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Judy Joo comparte su opinión sobre la comida coreana en su libro de cocina "Korean Food Made Simple"

Judy Joo comparte su opinión sobre la comida coreana en su libro de cocina

En el primer libro de cocina de Judy Joo, Comida coreana simplificada, el ahora presentador de programas de cocina, Iron Chef, y chef ejecutivo comparte recetas coreanas fáciles de hacer influenciadas por toda una vida de papas fritas disco en Nueva Jersey, sopa de bolas de matzá en Nueva York y, por supuesto, gochujang en casa.

Los dos padres de Joo emigraron a los Estados Unidos. Joo creció en Summit, Nueva Jersey, asistió a la universidad en el Medio Oeste en la Universidad Estatal de Ohio y luego regresó a Nueva York para trabajar en Wall Street. Su libro de cocina y sus recetas están salpicadas de migas de pan que hablan de la ahora autoproclamada "londinense coreano-americana de formación francesa". Recetas, como su bistec de queso con panceta de cerdo picante, una de sus comidas reconfortantes favoritas, y su Receta definitiva de KFC (pollo frito coreano), casi se quitan el sombrero ante su doble identidad como coreana y estadounidense.

Tal como promete el título del libro, Joo en realidad prepara comida coreana, que no suele recibir la misma atención que otras cocinas asiáticas familiares y sencillo. Este libro está lleno de recetas de estilo fusión, pero también se mantiene fiel a los pilares básicos de la comida tradicional coreana.

Tuvimos la oportunidad de hablar con Joo sobre su nuevo libro, su filosofía sobre la cocina y cómo espera que los lectores usen su libro:

The Daily Meal: ¿Cuál es su filosofía general sobre la cocina?

Judy Joo: Yo cocino comida reconfortante y acogedora. Es comida que puedes comer todos los días y te devuelve el abrazo. La comida es un lenguaje de amor para mí. Alimentar a las personas es una forma de nutrir el cuerpo y el alma y demostrarles que te preocupas.

¿Cómo inspiró las recetas que eligió incluir en este libro?

Mis recetas son todas muy acogedoras y accesibles. Mis recetas reflejan mi filosofía gastronómica sobre la calidez y el amor. También creo mucho en el equilibrio, por eso hay una gran variedad de recetas. A veces te apetece comer una ensalada zen de tofu. ¡Algunos días te apetece pollo frito!

¿Cuáles son algunos de tus platos coreanos favoritos para cocinar en casa?

Me encanta hacer una sopa de tofu caliente llamada Soon Dubu Jiggae. Me encantan los mariscos y los platos hogareños picantes: ¡este estofado tiene todos los botones correctos para mí! ¡Lo como con un cuenco de arroz humeante y me siento feliz!

También tengo un placer culpable: mi comida perezosa definitiva son los fideos ramen instantáneos. Sin embargo, los proxeneta con muchas verduras, huevos, cualquier cosa que haya en mi refrigerador ...

Se necesitan 10 minutos para armar y listo: tengo un tazón de fideos caliente, adictivo y maravillosamente sorbido.

En la introducción del libro, usted se llama a sí mismo un "londinense coreano-estadounidense con formación francesa". ¿Cómo influye eso en la comida que busca y, quizás, lo que es más importante, en la forma en que aborda la cocina y la comida coreana?

Las recetas están inspiradas en mi estilo de vida y antecedentes de tipo ciudadano global. Crecí en Estados Unidos con padres coreanos y he estado viviendo en Europa durante 10 años. Tengo fuertes anclas en tres continentes. Mis recetas reflejan mi educación internacional y la inspiración de mis viajes. Utilizo muchos sabores coreanos combinados con técnicas occidentales, y lo verán a lo largo de mi libro. Incluso tengo un capítulo sobre el pan: los sabores coreanos se combinan a la perfección con la panadería.

¿Qué significa para usted “Comida coreana simplificada” (es decir, elección de ingredientes, técnicas de cocción)?

Facilidad de ingredientes y técnicas de cocción. Todas las recetas son muy factibles y están diseñadas para que el cocinero casero las pueda manejar.

¿Cómo desglosa esta cocina, que le es tan familiar, para el cocinero casero novato, no coreano?

Se trata ante todo de comprender los sabores. Primero pruebe todos los ingredientes por sí solos para tener una idea del perfil de sabor. Luego simplemente pruebe y pruebe toda la receta. La cocina coreana generalmente tiene algo picante, dulce, salado y amargo, todo mezclado para mantener el equilibrio. Pero no tenga miedo de agregar más o menos de ciertas cosas según su paladar, ya sea más picante o menos, más ajo o menos, etc. Simplemente esté abierto a los grandes sabores atrevidos y cocine con confianza.

¿Cómo espera que los lectores utilicen este libro?

¡Realmente espero que los lectores prueben nuevas recetas que normalmente no hubieran preparado en casa y animen la cena familiar con un poco de estilo coreano!

¿Cuál es la conclusión definitiva de este libro?

Algunos sabores e ingredientes coreanos pueden transformar una comida en algo extraordinario y emocionante.

¿Hay algo más que le gustaría compartir sobre este libro?

Cada receta fue cocinada literalmente por Vivian Jao y yo juntos. Probamos y probamos y Vivian solía ser la directora de cocinas de la revista Saveur, por lo que las recetas también tienen su ojo meticuloso detrás de todas ellas. Una noche, después de cocinar durante 16 horas durante unos días seguidos, conseguimos que una masajista tailandesa de pies viniera a frotarnos los pies y las piernas hinchadas. ¡Teníamos tanto dolor! Fue mucho trabajo duro y espero que este esfuerzo se destaque.

¿Quieres probar una receta?


A menos que esté familiarizado con la cocina británica, es posible que no haya oído hablar del postre posset. La mejor manera de describirlo es un pudín de limón a base de crema. Lo cubro con jarabe de té de cidra diluido (yujacha), que está hecho de la fruta cítrica asiática, yuja (en japonés se llama yuzu), y tiene una deliciosa fragancia floral y un sabor a mermelada de limón amargo que atraviesa la dulzura. del posset realmente bien. Me gusta rallar el limón en un Microplane para que quede muy fino. Si su herramienta da como resultado trozos más grandes de ralladura, es posible que desee pasar la mezcla de crema con sabor a través de un colador de malla fina antes de verterla en vasos para servir. - Judy Joo

Para la receta de Citron Tea Posset, haga clic aquí.


Busque la bebida de ginseng coreano con miel en los mercados coreanos. Suele presentarse en pequeñas botellas transparentes; la marca más popular es Royal King. Si no puede encontrarlo, el jarabe de miel (derecha) es un buen sustituto. Yuja, una fruta asiática de cidra, se llama yuzu en japonés y está disponible en los mercados japoneses. El jugo de limón servirá en un apuro. Servimos el nuestro con un dulce de ginseng y un naipe tradicional Hwatu. - Judy Joo

Para el La receta de Psy Sour, haga clic aquí.


Hay algo que decir sobre comer kimchi cuando es joven y fresco y todavía un poco crujiente. Pero cuando tu kimchi se pone realmente cobarde y fermentado y tienes miedo de lo que podría hacerle a tu sistema digestivo, ese es el mejor momento para hacer estos panqueques. Ahí es cuando el sabor del kimchi realmente brilla. Estos panqueques son realmente sabrosos con su exterior crujiente y son muy fáciles de hacer.

Por lo general, se hacen como panqueques grandes que se cortan en trozos más pequeños para compartirlos en la mesa, pero los más pequeños son más atractivos y fáciles de voltear. - Judy Joo

Para la receta de panqueques de kimchi, haga clic aquí.

Ultimate KFC (pollo frito coreano)


Siempre me ha gustado el pollo frito. Pero a pesar de que crecí comiéndolo en Estados Unidos, para mí "KFC" significa pollo frito coreano. Hay muchas versiones diferentes, pero lo que todas tienen en común es una capa muy fina, dura y crujiente, que proviene del uso de almidón de patata o maicena en lugar de harina, así como de la doble fritura. Mi opinión sobre el plato, que incluye vodka y harina de matzá, es un poco poco ortodoxa y tiene una buena cantidad de ingredientes, pero lo llamo "definitivo" por una razón. Dos cosas lo hacen aún mejor: su habitual acompañamiento de rábano encurtido en cubos y cerveza helada. - Judy Joo

Para la receta de pollo frito coreano, haga clic aquí.


Mi madre solía esclavizarnos a mi hermana y a mí para hacer estos por miles. Albóndigas rellenas ordenadamente alineadas en platos y bandejas cubrían cada superficie de la cocina. Solía ​​comer solo las pieles, sacudiendo las entrañas carnosas para mi hermana. A medida que fui creciendo, también aprendí a saborear esas gemas jugosas, pero las pieles crujientes siguen siendo mi parte favorita. Si lo prefiere, las albóndigas se pueden cocinar al vapor en lugar de freír. Estos son un éxito de ventas en mi restaurante, Jinjuu. - Judy Joo

Para la receta de albóndigas con carne, haga clic aquí.


El pollo a la barbacoa de mi madre es legendario. Incluso solía asarlo en nuestro garaje en un clima desfavorable. Recuerdo estar sentada en los escalones mirando la pequeña parrilla, viendo cómo volteaba trozos de pollo marinado con jengibre y sésamo jugoso con palillos y oliendo el humo dulce. Incluso tus amigos que dudan de la comida coreana con gusto comerán esto. - Judy Joo

Para la receta de pollo a la barbacoa de mamá, haga clic aquí.

Angela Carlos es la cocinera editora de The Daily Meal. Encuéntrala en Twitter y tuitea @angelaccarlos.


Olvídate de la barbacoa de verano, prueba este Bossam de panceta de cerdo en su lugar

Nunca pensé que sería chef. Al crecer, realmente no era una opción. Mis padres inmigrantes coreanos ya trazaron mi camino. Fue típico. Estudia mucho, toca el piano, asiste a una escuela de la Ivy League, conviértete en médico o ingeniero. Entonces, me embarqué en este viaje yendo a la escuela de ingeniería de Columbia, pero me desvié un poco y me dediqué a las finanzas. Luego me salí de pista aún más y fui a la escuela de cocina, y me embarqué en mi carrera culinaria.

A pesar de mi enfoque en lo académico mientras crecía, tengo vívidos recuerdos de la cocina de mi madre. Ya sea que estuviera organizando una gran fiesta de preparación de kimchi o esclavizando a toda la familia para hacer bolas de masa, nunca había silencio en la cocina. No había tiendas de comestibles asiáticas en el centro de Nueva Jersey, donde estábamos. Entonces mi mamá tuvo que hacer todo desde cero para poder probar el hogar.

Ahora, llevo ese reconfortante sabor de la cocina de mi madre, con mis toques modernos a los demás, a través de mi programa, "Korean Food Made Simple", mi libro que se publicará el próximo año, y mi restaurante, Jinjuu, que abrirá a fines de este año en Londres. En mi programa, viajo por Corea explorando todas las ofertas desde el mar hasta las calles y luego cocino en casa con esta inspiración en mente. Mi comida refleja mi educación coreana, pero incorpora mi educación multicultural y mi formación en francés. Es comodidad comida con un toque un poco más refinado y único.

Compartir es un tema común que subyace a toda la comida coreana. Bossam encarna este sentimiento cordial: todos comparten el mismo plato, pero crean un pequeño paquete a medida para su propio consumo. Tengo muchos recuerdos comiendo este plato cuando era estudiante en Nueva York. Un grupo grande de nosotros lo pedíamos y literalmente lo cogíamos. Las hojas de lechuga y los encurtidos cortan la grasa muy bien y aportan una frescura bienvenida al plato.

VIENTRE DE CERDO ASADO COREANO BOSSAM

Consejo: compre la panceta de cerdo de mejor calidad que pueda pagar. Las razas tradicionales producen el mejor sabor.

Si su panceta viene con las costillas, córtelas y úntelas con el aderezo (haga más). Asa hasta que esté bien cocido y caramelizado y tendrás las costillas más sabrosas que jamás hayas visto.

  • 8 dientes de ajo machacados
  • 7 cebolletas o cebolletas, picadas en trozos grandes, con raíces
  • Trozo de 4½ x 1½ pulgadas (75 gramos) de jengibre, con piel y en rodajas grandes
  • 1 cebolla, pelada y cortada en octavos
  • 2 cucharadas de pasta dwengjang
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ cucharadas de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang)
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharaditas de cebolla rallada
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de jengibre rallado

En una olla pesada, coloque la panceta de cerdo y todos los ingredientes para el líquido de cocción y agregue agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida y muy suave, durante 2 horas. Retire la panceta de cerdo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para que se enfríe. Deseche el líquido de la caza furtiva. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte con cuidado la piel del cerdo y deséchelo. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit / 180 grados Celsius.

Mezcle todos los ingredientes para frotar en una pasta suave y unte generosamente por toda la parte superior del lado de la piel del vientre. Coloque el cerdo en el horno, frótelo con el lado hacia arriba y ase el cerdo hasta que la parte superior esté bien caramelizada, aproximadamente 30 minutos. Además, puede colocar la carne de cerdo debajo del asador brevemente para que se carbonice un poco más. Mientras tanto, prepare la salsa bossam mezclando bien todos los ingredientes en un tazón pequeño. Dejar de lado. Una vez que la panceta esté bien caramelizada por encima, déjela reposar durante 15 minutos en un lugar cálido. Luego, transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y córtela en trozos finos de dos bocados. Sirva el cerdo con el arroz, las hojas de lechuga, la salsa bossam y el rábano en escabeche (sigue la receta). Intente comer el cerdo de esta manera: coloque una hoja de lechuga en su mano. Agregue una cucharada de arroz, cubra con un poco de salsa, un trozo de cerdo y termine con un poco de rábano en escabeche. Envuélvelo todo junto y dale un mordisco. Te encantará.

Rábano en escabeche, MOO SANG CHE

  • 6 onzas (175 gramos) de rábano blanco, mouli o daikon, cortado en juliana en tiras largas
  • 4½ cucharaditas de vinagre de manzana coreano o vinagre de vino de arroz
  • 1½ cucharada de azúcar blanca granulada
  • 1½ cucharaditas de hojuelas de chile coreano (gochugaru), o al gusto
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes anteriores y revuelva para cubrir bien el rábano. Cubra y enfríe durante 1 hora antes de servir.


Olvídate de la barbacoa de verano, prueba este Bossam de panceta de cerdo en su lugar

Nunca pensé que sería chef. Al crecer, realmente no era una opción. Mis padres inmigrantes coreanos ya trazaron mi camino. Fue típico. Estudia mucho, toca el piano, asiste a una escuela de la Ivy League, conviértete en médico o ingeniero. Entonces, me embarqué en este viaje yendo a la escuela de ingeniería de Columbia, pero me desvié un poco y me dediqué a las finanzas. Luego me salí de pista aún más y fui a la escuela de cocina, y me embarqué en mi carrera culinaria.

A pesar de mi enfoque en lo académico mientras crecía, tengo vívidos recuerdos de la cocina de mi madre. Ya sea que estuviera organizando una gran fiesta de preparación de kimchi o esclavizando a toda la familia para hacer bolas de masa, nunca había silencio en la cocina. No había tiendas de comestibles asiáticas en el centro de Nueva Jersey, donde estábamos. Entonces mi mamá tuvo que hacer todo desde cero para poder probar el hogar.

Ahora, llevo ese reconfortante sabor de la cocina de mi madre, con mis toques modernos a los demás a través de mi programa, "Korean Food Made Simple", mi libro que se publicará el próximo año, y mi restaurante, Jinjuu, que abrirá a fines de este año en Londres. En mi programa, viajo por Corea explorando todas las ofertas desde el mar hasta las calles y luego cocino en casa con esta inspiración en mente. Mi comida refleja mi educación coreana, pero incorpora mi educación multicultural y mi formación en francés. Es comodidad comida con un toque un poco más refinado y único.

Compartir es un tema común que subyace a toda la comida coreana. Bossam encarna este sentimiento cordial: todos comparten el mismo plato, pero crean un pequeño paquete a medida para su propio consumo. Tengo muchos recuerdos comiendo este plato cuando era estudiante en Nueva York. Un grupo grande de nosotros lo pedíamos y literalmente lo cogíamos. Las hojas de lechuga y los encurtidos cortan la grasa muy bien y aportan una frescura bienvenida al plato.

VIENTRE DE CERDO ASADO COREANO BOSSAM

Consejo: compre la panceta de cerdo de mejor calidad que pueda pagar. Las razas tradicionales producen el mejor sabor.

Si su panceta viene con las costillas, córtelas y úntelas con el aderezo (haga más). Asa hasta que esté bien cocido y caramelizado y tendrás las costillas más sabrosas que jamás hayas visto.

  • 8 dientes de ajo machacados
  • 7 cebolletas o cebolletas, picadas en trozos grandes, con raíces
  • Trozo de 4½ x 1½ pulgadas (75 gramos) de jengibre, con piel y en rodajas grandes
  • 1 cebolla, pelada y cortada en octavos
  • 2 cucharadas de pasta dwengjang
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ cucharadas de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang)
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharaditas de cebolla rallada
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de jengibre rallado

En una olla pesada, coloque la panceta de cerdo y todos los ingredientes para el líquido de cocción y agregue agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida y muy suave, durante 2 horas. Retire la panceta de cerdo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para que se enfríe. Deseche el líquido de la caza furtiva. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte con cuidado la piel del cerdo y deséchelo. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit / 180 grados Celsius.

Mezcle todos los ingredientes para frotar en una pasta suave y unte generosamente por toda la parte superior del lado de la piel del vientre. Coloque el cerdo en el horno, frótelo con el lado hacia arriba y ase el cerdo hasta que la parte superior esté bien caramelizada, aproximadamente 30 minutos. Además, puede colocar la carne de cerdo debajo del asador brevemente para que se queme un poco más. Mientras tanto, prepare la salsa bossam mezclando bien todos los ingredientes en un tazón pequeño. Dejar de lado. Una vez que la panceta esté bien caramelizada por encima, déjela reposar durante 15 minutos en un lugar cálido. Luego, transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y córtela en trozos finos de dos bocados. Sirva el cerdo con el arroz, las hojas de lechuga, la salsa bossam y el rábano en escabeche (sigue la receta). Intente comer el cerdo de esta manera: coloque una hoja de lechuga en su mano. Agregue una cucharada de arroz, cubra con un poco de salsa, un trozo de cerdo y termine con un poco de rábano en escabeche. Envuélvelo todo junto y dale un mordisco. Te encantará.

Rábanos en escabeche, MOO SANG CHE

  • 6 onzas (175 gramos) de rábano blanco, mouli o daikon, cortado en juliana en tiras largas
  • 4½ cucharaditas de vinagre de manzana coreano o vinagre de vino de arroz
  • 1½ cucharada de azúcar blanca granulada
  • 1½ cucharaditas de hojuelas de chile coreano (gochugaru), o al gusto
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes anteriores y revuelva para cubrir bien el rábano. Cubra y enfríe durante 1 hora antes de servir.


Olvídate de la barbacoa de verano, prueba este Bossam de panceta de cerdo en su lugar

Nunca pensé que sería chef. Al crecer, realmente no era una opción. Mis padres inmigrantes coreanos ya trazaron mi camino. Fue típico. Estudia mucho, toca el piano, asiste a una escuela de la Ivy League, conviértete en médico o ingeniero. Entonces, me embarqué en este viaje yendo a la escuela de ingeniería de Columbia, pero me desvié un poco y me dediqué a las finanzas. Luego me salí de pista aún más y fui a la escuela de cocina, y me embarqué en mi carrera culinaria.

A pesar de mi enfoque en lo académico mientras crecía, tengo vívidos recuerdos de la cocina de mi madre. Ya sea que estuviera organizando una gran fiesta de preparación de kimchi o esclavizando a toda la familia para hacer bolas de masa, nunca había silencio en la cocina. No había tiendas de comestibles asiáticas en el centro de Nueva Jersey, donde estábamos. Entonces mi mamá tuvo que hacer todo desde cero para poder probar el hogar.

Ahora, llevo ese reconfortante sabor de la cocina de mi madre, con mis toques modernos a los demás, a través de mi programa, "Korean Food Made Simple", mi libro que se publicará el próximo año, y mi restaurante, Jinjuu, que abrirá a fines de este año en Londres. En mi programa, viajo por Corea explorando todas las ofertas desde el mar hasta las calles y luego cocino en casa con esta inspiración en mente. Mi comida refleja mi educación coreana, pero incorpora mi educación multicultural y mi formación en francés. Es comodidad comida con un toque un poco más refinado y único.

Compartir es un tema común que subyace a toda la comida coreana. Bossam encarna este sentimiento cordial: todos comparten el mismo plato, pero crean un pequeño paquete a medida para su propio consumo. Tengo muchos recuerdos comiendo este plato cuando era estudiante en Nueva York. Un grupo grande de nosotros lo pedíamos y literalmente lo cogíamos. Las hojas de lechuga y los encurtidos cortan la grasa muy bien y aportan una frescura bienvenida al plato.

VIENTRE DE CERDO ASADO COREANO BOSSAM

Consejo: compre la panceta de cerdo de mejor calidad que pueda pagar. Las razas tradicionales producen el mejor sabor.

Si su panceta viene con las costillas, córtelas y úntelas con el aderezo (haga más). Asa hasta que esté bien cocido y caramelizado y tendrás las costillas más sabrosas que jamás hayas visto.

  • 8 dientes de ajo machacados
  • 7 cebolletas o cebolletas, picadas en trozos grandes, con raíces
  • Trozo de 4½ x 1½ pulgada (75 gramos) de jengibre, con piel y en rodajas grandes
  • 1 cebolla, pelada y cortada en octavos
  • 2 cucharadas de pasta dwengjang
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ cucharadas de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang)
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharaditas de cebolla rallada
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de jengibre rallado

En una olla pesada, coloque la panceta de cerdo y todos los ingredientes para el líquido de cocción y agregue agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida y muy suave, durante 2 horas. Retire la panceta de cerdo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para que se enfríe. Deseche el líquido de la caza furtiva. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, corte con cuidado la piel del cerdo y deséchelo. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit / 180 grados Celsius.

Mezcle todos los ingredientes para frotar en una pasta suave y unte generosamente por toda la parte superior del lado de la piel del vientre. Coloque el cerdo en el horno, frótelo con el lado hacia arriba y ase el cerdo hasta que la parte superior esté bien caramelizada, aproximadamente 30 minutos. Además, puede colocar la carne de cerdo debajo del asador brevemente para que se carbonice un poco más. Mientras tanto, prepare la salsa bossam mezclando bien todos los ingredientes en un tazón pequeño. Dejar de lado. Una vez que la panceta esté bien caramelizada por encima, déjela reposar durante 15 minutos en un lugar cálido. Luego, transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y córtela en trozos finos de dos bocados. Sirva el cerdo con el arroz, las hojas de lechuga, la salsa bossam y el rábano en escabeche (sigue la receta). Intente comer el cerdo de esta manera: coloque una hoja de lechuga en su mano. Agregue una cucharada de arroz, cubra con un poco de salsa, un trozo de cerdo y termine con un poco de rábano en escabeche. Envuélvelo todo junto y dale un mordisco. Te encantará.

Rábanos en escabeche, MOO SANG CHE

  • 6 onzas (175 gramos) de rábano blanco, mouli o daikon, cortado en juliana en tiras largas
  • 4½ cucharaditas de vinagre de manzana coreano o vinagre de vino de arroz
  • 1½ cucharada de azúcar blanca granulada
  • 1½ cucharaditas de hojuelas de chile coreano (gochugaru), o al gusto
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes anteriores y revuelva para cubrir bien el rábano. Cubra y enfríe durante 1 hora antes de servir.


Olvídate de la barbacoa de verano, prueba este Bossam de panceta de cerdo en su lugar

Nunca pensé que sería chef. Al crecer, realmente no era una opción. Mis padres inmigrantes coreanos ya trazaron mi camino. Fue típico. Estudia mucho, toca el piano, asiste a una escuela de la Ivy League, conviértete en médico o ingeniero. Entonces, me embarqué en este viaje yendo a la escuela de ingeniería de Columbia, pero me desvié un poco y me dediqué a las finanzas. Luego me salí de pista aún más y fui a la escuela de cocina, y me embarqué en mi carrera culinaria.

A pesar de mi enfoque en lo académico mientras crecía, tengo vívidos recuerdos de la cocina de mi madre. Ya sea que estuviera organizando una gran fiesta de preparación de kimchi o esclavizando a toda la familia para hacer bolas de masa, nunca había silencio en la cocina. No había tiendas de comestibles asiáticas en el centro de Nueva Jersey, donde estábamos. Entonces mi mamá tuvo que hacer todo desde cero para poder probar el hogar.

Ahora, llevo ese reconfortante sabor de la cocina de mi madre, con mis toques modernos a los demás a través de mi programa, "Korean Food Made Simple", mi libro que se publicará el próximo año, y mi restaurante, Jinjuu, que abrirá a fines de este año en Londres. En mi programa, viajo por Corea explorando todas las ofertas desde el mar hasta las calles y luego cocino en casa con esta inspiración en mente. Mi comida refleja mi educación coreana, pero incorpora mi educación multicultural y mi formación en francés. Es comodidad comida con un toque un poco más refinado y único.

Compartir es un tema común que subyace a toda la comida coreana. Bossam encarna este sentimiento cordial: todos comparten el mismo plato, pero crean un pequeño paquete a medida para su propio consumo. Tengo muchos recuerdos comiendo este plato cuando era estudiante en Nueva York. Un grupo grande de nosotros lo pedíamos y literalmente lo cogíamos. Las hojas de lechuga y los encurtidos cortan la grasa muy bien y aportan una frescura bienvenida al plato.

VIENTRE DE CERDO ASADO COREANO BOSSAM

Consejo: compre la panceta de cerdo de mejor calidad que pueda pagar. Las razas tradicionales producen el mejor sabor.

Si su panceta viene con las costillas, córtelas y úntelas con el aderezo (haga más). Asa hasta que esté bien cocido y caramelizado y tendrás las costillas más sabrosas que jamás hayas visto.

  • 8 dientes de ajo machacados
  • 7 cebolletas o cebolletas, picadas en trozos grandes, con raíces
  • Trozo de 4½ x 1½ pulgadas (75 gramos) de jengibre, con piel y en rodajas grandes
  • 1 cebolla, pelada y cortada en octavos
  • 2 cucharadas de pasta dwengjang
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ cucharadas de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang)
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharaditas de cebolla rallada
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de jengibre rallado

En una olla pesada, coloque la panceta de cerdo y todos los ingredientes para el líquido de cocción y agregue agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida y muy suave, durante 2 horas. Retire la panceta de cerdo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para que se enfríe. Deseche el líquido de la caza furtiva. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte con cuidado la piel del cerdo y deséchelo. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit / 180 grados Celsius.

Mezcle todos los ingredientes para frotar en una pasta suave y unte generosamente por toda la parte superior del lado de la piel del vientre. Coloque el cerdo en el horno, frótelo con el lado hacia arriba y ase el cerdo hasta que la parte superior esté bien caramelizada, aproximadamente 30 minutos. Además, puede colocar la carne de cerdo debajo del asador brevemente para que se carbonice un poco más. Mientras tanto, prepare la salsa bossam mezclando bien todos los ingredientes en un tazón pequeño. Dejar de lado. Una vez que la panceta esté bien caramelizada por encima, déjela reposar durante 15 minutos en un lugar cálido. Luego, transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y córtela en trozos finos de dos bocados. Sirva el cerdo con el arroz, las hojas de lechuga, la salsa bossam y el rábano en escabeche (sigue la receta). Intente comer el cerdo de esta manera: coloque una hoja de lechuga en su mano. Agregue una cucharada de arroz, cubra con un poco de salsa, un trozo de cerdo y termine con un poco de rábano en escabeche. Envuélvelo todo junto y dale un mordisco. Te encantará.

Rábano en escabeche, MOO SANG CHE

  • 6 onzas (175 gramos) de rábano blanco, mouli o daikon, cortado en juliana en tiras largas
  • 4½ cucharaditas de vinagre de manzana coreano o vinagre de vino de arroz
  • 1½ cucharada de azúcar blanca granulada
  • 1½ cucharaditas de hojuelas de chile coreano (gochugaru), o al gusto
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes anteriores y revuelva para cubrir bien el rábano. Cubra y enfríe durante 1 hora antes de servir.


Olvídese de la barbacoa de verano, pruebe este Bossam de panceta de cerdo en su lugar

Nunca pensé que sería chef. Al crecer, realmente no era una opción. Mis padres inmigrantes coreanos ya trazaron mi camino. Fue típico. Estudia mucho, toca el piano, asiste a una escuela de la Ivy League, conviértete en médico o ingeniero. Entonces, me embarqué en este viaje yendo a la escuela de ingeniería de Columbia, pero me desvié un poco y me dediqué a las finanzas. Luego me salí de pista aún más y fui a la escuela de cocina, y me embarqué en mi carrera culinaria.

A pesar de mi enfoque en lo académico mientras crecía, tengo vívidos recuerdos de la cocina de mi madre. Ya sea que estuviera organizando una gran fiesta de preparación de kimchi o esclavizando a toda la familia para hacer bolas de masa, nunca había silencio en la cocina. No había tiendas de comestibles asiáticas en el centro de Nueva Jersey, donde estábamos. Entonces mi mamá tuvo que hacer todo desde cero para poder probar el hogar.

Ahora, llevo ese reconfortante sabor de la cocina de mi madre, con mis toques modernos a los demás, a través de mi programa, "Korean Food Made Simple", mi libro que se publicará el próximo año, y mi restaurante, Jinjuu, que abrirá a fines de este año en Londres. En mi programa, viajo por Corea explorando todas las ofertas desde el mar hasta las calles y luego cocino en casa con esta inspiración en mente. Mi comida refleja mi educación coreana, pero incorpora mi educación multicultural y mi formación en francés. Es comodidad comida con un toque un poco más refinado y único.

Compartir es un tema común que subyace a toda la comida coreana. Bossam encarna este sentimiento cordial: todos comparten el mismo plato, pero crean un pequeño paquete a medida para su propio consumo. Tengo muchos recuerdos comiendo este plato cuando era estudiante en Nueva York. Un grupo grande de nosotros lo pedíamos y literalmente lo cogíamos. Las hojas de lechuga y los encurtidos cortan la grasa muy bien y aportan una frescura bienvenida al plato.

VIENTRE DE CERDO ASADO COREANO BOSSAM

Consejo: compre la panceta de cerdo de mejor calidad que pueda pagar. Las razas tradicionales producen el mejor sabor.

Si su panceta viene con las costillas, córtelas y úntelas con el aderezo (haga más). Asa hasta que esté bien cocido y caramelizado y tendrás las costillas más sabrosas que jamás hayas visto.

  • 8 dientes de ajo machacados
  • 7 cebolletas o cebolletas, picadas en trozos grandes, con raíces
  • Trozo de 4½ x 1½ pulgada (75 gramos) de jengibre, con piel y en rodajas grandes
  • 1 cebolla, pelada y cortada en octavos
  • 2 cucharadas de pasta dwengjang
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ cucharadas de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de pasta de chile coreano (gochujang)
  • 2 cucharadas de pasta de soja coreana (dwengjang)
  • 2 cucharaditas de cebolla rallada
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharadita de jengibre rallado

En una olla pesada, coloque la panceta de cerdo y todos los ingredientes para el líquido de cocción y agregue agua hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida y muy suave, durante 2 horas. Retire la panceta de cerdo y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para que se enfríe. Deseche el líquido de la caza furtiva. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, corte con cuidado la piel del cerdo y deséchelo. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit / 180 grados Celsius.

Mezcle todos los ingredientes para frotar en una pasta suave y unte generosamente por toda la parte superior del lado de la piel del vientre. Coloque el cerdo en el horno, frótelo con el lado hacia arriba y ase el cerdo hasta que la parte superior esté bien caramelizada, aproximadamente 30 minutos. Además, puede colocar la carne de cerdo debajo del asador brevemente para que se carbonice un poco más. Mientras tanto, prepare la salsa bossam mezclando bien todos los ingredientes en un tazón pequeño. Dejar de lado. Una vez que la panceta esté bien caramelizada por encima, déjela reposar durante 15 minutos en un lugar cálido. Luego, transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y córtela en trozos finos de dos bocados. Sirva el cerdo con el arroz, las hojas de lechuga, la salsa bossam y el rábano en escabeche (sigue la receta). Intente comer el cerdo de esta manera: Coloque una hoja de lechuga en su mano. Agregue una cucharada de arroz, cubra con un poco de salsa, un trozo de cerdo y termine con un poco de rábano en escabeche. Envuélvelo todo junto y dale un mordisco. Te encantará.

Rábano encurtido, MOO SANG CHE

  • 6 onzas (175 gramos) de rábano blanco, mouli o daikon, cortado en juliana en tiras largas
  • 4½ cucharaditas de vinagre de manzana coreano o vinagre de vino de arroz
  • 1½ cucharada de azúcar blanca granulada
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Dejar de lado. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Dejar de lado. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Dejar de lado. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Dejar de lado. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


Forget Summer BBQ, Try This Pork Belly Bossam Instead

I never thought I would be a chef. Growing up, it wasn’t really an option. My immigrant Korean parents laid out my path already. It was typical. Study hard, play the piano, go to an Ivy League school, become a doctor or an engineer. So, I embarked on this journey going to Columbia’s engineering school, but I strayed a little and went into finance. I then went off piste even more and went to cooking school, and embarked on my culinary career.

Despite my focus on academics growing up, I have vivid memories of my mom cooking. Whether she was orchestrating a grand kimchi making party or enslaving the whole family to make dumplings, it was never quiet in the kitchen. There were no Asian grocery stores in central New Jersey where we were. So my mom had to make everything from scratch in order to get a taste of home.

Now, I’m bringing that comforting taste of my mom’s cooking, with my modern twists to others through my show, “Korean Food Made Simple," my book due out next year, and my restaurant, Jinjuu, opening end of this year in London. In my show, I travel across Korea exploring every offering from the sea to the streets then cook at home with this inspiration in mind. My food reflects my Korean upbringing, yet incorporates my multicultural upbringing, and my French training. It is comfort food with a bit more of a polished and unique feel.

Sharing is a common theme underlying all of Korean food. Bossam embodies this convivial sentiment - everyone sharing from the same plate, yet creating a small little bespoke parcel for their own consumption. I have many memories eating this dish while a student in New York. A large group of us would order it and literally pig out. The lettuce leaves and pickles cut the fat nicely and bring a welcomed freshness to the dish.

KOREAN ROASTED PORK BELLY BOSSAM

Tip: Buy the best quality pork belly you can afford. Heritage breeds yield the best flavor.

If your pork belly comes with the ribs on, slice them off and slather with the rub (make extra). Roast until cooked through and caramelized and you’ll have the tastiest ribs ever.

  • 8 cloves of garlic, crushed
  • 7 spring onions or scallions, roughly chopped, roots on
  • 4½ x 1½ inch piece (75 grams) ginger, skin on, roughly sliced
  • 1 onion, peeled and cut into eighths
  • 2 tablespoons dwengjang paste
  • 2 tablespoons Korean soy bean paste (dwengjang)
  • 2 cucharadas de miel
  • 1½ tablespoons grated ginger
  • 1 teaspoon Korean chili paste (gochujang)
  • 2 tablespoons Korean soybean paste (dwengjang)
  • 2 teaspoons grated onion
  • 2 teaspoons roasted sesame oil
  • 2 teaspoons roasted sesame seeds
  • 1 teaspoon grated ginger

In a heavy pot, place the pork belly in and all of the ingredients for the cooking liquid and add water to cover. Bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer until pork is fully cooked through, and very soft, for 2 hours. Remove the pork belly and place on a baking tray lined with foil to let cool. Discard the poaching liquid. Once cooled enough to handle, carefully cut off the skin of the pork and discard. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit/180 degrees Celsius.

Mix all of the rub ingredients together into a smooth paste and smear generously all over the top of the skin-side of belly. Place the pork in the oven, rub side up, and roast the pork until the top is nicely caramelized, about 30 minutes. Additionally you can place the pork under the broiler briefly for a little more char. Meanwhile, make the bossam sauce by mixing all of the ingredients together well in a small bowl. Dejar de lado. Once the pork belly is nicely caramelized on top, let rest for 15 minutes in a warm place. Then transfer the pork to a cutting board and thinly slice into two-bite pieces. Serve the pork with the rice, lettuce leaves, bossam sauce, and pickled radish (recipe follows). Try eating the pork in this way: Place a lettuce leaf in your hand. Scoop in a spoonful of rice, top with smear of sauce, piece of pork, and finish with some pickled radish. Wrap it all up together and take a bite. You’ll love it.

PICKLED RADISH, MOO SANG CHE

  • 6 ounces (175 grams) white radish, mouli or daikon, julienned into long strips
  • 4½ teaspoons Korean apple vinegar or rice wine vinegar
  • 1½ tablespoon white granulated sugar
  • 1½ teaspoons Korean chili flakes (gochugaru), or to taste
  • 1 diente de ajo pequeño, rallado
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

In a medium sized bowl, mix all of the above ingredients together and stir to coat the radish well. Cover and chill for 1 hour before serving.


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