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10 consejos para poner una mesa de aspecto natural

10 consejos para poner una mesa de aspecto natural

Chelsea Fuss demuestra cómo crear una mesa orgánica para tres amigos en una granja histórica local y un jardín comunitario. El objetivo es crear configuraciones de mesa que sean simples, un poco deshechas y con un enfoque en la comida y los invitados.

1. La comida es la pieza central. No abrume a sus invitados con ramos de flores altos y decoración innecesaria. Piense en los colores de la comida, los aromas y planifique en torno a ellos. Convierta la comida en la pieza central y agregue todo lo demás a su alrededor.

2. Piense en su ubicación y la hora del día. y haga que su mesa sea apropiada para el entorno y la hora del día. Me gustan los juegos de mesa que "crecen" a partir de su espacio. Para nuestra cena en el prado, mantuvimos las cosas informales y terrosas y usamos toques de blanco que brillan con la luz del atardecer. Considere la iluminación para la noche y el estilo y los colores de su entorno. No intente competir con lo que ya existe.

3. Piense en colores. No es necesario que redactes un esquema de color, pero piensa en el flujo y reflujo del color en tu mesa. Para esta mesa me concentré en mantener todo natural con mucha madera y toques de blanco, azul suave, verde y rojo intenso. La apuesta más segura es mantener el fondo (su mesa) bastante neutral y dejar que la comida le dé el color.

4. La comida se ve mejor en blanco. Con algunas excepciones, la comida parece más apetitosa si se sirve sobre una superficie blanca. Piense en forrar cestas viejas con papel pergamino blanco para servir galletas, u opte por una colección de platos blancos sencillos para tenerlos siempre a mano.

5. Mantenga las flores simples.

Comer se trata de los sentidos, así que me gusta incluir flores o plantas en mis mesas, pero siempre las mantengo simples. Olvídese del ramo de floristería por un frasco de vidrio lleno de ranúnculos o una simple planta de hierbas envuelta en papel de periódico. Un consejo: corte las flores a un nivel bajo para que sus invitados puedan ver a través de la mesa, pero manténgalo natural agregando algunas ramas extendidas o enredaderas que sobresalgan. Agrupe jarrones que no coincidan o use vasos o frascos para beber como jarrones.

6. Considere la posibilidad de mezclar y combinar asientos. Evite un estilo de boda manteniendo las sillas sin combinar. Pruebe con bancos, taburetes de campamento o sillas viejas pintadas.

7. Usa lo que tienes. Evite la tentación de comprar un mueble de decoración completamente nuevo para una cena. Te sorprenderá lo que tienes en tu armario (o frigorífico) o lo que ofrece la tienda de segunda mano local. Las mejores fiestas que he organizado fueron con un presupuesto limitado.

8. No es necesario que la configuración del lugar coincida. No es necesario que los utensilios combinen ni con platos o servilletas. Siempre que se ciña a un esquema de color suelto, la mezcla y combinación mantendrán la mesa interesante. Me gusta usar servilletas del mismo color pero todas con patrones diferentes; y también me encanta mezclar y combinar cubiertos antiguos.

9. Rompe las reglas. Ponga su mesa con los vasos y utensilios que realmente usará. ¡No se preocupe por seguir una tabla si no va a servir todos los platos para los que se necesitan esos utensilios!

10. ¡Diviértete y relájate! Es la empresa lo que más importa.

Estilo y concepto de Chelsea Fuss.

Chelsea Fuss es una bloguera de estilo de vida independiente, diseñadora de eventos y estilista comercial de flores y accesorios con sede en Portland, Oregon. Lisa es una fotógrafa de Portland que se especializa en estilo de vida, moda y fotografía en exteriores. Es ampliamente conocida por su fotografía de estilo callejero en Urban Weeds.

Kinfolk es una guía para pequeñas reuniones, un matrimonio de nuestro aprecio por el arte y el diseño y nuestro amor por pasar tiempo con familiares y amigos. Haga clic aquí para leer más de Kinfolk en línea.


10 consejos para hornear pasteles perfectos en todo momento

¿Quieres clavar esa corteza dorada escamosa, relleno de fruta jugosa o centro de natillas sedosas? Aquí le mostramos cómo hacer realidad sus ambiciones de pastel en el cielo.

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Foto de: Maren Caruso / Getty

Foto de: Joy Skipper / Getty

Foto por: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty

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Hornea las mejores tartas de todos los tiempos

Hornear pasteles es un compromiso. Por eso, no hay nada más triste que cuando la corteza se vuelve húmeda, empapada o quemada, o cuando el relleno está tan líquido que parece una piscina. Ya sea que esté preparando un pastel de cerezas de verano o un espectáculo de chocolate para las fiestas, el éxito está en los detalles. Siga estos consejos y nunca más se disculpe por un pastel mediocre.

La mantequilla debe mantenerse fría en cada paso

¿Conoces esas icónicas y deliciosas capas de hojaldre en la corteza de tu pastel? La mantequilla fría es lo que los hace suceder. Pero la mantequilla es resbaladiza y quiere derretirse (¡y lo hará!) En cada oportunidad. Y si se ablanda antes de llegar al horno, terminará con una corteza dura y deformada.

Para asegurarse de que esto no suceda, use agua helada y mantequilla fría al hacer la masa para pasteles. Minimice la manipulación de la masa y extiéndala sobre una superficie fría como una piedra de mármol preenfriada o una encimera que se enfríe rápidamente con compresas frías. Si le preocupa que su masa se esté calentando demasiado, siempre puede hacer una pausa y enfriarla rápidamente en el refrigerador o congelador.

Para que la mantequilla se comporte realmente, puede congelar pasteles rellenos y formados durante al menos 10 minutos antes de hornear. Y si su cocina se vuelve cálida en el verano, es mejor que reemplace aproximadamente dos tercios de la mantequilla en la corteza con manteca vegetal, que no se ablandará tan rápido a temperatura ambiente.

Enrolle la masa para que no se pegue

Una capa de harina no siempre evitará que la masa se pegue al mostrador. ¿La solución? Enfríe las rondas de masa antes de enrollarlas entre dos trozos de pergamino enharinado o papel encerado. No tendrá que raspar los restos atascados y le resultará más fácil transportar la masa a su plato de pastel.

Hornear a ciegas la corteza

Algunas tartas de masa simple necesitan un poco más de amor precocido para que no se empapen, especialmente si están destinadas a contener una tarta de calabaza o nueces. Coloque la masa en un molde para pastel, cúbrala con un trozo grande de papel de aluminio o pergamino y rellénela con frijoles secos o arroz crudo (para evitar que la masa se hinche). Hornee a 350 grados F hasta que la masa se vea mate en lugar de húmeda, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos y hornee hasta que la base de la corteza esté ligeramente dorada, de 10 a 15 minutos más. Déjelo enfriar, luego llénelo y hornee.

Mezcle sus manzanas

Hemos horneado cientos (¡quizás miles!) De tartas de manzana en Food Network Kitchen y casi siempre usamos una combinación de manzanas. No solo proporciona un sabor más equilibrado, sino que también significa que el relleno no quedará demasiado blando o crujiente. Nuestra fórmula ganadora: tres cuartos de manzanas agridulces que mantienen su forma (como Granny Smith, Honey Crisp y Mutsu) y un cuarto de manzanas buenas para hacer puré de manzana (como McIntosh). Esto asegurará que su relleno sea dulce, agrio, apetitoso y un poco picante.

Espese los rellenos de frutas para evitar que se empapen

Las jugosas frutas de verano liberan agua mientras se cocinan. Para evitar un pastel empapado, mezcle la fruta fresca con un espesante como almidón de maíz o almidón de tapioca. O busque una receta que tenga un relleno de fruta parcialmente cocida y mdash, esto es especialmente útil para el pastel de arándanos. Terminará con rebanadas perfectas con la cantidad justa de jugosidad.

Tejer la celosía del pastel

Si dejas la celosía para el final, terminarás quejándote con tiras de masa suaves y tibias sobre el relleno desordenado. Trabaje mejor simplemente dibujando un círculo de la misma circunferencia que la parte superior de su pastel en un trozo de pergamino. Luego, usando el círculo como guía, teje tu celosía directamente sobre el papel. Enfríe hasta que esté listo para cubrir el pastel y luego deslice la celosía prediseñada directamente sobre el relleno.

Cepille su pastel para cambiar su apariencia

Lo que hay en las cerdas de su pincel de pastelería determina si su pastel tendrá un brillo de alta gama o un aspecto rústico. Para un acabado mate, cepille la corteza superior sin hornear con leche entera o crema espesa. Para una apariencia brillante, use huevos enteros batidos o solo yemas. Y si quieres que tu pastel brille, cúbrelo con clara de huevo y espolvorea con azúcar gruesa.

Hornear con una piedra para pizza

Otra forma de detener un fondo empapado es precalentar el horno con una bandeja para hornear o una piedra para pizza en la rejilla inferior. Hornee la tarta directamente sobre esta superficie muy caliente, le dará al fondo un poco de calor adicional y producirá una corteza bellamente dorada que resistirá su relleno. Para obtener aún más seguridad, espolvoree un poco de galleta Graham, galleta o pan rallado en la corteza inferior antes de agregar el relleno y mdash absorberán el exceso de humedad.

Deje que el relleno de natillas se mueva

Las tartas de natillas, especialmente las de calabaza, son conocidas por dividirse en el centro y mdash o hornearse en exceso y cuajarse. Para minimizar este riesgo, adopte una ligera cocción inferior y retire la tarta del horno una vez que el relleno esté asentado alrededor de los bordes pero aún ligeramente ondulado en el centro. Si todavía ocurre una división, no se desespere, ¡para eso es la crema batida!

Protege los bordes

A veces, el borde de la corteza superior comienza a oscurecerse antes de que se termine el resto del pastel. Puede dejar de dorar demasiado con un protector de tarta y mdash un anillo de silicona o metal comprado en la tienda que cubre el borde de la corteza. O haz tu propio anillo con papel de aluminio. Para las cortezas superiores en peligro de quemarse, cubra todo el pastel con un trozo grande de papel de aluminio.


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La mantequilla debe mantenerse fría en cada paso

¿Conoces esas icónicas y deliciosas capas de hojaldre en la corteza de tu pastel? La mantequilla fría es lo que los hace suceder. Pero la mantequilla es resbaladiza y quiere derretirse (¡y lo hará!) En cada oportunidad. Y si se ablanda antes de llegar al horno, terminará con una corteza dura y deformada.

Para asegurarse de que esto no suceda, use agua helada y mantequilla fría al hacer la masa para pasteles. Minimice la manipulación de la masa y extiéndala sobre una superficie fría como una piedra de mármol preenfriada o una encimera que se enfríe rápidamente con compresas frías. Si le preocupa que su masa se esté calentando demasiado, siempre puede hacer una pausa y enfriarla rápidamente en el refrigerador o congelador.

Para que la mantequilla se comporte realmente, puede congelar pasteles rellenos y formados durante al menos 10 minutos antes de hornear. Y si su cocina se vuelve suave en el verano, es mejor que reemplace aproximadamente dos tercios de la mantequilla en la corteza con manteca vegetal, que no se ablandará tan rápido a temperatura ambiente.

Enrolle la masa para que no se pegue

Una capa de harina no siempre evitará que la masa se pegue al mostrador. ¿La solución? Enfríe las rondas de masa antes de enrollarlas entre dos trozos de pergamino enharinado o papel encerado. No tendrá que raspar los restos atascados y le resultará más fácil transportar la masa a su plato de pastel.

Hornear a ciegas la corteza

Algunas tartas de masa simple necesitan un poco más de amor precocido para que no se empapen, especialmente si están destinadas a contener una tarta de calabaza o nueces. Coloque la masa en un molde para pastel, cúbrala con un trozo grande de papel de aluminio o pergamino y rellénela con frijoles secos o arroz crudo (para evitar que la masa se hinche). Hornee a 350 grados F hasta que la masa se vea mate en lugar de húmeda, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos y hornee hasta que la base de la corteza esté ligeramente dorada, de 10 a 15 minutos más. Déjelo enfriar, luego llénelo y hornee.

Mezcle sus manzanas

Hemos horneado cientos (¡quizás miles!) De tartas de manzana en Food Network Kitchen y casi siempre usamos una combinación de manzanas. No solo proporciona un sabor más equilibrado, sino que también significa que el relleno no terminará demasiado blando o crujiente. Nuestra fórmula ganadora: tres cuartos de manzanas agridulces que mantienen su forma (como Granny Smith, Honey Crisp y Mutsu) y un cuarto de manzanas buenas para hacer puré de manzana (como McIntosh). Esto asegurará que su relleno sea dulce, agrio, apetitoso y un poco picante.

Espese los rellenos de frutas para evitar que se empapen

Las jugosas frutas de verano liberan agua mientras se cocinan. Para evitar un pastel empapado, mezcle la fruta fresca con un espesante como almidón de maíz o almidón de tapioca. O busque una receta que tenga un relleno de fruta parcialmente cocida y mdash, esto es especialmente útil para el pastel de arándanos. Terminará con rebanadas perfectas con la cantidad justa de jugosidad.

Tejer la celosía del pastel

Si dejas la celosía para el final, terminarás quejándote con tiras de masa suaves y tibias sobre el relleno desordenado. Trabaje mejor simplemente dibujando un círculo de la misma circunferencia que la parte superior de su pastel en un trozo de pergamino. Luego, usando el círculo como guía, entreteje la celosía directamente sobre el papel. Enfríe hasta que esté listo para cubrir el pastel y luego deslice la celosía prediseñada directamente sobre el relleno.

Cepille su pastel para cambiar su apariencia

Lo que hay en las cerdas de su pincel de pastelería determina si su pastel tendrá un brillo de alta gama o un aspecto rústico. Para un acabado mate, cepille la corteza superior sin hornear con leche entera o crema espesa. Para una apariencia brillante, use huevos enteros batidos o solo yemas. Y si quieres que tu pastel brille, cúbrelo con clara de huevo y espolvorea con azúcar gruesa.

Hornear con una piedra para pizza

Otra forma de detener un fondo empapado es precalentar el horno con una bandeja para hornear o una piedra para pizza en la rejilla inferior. Hornee la tarta directamente sobre esta superficie muy caliente, le dará al fondo un poco de calor adicional y producirá una corteza bellamente dorada que resistirá su relleno. Para obtener aún más seguridad, espolvoree un poco de galleta Graham, galleta o pan rallado en la corteza inferior antes de agregar el relleno y mdash absorberán el exceso de humedad.

Deje que el relleno de natillas se mueva

Las tartas de natillas, especialmente las de calabaza, son conocidas por dividirse en el centro y mdash o hornearse en exceso y cuajarse. Para minimizar este riesgo, adopte una ligera cocción inferior y retire la tarta del horno una vez que el relleno esté asentado alrededor de los bordes pero aún ligeramente ondulado en el centro. Si todavía ocurre una división, no se desespere, ¡para eso es la crema batida!

Protege los bordes

A veces, el borde de la corteza superior comienza a oscurecerse antes de que se termine el resto del pastel. Puede dejar de dorar demasiado con un protector de tarta y mdash un anillo de silicona o metal comprado en la tienda que cubre el borde de la corteza. O haz tu propio anillo con papel de aluminio. Para las cortezas superiores en peligro de quemarse, cubra todo el pastel con un trozo grande de papel de aluminio.


10 consejos para hornear pasteles perfectos en todo momento

¿Quieres clavar esa corteza dorada escamosa, relleno de fruta jugosa o centro de natillas sedosas? Aquí le mostramos cómo hacer realidad sus ambiciones de pastel en el cielo.

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Hornear pasteles es un compromiso. Por eso, no hay nada más triste que cuando la corteza se vuelve húmeda, empapada o quemada, o cuando el relleno está tan líquido que parece una piscina. Ya sea que esté preparando un pastel de cerezas de verano o un espectáculo de chocolate para las fiestas, el éxito está en los detalles. Siga estos consejos y nunca más se disculpe por un pastel mediocre.

La mantequilla debe mantenerse fría en cada paso

¿Conoces esas icónicas y deliciosas capas de hojaldre en la corteza de tu pastel? La mantequilla fría es lo que los hace suceder. Pero la mantequilla es resbaladiza y quiere derretirse (¡y lo hará!) En cada oportunidad. Y si se ablanda antes de llegar al horno, terminará con una corteza dura y deformada.

Para asegurarse de que esto no suceda, use agua helada y mantequilla fría al hacer la masa para pasteles. Minimice la manipulación de la masa y extiéndala sobre una superficie fría como una piedra de mármol preenfriada o una encimera que se enfríe rápidamente con compresas frías. Si le preocupa que su masa se esté calentando demasiado, siempre puede hacer una pausa y enfriarla rápidamente en el refrigerador o congelador.

Para que la mantequilla se comporte realmente, puede congelar pasteles rellenos y formados durante al menos 10 minutos antes de hornear. Y si su cocina se vuelve cálida en el verano, es mejor que reemplace aproximadamente dos tercios de la mantequilla en la corteza con manteca vegetal, que no se ablandará tan rápido a temperatura ambiente.

Enrolle la masa para que no se pegue

Una capa de harina no siempre evitará que la masa se pegue al mostrador. ¿La solución? Enfríe las rondas de masa antes de enrollarlas entre dos trozos de pergamino enharinado o papel encerado. No tendrá que raspar los restos atascados y le resultará más fácil transportar la masa a su plato de pastel.

Hornear a ciegas la corteza

Algunas tartas de masa simple necesitan un poco más de amor precocido para que no se empapen, especialmente si están destinadas a contener una tarta de calabaza o nueces. Coloque la masa en un molde para pastel, cúbrala con un trozo grande de papel de aluminio o pergamino y rellénela con frijoles secos o arroz crudo (para evitar que la masa se hinche). Hornee a 350 grados F hasta que la masa se vea mate en lugar de húmeda, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos y hornee hasta que la base de la corteza esté ligeramente dorada, de 10 a 15 minutos más. Déjelo enfriar, luego llénelo y hornee.

Mezcle sus manzanas

Hemos horneado cientos (¡quizás miles!) De tartas de manzana en Food Network Kitchen y casi siempre usamos una combinación de manzanas. No solo proporciona un sabor más equilibrado, sino que también significa que el relleno no quedará demasiado blando o crujiente. Nuestra fórmula ganadora: tres cuartos de manzanas agridulces que mantienen su forma (como Granny Smith, Honey Crisp y Mutsu) y un cuarto de manzanas buenas para hacer puré de manzana (como McIntosh). Esto asegurará que su relleno sea dulce, agrio, apetitoso y un poco picante.

Espese los rellenos de frutas para evitar que se empapen

Las jugosas frutas de verano liberan agua mientras se cocinan. Para evitar un pastel empapado, mezcle la fruta fresca con un espesante como almidón de maíz o almidón de tapioca. O busque una receta que tenga un relleno de fruta parcialmente cocida y mdash, esto es especialmente útil para el pastel de arándanos. Terminará con rebanadas perfectas con la cantidad justa de jugosidad.

Tejer la celosía del pastel

Si dejas la celosía para el final, terminarás quejándote con tiras de masa suaves y tibias sobre el relleno desordenado. Trabaje mejor simplemente dibujando un círculo de la misma circunferencia que la parte superior de su pastel en un trozo de pergamino. Luego, usando el círculo como guía, teje tu celosía directamente sobre el papel. Enfríe hasta que esté listo para cubrir el pastel y luego deslice la celosía prediseñada directamente sobre el relleno.

Cepille su pastel para cambiar su apariencia

Lo que hay en las cerdas de su pincel de pastelería determina si su pastel tendrá un brillo de alta gama o un aspecto rústico. Para un acabado mate, cepille la corteza superior sin hornear con leche entera o crema espesa. Para una apariencia brillante, use huevos enteros batidos o solo yemas. Y si quieres que tu pastel brille, cúbrelo con clara de huevo y espolvorea con azúcar gruesa.

Hornear con una piedra para pizza

Otra forma de detener un fondo empapado es precalentar el horno con una bandeja para hornear o una piedra para pizza en la rejilla inferior. Hornee la tarta directamente sobre esta superficie muy caliente, ya que le ofrecerá al fondo un poco de calor adicional y producirá una corteza bellamente dorada que resistirá su relleno. Para obtener aún más seguridad, espolvoree un poco de galleta Graham, galleta o pan rallado en la corteza inferior antes de agregar el relleno y mdash absorberán el exceso de humedad.

Deje que el relleno de natillas se mueva

Las tartas de natillas, especialmente las de calabaza, son conocidas por dividirse en el centro y mdash o hornearse en exceso y cuajarse. Para minimizar este riesgo, adopte una ligera cocción inferior y retire la tarta del horno una vez que el relleno esté asentado alrededor de los bordes pero aún ligeramente ondulado en el centro. Si todavía ocurre una división, no se desespere, ¡para eso es la crema batida!

Protege los bordes

A veces, el borde de la corteza superior comienza a oscurecerse antes de que se termine el resto del pastel. Puede dejar de dorar demasiado con un protector de tarta y mdash un anillo de silicona o metal comprado en la tienda que cubre el borde de la corteza. O haz tu propio anillo con papel de aluminio. Para las cortezas superiores en peligro de quemarse, cubra todo el pastel con un trozo grande de papel de aluminio.


10 consejos para hornear pasteles perfectos en todo momento

¿Quieres clavar esa corteza dorada escamosa, relleno de fruta jugosa o centro de natillas sedosas? Aquí le mostramos cómo hacer realidad sus ambiciones de pastel en el cielo.

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Hornea las mejores tartas de todos los tiempos

Hornear pasteles es un compromiso. Por eso, no hay nada más triste que cuando la corteza se vuelve húmeda, empapada o quemada, o cuando el relleno está tan líquido que parece una piscina. Ya sea que esté preparando un pastel de cerezas de verano o un espectáculo de chocolate para las fiestas, el éxito está en los detalles. Siga estos consejos y nunca más se disculpe por un pastel mediocre.

La mantequilla debe mantenerse fría en cada paso

¿Conoces esas icónicas y deliciosas capas de hojaldre en la corteza de tu pastel? La mantequilla fría es lo que los hace suceder. Pero la mantequilla es resbaladiza y quiere derretirse (¡y lo hará!) En cada oportunidad. Y si se ablanda antes de llegar al horno, terminará con una corteza dura y deformada.

Para asegurarse de que esto no suceda, use agua helada y mantequilla fría al hacer la masa para pasteles. Minimice la manipulación de la masa y extiéndala sobre una superficie fría como una piedra de mármol preenfriada o una encimera que se enfríe rápidamente con compresas frías. Si le preocupa que su masa se esté calentando demasiado, siempre puede hacer una pausa y enfriarla rápidamente en el refrigerador o congelador.

Para que la mantequilla se comporte realmente, puede congelar pasteles rellenos y formados durante al menos 10 minutos antes de hornear. Y si su cocina se vuelve suave en el verano, es mejor que reemplace aproximadamente dos tercios de la mantequilla en la corteza con manteca vegetal, que no se ablandará tan rápido a temperatura ambiente.

Enrolle la masa para que no se pegue

Una capa de harina no siempre evitará que la masa se pegue al mostrador. ¿La solución? Enfríe las rondas de masa antes de enrollarlas entre dos trozos de pergamino enharinado o papel encerado. No tendrá que raspar los restos atascados y le resultará más fácil transportar la masa a su plato de pastel.

Hornear a ciegas la corteza

Algunas tartas de masa simple necesitan un poco más de amor precocido para que no se empapen, especialmente si están destinadas a contener una tarta de calabaza o nueces. Coloque la masa en un molde para pastel, cúbrala con un trozo grande de papel de aluminio o pergamino y rellénela con frijoles secos o arroz crudo (para evitar que la masa se hinche). Hornee a 350 grados F hasta que la masa se vea mate en lugar de húmeda, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos y hornee hasta que la base de la corteza esté ligeramente dorada, de 10 a 15 minutos más. Déjelo enfriar, luego llénelo y hornee.

Mezcle sus manzanas

Hemos horneado cientos (¡quizás miles!) De tartas de manzana en Food Network Kitchen y casi siempre usamos una combinación de manzanas. No solo proporciona un sabor más equilibrado, sino que también significa que el relleno no quedará demasiado blando o crujiente. Nuestra fórmula ganadora: tres cuartos de manzanas agridulces que mantienen su forma (como Granny Smith, Honey Crisp y Mutsu) y un cuarto de manzanas buenas para hacer puré de manzana (como McIntosh). Esto asegurará que su relleno sea dulce, agrio, apetitoso y un poco picante.

Espese los rellenos de frutas para evitar que se empapen

Las jugosas frutas de verano liberan agua mientras se cocinan. Para evitar un pastel empapado, mezcle la fruta fresca con un espesante como almidón de maíz o almidón de tapioca. O busque una receta que tenga un relleno de fruta parcialmente cocida y mdash, esto es especialmente útil para el pastel de arándanos. Terminará con rebanadas perfectas con la cantidad justa de jugosidad.

Tejer la celosía del pastel

Si dejas la celosía para el final, terminarás quejándote con tiras de masa suaves y tibias sobre el relleno desordenado. Trabaje mejor simplemente dibujando un círculo de la misma circunferencia que la parte superior de su pastel en un trozo de pergamino. Luego, usando el círculo como guía, teje tu celosía directamente sobre el papel. Enfríe hasta que esté listo para cubrir el pastel y luego deslice la celosía prediseñada directamente sobre el relleno.

Cepille su pastel para cambiar su apariencia

Lo que hay en las cerdas de su pincel de pastelería determina si su pastel tendrá un brillo de alta gama o un aspecto rústico. Para un acabado mate, cepille la corteza superior sin hornear con leche entera o crema espesa. Para una apariencia brillante, use huevos enteros batidos o solo yemas. Y si quieres que tu pastel brille, cúbrelo con clara de huevo y espolvorea con azúcar gruesa.

Hornear con una piedra para pizza

Otra forma de detener un fondo empapado es precalentar el horno con una bandeja para hornear o una piedra para pizza en la rejilla inferior. Hornee la tarta directamente sobre esta superficie muy caliente, ya que le ofrecerá al fondo un poco de calor adicional y producirá una corteza bellamente dorada que resistirá su relleno. Para obtener aún más seguridad, espolvoree un poco de galleta Graham, galleta o pan rallado en la corteza inferior antes de agregar el relleno y mdash, absorberán el exceso de humedad.

Deje que el relleno de natillas se mueva

Las tartas de natillas, especialmente las de calabaza, son conocidas por dividirse en el centro y mdash o hornearse en exceso y cuajarse. Para minimizar este riesgo, adopte una ligera cocción inferior y retire la tarta del horno una vez que el relleno esté asentado alrededor de los bordes pero aún ligeramente ondulado en el centro. Si todavía ocurre una división, no se desespere, ¡para eso es la crema batida!

Protege los bordes

A veces, el borde de la corteza superior comienza a oscurecerse antes de que se termine el resto del pastel. Puede dejar de dorar demasiado con un protector de tarta y mdash un anillo de silicona o metal comprado en la tienda que cubre el borde de la corteza. O haz tu propio anillo con papel de aluminio. Para las cortezas superiores en peligro de quemarse, cubra todo el pastel con un trozo grande de papel de aluminio.


10 consejos para hornear pasteles perfectos en todo momento

¿Quieres clavar esa corteza dorada escamosa, relleno de fruta jugosa o centro de natillas sedosas? Aquí le mostramos cómo hacer realidad sus ambiciones de pastel en el cielo.

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Foto por: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty

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Hornea las mejores tartas de todos los tiempos

Hornear pasteles es un compromiso. Por eso, no hay nada más triste que cuando la corteza se vuelve húmeda, empapada o quemada, o cuando el relleno está tan líquido que parece una piscina. Ya sea que esté preparando un pastel de cerezas de verano o un espectáculo de chocolate para las fiestas, el éxito está en los detalles. Siga estos consejos y nunca más se disculpe por un pastel mediocre.

La mantequilla debe mantenerse fría en cada paso

¿Conoces esas icónicas y deliciosas capas de hojaldre en la corteza de tu pastel? La mantequilla fría es lo que los hace suceder. Pero la mantequilla es resbaladiza y quiere derretirse (¡y lo hará!) En cada oportunidad. Y si se ablanda antes de llegar al horno, terminará con una corteza dura y deformada.

Para asegurarse de que esto no suceda, use agua helada y mantequilla fría al hacer la masa para pasteles. Minimice la manipulación de la masa y extiéndala sobre una superficie fría como una piedra de mármol preenfriada o una encimera que se enfríe rápidamente con compresas frías. Si le preocupa que su masa se esté calentando demasiado, siempre puede hacer una pausa y enfriarla rápidamente en el refrigerador o congelador.

Para que la mantequilla se comporte realmente, puede congelar pasteles rellenos y formados durante al menos 10 minutos antes de hornear. Y si su cocina se vuelve suave en el verano, es mejor que reemplace aproximadamente dos tercios de la mantequilla en la corteza con manteca vegetal, que no se ablandará tan rápido a temperatura ambiente.

Enrolle la masa para que no se pegue

Una capa de harina no siempre evitará que la masa se pegue al mostrador. ¿La solución? Enfríe las rondas de masa antes de enrollarlas entre dos trozos de pergamino enharinado o papel encerado. No tendrá que raspar los restos atascados y le resultará más fácil transportar la masa a su plato de pastel.

Hornear a ciegas la corteza

Algunas tartas de masa simple necesitan un poco más de amor precocido para que no se empapen, especialmente si están destinadas a contener una tarta de calabaza o nueces. Coloque la masa en un molde para pastel, cúbrala con un trozo grande de papel de aluminio o pergamino y rellénela con frijoles secos o arroz crudo (para evitar que la masa se hinche). Hornee a 350 grados F hasta que la masa se vea mate en lugar de húmeda, aproximadamente 20 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos y hornee hasta que la base de la corteza esté ligeramente dorada, de 10 a 15 minutos más. Déjelo enfriar, luego llénelo y hornee.

Mezcle sus manzanas

Hemos horneado cientos (¡quizás miles!) De tartas de manzana en Food Network Kitchen y casi siempre usamos una combinación de manzanas. No solo proporciona un sabor más equilibrado, sino que también significa que el relleno no terminará demasiado blando o crujiente. Nuestra fórmula ganadora: tres cuartos de manzanas agridulces que mantienen su forma (como Granny Smith, Honey Crisp y Mutsu) y un cuarto de manzanas buenas para hacer puré de manzana (como McIntosh). Esto asegurará que su relleno sea dulce, agrio, apetitoso y un poco picante.

Espese los rellenos de frutas para evitar que se empapen

Las jugosas frutas de verano liberan agua mientras se cocinan. Para evitar un pastel empapado, mezcle la fruta fresca con un espesante como almidón de maíz o almidón de tapioca. O busque una receta que tenga un relleno de fruta parcialmente cocida y mdash, esto es especialmente útil para el pastel de arándanos. Terminará con rebanadas perfectas con la cantidad justa de jugosidad.

Tejer la celosía del pastel

Si dejas la celosía para el final, terminarás quejándote con tiras de masa suaves y tibias sobre el relleno desordenado. Trabaje mejor simplemente dibujando un círculo de la misma circunferencia que la parte superior de su pastel en un trozo de pergamino. Luego, usando el círculo como guía, teje tu celosía directamente sobre el papel. Enfríe hasta que esté listo para cubrir el pastel y luego deslice la celosía prediseñada directamente sobre el relleno.

Cepille su pastel para cambiar su apariencia

Lo que hay en las cerdas de su pincel de pastelería determina si su pastel tendrá un brillo de alta gama o un aspecto rústico. Para un acabado mate, cepille la corteza superior sin hornear con leche entera o crema espesa. Para una apariencia brillante, use huevos enteros batidos o solo yemas. Y si quieres que tu pastel brille, cúbrelo con clara de huevo y espolvorea con azúcar gruesa.

Hornear con una piedra para pizza

Otra forma de detener un fondo empapado es precalentar el horno con una bandeja para hornear o una piedra para pizza en la rejilla inferior. Hornee el pastel directamente sobre esta superficie muy caliente, le dará al fondo un poco de calor adicional y producirá una corteza bellamente dorada que resistirá su relleno. Para obtener aún más seguridad, espolvoree un poco de galleta Graham, galleta o pan rallado en la corteza inferior antes de agregar el relleno y mdash absorberán el exceso de humedad.

Deje que el relleno de natillas se mueva

Las tartas de natillas, especialmente las de calabaza, son conocidas por dividirse por el centro y mdash o hornearse en exceso y cuajarse. Para minimizar este riesgo, adopte una ligera cocción inferior y retire la tarta del horno una vez que el relleno esté asentado alrededor de los bordes pero aún ligeramente ondulado en el centro. Si todavía ocurre una división, no se desespere, ¡para eso es la crema batida!

Protege los bordes

A veces, el borde de la corteza superior comienza a oscurecerse antes de que se termine el resto del pastel. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

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Photo By: Maren Caruso/Getty

Photo By: Joy Skipper/Getty

Photo By: Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst/Getty

Photo By: Ann Cutting/Getty

Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. ¿La solución? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


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Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. ¿La solución? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

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Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. ¿La solución? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

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Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. ¿La solución? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.


10 Tips for Baking Perfect Pies Every Time

Want to nail that flaky golden crust, juicy fruit filling or silky custard center? Here's how to make your pie-in-the-sky ambitions a reality.

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Bake the Best Pies Ever

Pie baking is a commitment. So there's nothing sadder than when your crust comes out slumpy, soggy or burnt, or when your filling is so runny it looks like a swimming pool. Whether you're making a summer cherry pie or a chocolate extravaganza for the holidays, success is in the details. Follow these tips and never apologize for mediocre pie again.

Butter Must Stay Cold at Every Step

You know those iconic, delicious flaky layers in your pie crust? Cold butter is what makes them happen. But butter is slippery &mdash it wants to melt (and will do so!) at every opportunity. And if it softens before reaching the oven then you'll end up with a tough, misshaped crust.

To ensure this doesn't happen, use ice water and cold butter when making pie dough. Minimize handling the dough and roll it out on a cold surface like a pre-chilled marble stone or a countertop quickly cooled with chill packs. If you're worried your dough is getting too warm, you can always pause and give it a quick cool-down in the fridge or freezer.

To really make butter to behave, you can freeze filled and formed pies for at least 10 minutes before baking. And if your kitchen gets balmy in the summer, you might be better off replacing about two-thirds of the butter in the crust with vegetable shortening, which won&rsquot soften so quickly at room temperature.

Roll Dough So It Won't Stick

A dusting of flour won't always prevent dough from sticking to the counter. ¿La solución? Chill your dough rounds before rolling them between two pieces of floured parchment or wax paper. You won't have to scrape up stuck scraps, and you'll have an easier time transporting the dough to your pie plate.

Blind Bake the Crust

Some single-crust pies need a little extra prebaked love so they don't get soggy, especially if they're destined to hold a pumpkin or pecan pie. Place the dough in a pie dish, line it with a large piece of foil or parchment and fill with dry beans or raw rice (to stop the dough from puffing up). Bake at 350 degrees F until the dough looks matte instead of wet, about 20 minutes. Remove the foil and weights and bake until the bottom of the crust is just lightly golden, 10 to 15 minutes more. Let it cool, then fill and bake.

Mix Up Your Apples

We've baked hundreds (maybe thousands!) of apple pies in Food Network Kitchen and we almost always use a combination of apples. Not only does it make for a more balanced flavor, but it also means the filling won't end up too mushy or too crunchy. Our winning formula: three-quarters sweet-tart apples that hold their shape (like Granny Smith, Honey Crisp and Mutsu) and one-quarter good applesauce-making apples (like McIntosh). This will ensure that your filling is sweet, tart, toothsome and just a tad saucy.

Thicken Fruit Fillings to Stop Sogginess

Juicy summer fruits release water while they cook. To prevent a soggy pie, toss fresh fruit with a thickener like cornstarch or tapioca starch. Or find a recipe that has a partially-cooked fruit filling &mdash this is especially helpful for blueberry pie. You'll end up with picture-perfect slices with just the right amount of juiciness.

Weave the Lattice Off the Pie

If you save the lattice for last, you'll end up fussing with soft, warm strips of dough over messy filling. Work neater by simply drawing a circle the same circumference as the top of your pie on a piece of parchment. Then, using the circle as your guide, weave your lattice directly on the paper. Chill until you're ready to top the pie and then slide the prebuilt lattice directly onto the filling.

Brush Your Pie to Change Its Appearance

What's on your pastry brush's bristles determines whether your pie will have a high-end sheen or rustic look. For a matte finish, brush the unbaked top crust with whole milk or heavy cream. For a glossy look, use beaten whole eggs or just yolks. And if you want your pie to sparkle, coat with egg white and sprinkle with coarse sugar.

Bake With a Pizza Stone

Another way to stop a soggy bottom is by preheating your oven with a baking sheet or pizza stone on the bottom rack. Bake the pie directly on this seriously hot surface it will offer the bottom some extra heat and produce a beautifully browned crust that will stand up to your filling. For even more insurance, sprinkle some graham cracker, cookie or bread crumbs on the bottom crust before adding the filling &mdash they'll soak up any excess moisture.

Let Custard Filling Jiggle

Custard pies, especially pumpkin, are notorious for splitting down the center &mdash or overbaking and curdling. To minimize this risk, embrace slight underbaking and remove your pie from the oven once the filling is set around the edges but still slightly jiggly in the center. If a split still happens, don't despair &mdash that's what whipped cream is for!

Protect the Edges

Sometimes, the border of the top crust starts to darken before the rest of the pie is finished. You can stop over-browning with a pie shield &mdash a store-bought metal or silicone ring that covers your crust's edg. Or make your own ring out of aluminum foil. For top crusts in danger of burning, cover the entire pie with a large piece of foil.