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Nuestras recetas en escabeche favoritas para conservar los productos de verano

Nuestras recetas en escabeche favoritas para conservar los productos de verano

¿Sabías que puedes encurtir casi cualquier cosa? ¡En realidad! Aparte de los cukes, un poco de salmuera de vinagre agrega un sabor y dulzor increíble a las frutas y verduras, desde maíz con almidón hasta jugosos duraznos. Más que un método de conservación centenario, el encurtido aporta características inesperadas a los productos que comemos todo el tiempo. Pueden transformar los platos ahora, dentro de dos meses o bien entrado el invierno. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas para encurtir recompensas de verano.

¿Por qué no empezar con el clásico? Los encurtidos frescos tienen una textura firme y un mordisco de vinagre más sutil. Empaque estos en frascos como sardinas y guárdelos hasta por un año. Coma sin las manos o pique y agregue a los huevos rellenos de pepinillos y jalapeños oa la ensalada de papas.

Comer sano debería ser delicioso.

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Las judías verdes tienen un toque similar a los pepinos, y su piel gruesa ayudará a mantener esa textura. El perfil agridulce no es tan fuerte como un pepinillo de pan y mantequilla, lo que lo hace más versátil. Cubra un sándwich como este Pan Bagnat o mezcle con una ensalada de pasta.

Este condimento de maíz picante es esencial en el sur, generalmente para cubrir un sándwich de pollo desmenuzado. Es lo suficientemente ligero y brillante como para esparcirlo sobre cualquier plato principal a la parrilla o chamuscado, incluido el pescado.

Sí, puedes encurtir tomates, y sí, están deliciosos. La salmuera complementa la fruta agridulce natural, que absorbe lo suficiente de las especias tostadas en el líquido. Agregue un par a Gazpacho a la parrilla o un Bloody Mary.

Los melocotones en escabeche maravillosamente especiados, picantes y dulces son un adorno para "hacerlo", transformando por completo una rebanada de bizcocho, un lomo de cerdo asado o un plato de antipasto. Asegúrese de comenzar con duraznos firmes, de lo contrario pueden ablandarse demasiado.

Ver más ideas de decapado:


Cuando los jardines se desbordan con la cosecha, es el momento de capturar la abundancia de la temporada de verano.

Si eres como yo, viviendo en un clima frío donde los inviernos son largos y los veranos cortos, querrás aprovechar cualquier oportunidad que tengas para conservar la mayor cantidad de frutas y verduras locales disponibles.

El atractivo irresistible del enlatado y la conservación es atemporal. Deje que toda la familia se una a la diversión de cosechar, preparar, hervir y conservar los productos caseros.

Selle la frescura de la temporada en frascos. Se sorprenderá de la sensación de logro que siente cuando coloca sus trofeos en el estante de la despensa.

Principios de enlatado casero

Comprender cómo prevenir el deterioro y el deterioro de los alimentos es la clave para la seguridad del enlatado. Los microorganismos, como el moho, las levaduras y las bacterias, aunque son beneficiosos e inofensivos, pueden desarrollarse en la superficie de los alimentos y las verduras.

Los alimentos afectados por hematomas, daños por insectos y enfermedades tienen más probabilidades de tener mayores niveles de microorganismos asociados con el deterioro.

El enlatado interrumpe el ciclo normal de deterioro y descomposición de los alimentos al calentar los alimentos contenidos en un frasco de conservas casero que se ha cerrado con tapas selladas al vacío.

Cuando se aplica calor a estos frascos, a la temperatura correcta, se destruyen los microorganismos potencialmente dañinos. Además, durante el proceso de enfriamiento, la tapa se sella sobre el frasco, bloqueando y evitando que las bacterias entren y contaminen los alimentos en el interior.

El almacenamiento y manejo adecuados de los frascos de sellos también ayuda a que sus hermosos frascos llenos de golosinas se mantengan libres de deterioro y deliciosos durante mucho tiempo.

Producto fresco de calidad:

Es un requisito. No se puede hacer buena comida con malos ingredientes. Seleccione frutas y verduras como su pico de su jardín o mercado de agricultores y asegúrese de que la variedad sea la más adecuada para enlatar o para esa receta específica.

Es mejor enlatar frutas y verduras tan pronto como las lleve a casa. Cuando esté listo para enlatar, deseche los alimentos muy enfermos, mohosos, demasiado maduros o dañados por insectos.

Moho, levaduras y botulismo:

Algunos mohos son dañinos para comer. Las levaduras, que también son hongos, provocan la fermentación, lo que hace que el producto sea inseguro para comer. El ácido en los alimentos y también el agregado en la mayoría de las recetas de conservas protegen contra el crecimiento de bacterias.

Por eso es importante manejar el proceso de enlatado con cuidado y asegurarse de hacerlo bien.

El procesamiento de agua hirviendo calienta los alimentos a 212F, más que suficiente para destruir los mohos y la levadura sin destruir la calidad de los alimentos.

Sin embargo, botulismo es una intoxicación alimentaria causada por la bacteria llamada Clostridium botulinum (¡nombre elegante para una criatura desagradable!).

Esta bacteria se desarrolla en ácidos bajos en ausencia de aire en la mayoría de los ambientes, condiciones perfectas dentro de un frasco de carnes enlatadas o alimentos bajos en ácido.

Se destruye mediante enlatado a presión, que es un método que esteriliza los frascos en 240F temperatura.

Conclusión: Compre productos frescos, lávelos bien, pele y blanquee cuando sea necesario, retire las partes dañadas o estropeadas y latas adecuadamente limpiando y esterilizando frascos, tapas y cualquier instrumento que pueda usar.

Además, siga la receta al pie de la letra y no juegue con los ingredientes, ya que existe el riesgo de alterar la acidez dentro del frasco y promover el deterioro.

No voy a entrar en detalles sobre los diferentes tipos de alimentos y qué tan ácidos son, pero le daré algunos ejemplos de alimentos que deben procesarse de manera diferente.

Ejemplos de alimentos con alto contenido de ácido:

Encurtidos, albaricoques, ciruelas, manzanas, guindas, limones, melocotones, chucrut, peras, tomates, etc. (procesarlos a 212F en agua hirviendo)

Ejemplos de alimentos poco ácidos:

Judías verdes, espinacas, espárragos, zanahorias, quingombó, habas, nabos, etc. (Procéselos a 240 ° F en una olla a presión)

¿Qué tipo de frascos y tapas necesito usar para enlatar?

Los frascos de vidrio, como los tarros Mason, son los recomendados para enlatar en Estados Unidos. Vienen en una variedad de tamaños y estilos y se pueden comprar en tiendas o en línea.

Están diseñados para adaptarse a las tapas de las conservas, lo que garantiza un buen sellado en los alimentos. Asegúrese de usar tapas de buena calidad y deseche las viejas que estén oxidadas o en mal estado.

¿Necesito algún equipo especial para enlatar?

Una buena balanza de alimentos y un procesador de alimentos son salvavidas. El robot de cocina te hace la vida mucho más fácil si tienes que picar grandes cantidades de zanahorias, cebollas, pimientos y otras verduras. Hágase un buen regalo y obtenga uno.

También necesitará un levantador de frascos, un embudo para frascos y una varilla de tapa. Me agradecerá las ideas cuando vea lo poderosas que son estas herramientas en el envasado de alimentos. Además, la inversión es única, ya que puede reutilizar todas estas herramientas año tras año.


10 recetas fáciles de pepinillos en el refrigerador

Espárragos en escabeche de miso (misozuke)

Escalde 1 libra de espárragos preparados en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún firmes en el centro. Escurrir y secar. Colocar en un plato de vidrio o cerámica y cubrir con miso blanco (pasta de soja fermentada). Refrigere y use dentro de 3 días a 1 mes *, aunque es mejor servirlo dentro de las 24 horas. Esta receta también funciona bien con los brotes de bambú jóvenes.

Remolacha en escabeche con ron

Cocine al vapor 1 manojo de remolachas tiernas en agua con sal durante unos 3 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir, enfriar, pelar y cortar en cuartos. Coloque las remolachas cortadas en un recipiente pequeño y profundo de vidrio o de barro. Espolvoree con 3 bayas de pimienta de Jamaica, 1-2 ramitas de tomillo fresco y 1 cebolla verde cortada en trozos de 1 pulgada (partes blancas y verdes). Deje hervir 1 taza de vinagre de malta o sidra, ½ cucharadita de sal, 2-4 cucharadas de azúcar morena y 1 cucharada de ron blanco. Pruebe y agregue más azúcar según lo desee, dependiendo de si le gusta su tarta de remolacha en escabeche agria o dulce. Vierta el líquido caliente sobre las rodajas de remolacha en el frasco. Enfriar, tapar, refrigerar y utilizar en un plazo de 3 días a 1 mes *. Mejor si se prepara al menos 3 días antes de servir. Esta receta también funciona bien con otras hortalizas de raíz, como zanahorias, nabos y colinabos. Si tiene vegetales de colores claros y oscuros, encurtelos por separado para que los colores más oscuros no se derramen sobre los más claros, luego escurra y combine los vegetales encurtidos en un plato para servir.

Verduras en escabeche con sal

Coloque 4 tazas de hojas verdes resistentes lavadas, secas, picadas en trozos grandes (2 pulgadas) y ligeramente empaquetadas (col rizada, mostaza, bok choy, rabe o raab, etc.) en un frasco esterilizado de 1 cuarto de galón. Si lo desea, agregue 1-3 chiles serranos o jalapeños cortados a la mitad al frasco. Deje hervir 2 tazas de agua, ¼ de taza de vinagre blanco, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Vierta líquido caliente sobre las verduras en el frasco hasta que esté completamente cubierto. Enfriar, tapar el frasco, refrigerar y usar dentro de 3 días a 1 mes *. Mejor si se prepara al menos 3 días antes de servir. Para servir, enjuague suavemente las verduras en un colador y luego mezcle con un poco de aceite de oliva. Mientras que los verdes más suaves como espinacas, diente de león y rúcula no suelen encurtirse, no hay ninguna razón por la que no pueda hacerlo. Las verduras blandas encurtidas son una adición sabrosa a muchos platos, como sopas y guisos, una olla de frijoles, una frittata o tortilla, para realzar un plato de verduras al vapor o pasta hervida, o una simple comida de arroz al vapor y huevo escalfado con verduras encurtidas. .

Champiñones marinados con limón

Prepare 5 libras de champiñones pequeños (en rodajas o en cuartos si son grandes). En una cacerola grande, coloque los champiñones, 6 cucharadas de jugo de limón y el agua hasta cubrir. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurre los champiñones y colócalos en una cacerola limpia. Agregue a los champiñones, 1½ tazas de aceite de oliva, 2 tazas de vinagre blanco, 6 cucharadas de cebollas finamente picadas (blancas o amarillas), 3 cucharadas de pimiento o pimiento rojo asado en cubitos, 1-2 cucharadas de orégano fresco o tomillo picado (o 1-2 cucharaditas secos) y 2¼ cucharaditas de sal. Deje hervir, apague el fuego y enfríe los champiñones en el líquido hasta que estén a temperatura ambiente. Agregue 6 granos de pimienta negra y 2 dientes de ajo a un frasco de un cuarto de galón esterilizado. Llene el frasco con champiñones y líquido para encurtir. Refrigere y use dentro de 3 días a 1 mes *. Esta receta también funciona bien con bulbos de hinojo en rodajas.

Cebollas cítricas en escabeche

Pele y corte suficientes cebolletas (solo partes blancas o rojas) para llenar un frasco de medio litro esterilizado. Cubra las rodajas con 10 bayas de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, 1 pimiento picante sin semillas y en rodajas (como habanero, serrano o jalapeño). En una cacerola pequeña, hierva ¼ de taza de jugo de naranja, ¼ de taza de jugo de lima, ¼ de taza de vinagre de malta o sidra, 1 cucharadita de azúcar blanca o morena (o al gusto) y ½ cucharadita de sal a fuego lento durante 2 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. completamente. Vierta el líquido caliente sobre las cebollas y las especias en el frasco. Enfriar, tapar, refrigerar y utilizar en un plazo de 3 días a 1 mes *. Si lo desea, espolvoree con cebollino recién cortado al servir. Esta receta también funciona bien con zanahorias en rodajas finas o ralladas, solas o en combinación con cebollas.

Sake de guisantes en escabeche o vainas de guisantes

Prepare 1 libra de guisantes sin cáscara o vainas de guisantes, o lo suficiente para llenar un frasco de medio litro esterilizado. En un tazón pequeño, mezcle 1⁄3 taza de vinagre de arroz, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de sake, 1 cucharadita de sal y 1⁄2 cucharadita de azúcar granulada hasta que el azúcar se disuelva. Vierta el líquido sobre los guisantes. Tape el frasco y agite hasta que las verduras estén bien cubiertas. Refrigerar. Los guisantes en escabeche son mejores cuando se comen en unas pocas horas, ya que cambian a un verde oliva cuanto más tiempo se marinan. Úselo dentro de los 3 días.

Rábanos en escabeche de suero

Para hacer suero, coloque 2 tazas de yogur natural en un colador colocado sobre un tazón y déjelo escurrir durante al menos 30 minutos, o hasta que tenga ½ taza de líquido drenado. El líquido amarillo que se escurre en el recipiente es el suero. Corta o ralla alrededor de 4 tazas de rábanos (cualquier variedad, rojo, globo, carámbano, daikon blanco, coreano verde, español negro, etc.) o lo suficiente para llenar un frasco de un cuarto de galón esterilizado de boca ancha, dejando al menos 1 pulgada de espacio libre. Incluya 1-2 dientes de ajo en rodajas con capas de rábanos. Mezcle ½ taza de suero, 2 tazas de agua destilada o filtrada y 1 cucharada de sal kosher, hasta que la sal esté completamente disuelta. Vierta la mezcla de suero sobre las rodajas para cubrirlas por completo. Si no hay suficiente líquido, prepare más usando la proporción de ½ taza de agua destilada, 2 cucharadas de suero y ¾ de cucharadita de sal kosher. Tapar y pesar las verduras para mantenerlas sumergidas en el líquido. Para fermentar adecuadamente las verduras, debe cubrirlas para que no entre el aire y pesarlas para que no floten por encima del líquido de fermentación. Se pueden utilizar muchas cubiertas y pesos diferentes. A continuación, se muestran algunos métodos habituales: Cubrir verduras con envoltura de plástico, estopilla, acelgas u hojas de parra, o un extremo de tallo de repollo (una rebanada gruesa cortada desde el extremo del tallo). Asegúrese de presionar la tapa sobre la superficie de los alimentos sin atrapar aire debajo. Agregue un peso encima de la tapa para evitar que las verduras floten, exponiéndolas al aire. Pesos adecuados incluya una bolsa de plástico llena de suero / agua o un frasco lleno de agua. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente (68 ° F a 72 ° F) durante al menos 3 días o hasta 3 semanas. Durante este tiempo, el líquido puede burbujear mientras fermenta. Las verduras ligeramente fermentadas tienen una calidad efervescente refrescante, mientras que las verduras completamente fermentadas tienen un sabor agrio pronunciado. Si el líquido deja de burbujear antes de que hayan pasado 3 semanas, la fermentación está completa y deben trasladarse inmediatamente al refrigerador. Refrigere y use dentro de 3 días a 1 mes *.

Ruibarbo en escabeche picante

Corte los tallos de ruibarbo verde o rojo (o una mezcla) en lanzas o rebanadas de 1 pulgada y colóquelas en un frasco esterilizado de un cuarto de galón. Prepare un almíbar de encurtido: por litro de ruibarbo, caliente 1 taza de azúcar, ½ taza de agua, 2 a 8 cucharadas de vinagre (para un sabor dulce a agrio), 12 rodajas de jengibre fresco, 1 cucharadita de clavo de olor entero y ½ cucharadita de pimiento rojo triturado en un cacerola tapada y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, cuele para eliminar los sólidos. Vierta el almíbar caliente sobre el ruibarbo preparado en el frasco esterilizado. Enfriar, tapar, refrigerar y utilizar en un plazo de 3 días a 1 mes *. El sabor mejora después de varios días.

Cerezas en escabeche

Por cada cuarto de galón (2 pintas), prepare aproximadamente 2½ libras de cerezas, o lo suficiente para llenar un frasco de 1 cuarto de galón. Deje las cerezas enteras o quite los huesos si están enteras, pinche con un tenedor para evitar que revienten. Para las cerezas ácidas o de tarta (incluidas las de Montmorency y Morello), use un jarabe de encurtido dulce elaborado con 1 taza de azúcar, 2 cucharadas de vinagre y 1⁄4 de taza de agua. Para las cerezas dulces (como Bing, Lambert, Rainier, Royal Ann, etc.), use un jarabe de encurtido suave elaborado con 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de vinagre y 1⁄4 de taza de agua. Para hacer almíbar de encurtido: En una cacerola mediana, mezcle el agua y el azúcar. Deje hervir a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que el azúcar se disuelva por completo. Para preparar las cerezas en escabeche, suba el fuego y hierva el jarabe de encurtido. Agregue las cerezas preparadas y cocine de 2 a 5 minutos o hasta que estén completamente calientes. Transfiera a un frasco esterilizado, enfríe, cubra, refrigere y use dentro de 3 días a 1 mes *.

Albaricoques o cerezas empapados en brandy (rumtopf)

Lave, deshuese y corte por la mitad 1-2 libras de albaricoques o cerezas (o una combinación), o lo suficiente para llenar un frasco de 1 cuarto de galón. En un tazón grande, mezcle cada 1 libra de fruta con 1 taza con azúcar hasta que esté uniformemente cubierta. Transfiera la fruta y el azúcar a un frasco de vidrio esterilizado de 1 cuarto de galón. Vierta el brandy sobre la fruta para cubrir al menos ½ pulgada, o hasta la parte superior del frasco. Debes mantener la fruta sumergida en el brandy en todo momento si es necesario pesar la fruta si el frasco no está completamente lleno. Coloque el frasco en un lugar fresco durante 4 días o hasta 4 semanas, y luego refrigérelo hasta 6 meses. Use brandy empapado en platos dulces y salados. Sirve con carnes a la brasa. O agregue fruta a la fuente para asar durante los últimos 30 minutos de cocinar un cerdo o pollo asado. Haga una salsa deliciosa para la carne asada desglasando la asadera con un poco de licor de brandy, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos con caldo de res o pollo. Termine la salsa batiendo con una cucharada de mantequilla blanda y una pizca de tomillo, y luego sazone al gusto con sal y pimienta. O sirva la fruta de postre sobre helado, bizcocho o tarta de queso. Disfrute bebiendo el jarabe de brandy a temperatura ambiente o sobre hielo. Para una bebida refrescante, vierta 2 onzas de jarabe de brandy sobre hielo en un vaso alto y complete con agua mineral con gas.


Recetas Rápidas De Verduras En Escabeche

Estas recetas rápidas de encurtidos de zanahorias, jengibre, remolacha, cebollas e incluso huevos deben estar al alcance de su mano esta temporada. Le encantará tener una manera rápida y sabrosa de conservar cualquier exceso de producto de su jardín o comprado en el mercado de agricultores. También hay muchos usos para las verduras en escabeche. Estas recetas rápidas en escabeche se pueden servir en una receta fácil de ensalada de verano, agregar como aderezo a una pizza o burrito, o usar para darle un toque de sabor a un sándwich. Limpie también su refrigerador, ya que muchas de estas recetas son para encurtidos de refrigerador. ¡Continuará encontrando formas nuevas y creativas de incorporar estas verduras en escabeche rápido en sus recetas favoritas!


Chile Dilly Zanahorias Y Frijoles

Las judías verdes son una forma clásica de utilizar una gran cantidad de judías verdes. Pero esta temporada, también he cultivado muchas zanahorias. Corté los frijoles y las zanahorias para que quepan en mis frascos, los sumergí en una salmuera caliente hecha de vinagre de vino de arroz, vinagre de sidra, ajo, ramitas y cabezas de eneldo fresco (la parte superior de la planta de eneldo) y chiles. Me gusta la combinación de sabores con vinagre de vino de arroz y vinagre de sidra, pero puedes usar fácilmente un solo vinagre de tu elección.

Estas verduras en escabeche son crujientes y coloridas, y se sirven excelentes con queso, curry, carnes a la parrilla o pescado o simplemente se sirven como refrigerio.

Rinde 6 frascos de media pinta o frascos de 3 cuartos de galón.

Ingredientes

  • 12 onzas de judías verdes, con los extremos recortados y cortados en trozos de 2 1/2 pulgadas de largo, aproximadamente 3 tazas
  • 1 libra (16 onzas) de zanahorias, cortadas a lo largo en palitos de 2 1/2 pulgadas de largo y aproximadamente 1/2 pulgada de ancho
  • 1/2 taza de eneldo fresco y cabezas de eneldo si puede encontrarlas
  • 1 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 tazas de agua
  • ¼ de taza de sal para enlatar o ¼ de taza más 2 cucharadas. Sal kosher *
  • 3 dientes de ajo, pelados y cortados en 4 rodajas largas
  • 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo

* La sal para encurtir, también llamada sal para enlatar o conservar, es sal granulada que no se aglutina ni se apelmaza. Se prefiere porque se disuelve fácilmente en salmuera. La sal kosher es otra buena alternativa. Utilice siempre sal sin aditivos. 1 ½ tazas de sal kosher = 1 taza de sal para enlatar o encurtir.

Instrucciones

  1. Ponga a hervir agua en una olla grande.
  2. Limpiar los frascos y las tapas con agua caliente y jabón. Drenar. Coloque en el agua hirviendo durante 5 minutos para esterilizar, retire y coloque boca abajo sobre un paño de cocina limpio para que se seque.
  3. Coloque sus frijoles y zanahorias entre los frascos limpios, rellenando tantos como pueda uno al lado del otro. Divida las cabezas de eneldo y eneldo entre los frascos, empujando la hierba hacia abajo en los frascos. Espolvorea las hojuelas de chile encima de cada frasco.
  4. En una cacerola mediana calentar el vinagre de vino de arroz, el vinagre de sidra, el agua, la sal y el ajo a fuego alto y llevar a ebullición. Retirar del fuego.
  5. Vierta la salmuera caliente sobre los frijoles y las zanahorias, asegurándose de cubrirlos completamente, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de cada frasco. Cubre los frascos sin apretar.
  6. Puede refrigerar los frascos durante varias semanas o procesarlos durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Los frascos se conservarán hasta por un año.

Conservas y conservas 101

JBryson / iStock / Getty Images Plus

¿Eres de los que sabe preparar y almacenar los productos más frescos del verano, para que puedas saborear su sabor sin importar el frío del clima o la profundidad de la nieve. ¿O es más como yo y mdash un poco intimidado por el mundo secreto de las conservas, las ollas a presión y las técnicas de esterilización, y aterrorizado de dar el regalo casero del botulismo?

Llámame loco o simplemente aburrido, pero aprender a enlatar productos frescos está en mi lista de deseos. Creo que no hay nada mejor que un tarro de salsa casera, conservas o cualquier cosa en escabeche. El envasado adecuado de frutas y verduras previene el crecimiento de microbios, incluido el botulismo, y ayuda a garantizar la frescura, pero el secreto es seguir las reglas e instrucciones, que se han probado para garantizar que el producto final sea seguro para comer. Afortunadamente, para aquellos de nosotros que no estamos listos para lanzarnos al baño de agua, hay una variedad de métodos para preservar la generosidad del verano y los rsquos, y muchos recursos útiles disponibles.

Congelación

Para cualquiera que quiera un método simple y básico para conservar los productos, no busque más allá de su congelador. La mayoría de las verduras y frutas se pueden almacenar fácilmente congeladas durante un promedio de 8 a 12 meses. El equipo incluye contenedores aptos para congelador, bolsas para congelador o mi favorito personal y mdash un sellador al vacío de alimentos.

Las frutas deben lavarse y clasificarse para eliminar las que estén magulladas o demasiado maduras. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP, por sus siglas en inglés) recomienda despalillar, deshuesar y rebanar la fruta según se desee, y tratar cualquier fruta, como manzanas o melocotones, que estén sujetos a pardeamiento, con ácido ascórbico. Las frutas se pueden congelar sin endulzar, pero algunas pueden tener una mejor textura cuando se almacenan en azúcar o almíbar.

Las verduras deben estar en su punto máximo de frescura y escaldadas y enfriadas rápidamente para detener la acción de las enzimas que causan la pérdida de sabor, color y textura. Con la excepción de las verduras de hoja, los pepinos, los rábanos y el apio, que se vuelven flácidos y decolorados cuando se congelan, la mayoría de los demás se congelan muy bien.

Decapado en frigorífico

Uno de mis favoritos personales, el decapado en el refrigerador requiere un poco más de trabajo, pero me encanta que puedas ser un poco más creativo con recetas y sabores. Los únicos requisitos son frutas frescas, verduras y las hierbas que desee, una cacerola grande para hervir la salmuera y frascos para almacenar sus creaciones en escabeche en el refrigerador hasta por algunas semanas. No limite su encurtido a pepinos y pruebe con zanahorias, cebollas, rábanos, jícama, pimientos, uvas o incluso melón.

Canning & ndash también conocido como The Real Thing

I & rsquoll apuesta para la mayoría de nosotros, el enlatado evoca imágenes de nuestras abuelas trabajando durante horas en la cocina caliente, pelando, cocinando y procesando frascos en un enorme baño de agua o en una olla a presión. El proceso no ha cambiado mucho a lo largo de los años, a excepción del aire acondicionado.

Lleva más tiempo, pero es una manera maravillosa de disfrutar y compartir sus productos favoritos con amigos y familiares. El enlatado adecuado le permite almacenar sus productos durante períodos más largos sin refrigeración, pero es importante seguir la receta y las instrucciones exactas, que han sido probadas por expertos en ciencias alimentarias para garantizar que los productos finales no solo tengan un aspecto y un sabor frescos, sino también seguro para comer.

De acuerdo con NCHFP, las prácticas adecuadas de enlatado incluyen seleccionar solo los alimentos más frescos y prepararlos adecuadamente empacar en caliente muchos alimentos agregando ácidos como jugo de limón o vinagre cuando sea necesario para reducir el pH, usar frascos estériles con tapas autosellantes y frascos de procesamiento en agua hirviendo o envasadora a presión durante el período de tiempo correcto. Suena como un experimento de química aterrador que puede salir terriblemente mal, pero hay muchas recetas probadas y perfeccionadas disponibles en la & quot; Guía completa de conservas y conservas caseras & quot del Departamento de Agricultura de EE. UU., Así como de las principales empresas de equipos de conservas. Siga la receta y puede estar seguro de que su producto será delicioso y nadie terminará en la sala de emergencias.

Para obtener más información, incluidas presentaciones en power point y videos sobre la conservación del hogar, o para obtener recetas, visite el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.

¿Has envasado algo este verano? ¿Aprendiste a hacerlo de un familiar?


Cualquier vinagre vegetal encurtidos

¡Una receta simple de encurtidos que es ideal para encurtir brócoli, coliflor, rábanos, cebollas, pepinos y más!

Me encantan los libros de cocina y los acumulo bastante obsesivamente. Aunque, lo admitiré, me cuesta mucho seguir recetas de principio a fin. Por eso me encanta la premisa del nuevo libro de Kate Payne, The Hip Girls Guide to the Kitchen. Se trata de un "enfoque rápido y directo, ya que necesita comer tres veces al día, ya sea que haya dominado su cocina o no".

Realmente, está lleno de todo lo que necesita saber para tener bastante éxito en su cocina, desde cómo configurar su despensa hasta cómo preparar las comidas de manera intuitiva y económica. (Además, no contiene gluten, por lo que incluye toneladas de opciones dietéticas). Ofrece sugerencias sobre qué comprar al por mayor (y qué no), consejos para comprar herramientas de cocina en tiendas de segunda mano, además de toneladas de & # 8220 trucos ingeniosos & # 8221 a lo largo del camino. (Por ejemplo: ¿sabía que puede comprar una licuadora Vitamix reacondicionada por una fracción del costo? & # 8230me tampoco).

Ella es realmente tu amiga en la cocina y su escritura es encantadora, ingeniosa y divertida de leer. Algunas de mis secciones favoritas son:

Equipa tu barco: Configurar su cocina sin ganar la lotería
Metodología y habilidades de amp Madd: Aprender a cocinar sin libros ni computadora portátil
Cocina Kick-Ass: Aprovechando a tu abuela interior de la era de la depresión
Usando Stuff Up: Preservando proyectos que cualquier principiante puede manejar

Como claramente soy un principiante en la conservación de proyectos, instantáneamente me atrajo su receta de Any Vegetable Vinegar Pickles. Cualquier receta que tenga “cualquier vegetal” en el título, es mi tipo de receta. Elegí coliflor, brócoli, cebollas rojas, rábanos y pepinos junto con algunas especias. Su receta de salmuera fue rápida y fácil de hacer. La parte más difícil es la espera & # 8211 sugiere que los guarde en la parte trasera de su refrigerador y no los toque durante al menos una semana, aunque dice que 2-3 es lo mejor. (¡Veremos si puedo aguantar tanto tiempo!)

Además, asegúrese de consultar el blog de Kate & # 8217s, así como estos excelentes compañeros blogueros que también han escrito publicaciones sobre el libro: Food in Jars, Healthy Green Kitchen, Local Kitchen Blog, Autumn Makes and Does, Punk Domestics, Spinach Tiger y sabor local.


Encurtidos y chutneys

¡Un año estuvimos un poco exagerados y conseguimos enlatar casi 250 frascos de mermelada! Tampoco frascos pequeños de 26 oz. frascos.

Esto fue posible gracias a una excelente cosecha de manzanas, ciruelas y albaricoques en un solo verano. Simplemente no podíamos dejar que la bondad se desperdiciara, sabiendo que los cultivos de frutas son de naturaleza cíclica.

Y fiel a esa naturaleza cíclica, tuvimos solo una cosecha decente de manzanas al año siguiente, y nada más.

La desventaja de esto es que estábamos tan ocupados haciendo mermelada, que cuando llegó el invierno y nos cansamos de comer conservas caseras (¡sí, puede pasar!), Nos dimos cuenta de lo importantes que eran los encurtidos y los chutneys. Atravesamos 20 frascos a la velocidad del rayo.

Tener una despensa bien surtida significa tener un poco de todo, en aras de la diversidad y el entretenimiento. Sin más preámbulos, aquí hay algunos elementos agrios, ácidos y salados para agregar a su lista de recetas de enlatado para probar este verano.

9. Encurtidos de eneldo

Siempre es divertido experimentar con recetas únicas e interesantes. Sin embargo, si necesita un clásico, hágalo encurtidos.

Hay tantas recetas de enlatado para encurtidos, ¿cómo eliges la mejor?

En mi experiencia, es mejor aceptar que los encurtidos pueden tener un sabor ligeramente diferente cada año. No importa cuánto intente obtener los mismos sabores, nunca sucederá como con la compra de encurtidos comprados en la tienda.

Acepte la diferencia de sabor estacional y pruebe un par de recetas de encurtidos a la vez, hasta que encuentre una que le guste. Use diferentes especias y hierbas, agregue ajo y pimiento picante, tal vez algunas semillas de mostaza y ¡diviértase!

Aquí hay algunas recetas de encurtidos con eneldo para comenzar:

10. Encurtidos de calabacín

Digamos que sus pepinos no crecen muy bien, aunque su calabacín actúa como si quisiera crecer fuera del jardín. ¡Detente antes de que sea demasiado tarde! En su lugar, prepara pepinillos de calabacín.

Es fácil hacer pepinillos de calabacín en el refrigerador, pero no duran mucho. Y si tiene mucho que hacer, puede que esta no sea su mejor opción.

¿Pueden estos encurtidos de calabacín agridulces en su lugar? Se elaboran con cebolla, vinagre de manzana, azúcar, semillas de mostaza amarilla, cúrcuma, semillas de apio y granos de pimienta negra. Un sabroso manjar de verdad.

11. condimento de calabacín

Si sus calabacines parecen demasiado grandes para latas, considere rallarlos en su lugar. Esta es una manera perfecta de consumir frutas de gran tamaño, aparte del pan de calabacín con nueces y pasas, es decir.

Es muy fácil hacer un lote grande de condimento de calabacín salado, que puede durar todo el invierno. Sírvelo en hamburguesas, junto con asados ​​o con un plato de queso y galletas saladas.

12. Frijoles en escabeche y ajo

¿Por qué no puedes encontrar judías verdes en escabeche en la tienda? La única respuesta que tengo es que si las quieres, tienes que hacerlas tú mismo. Esto es válido para muchos alimentos de cosecha propia.

La industria produce una gran cantidad de productos, pero para algo realmente especial, es mejor hacerlo con sus manos. Mejor aún, con frijoles de su propio jardín.

Si ha estado buscando una forma segura de conservar sus frijoles, además de congelarlos, siga adelante y pruebe esta receta de frijoles en escabeche con ajo picante y eneldo. Usted ganó y no se sentirá decepcionado.

13. Remolacha en escabeche

Encurtir remolachas es más fácil de lo que piensas. Todo lo que se necesita es agua, vinagre blanco, azúcar, sal y, por supuesto, remolacha. Las cebollas son opcionales.

El proceso es sencillo y las recompensas son increíblemente hermosas, si te encantan las remolachas.

Aprenda cómo envasar remolacha en escabeche de manera segura, luego coseche algunas libras o más para comenzar. También puede comprar remolachas rojas en un mercado de agricultores. Recuerde guardar las remolachas a rayas dulces para comerlas frescas, cuando estén en escabeche, sus colores se desvanecerán.

14. Chutney de manzana

Más allá de los encurtidos, encontrará frascos y frascos de salsa picante.

La salsa picante se puede hacer con casi cualquier tipo de fruta, así que siga adelante y busque recetas relacionadas con la abundancia que cosechará / comprará este verano.

El chutney de manzana siempre es un gran éxito en nuestro hogar, ya que aparece más veces en la mesa del comedor que el puré de manzana. Es ligeramente especiado y aromático, con notas de hinojo y semillas de cilantro. Simplemente perfecto junto a una sartén de patatas fritas.

15. Chutney de cereza

Si desea una alternativa a la salsa barbacoa, algo que sea de color rojo y de sabor más distintivo, no se me ocurre nada que pueda disfrutar más que un frasco de salsa picante casera de cerezas dulces. De acuerdo, tal vez un frasco de salsa barbacoa de cereza dulce y hellip

Si encuentra que la salsa picante todavía es demasiado dulce para su gusto, intente usar guindas en su lugar. El chutney de cereza agria es increíblemente sabroso y definitivamente es algo que no puedes encontrar en ninguna tienda.

16. Chutney de tomate

Por supuesto, siempre es reconfortante tener frasco tras frasco de tomates enlatados, salsa de tomate y / o salsa de espagueti en los estantes de la despensa. Después de todo, es probable que los tomates sean una gran parte de su jardín (si tiene uno) y una parte agradable de su dieta (si no tiene aversión / alergia a ellos).

A casi todo el mundo le gusta un bocado de tomate en una forma o forma. Aparte de comer tomates frescos o en pizza, otro proyecto de enlatado casero para hacer con tomates es la salsa picante.

No muchas personas que conozco lo han probado antes, aunque si está listo y dispuesto a diversificarse y probar cosas nuevas, comience aquí con esta adictiva receta de chutney de tomate.


La sopa de maíz adecuada se puede preparar solo con maíz dulce fresco, porque la mazorca es parte integral de un producto final rico y sabroso. Esta receta implica un poco de trabajo, pero vale la pena el esfuerzo y es un uso impresionante de uno de los artículos más abundantes del verano. Esta sopa sabe aún mejor después de unos días en la nevera y también se puede congelar durante unos meses para disfrutarla más tarde.

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Nuestras recetas en escabeche favoritas para conservar los productos de verano - Recetas

Conserva los sabores del verano.

Compartir está en el corazón de las conservas caseras y algo creado a mano y hecho con amor es lo que llena cada frasco. In fact, a recent survey done by Newell Brands, makers of Ball® Brand Fresh Preserving Products, found that nearly three quarters (71%) of gardeners share more than half of the food grown in their gardens. To celebrate the peak canning season, and to provide you with inspiration for sharing those delicious summertime flavors with family and friends, we’ve compiled four of our favorite canning recipes for you to “Can-It Forward” all year long!


Corn and Cherry Tomato Salsa

The perfect gift for the host of your next party, this Corn and Cherry Tomato Salsa has a light jalapeno kick that you can also incorporate into your favorite taco recipe. We recommend preserving this tasty creation in the new Ball® Sharing Jars, which are great for gifting and benefit the hunger organization, Feeding America. Find the recipe online here or in Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More.


This Mixed Berry Jam recipe allows you to choose your own favorite flavors of summer as you mix and match strawberries, blueberries, raspberries and/or blackberries. Preserve using the Ball® Collection Elite® Half-Pint Jam Jars and gift this sweet treat to your favorite friends and neighbors during the holidays, or you can use the jam yourself in fun, new ways by adding a spoonful to your morning yogurt or in making a Berry Balsamic Dressing and Marinade!


Bread and Butter Pickled Beets

Pickling beets just got easier with the new Ball® & McCormick® Sweet and Tangy Bread & Butter Pickle Mix, which prepackages the perfect blend of spices to make this recipe a piece of cake (or should we say, a slice of beets?). You can also add the flavors of fresh, summer produce to your next fall tailgate party by using your pickled beets to make a Roasted Potato and Pickled Beet Salad!


Habanero-Apricot Jelly

Another recipe from Ball® Canning Back to Basics: A Foolproof Guide to Canning Jams, Jellies, Pickles, and More, this Habanero-Apricot Jelly is one of our absolute favorite jelly recipes that we enjoy using to make Spicy Thai Chicken Wings or for mixing with mayonnaise to give our sandwiches a nice kick. Use the Ball® Quilted Crystal® Jelly Jars to make six half-pint pint jars, which you can then gift to your favorite spicy food enthusiast!

Find more inspirational ideas for preserving the flavors of summer by visiting www.Pinterest.com/BallCanning or www.FreshlyPreservedIdeas.com . You can also share your favorite summer preserving recipes with us on social by tagging @BallCanning and using #CanItForward!

Survey Methodology: Online quantitative survey conducted by Newell Brands and ORC International among a sample of 506 adults that garden 18 years of age and older, fielded April 18-21, 2016.