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Estofado de Osso Buco en olla de cocción lenta

Estofado de Osso Buco en olla de cocción lenta

Notas

Si te gustan los guisos un poco más espesos, como a mí, puedes hervir el guiso a fuego lento. descubierto en una olla sopera durante unos 10 minutos antes de servir. También sabe increíblemente bien los días 2 y 3, por lo que es posible que desee prepararlo antes de comer, y se congela / descongela como un campeón.

Ingredientes

  • 2 libras de carne de estofado de ternera (o res) deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de polvo de arrurruz
  • 1 cucharada de grasa (ghee, aceite de coco, etc.)
  • 2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en monedas de 1/4 de pulgada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 4 tomates, cortados en dados de 1 pulgada
  • 2 cucharaditas de hojas secas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 3/4 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 tazas de vino blanco
  • perejil fresco picado, ralladura de limón, para decorar

Direcciones

Coloque la carne en una bolsa grande con cierre hermético. En un tazón pequeño, mezcle sal, pimienta y arrurruz con un tenedor. Agregue el arrurruz a la bolsa y agite el contenido hasta que la carne esté cubierta uniformemente.

Caliente una sartén grande antiadherente y luego agregue la grasa. Cuando esté derretido, agregue la carne y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Es posible que deba hacer esto en lotes. Mientras la carne se cocina, retírela de la sartén y colóquela en la olla de cocción lenta.

Si la sartén está seca, agregue un poco más de grasa y luego agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo. Saltee hasta que esté dorado y suave, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega los tomates, el tomillo y las hojas de laurel. Revuelva para combinar y cocine hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiera a la olla de cocción lenta.

Agregue el caldo y el vino a la olla de cocción lenta, cubra y cocine hasta que todo esté tierno: de 4 a 6 horas a temperatura alta u 8 a 10 horas a temperatura baja.

Deseche las hojas de laurel y sirva el estofado de osso buco en cuencos. Cubra con perejil picado y ralladura de limón. También puede agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen para un sabor extra.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción451

Equivalente de folato (total) 47μg12%


Osso Buco Milanese, Olla de cocción lenta, sin sobras

Una de las cosas que me encanta abastecerme cuando vamos al mercado asiático en Burdeos son las hierbas.

Sí, esto es Francia, así que puedo comprar grandes bolsas de Herbes de Provence en el mercado asiático.

Uno de mis hallazgos en el último viaje fueron hojas de apio secas. No es nada que siquiera haya pensado en usar o que haya visto en uso, pero tenía tanto sentido que compré una bolsa.

Usar todo un tallo de apio cuando uno cocina para dos puede ser un desafío. Una costilla o dos van al sofrito un día y otra o dos al estofado el miércoles…. Y el tallo todavía parece que no lo han tocado.

Sí, lo sé, se mantendrá una semana o dos envuelto en papel de aluminio, y lo hago, pero hay momentos en los que quiero el sabor pero realmente no quiero planear usarlo todo.

Hojas de apio al resuce.

La otra cosa que hice de manera diferente para este Osso Buco es no agregar tomates.

Todavía estamos debatiendo cuál nos gusta más ...


Osso Buco Milanese, Olla de cocción lenta, sin sobras

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Sí, esto es Francia, así que puedo comprar grandes bolsas de Herbes de Provence en el mercado asiático.

Uno de mis hallazgos en el último viaje fueron hojas de apio secas. No es nada que siquiera haya pensado en usar o que haya visto en uso, pero tenía tanto sentido que compré una bolsa.

Usar un tallo entero de apio cuando uno cocina para dos puede ser un desafío. Una costilla o dos van al sofrito un día y otra o dos al estofado el miércoles…. Y el tallo todavía parece que no lo han tocado.

Sí, lo sé, se mantendrá una semana o dos envuelto en papel de aluminio, y lo hago, pero hay momentos en los que quiero el sabor pero realmente no quiero planear usarlo todo.

Hojas de apio al resuce.

La otra cosa que hice de manera diferente para este Osso Buco es no agregar tomates.

Todavía estamos debatiendo cuál nos gusta más ...


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Uno de mis hallazgos en el último viaje fueron hojas de apio secas. No es nada que siquiera haya pensado en usar o que haya visto en uso, pero tenía tanto sentido que compré una bolsa.

Usar un tallo entero de apio cuando uno cocina para dos puede ser un desafío. Una costilla o dos van al sofrito un día y otra o dos al estofado el miércoles…. Y el tallo todavía parece que no lo han tocado.

Sí, lo sé, se mantendrá una semana o dos envuelto en papel de aluminio, y lo hago, pero hay momentos en los que quiero el sabor pero realmente no quiero planear usarlo todo.

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La otra cosa que hice de manera diferente para este Osso Buco es no agregar tomates.

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Sí, lo sé, se mantendrá una semana o dos envuelto en papel de aluminio, y lo hago, pero hay momentos en los que quiero el sabor pero realmente no quiero planear usarlo todo.

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