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Pollo Provenzal Asado

Pollo Provenzal Asado

¿Picnic más grande? Simplemente asa dos pájaros al mismo tiempo.

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/4 taza de hierbas provenzales
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 475 °. Mezcle el ajo, las hierbas de Provenza, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote la mezcla por todo el interior y el exterior del pollo. Coloque sobre una rejilla dentro de una fuente para asar.

  • Ase el pollo hasta que la piel comience a dorarse, de 25 a 30 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo registre 165 °, 25-30 minutos más. Deje reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con rodajas de limón.

  • HACER CON ANTICIPACIÓN: El pollo se puede preparar con 2 días de anticipación. Deje enfriar. Cubra y enfríe; llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Receta de Mary-Frances Heck,

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 290 Grasas (g) 12 Grasas saturadas (g) 2 Colesterol (mg) 105 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 0 Proteínas (g) 43 Sodio (mg) 1080 Sección de opiniones ¡Mi familia dijo que este era el mejor pollo que había hecho! ¡Tan jugoso y sabroso! ¡La mejor parte es el poco trabajo y el tiempo que tomó hacer! ¡Definitivamente lo haré de nuevo! AnónimoAtlanta, Georgia05 / 30/20

Pollo asado provenzal y patatas

Nuestro pollo provenzal, o al estilo provenzal, incluye algunos de los ingredientes que son comunes en el sur de Francia, como aceitunas negras, hierbas frescas, ajo, tomates y hermosas papas alevines. Este plato es técnicamente simple de preparar, comenzando con una salsa de tomate básica, agregando papas y asándose en el horno, todo en una olla. Este es un plato ganador y muy fácil de preparar y limpiar después, pero sigue siendo MUY impresionante para una cena. ¡Esperamos que te guste esto tanto como a nosotros!

tiempo total de cocción: 2 horas
tiempo de cocción inactivo: 1 hora + 30 minutos

porciones: 2 hasta 4


Pollo provenzal asado - Recetas

Proven al de pollo asado

Presentado por: Chef Brian Johnson
Deberes. Hora: 1:10
Sirve: 4-6

2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada ajo molido
1 cucharada Por supuesto, pimienta negra molida
1 limón - ralladura y jugo de
1 cucharada tomillo fresco O 1 cucharadita. tomillo seco
1/2 cucharadita romero fresco O 1/4 cucharadita. romero seco
1 cucharadita orégano fresco O 1/2 cucharadita. Orégano seco
1 cucharadita sal kosher o sal marina
1 pollo asado entero - enjuagado


-Pica la ralladura de limón y combina con el jugo de limón en un tazón mediano.
- Pique las hierbas, si las usa frescas, y agregue las hierbas y los ingredientes restantes, excepto el pollo, a la mezcla de limón.
-Tira ligeramente la piel de la pechuga del pollo y coloca un poco de la marinada preparada entre la pechuga y la piel.
-Vierta el resto de la marinada sobre todo el pollo, asegurándose de que todo el pollo esté bien cubierto.
-Coloque un asador de pollo en una fuente para asar, coloque el pollo en posición vertical sobre el asador y hornee en un horno a 350 grados durante 50 minutos.

Notas: La región francesa de la Provenza es conocida por sus campos de hierbas y por su aceite de oliva. Pollo asado Proven al es una receta maravillosa de pollo asado con un ligero sabor a hierba de limón.

Hágalo una comida: sirva con arroz pilaf y espárragos de ajo al horno.


Pollo provenzal asado - Recetas

Esta receta me llamó la atención por primera vez mientras leía Bon Appétit en el avión a Miami y luego me olvidé de ella hasta que regresamos. Tenían una sección completa de recetas perfectas para empacar para los picnics, lo que despertó mi interés porque siempre estoy buscando cosas nuevas para empacar para la playa. Esta receta es tan perfecta & # 8230 el tipo de frote húmedo que se aplica al pollo es súper simple pero increíblemente sabroso de las hierbas de Provenza (hinojo, albahaca, tomillo, ajedrea, lavanda) y la mejor parte es que se sirve en la habitación. temp, por lo que es ideal para cualquier ocasión. Antes de probar esto, debo confesar que la única forma en que asaba pollos era de ESTA manera cada vez & # 8230 debo admitir, ¡esto puede reemplazar de esa manera! ¡Una piel súper crujiente cubierta con los sabores explosivos de las hierbas y un interior jugoso hacen de este un delicioso jonrón!

Comience precalentando su horno a 475 grados y trayendo un 3.5 & # 8211 4 lb de pollo entero a temperatura ambiente durante unos minutos. En un bol mezclar 2 dientes de ajo picados, 1/4 taza de hierbas provenzales, 1/4 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca (1). Seque el pollo con toallas de papel (2) y frote la mezcla por todo y dentro del pollo por ambos lados. Con la pechuga hacia arriba, meta las alas debajo del ave para evitar que se quemen y ate las patas con hilo de cocina (3). Coloque el pollo en una rejilla dentro de una fuente para asar (4) con suficiente agua o caldo de pollo en el fondo para ayudar a mantener el pollo húmedo. Ase durante 25-30 minutos hasta que la piel comience a dorarse, luego baje la temperatura del horno a 350. Continúe asando hasta que un termómetro de temperatura de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque alrededor de 165 grados (5), recuerde que aumentará unos grados mientras descansa. Retire del horno y descanse durante al menos 10 minutos, luego córtelo en pedazos (puede usar la misma técnica que se encuentra en ESTA publicación) (6).

Sirve a temperatura ambiente con rodajas de limón. ¡Puede preparar este pollo con hasta dos días de anticipación y guardarlo en el refrigerador y luego llevarlo a temperatura ambiente antes de servir!

Pollo Provenzal Asado

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de hierbas de provenza

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

caldo de pollo para asadera (o agua)

Comience precalentando su horno a 475 grados y lleve el pollo a temperatura ambiente durante unos minutos. En un bol mezclar el ajo, las hierbas de provenza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Seque el pollo con toallas de papel y frote la mezcla por todo y dentro del pollo por ambos lados. Con la pechuga hacia arriba, meta las alas debajo del ave para evitar que se quemen y ate las patas con hilo de cocina. Coloque el pollo en una rejilla dentro de una fuente para asar con suficiente agua o caldo de pollo en el fondo para ayudar a mantener el pollo húmedo. Ase durante 25-30 minutos hasta que la piel comience a dorarse, luego baje la temperatura del horno a 350. Continúe asando hasta que un termómetro de temperatura de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque alrededor de 165 grados, recordando que aumentará algunos grados mientras descansa. Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 10 minutos, luego cortar en pedazos. Sirve a temperatura ambiente con rodajas de limón.


Precalienta el horno a 450 grados. Retire el paquete de menudencias de la cavidad del pollo y guárdelo para otro uso, si lo desea. Retire la grasa suelta alrededor de la abertura. Enjuague el pollo por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel.

Espolvorea el interior del ave con sal y pimienta. Frote el exterior del pollo con Graisse de Canard Gold® y espolvoree con las Hierbas de Provenza y más sal y pimienta.

Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla sobre una fuente para asar. Ase durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 375 grados y continúe asando durante unos 45 minutos durante un total de aproximadamente una hora. El pollo está listo cuando la pierna se mueve libremente en su articulación y los jugos salen claros del muslo cuando lo perforas con un tenedor. Un termómetro insertado en la parte inferior y carnosa del muslo debe registrar 170 grados.

Coloca el pollo en una tabla de cortar, con la pechuga hacia abajo y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente mientras preparas la salsa.

Retire la rejilla de la bandeja para hornear. Incline la sartén, retire con una cuchara toda la grasa menos una cucharada y coloque la sartén en un quemador a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y sofríe por un minuto más. Agrega los champiñones y el hinojo y sofríe hasta que se ablanden, 4-5 minutos más.

Vierta el vino en la sartén y cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad, a unas 4 cucharadas. Agregue el Glace de Poulet Gold® diluido y lleve el líquido a fuego lento. Agregue los tomates y las aceitunas y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 3 minutos.

Agrega la albahaca y sazona al gusto con sal y pimienta. Corta el pollo y sírvelo con la salsa encima, espolvoreado con más albahaca picada.


El atractivo perdurable del pollo asado provenzal

El diseñador Steven Stolman, de 57 años, probó el pollo provenzal por primera vez cuando era estudiante universitario, en una visita a Nueva York con un amigo, sentado en sillas de madera curvada en la cocina familiar de una casa en el Upper East Side. Había servilletas de tela, buena porcelana, una lámpara Tiffany y retratos en las paredes. Todo el lugar estaba decorado con lo que Stolman llama "estilo clásico Bloomingdale de finales de los 70".

El pollo estaba sazonado con especias destinadas a evocar los sabores del sur de Francia: romero, tomillo, laurel, lavanda, mejorana, perifollo, salvia. Todo le parecía exótico y maravilloso a Stolman, un hijo de los suburbios de Hartford y nuevo en Manhattan. "Pensé que era lo más genial", dijo. El plato y la velada le dejaron una huella que ha durado casi 40 años.

Stolman se convertiría en diseñador de ropa y, hasta hace unos años, presidente de Scalamandré, la empresa de telas decorativas. En el camino, él mismo se convirtió en un artista de primera clase, un "príncipe de los preppy", como lo llamaba el sitio web New York Social Diary, con blazers azules y zapatos caros.

También se convirtió en un hábil y consumado cocinero en Palm Beach y Nueva York y, últimamente, en la casa que comparte en las afueras de Milwaukee con su esposo, Rich Wilkie, un ejecutivo de Oracle. Chicken Provençal lo ha acompañado a todas partes y ocupa un lugar destacado en su nuevo libro de cocina, "Confessions of a Serial Entertainer", publicado el mes pasado.

Sigue siendo lo más fresco: pollo espolvoreado en harina y asado con chalotes y limones y vermú bajo una lluvia de hierbas de Provenza hasta que se ha vuelto crujiente por encima de la grasa, el vino y el jugo de limón, y los chalotes se derriten y se dulcifican.

Herbes de Provence tuvo su apogeo en la década de 1970, se ofrecía como obsequio de anfitriona en vasijas de barro escritas a mano, pero la mezcla de hierbas sigue dando dividendos hoy como una ruta simple hacia un gran sabor. Puede que haya pasado un tiempo desde que aseguraste un frasco con las cosas. Pero todavía está ahí en el mercado de las especias, o en el estante del estante en Kroger o Whole Foods o Publix. Penzeys también tiene una buena versión.

La preparación del plato es muy sencilla. Stolman cocina muslos de pollo, con hueso para familiares y amigos cercanos, pero con hueso para grupos más grandes. "Es más fácil para ellos", dijo. Para aquellos a los que les gusta una mezcla de carne oscura y blanca, pueden cocinar un ave entera dividida en partes componentes. (Si lo hace, vigile los senos, que son propensos a cocinarse demasiado).

Aproximadamente a la mitad de la cocción, vierte un poco de los jugos para asar sobre la parte superior del pollo, lo que ayuda a mantenerlo húmedo y, gracias a la grasa del pollo, también lo hace crujiente. Cuando la piel esté tersa y dorada y el pollo esté completamente cocido, habrá terminado.

Cuando sirva la comida, dijo Stolman, tenga cuidado de pensar en cómo se verá la comida. Solía ​​servir su pollo en una gran fuente de sauce azul que tenía en sus primeros días en Nueva York, luego más tarde en una fuente de mayólica de imitación verde en su casa en Florida, donde enfatizaba la corteza dorada del pollo y el pálido amarillo de los limones marchitos. Últimamente, de acuerdo con los gustos francos de sus vecinos en Wisconsin, ha utilizado porcelana blanca simple en su lugar.

"Depende de dónde se encuentre, por supuesto", dijo Stolman. “Pero soy diseñador. Se trata de los pertrechos ".

Así que saque su mejor fuente, tal vez un Rosenthal ovalado en el patrón de Bloomsbury, o un plato grande de la tienda grande, y caliéntelo. Ponle el pollo encima. Puede servir un poco de arroz blanco a un lado, incluso un pilaf. Pero prefiero mucha baguette para fregar la salsa, junto con una ensalada verde.

Stolman también nos tiene cubiertos allí, dijo. Tiene una vinagreta de chalota simple que usa para aderezar lechuga con mantequilla: una chalota sola picada combinada con una cucharada de mostaza de Dijon, un cuarto de taza de vinagre de sidra y tres cuartos de taza de aceite de oliva. Batir para emulsionar y luego sazonar al gusto. Stolman sirve la ensalada, dice, en casi todas las comidas. (Bien puede unirse a él en la práctica).

Y hay muchas comidas. Stolman y su esposo viajan mucho, por trabajo y placer. "Somos como los gitanos", dijo Stolman. Cuando eres un viajero pesado, agregó, "tienes que trabajar muy duro para mantener las amistades, o te convertirás en personas de la sombra". Entonces, cuando está en Wisconsin o Palm Beach o Nueva York, inevitablemente hay una cena o una reunión de bebidas en su casa.

El pollo provenzal es una comida perfecta para una noche así. Pon el pollo en el horno y sírveles una bebida a todos. Pon una mesa bonita. Servir la comida. Se bueno. Eso es entretenimiento.


Cómo hacer pollo provenzal

Empiece por calentar un poco de aceite de oliva en una sartén. Nos encanta cocinar esto en un brasier resistente al horno, por lo que es una comida de una olla. Sazone el pollo generosamente con sal y pimienta y póngalo ligeramente en harina. Coloque el pollo con la piel hacia abajo y cocínelo sin tocarlo durante 4-5 minutos, hasta que esté dorado. Voltee y cocine por otros 2-3 minutos. Solo necesitas un poco de color antes de estofar. Retirar a un plato y reservar.

Si es necesario, agregue más aceite. Agregue las chalotas, el ajo y la harina y saltee por un minuto. Agrega la mitad del romero y el tomillo picados. Revuélvelo. Agregue el vino y el caldo de pollo, raspando los trozos marrones del fondo.

Vuelva a agregar el pollo, junto con las aceitunas, las alcaparras, los tomates y el resto de las hierbas picadas. Cubra la olla con una tapa y hornee en un horno precalentado durante aproximadamente una hora.

Adorne con perejil y sirva con pan crujiente caliente fresco. Imprescindible para empaparse de esa deliciosa salsa provenzal.


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Método

Ensarta el pollo con un cuchillo afilado. Quítele las piernas y córtelas por la articulación para dar un muslo y una baqueta. Quitar las alas con un poco de la pechuga. Retire las puntas de las alas (utilícelas en stock con la carcasa). Quite la pechuga del hueso, pélela y corte cada pechuga por la mitad. Deberías tener 10 piezas de pollo.

Calentar el aceite en el plato y freír el pollo durante unos 5 minutos hasta que se dore un poco. Sacar los trozos y ponerlos en un plato.

Agregue las cebollas y el ajo, si los usa, al plato y fríalos durante 3 minutos. Agrega la harina y cuando haya absorbido la grasa, retira la sartén del fuego. Agregue el caldo, los tomates y las hierbas.

Vuelva a poner la sartén al fuego y lleve la salsa a ebullición, revolviendo todo el tiempo. Temporada. Agregue los trozos de pollo, tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna. Revuelva ocasionalmente durante la cocción. Sirve con arroz o papas.


Ver el vídeo: Pollo asado provenzal (Enero 2022).