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Zacusca rápido

Zacusca rápido

Hornea las berenjenas, pélalas y escurre el jugo amargo durante unas 2 horas. Los tenía congelados, los horneé este verano y los tuve en el congelador. En Rumania puedes encontrar berenjenas congeladas en la tienda, en nuestro país en Canadá la gente no come berenjenas como nosotros, así que tuve que comprar y hornear ...

Pelar una cebolla, picarla finamente y calentarla en una sartén de acero inoxidable con los 250 ml de aceite.

Poco a poco agregue un poco de agua tibia para ablandar y hervir bien. Limpiamos los pimientos y los cortamos en rodajas más gruesas y luego los ponemos en la sartén con las cebollas y añadimos más agua hasta que estén bien blandos.Ponemos las berenjenas en el robot de cocina y las picamos bien hasta que queden como una pasta. darles la vuelta en la sartén y mezclar con la cebolla y el pimiento

Poner una hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el cilantro y mezclar. Cuando hayan hervido unos minutos, añadir el caldo y dejar hervir unos 5 minutos, luego ponerlos en una sartén esmaltada o fuente de yenna en el horno precalentado a 180 ° C. . ºC. Déjalos en el horno hasta que caigan (aprox. 1 hora)

Papam zacusca con mucho apetito, ¡porque está muy bueno!


Ingrediente de berenjena zacusca:

  • 3 kg. berenjena (elija las de piel negra y brillante, ligeramente esponjosas al tacto)
  • 2 kg. de pimientos rojos, preferiblemente rosquillas, que son más dulces, pero también van con pimientos kapia o pimientos rojos
  • 1 kilogramo. de cebollas
  • 1 litro de caldo de tomate de consistencia adecuada (no pasta)
  • 500 ml. de aceite
  • 3-4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida o 1 cucharadita de granos de pimienta

Preparación de berenjena zacusca & # 8211 verduras para hornear

1. Si, en el caso de los pimientos, se pueden utilizar para zacusca y crudos, no es posible saltarse la berenjena al horno. Entonces este será el primer paso: hornear la berenjena a la parrilla, en el disco, en la encimera, en lo que sea posible. Simplemente entre en contacto directo con una superficie caliente o una llama viva. Es bueno pinchar las berenjenas antes de hornearlas para evitar accidentes que pueden ocurrir por su explosión.

Hornee la berenjena por todas partes hasta que la cáscara esté chamuscada en algunos lugares y el corazón esté suave. Las berenjenas maduras se retiran en un colador colocado encima de un bol en el que se recoge el líquido amargo que dejarán las berenjenas maduras. Cubra con una tapa, para que se vaporicen y se pelen más fácilmente. En cuanto podamos tocarlos con las manos, los pelamos, sin usar agua. Los saco del caparazón con una cuchara y los meto en un colador de plástico, para que el líquido se escurra bien.

2. Volviendo a los pimientos: como decía, es posible hacer zacusca con pimientos crudos, que se dan en coche. En este caso, sin embargo, llevará más tiempo cocinar la zacusca. Además, la preparación terminada será más difícil de digerir, ya que contiene la piel indigerible de los pimientos. Mi recomendación es cocinar los pimientos, también por contacto directo con una superficie caliente.

Tan pronto como los pimientos estén cocidos (su piel muestra rastros de carbonización por todas partes) se retiran en un bol con tapa. Dejamos que se cocine al vapor hasta que se enfríe tanto que podamos tocarlas, luego las pelaremos, quitando el espinazo y las semillas.

En ningún caso se debe utilizar agua para limpiar berenjenas y pimientos horneados. Lave las verduras antes de cocinarlas. Después de eso, no es recomendable entrar en contacto con el agua porque perderán su buen sabor horneado.

Cómo preparar verduras maduras para zacusca

3. En el caso de la berenjena, el líquido que gotea no tiene nada que buscar en ninguna preparación, siendo amargo. En cambio, el líquido que dejan los pimientos horneados será dulce y muy sabroso, por lo que se puede almacenar. Yo hago eso.

Pica finamente la berenjena con un objeto no metálico (madera o cerámica), para que no se oscurezca, lo que afectaría al aspecto. Los pimientos se pasan por la picadora.

Preparación de zacusca & # 8211 hirviendo

4. Pasar la cebolla por una picadora, como pimientos horneados.

5. Poner la cebolla, el aceite (todo a la vez) y 1 cucharadita de sal en una olla que se pone al fuego (foto 1). Agrega sal desde el principio para extraer el agua de la cebolla. Esto hará que la cebolla hierva a fuego lento, no se fríe.
Es bueno que la olla en la que se cuece la zacusca tenga un fondo grueso y no se asiente directamente sobre la llama del fuego. Normalmente pongo una estufa de hierro fundido entre la llama y el fondo de la olla.

7. Cocine la cebolla hasta que esté blanda (unos 7-8 minutos). Agregue los pimientos horneados finamente picados o finamente picados (imagen 2). Mezclar bien y llevar a ebullición.

8. Agregue la berenjena picada (imagen 3).

9. Agregue el caldo, la pimienta y las hojas de laurel (imagen 4). Mezclar bien y reducir el fuego. Cubre la olla con la tapa hacia un lado, para que salga el vapor y la olla quede tapada. Durante la ebullición, la zacusca, al ser viscosa, rocía todo alrededor, por lo que es más seguro tener tapa.

10. Hervir durante 1 hora, tiempo durante el cual se revisa y se mezcla con cuidado cada 10 minutos, insistiendo en el fondo. Puede comprobar zacusca incluso con más frecuencia. No es necesario hervir más, todos los ingredientes ya están cocidos. Se hornean los pimientos, la berenjena también, se hierve el caldo. Finalmente, la zacusca debe tener una consistencia pastosa y homogénea (foto 5). Combina el sabor con sal y pimienta y, si quieres enfatizar el dulzor natural de los pimientos y las cebollas, puedes agregar una cucharada de azúcar.

Embotellado Zacusca

Zacusca se vierte caliente en frascos esterilizados, se coloca en una bandeja de metal, para que no se agriete. Sobre cómo preparar frascos para conservar los alimentos durante el invierno escribí más en la receta de compota de pera.

Cierre los frascos con tapas o grapas marcadas, para que no se deformen ni oxiden y cierre herméticamente. También hay que escaldar las tapas con agua hervida, con la bandeja en la que colocamos los tarros, ahora metemos la zacusca en el horno precalentado a 100 ° C durante 1 hora. Luego apague el horno y deje que los frascos se enfríen completamente en el horno, antes de guardarlos en la despensa. Otra opción sería colocar los frascos llenos de zacusca caliente en un nido forrado con varias capas de gruesos lechos. Envuélvelas bien y déjalas enfriar lentamente.

Algunos detalles sobre la receta.

Por último, me gustaría decirte que las cantidades de esta receta son algo indicativas. Quiero decir, mis tías preparan la misma receta de zacusca con 1 litro de aceite, que yo corto por la mitad. Parecía mucho e inútil, y la zacusca salió igual de bien con menos aceite. Además, si esperas más acidez de tu zacusca, agrega un poco más de caldo. No pasará nada malo, solo será más amargo. Si tienes una berenjena además de los 3 kilogramos indicados, no la dejes huérfana. Póntelo también, ya que no afectará negativamente a la receta.

Además, si tu gusto siente la necesidad de añadir a esta preparación alguna especia además de las clásicas indicadas, no te abstengas de hacerlo. Sin embargo, mantén el sentido de la proporción, agregando un poco, mezclando bien y probando la zacusca después de cada tramo agregado. Mi inspiración es un poco de comino en polvo en la zacusca, por ejemplo: P, y nadie se ha quejado nunca.


Zacusca de berenjena

Raciones 8 tarros / 1 ración recomendada = 100gr.

Creo que lo más querido & # 8222algo bueno & # 8221 para preservar para el invierno es para los rumanos. Puré de verduras. Mi hija está enamorada de la zacusca, desde hace varios meses me ordena no saltar por encima de la zacusca este año (como hice el año pasado). Y como la voluntad de la descendencia es ley, por supuesto que las hice a voluntad en cuanto todos los ingredientes se reunieron al mismo tiempo en mi despensa, preparando una porción de berenjena zacusca.

Receta de berenjena zacusca es el más extendido y uno de los más queridos. Hay otras variedades, como la zacusca de frijol verde o seco y la zacusca de setas, que, confieso, no preparo en casa, porque no tienen mucho paso.

Bueno, volviendo a mi receta de zacusca, es sencilla, diría que es un clásico, la llevo años preparando y la prepararon mi madre y todas mis tías. Para una zacusca con un sabor espectacular, es fundamental utilizar ingredientes de calidad y prestarle la debida atención durante su preparación.