Nuevas recetas

Menú de comida callejera Simply de Omni

Menú de comida callejera Simply de Omni

El concurso de chefs Omni produce joyas gastronómicas

Char Kway Teow, el famoso vendedor ambulante, es uno de los ganadores del concurso de chefs de comida callejera Omni.

Aprovechando la creciente popularidad de la comida callejera, Omni Hotels & Resorts presentó su menú Simply Street Food en enero y The Daily Meal tuvo la oportunidad de probar los platos en el Omni Houston.

Haga clic aquí para ver el menú de comida callejera de Omni

Disponible hasta marzo, el menú de seis elementos se eligió a través de un concurso que desafió a los chefs de Omni, así como a los chefs de las propiedades de Global Hotel Alliance (GHA), a crear recetas inspiradas en las comidas callejeras de sus regiones de origen.

Como resultado, se enviaron 160 platos de 56 países. Finalmente, se eligieron tres recetas de chefs de Omni y tres de GHA para el menú de Simply Street Food.

Con su diversa gama de sabores, el menú Simply Street Food es una extensión de la iniciativa de artes culinarias "Flavours of the World" de Omni, que explora el vino, la comida y las culturas de todo el mundo.

El menú de Simply Street Food continúa este programa tomando sus influencias y sabores de Singapur, Brasil, Abu Dhabi, República Dominicana y varias partes de los EE. UU.

De más de 100 presentaciones, estos son los ganadores.


Pastel Bundt De Brownie De Chocolate

Atención a todos los amantes del chocolate: Me gustaría presentarles su nuevo pastel favorito, el pastel Bundt de chocolate y brownie.

Hace un tiempo, mi amiga Stacey compartió una foto de un pastel de chocolate que había hecho y mencionó que era un pastel de brownie de chocolate. Por supuesto que estaba intrigado e inmediatamente le pedí que compartiera la receta.

Aprendí rápidamente de dónde lo sacó el pastel y el nombre # 8217. Son simplemente dos mezclas en caja combinadas en una mezcla de pastel de chocolate y una mezcla de brownie. Por supuesto, necesitará agregar algunos huevos y aceite, pero eso es realmente todo lo que hay que hacer.

Stacey dijo: & # 8220 He hecho esto en todo tipo de moldes, como cupcakes, ¡y siempre es increíble! No es un pastel esponjoso, por supuesto, pero es más rico y denso. & # 8221

¡Chico, es siempre rico y denso & # 8211 y eso & # 8217s incluso antes de agregar el glaseado de ganache de chocolate! Este es verdaderamente uno de los mejores pasteles de chocolate que he hecho o comido.

Hice una pequeña adición a la receta de Stacey & # 8217s & # 8211: una taza de mini chispas de chocolate. Pensé que iba a apostar por el chocolate, y definitivamente era la decisión correcta.

Además de ser tan fácil de hacer, este pastel se mantendrá húmedo durante días. Solo manténgalo cubierto sobre la encimera. Puede refrigerar cualquier pastel sobrante, pero encuentro que tiende a secar un poco los pasteles, así que trato de no refrigerar a menos que sea absolutamente necesario.

Para obtener el mejor sabor y textura, asegúrese de llevar el pastel refrigerado a temperatura ambiente antes de servirlo.

Como dijo Stacey, puede usar casi cualquier molde, incluido un 9 & # 21513, o 2-3 bandejas redondas para un pastel de capas. Me encanta la presentación de un bizcocho, por lo que opté por eso.

Si desea algo para cortar la riqueza de este pastel, el helado de vainilla y las bayas frescas son buenas opciones. Independientemente de cómo sirva este pastel de brownie de chocolate, ¡será un éxito!


Recetas del Cinco de Mayo: Entradas

Codorniz crujiente con condimento de maíz y mermelada de diablo, Hotel Omni Corpus Christi

Del chef ejecutivo Dean Sprague, esta versión del sur de Texas de alitas picantes contiene muchos sabores mexicanos picantes. Además, este crujiente aperitivo de codorniz es un éxito de ventas en Republic of Texas Steakhouse.

Ingredientes:

  • 4 codornices Bandera semideshuesadas
  • 1 taza de harina sazonada (harina, pimentón ahumado, pimienta de cayena)
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de maíz recién cortado
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • ½ c de chile poblano cortado en cubitos
  • ½ taza de cebolla morada picada
  • 1 chile jalapeño cortado en cubitos
  • 2 limas, ralladura y jugo, cantidad dividida
  • 1 taza de mermelada de naranja
  • ¼ c de pasta de ají con ajo

Corte la codorniz por la mitad a lo largo y sazone con sal y pimienta. Escurrir en harina y dejar reposar. Mientras tanto, prepare maíz, pimiento morrón, chile poblano, cebolla morada y jalapeño y luego saltee en una sartén de hierro fundido muy caliente con una pequeña cantidad de aceite de oliva y la ralladura y jugo de una lima. Deje que las verduras se quemen, luego pulse juntas en un procesador de alimentos con mermelada, pasta de chile y la ralladura y el jugo de una lima.

En una sartén profunda, caliente 2 tazas de aceite a 250 grados. Sacude el exceso de harina de las codornices y sofríe en el aceite hasta que estén doradas. Retirar y colocar en una rejilla de drenaje. ¡Sazona al gusto y disfruta!

Enchiladas de cerdo desmenuzado, Hotel Omni Frisco

Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz (ablandadas en aceite caliente)
  • 1 1/3 taza de pico de gallo
  • 2 1/2 c salsa ranchera
  • 2 tazas de queso colby jack rallado
  • 1 1/2 libras de cerdo desmenuzado
  • 4 cucharaditas de crema agria
  • 4 ramitas de cilantro

Mezcle 1 taza de pico, 1/2 taza de ranchero, 1 taza de queso y carne de cerdo desmenuzada en un tazón. Rellene las tortillas con aproximadamente 2 oz de mezcla, enrolle y coloque la costura en una fuente para hornear grande. Cocine en un horno a 300 grados hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados. En un recipiente aparte, caliente 2 tazas de salsa ranchera. Saque las enchiladas, cúbralas con la salsa ranchera y el queso restante. Coloque debajo de la parrilla hasta que el queso se derrita. Adorne con crema agria y pico de gallo.

Mini tacos de langosta carbonizados, Hotel Omni Nashville

Este plato es uno de los primeros platos pequeños en los que trabajó el chef David Harker para el menú de teatro nocturno del restaurante Augusta en Colorado. Es rico en cultura hispana y presenta elementos clave de los tacos callejeros que encontrarás en las zonas costeras de México.

Ingredientes:

  • 1/2 galón de leche entera
  • 8 oz de roux
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 chipotles en adobo
  • jugo de 2 limones
  • 1 cucharada de cilantro, hojas frescas picadas
  • 8 oz de queso pepper jack, rallado
  • Carne de langosta recién recolectada
  • Tortillas de harina de 6 pulg.

Prepare una bechamel de chipotle: haga una bechamel estándar para cocinar roux. Retire la cebolla brulee y la hoja de laurel. Agregue queso a la mezcla de calor hasta que quede suave. Agrega los chipotles picados, el jugo de limón y el cilantro. Haga puré con una licuadora de inmersión y caliente para servir.

Luego, escalfamos la langosta en la mantequilla extraída suavemente. Bechamel caliente solo para unir la carne de langosta escalfada. Coloque la langosta sobre una tortilla recién asada. Enrolle apretado. Plato con coulis de pimiento rojo asado y salsa verde, decorar con puré de ancho, crema, pico de gallo y cilantro.

Perro sonorense, Omni Scottsdale Resort & amp Spa en Montelucia

El perro sonorense se originó en Hermosillo, México en 2009. Hoy en día, es un elemento básico en la escena de los carritos callejeros de Arizona y uno de los bocadillos nocturnos favoritos del chef Marcos Sevilla.

Ingredientes:

  • 4 salchichas de ternera
  • 4 tiras de tocino ahumado de madera de nuez en rodajas gruesas
  • 4 bollos de bolilo (o bollos de hot dog)
  • 3 oz de alioli de chipotle
  • 4 oz de pico de gallo
  • 4 oz de puré de frijoles negros
  • 2 oz de queso cotija rallado
  • 4 jalapeños a la parrilla
  • ramitas de cilantro

Envuelva el tocino a lo largo del hot dog y asegúrelo con brochetas de madera en ambos extremos. Luego, caliente el aceite de maíz o canola a 350 grados y fría el hot dog durante unos 3 minutos. Mientras se cocina, cocine ligeramente al vapor el panecillo. Unte el puré de frijoles negros tibios en un bollo y coloque el hot dog en el bollo. Para terminar, decora con pico de gallo, alioli de chipotle, queso cotija, ramita de cilantro y jalapeño asado.


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Si ve una opción de menú de tostadas francesas, panqueques o pollo que dice "relleno", es una señal de problemas. Verás, relleno significa que cada bocado está lleno, y no es como un aderezo, que puedes raspar fácilmente. Ya sea Nutella y frutas en salsa de bayas en cada capa de su desayuno lleno de azúcar o pollo empanizado relleno con tocino o verduras, es simplemente exagerado. Lo mismo puede decirse de algo que está "cargado", como patatas o nachos.


17 recetas de pasta al pesto perfectas para la primavera

Hay dos tipos de personas en el mundo: las que aman y las que aborrecen el pesto, esa salsa de tonos verdosos que se elabora tradicionalmente con ajo machacado, albahaca y piñones, mezclado con queso parmesano y aceite de oliva. Tal vez sea la textura, o tal vez simplemente el sabor del pesto, pero hay una cosa que podemos todos De acuerdo: Nunca puedes equivocarte con la pasta al pesto, especialmente durante la primavera.

Durante los primeros meses de la primavera, cuando las plantas de albahaca están comenzando a prosperar, el primer plato que se le viene a la mente para la cena y el más fácil de preparar es cualquier plato a base de pasta, con pasta al pesto en la parte superior del lista. Dependiendo de qué tan abundante le guste su pasta, las recetas de pasta al pesto pueden tomar tan solo 10 minutos, mientras que otras son un poco más complicadas, pero nunca toman más de una hora. E incluso ese es un tramo.

Ya sea que sea un fanático de la pasta llena de proteínas o más liviana, las versiones más saludables para el corazón de un plato que de otro modo estaría cargado de carbohidratos, tenemos todas las recetas de pasta al pesto que convencerán incluso al más apasionado de los que odian el pesto.

Una versión de este artículo se publicó originalmente en agosto de 2019.


La preparación de la masa para la pizza a la romana requiere cuidado y atención al detalle. En una amasadora (o en un recipiente lo suficientemente grande para los que trabajan a mano), vierte la harina, la levadura de cerveza desmenuzada y luego la sal, y mezcla. Solo en un segundo momento es necesario agregar el 75% de agua a 4 ° (igual a 7 oz) y comenzar a amasar la masa con cuidado, hasta que esté fibrosa.

La masa se "quotstrung" cuando se desprende fácilmente de las paredes y del fondo de la batidora y cuando está compacta, lisa y elástica. Solo cuando la masa tenga estas características se podrá ir añadiendo poco a poco el agua restante (siempre a 4 °), esperando cada vez que la masa de pizza haya absorbido por completo la cantidad de agua restante.

La levadura de la masa de pizza a la romana debe realizarse en el frigorífico, en un recipiente hermético con paredes engrasadas durante unas 44 horas a una temperatura de 4 °. Sin embargo, antes se debe dejar reposar en el mismo recipiente durante un tiempo variable a temperatura ambiente. Incluso en este caso el tiempo es preciso: media hora si sube a una temperatura entre 24 ° y 26 °, 1 hora si hay entre 21 ° y 23 °, 1 hora y media para temperaturas entre 18 ° y 20 ° °.

Una vez que se completa la levadura, comienza la fase llamada moldeado. Luego se vierte la masa (sin tocarla) en un molde para hornear enharinado y se procede a formar bollos dividiendo la masa de pizza en muchas partes. El modelado debe realizarse con una serie de pliegues de 3, los clásicos pliegues de carpeta. Luego proceda a la segunda levadura, llamada appretto.

Appretto se realiza a temperatura ambiente durante un mínimo de 3 horas y un máximo de 4 horas y debe hacerse en un recipiente cerrado.

Encienda el horno a temperatura máxima, posiblemente sin ventilación. Prepare la bandeja para hornear, untando una fina capa de aceite. Extienda la masa de la pizza en un molde para hornear estilo romano sobre una superficie de trabajo bien enharinada y haga una forma rectangular con solo la ayuda de los primeros dedos que deben estar abiertos y casi paralelos a la masa.

Durante esta delicada fase debes sellar el perímetro de la pizza, presionándola sin imponer demasiada fuerza pero distribuyendo el aire de la masa correctamente por toda la superficie.

Luego transfiere la masa de pizza a la bandeja para hornear y alístala con los ingredientes que hayas elegido. Hornee por 6 minutos a temperatura máxima, colocando el molde en el fondo del horno, luego baje a 230 ° y mueva el molde al estante del medio del horno, agregando la mozzarella solo en este punto. Luego complete el proceso de cocción por otros 10 minutos.

Por último, saca la pizza del horno y ponla a secar sobre una rejilla y déjala enfriar un momento para eliminar la humedad antes de disfrutarla.


18 recetas inspiradas en tu comida callejera favorita

Una de las mejores cosas de diversas ciudades como San Francisco y Nueva York es que estás constantemente rodeado por las cocinas de tantas culturas diferentes cada vez que sales a la acera. Lamentablemente, no todos vivimos en la gran ciudad, por lo que no siempre estamos a poca distancia de fabulosos camiones de comida y carritos de perros calientes. ¿Pero sabes que? ¡Eso ya no es un problema! Desde sándwiches de falafel hasta tacos de camarones, tenemos 18 de las mejores recetas inspiradas en la comida callejera.

1. Perrito caliente sonorense envuelto en tocino: es un perrito caliente con esteroides porky. América, damas y caballeros. (a través de Everyday Southwest)

2. Golden Brown Pretzel: ¡Los pretzels suaves y gigantes son la bomba! Además, son tan clásicos como la comida callejera. (a través de Cooking Classy)

3. Sándwich de falafel: Simplemente no podemos apartar la vista de esta delicia llena de falafel. Es como si todos los colores del arcoíris decidieran tener una fiesta de bolsillo de pita rockera. Nos alegra haber recibido la invitación) (a través de Food People Want)

4. Castañas Asadas en Mantequilla de Canela: Castañas asadas a fuego abierto ... ¡Estas castañas cálidas y mantecosas te sostendrán hasta que estés listo para ver caer la nieve nuevamente! (a través de Taste Magazine)

5. Pizza de berenjena y parmesano: ¿Estás listo para esta mezcla épica italiana en forma de comida callejera fácil de comer? ¡Berenjena a la parmesana como pizza de masa fina al estilo neoyorquino! Nos encanta cuando los camiones de comida animan sus ofertas con ingredientes locos (Ohh, y para tu información: ¡esta receta no contiene gluten!). (a través de Udi's)

6. Cerdo Banh Mi: Los vietnamitas Banh Mis son prácticamente el rey de todos los bocadillos secundarios. Intente resistirse a su pan crujiente relleno de sabrosa carne de cerdo, cilantro picante y un crujiente pepinillo de zanahoria. (a través de White On Rice Couple)

7. Margherita Pizza Grilled Cheese: Oh, sí. Ooey, queso pegajoso que se derrite directamente del pan de sándwich más perfectamente dorado = serio #foodporn. (a través de BS en la cocina)

8. Wraps de kebab de cordero con pimentón: los kebabs en una brocheta son asi que sobrevalorado. Estas envolturas están donde están. (a través de Taste Magazine)

9. Tacos sencillos de camarones: ¡Por supuesto, teníamos que incluir el taco de pescado! Puede que no haya una mejor manera de satisfacer esos antojos picantes sobre la marcha. (a través de Little Leopard Book)

10. Albóndigas de ternera al curry: Las albóndigas son una de nuestras comidas callejeras asiáticas favoritas de todos los tiempos. Son como pequeños paquetes de felicidad. (a través de Steamy Kitchen)

11. Easy Biryani: Biryani es un plato de arroz tradicional del sur de Asia que está lleno de sabor (piense: clavo, curry, jengibre + hojas de laurel), pero sorprendentemente fácil de preparar en casa. ¡Agregue esto a su lista de maravillas de un solo bote! (a través de Singapore Shiok)

12. Crepes con mantequilla: para su próximo brunch en casa, tómese un descanso de los panqueques esponjosos y pruebe las crepas sofisticadas. Ah, y asegúrese de seguir con el tema francés y pida a sus invitados que traigan el champán) (a través de Made Famous By)

13. Mini Corn Dogs: colóquelo en un palito y es probable que nos lo comamos. Estos mini perros de maíz serían la adición más linda a una fiesta informal de verano o barbacoa. (a través de Food Network)

14. Lemon Watermelon Slushy: Demostrando que los carritos callejeros y 7-Eleven no son los únicos lugares a los que puedes ir para conseguir un refrescante granizado. (a través de McCormick)

15. Agujeros de rosquilla de 15 minutos: ¿Es extraño que nos guste más el agujero de rosquilla que la rosquilla? Tal vez porque son tan adorablemente redondos, tal vez porque son del tamaño de un bocado, ¡o tal vez porque esta receta solo toma 15 minutos para hacer! (a través de Cooking Classy)

16. Maíz callejero mexicano: un bocado de estos sabrosos elotes callejeros mexicanos (cubiertos con cilantro y mayonesa, ¡oh, sí!) Y no creerá que ha estado comiendo mazorcas de maíz en toda su vida. (a través de Stupid Dope)

17. Rollo de langosta: si eres de la costa este, sabes que el verano = tiempo del rollo de langosta. Si no eres de la costa este, prepárate para descubrir tu nueva época favorita del año. (a través de Food Network)

18. Crock Pot Korean BBQ Tacos: La comida de fusión puede ser un #fallo desordenado, pero un plato que sí lo hizo, tan correcto fueron los tacos coreanos BBQ. ¡Simplemente arroje las costillas marinadas con soja + jengibre en la olla de cocción lenta y babee hasta que estén listas! (a través de Tasty Kitchen)

¿Qué receta de comida callejera te llama por tu nombre? Cuéntanoslo (¡y comparte tu favorito!) En los comentarios a continuación.


Omni Hotel trae nuevos restaurantes eclécticos a Oklahoma City

OKLAHOMA CITY (KFOR) & # 8211 En cuestión de días, los visitantes pronto podrán alojarse en Oklahoma City & # 8217, el hotel más nuevo y esperado.

El Omni Oklahoma City Hotel, un hotel con centro de convenciones con 605 habitaciones, abrirá sus puertas el martes 26 de enero.

Además de las habitaciones, los organizadores dicen que el hotel también contará con siete nuevos establecimientos eclécticos de comida y bebida.

"Omni Oklahoma City Hotel ofrecerá opciones atractivas con una variedad de experiencias gastronómicas para cualquier ocasión", dijo Gilbert. “Ya sea que esté buscando tomar una cerveza local mientras mira el Oklahoma City Thunder, disfrutar de una cena elevada con un bistec añejo o simplemente tomar un café con leche para dar un paseo en el Street Car o mientras visita Scissortail Park, Omni ofrece una comida y bebida únicas destino para aquellos que viajan a la ciudad de Oklahoma, disfrutan de unas vacaciones en casa, pasan tiempo en el centro o buscan una experiencia gastronómica inolvidable para una noche de fiesta en la ciudad. Esperamos poder dar la bienvenida a los lugareños y huéspedes al Omni Oklahoma City Hotel ".

Las autoridades dicen que el hotel tendrá varios restaurantes a lo largo de Robinson Avenue con asientos en el patio al aire libre y entradas a la calle.

Barra de lavabo

Basin Bar, que se encuentra en el vestíbulo del hotel, ofrece cervezas artesanales locales y cócteles elaborados por expertos, además de platos pequeños. El bar abrirá el 26 de enero.

OKC Tap House

El OKC Tap House está ubicado junto al vestíbulo principal del hotel y # 8217 y es accesible desde Robinson Avenue. El lugar de entretenimiento de dos pisos y el bar deportivo albergarán música en vivo y serán el lugar perfecto para animar a su equipo deportivo favorito. También habrá dos niveles de espacio de terraza al aire libre.

OKC Tap House ofrecerá una extensa lista de cervezas locales, cócteles artesanales y un menú único. El menú incluirá sabrosas papas fritas con salsa de mordida de tigre, tomates ampollados, ensalada de hierbas y papas fritas, un clásico Thunder Pretzel con mantequilla de ajo asado, cerveza de mostaza y untado de queso o la versión única de Omni de la popular tendencia de la coliflor con coliflor caliente asada en ladrillo con chile Fresno. -chimichurri, labneh y granada.

La casa del grifo abrirá el 26 de enero.

Bob & # 8217s Steak & amp Chop House

Bob & # 8217s Steak & amp Chop House ha sido votado como uno de los "50 mejores restaurantes del país" por Viajes + Ocio, "Diner & # 8217s Choice Winner" por Open Table y & # 8220Best Steak, & # 8221 & # 8220Best Wine List & # 8221 y & # 8220Best Hotel Restaurant & # 8221 en Revista Fort Worth & n. ° 8217 Premios Culinarios Anuales.

El restaurante de carnes se especializa en la mejor carne de maíz alimentada con maíz, carne de primera calidad del Medio Oeste, mariscos epicúreos, ensaladas fabulosas y postres deliciosos.

Bob's también tendrá su propia entrada y servicio de aparcacoches en Robinson Avenue y está programado para abrir el 26 de enero.

Terrenos del parque

Park Grounds es un bar de café expreso, heladería, panadería y charcutería de barrio. Los huéspedes pueden crear el picnic perfecto con artículos para llevar para disfrutar en Scissortail Park o quedarse y simplemente disfrutar de las vistas.

Park Grounds está ubicado en el nivel del vestíbulo del hotel y se puede acceder desde Robinson Avenue y abrirá el 26 de enero.

Seltzer y # 8217s

Seltzer & # 8217s es un bistró moderno que cuenta con elementos de diseño retro clásico que se remontan a la década de 1950 & # 8217. Los huéspedes pueden disfrutar de una comida en el mostrador o en un acogedor reservado.

Seltzer's mejora la escena gastronómica ecléctica en Oklahoma con un macarrones con queso tradicional, de langosta o vegano, un sándwich de carne asada en rodajas a mano con asado de chuck estofado con cerveza negra, pollo tradicional frito cubierto con una sabrosa salsa de pimienta y más con un énfasis genuino en Comida reconfortante elaborada a diario con ingredientes frescos y sostenibles.

Se podrá comer en el interior y al aire libre desde el hotel y Oklahoma City Boulevard.

Seltzer & # 8217s se abrirá al público a finales de este año.

Asiento Catbird

Catbird Seat ofrecerá bebidas hechas a mano y platos deliciosos en la piscina de la azotea.

Aquellos que se sientan junto a la piscina pueden disfrutar de una canasta de picnic de OKC, una refrescante ensalada de verano, quesadillas carbonizadas al fuego con un toque de langosta, pulpo o pato o barras y bocados de novedad congelados.

Este concepto se encuentra en el tercer piso del hotel con acceso directo a la piscina y la terraza.

Hamburguesa doble doble

Ofreciendo servicio sin cita previa desde Robinson Avenue, Double Double atenderá a los huéspedes del hotel, visitantes de Scissortail Park y lugareños. El menú se centrará en deliciosas hamburguesas, papas fritas y batidos hechos a mano con una selección de refrescos tradicionales y populares y selecciones de helados flotantes.

Double Double Burger Bar es de temporada.

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¡Excelente! Hecho según lo prescrito. Si usa esta salsa para el soufflé de calabaza, úsela con moderación. Rocíe una pequeña cantidad de salsa sobre el soufflé. También puse esto sobre helado de vainilla.

Solo hice la salsa para preparar los souffles que haré más adelante. Sabe como un caramelo original de Werther & # x27s (al menos para mí). ¡mmm! Sin embargo, lo usaré con moderación con los souffles.

He hecho esto dos veces. Fue perfecto en ambas ocasiones. Se hincha maravillosamente y la salsa Bourbon agrega un sabor excepcional.

ME ENCANTÓ esta salsa. ¡Solo se necesitaba una pequeña cantidad, pero estos sabores fuertes mejoraron enormemente el soufflé de calabaza!

Esta salsa arruinó el soufflé de calabaza especiado con el que estaba emparejado. Fue terriblemente dulce y dominó el delicado soufflé. Lo califico con cero bifurcaciones.

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Cómo hacer pan de pasas

  1. Haz la masa: Combine agua tibia y leche con levadura y azúcar en una jarra para mezclar. Batir y luego dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso. Tenga cuidado de no calentar demasiado el agua y la leche, desea que el líquido esté lo suficientemente caliente para que cuando meta el dedo, se sienta agradablemente tibio, no caliente. Si el líquido está demasiado caliente, matará la levadura. Combine los ingredientes secos (comience con solo 3 tazas de harina) en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de gancho para masa. Con la batidora en funcionamiento, vierta la mezcla de levadura. Deje combinar y luego agregue la mantequilla / aceite. Agrega las pasas y amasa por un minuto. Si es necesario, agregue la harina restante unas cuantas cucharadas a la vez hasta que la masa esté suave y se separe de los lados del tazón. Cubra con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico y deje reposar durante una hora hasta que duplique su tamaño.
  2. Para hacer a mano: Siga los ingredientes como se indicó anteriormente, simplemente mezcle con la mano en un tazón grande hasta que se forme una masa peluda, luego gire sobre una superficie enharinada y amase hasta que esté suave y tersa. Vuelva a colocar en el bol, cubra y deje reposar durante una hora.
  3. Envuelve la masa:Transfiera la masa leudada a una superficie ligeramente enharinada y luego presione en un rectángulo tan ancho como su molde para pan. Presione las pasas sueltas en el centro y luego enrolle la masa sobre sí misma en un tronco. Pellizca la costura. Cubra un molde para pan con papel para hornear / pergamino y luego transfiera la masa al molde preparado. Tápelo nuevamente y déjelo reposar durante 30 minutos mientras precalienta el horno.
  4. Hornea el pan de pasas: Cepille el pan con huevo batido y hornee durante 30-45 minutos o hasta que suene hueco cuando lo golpee en la parte inferior. Si la parte superior del pan se dora demasiado rápido, cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Retire el pan del horno y deje que se enfríe completamente antes de cortarlo y servirlo.


Char Siu (cerdo chino a la barbacoa, 叉烧 肉)

La única receta de char siu que necesita para hacer carne de cerdo jugosa y sabrosa con un glaseado dulce y brillante, como la que obtendría en un restaurante cantonés.

3. Introducción a la maltosa

La maltosa es un jarabe súper espeso que se usa comúnmente en la cocina tradicional china. Es el ingrediente secreto que le da al char siu su hermoso aspecto brillante.

La maltosa se elabora a partir de arroz y malta. A temperatura ambiente, es diez veces más espeso que el jarabe habitual. No se caerá de la taza si la sostienes boca abajo. Si clavas la cuchara en él, se sentirá muy duro y difícil de revolver. Se volverá más líquido una vez que se caliente, pero aún bastante pegajoso. Es por eso que le da a la carne de cerdo BBQ un mejor glaseado que se adhiere a la superficie.

Para usar maltosa, generalmente uso el frasco en el microondas durante 20 segundos para ablandar la superficie. De lo contrario, es muy difícil medir la cantidad correcta. Una vez calentado, el azúcar se pone MUY CALIENTE. Evite tocar el azúcar caliente con la mano.

Un consejo rápido: cubra su cuchara medidora con una fina capa de aceite antes de sacar la maltosa. El azúcar caerá de la cuchara con mucha más facilidad.

En estos días, puede obtener maltosa fácilmente en Amazon, aunque también puede obtener un frasco por menos de dos dólares en un mercado asiático.

Si no desea usar maltosa, puede usar miel para reemplazarla. El recubrimiento no se pegará tan bien, pero aún así terminará delicioso.

4. Flujo de trabajo

Hacer char siu es un proceso de dos pasos. Si planifica con anticipación y se organiza, es bastante simple de hacer.

(1) Mezclar la salsa y marinar un día antes de cocinar

  • Utilizarás la mitad de la salsa para marinar el cerdo. Para darle al cerdo el mayor sabor posible, asegúrate de marinarlo durante la noche.
  • Cocine la otra mitad de la salsa con maltosa. Guárdelo en un frasco para usarlo para el glaseado.

(2) Asar (o asar) el cerdo

  • Prepara tu horno o calienta la parrilla.
  • Cepille el glaseado sobre la carne de cerdo varias veces mientras asa (o asa a la parrilla). Para que la salsa se pegue mejor, use un cepillo para untar el glaseado sobre la carne de cerdo.
  • Cocine hasta que la carne de cerdo alcance los 165 grados F (74 C) y esté ligeramente chamuscada en la superficie.
  • Deje reposar la carne de cerdo cubierta sin apretar con papel de aluminio. Luego cepille la última capa de glaseado.

¡Eso es todo! Suena bastante fácil, ¿no?

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