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Cómo combinar hamburguesas con vino

Cómo combinar hamburguesas con vino

En realidad, solo hay un menú oficial para el fin de semana del Día de los Caídos: la parrilla. Ahora es el momento en que perfeccionamos nuestro mejores recetas de hamburguesas (es el Mes Nacional de la Hamburguesa, después de todo) y enciende la parrilla. Y aunque la mayoría de ustedes puede tomar automáticamente una cerveza para acompañar esa hamburguesa, permítanos abrir su mente a nuestro nuevo maridaje favorito de comida y vino: hamburguesas y vino.

Le pedimos a Bruce Sanderson, editor senior y director de degustación de Wine Spectator, que compartiera con nosotros las mejores formas de combinar hamburguesas y vino justo a tiempo para el Día de los Caídos; después de todo, Wine Spectator solo abordaron el tema ellos mismos. Siga leyendo para descubrir los mejores vinos para comprar para sus necesidades de asado a la parrilla; es posible que se sorprenda.

The Daily Meal: ¿Cuál es la regla general para combinar hamburguesas con vino? y ¿qué se ha hecho en el pasado?

Bruce Sanderson: Los tintos afrutados y atrevidos son los vinos clásicos preferidos para las hamburguesas de ternera. Vinos como California zinfandel agregue un elemento picante, mientras Syrah del valle del Ródano o del shiraz australiano aporta un toque picante al maridaje. Cíñete a vinos que sean exuberantes y no demasiado tánicos, como el malbec argentino, aunque un mayor contenido de grasa en la carne puede soportar taninos.

Uno de mis vinos favoritos con una buena hamburguesa es el Barbera d'Alba de Fratelli Oddero, de la región italiana del Piamonte. Sus ricos sabores a cereza y grosella negra, alta acidez y bajo contenido de taninos combinan bien con los sabores carbonizados y sus aderezos básicos.

Con una hamburguesa de cordero, iría a Cabernet Sauvignon o un buen cabernet franc del Valle del Loira en Francia. Charles Joguet, Bernard Baudry y Catherine & Pierre Breton son buenos productores de cabernet franc de Chinon. Una buena côtes du rhône, como St.-Cosme, también funcionaría aquí.

TDM: ¿Qué maridajes de hamburguesas y vinos son nuevos y frescos este año?

BS: Lo que veo son hamburguesas que se mueven a un nivel superior, con carne de res Angus prime, Kobe o Wagyu e ingredientes de mejor calidad, como hongos silvestres, quesos que van más allá del Cheddar básico, suizo, Monterey Jack o azul, y aderezos exóticos como foie gras. alioli de ajo y aguacate.

En cuanto a los maridajes de vinos, hay mucho para elegir y a los sommeliers jóvenes les gusta encontrar maridajes más originales como el lambrusco, un tinto con gas de la región italiana de Emilia-Romagna que viene en estilos secos y secos, o varietales autóctonos del sur de Italia como nero. d'avola, nerello mascalese y frappato.

TDM: ¿Cómo afectan los aderezos de las hamburguesas a los maridajes?

BS: Cuanto más dulces sean los ingredientes, más se necesita un vino con acidez. Entonces, el ketchup, el condimento dulce, las cebollas caramelizadas, por ejemplo, pueden agregar dulzura, requiriendo un rojo alto ácido como el barbera o el chianti.

Coberturas ahumadas y saladas, como tocino, queso azul y vegetales asados se puede combinar con un lambrusco seco de Emilia-Romagna. Productores como Tenuta Pederzana y Lini Oreste & Figli obtienen muy buenas críticas en catas a ciegas de Wine Spectator.

Los aderezos que no son demasiado dulces, como la mostaza al estilo de Dijon, las cebollas en rodajas, el tomate fresco y la lechuga son buenos con vinos afrutados como cru beaujolais (Morgon de Marcel Lapierre), dolcetto (Luciano Sandrone Dolcetto d'Alba) o un estilo más ligero pinot noir de Oregon, norte de Italia o Borgoña.

Si quieres ir picante, con salsa picante, salsa o jalapeño fresco, trata de encontrar un rojo bajo en alcohol. Un poco de dulzura en el vino tampoco duele. Por lo tanto, un lambrusco seco, beaujolais o un syrah / shiraz de cuerpo más ligero compensarán el chisporroteo.

Los quesos típicos utilizados en hamburguesas como Cheddar, Gruyère y Monterey Jack combinan bien con tintos afrutados como pinot noir, malbec y syrah o mezclas como côtes du rhône.

TDM: ¿Cuál es la variedad más sorprendente que puedes combinar con una hamburguesa y por qué?

No es varietal, sino rosado champán. Tiene el cuerpo suficiente para resistir las proteínas y la mayoría de los ingredientes y las burbujas agregan un efecto de limpieza. Y agrega un elemento de lujo a la comida. El Moët & Chandon Brut Rosé Champagne Impérial NV tiene un precio razonable y está ampliamente disponible.

TDM: ¿Qué prefieres? ¿cerveza con hamburguesa o vino con hamburguesa?

BS: En caso de apuro, no rechazaría una buena cerveza estilo pilsener o una IPA con una hamburguesa, pero encuentro que el vino es menos abundante y puede mejorar la experiencia de la hamburguesa y, al mismo tiempo, ser informal y divertido.