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Hay un defecto fatal en los burritos, y probablemente ni siquiera lo hayas notado

Hay un defecto fatal en los burritos, y probablemente ni siquiera lo hayas notado

Los burritos son, posiblemente, una comida perfecta. Y para algunos de nosotros, es tan molesto que puede considerarse un defecto fatal.

Piense en la última vez que comió un burrito. A medida que avanza por un burrito, obtener una distribución uniforme de los ingredientes en cada bocado es una tarea hercúlea, a menudo imposible. Tienes que dar pequeños bocados en la parte superior del burrito, como una máquina de escribir, para lograr cualquier cosa que se acerque a un bocado equilibrado y, a veces, toda la carne se esconde en la parte inferior, fuera del alcance. Y eso es un problema.

“El objetivo de un burrito es que se prueban muchas cosas diferentes en un bocado. Si no lo haces, es una decepción ", me dijo Oliver Kremer, cofundador del popular proveedor de burritos estilo Mission de Nueva York, Dos Toros, cuando me llamaron por teléfono. “En última instancia, todo se reduce a una construcción adecuada y muchos burritos no están bien construidos. Se puede saber con solo mirarlos ".

Como lo ve Kremer, un burrito al estilo del Área de la Bahía tiene todos sus ingredientes colocados a lo largo de su longitud, por lo que obtienes un poco de todo en cualquier bocado, lo que da como resultado un burrito cilíndrico. Señala que una cadena importante no sigue esta regla.

"Chipotle no sabe cómo hacer un burrito", dijo sin rodeos. “Todo se deja caer en el medio de la tortilla y el resultado final es más cúbico. No hay interacción. No les importa hacer burritos cilíndricos ".

¿La solución obvia a la falta de distribución de ingredientes al estilo Chipotle? En realidad, ya está en uso en muchas cadenas de ensaladas populares: tazones. Si todos los ingredientes se agregan a un tazón grande de metal, se mezclan y luego se colocan en la tortilla con una cuchara (en lugar de simplemente dejarlos caer en el centro, uno a la vez), entonces cada bocado contendrá todos los componentes, solo como una ensalada de Chopped.

Esta técnica no es para todos, por supuesto. A algunas personas les gusta tomar un bocado que sea solo arroz, otro que sea solo carne y otro que sea quizás una combinación de queso y frijoles. Para aquellos de ustedes, está Chipotle. Para el resto de nosotros, podemos seguir soñando que algún día surgirá un concepto de burrito rápido e informal que combine todos sus ingredientes. O, ya sabes, la gente puede empezar a hacer burritos correctamente.

"Si está obteniendo integración, no necesita el método 'Picado'", dijo Kremer.


¿Punto de recetas conflictivas en el imperio de CI?

Hoy, fui a Williams-Sonoma donde tenían una demostración de pastel, completa con una copia de la receta Cooks & # 39 Illustrated & # 39s de noviembre / diciembre del 2007 con la receta de masa para pastel de vodka & quotno fail & quot. Dejando a un lado mi irritación personal con las personas que introducen a escondidas ingredientes inesperados en la comida, esta fue realmente la última gota. Hace solo unos meses, la revista Cooks & # 39 Country publicó SU receta de masa de pastel sin fallas que requiere mantequilla y queso crema (sin agua). Cooks & # 39 ilustró las costras de queso crema de caca, básicamente llamándolas de textura extraña, y pide mantequilla más manteca vegetal.

Esto es DESPUÉS de que saqué la Biblia de postres de Christopher Kimball (o como se llame) y él da SU versión de las barras de limón, aparentemente él cree que la de CI no tiene suficiente limón.

Y después de que CI sigue rehaciendo su receta de macarrones con queso. ¡Dáme un respiro! Están modificando o contradiciendo sus propias recetas. Está empezando a ponerse un poco como mirar el ombligo. ¿Cuál es el punto de todo esto?


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