Nuevas recetas

Receta de pastel de calabaza con melaza

Receta de pastel de calabaza con melaza

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pasteles y tartas
  • Tartas y pasteles dulces
  • Pastel de calabaza

La melaza negra le da a este pastel de calabaza un delicioso sabor intenso. Es fácil de hacer y tiene un sabor delicioso. Sirva con helado para un postre exquisito.

42 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1 caja de masa quebrada (23 cm)
  • 425 g de puré de calabaza
  • 220 g de azúcar blanda morena
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas de melaza negra
  • 3 huevos batidos
  • 250ml de leche evaporada

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Listo en: 55min

  1. Mezcle el puré de calabaza, el azúcar suave marrón oscuro, la sal, la canela, el jengibre y la melaza negra. Incorpora los huevos y la leche evaporada. Vierta el relleno en el estuche de pastelería.
  2. Hornea a 220 C / Gas 7 durante 40 minutos o hasta que cuaje.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(38)

Reseñas en inglés (34)

por puapril

Hice este pastel al mismo tiempo que probé otra receta para poder comparar las dos. La melaza hizo que este pastel fuera demasiado intenso. Me gustan las recetas de pastel de calabaza más cremosas.-21 de diciembre de 2007

por CAREYANNE1000

Fantástico, es la mejor calabaza que he comido. Ahora soy yo quien lo hornea en acción de gracias. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡13 DE JULIO 2007

por FLYBYNITE

No he conocido un pastel de calabaza que no me haya gustado todavía. Este estuvo bueno, pero no puedo decir que se destaque de otros pasteles de calabaza que he probado.-11 de mayo de 2008


Pastel de calabaza clásico con salsa praliné de nueces

Dado que terminar el mes de noviembre sin una sola rebanada de pastel de calabaza es, para mí, prácticamente un crimen contra la temporada, es bastante triste que este sitio de más de 8 años tenga solo una iteración, que sea & # 8217 de hace 6 años, y ni siquiera el que hago anualmente. La receta de 2008 proviene de Cook & # 8217s Illustrated, esos chefs inteligentes que siempre van más allá, esta vez en nombre del pastel de calabaza más sedoso que se les ocurrió. Se trataba de ñame enlatado. Necesitaba un colador de malla fina. Tres huevos enteros y dos yemas. Fue encantador, pero si eres alguien que adora el sabor clásico del pastel de calabaza por encima de todo, probablemente no llenó el vacío del pastel de calabaza en tu vida.


Esto, espero, lo hará. No soy terriblemente revolucionario en mi pastel de calabaza, pero tampoco creo que el Día de Acción de Gracias lo exija. He dicho esto antes, pero no creo que viajemos en autobuses, trenes, automóviles y aviones, a menudo durante las inclemencias del tiempo y el tráfico aún más brutal porque en secreto esperamos que nuestra familia abandone los estándares conocidos y amados. # 8212 sí, incluso la cazuela de judías verdes con cebollas crujientes y # 8212 para una nueva receta vanguardista que alguien encontró en una revista de comida elegante este año.


Y este es un pastel de calabaza para aquellos que aman los clásicos, sin cardamomo, sin jengibre cristalizado, polvo de cinco especias o leche de coco, aunque puedes curarlo como quieras. No me alejo mucho del estándar de la parte de atrás de la lata, pero rechazo la leche evaporada en lata, agrego un huevo extra para reafirmarla, la hago un poco menos dulce y me gustaría pensarlo. # 8217s condimentados a la perfección, sin un montón de pimienta de Jamaica o un nivel agresivo de clavo de olor que te golpee en el besador cuando esperabas probar principalmente la calabaza. Mantengo la técnica CI de precocinar la calabaza un poco en la estufa, lo que reduce la humedad y mejora la textura. Mi receta se adapta tanto a la calabaza o calabaza asada en casa, como a las cosas enlatadas. El pastel de calabaza no juzga.


Pero no pude resistir una floritura adicional, como puede suceder cuando estás mirando las recetas decadentes de Joy Wilson. El pastel de calabaza en su nuevo libro incluye un aderezo de praliné de nueces, tal vez un guiño a su nueva base de operaciones, Nueva Orleans, y es maravilloso. Puede verterlo sobre todo el pastel, pero creo que es aún mejor como un acabado en cucharón encima de una rebanada. Los puristas pueden omitirlo, simplemente están dejando más para el resto de nosotros.


Pastel de calabaza perezoso: Pudines de calabaza! Sin corteza, pero con un delicioso final de crema agria endulzada. ¡Hurra!

Elige tu propia aventura en SK: Entonces, tengo otro pastel y un plato de verduras para compartir antes del Día de Acción de Gracias. Cual primero? ¿Qué es más urgente para ti?

Un frenesí de vacaciones de otoño / invierno en Pinterest: La página de Pinterest de Smitten Kitchen está decorada para noviembre y diciembre. ¿Necesitas más ideas de calabaza? ¿Ideas saladas o dulces para el Día de Acción de Gracias? ¿Regalos de comida casera? ¿O tal vez solo todas las galletas? Nosotros también, y lo tenemos cubierto.

Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Sándwiches de cinco huevos
Hace 1,5 años: Panqueques de vegetales japoneses
Hace 2.5 años: Sopa de Cebolla Vidalia con Arroz Salvaje
Hace 3.5 años: Muffins de ruibarbo streusel

Pastel de calabaza clásico con cobertura de praliné de nueces
Topping adaptado de Joy The Baker: Homemade Decadence

Rendimiento: 1 pastel estándar o aproximadamente 8 porciones

Corteza
1 1/4 tazas (155 gramos) de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas (6 gramos) de azúcar granulada
1/2 cucharadita (3 gramos) de sal fina de mesa o de mar
1 barra (4 onzas o 115 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
1/4 taza (60 ml) de agua muy fría, más una cucharada adicional si es necesario

Relleno
1 3/4 tazas de puré de calabaza, de una lata de 425 gramos (15 onzas) o casero
2/3 taza (130 gramos) de azúcar granulada
1/2 cucharadita (3 gramos) de sal fina de mesa o de mar
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de clavo molido
Unas ralladuras de nuez moscada fresca (o una pizca de nuez moscada molida)
1 1/3 tazas (315 ml) de crema espesa fría
3 huevos grandes

Adición
1/2 taza (95 gramos) de azúcar morena clara u oscura compacta
6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla sin sal
3 cucharadas (45 ml) de crema espesa
1/4 de cucharadita de sal marina en escamas, o un poco menos de sal gruesa
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
3/4 taza (85 gramos) de nueces (corté 1/2 taza en trozos grandes, dejé el último 1/4 de taza en mitades)

  • A mano, con mi método de un tazón: En el fondo de un tazón grande, combine la harina, la sal y el azúcar. Mezcle la mantequilla con la harina con las yemas de los dedos o con una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa y los trozos más grandes de mantequilla tengan el tamaño de guisantes diminutos. (A algunas personas les gusta hacer esto congelando la barra de mantequilla y rallándola gruesa en la harina, pero no he encontrado los resultados como escamosos). Agregue 1/4 taza de agua fría y revuelva con una cuchara o una espátula de silicona flexible hasta se forman grandes grupos. Use sus manos para amasar la masa, justo en el fondo del tazón. Si es necesario para juntar la masa, puede agregar la última cucharada de agua.
  • Con un procesador de alimentos: En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, combine la harina, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla y la máquina de pulso hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa y los trozos más grandes de mantequilla sean del tamaño de pequeños guisantes. Convierta la mezcla en un tazón para mezclar. Agregue 1/4 taza de agua fría y revuelva con una cuchara o una espátula de silicona flexible hasta que se formen grumos grandes. Use sus manos para amasar la masa, justo en el fondo del tazón. Si es necesario para juntar la masa, puede agregar la última cucharada de agua.
  • Ambos métodos: Envuelva la masa en una hoja de plástico y refrigérela durante al menos una hora o hasta 48 horas, o puede reafirmarla rápidamente en el congelador durante 15 minutos. Más de 2 días, es mejor congelarlo hasta que se necesite.

Formar la corteza: En un mostrador enharinado, extienda la masa en forma de círculo de 12 a 13 pulgadas. Doble la masa suavemente en cuartos sin arrugar y transfiérala a un molde para pastel estándar de 9 pulgadas (no hondo). Desdoble la masa y recorte el saliente a aproximadamente 1/2 pulgada. Doble el saliente debajo del borde de la base de la tarta y engarce de forma decorativa. Regrese al refrigerador hasta que esté listo para llenar. (Si lo desea, consulte las Notas a continuación para obtener instrucciones para hornear. Rara vez deseo esto).

Calentar horno: Hasta 400 y # 176F (205 y # 176C).

Haz el relleno: Combine la calabaza, el azúcar, la sal y las especias en una cacerola mediana a fuego medio. Deje hervir a fuego lento y cocine durante 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. Coloque el relleno de calabaza cocida en un tazón y agregue la crema fría hasta que quede suave. Batir los huevos, uno a la vez. Vierta el relleno en la base de pastel preparada.

Hornear pastel: Durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a 350 & # 176F (175 & # 176C) y hornee por otros 30 a 40 minutos, hasta que solo el centro apenas se mueva y un palillo insertado salga sin calabaza. (La humedad está bien, pero el palillo no debe tener una masa de calabaza suelta).

Deje que el pastel se enfríe en una rejilla por completo, si usted, como yo, prefiere que su pastel de calabaza se enfríe. Puede acelerar esto en la nevera. Este pastel ya está listo para servir, pero si quieres dorar un poco el lirio, haz la cobertura también.

Prepara cobertura de nuez praliné: En una cacerola pequeña / mediana a fuego medio-bajo, combine el azúcar morena, la mantequilla, la crema y la sal. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que esté espeso y burbujeante, de 3 a 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la vainilla y las nueces.

Sirva el pastel: En cuñas, cucharones con salsa praliné de nueces. La tarta extra (un fenómeno desconocido) se conserva en el frigorífico hasta una semana.


Tarta de melaza de Harry Potter

El postre favorito de Harry Potter # 8217 es la tarta de melaza, una tarta muy simple y deliciosa hecha con almíbar dorado, pan rallado fresco y jugo de limón.

Ingredientes

  • PARA LA DOBLE CORTEZA:
  • 2- y frac12 barras de mantequilla
  • 2- y frac12 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de agua fría
  • PARA EL LLENADO:
  • 4 onzas, peso (aproximadamente 2 1/2 tazas) Pan rallado fresco
  • 1 limón, ralladura y jugo orgánicos
  • 1 taza de jarabe dorado
  • PARA EL LAVADO DE HUEVOS:
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

Preparación

Nota: También puede usar la corteza comprada en la tienda.

Si vas a hacer la masa, corta la mantequilla en cubos pequeños, colócalos en una capa en un plato y mételos en el congelador durante unos 15 minutos. No deben congelarse, sino enfriarse mucho.

Mientras tanto, coloque 2/3 de la harina, el azúcar y la sal en el procesador de alimentos. Mezclar bien. Agregue los cubos de mantequilla y procese en breve, aproximadamente 25 pulsos cortos o aproximadamente 25 segundos con la Thermomix en el nivel 4. La masa debe comenzar a formar grumos. Espolvorea la harina restante encima y pulsa unas 3-4 veces o unos 10 segundos en Thermomix en el nivel 4 o hasta que la masa esté apenas rota.

Transfiera la mezcla a un tazón. Espolvorear con 5 cucharadas de agua muy fría e incorporar con una espátula de goma (asegúrate de que sea buena, rompí una mía en el proceso, pero era muy vieja). Dobla y presiona la masa hasta que se una. Agregue la última cucharada de agua si es necesario (a veces la agrego, a veces no, depende de cómo se pese exactamente la harina y, a veces, de la marca de la harina). La masa debe mantenerse unida cuando presionas un poco entre tus dedos. Forme una bola, divídala en dos discos, uno un poco más grande que el otro y envuélvalos firmemente en papel de aluminio. Refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.

Precaliente el horno a 200ºC (400ºF).

En una superficie ligeramente enharinada, extienda el disco más grande en un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los bordes de su forma de pastel. Mi forma de pastel tiene un diámetro de 23 cm o 9 pulgadas, así que enrollé la masa en un círculo de unos 26 cm o 10,2 pulgadas de diámetro. Mi molde para pastel también tiene un fondo removible (como un molde de resorte), lo que me facilita las cosas al quitar el pastel del molde. Un plato normal también funciona, pero tendrás que tener más cuidado al sacar la tarta del molde. O use un molde para pastel de cerámica, para que pueda cortar y servir la tarta directamente del plato.

Coloque la hoja de hojaldre enrollada en su plato, presionando la masa en los bordes estriados del molde. Estire el segundo disco de masa en un círculo de aproximadamente 3 mm o 1/8 de pulgada de grosor y un diámetro de aproximadamente 23 cm o 9 pulgadas. Corta la masa en tiras largas para cubrir la celosía.

Para hacer el relleno, retire la corteza del pan tostado, mida la cantidad necesaria y haga pan rallado en su procesador de alimentos. Ralle y exprima el limón. Coloque el almíbar dorado en una cacerola pequeña y caliente suavemente hasta que esté líquido, no tomará mucho tiempo. Combine bien el almíbar, el pan rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón.

Vierta el relleno en el molde para pastel preparado y nivele la parte superior. Coloque la mitad de las tiras sobre el relleno en una dirección y la otra mitad de las tiras en la otra dirección para formar una celosía. Recorta los bordes.

Mezclar el huevo y el agua y untar la celosía y los bordes del pastel con la mezcla.

Hornee la tarta por 10 minutos a 200 ° C o 400 ° F, luego reduzca el fuego a 190 ° C o 375 ° F y continúe horneando por otros 25 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno se hinche en el centro.

Al parecer, conviene servir la tarta tibia con natillas o nata montada. Lo teníamos simple y me gustó aún más al día siguiente, cuando la tarta estaba lista y casi como una galleta. Pero eso es cuestión de gustos. Sírvelo como más te guste.


Ingredientes

Corteza

Paso 1

Pulse el azúcar, la sal y 2 tazas de harina en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y la manteca de cerdo y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos trozos de mantequilla y manteca visibles, aproximadamente quince pulsos de 1 segundo. Con el motor en marcha, rocíe con vinagre y 5½ cucharadas. agua helada y pulse hasta que la masa esté todavía desmenuzable pero se mantenga unida cuando se aprieta (agregue 1 cucharadita de agua a la vez si es necesario, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa).

Paso 2

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo. Amasar 1 o 2 veces, presionando para incorporar los trozos peludos. Aplanar en un disco de 6 '' de ancho. Envuelva con film transparente y enfríe por lo menos 1 hora.

Paso 3

Precaliente el horno a 425 °. Estire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar una ronda de 14 ''. Transfiera a un molde para pastel de 9 ''. Levante los bordes y deje que la masa se hunda en el plato, dejando que el exceso de masa cuelgue sobre el plato. Recorte, dejando un voladizo de aproximadamente 1 ''. Doble el saliente debajo del pellizco y engarce. Deje enfriar 30 minutos.

Paso 4

Cubra la masa con papel pergamino o papel de aluminio, dejando algo de saliente. Rellene con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que la corteza esté seca alrededor de los bordes y apenas comience a dorarse, de 25 a 35 minutos. Retire con cuidado el pergamino y los pesos y reduzca la temperatura del horno a 350 °. Cepille el interior de la corteza (no los bordes rizados) con huevo batido y continúe horneando hasta que la corteza esté firme y comience a dorarse ligeramente en el centro, de 10 a 15 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar.

Paso 5

Adelante: La masa se puede preparar con 3 días de anticipación, mantener fría o congelar hasta 2 meses. La corteza se puede hornear con 1 día de anticipación, envolver bien y almacenar a temperatura ambiente.

Llenado y Montaje

Paso 6

Precaliente el horno a 325 °. Batir el azúcar, la canela, la sal, el jengibre, el clavo y la nuez moscada en un tazón grande hasta que no queden grumos. Agregue los huevos, la calabaza, la leche condensada, la crema, el jarabe de arce y la vainilla y bata hasta que quede suave. Vierta en la corteza enfriada. Hornee el pastel hasta que los bordes estén firmes y ligeramente hinchados pero el centro esté hundido y se bambolea como gelatina, 60 a 75 minutos (continuará fraguando después de hornear). Transfiera a una rejilla y deje enfriar al menos 3 horas antes de cortar. Sirve con crema batida.

Paso 7

Adelante: El pastel se puede hornear con 1 día de anticipación, envolver bien y enfriar. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

¿Cómo calificaría el mejor pastel de calabaza de BA?

Este relleno de tarta es claramente el mejor que existe. La primera vez que lo preparé no lo horneé el tiempo suficiente, así que la segunda vez que lo hice estaba seguro de dejarlo un poco más. Esperé hasta que los bordes se hincharon, como decía la receta, y fue perfecto. Usé un protector de costras para evitar que los bordes se oscurecieran demasiado. Estaba nervioso por usar esta receta de masa de pastel, según las reseñas, pero decidí probarla y verlo por mí mismo. Tal vez se haya editado desde que se dejaron las críticas negativas, porque no tuve ningún problema con él. Me pregunto si la gente dejó fuera el agua, ya que no está en la lista de ingredientes (el huevo no entra en la corteza, como sugirieron algunas reseñas). El tiempo y la temperatura del horneado ciego parecían perfectos. Llené la corteza con frijoles secos, como decía la receta, en lugar de usar solo lo suficiente para cubrir el fondo, y usé un plato de pastel de vidrio. En resumen, definitivamente use este relleno, y no tenga miedo de usar la corteza si no tiene una receta de corteza que ya le guste.

Me sorprende ver los comentarios insatisfactorios con respecto a esta maravillosa masa de tarta. ¡Esta ha sido la masa de pastel más fácil de hacer! Nunca he tenido el problema de que se rompa cuando lo colocas en el molde para pastel, lo que parece ser un problema para mí. Personalmente, mi parte favorita es lo crujiente y resistente que es. ¿A quién le gusta la corteza empapada? No puedo esperar para hacer un pastel de manzana con esta receta de masa y tal vez una crema de chocolate. No me hagas empezar con la presentación, no creo que haya suficientes palabras en el vocabulario en inglés para describir lo maravillosa que es esta receta de pastel de calabaza. Todo espectacular y solía despreciar el pastel de calabaza. Haz el pastel. ¡Corteza y todo!

El relleno de este pastel es increíblemente delicioso y tiene una gran profundidad en sabor y textura. Esta no es tu tarta de calabaza habitual. Tiene leche condensada, crema espesa y jarabe de arce, ¿cómo no puede ser fantástico? Después de leer las críticas negativas de la receta de la masa, utilicé mi receta de masa de pastel favorita y funcionó muy bien. Hice este pastel 3 veces en las últimas 2 semanas. Uno fue una prueba para el Día de Acción de Gracias, el segundo fue para el Día de Acción de Gracias y el tercero fue para un miembro de la familia que lo quiso después de que se acabó el pastel del Día de Acción de Gracias. El relleno fue perfecto cada vez. Probablemente voy a hacerlo por cuarta vez para un amigo al que le gusta el pastel de calabaza. Este pastel es increíble y quiero compartirlo con todos.

Como estadounidenses de sangre roja, mi mamá y yo hemos comido una buena cantidad de pasteles de calabaza en nuestras vidas. ¡Ambos estuvimos de acuerdo en que este pastel de calabaza es el MEJOR pastel de calabaza que hemos comido! El relleno de calabaza sale con una textura como mousse. Es dulce pero no demasiado dulce. Mejor aún, ¡la mezcla de especias es increíble! Se necesita como las vacaciones. La mezcla de especias es más fuerte que la que encontrará en la mayoría de las tartas de los supermercados (o incluso en algunas panaderías), pero no es demasiado fuerte. Muy bien equilibrado. Como principiante en la repostería, luché con la masa de la tarta, pero eso tenía que ver más con mi nivel de habilidad que con la dificultad de la receta. Recomiendo no usar sal kosher como lo hice yo. Use sal de diamante si puede conseguirla. Esta será mi receta para muchos de los próximos días de Acción de Gracias.

Estoy de acuerdo con las otras críticas aquí: el relleno es perfecto, pero usé mi receta de masa de pastel en lugar de esta corteza. Durante los últimos años, he usado el pastel de calabaza de arce Bourbon de BA & # x27 y me encanta ese relleno, pero puede ser mucho trabajo y también requiere mucho tiempo, ya que se tarda mucho más en cocinar de lo que dice la receta. Este año decidí probar esta receta, y no solo fue muy fácil, cocinada perfectamente, sino que el sabor es bastante sublime. Me preocupaba que la leche condensada + el azúcar + el jarabe de arce hicieran el pastel demasiado dulce, pero pensé que estaba muy bien equilibrado entre calabaza, especias, cremosidad y dulzura. El único cambio que hice fue que agregué un poco de maíz con pimienta recién molida a la mezcla de especias, que es un consejo que recibí de otro panadero una vez y que he estado usando desde entonces. ¡Usaré este relleno ahora como relleno de pastel de calabaza!

No tengo gluten, así que usé otra corteza, ¡pero esta sensación es increíble! ¡El mejor pastel de calabaza de todos los tiempos!

No usé la receta de masa, pero el relleno es excelente, no cambiaría nada. Es una mezcla perfecta de especias sin ser demasiado abrumadora. Estaba listo para salir exactamente a la hora. Este será mi relleno de pastel de calabaza favorito.

¡Absolutamente la MEJOR receta de relleno de pastel de calabaza de todos los tiempos! ¡Pero la corteza es otro asunto! Tantos errores, ¡uno debe preguntarse si realmente probaron la receta tal como está escrita! Para empezar, el vinagre debe mezclarse con el agua para que se distribuya uniformemente. Pero lo más importante es que el tiempo y la temperatura de horneado están muy lejos. La receta dice hornear la corteza a 425 ° durante 25-35 minutos. Esto es demasiado largo y quemará el fondo de la corteza. Luego, después de bajar la temperatura a 350 °, dice que hornee por otros 10-15 minutos. Una masa de pastel horneada a ciegas no debe estar en el horno durante 40-50 minutos. Por favor, Bon Appétit, pruebe sus recetas a fondo.

Este es mi relleno de pastel de calabaza que hago todos los años. Utilizo una receta de masa diferente, pero el relleno de esta receta es perfecto. Siempre rinde más de lo que necesito (usando un molde para pastel de aluminio de la tienda de comestibles), así que siempre tengo cuidado de no llenarlo en exceso. Por lo general, lo horneo unos 10 minutos más y se asienta maravillosamente.

Después de revisar los comentarios, elegí una receta de corteza diferente. Sin embargo, ¡el relleno fue increíble! Estaba preocupado por su fraguado, pero resultó perfecto después de 60 minutos de horneado y enfriamiento durante la noche. Hice esta última noche para la cena canadiense de Acción de Gracias esta noche y fue la estrella del espectáculo. A mis compañeros de cuarto les encantó y tampoco fue demasiado dulce. ¡Definitivamente usaré la receta de relleno nuevamente para futuros pasteles de calabaza de Acción de Gracias!

Sin duda una receta increíble. Hice una prueba de un par de otras recetas de pastel de calabaza y esta es, con mucho, la mejor. ¿Quizás fue la proporción de especias? ¿O la leche condensada? Quién sabe. Pero, lo que sí sé es que esta será mi receta para el Día de Acción de Gracias. La receta también hizo la cantidad perfecta de relleno para un molde para pastel de 9 pulgadas (no un plato hondo). Todas las otras recetas de pasteles tenían un exceso de relleno, pero esto llenó la corteza perfectamente. Además, estoy de acuerdo con otros sobre la corteza, fue difícil trabajar con ella. Me las arreglé para parchear ciertas áreas, pero no era la peor corteza de ninguna manera.

¿Alguien puede recomendar qué plato de pastel de profundidad debería usar para esta receta? No estoy seguro de cuánto llenado hará esto.

¡La mejor tarta de calabaza! Usé mi propia corteza en lugar de esta receta de corteza, pero el relleno fue increíble. ¡Recibí muchos cumplidos!

¡Mmm! El relleno es asombroso. Siempre he hecho la receta clásica de Libby antes, pero ahora definitivamente soy un converso. La masa estaba bastante seca; era difícil extenderla y tuve que remendar algunos agujeros después de haber horneado a ciegas la masa, así que usaré mi receta habitual de masa en el futuro.

¡El relleno fue genial! ¡El mejor pastel de calabaza de todos los tiempos! Si tiene su propia receta de masa de pastel, úsela. Este es un poco duro y salado.


Resumen de la receta

  • 1 calabaza azucarada (alrededor de 4 libras), cortada a la mitad o 3 tazas de calabaza enlatada en paquete sólido (sin relleno de pastel de calabaza)
  • 1 1/2 recetas de Paté Brisee para Pastel de Calabaza, dividir la masa en 3 discos
  • Harina para todo uso, para espolvorear
  • 7 huevos grandes
  • 1 cucharada de crema espesa
  • 1 1/2 tazas más 2 cucharadas de azúcar morena clara compacta
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de canela molida
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 3 tazas de leche evaporada
  • Nata montada, para servir

Precaliente el horno a 425 grados. Si usa calabaza fresca, ásela, con los lados hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde hasta que esté suave, de 50 a 60 minutos. Deje enfriar completamente. (La calabaza asada se puede refrigerar, en un recipiente hermético, durante la noche). Reduzca la temperatura del horno a 375 grados.

Reserva 1 disco de masa para hacer adornos de hojas. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda los discos restantes en círculos de 14 pulgadas. Coloque rondas en dos bordes recortados de platos para pastel de 10 pulgadas, dejando voladizos de 1/2 pulgada. Doble los bordes hacia abajo y presione para sellar. Congele hasta que esté firme, unos 15 minutos.

Extienda el disco reservado a un grosor de 1/8 de pulgada. Transfiera a una bandeja para hornear y congele hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos. Con un cortador de galletas pequeño (de aproximadamente 1 pulgada) en forma de hoja o un cuchillo de cocina, corte las hojas de la masa. Congele hasta que esté frío, unos 15 minutos.

Cepille los bordes de los moldes para pasteles con una brocha de repostería húmeda y coloque las hojas alrededor de los bordes, presionando para que se adhieran. Batir 1 huevo y la nata en un tazón pequeño. Cepille las hojas con huevo batido. Corta 2 círculos grandes de pergamino que encajen en los moldes para tartas, que se extiendan por encima de los bordes. Rellene con pesas para pastel o frijoles secos.

Hornee las conchas para tartas 15 minutos. Retire las pesas y hornee el pergamino hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos más. Deje enfriar completamente sobre rejillas de alambre.

Si usa calabaza fresca, deseche las semillas. Saque la carne, con una cuchara grande, en un procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Mida 3 tazas y transfiera la calabaza a un tazón grande (reserve el resto para otro uso si usa calabaza enlatada, agréguela al tazón). Agregue el azúcar morena, la maicena, la sal, la canela, el jengibre, la vainilla, la nuez moscada, los 6 huevos restantes y la leche evaporada batiendo hasta que se combinen.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Coloque los moldes para pastel en bandejas para hornear con borde. Divida la mezcla de calabaza de manera uniforme entre las cáscaras. Hornee hasta que todos, excepto el centro, estén firmes, de 35 a 40 minutos. Deje que los pasteles se enfríen completamente sobre rejillas de alambre. Cortar en gajos y servir con crema batida.


Si eres nuevo aquí, es posible que no sepas lo obsesionado que estoy con Harry Potter. Asegúrese de revisar mi Receta de jugo de calabaza y mi Receta de hamburguesa de calabaza para ver fotos de nuestra visita al mundo mágico.

Tuve una cena de Harry Potter donde estas deliciosas tartaletas se presentaron como postre. Aquí tienes las tartas de melaza mencionadas en todos los libros de Harry Potter, y son incluso mejores de lo que esperaba.

¡Los preparé para mi cena de Halloween de Harry Potter y mi amigo preparó el helado de tarta trecale vegano de arriba para acompañarlo!


Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.

Si usa una caja de pastelería de masa dulce comprada en una tienda, use una que tenga 23 cm / 9 pulgadas de diámetro y 4 cm / 1½ pulgadas de profundidad. Si usa su propia masa, extiéndala y úsela para forrar un molde para pastel de 23 cm / 9 pulgadas (sin fondo suelto). Hornee la caja de repostería a ciegas durante 20 minutos.

Para hacer el relleno, coloque los trozos de calabaza en una bandeja para hornear, cubra con papel de aluminio y ase hasta que estén tiernos. Esto tomará entre 20 y 30 minutos, dependiendo de tu calabaza. Presione la calabaza cocida en un colador grueso y para extraer el exceso de agua. Deje enfriar antes de mezclar en un procesador de alimentos, o machacar a mano hasta obtener un puré.

Batir ligeramente los huevos y la yema adicional en un tazón grande.

Coloca el azúcar, las especias y la nata en una sartén, lleva a fuego lento, dándole un batidor para que se mezcle todo. Luego se vierte sobre los huevos y se vuelve a batir brevemente. Ahora agregue el puré de calabaza, sin dejar de batir para combinar todo a fondo.

Reduzca la temperatura del horno a 180C / 350F / Gas 4. Vierta el relleno en su caja de pastelería y hornee por 35-40 minutos, momento en el cual se hinchará alrededor de los bordes pero aún se sentirá un poco tembloroso en el centro.

Retire el pastel del horno y coloque el molde sobre una rejilla para enfriar. Sirva caliente o frío (almacenado ligeramente cubierto con papel de aluminio en el refrigerador) con un poco de créme fraïche o crema batida fría.


Pudín de pastel de calabaza

Combine 6 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de maicena en una cacerola mediana a fuego medio. Combine la leche y el huevo, revolviendo bien con un batidor. Agregue gradualmente la mezcla de leche a la mezcla de azúcar, revolviendo constantemente, y deje que hierva. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente. Alejar del calor.

Combine la calabaza y los siguientes 4 ingredientes (a través de la nuez moscada molida) en un tazón, revolviendo bien. Agregue lentamente la mezcla de calabaza a la mezcla de leche, batiendo constantemente. Coloque la sartén a fuego lento y cocine por 3 minutos o hasta que esté completamente caliente, revolviendo constantemente (no hierva). Divida el pudín de manera uniforme entre 4 tazones de postre y cubra la superficie del pudín con una envoltura de plástico. Enfriar.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y cubra el papel de aluminio con aceite en aerosol. Coloque las 2 cucharadas restantes de azúcar, nueces y una pizca de sal en una sartén antiadherente pequeña y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva y esté dorado (aproximadamente 3 minutos), revolviendo con frecuencia para cubrir las nueces. Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear preparada y enfríe completamente. Picar las nueces en trozos grandes.

Coloque la crema en un bol. Batir con una batidora a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos. Cubra cada porción con 2 cucharadas de crema batida y aproximadamente 1 cucharada de nueces.


Necesitarás un poco de paciencia para hacer la mejor receta de pastel de calabaza de 5 ingredientes

Tom Petty ciertamente lo clavó con este: La espera es La parte más dificil. Cuando la mejor receta de pastel de calabaza de 5 ingredientes esté terminada, tendrá un olor absolutamente increíble y querrás probarlo de inmediato. ¡Lo siento, pero no puedes! El pastel debe enfriarse durante aproximadamente dos horas en una rejilla para que el relleno se asiente por completo. Si intenta cortarlo antes, el relleno se derramará en otras rebanadas. La textura es una parte importante del pastel de calabaza, así que ten paciencia y espera a que haga lo suyo.

Si tiene tiempo, es mejor dejar que el pastel se enfríe en el refrigerador durante la noche. El pastel tiene huevos y leche, por lo que debe refrigerarse para evitar que se eche a perder, pero el refrigerador también le da al pastel más tiempo para solidificarse. Eso le permite cortar trozos de pastel más limpios y atractivos. Tampoco tiene que servirlo directamente del refrigerador. Sácalo y déjalo reposar en la encimera hasta dos horas antes de servir. Vuelva a colocar las sobras en el refrigerador, donde se mantendrán durante unos cuatro días.


Pastel de calabaza de Boris Portnoy & # 39s

Suscríbase a nuestro boletín para recibir los últimos consejos, trucos, recetas y más, enviados dos veces por semana.

Al registrarse, acepta nuestros Términos de uso y reconoce las prácticas de datos en nuestra Política de privacidad. Puede darse de baja en cualquier momento.

Esta receta acompaña a nuestro video Lo estás haciendo todo mal con el chef de repostería Boris Portnoy. Este es su enfoque del pastel de calabaza, pero alienta a todos a experimentar con las especias para satisfacer sus preferencias personales. El pastel de calabaza de Boris es un poco picante, así que si cree que le gustaría algo más dócil para Acción de Gracias, deje caer la pimienta y las cáscaras de los cítricos. Echa un vistazo a lo mejor de las calabazas en Chowhound.

Plan de juego: Esta receta hace suficiente masa de pastel para 2 masas de pastel y 1/2 taza de la mezcla de especias. Envuelva la masa extra con fuerza en una envoltura de plástico, guarde la mezcla de especias en un recipiente hermético y congele ambos por hasta 1 mes.

La cocina de prueba de Chowhound volvió a probar y actualizó esta receta en 2011. Convertimos las medidas métricas a estándar e hicimos que las instrucciones fueran más fáciles de seguir. Todos los ingredientes y el método siguen siendo los mismos.