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Cozonac con nueces y cacao

Cozonac con nueces y cacao

Calentamos la leche en un bol sobre el que añadimos la piel de limón y naranja y los 2 sobres de azúcar de vainilla y mezclamos bien. Frote por separado las yemas con los 250 g de azúcar hasta que se derrita.

Alistemonos. Mezcle la levadura con una cucharadita de azúcar hasta que quede suave, agregue 3 cucharadas de leche tibia y una cucharada de harina, luego mezcle un poco.

Ponemos la harina en un bol grande, y en medio de él hacemos un nido en el que ponemos la mayonesa a leudar durante 10-15 minutos. Cuando la mayonesa haya duplicado su volumen, agregue una pizca de sal, la leche tibia y las yemas untadas con azúcar.

Amasar la masa con mucha fuerza durante unos 30 minutos. Durante el amasado, engrasar las manos con mantequilla, para que la mantequilla se incorpore muy bien a la masa.

Cubre la masa y la levadura durante una hora.

A medida que crece la masa, hacemos la composición. Batimos las claras con una pizca de sal, sobre la que añadimos poco a poco 100 g de azúcar.

Sobre las nueces molidas agregue 2 cucharadas de cacao, una cucharadita de esencia de ron y claras de huevo. Revuelva suavemente para mantener su consistencia esponjosa.

Una vez que la masa haya subido, divídala en 4 porciones iguales. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Cada porción se extiende con un rodillo, hasta que el diámetro de la hoja tenga la forma de un pastel. Sobre cada hoja de cálculo, agregue una cuarta parte de la composición, que se distribuye uniformemente por toda la superficie de la hoja. Las hojas se enrollan y trenzan de dos en dos.

En forma de bizcocho ponemos papel de horno, que engrasamos un poco con aceite. Ponemos los cozonacs en formas y los dejamos subir hasta que dupliquen su volumen, en el mismo inicio caliente.

Después de que hayan crecido, engrasarlas con 1 huevo batido con 1 cucharadita de azúcar. Luego los metemos al horno a 180 grados durante aproximadamente una hora. Evite abrir el horno durante los primeros 20 minutos.

Revise los cozonacs con un palillo de barbacoa o un palillo de dientes.

Retirar, espolvorear con un poco de agua y dejar enfriar.


Prepare mayonesa de levadura licuada, 200 ml de leche y 2 cucharadas de azúcar. Dejar reposar por 5 minutos.
Poner la harina en un recipiente hondo, agregar la levadura, las yemas, la leche, la piel de limón, la mantequilla, el azúcar y la esencia de ron. Amasar una masa elástica. Si aún necesita harina, agregue más hasta que la masa ya no se pegue a sus manos. Agrega sal y amasa un poco más.
Dejar crecer y duplicar su tamaño, en un lugar cálido y alejado de la electricidad.
La masa se divide en 4 bolas de igual tamaño, 2 por cada bizcocho.
Mezclar los ingredientes para el relleno.
Tome una bola de masa, extiéndala con un rodillo y espolvoree una cuarta parte de la mezcla de nueces. Está corriendo. Haz lo mismo con la otra bola y entrelaza.
También preparamos el segundo bizcocho.
Dejar reposar unos 15 minutos para que crezca, engrasar con la mezcla de yemas con leche y poner las bandejas en el horno precalentado, primero a temperatura alta, luego bajar el fuego.
Hornee durante aproximadamente una hora.
Deje enfriar y corte en rodajas.

Inténtalo tú mismo pastel con nueces y cacao.
También te estoy esperando en la página de Facebook del Libro de recetas.


Bizcocho esponjoso con nueces y cacao

Esta receta está en la categoría de recetas para adultos. La versión infantil se puede acceder aquí. Bizcocho esponjoso de algarroba, nuez y almendra .

TOMÓ
500g de harina
250 ml de leche tibia
100 g de mantequilla derretida
150 g de azúcar
2 yemas
1 sobre de levadura seca
2 sobres de azúcar de vainilla
1 huevo batido para engrasar el bizcocho
RELLENO
200g de nueces molidas
5 cucharadas de leche
5 cucharadas de azucar
1 cucharada de cacao
Pasas

En un bol, disuelva la levadura en la leche tibia, luego agregue el azúcar y las yemas y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la mantequilla derretida, luego la harina y amasa bien la masa. Cubre el bol con una servilleta y deja que la masa suba en un lugar cálido durante una hora.
A medida que crece la masa, prepara el relleno. Pon las pasas a hidratar durante 30 minutos, luego escurre en un colador.
En un bol, mezcla las nueces molidas con el azúcar, la leche y agrega el cacao.
Vierta un poco de aceite en la encimera y ponga la masa, que divide en 2.

Extienda la masa a mano, no utilice un rodillo. Ponga la mitad del relleno con cacao, luego espolvoree con pasas.

Haz lo mismo con el segundo trozo de masa.

Envuelva los 2 rollos.

Coloca el bizcocho en forma sobre papel de horno. Deje reposar el bizcocho en un lugar cálido durante 30 minutos.
Engrasar el bizcocho con huevo y meter al horno precalentado a 170 grados, hasta que pase la prueba del palillo.


¡Buen apetito!

*. Puede ajustar las cantidades en el relleno según sus preferencias y puede agregar varias esencias al gusto.


Prepare mayonesa con levadura licuada, 200 ml de leche y 2 cucharadas de azúcar. Dejar reposar por 5 minutos.
Poner la harina en un recipiente hondo, agregar la levadura, las yemas, la leche, la piel de limón, la mantequilla, el azúcar y la esencia de ron. Amasar una masa elástica. Si aún necesita harina, agregue más hasta que la masa ya no se pegue a sus manos. Agrega sal y amasa un poco más.
Dejar crecer y duplicar su tamaño, en un lugar cálido y alejado de la electricidad.
La masa se divide en 4 bolas de igual tamaño, 2 por cada bizcocho.
Mezclar los ingredientes para el relleno.
Tome una bola de masa, extiéndala con un rodillo y espolvoree una cuarta parte de la mezcla de nueces. Está corriendo. Haz lo mismo con la otra bola y entrelaza.
También preparamos el segundo bizcocho.
Dejar reposar unos 15 minutos para que crezca, engrasar con la mezcla de yemas con leche y poner las bandejas en el horno precalentado, primero a temperatura alta, luego bajar el fuego.
Hornee durante aproximadamente una hora.
Deje enfriar y corte en rodajas.

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  • Para la masa (3 tortas):
  • 1 kg de harina de calidad
  • 500 ml de leche
  • 300 gr de azúcar
  • 5 sobres de azúcar de vainilla
  • 4 yemas
  • 250 ml de aceite
  • 50 gr de levadura fresca
  • cáscara de 1 limón, finamente rallada
  • cáscara de 1/2 naranja, finamente rallada
  • 1 cucharadita de sal
  • Para el llenado:
  • 5 claras de huevo
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de cacao
  • 2 cucharaditas de esencia de ron
  • 300 gr de nuez molida gruesa
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 pizca de sal
  • Para algunos:
  • 1 yema
  • 1 cucharada de leche
  • 2-3 cucharadas de azúcar en polvo

Preparamos los ingredientes para la masa de bizcocho con nueces y cacao

Mientras tanto, nos ocupamos rápidamente del resto de ingredientes.
Separar las claras de las yemas.
Muele el azúcar hasta convertirlo en polvo.
Calentar el resto de la leche, a la que le añadimos sal, pero no en exceso, para que sujete el dedo.
Calentar el aceite ligeramente.

Preparamos la masa para la receta de bizcocho con nueces y cacao

Tamizamos la harina en un bol hondo, y en el medio hacemos un agujero donde vertiremos el resto de los ingredientes a su vez.
Sobre las yemas, agregue un poco de sal y comience a frotarlas hasta que estén suaves. La sal acentúa su color.
Agrega el azúcar y continúa frotando hasta obtener una crema espumosa. Yo uso una cuchara de madera, no la batidora, así me acostumbré.
Agrega el aceite sobre la crema de yema, la piel de limón y la piel de naranja, luego vierte todo en la profundidad de la harina.

Enjuagar el bol en el que estaban las yemas con un poco de leche tibia, que luego añadimos sobre la crema de yemas. Hacemos esto porque somos económicos y no queremos desperdiciar los ingredientes.
Mientras tanto, se dobló la mayonesa y la añadimos sobre los ingredientes en el bol en el que estábamos trabajando, también sobre las yemas, luego hicimos el mismo procedimiento, enjuagamos el bol con leche tibia, o incluso ponemos toda la leche y diluimos el mayonesa restante en las paredes del bol.

Empezamos a trabajar en el bol, juntando la harina del exterior sobre los ingredientes del medio y mezclamos vigorosamente, vertiendo un poco de leche, hasta incorporar toda la harina.
Vierta la masa sobre la mesa de trabajo untada con aceite y amásela hasta obtener una masa homogénea y bastante dura, viscosa.
No tenemos que amasarlo por minutos ni batirlo en la mesa como estábamos acostumbrados, simplemente lo homogeneizamos bien y listo.
Vuelva a colocar la masa en el bol, cubra bien el bol con varias toallitas y déjela en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que la masa duplique su volumen y comience a romperse en algunos lugares.

Preparamos el relleno y montamos las tartas con nueces y cacao.

Moler el azúcar hasta que quede en polvo, triturar la nuez y mezclarla con el pan rallado y tamizar el cacao sobre esta mezcla.
Espolvorea un poco de sal sobre las claras y mézclalas hasta que se vuelvan espumosas, luego agrega el azúcar y continúa mezclando hasta obtener un merengue fuerte.
Agrega la mezcla con nueces y cacao, esencia de ron y mezcla todo bien.

Dividimos la composición en tres partes.
También dividiremos la masa en tres partes, que iremos extendiendo con ayuda del rodillo, una a una, sobre la mesa de trabajo.
Extiende los rellenos sobre las hojas y enrolla las hojas sin exprimirlas demasiado, luego colócalas en las bandejas forradas con papel de horno.

Tapar las bandejas y dejarlas nuevamente en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que el volumen de la masa se duplique.
Mezclar una yema con 1 cucharada de leche y con un pincel engrasar los cozonacs antes de meterlos al horno.

10 minutos antes de poner las bandejas en el horno, precalentar el horno, luego hornear las tortas durante 40 minutos a 180 grados.

Los ingredientes utilizados en la torta deben llevarse a temperatura ambiente unas horas antes de que comience el proceso tecnológico.

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Cozonac con nueces y cacao

No sé cómo son los demás, pero me gusta la tarta y como con gusto en cualquier ocasión, no solo en las vacaciones.

Para Semana Santa hice toda una serie de pasteles babani y desde entonces pensé que me gustaría probar una receta con un relleno más consistente.

Y como ha pasado más de un mes desde Semana Santa, pensé que era hora de probar una nueva receta. Debido a que puse cacao en la mitad de la composición, y la crema en abundancia ralentizó la segunda fermentación, no hay más babani.

Sin embargo, han crecido maravillosamente, tienen mucho relleno y estoy satisfecho con el resultado.

Además, ¡comieron de inmediato!

Ingrediente de la masa

  • 1 kg de harina,
  • 50 g de levadura (uso esta levadura y nadie puede convencerme, desafortunadamente, de que & # 8220 una sola levadura producida en Rumania & # 8221 es mejor que esta)
  • 250 g de azúcar
  • 500 ml de leche al 3,5% - se pueden añadir 2-3 cucharadas si la masa es demasiado espesa
  • 200 gramos de grasa (aceite y mantequilla derretida)
  • 5 yemas
  • 1 cucharadita de sal rallada
  • cáscara de limón, naranja, ron, vainilla

Preparación de masa

Tamizar la harina dos veces.

Calentar la leche y disolver en ella el azúcar y la vainilla.

En el bol donde tenemos la harina, hacemos un agujero en el medio, luego agregamos la levadura disuelta en unas cucharadas de leche y espolvoreamos un poco de harina por encima.

Dejar reposar durante 15 minutos, sin revolver, hasta que la harina se rompa por encima de la levadura.

Frote las yemas con sal, piel de limón y naranja.

Agrega el resto de la leche tibia y las yemas untadas al cuenco de harina.

Revuelva para mezclar y agregue gradualmente la grasa tibia mientras amasa.

Cuando hayamos incorporado casi toda la grasa en el amasado, dividimos la masa del bizcocho en 2 trozos iguales y los movemos en 2 platos.

En uno de ellos agrega 2 cucharadas de cacao y amasa hasta incorporar todo el cacao.

Engrase el fondo del recipiente con aceite antes de dejar que suba.

Dejar reposar tapado durante unos 90 minutos.

Una vez que la masa ha subido, la repartimos.

Masa simple & # 8211 4 piezas, masa de cacao 4 piezas.

Ingrediente de la torta de crema

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de chocolate negro,
  • 350-400 g de nueces molidas,
  • 100 g de azúcar glass,
  • 2 cucharadas de cacao
  • cáscara de limón,
  • canela,
  • ROM.

Preparación de la crema para tartas

Pon la leche al fuego hasta que llegue al punto de ebullición. Derretir la mantequilla junto con el chocolate y el cacao.

Cuando se hayan derretido, agregue el azúcar glass y las nueces molidas.


Mezclar bien y agregar la piel de limón.

Retiramos del fuego y empezamos añadiendo la leche poco a poco hasta que tengamos una crema mediana de consistencia. (aprox. 100 ml, dependiendo del tamaño de la nuez molida).

Montaje

Para un bizcocho trenzado usamos 2 piezas de masa lisa y 2 piezas de masa de cacao.

Engrase la mesa con aceite y extienda un trozo de masa de cacao. Lo dejamos a un lado.

Tomamos un trozo de masa simple y lo esparcimos y superponemos el de cacao.

Colocamos el relleno distribuyéndolo por toda la superficie de la masa, tras lo cual lo enrollamos.

Dejamos el pergamino a un lado y hacemos otro idéntico.

Las tejemos y obtenemos una torta que colocamos en forma untada con manteca de cerdo (aceite).

Deje que los cozonacs se eleven durante aprox. 40 minutos, untarlos con yema de huevo batida y mezclar con un poco de leche tibia.

Hornea a 180 aprox. 45 minutos (hacemos la prueba del palillo).

Cuando estén listos, sacarlos del horno y untarlos con miel diluida con un poco de agua.

Los dejamos en forma durante unos 10-15 minutos, despegamos suavemente los bordes y los retiramos de la forma.

Y he aquí por qué prefiero la levadura BUDAFOK:


  • Para la masa (3 tortas):
  • 1 kg de harina de calidad
  • 500 ml de leche
  • 300 gr de azúcar
  • 5 sobres de azúcar de vainilla
  • 4 yemas
  • 250 ml de aceite
  • 50 gr de levadura fresca
  • cáscara de 1 limón, finamente rallada
  • cáscara de 1/2 naranja, finamente rallada
  • 1 cucharadita de sal
  • Para el llenado:
  • 5 claras de huevo
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de cacao
  • 2 cucharaditas de esencia de ron
  • 300 gr de nuez molida gruesa
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 pizca de sal
  • Para algunos:
  • 1 yema
  • 1 cucharada de leche
  • 2-3 cucharadas de azúcar en polvo

Preparamos los ingredientes para la masa de bizcocho con nueces y cacao

Mientras tanto, nos ocupamos rápidamente del resto de ingredientes.
Separar las claras de las yemas.
Muela el azúcar hasta convertirlo en polvo.
Calentar el resto de la leche, a la que le añadimos sal, pero no en exceso, para que sujete el dedo.
Calentar el aceite ligeramente.

Preparamos la masa para la receta de bizcocho con nueces y cacao

Tamizamos la harina en un bol hondo, y en el medio hacemos un hueco donde vertiremos el resto de los ingredientes a su vez.
Sobre las yemas, agregue un poco de sal y comience a frotarlas hasta que estén suaves. La sal acentúa su color.
Agrega el azúcar y continúa frotando hasta obtener una crema espumosa. Yo uso una cuchara de madera, no la batidora, así me acostumbré.
Agrega el aceite sobre la crema de yema, la piel de limón y la piel de naranja, luego vierte todo en la profundidad de la harina.

Enjuagar el bol en el que estaban las yemas con un poco de leche tibia, que luego añadimos sobre la crema de yemas. Hacemos esto porque somos económicos y no queremos desperdiciar los ingredientes.
Mientras tanto, se dobló la mayonesa y la añadimos sobre los ingredientes en el bol en el que estábamos trabajando, también sobre las yemas, luego hicimos el mismo procedimiento, enjuagamos el bol con leche tibia, o incluso ponemos toda la leche y diluimos el mayonesa restante en las paredes del bol.

Empezamos a trabajar en el bol, juntando la harina del exterior sobre los ingredientes del medio y mezclamos vigorosamente, vertiendo un poco de leche, hasta incorporar toda la harina.
Verter la masa sobre la mesa de trabajo untada con aceite y amasarla hasta obtener una masa homogénea y bastante dura, viscosa.
No tenemos que amasarlo por minutos ni batirlo en la mesa como estábamos acostumbrados, simplemente lo homogeneizamos bien y listo.
Vuelva a colocar la masa en el bol, cubra bien el bol con varias toallitas y déjela en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que la masa duplique su volumen y comience a romperse en algunos lugares.

Preparamos el relleno y montamos las tartas con nueces y cacao.

Moler el azúcar hasta que quede en polvo, triturar la nuez y mezclarla con el pan rallado y tamizar el cacao sobre esta mezcla.
Espolvorea un poco de sal sobre las claras y mézclalas hasta que se vuelvan espumosas, luego agrega el azúcar y continúa mezclando hasta obtener un merengue fuerte.
Agrega la mezcla con nueces y cacao, esencia de ron y mezcla todo bien.

Dividimos la composición en tres partes.
También dividiremos la masa en tres partes, que iremos extendiendo con ayuda del rodillo, una a una, sobre la mesa de trabajo.
Extiende los rellenos sobre las hojas y enrolla las hojas sin exprimirlas demasiado, luego colócalas en las bandejas forradas con papel de horno.

Tapar las bandejas y dejarlas nuevamente en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que el volumen de la masa se duplique.
Mezclar una yema con 1 cucharada de leche y con un cepillo engrasar los cozonacs antes de meterlos al horno.

10 minutos antes de poner las bandejas en el horno, precalentar el horno, luego hornear las tortas durante 40 minutos a 180 grados.

Los ingredientes utilizados en la torta deben llevarse a temperatura ambiente unas horas antes de que comience el proceso tecnológico.

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  • Para la masa (3 tortas):
  • 1 kg de harina de calidad
  • 500 ml de leche
  • 300 gr de azúcar
  • 5 sobres de azúcar de vainilla
  • 4 yemas
  • 250 ml de aceite
  • 50 gr de levadura fresca
  • cáscara de 1 limón, finamente rallada
  • cáscara de 1/2 naranja, finamente rallada
  • 1 cucharadita de sal
  • Para el llenado:
  • 5 claras de huevo
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de cacao
  • 2 cucharaditas de esencia de ron
  • 300 gr de nuez molida gruesa
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 pizca de sal
  • Para algunos:
  • 1 yema
  • 1 cucharada de leche
  • 2-3 cucharadas de azúcar en polvo

Preparamos los ingredientes para la masa de bizcocho con nueces y cacao

Mientras tanto, nos ocupamos rápidamente del resto de ingredientes.
Separar las claras de las yemas.
Muele el azúcar hasta convertirlo en polvo.
Calentar el resto de la leche, a la que le añadimos sal, pero no en exceso, para que sujete el dedo.
Calentar el aceite ligeramente.

Preparamos la masa para la receta de bizcocho con nueces y cacao.

Tamizamos la harina en un bol hondo, y en el medio hacemos un hueco donde vertiremos el resto de los ingredientes a su vez.
Sobre las yemas, agregue un poco de sal y comience a frotarlas hasta que estén suaves. La sal acentúa su color.
Agrega el azúcar y continúa frotando hasta obtener una crema espumosa. Yo uso una cuchara de madera, no la batidora, así me acostumbré.
Agrega el aceite sobre la crema de yema, la piel de limón y la piel de naranja, luego vierte todo en la profundidad de la harina.

Enjuagar el bol en el que estaban las yemas con un poco de leche tibia, que luego añadimos sobre la crema de yemas. Hacemos esto porque somos económicos y no queremos desperdiciar los ingredientes.
Mientras tanto, se dobló la mayonesa y la añadimos sobre los ingredientes en el bol en el que estábamos trabajando, también sobre las yemas, luego hicimos el mismo procedimiento, enjuagamos el bol con leche tibia, o incluso ponemos toda la leche y diluimos el mayonesa restante en las paredes del bol.

Empezamos a trabajar en el bol, juntando la harina del exterior sobre los ingredientes del medio y mezclamos vigorosamente, vertiendo un poco de leche, hasta incorporar toda la harina.
Vierta la masa sobre la mesa de trabajo untada con aceite y amásela hasta obtener una masa homogénea y bastante dura, viscosa.
No tenemos que amasarlo por minutos ni batirlo en la mesa como estábamos acostumbrados, simplemente lo homogeneizamos bien y listo.
Vuelva a colocar la masa en el bol, cubra bien el bol con varias toallitas y déjela en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que la masa duplique su volumen y comience a romperse en algunos lugares.

Preparamos el relleno y montamos las tartas con nueces y cacao.

Moler el azúcar hasta que quede en polvo, triturar la nuez y mezclarla con el pan rallado y tamizar el cacao sobre esta mezcla.
Espolvorea un poco de sal sobre las claras y mézclalas hasta que se vuelvan espumosas, luego agrega el azúcar y continúa mezclando hasta obtener un merengue fuerte.
Agrega la mezcla con nueces y cacao, esencia de ron y mezcla todo bien.

Dividimos la composición en tres partes.
También dividiremos la masa en tres partes, que iremos extendiendo con ayuda del rodillo, una a una, sobre la mesa de trabajo.
Extiende los rellenos sobre las hojas y enrolla las hojas sin exprimirlas demasiado, luego colócalas en las bandejas forradas con papel de horno.

Tapar las bandejas y dejarlas nuevamente en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que el volumen de la masa se duplique.
Mezclar una yema con 1 cucharada de leche y con un cepillo engrasar los cozonacs antes de meterlos al horno.

10 minutos antes de poner las bandejas en el horno, precalentar el horno, luego hornear las tortas durante 40 minutos a 180 grados.

Los ingredientes utilizados en la torta deben llevarse a temperatura ambiente unas horas antes de que comience el proceso tecnológico.

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Cozonac con nueces y cacao

1 kg de harina para bizcocho 350 gr de azúcar 6 yemas 500 ml de leche 2 sobres de levadura seca (Dr. oetker) ralladura de cáscara de un limón 3 sobres de azúcar de vainilla 1 paquete de 200 gr de mantequilla + mantequilla para bandejas engrasadas 1 esencia de ron 1 huevo para engrasar las tortas para el relleno: 250 gr de nuez a máquina o robot 2 claras de huevo 200 gr de pasas remojadas 1-2 horas en agua caliente con esencia de ron 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de cacao


Video: Cel mai bun COZONAC fara multa FRAMANTARE Sebi (Septiembre 2021).