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3 pavlovas perfectas para el Día de Australia

3 pavlovas perfectas para el Día de Australia

En Jamie Oliver nos encanta cortejar la controversia. A Jamie le gusta enfrentarse cara a cara con los políticos en la lucha por la educación alimentaria y la guerra contra la obesidad, mientras que a nosotros nos gusta participar en debates sobre los orígenes de los alimentos.

Con eso en mente, para celebrar el Día de Australia, apoyamos el reclamo de la nación sobre el Pavlova, equivocado o no (hasta el Día de Nueva Zelanda, por supuesto).

De cualquier manera, nadie discute sobre el hecho de que es la única forma de disfrutar el merengue. Crujiente por fuera, pegajoso en el medio, cubierto con crema y fruta y demolido en unos instantes, es una reina entre los budines. Para celebrar esta hermosa receta, así como el Día de Australia, contratamos a una de nuestras increíbles estilistas gastronómicas, Maddie Rix, para que preparara algunos adoradores personales increíbles con deliciosas ideas para decorar.

Si siempre te cuesta hacer merengues increíbles, deja que Cupcake Jemma de Food Tube te enseñe a hacer pavlovas perfectas en todo momento.

¡Saca estos combos de sabores después de la barbacoa y encontrarás gente brindando por ti junto a tu gran nación!

MANGO, PASION Y PIÑA

Todos los sabores dulces se combinan y se completan con un poco de ralladura de lima rallada. Veraniego y adictivo con una textura suave encantadora.

FRESA, ALBAHACA Y PIMIENTA NEGRA

Puede sonar extraño, pero el sabor picante realmente resalta la dulzura de las fresas, y la albahaca le da un toque aromático y corta la crema. ¡Simple pero elegante!

SALSA DE MELOCOTÓN, FRAMBUESA Y BAYAS

Si está celebrando en un lugar más fresco o quiere algo con un poco más de empuje, este es el pav para usted. Una deliciosa salsa pegajosa, frambuesas picantes y melocotón dulce y profundo.


Cómo hacer la pavlova perfecta

  • 1. El producto terminado. Pavlova de Rob Kabboord Foto: Melanie Faith Dove
  • 2. Batir los huevos hasta que se formen picos suaves Foto: Melanie Faith Dove
  • 3. Con la máquina aún batiendo, agregue el azúcar de una vez, luego bata a alta velocidad por otro minuto Foto: Melanie Faith Dove
  • 4. El azúcar debe disolverse por completo. La mezcla debe llegar a la etapa de cinta Foto: Melanie Faith Dove
  • 5. Reduzca la velocidad de la máquina, agregue vinagre y deje que los batidores hagan tres rotaciones más antes de sacar el tazón de la batidora Foto: Melanie Faith Dove
  • 6. Después de espolvorear la harina de maíz, use una espátula limpia para doblar suavemente la harina a través de la mezcla. No más de seis pliegues Foto: Melanie Faith Dove
  • 7. Vierta la mezcla en una bandeja preparada y moldee en la forma que desee. No se demore, es importante llevar el merengue al horno lo más rápido posible. Foto: Melanie Faith Dove
  • 8. Coloque la bandeja en el medio del horno e inmediatamente baje la temperatura a 120 grados Celsius Foto: Melanie Faith Dove
  • 9. El método favorito de Kabboord para hacer pavlova es agregar crema pastelera de maracuyá, fruta fresca y requesón de cabra. Paso 1: Retire la parte superior del merengue. Foto: Melanie Faith Dove
  • 10. Una vez que haya quitado la parte superior, es hora de agregar su crema pastelera de maracuyá Foto: Melanie Faith Dove
  • 11. Vierta la crema pastelera en la pavlova y alise Foto: Melanie Faith Dove
  • 12. Cubra las natillas con fruta fresca. Foto: Melanie Faith Dove
  • 13. Agregue una cucharada de requesón de cabra fresco o mascarpone (la crema es aburrida) Foto: Melanie Faith Dove
  • 14. Vuelva a colocar la parte superior del merengue. Foto Melanie Faith Dove Foto: Melanie Faith Dove
  • 15. Rob Kabboord de Merricote y su deliciosa e infalible pavlova. ¡Sumérgete! Foto: Melanie Faith Dove

El chef holandés Rob Kabboord conoció este manjar mientras trabajaba en el hotel Waldorf de Londres, donde hacía pavlovas individuales para banquetes con 50 litros de clara de huevo a la vez. Es la misma receta infalible que escribió en su cuaderno, que siempre viaja con él.

Es posible que nunca resolvamos la cuestión de si la pavlova se originó en Australia o Nueva Zelanda, pero todos podemos estar de acuerdo en que es un postre impresionante, incluso si infunde miedo en los corazones de los cocineros nerviosos y puede hacer tropezar incluso a los chefs experimentados. Kabboord dice que el pav perfecto es simplemente una cuestión de seguir algunas reglas.


Tabla de contenido

Pavlova es una combinación de claras de huevo y azúcar que se baten hasta obtener picos rígidos y luego se hornean a una temperatura muy baja, para crear una corteza de merengue rellena con un centro de malvavisco.

Si bien la mezcla se llama merengue, Pavlova se diferencia del merengue (como en las galletas de merengue) en que tiene un centro suave parecido a un malvavisco (sin la elasticidad) en lugar de estar crujiente y seco por completo.


¡Esta tarta de queso de tim tam no se hornea, tiene dos capas, es fácil de hacer y es un postre perfecto para las fiestas!
Obtén la receta aquí.

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Pavlova perfecta para el Día de Australia

¿Es la pavlova un invento australiano? Los orígenes del humilde pastel de pavlova pueden ser inciertos, pero no hay duda de que el pavlova se ha convertido en un plato tradicional australiano junto con lamingtons y vegemite.

Cuando se trata de hacer su propia pavlova, el chef pastelero ejecutivo de RACV City Club, Josh Cochrane, tiene algunos consejos y trucos para asegurarse de que obtenga una cáscara de merengue crujiente y un centro suave.

“El secreto de un buen merengue, o cuando se usa cualquier cosa con clara de huevo batida, es usar un equipo extremadamente limpio”, dice Josh. “Cualquier grasa, aceite o residuo de grasa que quede en sus platos o equipo dificultará que el merengue retenga el aire. Incluso si lo azotas durante mucho tiempo, un rastro de yema o aceite lo matará ".

Otra molestia común al hacer su propia pavlova es el agrietamiento de la base en el horno, que según Josh ocurre cuando el merengue se cocina demasiado rápido o el horno está demasiado caliente.

"Bajo y lento evitará que el merengue se agriete", dice Josh. "Asegúrese de que esté en un horno suave y agradable durante unos 45 minutos".

Una de las partes divertidas de hacer pavlova es decidir la cobertura. Después de cucharadas de crema batida fresca, puede agregar frutas de verano, bayas o chispas de su barra de chocolate favorita.

“Me encanta cubrir mis pavlovas con crema fresca y maracuyá”, dice Josh. “La acidez de la fruta contrarresta la dulzura del merengue y se mezcla bien con la cremosidad de la nata fresca. No se puede superar ".


Pavlova del Día de Australia de Maggie

MAGGIE Beer muestra cómo hacer el postre favorito de Australia, escribe Simon Wilkinson.

Maggie Beer muestra cómo cocinar una fabulosa pavlova de albaricoque. Imagen: Matt Turner. Fuente: Suministrado

MAGGIE Beer muestra cómo hacer el postre favorito de Australia, escribe Simon Wilkinson.

Entonces, ¿qué pondrás encima de la pavlova este Día de Australia? Ese círculo mágico de merengue blanco ondulante es un lienzo en blanco, tan a gusto con la fruta salvajemente fragante de los trópicos como los melocotones, nectarinas y bayas de los climas del sur o, clásicamente, la maracuyá que crece en una vid que se arrastra sobre el cobertizo trasero.

Esa expresión de persona y lugar es un factor que convierte a la pavlova en un ícono australiano tanto como esa otra espectacular estructura blanca en el puerto de Sydney. Una casa de ópera de merengue ahora allí y un pensamiento.

Las personas que votaron en nuestra encuesta en taste.com.au ciertamente piensan que sí, declarando pav como su elección de postre para el Día de Australia, por delante de otros pioneros lamingtons y melocotón melba.

Eso no es ninguna sorpresa para Maggie Beer. Pav ha sido su dulce favorito desde que comenzó a prepararlos para cenas cuando tenía 18 años.

"Siempre que tenga un almuerzo del Día de Australia, incluirá pavlova", dice. Para mí, es algo intrínsecamente australiano. Los neozelandeses pueden pensar que es suyo, pero nosotros lo hemos tomado como nuestro. Es muy sencillo y a todo el mundo le encanta. Trae una sonrisa a tu cara. & Quot

Sí, hacer pavlova es absolutamente simple, enfatiza Maggie, mientras revisa la espuma de la clara de huevo que se forma en el cuenco de su batidora mientras las cosas toman forma en su cocina de Barossa.

Maggie, una embajadora del Día de Australia, ha aceptado mostrarnos cómo hacer su postre favorito y ha pasado la mañana experimentando con diferentes huevos y diferentes temperaturas.

Sus mensajes clave son: don & apost tenga miedo, don & apost preocúpese si no es & apost perfecto, y practique en casa con su propio horno.

& quotCada horno es tan diferente y hasta que no conozca su propio horno, hay tantas cosas que puede & apostar hacer. tantas cosas que pueden salir mal ”, dice.

"Don & apost hazlo para una cena especial la primera vez y creo que será perfecta porque tú & aposve usaste los horarios exactos que yo lo hago".

`` Porque los ingredientes de pavlova son tan baratos que puede permitirse el lujo de practicar. y nada se desperdiciará. Si está demasiado cocido y demasiado crujiente, conviértalo en Eton Mess, si está poco cocido, llorará un poco. Tampoco lo son los desastres. & Quot

Eso y apostar por la magia del merengue, la alquimia que convierte una mezcla de claras de huevo y azúcar en un postre tan crujiente, masticable, suave y delicioso, todo en un solo bocado.

Maggie sugiere ajustar la temperatura y el tiempo de cocción para que se adapte a sus preferencias de pavimento: una temperatura baja dará menos crujido, más malvavisco.

Para el aderezo, Maggie, que dice que no le gustan los dulces, busca un equilibrio en todo ese azúcar. Ella prefiere la sutil acidez de la crema fresca mezclada con la crema y mucho sabor a su fruta.

En su mayoría, esto proviene de una combinación clásica de rodajas de plátano, rociadas con jugo de limón y maracuyá.

Pero para esta receta especial del Día de Australia, le ha dado a su pav un toque con una cobertura de albaricoques en un jarabe agridulce de verjuice y miel, con copos de almendras y un toque de romero.

Si bien la receta requiere albaricoques secos, Maggie dice que también pruebe los albaricoques frescos que han sido salteados hasta que estén blandos.

Pruebe ambos y, como dice Maggie, no se preocupe si su pavimento es un círculo perfecto o se ve un poco áspero en los bordes.

"Me encantan las cosas que parecen rústicas y hechas en casa, como si tus propias manos las hubieran tocado", dice.

Y la crema puede ser un gran cemento. Entonces, ¿qué pasa si tu pav está un poco agrietado o desinflado? Sus invitados ganaron y apostaron la mente. & Quot
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Cerveza Maggie y aposs Apricot Pavlova

Sirve: 8
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 90 minutos, más enfriamiento.
Nivel de habilidad: intermedio

Para merengue:
Claras de 4 huevos grandes (50 g), temperatura ambiente
Pizca de sal
1 taza de azúcar en polvo
2 cucharadas de harina de maíz tamizada
1 cucharada de verjuice (o sustituya 1/2 cucharada de jugo de limón)

Para crema:
1 taza de crema espesa
1 taza de crema fresca

Para cobertura de albaricoque:
250g de orejones
1/2 taza de verjuice
1/2 taza de agua
2 cucharadas de miel
1 ramita de romero
50 g de almendras en copos, tostadas hasta que estén doradas
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Encienda el horno y póngalo a 160 ° C (aunque es posible que desee que esté un poco más frío, dependiendo de su horno y de lo crujiente que desee el pav).

Limpia y seca un recipiente grande de vidrio, cerámica o acero inoxidable (idealmente el de tu batidora) y el batidor o batidor. Este es un momento para ser un poco obsesivo, ya que cualquier resto de grasa o humedad puede arruinar el merengue.

Forre una bandeja de horno con papel de hornear y, con un bol, dibuje un círculo de aproximadamente 16 cm de diámetro en el centro, como guía para esparcir el merengue, dejando espacio para que se expanda. O olvide este paso por completo y deje que su pav sea un poco más tosco y listo, como usted.
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Pon las claras de huevo a temperatura ambiente en tu tazón con la pizca de sal y comienza a batir a alta velocidad.

Don & apost se van y preparan una taza de té porque las cosas empezarán a suceder más rápido de lo que piensas. En menos de un minuto, las claras de huevo de Maggie & aposs se transforman mágicamente en una espuma pálida del tipo que todavía se ve en algunos platos de moda.

Mientras que esta espuma es toda ligereza y aire,

también lo está buscando para que tenga suficiente columna vertebral para mantener su forma cuando se coloca con una cuchara o espátula.

Si no está del todo allí, vuelva a batir en ráfagas cortas, para que no vaya demasiado lejos.
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Ahora es el momento de añadir una cantidad de azúcar ligeramente alarmante. Don & apost lo arroja todo a la vez o tomará más tiempo batirlo y su pav será difícil. Vierta gradualmente mientras su batidora hace su trabajo, esperando que se incorpore cada bocado o agregue un tercio a la vez.

Cuando se mezcla todo el azúcar, el merengue se volverá rápidamente rígido y brillante, con un brillo profundo y pulido. Nuevamente, debe mantener su forma en el batidor cuando se levanta.

Frote un poco entre las yemas de los dedos y busque cualquier grano. Esto significará que el azúcar no se ha disuelto completamente. Darle otra ráfaga en la batidora 10 segundos pueden ser suficientes.
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Agregue el verjuice (o la mitad de la cantidad de jugo de limón) y la harina de maíz y mezcle lo suficiente para combinar. Ambos ingredientes ayudarán a estabilizar el merengue y evitarán que su pav se agriete, se derrumbe o se produzcan desastres similares.

Con una espátula, coloque el merengue sobre la bandeja preparada, formando aproximadamente dentro del círculo y manteniéndolo a una altura bastante uniforme. El cuidado que quieras tener para suavizarlo dependerá de tu personalidad. Pero, como dice Maggie, no quieres algo que termine luciendo DEMASIADO perfecto.

También puede hacer una abolladura en la parte superior para formar un pozo para su crema y fruta si lo desea.
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Deslice la bandeja en el horno precalentado e inmediatamente bájela a 150 ° C (o, como se explicó, a una temperatura más fría si desea un pav más suave). Probablemente sabrá que el horno está demasiado caliente si el merengue comienza a broncearse, que es el dorado del azúcar.

Cocine a 150 ° C durante 45 minutos, luego reduzca la temperatura a 120 ° C y cocine por otros 45 minutos (tal vez hasta una hora dependiendo de su horno).

Ahora apague el horno y deje la puerta entreabierta (una cuchara de madera encajada allí hace el truco) hasta que el pav esté frío. Si su horno pierde calor rápidamente, deje la puerta cerrada.
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el pav se está cocinando y enfriando, y hay mucho tiempo para preparar las coberturas y hacer otros trabajos.

Maggie doesn & apost tiene un verdadero diente dulce y, con todo ese azúcar en el merengue, le gusta el equilibrio que ofrece una mezcla de crema y crema fresca. Y nunca agrega más azúcar a su crema.

Batir la crema hasta que esté deliciosa pero no demasiado rígida (solo 20 segundos en la batidora Maggie & aposs), agregar la crema fresca y batir para combinar. Las cremas se endurecerán aún más en la nevera.

Reconstituya los albaricoques remojándolos en verjuice y agua durante la noche o, si lo olvida, póngalos en el microondas en la configuración más baja (descongelar) durante cuatro minutos o hasta que estén blandos.

Escurra el líquido en una sartén mediana, agregue miel y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que esté almibarado. Agregue los albaricoques y cocine a fuego suave hasta que la fruta esté suave y deliciosa, aproximadamente 3 minutos.

Retire los albaricoques y colóquelos en un recipiente limpio. Agregue una ramita de romero al almíbar y suba el fuego para que el jugo comience a hacer espuma y burbujear. Observe con atención cómo reduce un almíbar que desea que sea viscoso y de color marrón pálido, como el barniz, pero no un caramelo. Vierta el almíbar sobre los albaricoques y reserve.
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Maggie doesn & apost tiene un verdadero diente dulce y, con todo ese azúcar en el merengue, le gusta el equilibrio que ofrece una mezcla de crema y crema fresca. Y nunca agrega más azúcar a su crema.

Batir la crema hasta que esté deliciosa pero no demasiado rígida (solo 20 segundos en la batidora Maggie & aposs), agregar la crema fresca y batir para combinar. Las cremas se endurecerán aún más en la nevera.

Coloque la pavlova enfriada en un plato o similar. Con una espátula esparcida sobre la crema, esto ocultará las grietas o imperfecciones. Coloque una porción generosa de albaricoques encima y rocíe sobre el almíbar. Esparcir almendras tostadas por los bordes.
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Un pequeño rastro de yema de huevo puede inhibir la formación del merengue, así que tenga cuidado al separar los huevos.
Maggie sugiere usar tres tazones. Rompa el huevo, parta por la mitad y, cambiando con cuidado la yema de cáscara a cáscara, vierta la clara en un recipiente.

Pon la yema en otro. Para los huevos posteriores, use un tercer tazón para las claras, de modo que una yema rota no arruine todo el lote.

Maggie sugiere que es más fácil separar los huevos fríos, pero es posible que debas dejar las claras en un recipiente tapado hasta que alcancen la temperatura ambiente.


  1. Precalentar el horno a 110 o C.
  2. Separe las claras de huevo en un recipiente limpio de vidrio o acero inoxidable. Después de separar, dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos (¡batir siempre las claras a temperatura ambiente)! *
  3. Mientras espera las claras de huevo, forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Dibuja un círculo de 24 cm con un molde para pasteles como guía y coloca el papel boca abajo en la bandeja.
  4. Transfiera las claras de huevo a un tazón para mezclar.
  5. Batir las claras de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. *
  6. Sigue mezclando a velocidad media. Agregue el azúcar lentamente (1 cucharada a la vez). Espere hasta que el azúcar se disuelva cada vez antes de agregar más (debe tomar alrededor de 5 minutos agregar todo el azúcar). Ahorre 1 cucharada de azúcar.
  7. Agrega la maicena a un bol pequeño con la última cucharada de azúcar. Luego agregue a las claras de huevo.
  8. Para comprobar si la mezcla de merengue está lista, frote un poco de la mezcla entre los dedos. Si no puede sentir los gránulos de azúcar y está suave, está listo para el siguiente paso.
  9. Agregue vinagre, vainilla y agua hirviendo y mezcle por 1 minuto más.
  10. Vierta el merengue en el círculo sobre el papel de hornear, alisando los lados. Si desea picos pequeños, levante la espátula mientras toca el merengue (hasta que esté satisfecho con la forma).
  11. Coloca el merengue en el horno y hornea por 1 hora y media.
  12. Una vez cocido, no abra la puerta del horno. Apague el horno y deje enfriar el merengue durante al menos 4 horas para evitar que la pavlova se derrumbe.
  13. Mientras tanto, batir la nata y preparar la fruta.
  14. ¡Es hora de agregar los ingredientes! Transfiera la pavlova a un plato para servir, retire el papel de hornear y cubra con la crema batida y la fruta de su elección.

Claras de huevo

  • Batir las claras a temperatura ambiente, incorporan mejor el aire y crean un merengue más ligero.
  • Nunca use tazones o batidores de plástico para batir claras de huevo y asegúrese de que no haya yema en la clara de huevo o no se batirá. tomar alrededor de 15 minutos de batido a alta velocidad. Cuando saques el batidor de las claras de huevo, se adherirán al batidor y volverán a hundirse lentamente.

Servicio

  • Plato para servir & # 8211 debido a que está cocinando a temperaturas tan bajas, podría cocinar la pavlova en el plato para servir para no tener que transferirla de la bandeja para hornear y preocuparse por romperla.

Receta de base de mini pavlova

  • Se pueden preparar fácilmente pavlovas individuales más pequeñas con nuestra receta de pavlovas del Día de Australia. Simplemente reduzca el tiempo de cocción a 50 minutos, pero siempre déjelos en el horno apagado durante al menos 3 horas (o toda la noche). Geoff dice, "¡No olvides que están en el horno antes de volver a encenderlo, como he hecho antes!"

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pavlova

¿Puedo hacer pavlova el día anterior?

¡Absolutamente! Una vez cocidas, Geoff recomienda dejar reposar las pavlovas en el horno durante la noche.

¿Cómo se sabe si una pavlova está cocida?

Su pavlova debe verse pálida, crujiente y seca por fuera. También debería despegar fácilmente el papel de hornear.

¿Deberían los merengues ser masticables por dentro?

Todo es preferencia personal. La receta de pavlova del Día de Australia de Geoff te dará una capa exterior crujiente y un medio de malvavisco. Si desea una pavlova más firme y masticable, agregue 1¼ tazas de azúcar & # 8211 también puede encontrar que esto es más fácil de cortar.

¡Y eso es todo & # 8211, solo 14 pasos para obtener la mejor receta de pavlova que jamás hayas probado! Ya sea que se trate de deliciosos consejos sobre postres o equipos de procesamiento de alimentos, FPE puede ayudar. Cuando realiza un pedido con FPE, recibe una asistencia integral al cliente, que incluye suministro de repuestos, capacitación y mantenimiento de equipos. ¡Y si se suscribe al boletín informativo de FPE, tendrá acceso a más recetas de Geoff que le harán la boca agua!


Pavlova clásica al horno en un plato

Esta pavlova con textura de malvavisco se cocina directamente en la fuente en la que se sirve, lo que elimina el riesgo de romper el frágil merengue al transferirlo. Simplemente asegúrese de que la fuente sea simple, resistente y apta para horno.

Ver el completo Mujeres australianas & # 39s Weekly receta aquí.

Pila de pavlova de coco tropical

¡Esta ligera pavlova, con frutas tropicales frescas apiladas entre merengues que se derriten en la boca, es el postre perfecto para entretener esta temporada de verano!

Ver el completo Mujeres australianas & # 39s Weekly receta aquí.

Pavlova de bayas de verano

Las reuniones o celebraciones familiares australianas no estarían completas sin un pav, especialmente en los meses más cálidos, cuando todos nuestros frutos rojos favoritos son súper maduros y baratos. O cubra con cualquier fruta que desee: plátano, kiwi, mango o cerezas peladas son buenas alternativas.


Los secretos de Donna Hay para perfeccionar la pavlova, siempre

La pavlova es ubicua. Pavimento para banquetes festivos y fines de semana largos y reuniones festivas. Grandes rondas de merengue blanco crujiente con centros suaves de malvavisco y cubiertas con una capa de fruta y crema. Pavimentos para bebés pequeños. Pavimentos en capas y adoquines enrollados, pavlova con un toque (hola pavlova de café helado vietnamita) e incluso pavlova congelada.

Pero si alguna vez ha fallado un merengue, una mezcla que se parte antes de que esté en el horno, un merengue lloroso, una cáscara agrietada, conocerá la frustración de un pav que está lejos de ser perfecto.

Entonces, para asegurarnos de que su temporada de pavlova sea un éxito, reunimos los conocimientos técnicos de dos de las panaderas más queridas de Australia, Anneka Manning y Donna Hay. Estos son sus mejores consejos, además de algunos cambios en la receta (¡y una sugerencia para servir al revés de Stephanie Alexander!) Que harán de su pav perfecto una estrella en su reunión navideña.

El verano es la temporada de pavlova. Pero no hay por qué temer una mezcla que se parte antes de que esté incluso en el horno, un merengue lloroso o una cáscara agrietada. Donna está aquí para ayudarte a lograr la mejor pavlova.

Para asegurarse de que su merengue sea un éxito, aquí está la receta de merengue de Donna Hay y los mejores consejos para solucionar problemas de merengue.

Asegúrate de que tus huevos estén frescos

Los huevos frescos tienen una clara más espesa, con proteínas muy unidas, y eso significa que se forma una espuma estable y encantadora cuando se baten las claras, dice Anneka Manning, columnista de Bakeproof de SBS Food (puede leer su excelente explicación de cómo el batido transforma las claras de huevo en espuma de merengue en la sección "Qué está pasando realmente" de su guía detallada Cómo hacer merengue aquí). Los huevos más viejos se convertirán en espuma más rápidamente, pero cuanto más viejo sea el huevo, menos estable será la espuma y existe la posibilidad de que la mezcla de huevo y merengue de azúcar se parta antes de hornear.

La editora de alimentos y autora de libros de cocina Donna Hay dice que hacer merengue es una de sus cosas favoritas para hacer en la cocina, por lo que no es de extrañar que incluya una pavlova en su Conceptos básicos para la brillantez serie de televisión (que comienza el lunes 10 de diciembre a las 8:30 p. m. en SBS Food), y ella también especifica huevos frescos en su receta: "Los huevos frescos a temperatura ambiente funcionan mejor: cuando se baten se vuelven esponjosos y voluminosos, además de ' son más estables durante el horneado ".

"Los merengues perfectos se reducen a ciencia pura y simple", dice en Conceptos básicos para la brillantez, donde hace merengue, y su pavlova, en el episodio 2. (¡Hay incluso mide sus huevos en mililitros, no en cantidad de claras de huevo!)

Donna Hay comparte sus consejos para una pavlova perfecta en Basics to Brilliance

Use un recipiente y batidores limpios

Los rastros de grasa o aceite podrían afectar la forma en que se batirán las claras de huevo, así que asegúrese de que el tazón y las batidoras estén impecables y evite que la yema de huevo se mezcle con las claras. (Martha Stewart sugiere separar los huevos mientras están fríos y luego dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de batirlos, ya que los huevos fríos son más fáciles de separar).

Evite los días húmedos

Tanto Hay como Manning sugieren que, si puede, es mejor preparar pavlova en un día con poca humedad.

Los merengue están llenos de azúcar, por lo que si la humedad es alta, absorberán la humedad del aire, lo que puede hacer que el merengue llore o se vuelva suave y pegajoso después de hornear. Reduzca el riesgo al incluir harina de maíz (ver más abajo), asegurándose de que su pavlova esté completamente fría en el horno apagado después de hornear, y luego, tan pronto como se enfríe, guarde la cáscara de pavlova en un recipiente hermético.

Use harina de maíz y vinagre como póliza de seguro.

Si ha notado que la mayoría de las recetas de pavlova agregan harina de maíz y algo ácido, a menudo vinagre, pero a veces jugo de limón o un poco de sarro, este es el motivo: agregar almidón y ácido crea una espuma más estable y ayuda a prevenir varios problemas potenciales.

“Me gusta agregar harina de maíz como mi protector de seguridad, me da un poco de amortiguación para cosas como la humedad o tal vez las medidas incorrectas”, dice Hay en Conceptos básicos para la brillantez.

La harina de maíz es una adición de Ricitos de Oro: desea lo suficiente, ni demasiado poco ni demasiado.

“La harina de maíz estabiliza las claras de huevo durante el horneado y evita el llanto al evitar que las uniones de la clara de huevo se aprieten demasiado”, dice Manning. “Tenga en cuenta, sin embargo, que demasiada harina de maíz puede darle al merengue una tiza desagradable, que a menudo se encuentra en los merengues fabricados comercialmente. Generalmente, una cucharadita por clara de huevo es una buena cantidad para agregar ".

Agregar un ingrediente ácido también estabiliza la espuma de clara de huevo y puede prevenir problemas como una mezcla que se divide.

Use azúcar en polvo y asegúrese de que se disuelva por completo

Los cristales más pequeños de azúcar en polvo son una opción mucho mejor que el azúcar granulada (de mesa), se disolverá más fácilmente cuando se bata, y el azúcar completamente disuelto es una de las claves para un pav perfecto.

No apresure la adición de azúcar.

“Ten paciencia a la hora de añadir poco a poco el azúcar a la clara de huevo. Cada cucharada de azúcar debe disolverse antes de agregar la siguiente ”, dice Hay, quien también sugiere raspar los lados del tazón de la batidora al menos una vez, para asegurarse de que se haya batido todo el azúcar.

“Tenga cuidado de no batir demasiado la mezcla de merengue; estará lista cuando esté espesa, brillante, suave y no queden más gránulos de azúcar. Puede comprobarlo frotando un poco de mezcla entre el pulgar y el índice ".

Otro consejo de Manning: asegúrese de que las claras de huevo se hayan batido a picos suaves antes de comenzar a agregar azúcar. "Si agrega el azúcar demasiado pronto, antes de que las moléculas de proteína en las claras de huevo hayan tenido tiempo de desplegarse correctamente, no obtendrá la estructura de espuma bien aireada que necesita para un merengue espeso y estable".


10 recetas fáciles del día de Australia

El Día de Australia se extiende durante un fin de semana largo este año, y ¡qué mejor manera de celebrarlo que comer muchas comidas deliciosas que conmemoran todo lo bueno de ser australiano! Aquí están nuestros 10 platos principales para que pruebes:

Vegemite: o lo amas o lo odias. Como esta unción es, sin duda, la comida más australiana que existe, estos bocados de cursi de vegemite son perfectos para servir como canapés.

Hecho de Foodi: Cada año se venden más de 22 millones de frascos de Vegemite.

¿Hay algo más grande que unos langostinos llenos de ralladura, recién salidos de la barbie? Estos se pueden servir como entrante o en una fuente para servir.

¡No hay pastel más australiano que el lamington!

Hecho de Foodi: Este pastel lleva el nombre de Lord Lamington, quien se desempeñó como gobernador de Queensland desde 1896 hasta 1901.

Las hamburguesas caseras son increíblemente sencillas de preparar y dejan mucho espacio para que juegues con tus propios ingredientes para crear la mejor hamburguesa australiana.

¿Por qué no agregar huevo, aguacate o remolacha?

Hecho de Foodi: Estas galletas tradicionales se enviaron al extranjero a los soldados australianos en la Primera Guerra Mundial debido a sus excelentes propiedades de conservación.

Un favorito familiar, nunca puedes equivocarte con esta delicia de pastelería mojada en salsa.

¿Qué vas a poner encima de tu pavlova este Día de Australia? ¡Echa un vistazo a este para inspirarte!

Hecho de Foodi: Se cree que la Pavlova fue creada en honor a la bailarina Anna Pavlova durante o después de una de sus giras por Australia y Nueva Zelanda en la década de 1920.

Otro plato de mariscos simple pero delicioso con un toque es esta sabrosa perca gigante que se desprende del tenedor.

¡¿Tim Tams Y brownie ?! Genial.

Hecho de Foodi: La fábrica de Tim Tam en Sydney produce 3.000 galletas por minuto.

Si buscas algo un poco más sustancioso, esta receta es un delicioso estofado de pierna de cordero para toda la familia.

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Impresionantes (¡y fáciles!) Ideas de Pavlova que necesitas para el Día de Australia.

El Día de Australia se acerca y todos sabemos que eso significa que absolutamente ESTAREMOS comiendo pavlova. Pero, ¿cuál es tu estilo pavlova? ¡Aquí & # 8217s algo serio para pensar con estas ideas épicas de pavlova!

Pavlova es sin duda el héroe olvidado del mundo de los postres. Un simple látigo de merengue aireado, crema y fruta, es un plato de alegría absoluta cada vez.

A los australianos nos encanta reclamar este postre como nuestro, así que, ¿por qué no prepararlo para nuestro más cercano y querido el Día de Australia? La decisión más importante es ¿CÓMO servirás tu pavlova? Vamos a contar los caminos & # 8230

Pavlovas en forma para el Día de Australia

1. Algo para todos los gustos

El año pasado debutamos Tablero de pavlova del Día de Australia con todos nuestros favoritos australianos y fue justo y fantástico.

Foto: suministrada

2. La pavlova de olla de cocción lenta

Si hace un calor abrasador donde está y lo último que quiere hacer es encender el horno y RELAJARSE. Sabemos a ciencia cierta que puedes hacer pavlova en una olla de cocción lenta. SÍ TU PUEDES.

Foto: suministrada

3. Cinco opciones de pavlova sin hornear

Si desea evitar cocinar por completo y dedicar todo su tiempo al cricket de patio trasero, bueno, también tenemos una serie de opciones de pavlova para usted. Mira estos cinco formas increíbles de vestir una base de pavlova de Woolworths. Hay & # 8217s incluso una versión cubierta de espolvorear (también conocido como pan de hadas) para contemplar. Mmm

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4. Hace trampas con la corona de merengue & # 8211 pero que sea de temática australiana

La Navidad bien podría haber terminado, ¡pero aún se puede celebrar la sencilla corona de merengue sin hornear! ¡Cúbrelo con arándanos y fresas o mango y kiwi para obtener un auténtico espíritu australiano!

¡Un escaparate impresionante de fruta fresca de verano! Foto: suministrada

5. Pavlova clásica

Para una pavlova clásica y atemporal, no podemos pasar de esta receta de pavlova. Hazlo el día anterior para que tengas todo el día libre para decorar y comer. ¡Aussie, Aussie, Ausssie!

La pavlova OG. Adivinar. Foto: suministrada

Entonces, ¿cuál de estas ideas de pavlova le hace cosquillas a su paladar? Solo recuerde la regla de oro con pavlova & # 8211: necesitará más de lo que cree que necesitará. ¡TODOS siempre regresan para una segunda ayuda!