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Cómo se ve (y sabe) la barbacoa en 20 países (presentación de diapositivas)

Cómo se ve (y sabe) la barbacoa en 20 países (presentación de diapositivas)

Hay mucho más en la barbacoa que hamburguesas y perros calientes; así es como 20 naciones de todo el mundo lo hacen de forma totalmente diferente

Argentina - Asado

Asado, igual que parilla, se refiere a la técnica de cocción, el tipo de alimento producido y el evento social asociado a él. El chef (un asador o parrillero) no marina la carne, generalmente carne de res, embutidos (embutidos curados, secos), y despojos (órganos y entrañas) - antes de asar, pero solo se utiliza sal, que se aplica antes o durante el proceso. Luego, las carnes se cuecen sobre carbón vegetal, a menudo elaborado con árboles nativos sin resinas de olor fuerte. Se puede cocinar al asador (extendido sobre el fuego como una carcasa entera) o a la parrilla (cocido en trozos sobre una parrilla). A menudo, la carne no se calienta directamente sobre las brasas para evitar un sabor demasiado ahumado y, por lo tanto, suele tardar un par de horas en cocinarse por completo. Además de Argentina, este estilo de cocina es especialmente popular en Chile, Paraguay, Uruguay, y partes de Brasil.

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Australia - Chispas de salchicha

Mantenga las bromas de "camarones en la barbie" por un minuto, ya que vamos a discutir otro tipo de barbacoa australiana: la embutido chisporrotear. Las chispas a menudo ocurren en la recaudación de fondos de caridad u otros eventos comunitarios en Australia y Nueva Zelanda, y el plato principal, obviamente, es la salchicha - también llamados "inconvenientes". Los aderezos más comunes son cebollas asadas y condimentos como ketchup o Salsa de barbacoa, mientras que la carne se sirve sobre una rebanada de pan blanco (te quedas con clase, Australia). Bunnings Warehouse (la cadena de ferretería más grande de Australia) y The Warehouse (una cadena de grandes almacenes minoristas) son famosos por sus frecuentes eventos de salchichas.

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Brasil - Churrasco

brasileño El churrasco utiliza una variedad de carnes como res, cerdo, pollo y salchichas que se cocinan sobre una parrilla grande de carbón de carbón “churrasqueira”. Este término también puede referirse al chef, y un término similar, "churrascaria", también se refiere a un asador u otro restaurante de barbacoa. Las propias barbacoas suelen tener soportes para espetones o brochetas, y muchas veces nada separa la carne de las brasas. La carne de res es la carne más común que se prepara, y por lo general se marinado en lima, limón u otros jugos mezclado con ajo durante varias horas antes de sazonarlo con sal.

China - Chuanr

En porcelana, "Chuan" o "chuanr" se refiere a pequeños trozos de carne asados ​​en brochetas sobre carbón, que se originó en la provincia de Xinjiang en el noroeste de China, donde hay una gran población de musulmanes chinos. Debido a las restricciones religiosas, el chuan se hacía tradicionalmente con cordero, pero ahora se usan comúnmente pollo, ternera, mariscos e incluso cerdo, y se cepillan o se espolvorean con semillas de comino. hojuelas de pimiento rojo seco, sal, pimienta negra y semillas de sésamo o aceite de sésamo. El chuan suele ser picante, pero una versión más dulce hecha con pasta de frijoles rojos también suele ser una opción. Este tipo de barbacoa se encuentra a menudo como comida callejera, especialmente en zonas turísticas populares.

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Alemania - Grillen

Cuando llega el verano, Alemanes saque sus parrillas de carbón y gas para cocinar bratwurst, salchichas, filetes (especialmente adobados filete de lomo de cerdo), albóndigas de carne picada llamadas frikadelleny pollo, con delicias regionales que van desde pato hasta trucha y Anguila. Además, a pesar de que la hamburguesa lleva el nombre de una ciudad de Alemania, no espere encontrar ninguna en las barbacoas alemanas. Por otro lado, tu pueden Espero encontrar barbacoa alemana en Escandinavia, porque su versión local es casi idéntica a la cocina de sus vecinos del sur, e incluso tiene el mismo nombre. Sin embargo, una diferencia notable es la adición de bayas de enebro a las carnes servidas en Escandinavia.

Grecia - Souvlaki

Souvlaki es Grecia's versión de comida rápida que ha existido durante miles de años. De hecho, las excavaciones en Santorini descubrieron conjuntos de piedra de brochetas de barbacoa que se utilizaron alrededor del siglo XVII a. C. Para preparar el plato, la carne (comúnmente cerdo, pero también pollo y cordero) se corta en cubos de una pulgada, se marina durante la noche en jugo de limón y aceite de oliva con hierbas y especias, y se ensarta en palitos de madera antes de asar sobre carbón y sazonar. generosamente con sal y pimienta. Luego se sirve directamente en la brocheta o dentro de un sándwich de pita - a menudo con la adición de una salsa tzatziki a base de yogur.

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Hong Kong - Char Siu

Aunque se encuentra justo al lado del continente, Hong KongLa barbacoa difiere bastante de la de porcelana sí mismo. Char siu, la versión cantonesa de la barbacoa, es más dulce y más sabrosa que el chuan, debido a la adición de polvo de cinco especias, miel, salsa hoisin, salsa de soja y, a veces, colorante rojo para alimentos. La carne (generalmente tiras finas de lomo de cerdo deshuesado, vientre, trasero, grasa o cuello) se ensarta en largos tenedores de metal en lugar de palos, y la persona que tiene la intención de comerlo lo coloca en un horno cubierto o sobre una llama abierta, lo que hace que la experiencia sea más parecida a olla caliente o fondue.

Hungría - Szalonnasütés

La carne de res recibe mucho amor en esta lista, pero en Hungría hay un nombre completamente diferente para asar tocino, y se llama szalonnasütés. Tampoco se preocupe por ningún equipo elegante, ya que lo único que se necesita (aparte de un grueso trozo de tocino) es una cebolla, un poco de pan, un palo y un fuego. Piense en ello como asar malvaviscos, excepto con media cebolla y un trozo de tocino al final. A medida que se coloca el palo sobre el fuego y se le da la vuelta, la grasa se acumula en el pan como bocadillo durante el proceso de cocción. El pan se puede usar más tarde para albergar la cebolla y el tocino una vez que esté listo, lo que en conjunto lo convierte en una forma de barbacoa rápida, simple y deliciosa.

India - Tandoor

En India (y también en Pakistán y Bangladesh), la palabra tandoor se refiere al horno cilíndrico de arcilla o metal que se usa para cocinar carnes, panes, verduras y papas a temperaturas extremadamente altas, ¡a veces hasta 900 grados Fahrenheit! El tandoor utiliza fuego vivo, cocción con calor radiante, aire caliente, convección y ahumado (a través de los jugos que gotean sobre el carbón en el interior) y, a menudo, permanece encendido y mantenido durante largos períodos de tiempo. Uno de los platos más famosos preparados de esta manera es pollo tandoori, que se marina en yogur sazonado con ajo, jengibre, comino, pimienta de cayena y otras especias. El pollo adquiere un color rojo o amarillo anaranjado si se usa cúrcuma.

Haga clic aquí para obtener una receta de pollo tandoori con solo 3 ingredientes.

Indonesia - Satay

Satay se originó en Indonesia, pero también es bastante popular en Tailandia, Malasia, Singapur, y el Filipinas. El plato consiste en carne u otra proteína sazonada, ensartada y a la parrilla, servida con salsas, con una serie de variaciones en cada parte. Los condimentos varían mucho según el país de origen, las brochetas se pueden hacer con hojas de palma de coco o bambú; las carnes incluyen pollo, cabra, cordero, ternera, cerdo, pescado o tofu en rodajas o en cubitos; y la salsa más popular es una salsa a base de maní hecha con jengibre, ajo, azúcar, sal, chiles y maní, por supuesto.

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Jamaica - jerk

Pelmazo es la comida más famosa de Jamaicay consiste en pollo o cerdo frotado en seco o marinado en húmedo con una mezcla picante y picante conocida como especia jerk jamaicana (principalmente pimienta de Jamaica y Pimientos Scotch Bonnet con clavo, canela, cebollín, nuez moscada, tomillo, ajo, azúcar morena, jengibre y sal como posibles adiciones también). Además del tipo de cocina y las especias, "jerk" también se refiere al nombre del estilo de cocción en el que se hacen pequeños agujeros en la carne (que, a diferencia de muchas barbacoas en todo el mundo, se cocina y se sirve en trozos grandes). para una máxima absorción del sabor. Tradicionalmente, la mejor manera de cocinar jerk es en un barril o tambor de aceite lleno de carbón que se ha partido a la mitad y tiene bisagras unidas para permitir que el aparato se abra y se cierre. Se perforan orificios para permitir la ventilación del humo.

Japón —Yakiniku

Que significa "carne a la parrilla" yakiniku fue utilizado originalmente en Japón para referirse a la barbacoa occidental o extranjera, pero finalmente llegó a clasificar una japonés estilo de cocina (con influencias coreanas) donde la carne del tamaño de un bocado (generalmente de res, cerdo o despojos) y trozos de verduras se preparan sobre parrillas y planchas y se sumergen en salsas (conocidas como “tara”) antes de comerse. La tara más común se hace con japonés. salsa de soja, sake, mirin, azúcar, ajo, jugo de frutas y sésamo. El 29 de agosto es el Día de Yakiniku en Japón, ya que la fecha en japonés suena muy similar a yakiniku.

Corea - Bulgogi

bulgogi probablemente esté más caliente que cualquier otro tipo de barbacoa en este momento, y no nos referimos a su temperatura o picante. Recientemente se ha puesto de moda para las personas de todo el mundo buscar uno de sus locales (y en constante expansión) coreano parrilladas para hacer un asado de carne “gogi gui” y preparar y cocinar una selección de carnes en rodajas finas ellos mismos, en su propia mesa, en una parrilla de gas o carbón incorporada en el centro. El tipo de carne más popular es el solomillo de ternera o solomillo, que a menudo se marina de antemano en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo, pimienta, jengibre, cebollas y otros ingredientes. Luego, la carne se envuelve en lechuga u otra verdura de hoja, se unta con una pasta picante llamada ssamjang y se disfruta.

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México - Carne Asada

carne asada es carne de res (generalmente falda, falda o filete con solapa) asada a la parrilla y servida en rodajas. La carne generalmente se chamusca a la parrilla para agregar un sabor carbonizado, y otros sabores se utilizan mediante unciones especiadas de sal, limón, lima, pimienta, ajo o incluso cerveza. Luego, la carne se come como plato principal o como parte de un burrito, taco, gordita, quesadilla o plato de nachos. Como es el caso en muchos otros países, el término para la carne y la reunión social asociada con cocinarla son uno y el mismo.

Medio Oriente - Kebab

Es posible que no seamos cartógrafos ni expertos en geografía, pero sabemos que "Oriente Medio" no es un país, pero ¿de qué otra manera se puede identificar el origen en disputa de brocheta, que ahora es omnipresente en la región y está muy extendido en Europa y también en el resto del mundo? Los alimentos y las especias involucradas pueden variar mucho de un país a otro, pero un kebab incluirá trozos de carne, pescado y verduras asados ​​o asados ​​a la parrilla antes de servirlos en una brocheta (como brocheta), sobre arroz, en pita o en sándwich o wrap. Los últimos ejemplos suelen denominarse "döner kebab", al menos en pavo.

Mongolia - Khorkhog

Foto modificada: Wikimedia Commons / Brucke-Osteuropa / Dominio publico

Aunque el término "mongol barbacoa ”es algo familiar para la mayoría de la gente, muchos restaurantes que sirven esta cocina en realidad están preparando un plato taiwanés de carnes en rodajas finas cocinadas rápidamente sobre una superficie plana de metal circular. Sin embargo, la auténtica barbacoa mongol (preparada en el campo y no en un restaurante) incluiría el khorkhog, que es un plato de carne cocinado dentro de un recipiente de piedras calientes y agua que se calienta desde el exterior. Los trozos de carne de tamaño mediano son casi siempre de cordero (pero se puede sustituir por cabra), y se combinan con zanahorias, repollo o patatas en un guiso con sal y otras especias. Antes de cubrir la mezcla, se crea una burbuja de vapor dentro de la jarra para facilitar la cocción. Sesenta a 90 minutos después, el khorkhog está listo para comer. Curiosamente, además de repartir la carne, el cocinero suele pasar las piedras calientes para que tenga buena suerte.

Filipinas - Lechón

En el Filipinas, el lechón es tan común que sería inusual no para verlo en cualquier tipo de ocasión especial. Preparado de manera similar a una comida en los países del Caribe (con la misma palabra y pronunciación), el lechón es un cerdo entero asado a fuego lento o asado a la parrilla sobre un fuego de carbón después de que se han extraído los órganos y el animal se coloca en un palo o vara. Antes de cocinar, el cerdo también se frota con salsa de soja, sal y pimienta por fuera, y sal y pimienta por dentro, que a menudo se rellena con La hierba de limón, puerros, ajo, manzanas, cebollas u otros condimentos y acompañamientos también. La comida estilo asador es el plato nacional tanto de Filipinas como de Puerto Rico.

Rusia - Shashlik

los ruso palabra shashlik significa "brocheta de carne" y el plato está hecho de cordero, cerdo, pollo o ternera (según la preferencia y las limitaciones religiosas) marinado en vinagre o jugo de limón, que a veces se combina en los palitos con grasa o verduras como pimiento morrón, cebolla, champiñón y tomate. Aunque aparece en los menús de algunos restaurantes, el shashlik se ve más a menudo como una variedad de carne callejera cocinada sobre parrillas de leña, carbón o carbón. El shashlik también es un plato muy popular en reuniones sociales y eventos de todo tipo.

Sudáfrica - Braai

Aunque la conveniencia ha hecho que las parrillas de carbón, briquetas y gas sean más populares en los últimos años, las sudafricano El braai (barbacoa) solo se cocina sobre brasas de leña. Sin embargo, a partir de ahí, el braai puede variar bastante. Las carnes cocinadas van desde bistec, pollo, cerdo, chuletas de cordero y salchichas hasta Carne de cordero brochetas, costillas y mariscos. Aunque la comida en brocheta se puede colocar en la parrilla, no se necesitan palos, ya que las barbacoas ya tienen metal o malla en la parte superior para que la carne se pueda colocar directamente sobre ella. Braai es tan popular en Sudáfrica que la nación celebra el plato todos los años el 24 de septiembre, que también es el Día de la Herencia.

Estados Unidos - Kalua

No pensaste que dejaríamos a los buenos y viejos Estados Unidos de A. fuera de la lista por completo, ¿verdad? Por supuesto que no, especialmente cuando el estado número 50 de Estados Unidos en realidad recibió sus señales de barbacoa de los indígenas de la Polinesia. Llamado kalua, el método de cocción tradicional hawaiano utiliza un imu (un tipo de horno subterráneo que mide aproximadamente seis pies de largo y cuatro pies de alto) para cocinar cerdo o pavo para su fiestas famosas de luau. (Aunque, en caso de que se lo pregunte, un "luau" es en realidad el nombre de un hoja de taro que se cocina y se come como la espinaca). El imu usa rocas calientes que retienen el calor de cocción mucho después de que las llamas se han apagado, y la carne que se va a cocinar se sala y se envuelve en hojas antes de cubrirse con arpillera húmeda y arena o tierra, y Se deja cocer en el humo y al vapor durante seis o siete horas.

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Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Las carnes ahumadas artesanales y las cervezas artesanales se combinan maravillosamente en estos lugares de San Antonio, Garland y Corpus Christi.

Los movimientos de cerveza artesanal y barbacoa en Texas han crecido de la mano durante la última década. A pesar de la devoción similar de sus fanáticos y la dedicación de sus practicantes, sin embargo, no han tenido exactamente una relación simbiótica excepto por el camión de barbacoa ocasional estacionado afuera de una cervecería. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, que abrió en 2012, recibió reconocimiento nacional por sus cervezas artesanales y parrilladas antes de cerrar en 2019. A lo largo de los años, otras operaciones notables que sirven ambos artículos aparecieron en la escena de Texas, incluida Cowtown Brewing Co., en Fort Worth, y Brick Vault Brewery and Barbecue, en Marathon. Desde entonces, la progresión natural ha continuado, con más cerveceros que combinan sus pintas con carnes ahumadas, impulsadas en parte por la pandemia. (La barbacoa demostró ser particularmente resistente durante las restricciones gastronómicas, mientras que la producción de cerveza artesanal cayó por primera vez en la historia reciente). Aquí hay tres porros que hacen ambas cosas bien.

La pechuga de barbacoa del sur se sirve en Weathered Souls.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville sirve una pinta de cerveza Ladder Werk en Weathered Souls Brewing Company, en San Antonio.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Izquierda: La pechuga de barbacoa del sur servida en Weathered Souls.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Arriba: Marcus Baskerville sirve una pinta de cerveza Ladder Werk en Weathered Souls Brewing Company, en San Antonio.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Compañía cervecera Weathered Souls

San Antonio

Mike Holt se siente aliviado de tener clientes de regreso en su taberna, cerca del aeropuerto de San Antonio y rsquos. & ldquoIt & rsquos pretendía ser un verdadero entorno de conversación y comunal & rdquo, dice de Weathered Souls, por lo que cerrar durante la pandemia fue más que un simple lastre monetario. A principios de 2020, Holt y el copropietario Marcus Baskerville habían dado la bienvenida a una de las mejores barbacoas de la ciudad, South BBQ, para hacerse cargo de la cocina. El nuevo menú se redujo drásticamente a hamburguesas para llevar y aperitivos hasta que las puertas se volvieron a abrir para los comensales más adelante en el año.

El O.G. Burger no se queda atrás. Andrew Samia, propietario de South BBQ, usa un borde de pechuga de primera calidad para la hamburguesa aplastada (obtén el doble), que viene en un bollo suave con todas las guarniciones. En el lado más claro está el aguacate relleno de pechuga. De acuerdo, no es tan ligero, pero la fruta perfectamente madura viene acurrucada en una ensalada de rúcula delicadamente aderezada. En la parte superior hay pechuga picada, salsa verde de jalape y ntildeo, cilantro y queso fresco.

Baskerville, quien también se desempeña como maestro cervecero, señala que sus opciones de grifos cubren el espectro, desde la crujiente pilsner Hardwood Classic hasta la cerveza negra imperial Black Is Beautiful. Baskerville creó un movimiento internacional con su iniciativa Black Is Beautiful para promover las cervecerías de equidad racial en todo el mundo, siguió su sólida receta y donó todas las ganancias de sus iteraciones a organizaciones sin fines de lucro de justicia social. La cerveza se ha convertido en parte de la identidad de Weathered Souls y atrajo a una multitud más diversa. Baskerville disfruta la mayoría de un vaso de todo por sí solo. "No combinaría eso con la barbacoa, porque lo más probable es que no vayas a terminar tu comida", bromea. Él recomienda un maridaje de carne con la West Coast IPA o la Castling schwarzbier, una lager oscura que me gustó tanto que me llevé a casa un par de crowlers y grandes latas de aluminio llenas de cerveza de los grifos.

Los sándwiches de jaca ahumada (izquierda) y MacRib y una cerveza marrón en Intrinsic Smokehouse and Brewery, en Garland. Fotografía de Daniel Vaughn

Cervecería y ahumadero intrínseco

Guirnalda

Cary Hodson y su esposa, Molly Malone, abrieron su garito el 5 de diciembre de 2015 y mdash su trigésimo cumpleaños, así como el aniversario de la vigésimo primera Enmienda y la ratificación rsquos, que derogó la Prohibición en 1933. Se podría decir que Hodson nació para elaborar cerveza. También le encanta la barbacoa, así que al decidir qué ruta tomar para su nueva empresa, eligió ambas.

Intrinsic tenía detractores al principio. Hodson recuerda que los aficionados a la carne se quejaron, "Ellos alquilan una cervecería, por lo que no se toman la barbacoa en serio", y viceversa de los nerds de la cerveza. Pero el tiempo ha validado sus instintos iniciales. El maestro cervecero Travis Ehlers aumentó las ofertas de cerveza intrínseca y rsquos de 6 a 21, y el maestro de pit, Joshua Browning, renovó un menú de barbacoa que alguna vez fue simple para incluir una variedad de sándwiches especiales, incluidas opciones vegetarianas como la jaca ahumada, cuyo sabor es notablemente similar al del cerdo desmenuzado. Hay & rsquos también un brunch dominical.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Las carnes ahumadas artesanales y las cervezas artesanales se combinan maravillosamente en estos lugares de San Antonio, Garland y Corpus Christi.

Los movimientos de cerveza artesanal y barbacoa en Texas han crecido de la mano durante la última década. A pesar de la devoción similar de sus fanáticos y la dedicación de sus practicantes, sin embargo, no han tenido exactamente una relación simbiótica excepto por el camión de barbacoa ocasional estacionado afuera de una cervecería. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, que abrió en 2012, recibió reconocimiento nacional por sus cervezas artesanales y barbacoa antes de cerrar en 2019. A lo largo de los años, otras operaciones notables que sirven ambos artículos aparecieron en la escena de Texas, incluida Cowtown Brewing Co., en Fort Worth, y Brick Vault Brewery and Barbecue, en Marathon. Desde entonces, la progresión natural ha continuado, con más cerveceros que combinan sus pintas con carnes ahumadas, impulsadas en parte por la pandemia. (La barbacoa demostró ser particularmente resistente durante las restricciones gastronómicas, mientras que la producción de cerveza artesanal cayó por primera vez en la historia reciente). Aquí hay tres porros que hacen ambas cosas bien.

La pechuga de barbacoa del sur se sirve en Weathered Souls.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville sirve una pinta de cerveza Ladder Werk en Weathered Souls Brewing Company, en San Antonio.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Izquierda: La pechuga de barbacoa del sur servida en Weathered Souls.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Arriba: Marcus Baskerville sirve una pinta de cerveza Ladder Werk en Weathered Souls Brewing Company, en San Antonio.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Compañía cervecera Weathered Souls

San Antonio

Mike Holt se siente aliviado de tener clientes de regreso en su taberna, cerca del aeropuerto de San Antonio y rsquos. & ldquoIt & rsquos pretendía ser un verdadero entorno de conversación y comunal & rdquo, dice de Weathered Souls, por lo que cerrar durante la pandemia fue más que un simple lastre monetario. A principios de 2020, Holt y el copropietario Marcus Baskerville habían dado la bienvenida a una de las mejores barbacoas de la ciudad, South BBQ, para hacerse cargo de la cocina. El nuevo menú se redujo drásticamente a solo hamburguesas para llevar y aperitivos hasta que las puertas se volvieron a abrir para los comensales más adelante en el año.

El O.G. Burger no se queda atrás. Andrew Samia, propietario de South BBQ, usa un borde de pechuga de primera calidad para la hamburguesa aplastada (obtén el doble), que viene en un bollo suave con todas las guarniciones. En el lado más claro está el aguacate relleno de pechuga. De acuerdo, no es tan ligero, pero la fruta perfectamente madura viene acurrucada en una ensalada de rúcula delicadamente aderezada. En la parte superior hay pechuga picada, salsa verde de jalape y ntildeo, cilantro y queso fresco.

Baskerville, quien también se desempeña como maestro cervecero, señala que sus opciones de grifos cubren el espectro, desde la crujiente pilsner Hardwood Classic hasta la cerveza negra imperial Black Is Beautiful. Baskerville creó un movimiento internacional con su iniciativa Black Is Beautiful para promover las cervecerías de equidad racial en todo el mundo, siguió su sólida receta y donó todas las ganancias de sus iteraciones a organizaciones sin fines de lucro de justicia social. La cerveza se ha convertido en parte de la identidad de Weathered Souls y atrajo a una multitud más diversa. Baskerville disfruta la mayoría de un vaso de todo por sí solo. "No combinaría eso con la barbacoa, porque lo más probable es que no vayas a terminar tu comida", bromea. Él recomienda un maridaje de carne con la West Coast IPA o la Castling schwarzbier, una lager oscura que me gustó tanto que me llevé a casa un par de crowlers y grandes latas de aluminio llenas de cerveza de los grifos.

Los sándwiches de jaca ahumada (izquierda) y MacRib y una cerveza marrón en Intrinsic Smokehouse and Brewery, en Garland. Fotografía de Daniel Vaughn

Cervecería y ahumadero intrínseco

Guirnalda

Cary Hodson y su esposa, Molly Malone, abrieron su establecimiento el 5 de diciembre de 2015 y mdash su trigésimo cumpleaños, así como el aniversario de la vigésimo primera Enmienda y la ratificación rsquos, que derogó la Prohibición en 1933. Se podría decir que Hodson nació para elaborar cerveza. También le encanta la barbacoa, así que al decidir qué ruta tomar para su nueva empresa, eligió ambas.

Intrinsic tenía detractores al principio. Hodson recuerda que los aficionados a la carne se quejan, "Ellos y rsquren una cervecería, por lo que no se toman la barbacoa en serio", y viceversa de los nerds de la cerveza. Pero el tiempo ha validado sus instintos iniciales. El maestro cervecero Travis Ehlers aumentó las ofertas de cerveza intrínseca y rsquos de 6 a 21, y el maestro de pit, Joshua Browning, renovó un menú de barbacoa que alguna vez fue simple para incluir una variedad de sándwiches especiales, incluidas opciones vegetarianas como la jaca ahumada, cuyo sabor es notablemente similar al del cerdo desmenuzado. Hay & rsquos también un brunch dominical.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

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Los movimientos de cerveza artesanal y barbacoa en Texas han crecido de la mano durante la última década. A pesar de la devoción similar de sus fanáticos y la dedicación de sus practicantes, sin embargo, no han tenido exactamente una relación simbiótica excepto por el camión de barbacoa ocasional estacionado afuera de una cervecería. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, que abrió en 2012, recibió reconocimiento nacional por sus cervezas artesanales y parrilladas antes de cerrar en 2019. A lo largo de los años, otras operaciones notables que sirven ambos artículos aparecieron en la escena de Texas, incluida Cowtown Brewing Co., en Fort Worth, y Brick Vault Brewery and Barbecue, en Marathon. Desde entonces, la progresión natural ha continuado, con más cerveceros que combinan sus pintas con carnes ahumadas, impulsadas en parte por la pandemia. (La barbacoa demostró ser particularmente resistente durante las restricciones gastronómicas, mientras que la producción de cerveza artesanal cayó por primera vez en la historia reciente). Aquí hay tres porros que hacen ambas cosas bien.

La pechuga de barbacoa del sur se sirve en Weathered Souls.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville sirve una pinta de cerveza Ladder Werk en Weathered Souls Brewing Company, en San Antonio.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Izquierda: La pechuga de barbacoa del sur servida en Weathered Souls.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Arriba: Marcus Baskerville sirve una pinta de cerveza Ladder Werk en Weathered Souls Brewing Company, en San Antonio.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Compañía cervecera Weathered Souls

San Antonio

Mike Holt se siente aliviado de tener clientes de regreso en su taberna, cerca del aeropuerto de San Antonio y rsquos. & ldquoIt & rsquos pretendía ser un verdadero entorno de conversación y comunal & rdquo, dice de Weathered Souls, por lo que cerrar durante la pandemia fue más que un simple lastre monetario. A principios de 2020, Holt y el copropietario Marcus Baskerville habían dado la bienvenida a una de las mejores barbacoas de la ciudad, South BBQ, para hacerse cargo de la cocina. El nuevo menú se redujo drásticamente a hamburguesas para llevar y aperitivos hasta que las puertas se volvieron a abrir para los comensales más adelante en el año.

El O.G. Burger no se queda atrás. Andrew Samia, propietario de South BBQ, usa un borde de pechuga de primera calidad para la hamburguesa aplastada (obtén el doble), que viene en un bollo suave con todas las guarniciones. En el lado más claro está el aguacate relleno de pechuga. De acuerdo, no es tan ligero, pero la fruta perfectamente madura viene acurrucada en una ensalada de rúcula delicadamente aderezada. En la parte superior hay pechuga picada, salsa verde de jalape y ntildeo, cilantro y queso fresco.

Baskerville, quien también se desempeña como maestro cervecero, señala que sus opciones de grifos cubren el espectro, desde la crujiente pilsner Hardwood Classic hasta la cerveza negra imperial Black Is Beautiful. Baskerville creó un movimiento internacional con su iniciativa Black Is Beautiful para promover las cervecerías de equidad racial en todo el mundo, siguió su sólida receta y donó todas las ganancias de sus iteraciones a organizaciones sin fines de lucro de justicia social. La cerveza se ha convertido en parte de la identidad de Weathered Souls y atrajo a una multitud más diversa. Baskerville disfruta la mayoría de un vaso de todo por sí solo. "No combinaría eso con la barbacoa, porque lo más probable es que no vayas a terminar tu comida", bromea. Él recomienda un maridaje de carne con la West Coast IPA o la Castling schwarzbier, una lager oscura que me gustó tanto que me llevé a casa un par de crowlers y grandes latas de aluminio llenas de cerveza de los grifos.

Los sándwiches de jaca ahumada (izquierda) y MacRib y una cerveza marrón en Intrinsic Smokehouse and Brewery, en Garland. Fotografía de Daniel Vaughn

Cervecería y ahumadero intrínseco

Guirnalda

Cary Hodson y su esposa, Molly Malone, abrieron su garito el 5 de diciembre de 2015 y mdashs su trigésimo cumpleaños, así como el aniversario de la vigésimo primera Enmienda y ratificación rsquos, que derogó la Prohibición en 1933. Se podría decir que Hodson nació para elaborar cerveza. También le encanta la barbacoa, así que al decidir qué ruta tomar para su nueva empresa, eligió ambas.

Intrinsic tenía detractores al principio. Hodson recuerda que los aficionados a la carne se quejaron, "Ellos alquilan una cervecería, por lo que no se toman la barbacoa en serio", y viceversa de los nerds de la cerveza. Pero el tiempo ha validado sus instintos iniciales. El maestro cervecero Travis Ehlers aumentó las ofertas de cerveza intrínseca y rsquos de 6 a 21, y el maestro de pit, Joshua Browning, renovó un menú de barbacoa que alguna vez fue simple para incluir una variedad de sándwiches especiales, incluidas opciones vegetarianas como la jaca ahumada, cuyo sabor es notablemente similar al del cerdo desmenuzado. Hay & rsquos también un brunch dominical.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Las carnes ahumadas artesanales y las cervezas artesanales se combinan maravillosamente en estos lugares de San Antonio, Garland y Corpus Christi.

Los movimientos de cerveza artesanal y barbacoa en Texas han crecido de la mano durante la última década. A pesar de la devoción similar de sus fanáticos y la dedicación de sus practicantes, sin embargo, no han tenido exactamente una relación simbiótica excepto por el camión de barbacoa ocasional estacionado afuera de una cervecería. San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew, que abrió en 2012, recibió reconocimiento nacional por sus cervezas artesanales y barbacoa antes de cerrar en 2019. A lo largo de los años, otras operaciones notables que sirven ambos artículos aparecieron en la escena de Texas, incluida Cowtown Brewing Co., en Fort Worth, y Brick Vault Brewery and Barbecue, en Marathon. Desde entonces, la progresión natural ha continuado, con más cerveceros que combinan sus pintas con carnes ahumadas, impulsadas en parte por la pandemia. (La barbacoa demostró ser particularmente resistente durante las restricciones gastronómicas, mientras que la producción de cerveza artesanal cayó por primera vez en la historia reciente). Aquí hay tres porros que hacen ambas cosas bien.

La pechuga de barbacoa del sur se sirve en Weathered Souls.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville sirve una pinta de cerveza Ladder Werk en Weathered Souls Brewing Company, en San Antonio.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Izquierda: La pechuga de barbacoa del sur servida en Weathered Souls.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Arriba: Marcus Baskerville sirve una pinta de cerveza Ladder Werk en Weathered Souls Brewing Company, en San Antonio.

Fotografía de Mackenzie Smith Kelley

Compañía cervecera Weathered Souls

San Antonio

Mike Holt se siente aliviado de tener clientes de regreso en su taberna, cerca del aeropuerto de San Antonio y rsquos. & ldquoIt & rsquos pretendía ser un verdadero entorno de conversación y comunal & rdquo, dice de Weathered Souls, por lo que cerrar durante la pandemia fue más que un simple lastre monetario. A principios de 2020, Holt y el copropietario Marcus Baskerville habían dado la bienvenida a una de las mejores barbacoas de la ciudad, South BBQ, para hacerse cargo de la cocina. El nuevo menú se redujo drásticamente a solo hamburguesas para llevar y aperitivos hasta que las puertas se volvieron a abrir para los comensales más adelante en el año.

El O.G. Burger no se queda atrás. Andrew Samia, propietario de South BBQ, usa un borde de pechuga de primera calidad para la hamburguesa aplastada (obtén el doble), que viene en un bollo suave con todas las guarniciones. En el lado más claro está el aguacate relleno de pechuga. De acuerdo, no es tan ligero, pero la fruta perfectamente madura viene acurrucada en una ensalada de rúcula delicadamente aderezada. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Tres cervecerías que se toman su barbacoa en serio

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

San Antonio

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


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