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Encurtidos de coliflor con estragón

Encurtidos de coliflor con estragón

Cortar la coliflor en floretes significa que la salmuera se absorberá más rápido.

Ingredientes

  • 1 libra de coliflor, de cualquier color, separada en floretes pequeños con un poco de tallo todavía adherido
  • 1 taza de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano

Equipamiento especial:

  • Uno de 1 cuarto de galón. frasco de conservas o dos frascos de 1 pinta con tapa

Preparación de recetas

  • Coloque la coliflor y el estragón en el frasco. Hierva el vinagre, la sal, el azúcar, los granos de pimienta y 2 tazas de agua en una cacerola pequeña, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Vierta salmuera caliente en el frasco, cubra y enfríe.

  • Adelante: La coliflor se puede encurtir con 2 meses de anticipación. Manténgase frío.

Contenido nutricional

Para 16 porciones (aproximadamente 1/4 taza cada una): Calorías (kcal) 10 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 1 Sodio (mg) 730 Sección de revisiones

Encurtidos De Coliflor Al Estragón - Recetas

Decir que soy fanático de los encurtidos sería quedarse corto. Siempre tengo un frasco de encurtidos refrigerado. Como un puñado de encurtidos todos los días. Incluso tengo un adorno de pepinillos que cuelga de mi árbol de Navidad todos los años. Sí, a veces creo que puedo decir con seguridad que me encantan los pepinillos.

Siempre he querido intentar hacer mis propios encurtidos, sin embargo, todo el proceso de discordancia me asustó un poco. El proceso de conservación de hacer un pepinillo en frasco parecía fuera de mi zona de confort. Sentí que si lo hacía incorrectamente podría enfermarme terriblemente. Simplemente me parecía demasiado arriesgado y siempre me he mantenido alejado de conservar mis propias verduras y frutas.

En mi viaje para ser más consciente de la salud, comencé a prestar más atención a las etiquetas de los alimentos que compraba tradicionalmente. Algunos estaban bien, pero la mayoría eran horribles. Uno de mis objetivos era reducir la cantidad de conservantes y aditivos colorantes que había en los alimentos preparados que compré para mí y mi familia. Cuando miré la parte posterior de mis encurtidos en frasco favoritos, me horroricé por lo que había en el frasco.

Los encurtidos generalmente se componen de buenos ingredientes como pepinos, agua, especias y vinagre. Sin embargo, la mayoría de los encurtidos envasados ​​y envasados ​​que encontrará en los estantes de las tiendas de comestibles también contienen cloruro de calcio, benzoato de sodio, polisorbato 80 y amarillo 5. Tal vez se pregunte, como yo, cuáles son todos estos ingredientes adicionales y por qué se usan. Hice la investigación y destaqué los puntos principales.

El Cloruro de Calcio es un tipo de sal y se usa para potenciar el favor y como agente reafirmante. Debido a que el cloruro de calcio es altamente ácido / corrosivo, se sabe que causa problemas digestivos en algunas personas. El benzoato de sodio es un producto de sal del ácido benzoico. Evita que los microorganismos crezcan al ingresar a la célula y elevar el pH dentro del microorganismo. El benzoato de sodio se utiliza en encurtidos en frascos como conservante. Se ha demostrado que el benzoato de sodio blanco es un aditivo alimentario seguro que se ha relacionado con la hiperactividad. El polisorbato 80 es un tensioactivo y emulsionante no iónico. Si eres como yo, te estarás preguntando qué significa todo eso. Básicamente es un líquido viscoso e inflamable que une las cosas. El polisorbato 80 ayuda a crear una mezcla homogénea al evitar la separación de los ingredientes cuando el producto se coloca en los estantes del supermercado. El polisorbato 80 se ha relacionado con trastornos reproductivos y puede dañar gravemente a las personas con enfermedad de Crohn. El amarillo 5 es exactamente lo que dice que es, un colorante amarillento que se agrega a los encurtidos en frasco para que tengan un color más & # 8220 atractivo & # 8221. Se sabe que el amarillo 5 causa dolores de cabeza, olas de calor, picazón y visión borrosa.

Después de admitir el hecho de que ya no podía comerme los encurtidos en frascos que se ofrecían en la tienda, necesitaba encontrar una alternativa saludable. Encontré varias opciones de encurtidos más saludables en tiendas de comestibles como Whole Foods y Chamberlain & # 8217s. Si bien estos encurtidos en frasco no tenían los aditivos que he enumerado anteriormente, debido al costo por frasco, ejercen una gran presión sobre mi presupuesto de alimentos. Debido a que paso por los encurtidos en frascos tan rápido, supe que necesitaba encontrar una opción saludable que también estuviera dentro de mis posibilidades monetarias.

Sabiendo que necesitaba reconsiderar la idea de hacer mis propios encurtidos, comencé a investigar cómo hacer encurtidos en frasco. Entre las vastas recetas de encurtidos en frasco, encontré una receta rápida de encurtidos que no requería los métodos de conservación de un encurtido en frasco tradicional. Después de encontrar esta receta, estaba más que emocionado. ¿Podría ahora disfrutar de mis amados encurtidos sin todos los ingredientes agregados? ¿Podría hacer cómodamente encurtidos que no tuvieran posibilidad de enfermarme? ¿Podría también encurtir algo más que pepinos? ¿Puedo encurtir remolachas, judías verdes, zanahorias y más? Estaba más que ansioso por comenzar a hacer mis propias verduras en escabeche.

La receta de pepinillos que he enumerado se considera un pepinillo refrigerado rápido. A diferencia de los encurtidos en frasco tradicionales, estos encurtidos requieren refrigeración constante. No tienen los conservantes ni el sello de vacío que crea un ambiente que les permitiría permanecer a temperatura ambiente en el estante de la despensa. Este tipo de encurtido utiliza refrigeración más vinagre para matar las bacterias, lo que también se conoce como acidificación. Estos encurtidos son rápidos, fáciles y sorprendentemente deliciosos. Además, estos encurtidos son nutritivos y son una buena opción de refrigerio rápido. Los encurtidos son bajos en calorías, sin grasa y sin colesterol. Son una fuente saludable de vitamina K, fibra, hierro, potasio y vitamina C.

Hay muchas buenas razones para hacer sus propios encurtidos, pero una de las mejores es que puede regular el perfil de sabor que desea que tengan sus encurtidos. Los encurtidos en frascos que se ofrecen en la tienda suelen contener una gran cantidad de sodio. Si hace sus propios encurtidos, puede crear encurtidos que sean más bajos en sodio. También puede ajustar las especias para crear una amplia gama de sabores, como eneldo, dulce, picante y ácido.

Para esta receta de pepinillos, elegí usar el perfil de sabor a eneldo. Puede comprar un paquete de condimentos para encurtidos de eneldo prefabricado en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si desea seguir la ruta del condimento prefabricado, solo tenga cuidado y verifique los ingredientes primero. Algunos de los paquetes prefabricados disponibles tienen ingredientes como MSG, azúcar y agentes sulfitantes. Prefiero hacer mi propia mezcla de condimentos y he incluido los ingredientes en la receta a continuación.

El vinagre es uno de los ingredientes principales en una receta estándar de encurtidos. Para mi receta de encurtidos de eneldo, he optado por usar vinagre de sidra de manzana (aunque aún puede usar vinagre blanco destilado si lo prefiere). Me encanta la calidad picante que la sidra de manzana aporta a los encurtidos. El vinagre de sidra de manzana se considera más saludable de usar que el vinagre blanco destilado. La sidra de manzana es un producto increíble que puede curar el hipo, aliviar los síntomas del resfriado, ayudar a combatir la diabetes, el cáncer, los problemas cardíacos, el colesterol alto y los problemas de peso. Puede ayudar a calmar el estómago agrio, prevenir la indigestión y disminuir los niveles de glucosa.

Los pepinos no son la única verdura que se puede encurtir. Como me encanta todo el encurtido, he enumerado en la parte inferior de esta página de recetas algunas otras verduras que son excelentes para encurtir. Las mejores verduras para encurtir son el pepino, la zanahoria, la remolacha, las judías verdes, los pimientos y la coliflor. El proceso de decapado sigue siendo el mismo para todas las verduras. La única diferencia es que algunas verduras tienen ligeras variaciones en la combinación de especias.

La receta a continuación hace un tarro de albañil del tamaño de una pinta de encurtidos. Se necesitan alrededor de 3 o 4 pepinos encurtidos para llenar un frasco de medio litro. Esto supondría que cada pepino mide de 4 a 5 pulgadas de largo y de 1 a 1,5 pulgadas de diámetro. Puede cortar el pepino en círculos redondos, gajos, rodajas o simplemente cortar los extremos y dejarlo entero (asegúrese de cortar lo suficiente para que quepa en el frasco de pie, con un cuarto de pulgada de sobra).

Encurtidos de eneldo y vinagre de sidra de manzana

3 a 4 pepinos encurtidos

1 cucharadita de eneldo seco (o fresco si está disponible)

1 cucharadita de cebolla liofilizada cortada en cubitos

1 cucharadita de sal para encurtir (o sal kosher)

2 tazas de vinagre de sidra de manzana al 5% (o vinagre blanco destilado)

Para crear encurtidos refrigerados, primero deberá comenzar con un frasco de vidrio desinfectado. Los frascos de vidrio se pueden comprar en su supermercado o tienda departamental local. Vienen en una variedad de tamaños. Para esta receta usaremos el tarro Mason estándar del tamaño de una pinta. Para desinfectar el tarro Mason tiene dos opciones. Puede usar su lavavajillas (en el modo de desinfección) para desinfectar el frasco. Si no tiene un lavaplatos o no tiene el tiempo asignado para que pase por un ciclo de desinfección completo, entonces puede usar el método de hervido sobre la estufa. Para usar el método de hervir en la estufa, simplemente hierva una olla grande de agua. Sumerja la jarra, el anillo y el asiento de la jarra en el agua hirviendo. Hierva los alimentos durante unos 10 minutos. Retire con cuidado los artículos con tangas y déjelos a un lado mientras prepara los encurtidos.

Lava y corta los pepinos al tamaño que prefieras. Puede cortar el pepino en círculos redondos, gajos, rodajas, o simplemente cortar los extremos y dejarlo entero (asegúrese de cortar lo suficiente para que quepa en el frasco de pie). Empaque los pepinos o rodajas de pepino en el tarro Mason preparado (desinfectado).

En una cacerola mediana (sartén que no sea de metal *), hierva las especias y el vinagre de sidra de manzana a fuego medio (a punto de hervir). Vierta el líquido de la mezcla de pepinillos hirviendo sobre los pepinillos. Llene el tarro de masón hasta un cuarto de pulgada de la parte superior. Asiente la tapa y apriete con la mano el anillo alrededor de la tapa. Deje que los encurtidos en frasco se enfríen en su encimera. Después de aproximadamente 2 horas, coloque los pepinillos en el refrigerador. En unas 24 horas tendrás un encurtido bastante bueno, cuanto más tiempo dejes los encurtidos en la salmuera, mejor será sabor. Tenga en cuenta que debido a que estos encurtidos no están conservados, deben decirse en el refrigerador.

* sartén no metálica & # 8211 use una olla de metal revestida porque el metal reaccionará con el vinagre y hará que la solución de salmuera se enturbie.

Variaciones de pepinillos

Los pepinos no son la única verdura que se puede encurtir. Como me encanta todo el encurtido, he enumerado a continuación algunas de las otras verduras que son excelentes para encurtir con este método de encurtido.

Zanahorias & # 8211 Pele y corte las zanahorias. Corte las zanahorias a un tamaño apropiado que quepa en un frasco de vidrio del tamaño de una pinta. Siga la receta anterior para obtener una zanahoria encurtida con eneldo. O use esta mezcla de especias para una sabrosa zanahoria en escabeche: 1 cucharadita de ajo seco, 1 cucharadita de hinojo, 1 cucharadita de sal para encurtir y 1 cucharadita de hojas de laurel trituradas.

Judías verdes & # 8211 Lave las judías verdes y empaquételas dentro de un frasco de vidrio del tamaño de una pinta. Siga la receta anterior para obtener una judía verde encurtida con eneldo. O para una variación de judías verdes encurtidas con eneldo picante, agregue 1 cucharadita de pimiento rojo triturado a la mezcla de especias.

Remolachas & # 8211 Las remolachas se pueden encurtir saladas o dulces. Para una remolacha en escabeche salada, siga la receta anterior, pero en lugar de las especias enumeradas, use 1 cucharadita de sal para encurtir, 1 cucharadita de estragón seco y 1 cucharadita de cebolla liofilizada. Para una remolacha en escabeche dulce, siga la receta anterior, pero en lugar de las especias enumeradas, use 1 cucharadita de sal para encurtir, 1 cucharadita de mostaza seca y 1/8 de cucharadita de extracto puro de Stevia (o 1 cucharadita de azúcar de caña).

Pimienta & # 8211 Al igual que la remolacha, los pimientos se pueden encurtir salados o dulces. Para un pimiento en escabeche salado, siga la receta anterior, pero en lugar de las especias enumeradas, use 1 cucharadita de sal para encurtir, 1 cucharadita de ajo seco. 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1 cucharadita de semillas de apio. Para un pimiento dulce en escabeche, siga la receta anterior, pero en lugar de las especias enumeradas, use 1 cucharadita de sal para encurtir, 1 cucharadita de ajo seco y 1/8 de cucharadita de extracto puro de Stevia (o 1 cucharadita de azúcar de caña).

Coliflor & # 8211 La coliflor no es conocida por estar en escabeche, pero una vez que la pruebes te preguntarás por qué no se ofrece en más tiendas. Para encurtir coliflor, siga la receta anterior, pero en lugar de las especias enumeradas, use 1 cucharadita de sal para encurtir, 1 cucharadita de cilantro seco, 1 cucharadita de semillas de apio, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de ajo seco y 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra.


Coliflor: la otra carne blanca

No hace mucho tiempo, la coliflor era una verdura casi olvidada, y su única apariencia como plato de comida era parte de una mezcla blanda y blanda de judías verdes y zanahorias demasiado cocidas. Pero hoy en día, la humilde planta blanca está siendo reconocida como una verdura dinámica que lo hace todo, una que puede vestirse con hierbas y especias exóticas o servir tan simplemente como desee. La coliflor asada tiene un sabor ligeramente dulce a nuez que se combina a la perfección con los sabores de muchas cocinas, desde la india hasta la italiana y la vietnamita. Cruda, es una base perfecta para salsas y aporta un toque crujiente a las ensaladas frescas. Incluso es lo suficientemente carnoso como para valerse por sí solo como plato principal (consulte la receta de "bistec"). Bono: la coliflor tiene un alto contenido de vitaminas C, B y K, lo que significa que es uno de los pocos alimentos blancos que son realmente buenos para usted. Estas tres preparaciones muestran la impresionante variedad de la coliflor. Pruébalos todos y juega con los ingredientes para encontrar las combinaciones que te encanten. Luego haz algo de espacio en el cajón de verduras junto a toda esa col rizada.

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1. En una cacerola pesada, hierva el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, el estragón y el tomillo a fuego alto. Agregue las semillas de mostaza, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las semillas de mostaza estén gruesas, aproximadamente 25 minutos. Transfiera a un tazón.

2. Mientras tanto, prepare un baño de agua helada. En una olla grande de agua hirviendo con sal, agregue las cebollas perla y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las cebollas al baño de hielo para que se enfríen, luego escurra bien y córtelas por la mitad antes de separar cada capa en pétalos.

3. Agregue las cebollas y la coliflor a la mezcla tibia de semillas de mostaza. Refrigere hasta que esté frío.

4. Disponga la charcutería en una fuente y sírvala con rebanadas de baguette y cebollas encurtidas, coliflor y semillas de mostaza.


Coliflor en escabeche

Estos encurtidos fermentados son crujientes y picantes, mezclados con estragón, ajo, chile y mostaza. Lo mejor de todo es que el jugo de pepinillos está carbonatado. Martini sucio, ¿alguien?

La coliflor puede parecer un cerebro. pero en esta receta, el crujiente, el sabor salado y el sutil chisporroteo de la pimienta nos hacen anhelar más. Además, la coliflor tiene una gran credibilidad callejera lacto-bacilo cuando se fermenta en esta simple salmuera al 5%. ¡Consiga ferment'n!

Mi experiencia más reciente de encurtido involucra la coliflor. No puedo esperar para agregarlo al tablero de embutidos épico que mi novio James y yo amamos armar como un regalo especial.

La lactofermentación es rápida, fácil y buena para usted. La coliflor es mi vegetal favorito en las mezclas de pepinillos compradas en la tienda, ¡así que tenía sentido preparar un lote solo con este vegetal de temporada fresca!

¿No serás mi San Valentín? Pruebe estos encurtidos de coliflor Za'atar "que mejoran la salud y mejoran el cerebro". Un pepinillo de coliflor mediterráneo con el toque justo de especias.

Nabos y coliflor en escabeche rápido teñidos de cúrcuma, súper fáciles, con semillas de mostaza, cardamomo y chiles.

Una receta de coliflor fermentada al curry en escabeche.

Esta coliflor al curry en escabeche es brillante y atrevida, con un poco de un bocado cálido del curry.

Si te encanta la coliflor en Classic Giardiniera, esta es para ti.

Zesy, ​​coliflor en escabeche con curry de inspiración asiática

Recetas - Técnicas - Herramientas

Estragón: Conceptos básicos de la cocina

Use estragón francés fresco entero o molido con pescado y mariscos, pollo, huevos, verduras para ensalada o tomates.

El estragón francés tiene un sabor picante a anís con una nota de albahaca y un regusto dulce. Sus hojas recuerdan a pino y regaliz.

El sabor del estragón francés se difunde rápidamente en los platos, por lo que es mejor usarlo con moderación. Agregue estragón finamente picado a las sopas y verduras cocidas como frijoles, remolacha, repollo, coliflor y brócoli.

  • El estragón es el principal aromatizante en la salsa bearnesa y las salsas blanca y marrón para pollo y ternera y se puede agregar a mantequillas, vinagres y adobos.
  • La mantequilla de estragón es fácil de preparar, se puede congelar y es una forma fácil de agregar estragón a muchos platos cocinados. He aquí cómo: Por cada 2 cucharadas de mantequilla blanda, agregue 1 cucharadita de estragón finamente picado, 1 cucharadita de jugo de limón fresco y sal al gusto.
  • El estragón francés es una de las finas hierbas, el clásico cuarteto de perifollo, cebollino, perejil y estragón que es esencial para la cocina francesa. Las finas hierbas se cortan finamente y se agregan a los alimentos cocidos justo antes de servir. Si bien la cocción prolongada disminuirá el aroma del estragón, no disminuirá su sabor.

El estragón francés tiene hojas verdes delgadas y puntiagudas que rara vez miden más de una pulgada (2,5 cm) de largo. Las hojas se pueden cosechar cuando sea necesario y los tallos enteros se pueden usar para secar después de la mitad del verano.

Hay dos sustitutos del estragón francés, pero no se prefiere ninguno. El estragón ruso tiene una apariencia más tosca que el estragón francés y tiene un sabor amargo. El estragón mexicano es en realidad una especie de caléndula y se usa a veces en lugar del estragón francés, particularmente en el sur de los Estados Unidos.

El estragón es originario de Siberia. Es una planta perenne y la única hierba culinaria que pertenece a la familia de las margaritas. El estragón es una planta delgada que crece hasta aproximadamente 24 pulgadas (60 cm) de altura.

El estragón entró en uso culinario común en Europa durante el siglo XV. Fue introducido por primera vez en España por los árabes. El nombre de la especie en latín del estragón, dracunulus, significa "pequeño dragón". En la época medieval, se creía que el estragón era un antídoto contra las mordeduras de animales venenosos.

Escoger. Seleccione hojas y ramitas de estragón que sean frescas y vivaces. Evite las hojas opacas o marchitas, amarillas o marrones. El estragón es más sabroso antes de que florezca a fines del verano. El estragón más fresco será el estragón que cultives tú mismo.

Tienda. El estragón se mantendrá durante 1 semana en el refrigerador cuando se envuelva en una toalla de papel y se coloque en una bolsa de plástico. El estragón se puede conservar mediante congelación o secado o en vinagre. Las hojas frescas congeladas retendrán más sabor que las hojas secas. El estragón perderá gran parte de su aroma después del secado.

Para conservar el estragón en vinagre de vino blanco, retire las hojas de los tallos y empáquelas bien en un frasco limpio, luego cúbralas con vinagre de vino blanco y refrigere hasta por un año. Exprime ligeramente las hojas para quitar el vinagre antes de usar.

Atender. El estragón se puede utilizar crudo, seco o cocido. Use estragón con moderación para impartir su distintivo sabor a regaliz. Agregue hojas frescas a platos de carne y guisos. Agregue hojas a la mayonesa para platos de pescado, aderezos para ensaladas, sopas ligeras, tomates, tortillas o huevos revueltos.

  • Frote el estragón sobre el pollo asado o mézclelo con el relleno de pollo. Use tallos enteros debajo del pescado o con pollo o conejo asado. Use estragón en adobos para la carne.
  • Agregue estragón cerca del final de la cocción para evitar el amargor. Ponga uno o dos tallos frescos de estragón en botellas de buen vinagre de sidra o vinagre de vino para hacer que el vinagre de estragón permita un par de semanas para que se desarrolle el sabor.
  • Agregue estragón a las conservas, encurtidos y mostazas. El estragón es fundamental para las salsas ravigote y tártara.

Socios de sabor. El estragón tiene una afinidad de sabor por los espárragos, pollo, huevos, pescados y mariscos, champiñones, salsas de mostaza, papas, aves, aderezos para ensaladas, salsifí, tomates y calabacines.

El estragón combina bien con albahaca, laurel, alcaparras, perifollo, cebollino, eneldo, ajo, perejil y hierbas para ensaladas.


Direcciones

Para la salmuera

Vierta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola mediana y lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Para el romanesco o coliflor

En un frasco de 1 cuarto, ponga los chiles, las vainas de cardamomo y las semillas de comino. Agregue los floretes de romanesco o coliflor.

Para las zanahorias

En otro frasco de un cuarto, ponga el cilantro y los granos de pimienta. Agrega las zanahorias peladas y las ramitas de estragón.

Para los rábanos

En un frasco de medio litro, ponga las semillas de mostaza, las semillas de hinojo y la hoja de laurel. Agregue los rábanos cortados y las ramitas de eneldo.

Vierta con cuidado la salmuera caliente en los frascos. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere al menos durante la noche. Los encurtidos se conservarán durante unas semanas en el frigorífico.

Notas de Cook & # 8217s

Puedes preparar encurtidos con vinagres de diferentes sabores. Aquí hay algunas combinaciones de vinagre de verduras que nos encantan. Utilice estas salmueras equilibradas de forma única con las combinaciones de hierbas y especias y las instrucciones anteriores.

Vinagre de vino blanco Romanesco & amp: Ponga a hervir 1¾ tazas de vinagre de vino blanco, 3/4 taza de agua, 2 cucharadas de sal kosher y 2 cucharadas de azúcar. Alejar del calor. Prepare los encurtidos como se describe arriba.

Zanahorias y vinagre blanco destilado: Ponga a hervir 1¾ tazas de vinagre de vino destilado, 3/4 de taza de agua, 2 cucharadas de sal kosher y 2 cucharadas de azúcar. Alejar del calor. Prepare los encurtidos como se describe arriba.

Rábanos y vinagre de arroz: Ponga a hervir 1 taza de vinagre de arroz, 1/2 taza de agua, 1 cucharada de sal kosher y 1 cucharada de azúcar. Alejar del calor. Prepare los encurtidos como se describe arriba.


Viernes, 9 de julio de 2010

Recetas de encurtidos - Judías verdes

6 dientes de ajo
36 granos de pimienta
3 libras de habichuelas tiernas, recortadas a unas 4 pulgadas.
6 ramitas de estragón o 12 ramitas de albahaca
3 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
3 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de sal para encurtir

Esterilice 6 frascos de pinta de albañil. Pon 1 diente de ajo, 6 granos de pimienta y 1 ramita de estragón o 2 ramitas de albahaca en cada frasco. Empaca los frascos verticalmente con los cacahuetes.

En una sartén no reactiva hervir el agua con vinagre y la sal. Vierta la salmuera sobre los frijoles, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Cierre los frascos con tapas calientes de dos piezas.


Encurtidos fáciles de suero lacto-fermentado Si entras en la casa de mis abuelos, te costará ver el porche trasero de todos los encurtidos. Aunque un pasillo directo cruza su casa y te lleva directamente a ella, sigue siendo materia de leyendas. Montones de lo que solo se puede llamar "cosas" bloquean el camino: fotografías familiares en marcos de cuadros de gran tamaño, muebles hechos a mano con varios ganchos, palancas y cojines, y filas y filas de ropa seca que cuelga de alambres tendidos al azar. Los encurtidos de suero se alinean en los estantes del refrigerador, y sus alacenas están llenas de dulces extraños que nadie se atreve a comer, fabricados en un país desconocido del Medio Oriente o en Rusia en algún momento entre 1980 y 2010. En una palabra, mis abuelos pueden ser descritos con cariño. tan ahorrativos, no tan cariñosos, como los acaparadores. Habiendo crecido en su casa, tanto mi madre como yo tenemos una severa aversión al desorden. Triturar papel sigue siendo una de mis mayores alegrías, y espero con ansias la limpieza del armario de temporada como algunos niños anticipan la Navidad. Y, sin embargo, la influencia de mis abuelos permanece conmigo de una manera enorme e indeleble: simplemente no puedo tirar la buena comida. Pocas cosas me traen tanta alegría culinaria como encontrar un uso para las sobras. Entonces, si te quedaste con un poco de suero después de hacer yogur sin lactosa, sabes que simplemente no puedo, en buena conciencia, dejar que lo tires. Además, realmente no debería hacerlo: este suero contiene una gran cantidad de bacterias buenas y puede ayudar enormemente a quienes se enfrentan al crecimiento excesivo de Candida (levadura) o cualquier problema estomacal. ¡También es un gran agente aromatizante! Y la buena noticia es que consumirlo es tan fácil como mezclar verduras. Prepare estos encurtidos de suero en minutos y disfrútelos durante semanas; su sabor solo mejora cuando se colocan en su refrigerador. EDITAR: ¡Esta publicación ha aparecido en Punk Domestics! Apoya a esta gran comunidad revisando más de su contenido seleccionado. 1 de 10

Proporción básica de decapado

Los encurtidos del refrigerador no necesitan seguir una proporción estricta de vinagre y agua como lo hacen los encurtidos no perecederos, porque no es necesario evitar el crecimiento de bacterias, el refrigerador hace eso. Pero descubrí que usar uno de todos modos hace que el proceso sea mucho más fácil. Sin embargo, para cumplir Luz de cocción pautas nutricionales, elegimos una proporción que minimiza el azúcar y la sal (no te preocupes, tienen mucho sabor). Quick Refrigerator Pickles de Cheryl Slocum es la guía perfecta:

½ taza de agua: ½ taza de vinagre
1 cucharada de azúcar: 2 cucharaditas de sal (por cada 1 taza de líquido total)

Esta proporción llena un frasco de vidrio del tamaño de una pinta. Sin embargo, puede ampliarlo si planea usar varios frascos o contenedores más grandes.


Torshi Makhloot - Encurtido de verduras mixtas persa

Agregue diferentes especias a su paleta con este Torshi Makhloot - Encurtido de vegetales mixtos persa.

Ingredientes que necesitará

1 coliflor de cabeza pequeña (cortada / separada en floretes pequeños)
1 cabeza de apio (cortado en rodajas de 1/3 ”)
3 zanahorias grandes, lavadas, peladas y picadas
2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en cubitos
2 pepinos grandes picados
5 dientes de ajo
2 pimientos jalapeños
2 cucharadas de las siguientes hierbas frescas picadas o secas (estragón, menta, albahaca)
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de sal
3/4 cucharadita de cúrcuma
2-3 cuartos de vinagre blanco

Direcciones

1. Todas las hierbas y verduras deben estar completamente secas antes de mezclarlas.
2. Extienda las hierbas lavadas sobre un mantel durante varias horas para que se sequen.
3. En un tazón grande, combine todos los ingredientes y mezcle bien.
4. Con una cuchara de madera, embale los pepinillos en los frascos de vidrio limpios hasta el borde. Presione hacia abajo para hacer más espacio mientras llena los frascos.
5. Agregue más vinagre si es necesario. Espolvoree una cucharadita de sal en cada frasco antes de cerrar bien la tapa.
6. Almacene en un lugar fresco y seco durante al menos 3 semanas antes de servir.

Preguntas, comentarios y reseñas

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