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Receta de ensalada de espelta

Receta de ensalada de espelta

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La espelta es un grano con sabor a nuez que funciona muy bien en ensaladas y se mantendrá fresco durante uno o dos días. Lo sirvo como guarnición con pollo o salmón.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • Ensalada
  • 180g de espelta
  • 150 a 200 g de pimientos rojos asados ​​de un frasco, finamente picados
  • 50g de cebolla morada, muy finamente picada
  • 100 g de aceitunas Kalamata, picadas
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
  • 1 cucharadita de menta fresca finamente picada
  • 125g de piñones
  • Vendaje
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1/2 cucharadita de pimentón molido
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de sal
  • pimienta negra, al gusto

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 35min› Tiempo extra: 1 hora ›Listo en: 1 hora y 40 minutos

  1. Enjuagar los granos de espelta con agua fría, remojar durante la noche, escurrir y enjuagar nuevamente. Esto también se puede hacer con un día (o unos días) de anticipación.
  2. Vierta 350 ml de agua en una cacerola; agregar la espelta remojada y llevar a ebullición a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 40 a 60 minutos, o hasta que la espelta esté tierna pero masticable. Drene y coloque en un recipiente de tubberware; colocar en el frigorífico para que se enfríe por completo.
  3. Ensalada:

  4. Coloque los pimientos rojos, la cebolla morada, las aceitunas y las hierbas frescas en una ensaladera grande; dejar de lado.
  5. Calentar una sartén a fuego medio sin aceite. Agregue los piñones y cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las nueces estén tostadas y doradas, aproximadamente uno o dos minutos. Transfiera a un plato y deje enfriar.
  6. Aderezo para ensaladas:

  7. Batir el ajo machacado, la sal, la mostaza, el vinagre de jerez, el pimentón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en una jarra.
  8. Agregue piñones enfriados y espelta fría a las verduras; vierta el aderezo encima y revuelva para cubrir. Sirve frío oa temperatura ambiente.

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Ensalada de coliflor asada y espelta

3. Coloque la coliflor en una bandeja para hornear y cubra con 1 cucharada de aceite vegetal, cúrcuma, comino y una pizca de sal y pimienta.

4. Cortar la batata en cubos y rebanar el pimiento rojo.

5. Ponga la batata y la pimienta en una bandeja para horno y cúbrala con la cucharada restante de aceite vegetal, pimentón ahumado y una pizca de sal y pimienta.

6. Coloque ambas bandejas en el horno y ase durante 40 minutos o hasta que estén tiernas.

7. Mientras se asan las verduras, cocine la espelta. Agregue el caldo de verduras y la espelta a una cacerola, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido.

8. Para el aderezo, ponga la ralladura y el jugo de un limón, mostaza y aceite de oliva en un frasco con tapa bien ajustada. Agregue las hierbas secas junto con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Agite el frasco para combinar el aderezo, debe emulsionarse y tener un color amarillo cremoso.

9. Picar las espinacas en trozos grandes y cortar los tomates cherry por la mitad.

10. Escurrir la espelta y agregar a un tazón grande con las verduras asadas y el aderezo. Revuelva para cubrir todo en el aderezo. Si va a servir esto de inmediato, agregue las espinacas y los tomates. Si va a servir esta ensalada más tarde, espere a que los granos se enfríen antes de agregar las espinacas y los tomates.


Receta: ensalada de espelta fría

  • bayas de espelta cocidas (remojadas durante la noche, cubiertas con agua y cocidas a fuego lento durante una hora después de hervir)
  • zanahorias
  • vainas de guisantes
  • cebolla roja
  • queso en cubos
  • brócoli
  • aceitunas
  • garbanzos

Creo que todas las verduras son intercambiables con lo que tengas a mano, pero esa cebolla morada realmente lo hace sabroso. Las bayas de espelta son algo nuevo para nuestra familia, y tengo que decirles & # 8211 que no pensamos que & # 8217d nos gustaría esta ensalada. Mi esposo y yo probamos los granos cocidos y pensamos que eran bastante masticables. ¡No teníamos grandes esperanzas en el resultado final! Pero una vez que todos los sabores se funden (es mejor preparar con anticipación y enfriar durante al menos una hora), es una guarnición refrescante de verano (y ni siquiera nos importa un poco la masticabilidad).

Una deliciosa ensalada de pasta sin gluten, llena de proteínas, también es una de las favoritas de nuestras familias.


Ensalada de bayas de espelta griega

Con el comienzo de un nuevo año, llega la posibilidad de una pizarra limpia para algunos, o un plato limpio si se habla de salud y nutrición. Terminamos el año con mesas cubiertas de tartas, galletas, cócteles y buen humor. Algunos de nosotros podemos haber sido más indulgentes que otros, y diré que no me arrepiento de un solo bocado. El año nuevo es un buen momento para reenfocar nuestras mentes en nutrir nuestro cuerpo con buena comida. Por buena comida no me refiero a ensaladas aburridas y palitos de zanahoria, me refiero a comida buena y sabrosa que llena y emociona, y no solo alimenta nuestro cuerpo, sino que también alimenta nuestras almas.

Sí, estoy profundizando un poco sobre la comida aquí, la gente. Aunque sólo un poco, no se preocupe.

La comida es reconfortante y divertida, une a las personas y, para algunos de nosotros, es una pasión y un pasatiempo en nuestras vidas.

La comida es culturalmente significativa y guarda recuerdos y tradiciones.

Todos tenemos recuerdos y sentimientos provocados por los alimentos.

En esta época del año es fácil que algunos empiecen a odiar la comida, porque la usamos contra nosotros mismos. Lo culpamos por nuestra apariencia, lo detestamos cuando se convierte en un mal hábito que no podemos & # 8217t controlar. Así que aprovechamos el año nuevo como una oportunidad para eliminar todas las cosas de & # 8220bad & # 8221.

Muchos no tienen éxito con este método porque su plan solo implica eliminar los alimentos y no incluye agregando en los alimentos.

Agregar alimentos a su estilo de vida no solo es más divertido, placentero y mejor para su cuerpo, sino que también es clave para volverse lo más saludable que desea.

Mi punto es que las viejas y aburridas ensaladas iceberg con dos aderezos y avena natural todas las mañanas no son suficientes si quieres tener éxito.

A menudo, cuando la gente me pregunta sobre ser vegetariano, suele aparecer la frase & # 8220Bueno, ¿qué comes? & # 8221 y la palabra & # 8220sacrifice & # 8221.

La verdad es que supongo que como una variedad más amplia de alimentos que la mayoría de los omnívoros que conozco.

El plato estándar de & # 8220western diet & # 8221 puede incluir un almidón, una o dos verduras y una proteína animal.

Mi plato promedio puede tener de 6 a 10 tipos de verduras, frijoles o legumbres, y una fécula o 2.

Entonces, si desea vivir una vida más saludable, le recomiendo encarecidamente que considere su resolución no como cortar alimentos de su plato, sino como el objetivo de agregar cosas a su plato.

Sí, debería eliminar esas proteínas animales, lácteos, alimentos envasados ​​y comidas rápidas, pero por cada uno que elimine, agregará al menos 5 alimentos nuevos.

Añadiendo a tu plato (las buenas adiciones por supuesto) estarás añadiendo a tu vida.

La mejor parte, por supuesto, es que ¡puedes comer más!

Esta ensalada de bayas de espelta griega es todo menos aburrida. De hecho, ni siquiera tiene verduras de hoja verde. ¿Sigue siendo ensalada? Sin embargo, tiene muchas otras verduras. También podrías agregar algunos verdes si quisieras. Podrías agregar cualquier cosa. Lo llamo ensalada del fregadero de la cocina porque pongo todo menos el fregadero de la cocina. Solo busco en la despensa y el refrigerador y arrojo cualquier cosa que suene bien.

Las bayas de espelta no son bayas en absoluto, sino un grano integral. Son masticables, con sabor a nuez, abundantes y deliciosos.

Se supone que son más fáciles de digerir que otros cereales para quienes tienen intolerancia al trigo.

Para las verduras arrojo cualquier cosa & # 8220Greek & # 8221 que suene.

Aceitunas calamata, tomates secos, corazones de alcachofa, todo sale de la jarra y le agrega esa salinidad y un poco de aceite.

Perejil fresco, pepino y tomate refrescan el plato y dan un buen crujido.

Cubra con piñones, porque, bueno, me gusta cubrir todo lo que pueda con unos piñones.

Para cocinar las bayas de espelta, coloque 1 taza de espelta y 3 tazas de agua o caldo de verduras en una olla sobre la estufa. Cocine a fuego lento durante 30 a 60 minutos o hasta que la espelta esté suave pero masticable. Agrega más agua si es necesario. Guarde bayas de espelta adicionales en el refrigerador para otras recetas hasta por una semana

Este es el tipo de ensalada que simplemente mejora cuando se asienta. Al día siguiente es aún mejor.

No agregué ningún aderezo porque descubrí que el poco de aceite del sol seca los tomates y el líquido de las aceitunas agrega suficiente. Si desea un poco más, rocíe un poco del frasco o más líquido de las aceitunas.

Para liberar al glotón, reemplace la espelta con su arroz, mijo, quinua o trigo sarraceno favoritos.


MÉTODO

Ponga la espelta en agua fría y cocine a fuego lento hasta que esté cocida, alrededor de 30 a 40 minutos debería hacerlo.

A continuación, frote la pimienta con aceite y agregue un poco de sal antes de colocarla en una bandeja para hornear forrada. Ase en el horno hasta que la piel haya comenzado a ennegrecerse & # 8211 tendrá que darle la vuelta al pimiento al menos una vez para que esto suceda de manera uniforme.

Retire el pimiento del horno y colóquelo en un bol. Cubra con film transparente y deje que se cocine al vapor; esto hará que la piel sea un poco más fácil cuando se haya enfriado un poco. Cuando esté pelando la piel, retire las semillas y la membrana antes de cortar la pulpa en tiras. Dejar de lado.

Cortar el hinojo y la chalota en gajos y añadir a una sartén tapada con agua, un buen chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hierva fuerte hasta que el agua se haya evaporado y las verduras estén cubiertas de aceite. Póngalo en el horno a 200 ° C durante 8-10 minutos hasta que esté agradable y tierno y se torne dorado.

Para hacer la salsa verde, licúa con una batidora las hierbas suaves, las alcaparras, la mostaza de Dijon, el ajo y el aceite de oliva con un poco de sal, pimienta y ralladura de limón. Verifique el condimento y reserve.

Para servir, mezclar la espelta con las verduras asadas y las rúcula. Levante a los platos y rocíe con la salsa verde.


Pasos

Enjuague la espelta con agua corriente, colóquela en una olla llena de agua fría y cocine por el tiempo indicado en el paquete.

Mientras tanto, lave cuidadosamente la albahaca, los tomates y los pimientos, remojándolos en agua y bicarbonato, luego enjuague bien.

Limpiar la cebolla, picar finamente y cortar los tomates en gajos, agregar todo en un bol grande con las aceitunas y el queso feta desmenuzado.

Limpiar ahora los pimientos, cortando el pecíolo y limpiándolos internamente de los filamentos blancos y las semillas.
Corta solo la mitad de cada pimiento en trozos pequeños y agrégalo al bol junto con la albahaca picada.

Cuando la espelta esté cocida, escurrir y enfriar completamente con agua corriente y agregar el resto a los ingredientes, sazonar con aceite de oliva y sal y mezclar.
La ensalada de espelta griega se puede servir después de unos minutos de reposo, para que se mezclen los aromas, o se puede poner a enfriar en el frigorífico.


Ensalada de zanahoria, pasas, espelta y bayas con comino y cilantro

¡Casi me orino esta mañana cuando vi la cantidad que la recaudación de fondos ha recaudado hasta ahora!

Estoy EMOCIONADO más allá de lo creíble y no puedo agradecerles lo suficiente. ¡Veamos cuánto podemos recaudar en las próximas 12 horas! También agradezco a aquellos de ustedes que están haciendo correr la voz y publicando sobre la recaudación de fondos en Twitter y Facebook. Gracias por unirse a una causa tan importante.

Sueños de pipa

Esta es una pequeña historia llamada Pipe Dreams.

Al crecer, dos de mis ídolos eran Hal Johnson y Joanne McLeod de Body Break. Puede que hayas escuchado sobre ellos. Son un gran problema.

Y debido a que era tan genial, decidí enviarles un correo electrónico a la edad madura de 17 años, pidiéndoles que me contrataran. Sí, a los 17. ¡Mi mamá siempre me dijo que te pierdes todas las oportunidades que no corres!

En un correo electrónico extenso y apasionado, les dije exactamente por qué era el candidato perfecto para este trabajo inventado. ¡Mi amor por el fitness y la nutrición me convirtió en un gran candidato para Body Break! Soñé con nosotros en bicicleta juntos por la ciudad, caminando por los senderos y disfrutando de mini bolsas de uvas y mezcla de frutos secos mientras charlábamos sobre los fitonutrientes.

Para cerrar mi correo electrónico, como último intento desesperado, ¡creo que me ofrecí a trabajar GRATIS!

No hace falta decir que trabajar con Hal y Joanne no funcionó, pero supongo que cuando la vida te da limones, simplemente cocinas con ellos, ¿verdad?

Ensalada de zanahoria, pasas, espelta y bayas con comino y cilantro

Producir: 3 tazas

  • 1 taza de bayas de espelta (o trigo) crudas
  • 4 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos pequeños de 1/4 ”
  • 1,5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo (o pimiento rojo molido)
  • 1/3 taza de pasas
  • 1 cucharadita de sal kosher + pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 manojos de cilantro, sin tallos y picado (rinde aproximadamente 5-6 cucharadas picado)

1. Coloque las bayas de espelta en una olla y cúbralas con agua hasta 2 pulgadas por encima de las bayas. Deje hervir y luego cocine a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 35-45 minutos. Añadir más agua si es necesario.

2. Mientras tanto, pique y prepare sus verduras. En un tazón mediano, mezcle las zanahorias picadas, el aceite de oliva, los dientes de ajo picados, el jugo de limón, el vinagre, el comino, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo y las pasas. Revuelva bien y agregue en una cacerola grande. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos más o menos. Solo quieres cocinar ligeramente esta mezcla. Después de unos 5 minutos de cocción, vuelva a colocar en el tazón.

3. Cuando las bayas de espelta estén cocidas, escurrir y enjuagar. Ahora revuélvalos en la mezcla de zanahoria. Agregue el cilantro, la sal y la pimienta al gusto y ajuste los condimentos si es necesario. Agregué otra cucharadita de aceite de oliva. Sirva caliente o frío. Rinde aproximadamente 3 tazas.

¡Esta ensalada sacudió mi mundo! Es tan bonito, ¿no?

Adapté esta receta de mi amiga, Leslie Beck, RD. La llamo hogareña porque siento que la conozco personalmente (no es así).

Pero he estado leyendo su columna en el Globe and Mail durante mucho tiempo y siento que somos mejores amigos.

¿Quizás ella siente lo mismo?

¡Esta receta resultó fantástica! El sabor es muy único ... casi difícil de identificar. Las pasas agregaron un toque divertido de dulzura como un agradable contraste con el aderezo de limón fresco y ácido.

También nos encantó la textura de esta ensalada. ¡Fue súper masticable! Masticar, masticar, masticar. Me encanta eso.

Eric prefería que se calentara mientras yo lo disfrutaba frío. Funciona en ambos sentidos. También dijo que le gustaría más pasas la próxima vez, pero no voy a entrar en su obsesión por las pasas ...)


Receta de ensalada de brócoli, espelta y naranja de Davina McCall

Un poco de cítricos en una receta de ensalada la anima maravillosamente y le da un delicioso sabor picante. Utilizo un paquete de espelta ya cocida para acelerar, pero, por supuesto, puede cocinar el suyo si lo prefiere o usar cualquier otro carbohidrato inteligente que le guste, como quinua cocida, cebada perlada, arroz integral o cuscús de cebada. Muy delicioso.

Ingredientes:

Ensalada
300g de espelta precocida
300g tallo tierno o morado
brócoli
1 cucharada de aceite de oliva
1 guindilla roja, sin semillas y en rodajas
2 dientes de ajo, finamente cortados
2 cucharadas de semillas de sésamo, para decorar

Vendaje
1 cucharada de tahini
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 naranjas
1 cucharadita de vinagre de arroz
Sal y pimienta negra

1. Caliente la espelta de acuerdo con las instrucciones del paquete y colóquela en un tazón para servir.
2. Ponga el brócoli en una vaporera o un colador sobre una olla con agua hirviendo y cocine al vapor durante 2 minutos, luego déjelo a un lado.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande, agregue el brócoli y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Agrega la guindilla y el ajo y sofríe un minuto más.
3. Para hacer el aderezo, mezcle el tahini, el aceite de sésamo, el jugo de media naranja y el vinagre de arroz en una jarra pequeña y sazone con sal y pimienta negra.
4. Pelar y segmentar las naranjas restantes, descartando la médula.
5. Mezclar el brócoli salteado con la espelta cocida y añadir los gajos de naranja.
6. Vierta sobre el aderezo, espolvoree con semillas de sésamo y sirva.

El nuevo libro de cocina de la presentadora de televisión Davina McCall & # 8217 está lleno de recetas familiares deliciosas y saludables que lo ayudan a equilibrar el azúcar en la sangre, perder peso y sentirse fantástico. Tras el gran éxito de Davina & # 8217s 5 Weeks to Sugar-Free y Davina & # 8217s Smart Carbs, Davina McCall está de regreso con un nuevo libro de cocina para ayudarlo a dejar el hábito del azúcar y eliminar la comida chatarra para siempre. Espléndidamente ilustrado en todas partes, Davina & # 8217s Sugar-Free in a Una firme defensora de un estilo de vida saludable, tiene una exitosa gama de DVD de ejercicios y recaudó millones a través de su desafío Sport Relief en 2013.

DAVINA'S SUGAR-FREE IN A HURRY de Davina McCall está publicado por Orion Books como libro de bolsillo y libro electrónico, con un precio de £ 16.99 / £ 8.99.


Receta de ensalada tabulé con espelta

El tabulé se originó en las regiones montañosas de Siria y el Líbano, donde se cultivaba un tipo de trigo llamado salamouni. Este trigo se usó para hacer bulgur, una preparación de grano integral que da como resultado un cereal partido seco que es un ingrediente esencial en una receta de ensalada tabbouleh.

Nuestra receta de ensalada tabulé reemplaza el trigo bulgar con espelta integral. Dado que la baya de espelta es más grande y más densa que el bulgar, esta versión incluye un tomate más firme (pera o cereza) para una textura general más gruesa.

Esta ensalada fresca de tabulé verde está llena de sabores simples pero vívidos. Es rápido y fácil si ha preparado deletreado que necesita consumir, pero también vale la pena el tiempo de preparación para experimentar una versión deletreado de este plato antiguo.

Ingredientes

  • 2 tazas de bayas de espelta preparadas (granos integrales)
  • 2-3 manojos de perejil italiano fresco (hoja grasa)
  • 1-2 manojos de menta fresca
  • 2 manojos de cebolletas (cebolletas)
  • 2-3 tazas de tomates picados (3-4 tomates maduros enteros o 32 oz. Tomates enteros de pera o cereza)
  • 3-4 limones para jugo
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen, adicional al gusto
  • Sal y pimienta molida fresca al gusto

Preparación

Enjuague dos tazas de bayas de espelta y luego sumérjalas completamente cubiertas en agua durante una hora o toda la noche. Ponga a hervir cuatro tazas de agua, agregue la espelta y cocine por 40-50 minutos o hasta que esté tierna. Dejar enfriar.

Pique y pique el perejil y la menta. Pica las cebolletas. Picar tomates & # 8211 dejando una mezcla de mitades y cuartos si usa tomates pera o cherry. Agregue junto con la espelta en un tazón grande y mezcle ligeramente hasta que se mezcle uniformemente.

Exprime 3-4 limones. Rocíe aceite de oliva y jugo de limón y mezcle hasta que esté completamente cubierto. Agregue sal y pimienta molida fresca al gusto. Mejor si se enfría durante una hora antes de servir. ¡Disfrutar!


Receta de ensalada de tomate y trigo Einkorn (o espelta)

Mi almuerzos de lunes a viernes giran en torno a ensaladas como esta, elaboradas con cereales, verduras frescas, algún tipo de elemento proteico y hierbas frescas. Preparo unas pocas porciones a la vez, y eso se encarga convenientemente del almuerzo para los próximos días.

Intento mezclar las cosas para no comer lo mismo todo el tiempo, pero admito que me he vuelto un poco obsesionado en este en particular últimamente: está lleno de sabor, refrescante y abundante, con una mezcla satisfactoria de texturas de los tomates carnosos y el grano masticable.

El cereal que estoy usando es petit épeautre (literalmente, deletreado pequeño), un primo antiguo de la ortografía que se conoce con el nombre latino Triticum monococcum o el nombre común en inglés einkorn wheat.

Petit épeautre fue uno de los primeros cereales cultivados como alimento * es un grano nutritivo que prospera en terrenos áridos y montañosos donde poco más crecerá. Se dice que el que compro, un petit épeautre de Haute Provence orgánico cultivado en el sureste de Francia, se ha cultivado sin cambios & # 8212 sin cruzamiento, es decir & # 8212 en la zona durante 9.000 años **. Está protegido por una indicación geográfica y se subió a bordo del Slow Food Ark of Taste hace unos años.

Trigo Einkorn ha sido desplazado durante mucho tiempo por cultivos de mayor rendimiento, pero está recuperando un poco de popularidad en Francia y en otros lugares, ya que los consumidores conscientes tratan de no depender tanto del trigo blando, y también porque se ha sugerido que el grano, aunque no el gluten, gratis, podría ser seguro para pacientes intolerantes al gluten. (Me apresuro a señalar que se necesita más investigación y que es demasiado pronto para correr riesgos, pero estos hallazgos iniciales son esperanzadores).

Vale la pena buscar trigo einkorn, pero si no puede encontrarlo, siéntase libre de sustituirlo espelta (Triticum spelta) o trigo emmer (Triticum dicoccum, también conocido como farro) aquí, dependiendo de los & # 8217 disponibles localmente.

Mientras que los tomates y petit épeautre son elementos permanentes de esta ensalada, la tercera rueda varía según lo que tenga a mano: me gusta con firmeza tofu, como se muestra en la imagen, pero también es muy bueno & # 8212 quizás mejor & # 8212 con feta o queso Mozzarella. También notará que agrego un toque de tierra canela a la mezcla de condimentos me gusta el cosquilleo picante que aporta.

Sobre la canela que uso

Estoy enamorado de la canela fresca que pido a Cinnamon Hill, una pequeña empresa que se especializa en obtener y vender la canela más fresca y de la más alta calidad de Sri Lanka y Vietnam (la canela ordinaria generalmente proviene de China o Indonesia). Consigo palitos enteros y los rallo con el rallador de canela bellamente elaborado (¡y altamente regalable!) Que Cinnamon Hill ha diseñado. En verdad, no sabes a qué sabe la canela hasta que no has probado la canela recién cosechada, recién rallada y de primera calidad, y hace una diferencia asombrosa en esta receta.

* Ver Cereales de trigo alternativos como granos alimenticios, G.F. Stallknecht, K.M. Gilbertson y J.E. Ranney, 1996.

** Si entiende francés, le recomiendo leer esta entrevista con el productor de trigo einkorn Etienne Mabille.

Ensalada de tomate y trigo Einkorn (o espelta)

& # 8211 190 gramos (1 taza) de trigo de escama, espelta o farro
& # 8211 uno chalote, picado
& # 8211 uno hoja de laurel
& # 8211 apenas 1/8 cucharadita molida canela (Yo uso canela fresca de Cinnamon Hill)
& # 8211 tierra Ají picante, probar
& # 8211 4 a 5 medio maduro Tomates, aproximadamente 600 gramos (1 1/3 libras)
& # 8211 un pequeño grupo de cebollín, cortado
& # 8211170 gramos (6 onzas) tofuo 85 gramos (3 onzas) queso feta o 170 gramos (6 onzas) queso Mozzarella, en cubos
aceite de oliva
& # 8211 vino tinto vinagre
sal, recién molida pimienta

Enjuague el trigo einkorn, escúrralo y colóquelo en una cacerola mediana. Agregue 480 ml (2 tazas) de agua fría, la chalota picada, la hoja de laurel y 1/4 de cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento y cocine, tapado, durante 45 minutos, o el tiempo que diga el paquete, no debería fingir que lo sé mejor. Deje enfriar.

(Nota: puede duplicar la cantidad de grano que cocina y congelar la mitad para otro momento).

Cuando el trigo einkorn esté a temperatura ambiente (o un poco más), colóquelo en una ensaladera mediana. Rocíe con aceite de oliva, agregue una pizca de vinagre y agregue la canela y el ají. Revuelve para combinar.

Quita el corazón de los tomates y córtalos en trozos pequeños. Me gusta conservar las semillas y los jugos porque no me importa que los líquidos se acumulen en el fondo del tazón (solo los bebo), pero si lo prefiere, puede pasar los pulgares por las cavidades de los tomates para quitar las semillas y jugos (En ese caso, asegúrese de guardar y filtrar el agua de tomate para beber).

Agregue los tomates, el tofu o el queso y las cebolletas a la ensaladera, espolvoree con un poco de pimienta y mezcle para combinar. Pruebe y agregue un poco de sal si es necesario.

Sirva inmediatamente o cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. La ensalada se mantendrá durante uno o dos días y viaja bien.