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Los vinos de Sudáfrica

Los vinos de Sudáfrica

Lo que no sabías sobre el renacimiento de los vinos sudafricanos

El descubrimiento del vino es uno de los aspectos más atractivos de este negocio y, de hecho, de toda la cultura de los entusiastas del vino. El hecho de que siempre haya algo nuevo que aprender, ya sea un vino, una uva, una región o un viñedo, significa que nunca se llega al mundo del vino; todos estamos en un viaje largo e infinito.

Como suele ser el caso con este tipo de cosas, hay una medida de reinvención bienvenida. Bellbottoms vuelve a estar de moda - Ok, no todos estos desarrollos son bienvenidos - pero tendemos a recorrer las cosas. Tomemos a Sudáfrica, por ejemplo, una de las regiones vitivinícolas históricas del mundo, y sin duda una con el mejor pedigrí; ¿Cuándo fue la última vez que probó el vino sudafricano?

No se sienta mal si ha pasado mucho tiempo, eso no es inusual, y durante nuestra reciente serie de seminarios para escritores de vinos de Snooth PVA tomamos algunas medidas para ayudar a reintroducir los vinos finos, emocionantes y dinámicos de esta región histórica a un grupo selecto. de algunas de nuestras influencias vinícolas más elocuentes. Estas son sus historias, una nueva mirada al renacimiento de los vinos sudafricanos.

Haga clic aquí para obtener más información sobre los vinos de Sudáfrica.


Mejora tu barbacoa: el braai sudafricano

No se trata solo de lo que braai, se trata de cómo braai, cuándo braai, dónde braai y con quién braai.

Es un evento social que reúne a las personas alrededor de una fogata para mirar, oler y compartir una comida. Es un lugar para comer, beber y contar historias durante horas.

Un braai a menudo incluye muchos tipos diferentes de carne preparada sobre un fuego de leña. Chuletas, filetes, lomos, aves, boerewors (salchichas) y sosaties (brochetas) son alimentos básicos, mientras que a lo largo de la costa los mariscos juegan un papel destacado, desde cangrejos de río hervidos (langostas) hasta pescados enteros a la parrilla o ahumados, especialmente snoek, un pez aceitoso de agua fría que se encuentra alrededor del Cabo de Buena Esperanza.

Y no te olvides del vino. La amplia variedad de vinos de Sudáfrica se mezcla y combina perfectamente con los distintos platos.

Para compartir los secretos de un braai adecuado, le pedimos a Reuben Riffel, un famoso chef de Sudáfrica, el enólogo Marc Kent de Boekenhoutskloof Winery en Franschhoek, y algunos de sus amigos vinateros de Cape Winelands que nos mostraran cómo se hace.

Fotos de Maree Louw / Food Styling por Abigail Donnelly

5 recetas (con videos) de chefs famosos de Sudáfrica

Con los restaurantes cerrados y las entregas de comida rápida suspendidas, es probable que usted y rsquore hayan cocinado mucho más de lo habitual. Si te quedas sin ideas o quieres cambiar las cosas, mira cómo cinco de los chefs más conocidos de Sudáfrica comparten sus recetas favoritas, desde macarrones con queso de eglefino hasta fondant de chocolate.

LUKE DALE ROBERTS & rsquo PARFAIT DE PESCADO AHUMADO Y ATÚN & ldquoBARIGOULE & rdquo ENSALADA
Roberts es un chef galardonado y propietario fundador de The Test Kitchen y The Pot Luck Club. En este videotutorial, te explica una nueva versión de una ensalada Nicoise, con el atún preparado en una barigoule. Es una técnica clásica de la cocina francesa que es simple pero destinada a impresionar. Lo sirve con pan tostado y un parfait de pescado ahumado: es un almuerzo de fin de semana saludable y sabroso. La receta es simple pero relativamente complicada, por lo que es genial si buscas un poco de desafío y distracción.

SIBA MTONGANA & rsquoS CORDERO ASADO DOMINGO
Mtongana es una escritora gastronómica independiente ganadora de premios, chef célebre y juez gastronómica en Chopped South Africa. She & rsquoll le mostrará cómo preparar un suculento cordero asado que se desprende de los huesos, infundido con los sabores clásicos de menta y ajo. She & rsquoll también lo guiará a través de la preparación de una sabrosa salsa y guarniciones como nueces rellenas y chakalaka. Es una receta simple y el horno hace la mayor parte del trabajo, por lo que es genial si no quieres pasar toda la mañana del domingo en la cocina.

DAVID HIGGS & rsquo HADDOCK MAC Y QUESO
El clima un poco más frío nos tiene a todos deseando comida reconfortante, y David Higgs tiene una receta para llevar un clásico hogareño a nuevos niveles de sabor. El restaurador, chef galardonado y autor de libros de cocina publicó un video tutorial en Instagram, en el que agrega un poco de entusiasmo al plato favorito de todos, los buenos macarrones con queso. Aprenda a escalfar el eglefino, haga una salsa blanca cremosa perfecta y agregue una pizca de queso azul para darle más sabor. Es rápido y fácil, y a los niños les encantará.

Muchos pequeños consejos. Así que presta atención. .

Una publicación compartida por David Higgs (@davidhiggschef) el 6 de abril de 2020 a las 4:54 am PDT

LORNA MASEKO & rsquoS PASTA CREMOSA DE HÍGADO DE POLLO Y SETAS
Probablemente conozcas a la famosa chef internacional Lorna de Celebrity Masterchef SA y Top Chef SA Host. También es autora del libro de cocina & ldquoCelebrate & rdquo. Esta comida es ideal si quieres preparar algo con prisa (perfecto para esos días en los que quieres algo delicioso pero no quieres pasar horas en la cocina). Tampoco requiere demasiados ingredientes: el sabor proviene de elementos simples como pimientos, champiñones, carne seca en salsa de stroganoff y chiles triturados para un poco de mordisco.

BERTUS BASSON & rsquoS FONDANT DE CHOCOLATE
Es posible que hayas visto a Basson como juez en Ultimate Braai Master. También fue nombrado Eat Out & rsquos San Pellegrino y Acqua Panna Chef del Año 2019. Demostrará que este plato de chocolate delicioso es bastante fácil de batir juntos mientras se sostiene a un niño pequeño. Él ha estado usando esta receta durante 20 años, y finalmente la ha compartido con la buena gente de Instagram. Obviamente, ninguna comida está completa sin postre, y esta es ideal para ocasiones especiales. Si desea planificar una fecha de cierre, una cena de aniversario u otra celebración especial, debe probar esta opción.

OBTENGA LOS INGREDIENTES EN SU PUERTA
Muchas de estas recetas utilizan ingredientes básicos simples, muchos de los cuales probablemente ya tenga en su armario. Sin embargo, es posible que deba abastecerse de pescado fresco, carne, verduras, productos lácteos, huevos y chocolate. Afortunadamente para usted, puede recibir la mayoría de los ingredientes que necesita en su puerta. Consulte nuestra lista de lugares en Ciudad del Cabo que entregan comestibles y suministros durante el cierre.

MANTÉNGASE AL DÍA DE TODAS LAS COSAS RELACIONADAS CON EL CORONAVIRUS
La situación cambia constantemente y nuestro equipo se compromete a brindarle las últimas actualizaciones sobre COVID-19 en Ciudad del Cabo. Manténgase al día con lo que significa el bloqueo para usted y consulte nuestros diarios de bloqueo diarios. Descubra qué instalaciones públicas están cerradas y reciba una notificación cuando vuelvan a abrir. Lea sobre las restricciones gubernamentales sobre la venta de licores. Descubra cómo puede ayudar a las pequeñas empresas durante estos tiempos difíciles.

ADEMÁS: TODAVÍA PUEDES VIVIR UN POCO
Puede que hayas cancelado muchos planes, pero todavía queda mucho por hacer para mantenerte entretenido este fin de semana. Utilice este período de distanciamiento social para trabajar en sus habilidades culinarias con nuestras recetas clásicas y hogareñas de Ciudad del Cabo. Si es padre, pruebe una de las muchas cosas que puede hacer con los niños mientras está encerrado. Celebre el talento femenino local por una causa conmovedora con The Venus Project. Cocine junto con los mejores chefs de Ciudad del Cabo y UCOOK & rsquos for Restaurants.


Partido de la semana

De hecho, experimenté tantos partidos excelentes de vino y comida la semana pasada en Sudáfrica, algunos accidentales, otros intencionados, que sería odioso elegir solo uno como mi partido de la semana, así que aquí hay una docena que realmente se destacó para mí. (Ver también mi partido de la semana la semana pasada de Semillón y mariscos)

Como puede ver en algunas de las descripciones del menú, la cocina sudafricana puede ser bastante compleja, llena de sabores atrevidos que pueden hacer que la combinación de vinos sea bastante impredecible, por lo que no necesariamente extrapolaría eso para decir que una combinación específica siempre funcionaría. Para una referencia más práctica, consulte la lista de variedades de vinos, estilos y maridajes recomendados que I & rsquoll publicará más adelante esta semana.

Tartar de salmón con ostra tibia con costra de sésamo, papa fría, crema de puerros, aderezo de jengibre y soya con Chamonix Sauvignon Blanc 2008
Los tartar de pescado son el sabor del mes en este momento en Sudáfrica y Sauvignon Blanc, particularmente los Sauvignon minerales crujientes como este Chamonix les sientan como un regalo. Esta fue una gran combinación que tuve en Rubén y rsquos en Franschhoek. También tuve un ceviche similar de dorada con un Fishhoek Sauvignon Blanc más avanzado con Bruce Jack en su bodega Flagstone, que muestra que el estilo cítrico y más picante también funciona bien.

Vieiras chamuscadas, espuma de tocino y puré de maíz con Ken Forrester 2008 FMC Chenin Blanc
Bien podría pensar que este plato rico en umami de Terruño en Kleine Zalze sería una combinación perfecta para Chardonnay, y lo sería, pero fue simplemente impresionante con Ken Forrester & rsquos, la voluptuosa firma Chenin Blanc

Risotto de gambas con Ratas Original Chenin Blanc 2009
En la misma comida, comí un ligero risotto de mariscos con el Chenin Blanc original de la familia Raats (sin remover), que proporcionó una hermosa nota contrastante de frescura mineral crujiente, funcionando, cuando lo pensé más tarde, de la misma manera que un blanco italiano .

Pato ahumado con achicoria y ensalada de higos con Flagstone Writer & # 039s Block pinotage
Como muchos, tengo mis reservas sobre Pinotage, pero este es un gran ejemplo de lo que la uva puede ofrecer de Bruce Jack de Flagstone, inspirado por el chef Pete Goffe-Wood con pechuga de pato ahumada casera picante e higos, una combinación que jugó en Pinotage & rsquos propias notas de moca

Rollito de primavera con Bobotie y Creation 2008 Syrah Grenache
Uno de los ingeniosos maridajes de canapés diseñados por Carolyn Martin de Creation Wines para combinar con su gama. El bobotie es un plato tradicional sudafricano de carne picada al curry, generalmente con algunas pasas o pasas, y el vino estaba al estilo fresco y picante de Rhone en lugar de un Shiraz de éxito de taquilla. (También era muy bueno con virutas de Biltong que acentuaban sus notas saladas y jugosas).

Lomo de gacela e hígado de avestruz espolvoreado con pistacho, puré de chirivía y café, apio al horno con higos y cenizas con óxido en Vrede Shiraz 2006
Dudo que alguno de ustedes pueda replicar este complejo plato del chef David Higgs en Rust en Vrede restaurante (ciertamente no pude & rsquot) pero el único elemento que necesitaba para complementarlo era un toque de dulzura que obtuvo en abundancia de Rust en Vrede & rsquos propio shiraz de cuerpo completo. (Sin embargo, tenga en cuenta que esto tenía 4 años. Sospecho que un shiraz recién lanzado, en lugar del estilo Syrah más sutil, habría sido abrumador

Codorniz a la plancha, uvas, mascarpone, puré de remolacha y comino, cuscús con hierbas, jugo de mostaza y romero hanepoot con Boekenhoutskloof Syrah 2007
Hay muchos buenos Syrah / Shiraz en el Cabo en este momento, pero me encantó esta combinación de codorniz picante y un gran y sabroso Syrah estilo Ródano del irreprimible Mark Kent. (De nuevo en Reuben & rsquos)

Cordero al estilo marroquí con Ras el Hanout con Raats Cabernet Franc 2007
No tenía la intención de mencionar a ningún enólogo más de una vez, pero esta combinación de Cabernet Franc de sabor fresco pero poderoso de Bruwer Raats y cordero al estilo marroquí en Terruño fue sorprendentemente exitoso. (I & rsquod hemos estado pensando más en términos de Syrah)

Ragú de Chalmar a la pimienta, ragú de costilla de ternera y cebolla perla caramelizada con La Riche 2005 Cabernet Reserve
Una de las impresiones que me llevé de este viaje es lo bueno que es el Cabernet sudafricano ahora y este aterciopelado y elegante de La Riche fue simplemente sensacional con un muy buen plato de ternera braseada y ternera estofada en el recientemente inaugurado Restaurante jordan (Mejor que Syrah, sospecho, es el maridaje recomendado. Con pimienta en el plato, no necesitas pimienta en el vino; la cabina proporcionó un contraste dulce y encantador).

Tartaleta de granadilla caramelizada con praliné de avellana triturada con Jordan y rsquos Mellifera
Nuevamente de George Jardine en Jordan, una combinación espectacular de tarta de maracuyá tibia y temblorosa con un vino de cosecha tardía elaborado con Rhine Riesling. El praliné de avellana también agregó una hermosa nota de nuez al maridaje, evitando que sea demasiado dulce.

Ken Forrester Late Harvest Chenin Blanc 2007 con compota de queso cheddar blanco y albaricoque especiado
El queso a menudo se acompaña de frutas o compotas de frutas en Sudáfrica, por lo que los vinos dulces suelen ser una mejor opción que los tintos, incluso con quesos que no son azules como esta combinación inesperada en Terruño demostrado. (El Chenin era muy ligero y fresco, no demasiado dulce) La compota de albaricoque, especiada, creo, con cardamomo, estaba tan deliciosa que tendré que intentar conseguir la receta.

2008 Hamilton Russell Chardonnay y queso estilo cheddar.
Sudáfrica todavía tiene un camino por recorrer antes de producir excelentes quesos, pero su presentación y uso es insuperable, como puede ver en esta fuente que se sirve en el Restaurante bodega de creación. Anthony Hamilton-Russell, que estaba en la degustación, me dijo que los quesos duros como el cheddar (y, más particularmente, el parmesano) eran buenos con su Chardonnay suntuosamente elegante y tenía toda la razón. Funcionó de maravilla con el queso cheddar de cuerpo medio en esta fuente.

Visité Sudáfrica como invitado de Wines of South Africa y sus productores.

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Comida tradicional sudafricana y recetas para prepararlas

Con Sudáfrica celebrando el Día de la Herencia este mes, no es de extrañar que nos sintamos un poco nostálgicos por todos los excelentes platos locales que tenemos en el país. Y, considerando el crisol de culturas que es nuestra nación arcoíris, es de esperar que la comida tradicional sudafricana sea variada y diferente. En honor a lo que hace que Sudáfrica sea grandiosa, aquí hay algunas recetas de nuestra comida tradicional sudafricana favorita, así como recetas para que las domine en casa.

Comida tradicional sudafricana

Vetkoek

No llames a esto una dona, porque es mucho más que eso. Esta masa frita tradicional se puede rellenar con casi cualquier cosa, dulce o salada, pero hay algo en la masa simple mezclada con un jarabe de canela que hace que nuestro corazón se acelere.

Skilpaadjies

Posiblemente una de las comidas tradicionales sudafricanas que más dividen, pero cuando un skilpaadjie (hígado de ternera envuelto en grasa de sebo) se prepara correctamente, no hay nada igual.

Boeber

Estamos casi seguros de que no hay un postre local más reconfortante por ahí. Los fideos de fideos suavemente condimentados y las almendras se unen para formar lo que solo se puede describir como un abrazo en un cuenco. Nuestra versión toma todo el amor de un boeber tradicional y lo bate en helado.

El gatsby

Posiblemente lo más alejado del sofisticado personaje literario del mismo nombre, un Gatsby es lo mejor cuando estás hambriento, borracho, con resaca ... bueno, ya entiendes la idea. Puedes emparedar cualquier cosa con patatas fritas y llamarlo Gatsby, pero nos gusta especialmente esta versión inspirada en el peri-peri. Lea acerca de dónde obtener el mejor gatsby en Ciudad del Cabo aquí mismo.

Bobotie

Claro, la carne picada al curry cubierta con una sabrosa crema pastelera no suena tan atractiva, pero un bobotie es uno de esos platos en los que solo tienes que dejar que hable. Todo lo que realmente necesitas es una gota de salsa picante de Mrs Balls y estás listo para salir.

Prueba esto Receta clásica y fácil de Bobotie, o si busca una versión LCHF, pruebe estos Panqueques Bobotie.

Tarta de menta crujiente

Casi no necesita presentación, pero vamos a darle el debido respeto que se merece. Si su familia piensa que la tarta crujiente de menta es demasiado vulgar, esta versión de pastel gussied los volverá a conquistar. Si no está bromeando, no se quede afuera con nuestro refrigerio crujiente de menta.

Bunny Chow

Si eres de Durbs, bunny chow es casi una entidad religiosa. Y en serio, ¿quién no adoraría el pollo al curry perfectamente condimentado y relleno en un panecillo blando?

SAMP Y FRIJOLES CON CORDERO Y CHAKALAKA

El "Umgquasho" es un plato tradicional de la cultura Nguni. Servido en esta receta con Chakalaka, un condimento tradicional de vegetales picantes. Aún más delicioso con las chuletas de cordero Karoo hechas en el braai.

Smoorsnoek

Si alguna vez hubo un pez para resumir la comida tradicional sudafricana, es snoek. Si bien es muy versátil y fácil de cocinar, nos encanta ahumado y doblado en un delicioso paté grueso. Otra forma favorita de preparar esto que solo le habla a nuestras almas sudafricanas, es el snoek entero braaado sobre las brasas con mermelada de albaricoque.

Prueba esto receta para Smoorsnoek o si está buscando alimentar a una multitud con este clásico Cape Malay Snoek entero braaied con albaricoque.

Tarta de Leche

Una tarta de natillas nunca ha sabido tan bien. La tarta de leche es el epítome de las golosinas dulces y abundantes en Sudáfrica. Nuestra versión rinde homenaje a la tradición, pero potencia el sabor en forma de coco tostado y condensado. Ah, y es un plato hondo. Lo siento no lo siento.

Consulte nuestras sugerencias para platos principales de Braai y acompañamientos y ensaladas.


Receta de sosaties de cordero con orejones

Una receta procedente de Sudáfrica, esta brocheta de carne con forma de kebab es una comida perfecta para acampar. Un cordero tierno y jugoso se ensarta en las ramas de un laurel silvestre junto con albaricoques y tocino. Las hojas de este árbol altamente fragante se utilizan en la cocina de todo el mundo (conocidas como hojas de laurel, como era de esperar), pero los palitos también son bastante aromáticos. La combinación salado-dulce, muy especiada, es perfecta para una barbacoa. ¡Prueba esta receta fácil de sosaties de cordero en tu próxima barbacoa!


Le preguntamos a 13 sommeliers: ¿Cuál es su vino enlatado favorito en este momento?

Con la esperanza de aprovechar la conveniencia que ofrecen las bebidas listas para beber, cada vez más enólogos están rompiendo la tradición y están comenzando a ofrecer vinos de una sola porción en latas. Si bien esto puede ofender a los puristas, VinePair felizmente descubrió este verano que los vinos enlatados pueden ser realmente deliciosos.

Para ayudar a distinguir a los contendientes de los pretendientes, VinePair recurrió a los profesionales del vino en los Estados Unidos y más allá para descubrir qué vinos enlatados encabezan actualmente sus listas. Desde un tinto espumoso influenciado por el sur del Ródano, hasta vinos que combinan a la perfección con una variedad de Acción de Gracias, sigue leyendo para obtener sugerencias convenientes que cualquier amante del vino puede apreciar.

Los mejores vinos enlatados recomendados por sommeliers

  • Burbujas de Underwood Rosé
  • Piqueta de contacto con la piel de la bodega Old Westminster
  • Spritzes para untar
  • VINNY Blanc
  • Nomadica
  • Spier Rosé
  • Dos pastores & # 8220Bucking Luna & # 8221 Sparkling Cinsault
  • Broc Cellars Love Series
  • Pomelo seco RAMONA
  • Sans Wine Company & # 8217s Carbonic Carignan 2019
  • Bridge Lane White Merlot
  • Belly Dragger Chardonnay
  • Vinos de Lubanzi

¡Sigue leyendo para obtener detalles sobre todas las latas recomendadas!

Este es el último sacacorchos que comprará

“DEFINITIVAMENTE Underwood Rosé Bubbles. Es un alegre vino con sabor a fresa y flores de cítricos que es tan delicioso con salmón fresco y pollo rostizado ". —Rob Wecker, Master Sommelier y propietario, Bushel and a Peck Kitchen & amp Bar, Clarksville, Maryland.

“Mi vino enlatado favorito actual es en realidad un chorrito. Sprezza hace una versión Bianco y Rosso de este refrescante sofisticado, mezclando los venerables vermuts Mancino y los amargos Scrappy's favoritos locales de Seattle con refrescos para mantenerlo ligero. Son deliciosos y complejos, con un agradable amargor al final ”. -Alexandra Stang, directora de bebidas, Brendan McGill’s Hitchcock Restaurant Group, Seattle

“He estado tomando un VINNY Blanc últimamente como mi vino enlatado favorito. Hay muchas opciones excelentes en latas en este momento, pero esta combinación de Grüner Veltliner y Riesling de Finger Lakes de Thomas Pastuszak es un jonrón. Su fruta fresca y vibrante con un toque de carbonatación lo hace genial solo o en un rocío con un toque ". —Matthew Pridgen, director de vinos, Underbelly Hospitality, Houston

“Nomadica. A diferencia de algunos vinos enlatados en el mercado, estos no son solo vinos plonk del Valle Central que van en una lata con una etiqueta elegante en el frente. Curada por la sumiller Kristen Olszewski, Nomadica solo trabaja con productores de confianza y obtiene uvas de varios viñedos cultivados de manera sostenible de clima frío a lo largo de la costa norte de California. Son ligeras, frescas y complejas, y son ideales para un picnic o una tarde en el porche ". —Andrew Pattison, director de vinos, Sushi Note, Sherman Oaks, California.

“Tiene que ser Spier Rosé 2020. Esta joya de bodega en Stellenbosch es una de las más antiguas de Sudáfrica, con una historia que se remonta a 1692. Los avances en la tecnología de enlatado han proporcionado al mercado opciones de bebida tempranas que no solo son ligero y fácil de transportar, pero básico para muchos que no tienen los lujos de los sótanos con clima controlado. Este rosado en particular tiene un atractivo enorme, principalmente debido a su frescura y sabores a frutos rojos que funcionarán para beber solo o [con] muchos acompañamientos de platos ligeros ". —Lloyd Jusa, jefe de sommelier y director de vinos, Saxon Hotel, Johannesburgo, Sudáfrica

"Two Shepherds 'Bucking Luna' Sparkling Cinsault. Es la lata de vino más divertida para disfrutar, lleva el nombre de la burrita Luna, que nació cuatro días antes de que entraran en vigor las órdenes de refugio en el lugar ". —Jordon Sipperley, director de vinos, Tidbits by Dialogue, Santa Mónica, California.

“Me encanta cualquier cosa de Broc Cellars. El enólogo, Chris Brockway, comenzó recientemente a enlatar su serie Love. Todos sus vinos se elaboran mediante fermentación espontánea, un proceso que significa que solo utilizan levaduras y bacterias autóctonas que existen en las uvas para la elaboración del vino ”. —Brandi Carter, directora de bebidas y sommelier, Elvie's, Jackson, Miss.

“Me encanta RAMONA porque es muy refrescante, del tamaño perfecto y con tantos sabores para elegir, se adapta a cada estado de ánimo u ocasión. También me encanta que combine vino con jugo de frutas orgánico, lo que mantiene el ABV bajo, ¡para que puedas disfrutar fácilmente de algunos sin sentirte culpable! Es difícil elegir un favorito, pero últimamente he estado aplastando mucho el Dry Grapefruit ". —Cappie Peete, directora de bebidas, AC Restaurants, Raleigh, N.C.

"'Ahora mismo' es preciso, porque literalmente cambia todos los días. Hoy, es & # 8217s Sans Wine Company & # 8217s Carbonic Carignan 2019. Ayer, fue Companion Wine Company & # 8217s Riesling 2018. —Jeremy Allen, director de bebidas, Little Dom's & amp MiniBar Hollywood, Los Ángeles

“¡Bridge Lane White Merlot de Long Island, Nueva York! Lo que hace que su selección de vinos enlatados sea tan especial es la atención al detalle y la selección del revestimiento de la lata. ¡No muchos se dan cuenta de lo importante que es eso para el vino, el sabor y la longevidad! ¿Y a quién no le intriga el Merlot blanco? —Jessica Green, Sommelier y propietaria, Boutique de vinos Down the Rabbit Hole, Sayville, Nueva York.

“Belly Dragger Chardonnay: Todo el mundo sabe que somos parciales por todo lo relacionado con el cerdo, por lo que esta etiqueta nos llamó la atención de inmediato. Es un Chardonnay de California delicioso, rico y estructurado, ¡y eso nos cierra el trato! También nos encanta su lema: "Hacer que el vino sea accesible y divertido ... para ocasiones especiales, como durante el día" ". —Jana Rogers, sumiller, restaurante B & ampL de Mulvaney, Sacramento, California.


Siete vinos de Sudáfrica ecológicos, sostenibles y asequibles

Este artículo fue publicado hace más de 1 año. Es posible que parte de la información ya no esté actualizada.

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Hay una pegatina del tamaño de un sello postal en el cuello de los vinos sudafricanos almacenados en la licorería que es fácil pasar por alto. El sello presenta una representación artística de un rey protea, la flor nacional de Sudáfrica, y una declaración - "Integridad y sostenibilidad certificada" - por la Junta de Vinos y Licores seguida de algunos números y una dirección web, swsa.co.za.

Lanzado en 2010, el sello de certificación Sustainable Wine South Africa subraya el compromiso con los métodos de producción ecológicos y más. Creado por una alianza entre los comercializadores de vino de Sudáfrica, los productores de vino, las agencias de comercio ético y las autoridades ambientales, el sello certifica que la cosecha, la variedad de uva y el origen declarados son correctos.

La historia continúa debajo del anuncio.

También garantiza que el vino haya sido producido de un modo sostenible y respetuoso con el medio ambiente por productores que son auditados por el gobierno sobre los requisitos de salud y seguridad para los trabajadores, el uso de productos químicos y pesticidas, la gestión de recursos y la eficiencia energética en el viñedo y la bodega.

Sudáfrica no está sola en el entendimiento de que las prácticas ecológicamente racionales son importantes para los consumidores. La mayoría de las regiones vitivinícolas han adoptado la sostenibilidad como un principio rector importante. Cabe destacar que Chile y Nueva Zelanda también han creado estándares nacionales de sostenibilidad para el vino que tienen sustancia y veracidad reales. Pero a medida que los bebedores de vino centran cada vez más su atención en vinos con historias reales y autenticidad, la industria sudafricana se encuentra en una posición envidiable con su abundancia de vinos de buena calidad a precios razonables que se han elaborado sin explotar la naturaleza o el trabajo en el proceso.

Los números de cada sello se pueden ingresar en sawis.co.za/sealsearch.php. Los dígitos del sello del chardonnay Boschendal revisados ​​a continuación confirmaron que era un vino blanco elaborado con chardonnay cultivado en el Cabo Occidental (la región más amplia para la elaboración de vinos en Sudáfrica) en 2017. También reconoció que su productor estaba certificado como sostenible y que el vino pasó su cata a ciegas, el último obstáculo antes de la certificación final, el 11 de diciembre de 2018.

La industria sudafricana se ha apresurado a adoptar la transparencia y la minuciosidad de las prácticas de sostenibilidad, con el 92 por ciento de los productores utilizando el sello en 2018 (las cifras aún no se han publicado para 2019). El código es solo una señal de que la industria sudafricana se ha centrado cada vez más en sus viñedos, con vides viejas y nuevas que se cultivan mejor y de manera más sostenible, lo que resulta en una mejora notable en la calidad del vino en todos los ámbitos.

Los vinos recomendados de esta semana incluyen varias etiquetas que han estado en el mercado canadiense durante una década o más y nunca han tenido mejor sabor. Ayudan a explicar por qué Sudáfrica es uno de los productores de vino más interesantes en este momento.

Boschendal 1685 Chardonnay 2017 (Sudáfrica)

Boschendal puede ser una de las bodegas más grandes y antiguas de Sudáfrica, pero su equipo de enólogos se ha mantenido al día. El estilo 1685 Chardonnay ha evolucionado rápidamente del estilo internacional grande y mantecoso a un vino blanco rico y refrescante que ofrece mucho carácter y complejidad por su precio. Aquí hay una gran presencia de roble, pero se ve reforzada por la agradable mezcla de piña, manzana verde y sabores de frutas cítricas de limón. Beba ahora hasta el 2025. Disponible en Ontario al precio anterior, $ 19,99 en Columbia Británica, $ 16 en Quebec.


Lo último de Jamie Goode

Mezcla varietal de Sudáfrica

En estos días, muchos vinos se venden por la variedad de uva o variedades de las que están elaborados, pero no siempre fue así. En las regiones vinícolas clásicas de Europa, la gente etiquetaba los vinos según su procedencia.

Jamie Goode es un enólogo con sede en Londres que actualmente es columnista de vinos en el periódico nacional británico The Sunday Express. Además de escribir, también da conferencias y juzga el vino.


Personas en la comida sudafricana [editar | editar fuente]

En la cocina sudafricana, un poco al margen de otros países, la comida suele ser casera, preparada por familias solo para sus miembros. En ocasiones frecuentes, la comida se prepara al aire libre sobre fuego abierto y se cuece en recipientes de barro o hierro, como el potije. Sin embargo, los chefs sudafricanos tienen un gran sentido del sabor y conocen los secretos de una receta deliciosa. Las muchas recetas e incluso más métodos de preparación de comidas tradicionales sudafricanas especiales se deben básicamente a la sensación que un chef agrega al proceso de cocción. La combinación de los ingredientes disponibles depende del método personal del chef y puede dar como resultado platos sudafricanos que se volverán aún más originales y deliciosos que los ya espectaculares. Los chefs sudafricanos se enorgullecen de sus habilidades y métodos culinarios, y uno de sus muchos secretos radica en la variedad de formas en que mezclan condimentos especiales como sorgo, teff, cebada y harina de mandioca. La historia detrás de los métodos e influencias culinarias se ha mantenido en secreto para la gran mayoría de personas de otras culturas.


Ver el vídeo: VINOS de SUDÁFRICA Factores climáticos, uvas y regiones vinícolas (Octubre 2021).