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Costillas de Res con Chimichurri

Costillas de Res con Chimichurri

Estas deliciosas costillas de res, del blogger y experto en parrilladas Chris Grove, tienen un sabor fresco y atrevido gracias a ...

Estas deliciosas costillas de res, del blogger y experto en parrilladas Chris Grove, tienen un sabor fresco y atrevido gracias a la marinada herbácea de chimichurri. No olvide guardar un poco del delicioso chimichurri para usarlo como condimento para las costillas terminadas.

Notas

Si lo desea, sustituya la mitad del perejil con cilantro.

Ingredientes

  • ½ taza de perejil de hoja plana finamente picado
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • ¼ de cucharada de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4-5 tazas de costillas de res, sin membrana
  • 1 cucharada de caldo de res

Porciones4

Calorías por porción 8721

Equivalente de folato (total) 144μg36%


Receta de costillitas de ternera a la patagónica con chimichurri

Dina Rudick / Staff del Globe

Otros cortes de carne funcionan bien con este método, como el filete de falda, el filete superior o las puntas de solomillo. Para imitar la chapa, usamos una sartén de hierro fundido. Las costillas generalmente se estofan hasta que se caen del hueso, pero asarlas en la sartén, colocándolas primero en el lado caliente y luego en el lado más frío de la parrilla, como se hace en Argentina, se vuelve un poco masticable pero muy sabroso. carne. A medida que las costillas se doran, es posible que deba quitar un poco de grasa (con cuidado) de la sartén. No todas las tiendas venden costillas de res cortadas de esta manera. En este país, las costillas se cortan transversalmente de dos a tres costillas a la vez para hacer trozos largos. En Argentina, el hueso es un cuadrado de 3 pulgadas, como una plataforma, con 3 pulgadas de carne apiladas en la parte superior. Es posible que deba pedirlos con un día de anticipación a un carnicero.

2tazas de hojas de perejil fresco, sueltas, compactas
½taza de hojas de albahaca fresca, sueltas, compactas
1taza de hojas de orégano sueltas
2cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
4dientes de ajo picados
½cucharadita de pimiento rojo triturado
cucharadas de vinagre de vino tinto
½taza de aceite de oliva
½cucharadita de sal kosher

1. Pica el perejil, la albahaca y el orégano en trozos grandes. En un procesador de alimentos, combine el perejil, la albahaca y el orégano. Trabajarlos hasta que estén picados en trozos grandes.

2. Agregue las cebolletas, el ajo, el pimiento rojo, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Pulsa hasta que quede suave. Pruebe para condimentar y agregue más sal y pimiento rojo, si lo desea.

2cucharadas de aceite de canola
Sal y pimienta negra molida, al gusto.
libras de costillas de res con hueso, cortadas en trozos de 3 por 3 pulgadas (aproximadamente 12 trozos)

1. Encienda una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Haga un área caliente en un lado, un área más fresca en el otro.

2. Coloque una sartén de hierro fundido en la rejilla de la parrilla para calentar hasta que esté caliente. Agrega el aceite y agita la sartén.

3. Espolvorea generosamente sal y pimienta por todos los lados de las costillas. Coloque las costillas, con los lados carnosos hacia abajo, en la sartén para dorarlas y formar una costra.

4. Voltee las costillas y continúe cocinando sobre una parte más fría de la parrilla hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa registre 130 grados. Retirar de la parrilla, transferir a una fuente y cubrir sin apretar con papel de aluminio durante 15 minutos. Sirva con chimichurri y una simple ensalada de tomate y pepino o verduras de verano a la parrilla.


Receta de costillas de asado con chimichurri rojo

Argentina, el segundo país más grande de América del Sur, es un lugar de asombrosa belleza, que contiene las montañas de los Andes, impresionantes lagos glaciares y, por supuesto, Patagonia. Sin embargo, también es famoso por su increíble carne de res que se cría en las Pampas, los pastos tradicionales de Argentina. Como tal, la carne de res, y por lo tanto la barbacoa, es una gran parte de la cultura argentina. Muchos argumentan que nadie hace carne de res como los argentinos ... ¡Dale una oportunidad a esta receta de costillas de asado argentino y estarás de acuerdo!

Receta de costillas de asado argentino: Chimichurri Rojo

Lo más importante que debe recordar al preparar esta Receta de costillas de asado es preparar su Chimichurri Rojo (chimichurri rojo) el día antes de que desee cocinar esta comida; los sabores necesitan tiempo para infundirse correctamente. Afortunadamente, es muy fácil: solo ponga 1/2 taza de vinagre de vino tinto, 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de chile ahumado en polvo, 4 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de sal marina y 1 pimiento rojo, cortado en cubitos y sin semillas en una licuadora, bátelo y colócalo en el refrigerador. Guárdalo con tu vida: ¡mi esposa lo bebe directamente de la botella!

Receta de costillas de asado argentino: las costillas

Haga que su carnicero corte 3 kilos de costillas de res en rodajas estilo Asado, y cuatro horas antes de que desee comenzar a cocinar, comience recortando las costillas, cortando la mayor cantidad de grasa posible. Especialmente si es el tipo de grasa dura. Coloque las costillas en un plato no reactivo y condimente generosamente con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida. Si queda algo de salsa, use la mitad para marinar las costillas: cúbralas generosamente, asegurándose de que todos los lados de las costillas estén cubiertos. Tapar la bandeja y meterla en el frigorífico. El vinagre en la salsa puede dorar la carne, pero esto no afectará el producto final.

Receta de costillas de asado argentino: berenjena marinada

El siguiente es la berenjena. Debe cortar el extremo, cortar la berenjena por la mitad a lo largo y luego cortar cada cuarto en rodajas finas, de unos 5 mm (¼ de pulgada). En otra bandeja, coloque las rodajas de berenjena en capas, asegurándose de salar ambos lados de las rodajas. La sal extraerá la humedad adicional, ablandará la berenjena y eliminará el amargor. ¡Muy útil! Tapar la berenjena y meter la bandeja en el frigorífico.

Después de dos horas, debes lavar la sal de los trozos de berenjena y lavar la bandeja. Luego prepara la marinada. Combine 1 taza de vinagre de vino tinto, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de perejil seco, 1 cucharada de orégano seco, 2 cucharaditas de ajo picado y 1 cucharada de pimentón húngaro dulce en una licuadora. Viértelo sobre la berenjena. Cúbrelos de nuevo y mételos en el frigorífico hasta que llegue el momento de asarlos.

Receta de costillas de asado argentino: tomates rellenos

En este punto, todavía debería tener alrededor de dos horas bajo la manga, por lo que este es un buen momento para preparar sus tomates. Empiece por preparar la ensalada de atún. Escurre 2 latas de 180 gramos de atún en salmuera (12 onzas) con 1/2 cebolla mediana, finamente picada, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1/4 cucharadita de sal marina, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/2 cucharada de jugo de limón en botella, 2 cucharadas de perejil seco y 1/2 taza de mayonesa de huevo entero.

Luego toma los tomates y corta el extremo ancho, exponiendo la pulpa del tomate. Use una cuchara de metal para quitar la pulpa y luego mézclela con la ensalada de atún. Con una cuchara, vierta la ensalada en el tomate, rellénelo y luego póngalo en el refrigerador.

Receta de costillas de asado argentino: hora de asar

Cuando sea el momento de cocinar, configure su barbacoa para indirecta y déjela cocinar a 150 ° C (300 ° F) durante 40 minutos. Cuando las ponga por primera vez en la parrilla, unte un poco de la marinada sobrante. En la marca de los 40 minutos, ponga la carne directamente sobre el fuego y comience a asarla directamente, volteándola cada 4 a 5 minutos y rociando con el adobo restante. Necesitarán unos 20 minutos. Sin embargo, no use toda la marinada, ya que también puede usarla como salsa al servir.

Mientras esto sucede, coloque las berenjenas en la plancha engrasada y déles la vuelta con frecuencia, cocinando hasta que estén muy blandas. Quieres una textura cremosa agradable, pero no papilla. Buscas que la berenjena esté muy flácida, pero que no se deshaga.


NOTAS

Chiles anchos o guajillos: búscalos en la sección latina de tu tienda. Por lo general, los compramos enteros y los trituramos en un molinillo de café en grano. Puede comprar ancho molido en la mayoría de las tiendas de comestibles en estos días. Si no puede encontrar ninguno, sustituya 3/4 cucharaditas de chile chipolte molido en total por todos los chiles ancho, guajillo y cayena.

Gelatina de pimiento verde: puede omitir esto por completo y tener un chimichurri más tradicional y más delgado, pero la gelatina de pimiento verde actúa como un emulsionante para una salsa más cremosa y agrega aún más sabor y picante.


Tira de Asado: costillas de res a la parrilla al estilo argentino

Cuando asamos costillas de res en América del Norte, generalmente usamos cortes que requieren un asado largo y lento y mucho rociado para obtener resultados tiernos y sabrosos. En Argentina, las costillas se cortan de manera diferente, transversalmente a lo largo del hueso, de modo que cada pieza tenga porciones más grandes y delgadas de carne de costilla intercaladas con trozos más pequeños de hueso. Cuando la carne de las costillas se mata de esta manera, hay menos tejido conectivo y la carne se puede cocinar rápidamente en una parrilla muy caliente sin endurecerse. Este corte a menudo se llama "estilo flanken" en los supermercados de EE. UU. Y es popular para las costillas a la barbacoa coreanas.

En Argentina, estas costillas estilo flanken se tratan simplemente con solo un generoso condimento de sal antes de ir a la parrilla (idealmente con un poco de humo de madera para darle sabor). Las costillas se cocinan en 10 a 12 minutos, perfectas para cuando necesitas cenar rápidamente. Son excelentes cuando se combinan con salsa chimichurri con ajo.

Las costillas son uno de los primeros alimentos que se sirven a la parrilla en un asado tradicional o banquete a la parrilla, pero estas costillas también son un excelente plato principal, servidas con plátano a la parrilla y arroz con coco, por ejemplo.


Costillas con Chimichurri: Costillas de Res a la Argentina con Salsa de Chimichurri

Comí este plato por primera vez en un restaurante argentino en Chelsea, Nueva York, justo antes de la pandemia y lo ansié tanto después que pasé meses experimentando para recuperar la textura y los sabores. La carne es tierna y jugosa, su robustez se complementa deliciosamente con la brillante y compleja acidez del chimichurri. Es un plato sin ningún tipo de delicadeza: es carnal, exige que recojas los huesos y desgarres hasta el último bocado con los dientes, lamiendo el chimichurri de tus dedos.

Tradicionalmente, esta receta usa costillas cortas "estilo flanken", lo que significa que las costillas cortas cortadas a lo largo del hueso, su carnicero puede hacer esto por usted, pero también le doy sugerencias de otros cortes de costillas que aún funcionan perfectamente bien siempre que estén cocidas. bajo y lento.

Para las costillas:

5 libras de costillas de res (espalda), costillitas o costillitas

Sal y pimienta negra recién molida, para cubrir

3-4 dientes de ajo, triturados y luego picados

Para el chimichurri:

1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado

1 manojo pequeño de cilantro, picado

¼ de taza de cebollino, finamente picado

4 dientes de ajo, machacados y picados

1 cucharada de pimiento rojo triturado

1 cucharadita de sal y más al gusto

½ taza de aceite de oliva, y más según sea necesario

Instrucciones:

Cepille una capa generosa de vinagre balsámico en todos los lados de las costillas. Repite con el aceite de oliva. Luego, sazone generosamente las costillas con sal y pimienta negra recién molida por todos lados. Esparcir el ajo sobre las costillas, presionando ligeramente para que se pegue, luego envolver las costillas y dejar reposar durante la noche.

Agregue las hierbas frescas, el ajo, el comino, el pimiento rojo triturado, el pimentón, la sal y el vinagre de vino tinto a un procesador de alimentos. Licue, agregando lentamente el aceite de oliva, hasta que se convierta en una salsa espesa. Pruebe y ajuste los condimentos como desee. Deje reposar en el refrigerador durante la noche, para que los sabores se casen.

Sacar el chimichurri de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente. Precalienta la parrilla * y prepárala para asar indirectamente. Coloque las costillas en el lado frío de la parrilla (para calentamiento indirecto), cierre la tapa y cocine durante 1 a 1 ½ horas (la temperatura interna debe ser 165F), volteándolas cada 15 minutos. Una vez que hayan alcanzado la temperatura, retírelos del fuego. Deje reposar durante 10 minutos, luego sirva con el chimichurri.

* Para cocinar en el horno, precaliente el horno a 250F. Coloque las costillas en una sola capa, con el lado carnoso hacia abajo, en una bandeja grande forrada con papel pergamino y cubra las costillas con papel de aluminio. Cocine durante 3-4 horas, hasta que la carne se haya encogido en el hueso y esté súper tierna. Deje reposar durante 10 minutos, luego sirva con el chimichurri.


Galería

  • 1/4 taza de perejil picado grueso
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 dientes de ajo grandes, picados (2 1/2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de hojas de orégano
  • 2 cucharaditas de pimiento rojo triturado
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

En un procesador de alimentos, combine el perejil, el vinagre, el ajo, el orégano y el pimiento rojo triturado. Procese hasta que quede suave, sazone con sal y pimienta. Transfiera la salsa a un bol y vierta el aceite de oliva sobre la mezcla. Deje reposar durante al menos 20 minutos.Propina: Este procesador de alimentos de Cuisinart es uno de nuestros favoritos.


Asado y chimichurri

El asado es una técnica para cocinar cortes de carne (generalmente ternera), así como salchichas y despojos en una barbacoa. Es un plato tradicional de Argentina, Chile, Uruguay y Paraguay y generalmente va de la mano con el chimichurri, una salsa picante de perejil con ajo. La carne se cuece sin adornos, muy lentamente sobre las brasas, hasta que se derrita en la boca y se corta como mantequilla. Fabián Conca utiliza dos barbacoas: una Weber cubierta para cocinar salchichas como chorizos frescos, morcillas (morcillas), tripas de ternera y mollejas, y una parrilla abierta para trozos grandes de bife y costillas de res que cubre con papel de periódico y se cocina durante aproximadamente una hora, volteando cada 15 minutos.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

chimichurri

  • 1 taza perejil de hoja plana finamente picado
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 125 ml aceite de oliva
  • 3 cucharadas vinagre balsámico
  • 3 cucharadas vinagre marrón
  • ½ cucharadita Chile en polvo
  • 1 cucharadita mezcla de especias de adobo
  • sal

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Esta receta de chimichurri rinde 1 taza, ¡así que aumente la cantidad de ingredientes según sea necesario para alimentar a su multitud!

Para el asado, cuece el chorizo, la molleja y los despojos en un asador a fuego lento (una barbacoa Weber con brasas es perfecta) durante aproximadamente 1 hora.

En una parrilla abierta con carbón quemado agregue las costillas y el vacio, luego cubra con papel de periódico y dé vuelta cada 15 minutos hasta que esté cocido a su gusto.

Para hacer el chimichurri, mezcle los ingredientes y unte la carne cocida.


Notas de la receta

  • 1 manojo grande de perejil fresco de hoja plana, lavado, sin tallo y seco
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 5 cucharadas de vinagre blanco destilado o más al gusto
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de sal gruesa (kosher o marina)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento picante, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen

Receta: Prepare Natalia Machado & # 8217s Rib Eye Steak con chimichurri y criollo

Como argentina nativa nacida en la Patagonia y criada en Buenos Aires, Natalia Machado conoce su carne. Después de formarse con Maricel Presilla (como dicen algunos, la Julia Child de la cocina latina), Machado asumió el cargo de chef ejecutivo de Industria Argentina, Libertador y Azul. Comparte su receta de Rib Eye Steak (Ojo de Bife) con salsas Chimichurri y Criollo.

“Se dice que cada argentino tiene su propia (y siempre la mejor) salsa chimichurri que hay”, dice el chef de 31 años. “Estas recetas son parte del legado de una familia. Podrías encontrar tantas recetas de chimichurri como restaurantes hay en Argentina ”.

Entonces, ¿el bistec es realmente un juego de hombres?

“Aporto un toque femenino a todo en mi cocina, pero en general no creo que la comida pueda ser específica de género, o al menos no ha sido así para mí. Mi mamá está a cargo de la parrilla en casa ... Es enriquecedor y satisfactorio estar detrás de una parrilla ".

Bife de Lomo con Chimichurri y Criollo

1 manojo de perejil de hoja plana, picado (aproximadamente 1 taza)
1 cebolla española mediana, finamente picada
5 dientes de ajo finamente picados
2 pimientos rojos medianos, sin semillas y finamente cortados en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de hojuelas de chile
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto

En un tazón grande, combine todos los ingredientes excepto el aceite y el vinagre, y mezcle bien. Agregue 1/4 taza de agua y el vinagre y deje reposar durante 30 minutos. En una cacerola pequeña, caliente el aceite a fuego medio hasta que alcance los 95 grados F. Agregue lentamente el aceite tibio al tazón, revolviendo constantemente. Deje que la mezcla se enfríe por completo.

Transfiéralo a un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador. Los sabores se desarrollarán y mejorarán durante la noche. Para obtener los mejores resultados, prepárese con al menos 2 o 3 días de anticipación. El chimichurri se puede conservar en el frigorífico durante varias semanas.

Salsa criolla
Rendimiento: 3 tazas

1 cebolla española mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
2 pimientos rojos medianos, finamente picados (aproximadamente 1/2 taza)
1 tomate de res grande maduro (o 2 ciruelas grandes), sin semillas y finamente picado
1/2 taza de aceite de maíz
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (o un gran vinagre de vino blanco como vinagre de vino moscatel o balsámico blanco)
1 cucharada de sal
pimienta negra recién molida, al gusto

En un tazón mediano, combine la cebolla, los pimientos y el tomate, y mezcle bien. Agrega la sal, la pimienta y el vinagre y deja reposar por 15 minutos. Mientras revuelve, agregue lentamente los aceites. Coloque la mezcla en un recipiente de vidrio o plástico con tapa y guárdelo en el refrigerador durante 15-20 minutos hasta que esté frío. Esta salsa es mejor fresca, pero se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días.

Agrega una pequeña bolsa de carbón en el centro de tu parrilla y enciende. Cuando las brasas se pongan grises y cenicientas por fuera (unos 15 minutos), distribuirlas uniformemente. Cubra con la tapa durante 10-15 minutos más antes de asar los bistecs.

Frote cuatro filetes de costilla de 1 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 14 oz cada uno) con generosas cantidades de sal y pimienta recién molida. Ase los bistecs a la cocción preferida, aproximadamente 7 minutos de cada lado para un jugoso medio crudo, o 10 minutos para un medio. Sirva directamente a la parrilla con sus salsas argentinas favoritas, descritas anteriormente.