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Receta de risotto de caballa ahumada y champiñones

Receta de risotto de caballa ahumada y champiñones

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  • Tipo de plato
  • Plato principal
  • risotto
  • Risotto de hongos

La caballa ahumada agrega mucho sabor a un risotto de hongos. Este es un entrante perfecto para 4 o una comida principal para dos.


Buckinghamshire, Inglaterra, Reino Unido.

70 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla finamente picada
  • 150 g de champiñones, en rodajas
  • 150 g de arroz risotto
  • 235 ml de caldo vegetal
  • 250g de caballa ahumada, desmenuzada en trozos
  • Sal y pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 35min› Listo en: 45min

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla picada y los champiñones hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agrega el arroz risotto, esparciendo uniformemente sobre los champiñones y la cebolla. Cocine por 2 minutos. Durante unos 30 minutos, agregue gradualmente el caldo, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de agregar más.
  3. Agregue la caballa ahumada y cocine por 2 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

Opcional

Sirva con queso parmesano o pecorino rallado

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (7)

Gran hallazgo para un plato de cena muy sabroso. Sin embargo, creo que hay un error en la cantidad de caldo de verduras. Habiendo hecho esta receta dos veces ahora, necesita al menos tres veces más caldo. A todos nos encantó la receta y se convertirá en un habitual entre nosotros-16 de junio de 2013

No me gustó esto en absoluto, las cantidades de líquido están totalmente fuera de lugar.-27 de mayo de 2014

muy sabroso y simple de hacer, de acuerdo con otros comentarios, se necesita caldo extra ya que estaba un poco seco.-02 ene 2016


Joven, libre y hambriento

En los últimos años, la moda gastronómica se ha alejado de la gastronomía molecular peculiar y a veces loca de las últimas décadas para centrarse en los productos locales frescos cocinados en su mejor momento. No voy a ponerme mis botas de agua y saltar por un camino rural en busca de hojas de diente de león, aunque dejar una jugosa mora en un arbusto es prácticamente un sacrilegio. Realmente, sin embargo, esta nueva moda ha tenido muy poco impacto en la forma en que cocino, excepto que he comenzado a prestar más atención a los ingredientes de la temporada.

En parte, este enfoque en la estacionalidad se debe al hecho de que mis padres tienen un huerto, lo que me proporciona una fuente abundante de alimentos gratuitos. Sin embargo, si lo cultiva usted mismo, no podrá obtener espárragos en diciembre. Esto me pone en un pequeño aprieto porque la selección de verduras se vuelve un poco más limitada en esta época del año, ¡hay tantas formas en que puedes cocinar una zanahoria!

Sin embargo, la remolacha es una cosa que se destaca en invierno y su sabor terroso es una adición realmente reconfortante a muchos platos. Este plato es una cena de mitad de semana realmente sencilla que hace un gran uso de los productos de temporada. Es cálido y reconfortante sin ser demasiado pesado, lo que significa que es un gran antídoto para la plétora de guisos, tartas y budines que te harán levantar el estómago en enero.

Risotto de Caballa y Remolacha (1 porción)

  • Un filete de caballa ahumada
  • Una remolacha
  • Media cebolla
  • Media taza de arroz risotto
  • Una taza de agua caliente
  • Una cucharadita de salsa de rábano picante
  • Un chorrito de jugo de limón
  • Una pizca de vino blanco (opcional)
  • Algunas cebolletas picadas (opcional)

Cómo hacerlo & # 8230

  • Esto comienza como cualquier otro risotto. Cortar la cebolla en dados y sofreír a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva. Mientras tanto, prepare su caldo, lo hago con la piel del filete de caballa en lugar de un cubo de caldo, ya que encuentro que esto agrega más sabor. Retire la piel, colóquela en una taza y cúbrala con agua caliente.
  • A esta altura, las cebollas deben estar suaves y translúcidas, por lo que es hora de agregar el arroz. Freír durante treinta segundos antes de exprimir un poco de jugo de limón y rociar con un poco de vino (si tiene una botella abierta, ¡no sirve de nada abrir una solo para esto!). Una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido y el alcohol se haya evaporado a fuego lento, agregue su primera cucharada de caldo.
  • Vigile el arroz y revuélvalo de vez en cuando, pero centre su atención principal en la remolacha, que debe pelarse, cortarse en cubitos y asarse en un horno mediano durante unos 20 minutos.
  • Ahora vuelva a poner su atención en el arroz. Una vez que el arroz haya absorbido el primer caldo, añadir otra cucharada, y así sucesivamente hasta que se haya agotado casi todo el caldo. Durante este tiempo, revuelva el arroz con frecuencia para liberar su almidón, esto hará que tenga una textura cremosa y suave.
  • Una vez que el caldo se haya agotado, y con suerte el arroz esté casi cocido (esto debería tomar unos 20 minutos), desmenuce la mitad del pescado y revuelva con la remolacha. Ahora agregue el último poco de caldo, el rábano picante y sal y pimienta al gusto. También puede necesitar un poco más de jugo de limón.
  • Baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento hasta que adquiera una consistencia más firme y menos descuidada. ¡Sirve con el resto del pescado desmenuzado encima y unas cuantas cebolletas picadas si te apetece!

Clasificación de lavado: **
Usé & # 8230 1 sartén, 1 cuchara de madera, 1 taza, 1 cuchillo, 1 tabla de cortar y 1 cucharadita.

Calificación de costo: **
Usé & # 8230 1/4 de un paquete de caballa que cuesta £ 2.79, 1/2 paquete de remolacha que cuesta 80p, 1/2 cebolla que cuesta 16p, 1/5 de un paquete de arroz Arborio que cuesta £ 1.10, 1/20 un tarro de rábano picante que cuesta 80 peniques, 1/4 de limón cuesta 35 peniques. Costo total: £ 1.52


Risotto de caballa y espinacas

Agatha Christie tenía una perogrullada cuando se trataba de historias: un arma que se muestra en el primer acto debe usarse para el tercer acto.Lo que quiso decir fue que algo tan significativo como un arma simplemente no se puede mostrar en la historia si esa arma no se va a usar eventualmente. Es demasiado confuso para la audiencia.

Encontré una situación similar aquí. Mencioné que compré una caballa en lata, antes de ahumarla entera. Honestamente, pensé que nunca abriría esa lata. Después de todo, comí toda esta deliciosa caballa ahumada.

Luego, cometí el error de sobrestimar los efectos conservantes del tabaquismo. Mi hermosa caballa & # 8211 la cantidad que planeaba usar en este risotto & # 8211 se había echado a perder. Pero, todavía tenía esa lata. Y estoy muy feliz de decir que funcionó a la perfección.

Otro error de cálculo del tiempo de conservación llevó a tal vez mi parte favorita del plato. Normalmente habría usado cebolla, pero la cebolla que compré estaba empezando a parecer & # 8230 aterradora. ¡Parece que la temporada navideña me ha hecho perder la noción del tiempo! En cualquier caso, esto me llevó a usar ajo en su lugar. El resultado es un excelente sabor a ajo asado que combina bien con todos los demás elementos.

Esta receta utiliza una olla a presión, que ciertamente no es & # 8217t necesaria para hacer un risotto, pero que encontré muy útil para hacer el plato. rápidamente.


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  • Trucha ahumada (u otro pescado ahumado, sin piel y espinas y la carne en escamas)
  • cebolla (o chalotas, cortadas en cubitos)
  • 1 diente de ajo (finamente picado)
  • manteca
  • vino blanco (si lo tienes abierto)
  • 175 mililitros de arroz risotto (medidos en una jarra medidora)
  • 600 mililitros de caldo (caliente, de su elección, usé una olla de pollo)
  • hierbas frescas (picadas, si están disponibles)
  • sal marina
  • pimienta negra (molida)
  • Trucha ahumada (u otro pescado ahumado, sin piel y espinas y la carne en escamas)
  • cebolla (o chalotas, cortadas en cubitos)
  • 1 diente de ajo (finamente picado)
  • manteca
  • vino blanco (si lo tienes abierto)
  • 6 onzas líquidas de arroz risotto (medido en una jarra medidora)
  • 21 onzas líquidas de caldo (caliente, de su elección, usé una olla de pollo)
  • hierbas frescas (picadas, si están disponibles)
  • sal marina
  • pimienta negra (molida)

Risotto de champiñones ahumados con patatas fritas de parmesano ahumado

Tim Matthews de El ahumadero artesanal está experimentando constantemente con diferentes alimentos, a menudo fumando algunos ingredientes bastante inusuales a pedido de los chefs y amantes de la comida, para que los prueben. Nunca antes habíamos fumado champiñones, nos emocionamos cuando Tim nos dio un paquete para probar. También nos dio una pequeña rodaja de queso parmesano ahumado e inmediatamente me vino a la mente hacer un risotto.

Por lo general, se usa vino para hacer un risotto, pero en honor a la ubicación de The Artisan Smokehouse & # 8217, elegimos una sidra seca de Suffolk que funcionó perfectamente con el sutil ahumado del arroz cremoso.

Ingredientes

  • 15 g de champiñones ahumados secos
  • 85 g de queso parmesano ahumado, finamente rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 rama de apio finamente picado
  • 1 diente de ajo, finamente triturado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas, picadas
  • 170g de arroz arborio
  • pimienta negra recién molida
  • medio vaso de sidra seca
  • 500 ml de caldo de pollo caliente, está bien # 8217 usar un cubo de caldo
  • nuez de mantequilla

Para descargar una tarjeta de recetas imprimible, simplemente haga clic en el icono.

Método

Coloque los champiñones ahumados secos en un bol y vierta sobre agua hervida hasta cubrirlos y déjelos en remojo durante 30 minutos.

Escurrimos los champiñones, reservando el líquido, cuidando de dejar restos de arena. Seca los champiñones con palmaditas.

Ahora haga las patatas fritas con parmesano ahumado. Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4.

Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear antiadherente.

Vierta el queso rallado en ocho montones ordenados y muélalo sobre un poco de pimienta negra fresca. Hornea el queso en el horno durante cinco minutos o hasta que se derrita y se dore. Retirarlos del horno y dejar enfriar y endurecer.

Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada y agregue la cebolla, el ajo y el apio y cocine hasta que el olor crudo desaparezca de las cebollas. Tenga cuidado de no dejar que se quemen, solo quiere que sean pálidos y translúcidos.

Agregue el tomillo y agregue el arroz y fría suavemente, mientras revuelve, para que el arroz quede completamente cubierto.

Luego agrega la sidra. Sigue revolviendo hasta que se haya absorbido todo el líquido. Sazone generosamente con pimienta negra.

Ahora agrega un poco del caldo y a fuego suave sigue revolviendo el arroz, mientras se cuece, para que suelte su almidón y le dé una textura cremosa. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, agregue más caldo. Continúe revolviendo. Deberá repetir este proceso hasta que se agote todo el stock. El risotto se hace cuando el arroz ha aumentado de volumen. Debe tener un ligero bocado de nuez y también estar húmedo con una salsa cremosa líquida.

Mantenga el risotto a fuego lento mientras derrite la nuez de mantequilla en una sartén. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén ligeramente dorados, vuélvalos en el risotto (guardando algunos de los más bonitos para decorar) junto con la mantequilla y mezcle bien.

Sirva en tazones cubiertos con las patatas fritas de parmesano ahumado y el resto de los champiñones.


Recetas de risotto

El risotto es un plato tradicional del norte de Italia donde el arroz se cuece a fuego lento hasta que alcanza una consistencia rica y cremosa. El risotto se puede servir solo, incorporar otros ingredientes y sabores o simplemente usarlo como lecho para algunas carnes o verduras cocidas. En Gran Bretaña, el término "arroz risotto" generalmente se refiere a un arroz Arborio, aunque hay una variedad de otros arroces de grano corto que se usan comúnmente en toda Italia.

Nuestra impresionante colección de recetas ofrece una fascinante selección de recetas de risotto, lo que significa que incluso si está cocinando para vegetarianos, quizás los comedores de risotto más experimentados de todos, habrá algo para deleitarlos y sorprenderlos. El risotto otoñal de castañas de Theo Randall se enriquece con una pizca de brandy, mientras que la receta de risotto vegetariano de Nigel Mendham está repleta de ingredientes vibrantes que incluyen queso azul y calabaza. Si cocina para vegetarianos acérrimos, recuerde elegir un queso vegetariano; algunos quesos contienen cuajo animal, por lo que no son puramente vegetarianos.

El risotto, espeso y cremoso, es un plato reconfortante popular. Chris Horridge sirve su risotto de parmesano con lomo de cordero asado, mientras que la receta de risotto de mariscos de Dominic Chapman está cubierta con un filete de fletán perfectamente cocido. Si está buscando una forma diferente de usar el risotto, consulte la impresionante receta de Arancini de Paul Ainsworth, bolas crujientes de risotto frito servidas con una salsa arrabiata ardiente.

Si te encanta la comida italiana, te encantarán los grandes chefs italianos. eche un vistazo a nuestro nuevo sitio web.


Risotto de hongos

Barney lo guía a través de una guía paso a paso para hacer un risotto de champiñones & # 8211 ¡incluso puede que lo encuentre relajante!

Nutrición por ración

Ingredientes

  • 50 g de hongos porcini secos
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • Paquete de 250g de setas castañas, cortadas y lavadas
  • 300 g de arroz risotto, como arborio
  • 1 vaso de vino blanco de 175 ml
  • 25 g de mantequilla
  • puñado de hojas de perejil, picadas
  • 50g de parmesano o grana padano, recién rallado

Método

Ponga los champiñones secos en un bol grande y vierta sobre 1 litro de agua hirviendo. Remojar durante 20 minutos, luego escurrir en un recipiente y desechar las últimas cucharadas de líquido que quedan en el recipiente. Desmenuza el cubo de caldo en el líquido de los champiñones, luego exprime los champiñones suavemente para eliminar cualquier líquido. Pica los champiñones.

Caliente el aceite en una cacerola poco profunda o sartén profunda a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo, luego fría durante unos 5 minutos hasta que estén suaves. Agregue los champiñones frescos y secos, sazone con sal y pimienta y continúe cocinando durante 8 minutos hasta que los champiñones frescos se ablanden.

Vierta el arroz en la sartén y cocine por 1 min. Vierta sobre el vino y déjelo burbujear hasta que se evapore el alcohol. Mantenga la sartén a fuego medio y vierta una cuarta parte del caldo de champiñones. Cocine a fuego lento el arroz, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Agregue aproximadamente la misma cantidad de caldo nuevamente y continúe cocinando a fuego lento y revolviendo; debe comenzar a volverse cremoso, regordete y tierno. Para cuando se agregue el último cuarto de caldo, el arroz debe estar casi cocido.

Continúe revolviendo hasta que el arroz esté cocido. Si el arroz aún está poco cocido, agregue un chorrito de agua. Retirar la sartén del fuego, agregar la mantequilla y esparcir sobre la mitad del queso y el perejil. Tapar y dejar actuar unos minutos para que el arroz absorba el exceso de líquido a medida que se enfría un poco. Revuelva el risotto por última vez, viértalo en tazones y espolvoree con el queso restante y el perejil.


Si está tratando de incluir más pescado en su dieta, pruebe esta receta de salteado de caballa apta para la billetera. Listo en solo 25 minutos, cubra los fideos con jengibre y las verduras con un filete de caballa crujiente para una idea rápida para una cena entre semana.

Esta receta de umami-forward de crujiente caballa miso y fideos al estilo chino se siente como una delicia, pero no podría ser más fácil de hacer.

Para una cena fácil sin lácteos que está lista en menos de 30 minutos, pruebe esta colorida receta de ensalada de caballa con cebolla roja en escabeche, calabacines tiernos y abundantes habas de mantequilla

Con un arco iris de vegetales y sabores mexicanos ardientes, este cuenco de arroz con caballa con frijoles negros, camote y pimiento rojo es ideal para alegrar la cena familiar.

Resalta el sabor de la caballa delicada y escamosa con naranjas dulces y jugosas en un entrante sofisticado que está listo en poco tiempo.

Esta es la mejor fuente para la fiesta de Navidad: combinar blinis y crostini comprados en la tienda con patés y salsas caseros es la manera ideal de hacer un pequeño esfuerzo para ir más allá

Aproveche al máximo la corta temporada de grosellas británicas con esta elegante receta de ensalada de verano. Las grosellas frescas picantes son un delicioso acompañamiento para pescados grasos como la caballa, además, toda la colorida ensalada está lista en solo 30 minutos.

Estas elegantes tartaletas de verano individuales son perfectas para alimentar a una multitud en un festín al aire libre. Estragón fresco y un toque de guindilla empacan el relleno de queso cremoso con sabor, antes de ser cubierto con caballa tierna en copos y espárragos a la plancha.

Cambie el pollo por caballa ahumada rica en omega-3 en esta sabrosa ensalada César, perfecta para un almuerzo de lunes a viernes. La crujiente lechuga romana mantiene su forma, mientras que unas virutas de parmesano fresco le dan un toque indulgente.

Esta vibrante ensalada sin gluten es una hermosa combinación de sabores y texturas. Los copos ahumados de caballa contrastan con los tallos agrios del aderezo de ruibarbo especiado y crema fresca con sabor a rábano picante.

Este crujiente pescado gratinado no solo es una cena rápida y deliciosa entre semana, sino que también es saludable.

Esta receta económica utiliza caballa ahumada, pasta filo fresca y una cucharada de crème fraiche para crear un sabroso manjar que se siente decadente, sin ningún trabajo duro. Las tartaletas también se pueden servir como parte de un té de la tarde o un brunch.

Esta sabrosa caballa servida con cuscús esponjoso y un cremoso tzatziki de manzana es una deliciosa cena para dos. Saludable y en la mesa en solo media hora, es perfecto para crujir a mitad de semana.

Si está buscando una cena de pescado rápida y fácil, no puede equivocarse con esta receta de filetes de caballa cocinados en una sartén caliente.

Las ensaladas veraniegas no tienen por qué ser aburridas y esta delicia de temporada, con pepino crujiente, berros con pimienta y Jersey Royals, realmente tiene un toque de sabor. Mezcle trozos de caballa ahumada salada, huevos pasados ​​por agua pegajosos y un chorrito de aderezo cremoso de alcaparras.

Pruebe estos deliciosos pasteles de pescado hechos con caballa ahumada rica en aceite para una comida fácil a mitad de semana que puede preparar en solo 30 minutos

Perfecto para una cena fácil entre semana o un almuerzo abundante, este plato combina los sabores de la cebada con nueces, las zanahorias asadas y la rica caballa ahumada, lo que da como resultado una ensalada abundante que canta con sabor.

La caballa frita simple, servida con una ensalada de garbanzos fresca y picante es una comida rápida y sabrosa para dos a mitad de semana.

Una salsa de kiwi de temporada es el acompañamiento perfecto para la caballa ahumada.

Pruebe una alternativa de hamburguesa con esta deliciosa versión de caballa ahumada servida con una guarnición de crujientes batatas fritas

Esta deliciosa caballa condimentada con harissa se sirve con picadillo de papa condimentado

Disfruta de esta ensalada crujiente y colorida con un toque oriental, perfecta para los almuerzos de verano.

La receta del chef William Drabble de caballa al horno con salsa y patatas fritas a pescado es un festín visual y literal. Cubierto con un crujiente de hojaldre en forma de pescado que complacerá al niño que llevamos dentro, cada filete de caballa debe cocinarse hasta que esté tierno, escamoso y delicioso.

Disfruta de este pescado de rico sabor en su forma más simple, con rodajas de limón y hermosas hierbas.

Una receta de desayuno sencilla, saludable y deliciosa que no requiere tiempo. Triturar los huevos con el romero les da un delicioso y fresco sabor a hierbas. Los huevos son excelentes junto con pescados saludables para el corazón, como la caballa.

Para este almuerzo rápido, se sirven filetes de caballa fritos con judías verdes y papas mezcladas con un aderezo de mostaza, jugo de limón y aceite de oliva. Las alcaparras y las cebolletas añaden pequeñas ráfagas de sabor a este plato abundante y saludable.

Incluya caballa en el menú de inicio la próxima vez que el clima británico lo permita. Se cocina en momentos y aquí se sirve con una ensalada de papa nueva, cebolleta y rúcula con un aderezo de alcaparras, albahaca y limón de inspiración mediterránea.

Uno para agregar a la lista de comida de tu fiesta, este paté de caballa será un éxito seguro entre los invitados. Tan rápido y fácil de hacer, la caballa ahumada, el yogur y el limón son una mezcla simple pero deliciosa que cuando se sirve con tortas de avena obtendrá una puntuación de 10/10.

Un gran entrante o un plato principal ligero, los filetes de caballa a la parrilla se sirven sobre una cama de berros y rodajas de hinojo y pera ligeramente aderezadas. Termine con una pizca de semillas de calabaza para una guarnición adicional de omega.

La caballa es un pescado económico que ofrece bolsas de delicioso sabor. Aquí, su ahumado se combina brillantemente con el cremoso puré de rábano picante y el sabor terroso de la col de Saboya, lo que lo convierte en una combinación ganadora.


Cocina italoamericana

Cuando los italoamericanos se mudaron a varias regiones de los Estados Unidos, sus recetas incorporaron sabores regionales a las recetas clásicas que trajeron de Italia.

Noreste de EE. UU.

Pizza estilo Nueva York

  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 2/3 taza de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ¼ tazas de salsa marinara o salsa para pizza
  • 1 libra de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza de queso romano rallado
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Espolvorea la levadura sobre la superficie del agua tibia en un tazón grande. Deje reposar durante 1 minuto, luego revuelva para disolver. Agrega la harina, la sal y el aceite de oliva. Cuando la masa esté demasiado espesa para revolver, colóquela sobre una superficie enharinada y amase durante 5 minutos. Amasar con un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa. Coloque en un tazón engrasado, cubra y reserve en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su volumen. (También puede preparar la masa en una batidora eléctrica o un procesador de alimentos).

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C). Si usa una piedra para pizza, precaliéntela también en el horno, colocándola en el estante más bajo.

Cuando la masa haya subido, aplanarla sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolle o estire en un círculo de 12 pulgadas y colóquelo en una bandeja para hornear. Si está utilizando una piedra para pizza, puede colocarla sobre un trozo de pergamino mientras precalienta la piedra en el horno.

Extienda la salsa de tomate uniformemente sobre la masa. Espolvorea con orégano, queso mozzarella, albahaca, queso Romano y hojuelas de pimiento rojo. Transfiera la pizza a la piedra para hornear.

Hornee durante 12 a 15 minutos en el horno precalentado, hasta que la parte inferior de la corteza se dore cuando levante un poco el borde y el queso se derrita y burbujee.

Deje enfriar durante unos 5 minutos antes de cortar y servir.

Sureste de EE. UU.

Lomo De Cerdo Asado A Las Hierbas

  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de ralladura de limón sin apretar
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 3 dientes de ajo, prensados
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro finamente trituradas
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 1 (2 1/2 a 3 lb) de lomo de cerdo deshuesado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Spray vegetal para cocinar
  • 2 bulbos de ajo enteros, cortados por la mitad

Combine los primeros 10 ingredientes en un tazón pequeño. Frote sobre la carne de cerdo. Enfríe, sin tapar, de 8 a 12 horas.

Deje reposar la carne de cerdo a temperatura ambiente durante 30 minutos. (Llevarlo a temperatura ambiente ayudará a que se cocine más rápido y de manera más uniforme).

Precaliente el horno a 400 ° F. Dore la carne de cerdo en aceite caliente en una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos por cada lado. Engrase ligeramente una rejilla de alambre con aceite en aerosol. Coloque la carne de cerdo sobre la parrilla en una fuente para asar. Agrega las mitades de ajo.

Hornee durante 35 a 45 minutos o hasta que un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa registre 135 ° F.

Retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de servir. Sirve con el ajo asado.

Noroeste de EE. UU.

Hamburguesas de salmón y romero

  • 2 1/2 libras de filete de salmón rey, sin piel y deshuesado
  • 1 taza de pan rallado sazonado italiano
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de rábano picante preparado
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva
  • 8 rollos de cebolla
  • Lechuga y tomates en rodajas

Prepara el salmón cortándolo en tiras, cortando las tiras transversalmente y picando el pescado hasta que esté bien picado. Asegúrese de quitar los huesos restantes.

En un bol grande, mezcle el salmón picado con el pan rallado, la cebolla morada, la mostaza de Dijon, el rábano picante y los huevos. Condimente con romero, sal y pimienta.

Enfríe al menos 30 minutos en el refrigerador.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto.

Forme 8 hamburguesas con la mezcla de salmón. Cubra ligeramente cada hamburguesa con aceite de oliva.

Coloque las hamburguesas de salmón en la parrilla y cocine 4 o 5 minutos por cada lado. Sirve en rollitos de cebolla con lechuga y rodajas de tomate.

Sudoeste de EE. UU.

Corazones de pollo y alcachofas a la italiana

  • 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 1 1/2 libras), sin exceso de grasa
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • Pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 rama de canela o 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o comprado en la tienda
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón rallada
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 taza de garbanzos enlatados, escurridos, enjuagados y mezclados con un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal
  • 1 paquete de corazones de alcachofa congelados descongelados, en rodajas
  • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cucharadas de menta fresca o cilantro picada

Seque el pollo y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla de sopa pesada a fuego medio-alto. Agregue el pollo, trabajando en tandas si es necesario, y cocine hasta que estén bien dorados por cada lado, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiera a un plato.

Disminuye el fuego a medio. Agregue la cebolla y una pizca de sal y saltee hasta que esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y sofríe por 1 minuto. Agregue la cúrcuma, el comino, el cilantro, las hojuelas de pimiento rojo, la rama de canela y la hoja de laurel y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierta 1/4 de taza del caldo para desglasar la olla, revolviendo para aflojar los pedazos pegados a la olla. Agrega una pizca de sal y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue las 1 3/4 tazas restantes de caldo, la ralladura de limón y 2 cucharadas de jugo de limón. Disminuya el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue el pollo, los garbanzos, los corazones de alcachofa y las aceitunas y revuelva suavemente para combinar. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté bien caliente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cucharada restante de jugo de limón. Adorna con la menta.


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