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Trucha Steelhead Amandine

Trucha Steelhead Amandine

Ingredientes

  • 1/2 libra de judías verdes
  • 4 filetes de trucha
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de canola
  • Harina, para espolvorear
  • 4 onzas de mantequilla
  • 1 chalota mediana, picada
  • 2 limones, en jugo
  • 1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas

Direcciones

Precaliente el horno a 200 grados F.

Recorte el extremo del tallo de las judías verdes y córtelo por la mitad. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los frijoles hasta que estén tiernos y refresque con agua fría. Ponga a un lado en un colador para escurrir.

Asegúrese de que los filetes de trucha estén bien limpios. Seque y sazone con sal y pimienta.

Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y precaliente el aceite de canola. Espolvorea ligeramente las truchas con harina y fríelas, una a la vez, hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Cuando las truchas terminen de cocinarse, colóquelas en una fuente en el horno para que se mantengan calientes. Cuando el último pescado esté cocido, tire el exceso de grasa de la sartén. Reduzca el fuego a medio, agregue la mantequilla y saltee las chalotas durante 30 segundos. Agregue las judías verdes y caliente. Sazone con sal y pimienta y agregue el jugo de limón. Vierta las verduras de judías verdes y la salsa sobre la fuente de trucha y decore con almendras tostadas.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción419

Equivalente de folato (total) 40 µg 10%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,7%


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he hecho con tambor y platija fresca, así como filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

Escale y obtenga una versión para imprimir de la receta aquí.

La técnica de cocción, una de las docenas que explica cuidadosamente en su libro de cocina, es simple. Quizás la parte más difícil sea voltear el pez. Flynn describe cómo hacerlo en la receta a continuación, pero a veces hice trampa y corté los trozos de pescado por la mitad para que quepan más fácilmente en una espátula fina. El resultado no es tan bonito como esos filetes largos y delgados, pero es una manera perfecta de generar confianza.

Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he hecho con tambor y platija fresca, así como filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

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La técnica de cocción, una de las docenas que explica cuidadosamente en su libro de cocina, es simple. Quizás la parte más difícil sea voltear el pez. Flynn describe cómo hacerlo en la receta a continuación, pero a veces hice trampa y corté los trozos de pescado por la mitad para que quepan más fácilmente en una espátula fina. El resultado no es tan bonito como esos filetes largos y delgados, pero es una manera perfecta de generar confianza.

Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he hecho con tambor y platija fresca, así como filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

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La técnica de cocción, una de las docenas que explica cuidadosamente en su libro de cocina, es simple. Quizás la parte más difícil sea voltear el pez. Flynn describe cómo hacerlo en la receta a continuación, pero a veces hice trampa y corté los trozos de pescado por la mitad para que quepan más fácilmente en una espátula fina. El resultado no es tan bonito como esos filetes largos y delgados, pero es una manera perfecta de generar confianza.

Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he hecho con tambor y platija fresca, así como filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

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La técnica de cocción, una de las docenas que explica cuidadosamente en su libro de cocina, es simple. Quizás la parte más difícil sea voltear el pez. Flynn describe cómo hacerlo en la receta a continuación, pero a veces hice trampa y corté los trozos de pescado por la mitad para que quepan más fácilmente en una espátula fina. El resultado no es tan bonito como esos filetes largos y delgados, pero es una manera perfecta de generar confianza.

Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he hecho con tambor y platija fresca, así como filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

Escale y obtenga una versión para imprimir de la receta aquí.

La técnica de cocción, una de las docenas que explica cuidadosamente en su libro de cocina, es simple. Quizás la parte más difícil sea voltear el pez. Flynn describe cómo hacerlo en la receta a continuación, pero algunas veces hice trampa y corté los trozos de pescado por la mitad para que quepan más fácilmente en una espátula fina. El resultado no es tan bonito como esos filetes largos y delgados, pero es una manera perfecta de generar confianza.

Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he hecho con tambor y platija fresca, así como filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

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La técnica de cocción, una de las docenas que explica cuidadosamente en su libro de cocina, es simple. Quizás la parte más difícil sea voltear el pez. Flynn describe cómo hacerlo en la receta a continuación, pero a veces hice trampa y corté los trozos de pescado por la mitad para que quepan más fácilmente en una espátula fina. El resultado no es tan bonito como esos filetes largos y delgados, pero es una manera perfecta de generar confianza.

Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he hecho con tambor y platija fresca, así como filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

Escale y obtenga una versión para imprimir de la receta aquí.

La técnica de cocción, una de las docenas que explica cuidadosamente en su libro de cocina, es simple. Quizás la parte más difícil sea voltear el pez. Flynn describe cómo hacerlo en la receta a continuación, pero a veces hice trampa y corté los trozos de pescado por la mitad para que quepan más fácilmente en una espátula fina. El resultado no es tan bonito como esos filetes largos y delgados, pero es una manera perfecta de generar confianza.

Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he preparado con tambor y lenguado frescos, así como con filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

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Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Amandine, engañosamente fácil y elegante, la trucha realmente se junta en menos de 30 minutos.

La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

Esta es sin duda mi forma favorita de comer filetes de trucha frescos. Sécalos, espolvoréalos con harina, fríelos en grasa hasta que estén dorados. Luego, retire los filetes y haga una salsa meunière, que suena elegante, pero en realidad no es más que mantequilla dorada con limón y una pizca de perejil fresco. Finalmente, me gusta agregar almendras en rodajas o en rodajas a la salsa para convertirla en amandina.

Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo he preparado con tambor y lenguado frescos, así como con filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

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Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


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La trucha amandina es algo que anhelo. Si lo veo en el menú de un restaurante, lo ordeno. Cuando estoy cansado y siento que necesito una comida deliciosamente reconfortante (¿y quién no lo hace en estos días?), La preparo. Es el tipo de elegancia fácil que me gustaría poder reproducir en cada comida de la noche de la semana, pero pocos platos se combinan tan rápido, con tan pocos ingredientes y una recompensa tan grande al final.

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Vierta la salsa sobre los filetes y sírvalos con espárragos o judías verdes al vapor, un trozo de pan crujiente y una copa de vino blanco seco, como el sauvignon blanc. Cielo.

¿Es mejor el plato con trucha de mar moteada recién sacada de agua salada? Creo que sí, pero lo hice con tambor y platija frescos, así como filetes congelados más asequibles y menos costosos, como el bagre o la trucha arco iris.

En su libro de cocina, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans's Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), Tenney Flynn dice que "en la cocina francesa, el lenguado es el pescado que hizo famoso este plato".

"Una vez que aprendes a hacerlo, puedes ir en mil direcciones usando cualquier pescado que se vea mejor en tu mercado", dijo Flynn, quien se jubiló recientemente pero sigue activo en el apoyo a los productos del mar sostenibles y es copropietario del restaurante GW Fins, un restaurante de mariscos muy respetado en el Barrio Francés.

Escale y obtenga una versión para imprimir de la receta aquí.

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Flynn también explica que las técnicas de sartén y salsa meunière son fundamentales, deliciosas y clásicas. Ofrecen un lienzo para tantas variaciones. Recomienda preparar el pescado y la salsa y luego pensar creativamente en las adiciones. Si me siento extravagante, podría agregar media taza de carne de cangrejo en trozos con esos generosos puñados de almendras.


Ver el vídeo: Trout Amandine - Stuffed and Grilled to Perfection - PoorMansGourmet (Diciembre 2021).