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Bolas de matzá de patata y puerro

Bolas de matzá de patata y puerro

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de papas rojas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 4 tazas de puerros picados (solo partes blancas y verde pálido; de 4 grandes)
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación de recetas

  • Cocine al vapor las patatas hasta que estén muy tiernas, unos 15 minutos. Transfiera las papas a un tazón grande y tritúrelas bien.

  • Combine 2 tazas de puerros y caldo en una cacerola mediana pesada; deje hervir a fuego medio-alto. Tape y cocine hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Destape y hierva hasta que la mezcla se reduzca a escasos 1 1/4 tazas, aproximadamente 7 minutos. Transfiera al procesador y mezcle hasta que quede suave. Agréguelo al puré de papas. Agregue harina de matzá, aceite y pimienta y mezcle muy bien. Con una batidora eléctrica, bata los huevos y la sal en un tazón mediano hasta que espese, aproximadamente 8 minutos. Incorpore la mezcla de huevo a la mezcla de papa en 3 adiciones; incorporar las 2 tazas restantes de puerros.

  • Unte generosamente una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas con aceite de oliva. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Con las manos mojadas, forme una bola con 1 cucharada de mezcla de papa; colocar sobre una hoja de papel de aluminio humedecido. Haga unos 17 más y déjelo caer en el agua. Cubra bien, reduzca el fuego a medio y hierva hasta que las bolas de matzá estén bien cocidas y tiernas, aproximadamente 35 minutos. Con una espumadera, transfiera las bolas de matzá al plato preparado. Vuelva a llenar el agua en la olla si es necesario, agregue más sal y vuelva a hervir. Repita con la mezcla de papa restante. HACER POR ADELANTE Puede hacerse con 2 días de anticipación. Deje enfriar un poco, cubra con papel aluminio y enfríe. Cocine al vapor 10 minutos o hornee cubierto en un horno a 350 ° F durante 25 minutos para recalentar.

Sección de Reseñas

Cuota

Una de las cosas raras de Internet es la prima que se le da a revelar todo lo humanamente posible sobre usted a extraños totales y completos durante todo el día y todos los días para siempre en un flujo interminable de contenido. Está jodido, de verdad. Si bien trato de ser consciente de esto y mostrar solo lo que me siento cómodo, todavía me pregunto si estoy exponiendo demasiado. ¿Quizás? Pero me gusta pensar que dejo suficiente a la imaginación. Debo ser porque siempre parece conmocionar (¿o sorprender?) A la gente cuando les digo esto, y es que soy judío. Medio judío (judío ruso), si somos quisquillosos. Esa advertencia suele ir seguida de "¿la mitad de mamá o la mitad de papá?", Y cuando les digo que es del lado de mi padre, responden: "sabes que eso significa que no eres realmente judío", a lo que yo respondo "Me encanta el eneldo". , ¡Déjame en paz!" y eso soluciona eso.

Seguro, tal vez mi amoroso eneldo es lo más judío de mí, pero eso no es una parte insignificante. No iría tan lejos como para decir que define al personaje, pero SÍ define mi personaje. Esto no es nada nuevo. Para mí, conocer el eneldo es amarlo. La primera comida con la que recuerdo que me obsesioné y que no fue la leche de una teta fue la sopa de bolas de matzá (debe tener eneldo), seguida de cerca por los encurtidos kosher (eneldo) y el pan Dilly de mi difunto abuelo Bob (no judío, pero guau, ¿el el hombre ama el eneldo).

Entonces, para aquellos que mueren por saber: ¿Qué tiene de bueno el eneldo? Para mí, el eneldo es más un sentimiento que cualquier otra cosa, pero si tuviera que recitar algunas cosas, está bien, uhm ... bueno, sabe como el interior de una flor, o lo que imagino que es el interior de una flor. al gusto. Es un poco dulce y quizás un poco anís. Es casi salado, como algas. El eneldo sabe a estar tumbado en la hierba, a revolcarse al sol. La textura del eneldo es suave y sugerente, nunca dominante ni molesta. Delicada sin ser molestamente tenue o demasiado plumosa. Si bien esta no es una obsesión basada en la apariencia, sería negligente ignorar eso estéticamente, definitivamente es la hierba más impresionante que he visto en mi vida.

Extrañamente, eneldo y yo tenemos mucho en común. No somos para todos, pero para las personas para las que somos, realmente parecemos serlo (a la inversa, las personas para las que no somos ... ¿REALMENTE no somos para nosotros?). Ciertamente no vamos con todo, pero cuando no estamos allí y deberíamos estar, parece que falta algo (realmente soy una maravilla en las fiestas, ¿recuerdas esas?).

Otra cosa que tenemos en común eneldo y yo es la forma en que nos gusta que nos traten: ¡con cuidado! Dill te dará la espalda en un maldito segundo si siente que no estás atendiendo sus necesidades específicas. No porque sea frágil, sino porque es particular. Trátelo bien y durará para siempre (o al menos 1 semana, refrigerado). No te atrevas a dejar que muera en esa concha en la que vino, y si crees que es genial colgarlo en una bolsa de plástico junto a las otras hierbas en lugar de envolverlo con cautela en una toalla de papel ligeramente humedecida, estás equivocado. Dill también odia estar atado y no puede soportar que lo asfixien. Cuando se vende por racimos, la mayoría de las veces vendrá atado con una banda de goma, que es ideal para el transporte, pero el eneldo debe liberarse de sus confines tan pronto como lo traiga a casa para que no se magulle y se marchite.

CINCO VECES NO PODRÍA IMAGINAR MI VIDA SIN Eneldo

Uso hierbas de forma prescriptiva, no superflua. Sugiero dónde se pueden intercambiar o intercambiar o mezclar y combinar las cosas, pero a veces hay una aplicación tan especializada que ninguna otra hierba servirá. El eneldo es una de esas hierbas. (El cilantro también es uno, pero este es el día del eneldo). Vale la pena mencionar que estoy hablando estrictamente de eneldo fresco y no responderé preguntas sobre el eneldo seco en este momento.

1. Gravlax de Dan Roman

Mi papá se puso "realmente metido en hacer gravlax" hace unos años y mientras la proporción de sal: azúcar va y viene dependiendo de cómo mi papá esté "vibrando" con el salmón, siempre hay una tonelada de eneldo. Por definición, el gravlax contiene eneldo, así que no, no hay sustituto aquí y no, no puedo imaginarme a mí (oa mi padre) haciendo o comiendo esto sin eneldo.

2. Sopa de bolas de matzá

No te atrevas a servirme sopa de bolas de matzá a menos que esas bolas estén nadando absolutamente entre un verdadero bosque de eneldo.

3. Ensalada de atún

Ya sea una ensalada de atún o un sándwich de ensalada de atún, la ensalada de atún en cualquier forma necesita mucho eneldo. Las cebolletas también deben incluirse, pero pueden reemplazarse con cebolletas o chalotes; sin embargo, el eneldo no es negociable.

4. Verdes mixtos

Cuando tenía 18 años trabajaba para una granja que vendía lechugas y hierbas en el mercado de agricultores de Santa Mónica. Embolsaron una mezcla de lechuga que llamaron "mezcla estelar" que encajaba muy bien con mi obsesión por Incubus. La mezcla tenía flores comestibles y hierbas mixtas, como perejil, cebollino y eneldo. Odio sonar como "esa persona", pero realmente ni siquiera puedo * mirar * una ensalada si no está llena de eneldo. (Esto no es cierto, pero pongo eneldo en mis verduras mixtas siempre que puedo y creo que tú también deberías hacerlo).

En mi libro, las papas siempre están "bien". Hasta que se bañan en eneldo. Luego, inmediatamente se dispararon a la cima de mi lista de "cosas por las que moriría". Muchas de mis recetas de papas requieren "hierbas", pero le pido que lea aquí entre líneas y sepa que cuando digo hierbas me refiero al eneldo. Las patatas sin eneldo son como hacer el amor en una canoa. En este ensayo, voy a ...

De todos modos, la próxima vez que desee una expresión muy pura de este dúo icónico, hágase un favor y hierva unas papas pequeñas y cerosas (tienden a ser de piel fina y no es necesario pelarlas), tritúrelas mientras ' aún están calientes, revuélvalos con un poco de mantequilla, sal en hojuelas y pimienta molida gruesa y luego DESTRUÍRLOS CON Eneldo. Latkes? No soñaría con experimentarlos sin eneldo. ¿Patatas al horno? Probablemente necesite más eneldo. ¿Te imaginas comer una ensalada de patatas sin eneldo? Qué aburrimiento absoluto. Ya que estamos en el tema, debe mencionarse que la ensalada de papa de Diane, como se ve en el Instagram de Beverly Scofield, fue la primera vez que vi el hashtag #lotsofdill, que ha inspirado muchas recetas de eneldo y también esta pulsera que hizo mi amigo Chris. me. No comí la ensalada de papas de Diane, y puedo ver en la foto que ella está en el campamento de mayonesa, pero independientemente de que estemos de acuerdo en no estar de acuerdo con eso, ambos podemos estar de acuerdo en que una buena ensalada de papas simplemente debe tener #lotsofdill.

Esto me lleva a la sopa de papas. Debido a que he perdido un firme control sobre la realidad, pasé alrededor de 9 horas la semana pasada. pensando en la sopa de patatas. Literalmente sin ninguna razón. ¿Por qué estaba pensando en la sopa de patatas? ¿Se han juntado dos palabras más aburridas en la historia del mundo? Estoy bastante seguro de que la última vez que incluso tenía La sopa de papa fue cuando tenía 16 años, sentada frente a mi madre en el Lamplighter Diner en el Valle de San Fernando de Los Ángeles, diciéndole torpemente que había perdido mi virginidad.

Sopa de papa: ¿Hay que hacer puré? Espero que no, odio la sopa hecha puré. Debería ser vegetariano, ¿verdad? Creo que sí. ¿Puede mirar? ¿bien? ¡El beige es hermoso! ¿Alguien más que mi amigo Clayton se refiere a ella como PLS (sopa de patata y puerro)? ¡Estamos a punto de averiguarlo!

Sopa Cremosa De Patatas Con Verduras Y Mucho Eneldo

Para 4 personas

Estoy irracionalmente emocionado con esta sopa. Tiene tan pocos ingredientes que siento que no tiene derecho a ser tan delicioso como es. Lo atribuyo principalmente al eneldo, por supuesto, pero también al caldo de verduras Better Than Bouillion (también me encanta su caldo de pollo) y la pequeña cantidad de vinagre al final. Definitivamente pesa mucho en los puerros, que no solo son excelentes para * sabor * sino también para textura. Inspirado por todas las veces que he comido cerdo cocido dos veces en varios restaurantes de Szechuan (si estás en Brooklyn, me encanta el Authentic Szechuan Tofu of 5th Avenue), quería usar todo el puerro, no solo el blanco y partes de color verde claro (a menudo hago esto en mi propia cocina porque odio el desperdicio). Crudos o cocidos brevemente, los tallos más oscuros son definitivamente más duros, pero hervidos a fuego lento durante un tiempo con las papas, se cuecen en algo perfectamente tierno sin derretirse en la nada.

Esta sopa es tan flexible como yo. ¿No tienes patatas cerosas? Puedes usar russets. Antes de agregar la crema agria, esta sopa es técnicamente vegana, pero no tiene por qué serlo. Use mantequilla en lugar de aceite de oliva, caldo de pollo en lugar de caldo de verduras. Yogur en lugar de crema agria. ¿Quieres rematar con un poco de carne de cerdo curada crujiente? ¡Seguro! Esto también sería excelente cubierto con trucha ahumada, sardinas o salmón. Pero, por favor, hagas lo que hagas, no te saltes el eneldo. Nada puede reemplazar al eneldo.

2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla sin sal
2 libras de papas cerosas, como Yukon Gold o alevines, en rodajas de ½ ”de grosor
2 puerros (¡todo!), Picados y enjuagados
Sal kosher y pimienta negra recién molida
6 tazas de caldo de verduras (o 6 tazas de agua + 4 cucharaditas de vegetales Better Than Bouillon)
1 manojo grande (o 2 pequeños) de verduras de hoja verde, como col rizada, espinaca o acelga, sin tallos, hojas cortadas en trozos pequeños
1/4 taza de crema agria, y más para servir
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
4 cebolletas, en rodajas finas
1 taza de eneldo, picado grueso

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue las papas y los puerros y sazone con sal y pimienta.

2. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén de color verde brillante y hayan comenzado a sudar, de 5 a 8 minutos. Agregue agua y caldo (o caldo de verduras) y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido un poco y las papas se estén deshaciendo, entre 30 y 40 minutos. Con un poco de aliento de su cuchara de madera (o lo que sea), quiero que aplaste las papas tiernas para que se deshagan aún más (esto espesará la sopa, la volverá cremosa y hará que las papas tengan una textura agradable, desigual y gruesa) .

3. Agregue las verduras, revolviendo para que se ablanden en la sopa.

4. Agregue la crema agria y el vinagre y cocine a fuego lento un minuto más o menos (agregar la crema agria más adelante en el proceso de cocción mantiene un sabor de crema agria "más fresco" y evita que se cuaje). Sazone con sal, pimienta y tal vez un poco más de vinagre.

5. Sirva la sopa en un tazón y cubra con más crema agria si va por ese camino. Esparce el tazón con cebolleta y #lotsofdill, luego muele un poco más de pimienta negra sobre todo.

Haz tu 2021 lista más / menos. Siéntete visto cuando The New Yorker ha llamado a tu boletín "Mandona y autocrítica".Me pregunto si hay una manera de publicar con tacto una receta de sopa de patatas en medio de una insurrección. No permita que la demostración vergonzosamente descarada y horrible de la supremacía blanca de la semana lo distraiga del hecho de que Georgia eligió ayer a dos nuevos senadores (incluido Raphael Warnock, el primer senador negro del estado). ¡TRABAJOS DE BANCA DE TELÉFONOS, TRABAJOS DE DONACIONES, TRABAJOS DUROS! Agradezca a Stacey Abrams en sus rondas nocturnas. Toma un respiro y déjate llevar por el año, es un maratón, no un sprint, etc. Admítete a ti mismo que algunas de tus plantas simplemente no lo lograrán. reemplácelos con nuevas plantas que harás todo lo posible por no matar. Escucha a POOG, El podcast de bienestar de Kate Berlant y Jacqueline Novak, ríe para siempre. Ayuda a tu amigo a equipar su cocina cuando descubras que no tiene ni un solo tazón para mezclar, siéntete inspirado para hacer un TODO LO QUE SU COCINA NECESITA (y algunas cosas que no necesita) correo. Estén atentos para eso en la bandeja de entrada de la próxima semana.


Sopa de bolas de matzá del chef Alon Shaya


Receta cortesía del galardonado chef Alon Shaya de Shaya
Crédito de la foto: Randy Schmidt

"Me encanta hacer sopa de bolas de matzá. Traté de hacer un caldo que me recuerde al pho vietnamita. Me encantan las especias calientes y el sabor a cebolla quemada que lo acompaña. ¡Y divertirme con las especias! Me encanta agregar un poco de pimienta de Jamaica. mi caldo de pollo y un poco de ralladura de naranja también, creo que agrega una agradable complejidad a la sopa.

Sopa de bolas de matzá
2 (3 y tímida libra) pollos enteros, sin tripas, piernas y pechos separados
1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad
1 zanahoria grande, pelada y cortada por la mitad
2 costillas de apio, lavadas y cortadas en tercios
1 cucharada de sal kosher
1 ramita de canela
1 anís estrellado entero
1 diente de ajo machacado
2 hojas de laurel
Opcional: pimienta de Jamaica, ralladura de naranja

Para terminar:
4 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cabezas de brócoli, cortado en floretes
Perejil y cebollas verdes picadas para decorar
Opcional: 4.5 cucharadas de hawyej o curry en polvo (si está disponible kosher para Pesaj) u omitir

Para las bolas de matzá:
1 taza de harina de matzá
1 & frasl2 taza de grasa de pato (la grasa de pollo puede sustituirla)
4 huevos enteros, ligeramente batidos
3 cucharaditas de sal
1 y 2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 y 2 cucharaditas de ajo en polvo

Retire el exceso de grasa, la carne de la pechuga y las piernas / muslos del cuerpo del pollo. Coloque el cuerpo en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir el pollo por 1 pulgada. Coloque a fuego lento y deje hervir lentamente. Mientras hierve a fuego lento, retire toda la espuma y la grasa a medida que sube a la parte superior. Continúe cocinando durante 45 minutos a fuego lento. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, la sal, el anís estrellado, la canela, el ajo y las hojas de laurel. Continúe cocinando parcialmente tapado durante 2 horas a fuego lento. Colar el caldo y colocar el caldo colado en otra olla grande. Agregue los floretes de brócoli restantes, las piernas de pollo y, si las usa, las bolas de hawyej y matzá al caldo y deje cocinar lentamente durante 45 minutos. En este punto, puede mantener la sopa caliente hasta que esté lista para servir.

Cuando esté listo para servir, retire las piernas de pollo y separe la carne. En una sartén caliente a fuego medio, coloque la pechuga de pollo con la piel hacia abajo y comience a dorar. Deje cocinar durante unos 8 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltee y cocine el lado de la carne durante otros 3 y 4 minutos. Quieres que la pechuga de pollo se cocine a fuego medio. Retirar de la sartén, dejar reposar durante 5 minutos y cortar en dados. Vuelva a colocar la carne de la pierna y la pechuga en cubitos al caldo. Revise la sopa en busca de sal y agregue el jugo de limón. Después de que la sopa esté plateada, espolvoree las cebollas verdes, agregue los floretes de brócoli y rocíe con aceite de oliva virgen extra.

Para las bolas de matzá:
Mezcle la harina de matzá con la sal, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Caliente la grasa de pato hasta que se vuelva líquida, pero no caliente. Agrega los huevos y la grasa a los demás ingredientes. Mezclar hasta incorporar uniformemente. Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante 1 hora antes de enrollar. Enrolle en bolas de una onza y colóquelas con cuidado en el caldo de pollo hirviendo para cocinar. Cocine durante 45 minutos a fuego lento.

Aproximadamente 8 porciones
La hermosa foto muestra la sopa de pollo con bolas de matzá que se sirve en el restaurante Shaya. Para la Pascua, Alon sugiere que aquellos que eviten el kitniyot sustituyan el brócoli por los guisantes de la foto.


Sopa de bolas de matzá de la abuela Martha

Adaptado por June Hersh
June Hersh, conferencista gastronómica, experta culinaria y autora del libro de cocina "The Kosher Carnivore", compartió una receta en vivo con la presentadora de televisión Sukanya Krishnan en PIX11 (Nueva York). Presentamos la receta, pero le sugerimos que también vea el video para obtener consejos y secretos adicionales para hacer sopas de junio.

Para el Caldo:
1 gallina entera (de 3 a 4 libras)
1 cucharada de sal kosher
4 tallos de apio, con hojas, limpios y picados
3 zanahorias, limpias y picadas
1 cebolla picada
2 puerros, limpios y picados
3 dientes de ajo enteros sin pelar
4 ramitas de perejil de hoja plana
3 ramitas de eneldo
½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
2 hojas de laurel secas
Para la guarnición
Rondas de zanahoria (blanqueadas hasta que estén blandas)
Eneldo fresco picado
Sal kosher y pimienta recién molida

Para las bolas de matzá:
1 taza de harina de matzá
4 huevos
1 onza de grasa de pollo extraída (schmaltz)
½ onza de sal kosher
½ cucharadita de polvo de hornear de doble acción o amigable con la Pascua
2 onzas de agua mineral

Para el Caldo:
Frote el pollo con sal kosher, por dentro y por fuera. Deje reposar 15 minutos. Enjuague bien con agua fría. Seque con una toalla de papel. Coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con agua fría por 3 pulgadas. Hervirlo. Las impurezas subirán a la parte superior, se quitarán y se desecharán. Agrega el resto de los ingredientes del caldo. Vuelva a hervir, vuelva a desnatar y luego reduzca a fuego lento. Después de hervir a fuego lento durante 45 minutos (o hasta que el pollo esté cocido), retire el pollo de la olla. Retire la carne del hueso (guarde la carne para otra comida) y vuelva a colocar los huesos en la olla y cocine por 1 hora más. Colar el caldo a través de un colador de malla fina forrado con una gasa. Dejar enfriar en el frigorífico. Cuando se enfríe, la grasa subirá a la superficie y se solidificará, lo que facilitará su eliminación.

Para las bolas de matzá:
En un tazón grande para mezclar, combine todos los ingredientes excepto el seltzer y mezcle bien. Agregue agua mineral y deje la mezcla a un lado, tapada, en el refrigerador, durante 1 hora. Llene una olla de gran diámetro ¾ llena con agua y déjela hervir a fuego lento. Con las manos mojadas, enrolle la mezcla de matzá en bolas de 1 onza. Coloque las bolas en agua con una espumadera. Cocine hasta que las bolas de matzá estén tiernas, de 45 a 60 minutos (pruebe con un palillo de dientes o haga lo que hace Eric Bromberg y córtelo por la mitad). Las bolas deben ser ligeras y esponjosas en el centro. Deje enfriar las bolas de matzá.

Para la sopa:
Llevar a ebullición el caldo con las rodajas de zanahoria, el eneldo y las bolas de matzá. Sazone al gusto. La sopa está lista para servir cuando las bolas de matzá estén calientes en el centro.


No importa la temporada, la sopa está garantizada para complacer. Ya sea que esté buscando un entrante simple, un almuerzo ligero o una cena abundante, tenemos recetas de sopas que lo satisfarán a usted y a su familia. Si bien esta colección ciertamente está llena de recetas que a nuestros editores les encantan, ¡en última instancia, son tus elecciones! Revisamos los archivos y reunimos las 30 recetas de sopas que han sido más populares entre nuestros lectores.

Todo comienza con la sopa de cebolla francesa que ve aquí. La base rica y sabrosa de esta receta está hecha con tres libras de cebollas dulces que se cocinan a fuego lento y lento en aceite de oliva extra virgen debajo de ellas súper tiernas y caramelizadas. Luego continúan cocinando en caldo de res (es preferible casero), además de hierbas frescas de la tierra y un poco de vermú. La sopa se sirve en moldes individuales y se cubre con rebanadas gruesas de pan rústico y queso Gruy & egravere rallado con nueces. Los moldes de sopa se asan en el horno hasta que el queso se derrita y burbujee por encima. Incluso si no está cenando a lo largo del Sena, esta sopa ultraindulgente seguramente calentará su alma incluso en los días más fríos.

Otras recetas clásicas de sopa que se encuentran constantemente entre las favoritas de nuestros lectores incluyen nuestra sopa de pollo básica, sopa de tomate (que nos encanta servir con un sándwich de queso a la parrilla), minestrone, sopa de verduras y sopa de guisantes.

La belleza de muchas de nuestras recetas de sopas es que puede personalizarlas según las verduras de temporada. Agregue calabaza y calabacín durante el verano o tubérculos durante el invierno, o ajuste ligeramente las recetas según lo que ya tenga. Decida lo que decida, solo asegúrese de que estas recetas de sopa de estrellas estén en su radar la próxima vez que le asalte el deseo de algo increíblemente reconfortante.


Para esta receta de sopa de bolas de ricotta, agrego caldo de hueso de pollo casero a una olla grande y luego agrego pasta de sopa pequeña, zanahorias, cebollas, hinojo y, a veces, espinacas o apio picados.

Si no tiene tiempo para hacer caldo de hueso de pollo casero, compramos caldo de hueso de pollo Organika de Amazon Canadá.

Es uno de los mejores polvos de caldo de hueso de pollo orgánico Keto que existen y definitivamente lo usamos cuando estamos en un apuro.

Una vez que el caldo de huesos de pollo caliente hierve y la pasta y las verduras están cocidas, dejo caer las bolas de ricotta una por una.

No necesita agregar la pasta pequeña si no lo desea, puede eliminarla fácilmente, especialmente si está en una dieta cetogénica.

Las bolas de ricotta se hundirán hasta el fondo y, a medida que se cocinen, subirán hasta la parte superior y se inflarán casi duplicando su tamaño.


Pollo con cebolleta y jengibre y albóndigas

¡¡Hola!! ¿Cómo estáis todos en enero y lidiando con el lunes de los meses / la caída después de las vacaciones / el clima seco? Advertencia, estoy a punto de ser la persona demasiado alegre en la habitación, pero una vez que reorganicé mis estantes abiertos con todos mis utensilios de cocina de color rosa y morado para tener el tema del Día de San Valentín y también derroché en un tubo de crema de manos de cilantro de Kiehl's, recordé cómo me obsesioné con enero. Solía ​​temerlo mucho, pero eso fue en la universidad cuando todavía estaba oscuro cuando salía de la sala de práctica y luego tenía que dar vueltas por las calles en medio del fango sucio si quería hacer algo social. En estos días, sin embargo, el invierno significa la versión de Eggboy del verano, lo que significa que podemos hacer más viajes y cosas así. Es la época más divertida del año. ¡Y quiero contarles sobre nuestra aventura más reciente, nuestro gran viaje por carretera en el Medio Oeste!

Condujimos desde Grand Forks hasta la linda ciudad de Red Wing, MN, a Chicago, a Kalamazoo, MI, y luego por la península superior, a través de Wisconsin, hasta Duluth, y luego de regreso a casa, a través de Bemidji, para comer pizza. . Nos limitamos a carreteras más pequeñas y buscamos lugares históricos y únicos que rebosaban personalidad. Fue delicioso y sabroso y vimos tantos adorables pueblos lindos que todos se sintieron como si hubieran salido de una bola de nieve.

Estos fueron algunos de los mejores lugares a los que fuimos:

Red Wing, MN

Hotel St. James- Un hermoso hotel histórico en la pequeña y linda ciudad de Red Wing. Era tan hermoso que ni siquiera me importaba que fuera exactamente el tipo de lugar que estaría un poco embrujado. Lo habíamos visto un montón de veces desde que pasábamos en el tren de Grand Forks a Chicago, pero esta era nuestra primera vez dentro y nos encantó.

Panadería Hanisch- La panadería más acogedora y hogareña, con un delicioso donut espolvoreado y rodajas de naranja como acompañamiento de sus sándwiches de desayuno. La rosquilla tenía una costra como espolvoreada. Fue perfecto.

St. Ignace, MI

Café de Bentley- Ok, no sé de quién fue la idea de hacer un recorrido pastoso por la U.P. en pleno invierno (vaya, fue idea mía ...) pero básicamente las primeras cuatro paradas en nuestro excursión estaban cerrados por la temporada y Eggboy y yo nos pusimos tan hambrientos, no creo que nunca hubiéramos estado tan hambrientos antes. ¡Finalmente encontramos Bentley's y tenían empanadas! Dios mío, estaban increíble. Su corteza era extra mantecosa y escamosa y la vegetariana tenía mucho queso. Comería esta empanada una y otra vez.

Marquette, MI

Landmark Inn- ¡Otro hermoso hotel histórico! (Ganamos el premio mayor del hermoso hotel histórico en este viaje).

Pasteles de Lawry- ¡¡Pasteles increíbles !! La corteza era mucho más resistente que la de Bentley's, pero de una manera realmente satisfactoria.

Empanadas de Jean Kay- ¡Más empanadas increíbles! Entre Lawry's y Jean Kay's, estos tenían una mayor proporción de verduras a carne, pero no pude elegir un favorito, ambos estaban deliciosos.

Salchicha de Reinerio- Salchicha secreta del sótano. Esto me lo recomendó mi amiga de Instagram Britt y estaba un poco alejado de nuestro camino, en la pequeña ciudad no incorporada de Pence, WI. El dueño hace salchichas en su sótano y ¡es tan bueno! Llegamos a casa con una hielera llena de salami fresco, salchichas para el desayuno, otras salchichas y un trozo gigante de Asiago.

El mejor pan de Duluth- Esto es nuevo desde la última vez que estuvimos en Duluth (el nuestra mini luna hace cuatro años!) y estoy muy contento de haber ido. Compramos un pretzel blando gigante para el camino y hogazas crujientes de pan de semillas de lino y pan de arroz salvaje para llevar a casa que estuve tostando por la mañana para comer con el Asiago del hombre secreto de las salchichas.

Ahumadero de aguas del norte- Comimos aquí en nuestro aniversario y fue el aniversario más informal más sabroso que jamás haya existido. Comí un sándwich de pastrami que tenía la cantidad perfecta de mayonesa (también conocida como una enorme cantidad de mayonesa).

Café del tío Loui- Una cena perfecta. En mi guión gráfico para la película de la medalla de oro olímpica del equipo de curling de Duluth, al menos dos escenas importantes tienen lugar aquí.

Pizza de Dave- ¡Finalmente fuimos aquí después de escucharlo durante años! Había estado deseando la clásica pizza con corteza de galleta de corte cuadrado del Medio Oeste (lo sé, lo sé, me avergüenzo de hablar sobre la pizza de corte cuadrado, lo sé, soy terrible) y fue perfecta. Terminado con un spumoni.

Cosas que aprendí en este viaje:

-Usar un mapa de papel real es wayyyy más divertido que el mapa de un teléfono celular.

-A veces, los lugares que son los más lindos y tienen más personalidad e historia (y que acabo amando más) tienen calificaciones de estrellas más bajas en Internet que los lugares más nuevos y modernos. Así que estoy aprendiendo a no darle tanta importancia a las calificaciones de estrellas en Yelp y esas cosas.

-Nunca haré otro viaje por carretera sin mi Fin de semana de pájaro. Está configurado como una caja bento para ropa, con diferentes compartimentos a los que puede acceder rápida y fácilmente. Nos alojamos en un lugar diferente cada noche en nuestro viaje y no estuve * una vez * estresado por empacar / desempacar / ubicar mis calzoncillos.

-Me gustan mis empanadas con salsa y salsa de tomate picante.

-Las habitaciones de hotel / habitaciones de hotel tipo capullo son pequeñas. Nos alojamos en dos habitaciones muy grandes y apenas dormí esas noches. El mejor sueño fue en las habitaciones más pequeñas.

-Ok, sí, ME ENCANTA la pizza de corteza de galleta cuadrada.

-Duke Ellington Cascanueces es bananas !!

-Los viajes en los que solo traes pantalones de chándal son los mejores viajes.

En otras noticias, tengo que contarles sobre esta receta milagrosa con la que he estado obsesionado desde que la leí por primera vez. Está en el libro de Cynthia Chen McTernan, Una mesa común, que era un libro para el que estaba contando los días porque he sido fan de Cynthia y su delicioso blog durante años y años y años. Ella hace todas mis comidas favoritas: mochi, bollos al vapor, potstickers, cosas de sésamo negro, cosas de matcha ... ¡y hace que todas se vean increíblemente hermosas! Una vez filmamos un sándwich de helado de tocino y maíz dulce publicación de blog juntos y fue el mejor día de mi vida. Cynthia es realmente tan dulce e increíble en la vida real como aparece en su blog y ahora en su libro, definitivamente soy una buena candidata para presidenta del club de fans de Cynthia. Mi copia de Una mesa común está lleno de marcadores y fechas garabateadas en recetas que ya he hecho. Tuvimos su bulgogi en la víspera de Año Nuevo, panqueques de mochi para el estreno de la temporada 2 de GMF, y planeo hacer como todos sus dulces. Me encanta cómo sus recetas se relacionan con su herencia con su educación sureña y sus hermosas historias, ¡y todas son tan divertidas y divertidas también! Creo que no hace falta decir que si te gusta la buena comida y también la diversión, entonces necesitas su libro.

Aquí está mi receta favorita de su libro. Me gusta porque sus ingredientes producen la magia 1 + 1 = 3. Has visto la magia en la receta de pollo con sal y pimienta de Melissa Clark, es lo que sucede cuando una lista sorprendentemente corta de ingredientes simples produce algo que explota con sabor y asombro. Después de hacer una vez el pollo y las albóndigas de Cynthia, memoricé la receta. Es jengibre, cebolletas y pollo. ¡Solo memoriza eso! Luego haces albóndigas rústicas masticables que son como envoltorios gruesos de potsticker y, santo humo, podría comerlas todo el día. Es nutritivo y logra un equilibrio perfecto entre reconfortante y no demasiado pesado. Comerlo te hace sentir como si estuvieras curando dolencias que ni siquiera tenías. Estoy tan en wuv.

pollo con cebolleta y jengibre y albóndigas

ingredientes

2 libras de muslos o muslos de pollo, con piel y con hueso

3 o 4 cebolletas, cortadas en trozos de 1 ”(aproximadamente 1/2 taza)

3 pulgadas de raíz de jengibre, pelada y cortada en trozos de 1/8 ”(aproximadamente 1/3 c)

1 taza (130 g) de harina para todo uso, y más según sea necesario

pasta de ají y ajo, para servir

hacer la sopa: sazone el pollo generosamente con 1 cucharadita de sal. colóquelo en una olla mediana con las cebolletas, el jengibre y el agua. (si lo desea, ate el jengibre en una gasa para que sea más fácil de quitar más adelante). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, manteniendo la sopa a fuego lento.

hacer la masa de la bola de masa: después de que la sopa haya estado hirviendo a fuego lento durante unos 30 minutos, comience las albóndigas. En un tazón mediano, mezcle la harina y la 1/2 cucharadita de sal restante. Vierta unas 6 cucharadas de caldo y viértalo en el tazón de harina mientras revuelve la harina con palillos o una espátula de silicona. un paño de cocina húmedo debajo del tazón puede ayudar a mantenerlo en su lugar mientras revuelve. Después de haber agregado todo el caldo, continúe revolviendo hasta que la mezcla de harina se vuelva forma de guijarros y el agua se incorpore uniformemente. asegúrese de que la masa esté a una temperatura agradable al tacto, luego use las manos para amasar la masa hasta que quede suave y tensa, de 5 a 10 minutos. la masa debe ser bastante firme, no pegajosa y no debe pegarse a sus manos o al tazón. si es así, agregue más harina, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté firme. colóquelo en un recipiente hermético o en una bolsa Ziploc y déjelo reposar mientras el caldo hierve a fuego lento durante otros 25 a 30 minutos (por un total de 1 hora en total).

Quite la espuma de la parte superior del caldo y retire el jengibre, si lo desea. transfiera el pollo a un plato o tabla de cortar y use un tenedor para sacar la carne de los huesos. Regrese la carne a la olla y deje que la sopa continúe hirviendo a fuego lento mientras prepara las albóndigas.

formar las albóndigas: a estas alturas, la masa de la bola de masa debería estar agradable y maleable después de su reposo. El método tradicional de preparar bolas de masa plana consiste en extender la masa en un rectángulo grande, de 1/4 ”o menos de grosor, y luego cortar el rectángulo en tiras de 1” x 2 ”. alternativamente, puede formarlos de la misma manera que se rompen los fideos para el kimchi sujebi: pellizque una cucharada de masa y jálela por la mitad para que forme 2 piezas planas. aplanar las piezas a aproximadamente 1/4 ”o menos, si es necesario, pero de lo contrario, las piezas no necesitan ser uniformes. los bordes desgarrados crean una textura agradable. repita hasta que se acabe la masa.

devuelva la sopa a fuego lento a fuego medio, luego deje caer los trozos de bola de masa en la olla. cocine a fuego lento hasta que las albóndigas floten a la superficie, de 1 a 2 minutos más, luego sirva, con salsa de soja y pasta de ají y ajo a un lado, si lo desea.


Entonces, ¿quién no ama la comida china? Bolas de masa hervida, toneladas ganadas, arroz frito, pollo tsos general y # 8230 todo. Recientemente he intentado hacer algunos de mis artículos favoritos para llevar y ¡estas albóndigas / toneladas ganadas fueron un ganador! Usé la misma receta para hacer cada uno y luego frí un poco y herví el resto para hacer sopa. Es & # 8217s & # 8230

¡La temporada de sopa está en marcha! It’s easy to make, it warms you up, it’s great for leftovers/lunch at work and can be a very healthy meal. Plus you can usually make a great soup with items left in your fridge and a can of beans or lentils. Pasta e fagioli is one of my favorites,…


Flash in the Pan

While dining at a Mexican restaurant in Albuquerque, I was shocked to eat something that reminded me of my mom's East Coast Jewish cooking. I had taken a chance on a bowl of meatball soup called albóndigas. It turned out to be a bowl of mildly aromatic broth with chunks of carrot, celery, zucchini and one large beef meatball. My first bite of that meatball, the albóndiga, was spongy, and its mellow, satisfying flavor reminded me unmistakably of Mom's matzo balls. Of course matzo balls don't contain meat. But part of their magic is a springy, fleshy quality.

The menu noted the lamb chop entrée is the owner's favorite dish, and when she stopped at my table, I asked her why. She explained that lamb chops remind her of the farm where she grew up in southern New Mexico. They raised a lot of animals, she added, but rarely ate the pigs. She speculated it's because her grandmother was Jewish.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago. These Crypto-Jews trace their roots to late-1300s Spain, during a fierce wave of anti-Semitism. Thousands of Jews were murdered or expelled. Thousands more converted to Christianity, sometimes by force, but sometimes by choice as a means of escaping persecution. Many of these conversos continued to covertly practice Judaism and are thought to have migrated to the New World with Spanish colonists and settled along the border region between Texas and Nuevo León, Mexico. From there, they spread throughout the Southwest.

Such conjecture of Jewish ancestry is common in the Southwest. Supposedly, a population of covert Jews settled in the area long ago.

In old New Mexican cemeteries, graves with Stars of David carved into the headstones are inscribed with Jewish-sounding names. There are reports of slaughter practices that sound suspiciously Jewish, of grandparents who refused to work on Saturdays and who proclaimed their Jewishness from their deathbeds. Curiously, there are few examples of these practices being overtly passed along, as if being Jewish was a dangerous burden the Crypto-Jews didn't wish on their families. Or perhaps they didn't even know why they were following these rituals.

Does this mean that those fluffy albóndigas are actually crypto-matzo balls? Probablemente no. Albóndigas are thought to have originated as Berber or Arab dishes that made their way to Spain during the country&rsquos Muslim rule.

In Mexican albóndigas the starchy binder used to hold the meatballs together is usually rice or corn-based, not matzo meal. But that doesn't mean matzo can't be used.

I played around with various recipes for both albóndigas and matzo balls, including a matzo ball recipe incorporating leeks and potatoes, and I came up with the following recipe for &ldquocrypto-matzo balls.&rdquo

These are denser than typical matzo balls, thanks primarily to the meat, but they will nonetheless float in soup, like a matzo ball should. Thanks to their matzo meal, they are lighter than a typical meatball but meatier than a matzo ball.

The recipe uses pecans, in a nod to the original Crypto-Jewish community along the lower Rio Grande on the Tex-Mex border.

Crypto-Matzo Balls

1 lb meat (raw ground beef or lamb, or shredded cooked chicken)

3 cloves garlic, minced, pressed or crushed

2 cups unsalted chicken stock

4 tablespoons pecans, crushed

Add leeks to the stock in a saucepan, and simmer until the liquid is nearly gone. Meanwhile, steam the potatoes until soft. Purée potatoes, leeks and remaining stock in a blender.

In a bowl, combine the rest of the ingredients and potato leek purée. Shape them into balls. Drop them into soup. Simmer for 30 minutes, and serve. Remove uneaten crypto-matzo balls and store separately, so they don't get mushy.

For a more Southwest feel, add some red chile powder to the chicken soup. But please, don't tell my mom.


  • 5 cups matzo farfel
  • 5 huevos batidos
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cup kosher margarine, melted
  • 2 large apples - peeled, cored and shredded
  • 2 plátanos muy maduros, triturados
  • ½ cup ground walnuts, divided

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Generously grease a 9x13 baking dish.

Moisten the matzo farfel by placing in a large bowl, stirring in enough cold water to cover, and rinsing immediately in a colander set in the sink. Mix in beaten eggs, sugar, salt, and margarine until thoroughly combined, and lightly mix in the apples, bananas, and 1/4 cup of ground walnuts. Spoon the kugel into the prepared baking dish, and sprinkle with remaining 1/4 cup of ground walnuts.

Bake in the preheated oven until the kugel is browned and set in the center, about 1 hour. A toothpick inserted into the center should come out clean.


Ver el vídeo: Como hacer kibbeh. comida árabe (Diciembre 2021).