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The Peterson Garden Project: Enseñar a Chicago a crecer

The Peterson Garden Project: Enseñar a Chicago a crecer

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13 de mayo de 2014

Por

Tanque de comida

El Peterson Garden Project está enseñando a las personas que viven en las comunidades de Chicago a cultivar y cocinar sus propios alimentos. Este año han publicado una guía de jardinería mes a mes para Chicagoland y están abriendo Fearless Food Kitchen, una cocina de enseñanza que tendrá clases y eventos.


Cassoulet

Primero, una nota & # 8211antes de hacer esto, Chicago estaba en camino a la primavera. Hacía 70 grados, mis abrigos de invierno, guantes y bufandas estaban guardados. ¿El día que se metió en el horno? Cuatro pulgadas de nieve. No sé si eso es un respaldo o una acusación. Has sido advertido.

Hay un tipo particular de comida que se sirve mejor fuera del plato en el que se preparó, en una mesa llena de copas de vino llenas, platos listos e incluso más apetitos listos. El tipo de comida que se presta a permanecer en la mesa mucho después de que se acaba la comida, aunque los vasos nunca parecen estar vacíos.

Después de mi viaje a París el otoño pasado, he estado (casi inesperadamente) en una patada de comida francesa y durante todo el invierno, el único plato que he estado anhelando, pero que nunca llegué a preparar hasta la semana pasada, es tan francés como se pone y, creo, habla perfectamente con ese tipo de comida & # 8211 cassoulet.

Si no está familiarizado con el cassoulet, es un plato de frijoles blancos, pollo o pato, salchicha, cerdo salado, caldo y una tonelada de frijoles blancos, más rico que un estofado, pero que no es realmente una cazuela. ajo. Cada persona que lo hace tiene su propia receta & # 8211 que es, por supuesto, la forma & # 8220 correcta & # 8221 (la forma correcta suele coincidir con la forma en que la tenían al crecer & # 8211, aunque en el caso de cassoulet & # 8217, en realidad tiene toda una academia) .

El plato tiene una reputación intimidante, incluso para mí & # 8211ver arriba re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. Hay & # 8217s el confit de pato (que muchas recetas incluyen instrucciones para hacer usted mismo), un tipo de frijol muy específico, el tiempo de cocción de varios días, etc., etc. Pero no tiene por qué ser tan complicado. No estoy abogando por una versión de microondas (probablemente hice que un francés se diera la vuelta en su tumba con solo escribir eso), pero, como con cualquier plato que nace de usar lo que tienes y estirarlo para servir a una multitud, puede ser & # 8217 # 8211y fue! & # 8211simple (y, si no es exactamente rápido, al menos & # 8217t no requiere mucho tiempo parado frente a la estufa).

He tenido esta receta desde octubre, pero mi parte favorita no es la receta en sí (aunque es lo que usé y lo que modifiqué a continuación), es el artículo que lo precede. Aborda perfectamente el factor de intimidación y cómo hacer esto de la manera que imagino que se hizo al principio & # 8211 con ingredientes que tiene o puede obtener con bastante facilidad, lo que permite ajustes según sea necesario y según sus propios gustos. Y prácticamente como sea que lo hagas, será increíble.

Para probar involuntariamente un punto, de hecho la cagué cuando hice esto. En retrospectiva, debería haber agregado más agua mientras se cocinaba, debería haber habido un poco más de caldo en los frijoles para cuando estuvo listo. Idealmente, la corteza se forma a partir del líquido, no de los frijoles o el pollo. No es un problema & # 8211 todavía estaba delicioso (y totalmente devorado y básicamente tuve que evitar quitarme todos los trozos de piel de pollo crujientes) y haré ajustes la próxima vez.

Cassoulet
Para obtener antecedentes fantásticos y una explicación de por qué no necesita pato para hacer este plato, lea esto.

1 libra de frijoles blancos secos (Great Northern y cannellini funcionan)
3 cucharadas de sal kosher disueltas en 3 cuartos de agua

1 cuarto de caldo de pollo (hecho en casa es ideal, de lo contrario use bajo en sodio)
3 paquetes (3/4 onzas) de gelatina sin sabor
2 cucharadas de grasa de pato (opcional)
8 onzas de cerdo salado, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
8 piezas de muslos y muslos de pollo o 4 cuartos de pierna de pollo enteros
Pimienta negra recién molida
1 libra de salchichas de cerdo (el ajo y las hierbas son excelentes si puede encontrarlo, el italiano es una buena segunda opción)
1 cebolla grande picada
1 zanahoria, sin pelar, partida por la mitad
2 tallos de apio, partidos por la mitad
1 cabeza de ajo entera, cualquier piel suelta de papel y se quita y se corta un poco de la parte superior para exponer los dientes
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
6 dientes

Pon los frijoles en un bol grande y agrega el agua con sal. Cubra y deje reposar durante 12-18 horas. Escurrir y enjuagar.

Caliente el horno a 300 grados y coloque la rejilla del horno en la posición media baja. Si usa caldo comprado en la tienda, viértalo en un tazón y espolvoree con gelatina reservada.

Calienta tu olla más grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregue grasa de pato (si la usa). Agregue la carne de cerdo salada y cocine hasta que esté dorada y crujiente, transfiérala a un tazón grande. Sazone el pollo con pimienta (no se necesita sal) y cocine hasta que la piel esté dorada. Retire el pollo al bol con la carne de cerdo salada. Agregue las salchichas a la olla y cocine hasta que se doren por ambos lados; agregue al tazón con el pollo.

Escurre todo menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue las cebollas y cocine, raspando los trozos dorados de cocinar la carne. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los frijoles escurridos, el apio, las zanahorias, el perejil, las hojas de laurel, los clavos (átelos con un poco de gasa para que sea más fácil pescarlos más tarde) y el caldo de pollo hierva a fuego lento. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 45 minutos o hasta que los frijoles se hayan ablandado un poco pero aún no estén bien cocidos.

Agregue la salchicha y el cerdo salado a los frijoles. Meta la cabeza de ajo en el centro de la olla para que sea fácil de recuperar más tarde. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en los frijoles. Los frijoles deben cubrirse con líquido.

Mueva la olla al horno y cocine por 2 horas, sin tapar, revisando a la mitad y agregando un poco de agua a lo largo del borde de la olla si es necesario para mantener los frijoles cubiertos. Después de 2 horas, se habrá formado una ligera costra en la parte superior. (Si no comienza a verse crujiente, encienda el horno a 325 grados).

Mueve un poco la olla para romper la corteza. Continúe cocinando durante otras 2 a 3 horas, agitando la olla cada 30 minutos para romper la corteza, agregando agua a lo largo del borde de la olla según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos.

Cuando el cassoulet esté listo, la corteza superior será de color marrón oscuro. Pesque el ajo y exprima con cuidado los dientes ablandados, ya sea agregándolos nuevamente al cassoulet o extendiéndolos sobre un trozo de pan crujiente. Sirva inmediatamente con una botella de vino y una gran ensalada (este es también uno de esos platos que son igualmente buenos al día siguiente).


Cassoulet

Primero, una nota & # 8211antes de hacer esto, Chicago estaba en camino a la primavera. Hacía 70 grados, mis abrigos de invierno, guantes y bufandas estaban guardados. ¿El día que se metió en el horno? Cuatro pulgadas de nieve. No sé si eso es un respaldo o una acusación. Has sido advertido.

Hay un tipo particular de comida que se sirve mejor fuera del plato en el que se preparó, en una mesa llena de copas de vino llenas, platos listos e incluso más apetitos listos. El tipo de comida que se presta a permanecer en la mesa mucho después de que se acaba la comida, aunque los vasos nunca parecen estar vacíos.

Después de mi viaje a París el otoño pasado, he estado (casi inesperadamente) en una patada de comida francesa y durante todo el invierno, el único plato que he estado deseando, pero que nunca llegué a preparar hasta la semana pasada, es tan francés como se pone y, creo, habla perfectamente con ese tipo de comida & # 8211 cassoulet.

Si no está familiarizado con el cassoulet, es un plato de frijoles blancos, pollo o pato, salchicha, cerdo salado, caldo y una tonelada de frijoles blancos, más rico que un estofado, pero que no es realmente una cazuela. ajo. Cada persona que lo hace tiene su propia receta & # 8211 que es, por supuesto, la forma & # 8220 correcta & # 8221 (la forma correcta suele coincidir con la forma en que la tenían al crecer & # 8211, aunque en el caso de cassoulet & # 8217, en realidad tiene toda una academia) .

El plato tiene una reputación intimidante, incluso para mí & # 8211ver arriba re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. Hay & # 8217s el confit de pato (que muchas recetas incluyen instrucciones para hacer usted mismo), un tipo de frijol muy específico, el tiempo de cocción de varios días, etc., etc. Pero no tiene por qué ser tan complicado. No estoy abogando por una versión de microondas (probablemente hice que un francés se diera la vuelta en su tumba con solo escribir eso), pero, como con cualquier plato que nace de usar lo que tienes y estirarlo para servir a una multitud, puede ser & # 8217 # 8211y fue! & # 8211simple (y, si no es exactamente rápido, al menos & # 8217t no requiere mucho tiempo parado frente a la estufa).

He tenido esta receta desde octubre, pero mi parte favorita no es la receta en sí (aunque es lo que usé y lo que modifiqué a continuación), es el artículo que lo precede. Aborda perfectamente el factor de intimidación y cómo hacer esto de la manera que imagino que se hizo al principio & # 8211 con ingredientes que tiene o puede obtener con bastante facilidad, lo que permite ajustes según sea necesario y según sus propios gustos. Y prácticamente como sea que lo hagas, será increíble.

Para probar involuntariamente un punto, de hecho la cagué cuando hice esto. En retrospectiva, debería haber agregado más agua mientras se cocinaba, debería haber habido un poco más de caldo en los frijoles para cuando estuvo listo. Idealmente, la corteza se forma a partir del líquido, no de los frijoles o el pollo. No es un problema & # 8211 todavía estaba delicioso (y totalmente devorado y básicamente tuve que evitar quitarme todos los trozos de piel de pollo crujientes) y haré ajustes la próxima vez.

Cassoulet
Para obtener antecedentes fantásticos y una explicación de por qué no necesita pato para hacer este plato, lea esto.

1 libra de frijoles blancos secos (Great Northern y cannellini funcionan)
3 cucharadas de sal kosher disueltas en 3 cuartos de agua

1 cuarto de caldo de pollo (hecho en casa es ideal, de lo contrario use bajo en sodio)
3 paquetes (3/4 onzas) de gelatina sin sabor
2 cucharadas de grasa de pato (opcional)
8 onzas de cerdo salado, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
8 piezas de muslos y muslos de pollo o 4 cuartos de pierna de pollo enteros
Pimienta negra recién molida
1 libra de salchichas de cerdo (el ajo y las hierbas son excelentes si puede encontrarlo, el italiano es una buena segunda opción)
1 cebolla grande picada
1 zanahoria, sin pelar, partida por la mitad
2 tallos de apio, partidos por la mitad
1 cabeza entera de ajo, cualquier piel suelta de papel y se quita y se corta un poco de la parte superior para exponer los dientes
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
6 dientes

Pon los frijoles en un bol grande y agrega el agua con sal. Cubra y deje reposar durante 12-18 horas. Escurrir y enjuagar.

Caliente el horno a 300 grados y coloque la rejilla del horno en la posición media baja. Si usa caldo comprado en la tienda, viértalo en un tazón y espolvoree con gelatina reservada.

Calienta tu olla más grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregue grasa de pato (si la usa). Agregue la carne de cerdo salada y cocine hasta que esté dorada y crujiente, transfiérala a un tazón grande. Sazone el pollo con pimienta (no se necesita sal) y cocine hasta que la piel esté dorada. Retire el pollo al bol con la carne de cerdo salada. Agregue las salchichas a la olla y cocine hasta que se doren por ambos lados; agregue al tazón con el pollo.

Escurre todo menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue las cebollas y cocine, raspando los trozos dorados de cocinar la carne. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los frijoles escurridos, el apio, las zanahorias, el perejil, las hojas de laurel, los clavos (átelos con un poco de gasa para que sea más fácil pescarlos más tarde) y el caldo de pollo hierva a fuego lento. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 45 minutos o hasta que los frijoles se hayan ablandado un poco pero aún no estén bien cocidos.

Agregue la salchicha y el cerdo salado a los frijoles. Meta la cabeza de ajo en el centro de la olla para que sea fácil de recuperar más tarde. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en los frijoles. Los frijoles deben cubrirse con líquido.

Mueva la olla al horno y cocine por 2 horas, sin tapar, revisando a la mitad y agregando un poco de agua a lo largo del borde de la olla si es necesario para mantener los frijoles cubiertos. Después de 2 horas, se habrá formado una ligera costra en la parte superior. (Si no empieza a verse crujiente, encienda el horno a 325 grados).

Mueve un poco la olla para romper la corteza. Continúe cocinando durante otras 2 a 3 horas, agitando la olla cada 30 minutos para romper la corteza, agregando agua a lo largo del borde de la olla según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos.

Cuando el cassoulet esté listo, la corteza superior será de color marrón oscuro. Pesque el ajo y exprima con cuidado los dientes ablandados, ya sea agregándolos nuevamente al cassoulet o extendiéndolos sobre un trozo de pan crujiente. Sirva inmediatamente con una botella de vino y una gran ensalada (este es también uno de esos platos que son igualmente buenos al día siguiente).


Cassoulet

Primero, una nota & # 8211antes de hacer esto, Chicago estaba en camino a la primavera. Hacía 70 grados, mis abrigos de invierno, guantes y bufandas estaban guardados. ¿El día que se metió en el horno? Cuatro pulgadas de nieve. No sé si eso es un respaldo o una acusación. Has sido advertido.

Hay un tipo particular de comida que se sirve mejor fuera del plato en el que se preparó, en una mesa llena de copas de vino llenas, platos listos e incluso más apetitos listos. El tipo de comida que se presta a permanecer en la mesa mucho después de que se acaba la comida, aunque los vasos nunca parecen estar vacíos.

Después de mi viaje a París el otoño pasado, he estado (casi inesperadamente) en una patada de comida francesa y durante todo el invierno, el único plato que he estado deseando, pero que nunca llegué a preparar hasta la semana pasada, es tan francés como se pone y, creo, habla perfectamente con ese tipo de comida & # 8211 cassoulet.

Si no está familiarizado con el cassoulet, es un plato de frijoles blancos, pollo o pato, salchicha, cerdo salado, caldo y una tonelada de frijoles blancos, más rico que un estofado, pero que no es realmente una cazuela. ajo. Cada persona que lo hace tiene su propia receta & # 8211 que es, por supuesto, la forma & # 8220 correcta & # 8221 (la forma correcta suele coincidir con la forma en que la tenían al crecer & # 8211, aunque en el caso de cassoulet & # 8217, en realidad tiene toda una academia) .

El plato tiene una reputación intimidante, incluso para mí & # 8211ver arriba re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. Hay & # 8217s el confit de pato (que muchas recetas incluyen instrucciones para hacer usted mismo), un tipo de frijol muy específico, el tiempo de cocción de varios días, etc., etc. Pero no tiene por qué ser tan complicado. No estoy abogando por una versión de microondas (probablemente hice que un francés se diera la vuelta en su tumba con solo escribir eso), pero, como con cualquier plato que nace de usar lo que tienes y estirarlo para servir a una multitud, puede ser & # 8217 # 8211y fue! & # 8211simple (y, si no es exactamente rápido, al menos & # 8217t no requiere mucho tiempo parado frente a la estufa).

He tenido esta receta desde octubre, pero mi parte favorita no es la receta en sí (aunque es lo que usé y lo que modifiqué a continuación), es el artículo que lo precede. Aborda perfectamente el factor de intimidación y cómo hacer esto de la manera que imagino que se hizo al principio & # 8211 con ingredientes que tiene o puede obtener con bastante facilidad, lo que permite ajustes según sea necesario y según sus propios gustos. Y prácticamente como sea que lo hagas, será increíble.

Para probar involuntariamente un punto, de hecho la cagué cuando hice esto. En retrospectiva, debería haber agregado más agua mientras se cocinaba, debería haber habido un poco más de caldo en los frijoles para cuando estuvo listo. Lo ideal es que la corteza se forme a partir del líquido, no de los frijoles o el pollo. No es un problema & # 8211 todavía estaba delicioso (y totalmente devorado y básicamente tuve que evitar quitarme todos los trozos de piel de pollo crujientes) y haré ajustes la próxima vez.

Cassoulet
Para obtener antecedentes fantásticos y una explicación de por qué no necesita pato para hacer este plato, lea esto.

1 libra de frijoles blancos secos (Great Northern y cannellini funcionan)
3 cucharadas de sal kosher disueltas en 3 cuartos de agua

1 cuarto de caldo de pollo (casero es ideal, de lo contrario use bajo en sodio)
3 paquetes (3/4 onzas) de gelatina sin sabor
2 cucharadas de grasa de pato (opcional)
8 onzas de cerdo salado, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
8 piezas de muslos y muslos de pollo, o 4 cuartos de pierna de pollo enteros
Pimienta negra recién molida
1 libra de salchichas de cerdo (el ajo y las hierbas son excelentes si puede encontrarlo, el italiano es una buena segunda opción)
1 cebolla grande picada
1 zanahoria, sin pelar, partida por la mitad
2 tallos de apio, partidos por la mitad
1 cabeza entera de ajo, cualquier piel suelta de papel y se quita y se corta un poco de la parte superior para exponer los dientes
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
6 dientes

Pon los frijoles en un bol grande y agrega el agua con sal. Cubra y deje reposar durante 12-18 horas. Escurrir y enjuagar.

Caliente el horno a 300 grados y coloque la rejilla del horno en la posición media baja. Si usa caldo comprado en la tienda, viértalo en un tazón y espolvoree con gelatina reservada.

Calienta tu olla más grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregue grasa de pato (si la usa). Agregue la carne de cerdo salada y cocine hasta que esté dorada y crujiente, transfiérala a un tazón grande. Sazone el pollo con pimienta (no se necesita sal) y cocine hasta que la piel esté dorada. Retire el pollo al bol con la carne de cerdo salada. Agregue las salchichas a la olla y cocine hasta que se doren por ambos lados; agregue al tazón con el pollo.

Escurre todo menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue las cebollas y cocine, raspando los trozos dorados de cocinar la carne. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los frijoles escurridos, el apio, las zanahorias, el perejil, las hojas de laurel, los clavos (átelos con un poco de gasa para que sea más fácil pescarlos más tarde) y el caldo de pollo hierva a fuego lento. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 45 minutos o hasta que los frijoles se hayan ablandado un poco pero aún no estén bien cocidos.

Agregue la salchicha y el cerdo salado a los frijoles. Meta la cabeza de ajo en el centro de la olla para que sea fácil de recuperar más tarde. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en los frijoles. Los frijoles deben cubrirse con líquido.

Mueva la olla al horno y cocine por 2 horas, sin tapar, revisando a la mitad y agregando un poco de agua a lo largo del borde de la olla si es necesario para mantener los frijoles cubiertos. Después de 2 horas, se habrá formado una ligera costra en la parte superior. (Si no empieza a verse crujiente, encienda el horno a 325 grados).

Mueve un poco la olla para romper la corteza. Continúe cocinando durante otras 2 a 3 horas, agitando la olla cada 30 minutos para romper la corteza, agregando agua a lo largo del borde de la olla según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos.

Cuando el cassoulet esté listo, la corteza superior será de color marrón oscuro. Pesque el ajo y exprima con cuidado los dientes ablandados, ya sea agregándolos nuevamente al cassoulet o extendiéndolos sobre un trozo de pan crujiente. Sirva inmediatamente con una botella de vino y una gran ensalada (este es también uno de esos platos que son igualmente buenos al día siguiente).


Cassoulet

Primero, una nota & # 8211antes de hacer esto, Chicago estaba en camino a la primavera. Hacía 70 grados, mis abrigos de invierno, guantes y bufandas estaban guardados. ¿El día que se metió en el horno? Cuatro pulgadas de nieve. No sé si eso es un respaldo o una acusación. Has sido advertido.

Hay un tipo particular de comida que se sirve mejor fuera del plato en el que se preparó, en una mesa llena de copas de vino llenas, platos listos e incluso más apetitos listos. El tipo de comida que se presta a permanecer en la mesa mucho después de que se acaba la comida, aunque los vasos nunca parecen estar vacíos.

Después de mi viaje a París el otoño pasado, he estado (casi inesperadamente) en una patada de comida francesa y durante todo el invierno, el único plato que he estado deseando, pero que nunca llegué a preparar hasta la semana pasada, es tan francés como se pone y, creo, habla perfectamente con ese tipo de comida & # 8211 cassoulet.

Si no está familiarizado con el cassoulet, es un plato de frijoles blancos, pollo o pato, salchicha, cerdo salado, caldo y una tonelada de frijoles blancos, más rico que un estofado, pero que no es realmente una cazuela. ajo. Cada persona que lo hace tiene su propia receta & # 8211 que es, por supuesto, la forma & # 8220 correcta & # 8221 (la forma correcta suele coincidir con la forma en que la tenían al crecer & # 8211, aunque en el caso de cassoulet & # 8217, en realidad tiene toda una academia) .

El plato tiene una reputación intimidante, incluso para mí & # 8211ver arriba re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. Hay & # 8217s el confit de pato (que muchas recetas incluyen instrucciones para hacer usted mismo), un tipo de frijol muy específico, el tiempo de cocción de varios días, etc., etc. Pero no tiene por qué ser tan complicado. No estoy abogando por una versión de microondas (probablemente hice que un francés se diera la vuelta en su tumba con solo escribir eso), pero, como con cualquier plato que nace de usar lo que tienes y estirarlo para servir a una multitud, puede ser & # 8217 # 8211y fue! & # 8211simple (y, si no es exactamente rápido, al menos & # 8217t no requiere mucho tiempo parado frente a la estufa).

He tenido esta receta desde octubre, pero mi parte favorita no es la receta en sí (aunque es lo que usé y lo que modifiqué a continuación), es el artículo que lo precede. Aborda perfectamente el factor de intimidación y cómo hacer esto de la manera que imagino que se hizo al principio & # 8211 con ingredientes que tiene o puede obtener con bastante facilidad, lo que permite ajustes según sea necesario y según sus propios gustos. Y prácticamente como sea que lo hagas, será increíble.

Para probar involuntariamente un punto, de hecho la cagué cuando hice esto. En retrospectiva, debería haber agregado más agua mientras se cocinaba, debería haber habido un poco más de caldo en los frijoles para cuando estuvo listo. Idealmente, la corteza se forma a partir del líquido, no de los frijoles o el pollo. No es un problema & # 8211 todavía estaba delicioso (y totalmente devorado y básicamente tuve que evitar quitarme todos los trozos de piel de pollo crujientes) y haré ajustes la próxima vez.

Cassoulet
Para obtener antecedentes fantásticos y una explicación de por qué no necesita pato para hacer este plato, lea esto.

1 libra de frijoles blancos secos (Great Northern y cannellini funcionan)
3 cucharadas de sal kosher disueltas en 3 cuartos de agua

1 cuarto de caldo de pollo (hecho en casa es ideal, de lo contrario use bajo en sodio)
3 paquetes (3/4 onzas) de gelatina sin sabor
2 cucharadas de grasa de pato (opcional)
8 onzas de cerdo salado, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
8 piezas de muslos y muslos de pollo o 4 cuartos de pierna de pollo enteros
Pimienta negra recién molida
1 libra de salchichas de cerdo (el ajo y las hierbas son excelentes si puede encontrarlo, el italiano es una buena segunda opción)
1 cebolla grande picada
1 zanahoria, sin pelar, partida por la mitad
2 tallos de apio, partidos por la mitad
1 cabeza de ajo entera, cualquier piel suelta de papel y se quita y se corta un poco de la parte superior para exponer los dientes
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
6 dientes

Ponga los frijoles en un bol grande y agregue el agua con sal. Cubra y deje reposar durante 12-18 horas. Escurrir y enjuagar.

Caliente el horno a 300 grados y coloque la rejilla del horno en la posición media baja. Si usa caldo comprado en la tienda, viértalo en un tazón y espolvoree con gelatina reservada.

Calienta tu olla más grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregue grasa de pato (si la usa). Agregue la carne de cerdo salada y cocine hasta que esté dorada y crujiente, transfiérala a un tazón grande. Sazone el pollo con pimienta (no se necesita sal) y cocine hasta que la piel esté dorada. Retire el pollo al bol con la carne de cerdo salada. Agregue las salchichas a la olla y cocine hasta que se doren por ambos lados; agregue al tazón con el pollo.

Escurre todo menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue las cebollas y cocine, raspando los trozos dorados de cocinar la carne. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los frijoles escurridos, el apio, las zanahorias, el perejil, las hojas de laurel, los clavos (átelos con un poco de gasa para que sea más fácil pescarlos más tarde) y el caldo de pollo hierva a fuego lento. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 45 minutos o hasta que los frijoles se hayan ablandado un poco pero aún no estén bien cocidos.

Agregue la salchicha y el cerdo salado a los frijoles. Meta la cabeza de ajo en el centro de la olla para que sea fácil de recuperar más tarde. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en los frijoles. Los frijoles deben cubrirse con líquido.

Mueva la olla al horno y cocine por 2 horas, sin tapar, revisando a la mitad y agregando un poco de agua a lo largo del borde de la olla si es necesario para mantener los frijoles cubiertos. Después de 2 horas, se habrá formado una ligera costra en la parte superior. (Si no empieza a verse crujiente, encienda el horno a 325 grados).

Mueve un poco la olla para romper la corteza. Continúe cocinando durante otras 2 a 3 horas, agitando la olla cada 30 minutos para romper la corteza, agregando agua a lo largo del borde de la olla según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos.

Cuando el cassoulet esté listo, la corteza superior será de color marrón oscuro. Pesque el ajo y exprima con cuidado los dientes ablandados, ya sea agregándolos nuevamente al cassoulet o extendiéndolos sobre un trozo de pan crujiente. Sirva inmediatamente con una botella de vino y una gran ensalada (este es también uno de esos platos que son igualmente buenos al día siguiente).


Cassoulet

Primero, una nota & # 8211antes de hacer esto, Chicago estaba en camino a la primavera. Hacía 70 grados, mis abrigos de invierno, guantes y bufandas estaban guardados. ¿El día que se metió en el horno? Cuatro pulgadas de nieve. No sé si eso es un respaldo o una acusación. Has sido advertido.

Hay un tipo particular de comida que se sirve mejor fuera del plato en el que se preparó, en una mesa llena de copas de vino llenas, platos listos e incluso más apetitos listos. El tipo de comida que se presta a permanecer en la mesa mucho después de que se acaba la comida, aunque los vasos nunca parecen estar vacíos.

Después de mi viaje a París el otoño pasado, he estado (casi inesperadamente) en una patada de comida francesa y durante todo el invierno, el único plato que he estado anhelando, pero que nunca llegué a preparar hasta la semana pasada, es tan francés como se pone y, creo, habla perfectamente con ese tipo de comida & # 8211 cassoulet.

Si no está familiarizado con el cassoulet, es un plato de frijoles blancos, pollo o pato, salchicha, cerdo salado, caldo y una tonelada de frijoles blancos, más rico que un estofado, pero que no es realmente una cazuela. ajo. Cada persona que lo hace tiene su propia receta & # 8211 que es, por supuesto, la forma & # 8220 correcta & # 8221 (la forma correcta suele coincidir con la forma en que la tenían al crecer & # 8211, aunque en el caso de cassoulet & # 8217, en realidad tiene toda una academia) .

El plato tiene una reputación intimidante, incluso para mí & # 8211ver arriba re. L & # 8217académie Universelle du Cassoulet. Hay & # 8217s el confit de pato (que muchas recetas incluyen instrucciones para hacer usted mismo), un tipo de frijol muy específico, el tiempo de cocción de varios días, etc., etc. Pero no tiene por qué ser tan complicado. No estoy abogando por una versión de microondas (probablemente hice que un francés se diera la vuelta en su tumba con solo escribir eso), pero, como con cualquier plato que nace de usar lo que tienes y estirarlo para servir a una multitud, puede ser & # 8217 # 8211y fue! & # 8211simple (y, si no es exactamente rápido, al menos & # 8217t no requiere mucho tiempo parado frente a la estufa).

He tenido esta receta desde octubre, pero mi parte favorita no es la receta en sí (aunque es lo que usé y lo que modifiqué a continuación), es el artículo que lo precede. Aborda perfectamente el factor de intimidación y cómo hacer esto de la manera que imagino que se hizo al principio & # 8211 con ingredientes que tiene o puede obtener con bastante facilidad, lo que permite ajustes según sea necesario y según sus propios gustos. Y prácticamente como sea que lo hagas, será increíble.

Para probar involuntariamente un punto, de hecho la cagué cuando hice esto. En retrospectiva, debería haber agregado más agua mientras se cocinaba, debería haber habido un poco más de caldo en los frijoles para cuando estuvo listo. Idealmente, la corteza se forma a partir del líquido, no de los frijoles o el pollo. No es un problema & # 8211 todavía estaba delicioso (y totalmente devorado y básicamente tuve que evitar quitarme todos los trozos de piel de pollo crujientes) y haré ajustes la próxima vez.

Cassoulet
Para obtener antecedentes fantásticos y una explicación de por qué no necesita pato para hacer este plato, lea esto.

1 libra de frijoles blancos secos (Great Northern y cannellini funcionan)
3 cucharadas de sal kosher disueltas en 3 cuartos de agua

1 cuarto de caldo de pollo (hecho en casa es ideal, de lo contrario use bajo en sodio)
3 paquetes (3/4 onzas) de gelatina sin sabor
2 cucharadas de grasa de pato (opcional)
8 onzas de cerdo salado, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
8 piezas de muslos y muslos de pollo o 4 cuartos de pierna de pollo enteros
Pimienta negra recién molida
1 libra de salchichas de cerdo (el ajo y las hierbas son excelentes si puede encontrarlo, el italiano es una buena segunda opción)
1 cebolla grande picada
1 zanahoria, sin pelar, partida por la mitad
2 tallos de apio, partidos por la mitad
1 cabeza entera de ajo, cualquier piel suelta de papel y se quita y se corta un poco de la parte superior para exponer los dientes
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
6 dientes

Ponga los frijoles en un bol grande y agregue el agua con sal. Cubra y deje reposar durante 12-18 horas. Escurrir y enjuagar.

Caliente el horno a 300 grados y coloque la rejilla del horno en la posición media baja. Si usa caldo comprado en la tienda, viértalo en un tazón y espolvoree con gelatina reservada.

Calienta tu olla más grande y pesada a fuego medio-bajo. Agregue grasa de pato (si la usa). Agregue la carne de cerdo salada y cocine hasta que esté dorada y crujiente, transfiérala a un tazón grande. Sazone el pollo con pimienta (no se necesita sal) y cocine hasta que la piel esté dorada. Retire el pollo al bol con la carne de cerdo salada. Agregue las salchichas a la olla y cocine hasta que se doren por ambos lados; agregue al tazón con el pollo.

Escurre todo menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue las cebollas y cocine, raspando los trozos dorados de cocinar la carne. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los frijoles escurridos, el apio, las zanahorias, el perejil, las hojas de laurel, los clavos (átelos con un poco de gasa para que sea más fácil pescarlos más tarde) y el caldo de pollo hierva a fuego lento. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 45 minutos o hasta que los frijoles se hayan ablandado un poco pero aún no estén bien cocidos.

Agregue la salchicha y el cerdo salado a los frijoles. Meta la cabeza de ajo en el centro de la olla para que sea fácil de recuperar más tarde. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en los frijoles. Los frijoles deben cubrirse con líquido.

Mueva la olla al horno y cocine por 2 horas, sin tapar, revisando a la mitad y agregando un poco de agua a lo largo del borde de la olla si es necesario para mantener los frijoles cubiertos. Después de 2 horas, se habrá formado una ligera costra en la parte superior. (Si no empieza a verse crujiente, encienda el horno a 325 grados).

Mueve un poco la olla para romper la corteza. Continúe cocinando durante otras 2 a 3 horas, agitando la olla cada 30 minutos para romper la corteza, agregando agua a lo largo del borde de la olla según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos.

Cuando el cassoulet esté listo, la corteza superior será de color marrón oscuro. Pesque el ajo y exprima con cuidado los dientes ablandados, ya sea agregándolos nuevamente al cassoulet o extendiéndolos sobre un trozo de pan crujiente. Sirva inmediatamente con una botella de vino y una gran ensalada (este es también uno de esos platos que son igualmente buenos al día siguiente).


Cassoulet

Primero, una nota & # 8211antes de hacer esto, Chicago estaba en camino a la primavera. Hacía 70 grados, mis abrigos de invierno, guantes y bufandas estaban guardados. ¿El día que se metió en el horno? Cuatro pulgadas de nieve. No sé si eso es un respaldo o una acusación. Has sido advertido.

Hay un tipo particular de comida que se sirve mejor fuera del plato en el que se preparó, en una mesa llena de copas de vino llenas, platos listos e incluso más apetitos listos. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Pimienta negra recién molida
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 cebolla grande picada
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 hojas de laurel
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Escurrir y enjuagar.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Cassoulet

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Pimienta negra recién molida
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 cebolla grande picada
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 hojas de laurel
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Escurrir y enjuagar.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Cassoulet

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Pimienta negra recién molida
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 cebolla grande picada
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 hojas de laurel
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Escurrir y enjuagar.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Cassoulet

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Pimienta negra recién molida
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 cebolla grande picada
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 hojas de laurel
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Escurrir y enjuagar.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


Cassoulet

First, a note–before I made this, Chicago was well on its way to spring. It was 70 degrees, my winter coats and gloves and scarves were all put away. The day this went in the oven? Four inches of snow. I don’t know if that’s an endorsement or indictment. You’ve been warned.

There’s a particular kind of meal best served out of the dish it was made in, at a table crowded with full wine glasses, ready plates, and even more ready appetites. The kind of meal that lends itself to lingering at the table long after the food is gone, though the glasses never seem to run empty.

After my trip to Paris last fall, I’ve (hardly unexpectedly) been on a French food kick and all winter, the one dish I’ve been craving, but never quite got around to making until last week, is about as French as it gets and, I think, perfectly speaks to that kind of meal–cassoulet.

If you’re not familiar with cassoulet, it’s a rib-sticking, richer-than-stew but not-really-a-casserole dish of white beans, chicken or duck, sausage, salt pork, broth, and a ton of garlic. Every person who makes it has their own recipe–which is of course the “right” way (the right way usually coinciding with the way they had it growing up–though in cassoulet’s case, it actually has a whole academie).

The dish has an intimidating reputation, even to me–see above re. L’académie Universelle du Cassoulet. There’s the duck confit (which many recipes include instructions to make yourself), a very specific type of bean, the multi-day cooking time, etc., etc. But it doesn’t need to be that complicated. I’m not advocating for a microwave version (I probably made a Frenchman roll over in his grave just by typing that), but, as with any dish borne out of using what you have and stretching it to serve a crowd, it can be–and was!–simple (and, if not exactly fast, at least doesn’t require a lot of standing-at-the-stove time).

I’ve had this recipe kicking around since October, but my favorite part isn’t the recipe itself (though it’s what I used and what I modified below), it’s the article that precedes it. It addresses perfectly the intimidation factor and how to make this the way I imagine it was made at the beginning–with ingredients you have or can pretty easily get, allowing for adjustments as needed, and to your own tastes. And pretty much however you make it, it will be amazing.

To unintentionally prove a point, I actually screwed up when I made this. In hindsight, I should have added more water while it was cooking, there should have been a bit more broth-yness to the beans by the time it was done. Ideally the crust forms from the liquid, not the beans or chicken. Not a problem–it was still delicious (and totally devoured and I basically had to stop myself from picking off all the crispy chicken skin bits) and I will make adjustments next time.

Cassoulet
For fantastic background, and an explanation of why you don’t need duck to make this dish, read this.

1 pound dried white beans (Great Northern and cannellini both work)
3 tablespoons kosher salt dissolved in 3 quarts of water

1 quart chicken stock (homemade is ideal, otherwise use low sodium)
3 packets (3/4 ounces) unflavored gelatin
2 tablespoons duck fat (optional)
8 ounces salt pork, cut into 3/4-inch cubes
8 pieces of chicken thighs and drumsticks, or 4 whole chicken leg quarters
Pimienta negra recién molida
1 pound pork sausage links (garlic and herb is great if you can find it, Italian is a good second choice)
1 cebolla grande picada
1 carrot, unpeeled, broken in half
2 stalks celery, broken in half
1 whole head of garlic, any loose paper-y skin rubbed off and a little of the top cut off to expose the cloves
4 sprigs parsley
2 hojas de laurel
6 cloves

Put the beans in a large bowl and add the salt water. Cover and set aside for 12-18 hours. Escurrir y enjuagar.

Heat oven to 300 degrees and set the oven rack to the lower middle position. If using store-bought stock, pour it into a bowl and sprinkle with gelatin set aside.

Heat your largest, heaviest pot over medium-low heat. Add duck fat (if using). Add salt pork and cook until browned and crispy transfer to a large bowl. Season chicken with pepper (no salt needed), and cook until the skin is golden brown. Remove chicken to the bowl with the salt pork. Add sausages to the pot and cook until browned on both sides add to bowl with chicken.

Drain off all but 2 tablespoons of the fat from the pot. Add onions and cook, scraping up any browned bits from cooking the meat. When the onions are translucent, add drained beans, celery, carrots, parsley, bay leaves, cloves (tie them into a bit of cheesecloth to make it easy to fish out later), and chicken stock bring to a simmer. Cover the pot, reduce heat to low, and cook for 45 minutes or until the beans have softened slightly but aren’t yet cooked through.

Stir sausage and salt pork into the beans. Tuck the garlic head into the center of the pot so it’s easy to retrieve later. Nestle chicken, skin-side up, into the beans. The beans should be just covered with liquid.

Move the pot to the oven and cook for 2 hours, uncovered, checking halfway through and adding a little water along the edge of the pot if needed to keep the beans covered. After 2 hours, a slight crust will have formed on top. (If it’s not starting to look crusty, turn the oven up to 325 degrees.)

Wiggle the pot a little to break the crust. Continue cooking for another 2 to 3 hours, shaking the pot every 30 minutes to break the crust, adding water along the edge of the pot as needed to keep the beans covered.

When the cassoulet is ready, the top crust will be dark brown. Fish out the garlic and carefully squeeze out the softened cloves, either adding it back to the cassoulet or spreading it on a piece of crusty bread. Serve immediately with a bottle of wine and a great big salad (this is also one of those dishes that’s equally good the next day).


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