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Costillas de Tamarindo

Costillas de Tamarindo

Esta salsa BBQ de tamarindo sigue la tradición pegajosa y pegajosa de chuparse los dedos (no la de St. Simplemente cubra con el doble de agua y cocine a fuego lento durante unas horas para permitir que el líquido se reduzca a la mitad. colador de lío, muy parecido a lo que se haría al hacer mermelada.

Notas

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Ingredientes

  • 1 taza de salsa de tamarindo
  • 1 1/2 cucharadita de granos de pimienta rosa
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 taza alternativa: 1/2 agua + 1/2 pasta de tamarindo
  • 1/2 taza de pasta de tomate
  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana oránico
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní
  • 6 libras de costillas de cerdo

Porciones6

Calorías por porción 1386

Equivalente de folato (total) 11µg3%


El Meatwave

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Después de que el clima adverso empañó mis esfuerzos de asar a la parrilla y asar a la parrilla durante un poco durante el invierno, me pareció necesario buscar en mis archivos y resucitar viejas recetas. Uno de ellos fue para unas costillitas de cerdo ahumadas con cereza y salsa, y cuando escribí esa publicación, me di cuenta de que había pasado mucho tiempo desde que cocinaba las espaldas de los bebés en lugar de mis repuestos habituales. Eso me dejó con el deseo de hacer algunas parrillas de estas costillas más delgadas, y mi reciente Meatwave con tema de Tiki proporcionó un gran telón de fondo para hacerlo, donde pude diseñar un glaseado de tamarindo dulce apropiadamente dulce y pegajoso para hacer que estas costillas se fusionen. perfectamente en el menú general.

Habiendo hecho una buena cantidad de revisiones de salsa barbacoa, he notado que el tamarindo es un ingrediente bastante común en estas salsas complejas. Tiene mucho sentido y mdash esta legumbre produce una fruta que es muy potente y ácida, lo que la hace muy adecuada para ser equilibrada por los azúcares en la salsa barbacoa y agregar a la enorme cantidad de capas de sabores que ya están ocurriendo. Puedo comenzar a probarlo en mis propias salsas, pero para esta aplicación en particular, estaba más interesado en presentar ese sabor a tamarindo y darle contraste con ingredientes mínimos. Terminé usando jugo de manzana, azúcar morena, miel, salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de salsa de tomate para acompañar el concentrado de tamarindo fuerte, dejando que toda la mezcla se hirviera a fuego lento en un glaseado espeso y pegajoso en la estufa.

Como la salsa era en su mayor parte dulce, creé una mezcla que agregaría contrastes a esos azúcares. Así que tomé menos azúcar de lo normal para este aderezo y en su lugar incluí ingredientes más terrosos y picantes como pimentón, jengibre, ajo, mostaza, pimienta blanca y cayena.

Después de quitar la membrana de la parte inferior de tres rejillas de espaldas de bebé, cubrí cada una generosamente con la mezcla para que ningún trozo de carne quedara sin condimentar. Luego puse mi ahumador en funcionamiento a 225 ° F, agregué un par de trozos de madera de manzano y comencé a fumar estas bellezas.

Como con la mayoría de las costillas que hago, una vez que se volvieron de un bonito color caoba, comencé a rociarlas con jugo de manzana. Esto realmente no hace mucho por la retención del sabor o la humedad, sino que ayuda a preservar el color y la textura de la corteza, evitando que se vuelva demasiado oscura o densa.

En la última media hora de fumar, unté la salsa. Inmediatamente, los estantes adquirieron un aspecto brillante y vidriado, que era exactamente como me imaginaba que se verían las costillas servidas en una fiesta Tiki.

Después de que terminaron, todavía brillaban maravillosamente y no podía esperar para cortar y servir para ver cómo sabían.

A pesar de la apariencia demasiado dulce, no tenían ese sabor a azúcar en barra. Muchas gracias por eso va al tamarindo, cuya acidez se mezcla con la miel y el piloncillo para darle un sabor equilibrado. La soja también jugó un papel importante aquí para aumentar el sabor que sabía en casa con el tamarindo. Luego estaba ese masaje, que trajo un poco de calor a la fiesta y lo suficiente de jengibre, ajo y mostaza para agregar un bocado que evitó que la dulzura se volviera abrumadora. Las costillas terminaron siendo una gran caminata por la cuerda floja entre el sabor de la barbacoa estándar y algo completamente diferente, lo que hace que esta receta sea una excelente opción para la comida al aire libre en el patio trasero si desea cambiar las cosas, pero continuar cumpliendo las expectativas de una manera diferente y deliciosa. Moda.


Receta de costillas de cordero glaseadas con tamarindo


A pesar de ser un comedor bajo en carne, disfruto roer una buena costilla de vez en cuando. Las costillas de cerdo son típicamente lo que cocino cuando surge la necesidad, pero esta receta, adaptada de Jennifer McLagan's Bits impares libro de cocina, incluye costillas de cordero. ¿Nunca los tuviste? Debería hacerlo, especialmente si le encanta la gamidez del cordero.

Bits impares se trata de probar o volver a visitar cortes que a menudo se pasan por alto en estos días porque muchos consumidores gravitan hacia la carne tierna y deshuesada. Si te gusta el costillar de cordero, las costillas de cerdo son una extensión que quizás no hayas probado. No estoy seguro de dónde van las costillas de cordero después de que se rinde el costillar de fantasía, deberían venderse una al lado de la otra. Dicho esto, las costillas de cordero son maravillosas. Tienen una cantidad decente de grasa para que durante la cocción, el rico sabor de la grasa impregne la pulpa. También tienen un precio razonable.

A veces esa bondad del cordero puede ser demasiado, por eso me intrigaba la receta de McLagan con inflexión asiática. El picante agridulce del glaseado de tamarindo corta el sabor del cordero. La salsa de pescado le da un trasfondo umami. En lugar de chile fresco en el glaseado, sustituí la salsa de chile Sriracha porque tenía un calor agridulce para combinar con los otros ingredientes. En la mesa, intentamos agregar salsa de chile masala india al glaseado sobrante y fue excelente, si no mejor, que la Sriracha tailandesa. Chorros de jugo de limón iluminan aún más los sabores.

Finalmente, esta es una excelente tarifa de invierno. Las costillas se hornean en el horno hasta que estén tiernas y luego se vuelven a hornear con el glaseado. (Insinuación: Con la cocción anticipada, es ideal para el entretenimiento de las fiestas). Puede asar las costillas al aire libre, si el clima lo permite.


Pero en este momento, con los meses más fríos acercándose, cocinar estas costillas de cordero en el interior es una excelente manera de saborearlas sin mucho alboroto. El asado interior de las costillas en una parrilla de hierro fundido de la estufa también funciona, pero las costillas no obtienen un acabado crujiente como cuando se cocina en el horno. Puedes ver eso en esta foto:


¿Dónde y cómo comprar costillas de cordero? Busque un mostrador de carnicero que venda mucho cordero (costillas, pierna, costillas, etc.). Es probable que rompan los huesos de un cadáver para que tengan acceso a las costillas. En mi carnicería local, las costillas de cordero se llaman "chuletones de cordero" porque se ven diminutas en comparación con las costillas de cerdo. Busque carne y grasa brillantes y parrillas bien recortadas. Las carnicerías del Medio Oriente (por ejemplo, Halal) son una buena fuente si a su carnicero habitual no le gusta el cordero.

¿No tienes costillas de cordero? Prueba el glaseado de las chuletas de cordero. No es necesario asar previamente las costillas. Simplemente cepille el glaseado mientras cocina.

¿No te gusta el cordero en absoluto? Pruebe esto con costillas de cerdo o costillitas. Pruebe las costillas de cabra, ya que tienen menos sabor que las costillas de cordero.

Costillas de cordero glaseadas con tamarindo

Para el líquido de tamarindo, consulte las recetas en En la cocina vietnamita, Empanadillas asiáticas, y el Comprador del mercado asiático aplicación para iPhone. Es un alimento básico que hago y mantengo congelado. Si no tiene líquido de tamarindo a mano, use 1/4 de pulpa de tamarindo sin semillas (que se vende en los mercados asiáticos) más 1/2 taza de agua hirviendo. Rompe la pulpa de tamarindo, colócala en una cacerola y agrega el agua hirviendo, revolviendo para mezclar. Deje reposar durante 30 minutos. Luego agregue los otros ingredientes para el glaseado y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colar a través de un colador de malla gruesa, presionando los sólidos.

Sirve de 4 a 6 como aperitivo, 2 como plato principal

3 o 4 costillas de cordero (2 1/4 libras en total)
Sal marina gruesa
Pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
3 cucharadas de tamarindo líquido
1/2 taza de azúcar morena oscura ligeramente compacta
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
1 cucharadita de salsa de chile Sriracha o Masala, y más según sea necesario
Rodajas de limón

1. Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325F.

2. Prepare cada rejilla. Si queda una membrana parecida al papel en el lado carnoso, mueva un cuchillo entre ella y la grasa y luego sáquela. Utilice un paño o una toalla de papel para sujetarlo bien. Dale la vuelta a la rejilla y usa el cuchillo para despegar un poco de la membrana que cubre los huesos. Agarre la membrana con el paño o la toalla de papel y sáquela. Haz tu mejor esfuerzo para eliminar la mayor parte.


2. Sazone ambos lados con sal, pimienta y cinco especias en polvo. Colóquelos en una rejilla en una bandeja para hornear grande y poco profunda (está bien si se tocan o se superponen un poco). Agregue agua para cubrir el fondo de la sartén, cubra con papel de aluminio, luego hornee durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que pueda perforar fácilmente la carne con un cuchillo. La carne se encogerá drásticamente de los huesos. Retirar del horno y enfriar y almacenar en el refrigerador hasta por 2 días. O bien, continúe con el acabado de las costillas con el glaseado.

3. Para hacer el glaseado, combine el líquido de tamarindo, el azúcar, la salsa de pescado, el jengibre y la salsa de chile en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego medio, luego baje el fuego a fuego lento durante 5 minutos. Dejar enfriar. Deberías tener 1/2 taza.

4. Si es necesario, devuelva las costillas a temperatura ambiente. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla encima. Vuelva a calentar las costillas en la rejilla en un horno precalentado a 350F durante 5 a 10 minutos, hasta que estén calientes. Sube el fuego para asar (deja las costillas en el medio del horno) y unta ambos lados con el glaseado. Deje a un lado los restos de glaseado para mojar en la mesa.

Arruine las costillas a fuego alto durante 10 minutos, girando a la mitad, hasta que estén crujientes. Deje enfriar durante 5 minutos antes de cortar y servir con el glaseado y las rodajas de lima. Sumerja una costilla en el glaseado y rocíe jugo de lima para cortar el sabor. Agregue salsa de chile Sriracha o Masala para darle un toque extra.

[Estoy jugando con las fuentes para cambiar un poco las cosas. Gracias por su paciencia.]


Receta de costillas pegajosas Hoisin de Morimoto Asia para el "Día de cocinar algo audaz" el 8 de noviembre

Hay más festividades gastronómicas de las que podemos contar, pero esta, Cook Something Bold Day, es la oportunidad perfecta para compartir una de nuestras nuevas recetas favoritas de Morimoto Asia en Disney Springs en Walt Disney World Resort.

Un día diseñado para animarnos a cocinar algo atrevido y atrevido, esta receta lleva un poco de tiempo, pero serás recompensado con estas sabrosas costillas sucias. Una vez que agregamos la salsa, terminamos con un asado rápido para un acabado extra crujiente.

Morimoto Asia Hoisin Chili Sticky Spare Ribs

Estofado de costilla de cerdo
Costillas de cerdo completas, alrededor de 16 costillas
Cebolla blanca, picada en trozos grandes
1/2 taza de jengibre recién picado
1/4 taza de ajo recién picado
1/4 taza de vino para cocinar
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de pasta de tamarindo

Salsa de Chile Hoisin
1/2 taza de hoisin
1 1/2 tazas de salsa de chile dulce
1/4 taza de vinagre de arroz
1/4 taza de azucar
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soja

Freír y decorar
Aceite para freír
2 tazas de maicena
2 cucharadas de cilantro recién picado

  1. Precaliente el horno a 250 ° F. Coloque las costillas en un molde para hornear y agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, el vino de cocción y el aceite. Cubra con agua, luego agregue suavemente la pasta de tamarindo.
  2. Cubra con papel aluminio y hornee por 3 ½ horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
  3. Retirar del horno y enfriar en líquido para estofar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Cortar en costillas individuales.

Batir los ingredientes en un tazón. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

  1. Caliente el aceite a 350 ° F.
  2. Cubra ligeramente cada costilla con maicena y fría hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 2 a 3 minutos.
  3. Coloque sobre una rejilla para escurrir y enfriar un poco.

Mezcle con salsa de chile hoisin, cubierto con cilantro y sirva inmediatamente. (Los volvemos a poner debajo del asador durante unos minutos para que estén más crujientes).


Costillas Al Horno De Tamarindo

¡Hola, amantes de las costillas! Soy Vianney de Sweet Life y estoy aquí para compartir contigo una deliciosa receta de costillas, vamos a cocinar.

Después de casarme, nos mudamos a nuestro primer apartamento, era pequeño, tan diminuto que no teníamos espacio al aire libre para asar a la parrilla o entretenernos. Pero en ese momento, este pequeño espacio estaba en la ubicación perfecta a una corta distancia a pie de nuestros trabajos, además de la universidad en la que estaba inscrito mi esposo. Lamentablemente, tuvimos que guardar nuestra parrilla hasta que nos mudamos a un espacio más grande.

Por suerte para mí mi suegra compartió con nosotros su famosa receta de costillas que sabe a que pasó horas en un ahumador, pero que están hechas en el horno. A mi esposo le encantó su receta, así que me alegré de que tuviera la amabilidad de compartirla conmigo. Un bocado y me enganché, eran jugosos, tiernos y perfectos para entretener. He estado haciendo estas costillas al horno desde entonces, incluso hoy en día en nuestra casa, donde tenemos más que suficiente espacio para la parrilla. ¿Por qué? Porque después de un largo día de trabajo sé que todo lo que mi esposo anhela es un gran plato de jugosas costillas. Estas costillas combinan a la perfección con el Reserve Zinfandel de Kendall-Jackson Vintner's Reserve Zinfandel y son ideales para el entretenimiento de fin de semana, la cena del domingo o el fin de semana del 4 de julio.

Utilizo costillas cortas para esta receta, pero siéntase libre de usar cualquier corte de costilla que prefiera. Primero se frotan con especias, se hornean una vez antes de sumergirlos en una salsa picante a base de tamarindo que se puede preparar con días de anticipación. Horneado en el horno hasta que estén tiernos, los resultados se desprenden de la bondad del hueso. Dulces, picantes y caramelizados, estas costillas son divinas.

¡Estas costillas de tamarindo al horno son increíbles para chuparse los labios y los dedos! Además, son ridículamente fáciles de hacer y no es necesario encender la parrilla, estos bebés se hacen en el horno, todos ganan.


  • 450 g (15 oz.) De costillas de cerdo
  • 100 g (3,5 oz.) De chalotes, pelados
  • 100 g (3,5 oz) de chiles rojos frescos, sin semillas y cortados a lo largo
  • 4 tazas de agua
  • 3 cucharadas de taucheo / pasta de frijoles, machacadas con un mortero
  • 1 cucharada de pulpa de tamarindo, remojada en 1/4 taza de agua, extrae el jugo
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar al gusto
  • sal al gusto

  1. Calentar una olla con 4 tazas de agua y llevar a ebullición.
  2. Agregue las chalotas, los chiles y las costillas de cerdo al agua.
  3. Agregue taucheo (pasta de frijoles) y déjelo hervir.
  4. Baje el fuego a medio o bajo y cubra con una tapa y cocine lentamente las costillas durante 1 hora más o menos, o hasta que la carne esté muy tierna.
  5. Agregue jugo de tamarindo, azúcar y sal al gusto.
  6. Si no es lo suficientemente ácido, agregue más agua a la pulpa de tamarindo y extraiga más jugo.

Receta de costillas glaseadas con tamarindo

En un tazón mediano, combine el comino, el cilantro, el azúcar, el chile ancho en polvo, la canela mexicana, el ajo en polvo y la pimienta negra molida y mezcle bien. En una bandeja para hornear, sazone las costillas de cerdo en ambos lados con sal kosher, luego frote la mezcla de especias en ambos lados, cubriendo uniformemente. Cubra y coloque en el refrigerador durante al menos dos horas (preferiblemente durante la noche).

En una cacerola de 2 a 3 cuartos de galón, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Agregue cebolla blanca, jengibre, limoncillo, ajo y jalape & ntildeo. Cocine hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 7 minutos. Agregue miel, caldo de pollo y pulpa de tamarindo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego haga puré en una licuadora hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta al gusto y cuele. Dejar de lado.

Ponga la parrilla a fuego alto. Rocíe un lado de las costillas con glaseado de tamarindo, colóquelas en la parrilla (con el lado bañado hacia abajo) y cocine 5 minutos. Rocíe el lado expuesto, luego dé la vuelta y cocine otros 5 minutos. Baje el fuego a medio-bajo (o mueva las costillas a la rejilla superior) y repita dos veces más, hasta que se forme una costra y la carne esté tierna, un total de 20 minutos. Retire las costillas de la parrilla, envuélvalas en papel de aluminio y déjelas reposar durante 15 minutos. Cortar entre cada hueso y servir en una fuente grande con ensalada de jícama y piña y un tazón con la salsa de tamarindo restante a un lado.


Costillas de ternera con limoncillo y tamarindo

Receta de Australian Gourmet Traveller para costillas de ternera con hierba de limón y tamarindo.

Costillas de ternera con limoncillo y tamarindo

Ingredientes

  • 3 costillas de ternera (aproximadamente 2 kg), cortadas por la mitad para hacer 6 costillas pequeñas
  • 1 litro (4 tazas) de caldo de pollo
  • 130 g de azúcar de palma, rallado
  • 120 g de pulpa de tamarindo, suavizada en 125 ml de agua caliente durante 30 minutos, luego prensada a través de un colador fino (los sólidos se descartan)
  • 80 ml (1/3 taza) de salsa de pescado
  • 80 ml (1/3 taza) de salsa de soja oscura
  • Para servir: cilantro, menta, albahaca tailandesa, chiles rojos y chalotes rojos en rodajas finas y arroz jazmín al vapor
  • 40 g (pieza de 8 cm) de jengibre y galanga, picados en trozos grandes
  • 8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 6 chalotas doradas
  • 2 tallos de limoncillo, solo la parte blanca, picados en trozos grandes
  • 2 raíces de cilantro, raspadas

Método

Notas

Sugerencia de bebida: Rica, dulce y robusta. Sugerencia de bebida de Max Allen


Honestamente, que Hipocresía Tamarindo Do?

La comida de mi infancia está incompleta sin el sabor del tamarindo: ir en bicicleta a la escuela significaba chupar uno de los dulces de tamarindo que llevo en los bolsillos. Reunirse con amigos para el paani puri, una masa frita crujiente rellena con una mezcla de chutneys, incluido el omnipresente chutney de tamarindo, era un asunto semanal. Y en el largo viaje en tren desde Pune, en el oeste de la India, hasta mi ciudad natal en Tamil Nadu, busqué con entusiasmo el plato del sur de la India, puliyodharai, arroz con tamarindo envuelto en un paquete de hojas de plátano.

En la cocina india, el tamarindo picante juega muchos papeles. Actúa como conservante, agente refrescante y remedio: su pasta alivia la sensación de picazón en la boca que se produce al comer tubérculos como el ñame y el taro. También es agrio y picante como Saee Koranne-Khandekar explica en su libro Pangat, una fiesta, el tamarindo juega un papel crucial en el equilibrio de sabores. Cuando se agrega al sambar de guiso de lentejas y verduras como el puli kuzhambu, que consiste en verduras como vainas de moringa, berenjena o quimbombó cocidas en una base de tamarindo, su acidez contrasta con las especias.

Debido a que el tamarindo viene en muchas formas y se consume de innumerables formas, a continuación, lo guiaré a través de su amplio uso en la cocina india, así como sus excelentes beneficios (el tamarindo también es un ingrediente importante en la cocina del sudeste asiático y de América Central y del Sur). ).

Ampliamente utilizado en la India, el tamarindo es una fruta regordeta con forma de vaina con un sabor dulce y ácido que es autóctono de África tropical. La palabra Tamarindo en sí mismo se deriva del árabe tamar hind, que significa "fecha india". Cuando la fruta está madura, las vainas se abren y se siembran para revelar la pulpa de chocolate negro, un alimento básico en la cocina india.

Pero cada parte del árbol es útil: las hojas se utilizan como antiinflamatorios en remedios caseros, la madera se recolecta para carpintería y las semillas son piezas en los juegos de mesa tradicionales de la India.

Encontrará tamarindo en varias formas, algunas son intercambiables en recetas, mientras que otras no son buenos sustitutos. El tamarindo crudo, por ejemplo, no puede sustituir al tamarindo maduro ya que el sabor y la textura son significativamente diferentes.

Fruta fresca verde inmadura: Súper agrio y agrio, está picado para encurtidos y chutneys sin semillas.

Fruta o pulpa madurada: El tamarindo viene en vainas enteras, pero también se vende comúnmente en las tiendas asiáticas como bloques. La fruta sirve como un excelente adobo para carnes y mariscos. Antes de freír pescado, lo glasearé con una pasta hecha con un trozo pequeño de tamarindo maduro, chiles verdes, chile en polvo, cúrcuma y cebollas. La fruta madura también se agrega a una amplia gama de chutneys.

Pegar, concentrar o extraer: Fruta madura en una forma más fácil de usar, estos se pueden comprar en la tienda o hacer en casa. Para hacerlo usted mismo, remoje la pulpa de tamarindo en agua caliente, retire las fibras y semillas y apriete para extraer la pasta oscura y suave. Tiene una vida útil prolongada cuando se refrigera y actúa como agente agrio en la carne y el curry vegetariano y como refrigerante natural para el cuerpo.

Chatney: El chutney o salsa de tamarindo comprado en la tienda no debe confundirse con pasta o concentrado, ya que viene endulzado y sazonado.

Polvo: Cuando se agrega a dulces, bebidas y bocadillos, esta forma deshidratada de la fruta le da un toque extra muy apreciado.