no lleve un Yankees pegado a la cabeza, Flay tiene los clásicos de la ciudad —JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar— corriendo por sus venas, y le preocupa estar en el centro de la "conversación diaria de dónde comer en Nueva York ".

Este mes, Flay celebró el segundo aniversario de Gato, su punto caliente NoHo inspirado en el Mediterráneo, y no duda en calificarlo como el mayor triunfo de su carrera, por encima de los premios James Beard, los Emmy, la estrella de Hollywood. Walk of Fame, e incluso el cameo en Séquito.

“En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra”, explica. "Fue casi como una pelea de premios: yo estaba como, 'Me voy a quedar aquí y si quieres derribarme, genial, y si no, espero que realmente disfrutes la comida'".

"En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra".

Flay habla con el tipo de confianza que los haters van a odiar que vienen con más de dos décadas en la televisión. Saltó a la fama en un momento en que las estrellas de la comida, especialmente los chicos malos como Flay y Todd English, se convirtieron en objetivos de los tabloides, y una afluencia de charlatanes inquietos hizo que los comensales volvieran una mirada sospechosa hacia los chefs que pasaban más tiempo en una habitación verde que una cocina. Pero en lugar de convertirlo en un nihilista de cheques de efectivo, los golpes y magulladuras parecen haberlo hecho tan consciente como siempre de su legado. Y por eso tiene reglas: solo tomará conciertos de televisión donde realmente esté cocinando (además Siguiente estrella de Food Network, donde es mentor de cocineros). Nunca abrirá "restaurantes en otras ciudades importantes [excepto Nueva York] a menos que sea en un hotel o casino" por temor a no estar lo suficientemente presente (además de Bobby's Burger Palace, una cadena construida a propósito fuera de la mirada de Medios de Nueva York).

“Siento que sé cómo alimentar a los neoyorquinos”, dice Flay. "Entiendo la ciudad y amo la ciudad".

Basado en los primeros dos años en Gato, la ciudad — e incluso muchos de sus críticos infames de Food Network — parece que le devuelve el amor. Aún así, después de meterse en un rincón con la comparación de Jay-Z-as-Emeril, busca en la costa oeste su alter ego en el juego de rap: "Supongo que soy Snoop Dogg", otro O.G. que se ha mantenido relevante entre los jóvenes.

Ya sea que quieras compararlo con Hov o con el Doggfather, Flay atribuye su longevidad a una simple verdad: "Para mí cocinar es como una grabación de mi vida", y él es "más feliz cuando estoy en mi delantal, haciendo paella". Aquí, el ícono de Food Network traza el camino desde el pudín My-T-Fine hasta Gato a través de sus comidas más memorables, con un par de paradas clásicas de Nueva York en el camino.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Bobby Flay

"Jay Z es el Emeril Lagasse del mundo del rap", dice Bobby Flay cuando se le pidió que comparara la toma de control del hip-hop con el ascenso de Food Network durante el último cuarto de siglo. "Realmente quiero ser Jay Z, pero no quiero decirlo yo mismo".

A pesar de la renuencia de Flay a coronarse a sí mismo como el Hov culinario, el paralelo no es tan descabellado: ambos surgieron en los años 90 con proyectos revolucionarios que catapultaron sus carreras: Flay con Mesa Grill (1991) y Jay Z con Duda razonable (1996). Ambos han mantenido una facturación superior en sus campos durante décadas en las que la televisión gastronómica y el hip-hop engendraron legiones de imitadores y pretendientes al trono ("con cualquier éxito, hay exceso", es el pronóstico diplomático de Flay sobre el actual exceso de programas de cocina). Y, quizás lo más revelador, ambas estrellas tienen una obsesión característica de Nueva York por mantenerse relevantes en su propio territorio.

Esa última parte puede sorprender a algunos fanáticos, que asocian a Flay más con la cocina del suroeste y las barbacoas del patio trasero de Grillin ’& Chillin’ que su educación en el Upper East Side. Pero si bien es posible que no lleve un Yankees pegado a la cabeza, Flay tiene los clásicos de la ciudad —JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar— corriendo por sus venas, y le preocupa estar en el centro de la "conversación diaria de dónde comer en Nueva York ".

Este mes, Flay celebró el segundo aniversario de Gato, su punto caliente NoHo inspirado en el Mediterráneo, y no duda en calificarlo como el mayor triunfo de su carrera, por encima de los premios James Beard, los Emmy, la estrella de Hollywood. Walk of Fame, e incluso el cameo en Séquito.

“En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra”, explica. "Fue casi como una pelea de premios: yo estaba como, 'Me voy a quedar aquí y si quieres derribarme, genial, y si no, espero que realmente disfrutes la comida'".

"En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra".

Flay habla con el tipo de confianza que los haters van a odiar que vienen con más de dos décadas en la televisión. Saltó a la fama en un momento en que las estrellas de la comida, especialmente los chicos malos como Flay y Todd English, se convirtieron en objetivos de los tabloides, y una afluencia de charlatanes inquietos hizo que los comensales volvieran una mirada sospechosa hacia los chefs que pasaban más tiempo en una habitación verde que una cocina. Pero en lugar de convertirlo en un nihilista de cheques de efectivo, los golpes y magulladuras parecen haberlo hecho tan consciente como siempre de su legado. Y por eso tiene reglas: solo tomará conciertos de televisión donde realmente esté cocinando (además Siguiente estrella de Food Network, donde es mentor de cocineros). Nunca abrirá "restaurantes en otras ciudades importantes [excepto Nueva York] a menos que sea en un hotel o casino" por temor a no estar lo suficientemente presente (además de Bobby's Burger Palace, una cadena construida a propósito fuera de la mirada de Medios de Nueva York).

“Siento que sé cómo alimentar a los neoyorquinos”, dice Flay. "Entiendo la ciudad y amo la ciudad".

Basado en los primeros dos años en Gato, la ciudad — e incluso muchos de sus críticos infames de Food Network — parece que le devuelve el amor. Aún así, después de meterse en un rincón con la comparación de Jay-Z-as-Emeril, busca en la costa oeste su alter ego en el juego de rap: "Supongo que soy Snoop Dogg", otro O.G. que se ha mantenido relevante entre los jóvenes.

Ya sea que quieras compararlo con Hov o con el Doggfather, Flay atribuye su longevidad a una simple verdad: "Para mí cocinar es como una grabación de mi vida", y él es "más feliz cuando estoy en mi delantal, haciendo paella". Aquí, el ícono de Food Network traza el camino desde el pudín My-T-Fine hasta Gato a través de sus comidas más memorables, con un par de paradas clásicas de Nueva York en el camino.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Bobby Flay

"Jay Z es el Emeril Lagasse del mundo del rap", dice Bobby Flay cuando se le pidió que comparara la toma de control del hip-hop con el ascenso de Food Network durante el último cuarto de siglo. "Realmente quiero ser Jay Z, pero no quiero decirlo yo mismo".

A pesar de la renuencia de Flay a coronarse a sí mismo como el Hov culinario, el paralelo no es tan descabellado: ambos surgieron en los años 90 con proyectos revolucionarios que catapultaron sus carreras: Flay con Mesa Grill (1991) y Jay Z con Duda razonable (1996). Ambos han mantenido una facturación superior en sus campos durante décadas en las que la televisión gastronómica y el hip-hop engendraron legiones de imitadores y pretendientes al trono ("con cualquier éxito, hay exceso", es el pronóstico diplomático de Flay sobre el actual exceso de programas de cocina). Y, quizás lo más revelador, ambas estrellas tienen una obsesión característica de Nueva York por mantenerse relevantes en su propio territorio.

Esa última parte puede sorprender a algunos fanáticos, que asocian a Flay más con la cocina del suroeste y las barbacoas del patio trasero de Grillin ’& Chillin’ que su educación en el Upper East Side. Pero si bien es posible que no lleve un Yankees pegado a la cabeza, Flay tiene los clásicos de la ciudad —JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar— corriendo por sus venas, y le preocupa estar en el centro de la "conversación diaria de dónde comer en Nueva York ".

Este mes, Flay celebró el segundo aniversario de Gato, su punto caliente NoHo inspirado en el Mediterráneo, y no duda en calificarlo como el mayor triunfo de su carrera, por encima de los premios James Beard, los Emmy, la estrella de Hollywood. Walk of Fame, e incluso el cameo en Séquito.

“En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra”, explica. "Fue casi como una pelea de premios: yo estaba como, 'Me voy a quedar aquí y si quieres derribarme, genial, y si no, espero que realmente disfrutes la comida'".

"En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra".

Flay habla con el tipo de confianza que los haters van a odiar que vienen con más de dos décadas en la televisión. Saltó a la fama en un momento en que las estrellas de la comida, especialmente los chicos malos como Flay y Todd English, se convirtieron en objetivos de los tabloides, y una afluencia de charlatanes inquietos hizo que los comensales volvieran una mirada sospechosa hacia los chefs que pasaban más tiempo en una habitación verde que una cocina. Pero en lugar de convertirlo en un nihilista de cheques de efectivo, los golpes y magulladuras parecen haberlo hecho tan consciente como siempre de su legado. Y por eso tiene reglas: solo tomará conciertos de televisión donde realmente esté cocinando (además Siguiente estrella de Food Network, donde es mentor de cocineros). Nunca abrirá "restaurantes en otras ciudades importantes [excepto Nueva York] a menos que sea en un hotel o casino" por temor a que no pueda estar lo suficientemente presente (además de Bobby's Burger Palace, una cadena construida a propósito fuera de la mirada de Medios de Nueva York).

“Siento que sé cómo alimentar a los neoyorquinos”, dice Flay. "Entiendo la ciudad y amo la ciudad".

Basado en los primeros dos años en Gato, la ciudad, e incluso muchos de sus críticos infames de Food Network, parece amarlo también. Aún así, después de meterse en un rincón con la comparación de Jay-Z-as-Emeril, busca en la costa oeste su alter ego en el juego de rap: "Supongo que soy Snoop Dogg", otro O.G. que se ha mantenido relevante entre los jóvenes.

Ya sea que quieras compararlo con Hov o con el Doggfather, Flay atribuye su longevidad a una simple verdad: "Para mí cocinar es como una grabación de mi vida", y él es "más feliz cuando estoy en mi delantal, haciendo paella". Aquí, el ícono de Food Network traza el camino desde el pudín My-T-Fine hasta Gato a través de sus comidas más memorables, con un par de paradas clásicas de Nueva York en el camino.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Bobby Flay

"Jay Z es el Emeril Lagasse del mundo del rap", dice Bobby Flay cuando se le pide que compare la toma de control del hip-hop con el ascenso de Food Network durante el último cuarto de siglo. "Realmente quiero ser Jay Z, pero no quiero decirlo yo mismo".

A pesar de la renuencia de Flay a coronarse como el Hov culinario, el paralelo no es tan descabellado: ambos surgieron en los años 90 con proyectos revolucionarios que catapultaron sus carreras: Flay con Mesa Grill (1991) y Jay Z con Duda razonable (1996). Ambos han mantenido una facturación superior en sus campos durante décadas en las que la televisión gastronómica y el hip-hop engendraron legiones de imitadores y pretendientes al trono ("con cualquier éxito, hay exceso", es el pronóstico diplomático de Flay sobre el actual exceso de programas de cocina). Y, quizás lo más revelador, ambas estrellas tienen una obsesión característica de Nueva York por mantenerse relevantes en su propio territorio.

Esa última parte puede sorprender a algunos fanáticos, que asocian a Flay más con la cocina del suroeste y las barbacoas del patio trasero de Grillin ’& Chillin’ que su educación en el Upper East Side. Pero si bien es posible que no lleve un Yankees pegado a la cabeza, Flay tiene los clásicos de la ciudad —JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar— corriendo por sus venas, y le preocupa estar en el centro de la "conversación diaria de dónde comer en Nueva York ".

Este mes, Flay celebró el segundo aniversario de Gato, su punto caliente NoHo inspirado en el Mediterráneo, y no duda en calificarlo como el mayor triunfo de su carrera, por encima de los premios James Beard, los Emmy, la estrella de Hollywood. Walk of Fame, e incluso el cameo en Séquito.

“En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra”, explica. "Fue casi como una pelea de premios: yo estaba como, 'Me voy a quedar aquí y si quieres derribarme, genial, y si no, espero que realmente disfrutes la comida'".

"En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra".

Flay habla con el tipo de confianza que los haters van a odiar que vienen con más de dos décadas en la televisión. Saltó a la fama en un momento en que las estrellas de la comida, especialmente los chicos malos como Flay y Todd English, se convirtieron en objetivos de los tabloides, y una afluencia de charlatanes inquietos hizo que los comensales volvieran una mirada sospechosa hacia los chefs que pasaban más tiempo en una habitación verde que una cocina. Pero en lugar de convertirlo en un nihilista de cheques de efectivo, los golpes y magulladuras parecen haberlo hecho tan consciente como siempre de su legado. Y por eso tiene reglas: solo tomará conciertos de televisión donde realmente esté cocinando (además Siguiente estrella de Food Network, donde es mentor de cocineros). Nunca abrirá "restaurantes en otras ciudades importantes [excepto Nueva York] a menos que sea en un hotel o casino" por temor a no estar lo suficientemente presente (además de Bobby's Burger Palace, una cadena construida a propósito fuera de la mirada de Medios de Nueva York).

“Siento que sé cómo alimentar a los neoyorquinos”, dice Flay. "Entiendo la ciudad y amo la ciudad".

Basado en los primeros dos años en Gato, la ciudad, e incluso muchos de sus críticos infames de Food Network, parece amarlo también. Aún así, después de meterse en un rincón con la comparación de Jay-Z-as-Emeril, busca en la costa oeste su alter ego en el juego de rap: "Supongo que soy Snoop Dogg", otro O.G. que se ha mantenido relevante entre los jóvenes.

Ya sea que quieras compararlo con Hov o con el Doggfather, Flay atribuye su longevidad a una simple verdad: "Para mí cocinar es como una grabación de mi vida", y él es "más feliz cuando estoy en mi delantal, haciendo paella". Aquí, el ícono de Food Network traza el camino desde el pudín My-T-Fine hasta Gato a través de sus comidas más memorables, con un par de paradas clásicas de Nueva York en el camino.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Bobby Flay

"Jay Z es el Emeril Lagasse del mundo del rap", dice Bobby Flay cuando se le pide que compare la toma de control del hip-hop con el ascenso de Food Network durante el último cuarto de siglo. "Realmente quiero ser Jay Z, pero no quiero decirlo yo mismo".

A pesar de la renuencia de Flay a coronarse como el Hov culinario, el paralelo no es tan descabellado: ambos surgieron en los años 90 con proyectos revolucionarios que catapultaron sus carreras: Flay con Mesa Grill (1991) y Jay Z con Duda razonable (1996). Ambos han mantenido una facturación superior en sus campos durante décadas en las que la televisión gastronómica y el hip-hop engendraron legiones de imitadores y pretendientes al trono ("con cualquier éxito, hay exceso", es el pronóstico diplomático de Flay sobre el actual exceso de programas de cocina). Y, quizás lo más revelador, ambas estrellas tienen una obsesión característica de Nueva York por mantenerse relevantes en su propio territorio.

Esa última parte puede sorprender a algunos fanáticos, que asocian a Flay más con la cocina del suroeste y las barbacoas del patio trasero de Grillin ’& Chillin’ que su educación en el Upper East Side. Pero si bien es posible que no lleve un Yankees pegado a la cabeza, Flay tiene los clásicos de la ciudad —JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar— corriendo por sus venas, y le preocupa estar en el centro de la "conversación diaria de dónde comer en Nueva York ".

Este mes, Flay celebró el segundo aniversario de Gato, su punto caliente NoHo inspirado en el Mediterráneo, y no duda en calificarlo como el mayor triunfo de su carrera, por encima de los premios James Beard, los Emmy, la estrella de Hollywood. Walk of Fame, e incluso el cameo en Séquito.

“En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra”, explica. "Fue casi como una pelea de premios: yo estaba como, 'Me voy a quedar aquí y si quieres derribarme, genial, y si no, espero que realmente disfrutes la comida'".

"En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra".

Flay habla con el tipo de confianza que los haters van a odiar que vienen con más de dos décadas en la televisión. Saltó a la fama en un momento en que las estrellas de la comida, especialmente los chicos malos como Flay y Todd English, se convirtieron en objetivos de la prensa sensacionalista, y una afluencia de charlatanes inquietos hizo que los comensales volvieran una mirada sospechosa hacia los chefs que pasaban más tiempo en una habitación verde que una cocina. Pero en lugar de convertirlo en un nihilista de cheques de efectivo, los golpes y magulladuras parecen haberlo hecho tan consciente como siempre de su legado. Y por eso tiene reglas: solo tomará conciertos de televisión donde realmente esté cocinando (además Siguiente estrella de Food Network, donde es mentor de cocineros). Nunca abrirá "restaurantes en otras ciudades importantes [excepto Nueva York] a menos que sea en un hotel o casino" por temor a no estar lo suficientemente presente (además de Bobby's Burger Palace, una cadena construida a propósito fuera de la mirada de Medios de Nueva York).

“Siento que sé cómo alimentar a los neoyorquinos”, dice Flay. "Entiendo la ciudad y amo la ciudad".

Basado en los primeros dos años en Gato, la ciudad, e incluso muchos de sus críticos infames de Food Network, parece amarlo también. Aún así, después de meterse en un rincón con la comparación de Jay-Z-as-Emeril, busca en la costa oeste su alter ego en el juego de rap: "Supongo que soy Snoop Dogg", otro O.G. que se ha mantenido relevante entre los jóvenes.

Ya sea que quieras compararlo con Hov o el Doggfather, Flay atribuye su longevidad a una simple verdad: "Para mí cocinar es como una grabación de mi vida", y él es "más feliz cuando estoy en mi delantal, haciendo paella". Aquí, el ícono de Food Network traza el camino desde el pudín My-T-Fine hasta Gato a través de sus comidas más memorables, con un par de paradas clásicas de Nueva York en el camino.


Los 10 platos que marcaron mi carrera: Bobby Flay

"Jay Z es el Emeril Lagasse del mundo del rap", dice Bobby Flay cuando se le pidió que comparara la toma de control del hip-hop con el ascenso de Food Network durante el último cuarto de siglo. "Realmente quiero ser Jay Z, pero no quiero decirlo yo mismo".

A pesar de la renuencia de Flay a coronarse a sí mismo como el Hov culinario, el paralelo no es tan descabellado: ambos surgieron en los años 90 con proyectos revolucionarios que catapultaron sus carreras: Flay con Mesa Grill (1991) y Jay Z con Duda razonable (1996). Ambos han mantenido una facturación superior en sus campos durante décadas en las que la televisión gastronómica y el hip-hop engendraron legiones de imitadores y pretendientes al trono ("con cualquier éxito, hay exceso", es el pronóstico diplomático de Flay sobre el actual exceso de programas de cocina). Y, quizás lo más revelador, ambas estrellas tienen una obsesión característicamente neoyorquina de mantenerse relevantes en su propio territorio.

Esa última parte puede sorprender a algunos fanáticos, que asocian a Flay más con la cocina del suroeste y las barbacoas del patio trasero de Grillin ’& Chillin’ que su educación en el Upper East Side. Pero si bien es posible que no lleve un Yankees pegado a la cabeza, Flay tiene los clásicos de la ciudad —JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar— corriendo por sus venas, y le preocupa estar en el centro de la "conversación diaria de dónde comer en Nueva York ".

Este mes, Flay celebró el segundo aniversario de Gato, su punto caliente NoHo inspirado en el Mediterráneo, y no duda en calificarlo como el mayor triunfo de su carrera, por encima de los premios James Beard, los Emmy, la estrella de Hollywood. Walk of Fame, e incluso el cameo en Séquito.

“En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra”, explica. "Fue casi como una pelea de premios: yo estaba como, 'Me voy a quedar aquí y si quieres derribarme, genial, y si no, espero que realmente disfrutes la comida'".

"En Gato, mucha gente estaba apoyando en mi contra".

Flay habla con el tipo de confianza que los haters van a odiar que vienen con más de dos décadas en la televisión. Saltó a la fama en un momento en que las estrellas de la comida, especialmente los chicos malos como Flay y Todd English, se convirtieron en objetivos de los tabloides, y una afluencia de charlatanes inquietos hizo que los comensales volvieran una mirada sospechosa hacia los chefs que pasaban más tiempo en una habitación verde que una cocina. Pero en lugar de convertirlo en un nihilista de cheques de efectivo, los golpes y magulladuras parecen haberlo hecho tan consciente como siempre de su legado. Y por eso tiene reglas: solo tomará conciertos de televisión donde realmente esté cocinando (además Siguiente estrella de Food Network, donde es mentor de cocineros). Nunca abrirá "restaurantes en otras ciudades importantes [excepto Nueva York] a menos que sea en un hotel o casino" por temor a que no pueda estar lo suficientemente presente (además de Bobby's Burger Palace, una cadena construida a propósito fuera de la mirada de Medios de Nueva York).

“Siento que sé cómo alimentar a los neoyorquinos”, dice Flay. "Entiendo la ciudad y amo la ciudad".

Basado en los primeros dos años en Gato, la ciudad — e incluso muchos de sus críticos infames de Food Network — parece quererlo también. Aún así, después de meterse en un rincón con la comparación de Jay-Z-as-Emeril, busca en la costa oeste su alter ego en el juego de rap: "Supongo que soy Snoop Dogg", otro O.G. que se ha mantenido relevante entre los jóvenes.

Ya sea que quieras compararlo con Hov o con el Doggfather, Flay atribuye su longevidad a una simple verdad: "Para mí cocinar es como una grabación de mi vida", y él es "más feliz cuando estoy en mi delantal, haciendo paella". Here, the Food Network icon traces the road from My-T-Fine pudding to Gato through his most memorable meals, with a couple of classic NYC stops along the way.


The 10 Dishes That Made My Career: Bobby Flay

“Jay Z is the Emeril Lagasse of the rap world,” says Bobby Flay when asked to compare hip-hop’s mainstream takeover to the ascent of Food Network over the past quarter century. “I really want to be Jay Z, but I don’t want to say it myself.”

Despite Flay’s reluctance to crown himself the culinary Hov, the parallel is not so far-fetched: Both emerged in the ’90s with game-changing projects that catapulted their careers—Flay with Mesa Grill (1991), and Jay Z with Duda razonable (1996). Both have maintained top billing in their fields through decades when food television and hip-hop spawned legions of copycats and pretenders to the throne (“with any success there’s excess,” is Flay’s diplomatic prognosis of the current cooking-show glut). And, perhaps most tellingly, both stars have a distinctively New York obsession with staying relevant on their home turf.

That last part may surprise some fans, who associate Flay more with Southwestern cooking and the backyard barbecues of Grillin’ & Chillin’ than his Upper East Side upbringing. But while he may not keep a Yankees fitted attached to his head, Flay has the city’s classics—JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar—coursing through his veins, and he cares about being at the center of the “everyday conversation of where to eat in New York.”

This month, Flay celebrated the two-year anniversary of Gato, his Mediterranean-inspired NoHo hot spot, and he doesn’t hesitate in calling it the greatest triumph of his career—above the James Beard Awards, the Emmys, the star on Hollywood Walk of Fame, and even the cameo on Entourage.

“At Gato, a lot of people were rooting against me,” he explains. “It was almost like a prize fight: I was like, ‘I’m going to stand here and if you want to knock me down, great, and if not, I hope you really enjoy the food.'”

“At Gato, a lot of people were rooting against me.”

Flay speaks with the type of haters-gonna-hate confidence that comes with more than two decades on television. He rose to prominence at at time when food stars—especially bad-boy types like Flay and Todd English—became tabloid targets, and an influx of stand-and-stir charlatans caused diners to turn a suspicious eye toward chefs who spent more time in a green room than a kitchen. But rather than turning him into a cash-checking nihilist, the bumps and bruises seem to have made him as aware as ever of his legacy. And so he has rules: He’ll only take TV gigs where he’s actually cooking (besides Next Food Network Star, where he’s mentoring cooks). He’ll never open “restaurants in other major cities [except for New York] unless it’s in a hotel or casino” for fear that he can’t be present enough (besides Bobby’s Burger Palace, a chain built purposefully outside of the gaze of NYC media).

“I feel like I know how to feed New Yorkers,” says Flay. “I understand the city, and I love the city.”

Based on the first two years at Gato, the city—and even many of its infamously Food Network–averse critics—seems to love him back. Still, after painting himself into a corner with the Jay-Z-as-Emeril comparison, he looks to the West Coast for his rap-game alter ego: “I guess I’m Snoop Dogg”—another O.G. who’s stayed relevant among the young bucks.

Whether you want to compare him to Hov or the Doggfather, Flay pins his longevity to a simple truth: “Cooking to me is like a recording of my life,” and he’s “happiest when I’m in my apron, making paella.” Here, the Food Network icon traces the road from My-T-Fine pudding to Gato through his most memorable meals, with a couple of classic NYC stops along the way.


The 10 Dishes That Made My Career: Bobby Flay

“Jay Z is the Emeril Lagasse of the rap world,” says Bobby Flay when asked to compare hip-hop’s mainstream takeover to the ascent of Food Network over the past quarter century. “I really want to be Jay Z, but I don’t want to say it myself.”

Despite Flay’s reluctance to crown himself the culinary Hov, the parallel is not so far-fetched: Both emerged in the ’90s with game-changing projects that catapulted their careers—Flay with Mesa Grill (1991), and Jay Z with Duda razonable (1996). Both have maintained top billing in their fields through decades when food television and hip-hop spawned legions of copycats and pretenders to the throne (“with any success there’s excess,” is Flay’s diplomatic prognosis of the current cooking-show glut). And, perhaps most tellingly, both stars have a distinctively New York obsession with staying relevant on their home turf.

That last part may surprise some fans, who associate Flay more with Southwestern cooking and the backyard barbecues of Grillin’ & Chillin’ than his Upper East Side upbringing. But while he may not keep a Yankees fitted attached to his head, Flay has the city’s classics—JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar—coursing through his veins, and he cares about being at the center of the “everyday conversation of where to eat in New York.”

This month, Flay celebrated the two-year anniversary of Gato, his Mediterranean-inspired NoHo hot spot, and he doesn’t hesitate in calling it the greatest triumph of his career—above the James Beard Awards, the Emmys, the star on Hollywood Walk of Fame, and even the cameo on Entourage.

“At Gato, a lot of people were rooting against me,” he explains. “It was almost like a prize fight: I was like, ‘I’m going to stand here and if you want to knock me down, great, and if not, I hope you really enjoy the food.'”

“At Gato, a lot of people were rooting against me.”

Flay speaks with the type of haters-gonna-hate confidence that comes with more than two decades on television. He rose to prominence at at time when food stars—especially bad-boy types like Flay and Todd English—became tabloid targets, and an influx of stand-and-stir charlatans caused diners to turn a suspicious eye toward chefs who spent more time in a green room than a kitchen. But rather than turning him into a cash-checking nihilist, the bumps and bruises seem to have made him as aware as ever of his legacy. And so he has rules: He’ll only take TV gigs where he’s actually cooking (besides Next Food Network Star, where he’s mentoring cooks). He’ll never open “restaurants in other major cities [except for New York] unless it’s in a hotel or casino” for fear that he can’t be present enough (besides Bobby’s Burger Palace, a chain built purposefully outside of the gaze of NYC media).

“I feel like I know how to feed New Yorkers,” says Flay. “I understand the city, and I love the city.”

Based on the first two years at Gato, the city—and even many of its infamously Food Network–averse critics—seems to love him back. Still, after painting himself into a corner with the Jay-Z-as-Emeril comparison, he looks to the West Coast for his rap-game alter ego: “I guess I’m Snoop Dogg”—another O.G. who’s stayed relevant among the young bucks.

Whether you want to compare him to Hov or the Doggfather, Flay pins his longevity to a simple truth: “Cooking to me is like a recording of my life,” and he’s “happiest when I’m in my apron, making paella.” Here, the Food Network icon traces the road from My-T-Fine pudding to Gato through his most memorable meals, with a couple of classic NYC stops along the way.


The 10 Dishes That Made My Career: Bobby Flay

“Jay Z is the Emeril Lagasse of the rap world,” says Bobby Flay when asked to compare hip-hop’s mainstream takeover to the ascent of Food Network over the past quarter century. “I really want to be Jay Z, but I don’t want to say it myself.”

Despite Flay’s reluctance to crown himself the culinary Hov, the parallel is not so far-fetched: Both emerged in the ’90s with game-changing projects that catapulted their careers—Flay with Mesa Grill (1991), and Jay Z with Duda razonable (1996). Both have maintained top billing in their fields through decades when food television and hip-hop spawned legions of copycats and pretenders to the throne (“with any success there’s excess,” is Flay’s diplomatic prognosis of the current cooking-show glut). And, perhaps most tellingly, both stars have a distinctively New York obsession with staying relevant on their home turf.

That last part may surprise some fans, who associate Flay more with Southwestern cooking and the backyard barbecues of Grillin’ & Chillin’ than his Upper East Side upbringing. But while he may not keep a Yankees fitted attached to his head, Flay has the city’s classics—JG Melon, Peter Luger, Grand Central Oyster Bar—coursing through his veins, and he cares about being at the center of the “everyday conversation of where to eat in New York.”

This month, Flay celebrated the two-year anniversary of Gato, his Mediterranean-inspired NoHo hot spot, and he doesn’t hesitate in calling it the greatest triumph of his career—above the James Beard Awards, the Emmys, the star on Hollywood Walk of Fame, and even the cameo on Entourage.

“At Gato, a lot of people were rooting against me,” he explains. “It was almost like a prize fight: I was like, ‘I’m going to stand here and if you want to knock me down, great, and if not, I hope you really enjoy the food.'”

“At Gato, a lot of people were rooting against me.”

Flay speaks with the type of haters-gonna-hate confidence that comes with more than two decades on television. He rose to prominence at at time when food stars—especially bad-boy types like Flay and Todd English—became tabloid targets, and an influx of stand-and-stir charlatans caused diners to turn a suspicious eye toward chefs who spent more time in a green room than a kitchen. But rather than turning him into a cash-checking nihilist, the bumps and bruises seem to have made him as aware as ever of his legacy. And so he has rules: He’ll only take TV gigs where he’s actually cooking (besides Next Food Network Star, where he’s mentoring cooks). He’ll never open “restaurants in other major cities [except for New York] unless it’s in a hotel or casino” for fear that he can’t be present enough (besides Bobby’s Burger Palace, a chain built purposefully outside of the gaze of NYC media).

“I feel like I know how to feed New Yorkers,” says Flay. “I understand the city, and I love the city.”

Based on the first two years at Gato, the city—and even many of its infamously Food Network–averse critics—seems to love him back. Still, after painting himself into a corner with the Jay-Z-as-Emeril comparison, he looks to the West Coast for his rap-game alter ego: “I guess I’m Snoop Dogg”—another O.G. who’s stayed relevant among the young bucks.

Whether you want to compare him to Hov or the Doggfather, Flay pins his longevity to a simple truth: “Cooking to me is like a recording of my life,” and he’s “happiest when I’m in my apron, making paella.” Here, the Food Network icon traces the road from My-T-Fine pudding to Gato through his most memorable meals, with a couple of classic NYC stops along the way.


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