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Receta de sopa de jamón y frijoles blancos

Receta de sopa de jamón y frijoles blancos

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  • Sopa de frijoles y lentejas
  • Sopa de fríjol

¡Esta sopa rústica de jamón, frijoles blancos y verduras es la comida reconfortante perfecta en un día frío de invierno!

2 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 275 g de frijoles blancos secos
  • 4 corvejones de jamón carnosos
  • 1,25 l de agua
  • 180g de apio en rodajas
  • 150g de cebolla picada
  • 1 zanahoria grande, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco o más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 hoja de laurel

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 2 horas› Tiempo extra: 8 horas de remojo ›Listo en: 10 horas 20 minutos

  1. Coloque los frijoles blancos secos en un recipiente grande y cúbralos con abundante agua fría; Deje reposar de 8 horas a toda la noche. Escurra el agua y transfiera los frijoles a una olla grande.
  2. Mezcle los corvejones de jamón, el agua, el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomillo, la pimienta negra y la hoja de laurel con los frijoles en la olla; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el jamón se desprenda de los huesos, aproximadamente 2 horas.
  3. Retire los corvejones de jamón de la sopa. Cortar la carne de los huesos, descartando la grasa y los huesos. Regrese la carne a la olla. Continúe cocinando hasta que los frijoles alcancen la suavidad deseada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(10)

Reseñas en inglés (8)

por Kim's Cooking Now!

Estaba buscando una sopa para usar un hueso de jamón que quedó del domingo de Pascua, ¡y fue perfecto! Es similar a la forma en que suelo hacer mi sopa de frijoles, excepto que esta tiene ajo y tomillo. Corté un poco el apio, ya que solo tenía 2-1 / 2 tallos en la nevera. Una buena sopa abundante que todos disfrutamos.-07 de abril de 2015


Receta de sopa de jamón y frijoles blancos - Recetas

De acuerdo, tal vez te volviste un poco loco cocinando un glorioso jamón con hueso de más de 12 libras para una fiesta de seis esta Pascua. Por suerte, el jamón se presta bien para sándwiches, frittatas, hashes, ensaladas y más, pero hay una parte más de ese jamón que debes usar en todo su esplendor: el hueso. Y ahí es donde entra en juego la maravillosa tradición post-Pascua de la sopa de jamón y frijoles.

Después de usar todas las lonchas grandes de jamón para varias recetas y bocadillos, todavía queda mucha carne en el hueso y, por supuesto, el hueso en sí. Parece un desperdicio tirar esto a la basura, pero la sopa de jamón y frijoles aprovecha al máximo estos restos de carne y huesos. De hecho, es una de las mejores formas de utilizar sobras de comida de todos los tiempos.

Primero, comience por hacer su propio caldo de jamón con el hueso y los aromáticos. Como la mayoría de las acciones, déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, aunque realmente puede continuar hasta ocho horas para obtener un sabor particularmente robusto. Después de colar el caldo, retire la carne de jamón sobrante del hueso, córtela en dados y guárdela para más adelante en la receta.

Después de eso, la receta es notablemente fácil. Simplemente agregue cebolla, zanahorias y apio al caldo junto con el jamón cortado en cubitos y el jamón que haya extraído del hueso. Agregue un frasco grande (o dos latas) de frijoles escurridos y enjuagados (los frijoles que tenga a mano están bien), un poco de condimento y deje que se cocinen todos juntos. Termine con un poco de perejil fresco para un poco de frescura y estará comiendo bien.

Para algunas familias, la sopa de jamón y frijoles es una tradición de abril tanto como una importante fiesta de Pascua. Si no obtuvo un jamón con hueso, no se preocupe, hay recetas fáciles de sopa de jamón que solo usan carne picada. También hay una versión de olla de cocción lenta fácil de esta sopa. Y si la sopa no es lo tuyo en absoluto, todavía hay toneladas de formas fáciles y deliciosas de usar el jamón sobrante.


Aunque esta receta requiere una libra de frijoles blancos secos, como los frijoles blancos, puede cambiarlos fácilmente por frijoles enlatados. Omitiendo por completo el paso de remojo.

Una taza de frijoles secos equivale a 3 tazas de frijoles cocidos. Y 2 tazas de frijoles secos equivalen a una libra.

Si cambia de 3 a 4 latas de frijoles cocidos, debería ser suficiente. Cada lata de frijoles contiene poco menos de 2 tazas.


Piernas de jamón contra corvejones de jamón

Esta receta usa piernas de jamón ahumado o corvejones de jamón para crear el caldo rico para la sopa. Los muslos de jamón tienden a tener más carne (las fotos de la sopa muestran carne de un muslo de jamón).

Piense en el corvejón como el "tobillo" del cerdo, justo encima de las patas. Las patas están por debajo de la paleta (delantera) o del jamón (pata trasera).

Recomiendo usar piernas para esta receta si tiene la opción. Si usa corvejones de jamón y desea una sopa con mucha carne, es posible que desee agregar un poco de filete de jamón picado a la sopa.


Lo que necesitas para hacer sopa de jamón y frijoles blancos ahumados

Los corvejones de jamón ahumados o nudillos de cerdo provienen de la región del tobillo de la pierna del cerdo. En la cocina sureña, los corvejones se usan a menudo para agregar un sabor rico, carnoso y ahumado a las sopas, guisos y verduras. Están disponibles en la mayoría de los supermercados y son muy económicos. Si por alguna razón no los encuentra, puede sustituirlos por pierna de cerdo.


Resumen de la receta

  • 2 tazas de cebolla amarilla picada en trozos grandes
  • ¾ taza de apio picado grueso
  • ½ taza de zanahoria picada en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • ½ taza de jamón cocido picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lata (15.8 onzas) de frijoles Great Northern, enjuagados y escurridos
  • 2 latas (14 1/2 onzas) de caldo de pollo sin grasa y menos sodio
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra

Combine los primeros 3 ingredientes en un procesador de alimentos, pulso 10 veces o hasta que estén finamente picados. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue las verduras salteadas durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el jamón, la hoja de laurel, los frijoles y el caldo hasta que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento durante 12 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retire del fuego y agregue el vinagre y la pimienta. Desechar la hoja de laurel.


Receta de sopa de jamón y frijoles blancos en olla de cocción lenta

¡Esta sopa caliente y abundante es la manera perfecta de usar ese hueso de jamón sobrante para un plato de comida reconfortante en las noches frías!

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles blancos secos
  • 1 corvejón de jamón o hueso de jamón carnoso
  • 1 c. zanahorias picadas
  • 1 c. apio picado
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 1/2 taza jamon picado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cuartos (8 tazas) de agua
  • 1 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Enjuague los frijoles y agregue todos los ingredientes excepto la sal en la olla de cocción lenta.
  2. Cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas.
  3. Retire la hoja de laurel y agregue la sal.
  4. Use un machacador de papas para triturar algunos de los frijoles si desea una sopa más espesa.
Información nutricional:

Jueves 5 de octubre de 2017

¡La receta se ve deliciosa! Sin embargo, tengo una pregunta: ¿Primero remojas los frijoles durante la noche? Encontré tantas recetas que hacen eso, pero en esta receta dice que combine todos los ingredientes. Solo quiero asegurarme de que este no sea uno de esos "Oh, deberías saberlo" para remojar los frijoles primero. ¡Gracias! Toronjil

Jueves 5 de octubre de 2017

¡Decir ah! Definitivamente he tenido algunos fracasos importantes en las comidas cuando las recetas excluyen pasos "obvios". ¡Sin embargo, este no es uno de ellos! ¡No es necesario remojar los frijoles! Algunas personas prefieren hacerlo de todos modos, así que eres más que bienvenido, pero soy un gran fanático de ahorrar tiempo cuando puedo. Solo sepa que puede llevarlos más cerca de la marca de 8 horas que del tiempo de cocción de 6 horas para ablandarse, dependiendo de su olla de cocción lenta (la mía suele ser perfecta alrededor de las 7 horas).


Resumen de la receta

  • 1 paquete (20 onzas) de mezcla de 15 frijoles, remojado durante la noche
  • 1 hueso de jamón
  • 2 ½ tazas de jamón en cubos
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 tallos de apio picados
  • 5 zanahorias grandes, picadas
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, con líquido
  • 1 lata (12 onzas líquidas) de jugo de vegetales bajo en sodio
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 7 tazas de caldo de pollo bajo en grasa y sodio
  • 1 cucharadita de sal kosher

Coloque los frijoles remojados en una olla grande y llénela con suficiente agua para cubrir aproximadamente 1 pulgada. Deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 30 minutos. Drenar. Agregue el hueso de jamón, el jamón, la cebolla, el apio, las zanahorias, los tomates, el jugo de verduras y el caldo de verduras. Condimente con salsa Worcestershire, mostaza de Dijon, chile en polvo, hojas de laurel, pimienta, perejil y jugo de limón. Vierta suficiente caldo de pollo para cubrir los ingredientes.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 8 horas. Agregue más caldo de pollo según sea necesario durante el día. Retire el hueso de jamón y sazone con sal si es necesario. Continúe cocinando a fuego lento durante un par de horas más. Retire las hojas de laurel antes de servir.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla blanca grande, picada en trozos grandes
  • 1 zanahoria, rallada en trozos grandes
  • 1 diente de ajo pelado y aplastado
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 4 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • Tres latas de 15 onzas de frijoles cannellini, escurridos
  • 1 libra de jamón ahumado en 1 pieza
  • 1 1/2 tazas de baguette en cubos (1 pulgada)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 cebolleta, cortada en rodajas finas transversalmente

Precaliente el horno a 350 ° C. En una olla grande, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomillo y el cilantro y cocine las verduras a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo, los frijoles y el jamón y deje hervir. Cubra parcialmente y cocine a fuego moderado durante 20 minutos.

Mientras tanto, mezcle los cubos de baguette con el aceite de oliva y el pimentón y sazone con sal. Extienda en una bandeja para hornear y hornee por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado.

Retire el jamón de la sopa y córtelo en trozos de 1/2 pulgada. Desecha las ramitas de tomillo. Trabajando en 2 lotes, transfiera la sopa a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla y agregue el jamón cortado en cubitos. Sazone la sopa con sal y pimienta y sirva con un cucharón en tazones poco profundos calientes. Cubra con los picatostes y la cebolleta y sirva.


Sopa de jamón y frijoles: instrucciones de receta

Caliente un horno holandés a fuego medio durante unos 3 minutos más o menos, hasta que esté agradable y caliente. (También puede usar una olla para sopa de fondo grueso, pero es posible que deba revolver con más frecuencia para evitar que se queme).

Agrega el aceite y las cebollas. Cocine hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas. Agregue el ajo y cocine por 1-2 minutos.

Agregue el apio picado y las zanahorias y cocine durante 5-6 minutos adicionales. Agrega los frijoles, seguidos del agua. Sube el fuego a alto.

Agregue las hojas de laurel, el tomillo seco, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta blanca, la pimienta negra, el pimentón y la pasta de caldo de pollo. (Si no tiene pasta de caldo de pollo, simplemente use caldo de pollo en lugar del agua). Deje hervir.

Agrega el jamón. Me gusta cortarlo en trozos grandes para obtener una textura adicional. (Sin embargo, a Sarah le gusta el de ella en cubos y ordenado. ¡No juzgaré de ninguna manera!)

Si está usando un corvejón de jamón en lugar de jamón, puede agregarlo ahora.

Reduce el fuego a medio-bajo. La sopa debe estar a fuego lento un poco enérgico. Siempre debe estar en una burbuja baja.

Cocine durante 4-5 horas, revolviendo periódicamente. Si la sopa no se está cocinando, es posible que desee aumentar el fuego a medio. Cada estufa es diferente, así que no la encienda y se olvide. Controle periódicamente los niveles de líquido.

En la última hora de cocción, agregue el perejil fresco y cocine por una hora más.

Está listo cuando los frijoles y las zanahorias estén tiernos y la sopa espesa.

Si usó un corvejón de jamón, saque los huesos y corte los trozos grandes de carne y piel (mantener la piel es opcional) que no se rompan durante el proceso de cocción antes de servir.

Esta sopa es bastante indulgente. Si termina demasiado salado para su gusto, simplemente agregue agua y triture ligeramente algunos de los frijoles para liberar su almidón y volver a espesar la sopa.

Si está recalentando la sopa y no hay suficiente líquido, simplemente agregue 1-2 tazas de agua para que vuelva a la consistencia deseada. ¡Esta sopa también se congela bien! Es mejor consumirlo dentro de los 3 meses, pero durará hasta 6 meses.

Si desea utilizar frijoles secos (también conocido como receta original de mi tía y # 8217):

Si prefiere usar frijoles secos, que posiblemente dan como resultado un sabor y textura superiores, necesitará una olla a presión grande. El de mi tía es de 11 litros (12 cuartos de galón).

Si comienza con frijoles secos, cocine 2 libras (0,9 kg) de frijoles mixtos con suficiente agua para cubrirlos un par de pulgadas durante 1 hora primero para quitar la piel del frijol. Quite la piel de los frijoles.

Mantenga el agua de remojo y agregue 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, junto con 2 corvejones de jamón ahumado grandes (ella compra el suyo en una carnicería alemana especializada) y las hojas de laurel grandes. Cocine por una hora más.

Después de una hora, libere la presión y abra la tapa con cuidado (¡la seguridad es lo primero!). Luego agregue el ajo fresco, la cebolla, el apio, las zanahorias, el tomillo seco, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, los pimientos blancos y negros, y 1-2 cucharadas de caldo de pollo (al gusto) y perejil fresco (a ella también le gusta agregar 1 cucharada de perejil seco). Cocine por una hora más. La sopa debe quedar muy espesa. Pesque los huesos de jamón y pique los trozos grandes de carne y piel (mantener la piel es opcional pero muy recomendable) que no se rompan durante el proceso de cocción antes de servir.

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