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Pizza con Brócoli Rabe y Salchicha

Pizza con Brócoli Rabe y Salchicha

Precaliente el horno a 500 grados F.

Engrase ligeramente un tazón grande para mezclar y coloque la bola de masa en él. Cepille la superficie con más aceite de oliva. Cubra bien con una envoltura de plástico. Deje crecer en un lugar sin corrientes de aire hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Preparar el brócoli rabe según la receta básica para saltear el brócoli rabe y escurrir el exceso de líquido antes de cubrir la pizza con las verduras.

Caliente una sartén a prueba de palitos a fuego medio y agregue el chile, si lo usa, y la salchicha desmenuzada. Saltee hasta que la salchicha esté ligeramente dorada, aproximadamente 6 minutos.

Estire la masa sobre una bandeja para pizza o una bandeja para hornear ligeramente aceitada y espolvoreada con harina de maíz. Pincha la superficie. Cepille el borde ligeramente con aceite de oliva y coloque el brócoli cocido y la salchicha sobre el pastel y, encima, el queso, si lo usa.

Deslice la pizza en la rejilla del medio del horno y hornee hasta que los bordes estén hinchados y dorados y la masa esté bien cocida, aproximadamente 7 minutos. Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar.


Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

Dana Cowin es la editora en jefe de Comida y vino revista, por lo que podría pensar que sus habilidades en la cocina son tan fuertes como su destreza editorial. Tómalo de un cocinero casero autoproclamado que arruina los platos: a veces necesitas un verdadero chef para que intervenga y te muestre los trucos. Cowin & # 8217s nuevo libro, Dominando mis errores en la cocina, se inspiró en (y con la ayuda de) algunos de los chefs más queridos del país, para llevar su confianza al nivel de su paladar.

Decidido a hacer pizza, la comida favorita de mi familia y el plato zeitgeist del milenio, elegí comenzar de la manera más fácil, con masa prefabricada. Entonces, cuando me detuve en la panadería Flour Bakery de Joanne Chang en Boston y vi hermosas bolas de masa envueltas en plástico, compré una. Durante el largo viaje en tren a Nueva York, se expandió, hasta que pareció un tomate reliquia gigantesco con profundas crestas y pliegues.

Cuando llevé la masa a casa, me puse a hacer la pizza de inmediato, aplanándola y tratando de empujarla con los dedos en un gran círculo. La masa se negó a estirarse. Asumiendo que algo le sucedió en el viaje, me di por vencido y simplemente horneé el trozo rectangular de masa con brócoli rabe y una mezcla de quesos y crema fresca encima. Aunque no era horrible, tampoco era bueno.

Para mejorar mi suerte la próxima vez, consulté con Nancy Silverton, quien hace algunas de mis pizzas favoritas en Estados Unidos en Mozza en Los Ángeles, y descubrí que la masa probablemente no era el problema después de todo. Finalizado el viaje, se reposó y a temperatura ambiente, dos cualidades importantes para la masa de una pizza. Me había rendido demasiado pronto. Nancy me dijo que tenía que darle forma a la masa lentamente, primero dando golpecitos con los dedos en el centro de la masa, como en las teclas de un piano, luego colocando la masa sobre mis puños, moviéndolos como las manecillas de un reloj, para agrandar la forma.

Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 pizza (10x12 pulgadas)

Ingredientes

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • pizca de pimiento rojo triturado
  • 1 manojo pequeño de brócoli rabe, recortado y picado en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)
  • sal kosher
  • harina para la superficie de trabajo
  • 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente
  • 3-4 cucharadas de crema fresca
  • 1 taza de queso mozzarella rallado en trozos grandes (no use el tipo elegante aquí)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano, finamente rallado
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 450 ° F.
  2. Frote 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande.
  3. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine hasta que esté fragante, solo un minuto.
  4. Agregue el brócoli rabe y 1/2 taza de agua y sazone con sal.
  5. Cubra la sartén y cocine, destapando para revolver el brócoli rabe ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y tierno, aproximadamente 6 minutos.
  6. Transfiera el brócoli rabe a un plato y déjelo enfriar.
  7. Espolvoree su superficie de trabajo con harina y coloque la masa sobre ella.
  8. Ya que está haciendo una pizza rectangular, primero forme un óvalo con la masa.
  9. Comenzando en el centro, golpee la masa con los dedos, luego muévase hacia los bordes para aplanarla y rodee los bordes con dos dedos.
  10. Dale la vuelta a la masa y repite.
  11. Coloque la masa sobre sus puños y muévalos en el sentido de las agujas del reloj, dejando que la gravedad tire y estire la masa, hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 10 por 12 pulgadas.
  12. Si la masa está rebelde, simplemente devuélvala a la superficie de trabajo, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante 10 minutos antes de volver a intentarlo. Puede que tenga que hacer esto un par de veces.
  13. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.
  14. Con el dorso de una cuchara, extienda una capa muy fina de crème fraîche sobre la masa.
  15. Esparce la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano encima.
  16. Esparce el brócoli rabe uniformemente sobre la capa de queso y luego espolvorea con el resto de la mozzarella y el parmesano.
  17. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva por toda la pizza y espolvoree con pimienta y un poco de sal.
  18. Hornee la pizza hasta que la base de la base esté dorada y la cobertura esté burbujeante, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  19. Retirar la pizza del horno y dejar enfriar durante 5 minutos, luego cortar en cuadritos y servir caliente.

Adelante: El brócoli rabe cocido se puede refrigerar hasta por 3 días.


Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

Dana Cowin es la editora en jefe de Comida y vino revista, por lo que podría pensar que sus habilidades en la cocina son tan fuertes como su destreza editorial. Tómalo de un cocinero casero autoproclamado que arruina los platos: a veces necesitas un verdadero chef para que intervenga y te muestre los trucos. Cowin & # 8217s nuevo libro, Dominando mis errores en la cocina, se inspiró en (y con la ayuda de) algunos de los chefs más queridos del país, para llevar su confianza al nivel de su paladar.

Decidido a hacer pizza, la comida favorita de mi familia y el plato zeitgeist del milenio, elegí comenzar de la manera más fácil, con masa prefabricada. Entonces, cuando me detuve en la panadería Flour Bakery de Joanne Chang en Boston y vi hermosas bolas de masa envueltas en plástico, compré una. Durante el largo viaje en tren a Nueva York, se expandió, hasta que pareció un tomate reliquia gigantesco con profundas crestas y pliegues.

Cuando llevé la masa a casa, me puse a hacer la pizza de inmediato, aplanándola y tratando de empujarla con los dedos en un gran círculo. La masa se negó a estirarse. Asumiendo que algo le sucedió en el viaje, me di por vencido y simplemente horneé el trozo rectangular de masa con brócoli rabe y una mezcla de quesos y crema fresca encima. Aunque no era horrible, tampoco era bueno.

Para mejorar mi suerte la próxima vez, consulté con Nancy Silverton, quien hace algunas de mis pizzas favoritas en Estados Unidos en Mozza en Los Ángeles, y descubrí que la masa probablemente no era el problema después de todo. Finalizado el viaje, se reposó y a temperatura ambiente, dos cualidades importantes para la masa de una pizza. Me había rendido demasiado pronto. Nancy me dijo que tenía que darle forma a la masa lentamente, primero dando golpecitos con los dedos en el centro de la masa, como en las teclas de un piano, luego colocando la masa sobre mis puños, moviéndolos como las manecillas de un reloj, para agrandar la forma.

Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 pizza (10x12 pulgadas)

Ingredientes

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • pizca de pimiento rojo triturado
  • 1 manojo pequeño de brócoli rabe, recortado y picado en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)
  • sal kosher
  • harina para la superficie de trabajo
  • 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente
  • 3-4 cucharadas de crema fresca
  • 1 taza de queso mozzarella rallado en trozos grandes (no use el tipo elegante aquí)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano, finamente rallado
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 450 ° F.
  2. Frote 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande.
  3. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine hasta que esté fragante, solo un minuto.
  4. Agregue el brócoli rabe y 1/2 taza de agua y sazone con sal.
  5. Cubra la sartén y cocine, destapando para revolver el brócoli rabe ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y tierno, aproximadamente 6 minutos.
  6. Transfiera el brócoli rabe a un plato y déjelo enfriar.
  7. Espolvoree su superficie de trabajo con harina y coloque la masa sobre ella.
  8. Ya que está haciendo una pizza rectangular, primero forme un óvalo con la masa.
  9. Comenzando en el centro, golpee la masa con los dedos, luego muévase hacia los bordes para aplanarla y rodee los bordes con dos dedos.
  10. Dale la vuelta a la masa y repite.
  11. Coloque la masa sobre sus puños y muévalos en el sentido de las agujas del reloj, dejando que la gravedad tire y estire la masa, hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 10 por 12 pulgadas.
  12. Si la masa está rebelde, simplemente devuélvala a la superficie de trabajo, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante 10 minutos antes de volver a intentarlo. Puede que tenga que hacer esto un par de veces.
  13. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.
  14. Con el dorso de una cuchara, extienda una capa muy fina de crème fraîche sobre la masa.
  15. Esparce la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano encima.
  16. Esparce el brócoli rabe uniformemente sobre la capa de queso y luego espolvorea con el resto de la mozzarella y el parmesano.
  17. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva por toda la pizza y espolvoree con pimienta y un poco de sal.
  18. Hornee la pizza hasta que la base de la base esté dorada y la cobertura esté burbujeante, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  19. Retirar la pizza del horno y dejar enfriar durante 5 minutos, luego cortar en cuadritos y servir caliente.

Adelante: El brócoli rabe cocido se puede refrigerar hasta por 3 días.


Una receta de pizza de brócoli rabe totalmente infalible

Dana Cowin es la editora en jefe de Comida y vino revista, por lo que podría pensar que sus habilidades en la cocina son tan fuertes como su destreza editorial. Tómalo de un cocinero casero autoproclamado que arruina los platos: a veces necesitas un verdadero chef para que intervenga y te muestre los trucos. Cowin & # 8217s nuevo libro, Dominando mis errores en la cocina, se inspiró en (y con la ayuda de) algunos de los chefs más queridos del país, para llevar su confianza al nivel de su paladar.

Decidido a hacer pizza, la comida favorita de mi familia y el plato zeitgeist del milenio, elegí comenzar de la manera más fácil, con masa prefabricada. Entonces, cuando me detuve en la panadería Flour Bakery de Joanne Chang en Boston y vi hermosas bolas de masa envueltas en plástico, compré una. Durante el largo viaje en tren a Nueva York, se expandió, hasta que pareció un tomate reliquia gigantesco con profundas crestas y pliegues.

Cuando llevé la masa a casa, me puse a hacer la pizza de inmediato, aplanándola y tratando de empujarla con los dedos en un gran círculo. La masa se negó a estirarse. Suponiendo que algo le pasó en el viaje, me di por vencido y simplemente horneé el trozo rectangular de masa con brócoli rabe y una mezcla de quesos y crema fresca encima. Aunque no era horrible, tampoco era bueno.

Para mejorar mi suerte la próxima vez, consulté con Nancy Silverton, quien hace algunas de mis pizzas favoritas en Estados Unidos en Mozza en Los Ángeles, y descubrí que la masa probablemente no era el problema después de todo. Finalizado el viaje, se reposó y a temperatura ambiente, dos cualidades importantes para la masa de una pizza. Me había rendido demasiado pronto. Nancy me dijo que tenía que darle forma a la masa lentamente, primero dando golpecitos con los dedos en el centro de la masa, como en las teclas de un piano, luego colocando la masa sobre mis puños, moviéndolos como las manecillas de un reloj, para agrandar la forma.

Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 pizza (10x12 pulgadas)

Ingredientes

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • pizca de pimiento rojo triturado
  • 1 manojo pequeño de brócoli rabe, recortado y picado en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)
  • sal kosher
  • harina para la superficie de trabajo
  • 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente
  • 3-4 cucharadas de crema fresca
  • 1 taza de queso mozzarella rallado en trozos grandes (no use el tipo elegante aquí)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano, finamente rallado
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 450 ° F.
  2. Frote 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande.
  3. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine hasta que esté fragante, solo un minuto.
  4. Agregue el brócoli rabe y 1/2 taza de agua y sazone con sal.
  5. Cubra la sartén y cocine, destapando para revolver el brócoli rabe ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y tierno, aproximadamente 6 minutos.
  6. Transfiera el brócoli rabe a un plato y déjelo enfriar.
  7. Espolvoree su superficie de trabajo con harina y coloque la masa sobre ella.
  8. Ya que está haciendo una pizza rectangular, primero forme un óvalo con la masa.
  9. Comenzando en el centro, golpee la masa con los dedos, luego muévase hacia los bordes para aplanarla y rodee los bordes con dos dedos.
  10. Dale la vuelta a la masa y repite.
  11. Coloque la masa sobre sus puños y muévalos en el sentido de las agujas del reloj, dejando que la gravedad tire y estire la masa, hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 10 por 12 pulgadas.
  12. Si la masa está rebelde, simplemente devuélvala a la superficie de trabajo, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante 10 minutos antes de volver a intentarlo. Puede que tenga que hacer esto un par de veces.
  13. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.
  14. Con el dorso de una cuchara, extienda una capa muy fina de crème fraîche sobre la masa.
  15. Esparce la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano encima.
  16. Esparce el brócoli rabe uniformemente sobre la capa de queso y luego espolvorea con el resto de la mozzarella y el parmesano.
  17. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva por toda la pizza y espolvoree con pimienta y un poco de sal.
  18. Hornee la pizza hasta que la base de la base esté dorada y la cobertura esté burbujeante, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  19. Retirar la pizza del horno y dejar enfriar durante 5 minutos, luego cortar en cuadritos y servir caliente.

Adelante: El brócoli rabe cocido se puede refrigerar hasta por 3 días.


Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

Dana Cowin es la editora en jefe de Comida y vino revista, por lo que podría pensar que sus habilidades en la cocina son tan fuertes como su destreza editorial. Tómalo de un cocinero casero autoproclamado que arruina los platos: a veces necesitas un verdadero chef para que intervenga y te muestre los trucos. Cowin & # 8217s nuevo libro, Dominando mis errores en la cocina, se inspiró en (y con la ayuda de) algunos de los chefs más queridos del país, para llevar su confianza al nivel de su paladar.

Decidido a hacer pizza, la comida favorita de mi familia y el plato zeitgeist del milenio, elegí comenzar de la manera más fácil, con masa prefabricada. Así que cuando me detuve en la pastelería Flour Bakery de Joanne Chang en Boston y vi hermosas bolas de masa envueltas en plástico, compré una. Durante el largo viaje en tren a Nueva York, se expandió, hasta que pareció un tomate reliquia gigantesco con profundas crestas y pliegues.

Cuando llevé la masa a casa, me puse a hacer la pizza de inmediato, aplanándola y tratando de empujarla con los dedos en un gran círculo. La masa se negó a estirarse. Asumiendo que algo le sucedió en el viaje, me di por vencido y simplemente horneé el trozo rectangular de masa con brócoli rabe y una mezcla de quesos y crema fresca encima. Aunque no era horrible, tampoco era bueno.

Para mejorar mi suerte la próxima vez, consulté con Nancy Silverton, quien hace algunas de mis pizzas favoritas en Estados Unidos en Mozza en Los Ángeles, y descubrí que la masa probablemente no era el problema después de todo. Finalizado el viaje, se reposó y a temperatura ambiente, dos cualidades importantes para la masa de una pizza. Me había rendido demasiado pronto. Nancy me dijo que tenía que darle forma a la masa lentamente, primero dando golpecitos con los dedos en el centro de la masa, como en las teclas de un piano, luego colocando la masa sobre mis puños, moviéndolos como las manecillas de un reloj, para agrandar la forma.

Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 pizza (10x12 pulgadas)

Ingredientes

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • pizca de pimiento rojo triturado
  • 1 manojo pequeño de brócoli rabe, recortado y picado en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)
  • sal kosher
  • harina para la superficie de trabajo
  • 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente
  • 3-4 cucharadas de crema fresca
  • 1 taza de queso mozzarella rallado en trozos grandes (no use el tipo elegante aquí)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano, finamente rallado
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 450 ° F.
  2. Frote 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande.
  3. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine hasta que esté fragante, solo un minuto.
  4. Agregue el brócoli rabe y 1/2 taza de agua y sazone con sal.
  5. Cubra la sartén y cocine, destapando para revolver el brócoli rabe ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y tierno, aproximadamente 6 minutos.
  6. Transfiera el brócoli rabe a un plato y déjelo enfriar.
  7. Espolvoree su superficie de trabajo con harina y coloque la masa sobre ella.
  8. Ya que está haciendo una pizza rectangular, primero forme un óvalo con la masa.
  9. Comenzando en el centro, golpee la masa con los dedos, luego muévase hacia los bordes para aplanarla y rodee los bordes con dos dedos.
  10. Dale la vuelta a la masa y repite.
  11. Coloque la masa sobre sus puños y muévalos en el sentido de las agujas del reloj, dejando que la gravedad tire y estire la masa, hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 10 por 12 pulgadas.
  12. Si la masa está rebelde, simplemente devuélvala a la superficie de trabajo, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante 10 minutos antes de volver a intentarlo. Puede que tenga que hacer esto un par de veces.
  13. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.
  14. Con el dorso de una cuchara, extienda una capa muy fina de crème fraîche sobre la masa.
  15. Esparcir la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano encima.
  16. Esparce el brócoli rabe uniformemente sobre la capa de queso y luego espolvorea con el resto de la mozzarella y el parmesano.
  17. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva por toda la pizza y espolvoree con pimienta y un poco de sal.
  18. Hornee la pizza hasta que la base de la base esté dorada y la cobertura esté burbujeante, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  19. Retirar la pizza del horno y dejar enfriar durante 5 minutos, luego cortar en cuadritos y servir caliente.

Adelante: El brócoli rabe cocido se puede refrigerar hasta por 3 días.


Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

Dana Cowin es la editora en jefe de Comida y vino revista, por lo que podría pensar que sus habilidades en la cocina son tan fuertes como su destreza editorial. Tómalo de un cocinero casero autoproclamado que arruina los platos: a veces necesitas un verdadero chef para que intervenga y te muestre los trucos. Cowin & # 8217s nuevo libro, Dominando mis errores en la cocina, se inspiró en (y con la ayuda de) algunos de los chefs más queridos del país, para llevar su confianza al nivel de su paladar.

Decidido a hacer pizza, la comida favorita de mi familia y el plato zeitgeist del milenio, elegí comenzar de la manera más fácil, con masa prefabricada. Entonces, cuando me detuve en la panadería Flour Bakery de Joanne Chang en Boston y vi hermosas bolas de masa envueltas en plástico, compré una. Durante el largo viaje en tren a Nueva York, se expandió, hasta que pareció un tomate reliquia gigantesco con profundas crestas y pliegues.

Cuando llevé la masa a casa, me puse a hacer la pizza de inmediato, aplanándola y tratando de empujarla con los dedos en un gran círculo. La masa se negó a estirarse. Asumiendo que algo le sucedió en el viaje, me di por vencido y simplemente horneé el trozo rectangular de masa con brócoli rabe y una mezcla de quesos y crema fresca encima. Aunque no era horrible, tampoco era bueno.

Para mejorar mi suerte la próxima vez, consulté con Nancy Silverton, quien hace algunas de mis pizzas favoritas en Estados Unidos en Mozza en Los Ángeles, y descubrí que la masa probablemente no era el problema después de todo. Finalizado el viaje, se dejó reposar y a temperatura ambiente, dos cualidades importantes para la masa de una pizza. Me había rendido demasiado pronto. Nancy me dijo que tenía que darle forma a la masa lentamente, primero dando golpecitos con los dedos en el centro de la masa, como en las teclas de un piano, luego colocando la masa sobre mis puños, moviéndolos como las manecillas de un reloj, para agrandar la forma.

Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 pizza (10x12 pulgadas)

Ingredientes

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • pizca de pimiento rojo triturado
  • 1 manojo pequeño de brócoli rabe, recortado y picado en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)
  • sal kosher
  • harina para la superficie de trabajo
  • 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente
  • 3-4 cucharadas de crema fresca
  • 1 taza de queso mozzarella rallado en trozos grandes (no use el tipo elegante aquí)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano, finamente rallado
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 450 ° F.
  2. Frote 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande.
  3. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine hasta que esté fragante, solo un minuto.
  4. Agregue el brócoli rabe y 1/2 taza de agua y sazone con sal.
  5. Cubra la sartén y cocine, destapando para revolver el brócoli rabe ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y tierno, aproximadamente 6 minutos.
  6. Transfiera el brócoli rabe a un plato y déjelo enfriar.
  7. Espolvoree su superficie de trabajo con harina y coloque la masa sobre ella.
  8. Ya que está haciendo una pizza rectangular, primero forme un óvalo con la masa.
  9. Comenzando en el centro, golpee la masa con los dedos, luego muévase hacia los bordes para aplanarla y rodee los bordes con dos dedos.
  10. Dale la vuelta a la masa y repite.
  11. Coloque la masa sobre sus puños y muévalos en el sentido de las agujas del reloj, dejando que la gravedad tire y estire la masa, hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 10 por 12 pulgadas.
  12. Si la masa está rebelde, simplemente devuélvala a la superficie de trabajo, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante 10 minutos antes de volver a intentarlo. Puede que tengas que hacer esto un par de veces.
  13. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.
  14. Con el dorso de una cuchara, extienda una capa muy fina de crème fraîche sobre la masa.
  15. Esparcir la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano encima.
  16. Esparce el brócoli rabe uniformemente sobre la capa de queso y luego espolvorea con el resto de la mozzarella y el parmesano.
  17. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva por toda la pizza y espolvoree con pimienta y un poco de sal.
  18. Hornee la pizza hasta que la base de la base esté dorada y la cobertura esté burbujeante, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  19. Retirar la pizza del horno y dejar enfriar durante 5 minutos, luego cortar en cuadritos y servir caliente.

Adelante: El brócoli rabe cocido se puede refrigerar hasta por 3 días.


Una receta de pizza de brócoli rabe totalmente infalible

Dana Cowin es la editora en jefe de Comida y vino revista, por lo que podría pensar que sus habilidades en la cocina son tan fuertes como su destreza editorial. Tómalo de un cocinero casero autoproclamado que arruina los platos: a veces necesitas un verdadero chef para que intervenga y te muestre los trucos. Cowin & # 8217s nuevo libro, Dominando mis errores en la cocina, se inspiró en (y con la ayuda de) algunos de los chefs más queridos del país, para llevar su confianza al nivel de su paladar.

Decidido a hacer pizza, la comida favorita de mi familia y el plato zeitgeist del milenio, elegí comenzar de la manera más fácil, con masa prefabricada. Entonces, cuando me detuve en la panadería Flour Bakery de Joanne Chang en Boston y vi hermosas bolas de masa envueltas en plástico, compré una. Durante el largo viaje en tren a Nueva York, se expandió, hasta que pareció un tomate reliquia gigantesco con profundas crestas y pliegues.

Cuando llevé la masa a casa, me puse a hacer la pizza de inmediato, aplanándola y tratando de empujarla con los dedos en un gran círculo. La masa se negó a estirarse. Asumiendo que algo le sucedió en el viaje, me di por vencido y simplemente horneé el trozo rectangular de masa con brócoli rabe y una mezcla de quesos y crema fresca encima. Aunque no fue horrible, tampoco fue bueno.

Para mejorar mi suerte la próxima vez, consulté con Nancy Silverton, quien hace algunas de mis pizzas favoritas en Estados Unidos en Mozza en Los Ángeles, y descubrí que la masa probablemente no era el problema después de todo. Finalizado el viaje, se reposó y a temperatura ambiente, dos cualidades importantes para la masa de una pizza. Me había rendido demasiado pronto. Nancy me dijo que tenía que darle forma a la masa lentamente, primero dando golpecitos con los dedos en el centro de la masa, como en las teclas de un piano, luego colocando la masa sobre mis puños, moviéndolos como las manecillas de un reloj, para agrandar la forma.

Una receta de pizza de brócoli Rabe totalmente infalible

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 pizza (10x12 pulgadas)

Ingredientes

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • pizca de pimiento rojo triturado
  • 1 manojo pequeño de brócoli rabe, recortado y picado en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)
  • sal kosher
  • harina para la superficie de trabajo
  • 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente
  • 3-4 cucharadas de crema fresca
  • 1 taza de queso mozzarella rallado en trozos grandes (no use el tipo elegante aquí)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano, finamente rallado
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 450 ° F.
  2. Frote 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande.
  3. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine hasta que esté fragante, solo un minuto.
  4. Agregue el brócoli rabe y 1/2 taza de agua y sazone con sal.
  5. Cubra la sartén y cocine, destapando para revolver el brócoli rabe ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y tierno, aproximadamente 6 minutos.
  6. Transfiera el brócoli rabe a un plato y déjelo enfriar.
  7. Espolvoree su superficie de trabajo con harina y coloque la masa sobre ella.
  8. Ya que está haciendo una pizza rectangular, primero forme un óvalo con la masa.
  9. Comenzando en el centro, golpee la masa con los dedos, luego muévase hacia los bordes para aplanarla y rodee los bordes con dos dedos.
  10. Dale la vuelta a la masa y repite.
  11. Coloque la masa sobre sus puños y muévalos en el sentido de las agujas del reloj, dejando que la gravedad tire y estire la masa, hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 10 por 12 pulgadas.
  12. Si la masa está rebelde, simplemente devuélvala a la superficie de trabajo, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante 10 minutos antes de volver a intentarlo. Puede que tengas que hacer esto un par de veces.
  13. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.
  14. Con el dorso de una cuchara, extienda una capa muy fina de crème fraîche sobre la masa.
  15. Esparcir la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano encima.
  16. Esparce el brócoli rabe uniformemente sobre la capa de queso y luego espolvorea con el resto de la mozzarella y el parmesano.
  17. Rocíe las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva por toda la pizza y espolvoree con pimienta y un poco de sal.
  18. Hornee la pizza hasta que la base de la base esté dorada y la cobertura esté burbujeante, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  19. Retirar la pizza del horno y dejar enfriar durante 5 minutos, luego cortar en cuadritos y servir caliente.

Adelante: El brócoli rabe cocido se puede refrigerar hasta por 3 días.


Una receta de pizza de brócoli rabe totalmente infalible

Dana Cowin es la editora en jefe de Comida y vino revista, por lo que podría pensar que sus habilidades en la cocina son tan fuertes como su destreza editorial. Tómalo de un cocinero casero autoproclamado que arruina los platos: a veces necesitas un verdadero chef para que intervenga y te muestre los trucos. Cowin & # 8217s nuevo libro, Dominando mis errores en la cocina, se inspiró en (y con la ayuda de) algunos de los chefs más queridos del país, para llevar su confianza al nivel de su paladar.

Decidido a hacer pizza, la comida favorita de mi familia y el plato zeitgeist del milenio, elegí comenzar de la manera más fácil, con masa prefabricada. Entonces, cuando me detuve en la panadería Flour Bakery de Joanne Chang en Boston y vi hermosas bolas de masa envueltas en plástico, compré una. Durante el largo viaje en tren a Nueva York, se expandió, hasta que pareció un tomate reliquia gigantesco con profundos pliegues y pliegues.

Cuando llegué a casa, me puse a hacer la pizza de inmediato, aplanándola y tratando de empujarla con los dedos en un gran círculo. La masa se negó a estirarse. Asumiendo que algo le sucedió en el viaje, me di por vencido y simplemente horneé el trozo rectangular de masa con brócoli rabe y una mezcla de quesos y crema fresca encima. Aunque no fue horrible, tampoco fue bueno.

Para mejorar mi suerte la próxima vez, consulté con Nancy Silverton, quien hace algunas de mis pizzas favoritas en Estados Unidos en Mozza en Los Ángeles, y descubrí que la masa probablemente no era el problema después de todo. Tras el viaje, se dejó reposar y a temperatura ambiente, dos cualidades importantes para la masa de una pizza. Me había rendido demasiado pronto. Nancy me dijo que tenía que darle forma a la masa lentamente, primero dando golpecitos con los dedos en el centro de la masa, como en las teclas de un piano, luego colocando la masa sobre mis puños, moviéndolos como las manecillas de un reloj, para agrandar la forma.

Una receta de pizza de brócoli rabe totalmente infalible

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 pizza (10x12 pulgadas)

Ingredientes

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • pizca de pimiento rojo triturado
  • 1 manojo pequeño de brócoli rabe, recortado y picado en trozos grandes (aproximadamente 3 tazas)
  • sal kosher
  • harina para la superficie de trabajo
  • 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda, a temperatura ambiente
  • 3-4 cucharadas de crema fresca
  • 1 taza de queso mozzarella rallado en trozos grandes (no use el tipo elegante aquí)
  • 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano, finamente rallado
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 450 ° F.
  2. Frote 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande.
  3. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine hasta que esté fragante, solo un minuto.
  4. Agregue el brócoli rabe y 1/2 taza de agua y sazone con sal.
  5. Cubra la sartén y cocine, destapando para revolver el brócoli rabe ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y tierno, aproximadamente 6 minutos.
  6. Transfiera el brócoli rabe a un plato y déjelo enfriar.
  7. Espolvoree su superficie de trabajo con harina y coloque la masa sobre ella.
  8. Ya que está haciendo una pizza rectangular, primero forme un óvalo con la masa.
  9. Comenzando en el centro, golpee la masa con los dedos, luego muévase hacia los bordes para aplanarla y rodee los bordes con dos dedos.
  10. Dale la vuelta a la masa y repite.
  11. Coloque la masa sobre sus puños y muévalos en el sentido de las agujas del reloj, dejando que la gravedad tire y estire la masa, hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y aproximadamente 10 por 12 pulgadas.
  12. Si la masa está rebelde, simplemente devuélvala a la superficie de trabajo, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante 10 minutos antes de volver a intentarlo. Puede que tenga que hacer esto un par de veces.
  13. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada.
  14. Con el dorso de una cuchara, extienda una capa muy fina de crème fraîche sobre la masa.
  15. Esparce la mitad de la mozzarella y la mitad del parmesano encima.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of Comida y vino magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 (10x12-inch) pizza

Ingredientes

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 diente de ajo picado
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • sal kosher
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of Comida y vino magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 (10x12-inch) pizza

Ingredientes

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 diente de ajo picado
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • sal kosher
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

Dana Cowin is the longtime editor-in-chief of Comida y vino magazine, so you might think her kitchen skills are as strong as her editorial prowess. Take it from a self-professed dish-ruining home cook: sometimes you need a real chef to step in and show you the ropes. Cowin’s new book, Mastering My Mistakes In The Kitchen, was inspired by (and with help from) some of the country’s most beloved chefs, to bring your confidence up to your taste buds’ level.

Determined to make pizza, my family’s favorite food and the zeitgeist dish of the millenium, I elected to start the easy way, with premade dough. So when I stopped off at Joanne Chang’s Flour Bakery in Boston and saw gorgeous balls of dough wrapped in plastic, I bought one. During the long train ride to New York, it expanded, until it looked like a gargantuan heirloom tomato with deep ridges and creases.

When I got the dough home, I set to making the pizza right away, flattening it and trying to push it with my fingers into a big circle. The dough refused to stretch. Assuming that something happened to it on the ride, I gave up and just baked the rectangular lump of dough with broccoli rabe and a mix of cheeses and crème fraîche on top. Though it wasn’t awful, it wasn’t good either.

To improve my luck the next time around, I consulted with Nancy Silverton, who makes some of my favorite pizza in America at Mozza in LA, and I discovered that the dough most likely wasn’t the problem after all. After the trip, it was rested and at room temperature, two important qualities for a pizza dough. I had given up too soon. Nancy told me I needed to work the dough into shape slowly, first tapping my fingers in the center of the dough, as if on piano keys, then draping the dough over my fists, moving them around like the hands of a clock, to enlarge the shape.

A Totally Foolproof Broccoli Rabe Pizza Recipe

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Nivel de dificultad: Fácil
  • Tamaño de la porción: 1 (10x12-inch) pizza

Ingredientes

  • 1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil
  • 1 diente de ajo picado
  • pinch of crushed red pepper
  • 1 small bunch broccoli rabe, trimmed and roughly chopped (about 3 cups)
  • sal kosher
  • flour for the work surface
  • 1 pound store-bought pizza dough, at room temperature
  • 3 - 4 tablespoons creme fraiche
  • 1 cup coarsely shredded mozzarella cheese (don't use the fancy kind here)
  • 1/2 cup Parmigiano Reggiano cheese, finely grated
  • pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 450°F.
  2. Rub 2 tablespoons of the olive oil all over a large baking sheet.
  3. Put 2 tablespoons of the olive oil in a large skillet set over medium-high heat, add the garlic and crushed red pepper and cook until fragrant, just a minute.
  4. Add the broccoli rabe and 1/2 cup water and season with salt.
  5. Cover the skillet and cook, uncovering to stir the broccoli rabe occasionally, until it's bright green and tender, about 6 minutes.
  6. Transfer the broccoli rabe to a plate and set aside to cool.
  7. Dust your work surface with flour and place the dough on it.
  8. Since you're making a rectangular pizza, first form the dough into an oval.
  9. Starting in the center, tap the dough with your fingers, then move out to the edges to flatten it and go around the edges with two fingers.
  10. Flip the dough over and repeat.
  11. Drape the dough over your fists and move them around in a clockwise direction, letting gravity pull and stretch the dough, until it's about 1/4-inch thick and about 10 by 12 inches.
  12. If the dough is being stubborn, simply return it to the work surface, cover it with a clean towel and let it rest for 10 minutes before trying again. You might have to do this a couple of times.
  13. Transfer the dough to the prepared baking sheet.
  14. Using the back of a spoon, spread a very thin layer of crème fraîche over the dough.
  15. Scatter half of the mozzarella and half of the Parmesan on top.
  16. Scatter the broccoli rabe evenly on top of the cheese layer and then sprinkle with the remaining mozzarella and Parmesan.
  17. Drizzle the remaining 2 tablespoons of olive oil all over the pizza and sprinkle with pepper and a little bit of salt.
  18. Bake the pizza until the bottom of the crust is golden brown and the topping is bubbly, about 12 to 15 minutes.
  19. Remove the pizza from the oven and let it cool for 5 minutes, then cut into squares and serve hot.

Make Ahead: The cooked broccoli rabe can be refrigerated for up to 3 days.


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